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學校食堂食品安全管理制度匯編篇一

二,、食堂廚房保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物,；炊具,、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放,，墻壁無灰塵,。食堂所有碗,、筷,、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜,。

三,、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

四,、蔬菜、肉類加工時,，要先清洗干凈方可進入蒸,、炒、煮,、爆等烹飪程序,。

五,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì),、生蟲,、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工,。

六,、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,。要搞好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡，工作時不允許戴戒指,、手鏈等飾品,。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,，持有健康證者方可上崗,。

八、庫房整潔,、明亮,，物資堆放有序，米,、面及干雜品不得擺放在地上,。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,，樹立員工自覺排隊打飯,、打菜的習慣。

十,、望各位員工大力支持食堂的工作,，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇二

1,、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2,、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū),，確認責任人,，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生,。

3,、菜要洗干凈，米要淘干凈,，杜絕飯菜中有異物,。

4、加工場所應經(jīng)常保護整潔,，上下水道通暢,，地面無積水、油垢,，操作間內(nèi)垃圾應及時收集清除,，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5,、加工過程中,，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間,、操作人員,、用具、成品,、半成品嚴格分開,，以防止交叉污染。

6,、做好的食品要加蓋紗罩,，防止蠅蟲叮、灰塵落,。剩飯菜要精心保管,，再出售時要加熱、熟煮,，嚴禁出售變質(zhì)食物,。

7,、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，要常剪指甲、理發(fā),；工作服圍裙要常洗常換,。

8、開飯時不準吃東西或抽煙,，不準用手抓飯菜,。

9,、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手,。

10,、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后,，方可上崗,，有傳染病應調(diào)崗或辭退。

11,、冷葷間做到專人,、專室、專用具,、專冷藏,，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,，保證衛(wèi)生質(zhì)量,。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜,。

12,、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透,。

13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關,，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品,。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥,、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品,。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇三

為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任,，依據(jù)我校實際,，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度,，具體如下：

1,、所有餐具（包括碗、筷,、盆,、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理,，以免招引蚊蠅污染,。

2,、餐具清洗消毒專人負責，按一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔的順序操作,。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上,，然后再清洗,，并用流水反復沖洗，至少三次,。

4,、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥,，并嚴防再與其他物品接觸,，以免污染。

5,、所有餐具（包括碗,、筷、盆,、瓢,、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi),，防止再次污染,。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查,，抽查結(jié)果跟工友的工資,、聘任掛鉤。

7,、上級部門檢查中,，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正,，兩次辭退,。

8、每次抽查必須做好檢查記錄,，及時存檔,。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇四

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、伙食團采購人員采購原材料時,，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品。

二,、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料,。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,，有的食品要有qs標志（質(zhì)量安全認證）,。

六、食品采購回來,，要有專人驗收,，并有驗收記載。

七,、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工,、使用,。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇五

一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚、鮮蛋必須定點采購,。

二,、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品,。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時間、地點,、數(shù)量,、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3,、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標,、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負責餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設備運轉(zhuǎn)正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設施,、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標識，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理,。

九、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進行消毒,。

1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

2,、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

3,、 食堂加工操作間應當符合下列要求：

(1),、設有獨立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間(8㎡以上),。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇、紗門紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(3),、地面應由防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(4),、配備有足夠的照明,、通風、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備,。

(5),、 原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。

4,、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設施設備,。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的.設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標識,。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應當定期清洗,、保持潔凈。

6,、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記。

7,、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

8,、 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

一,、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足,、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜,、消毒池)，有充足,、完善的餐具用具保潔設施(碗柜,、碗櫥)。

二,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗,、二消,、三沖),。

三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,，并專人負責保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩,，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1,、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓,，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì),。

3、建立員工培訓檔案資料,，包括培訓時間,、地點、內(nèi)容,、對象,、授課人員和考試或考核資料等。

4,、每年制定員工學習和培訓計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人,、食堂承包人每年學習時間不少于20學時,，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時,。

5,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一。

一,、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手,。

二,、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽)，不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指。

三,、不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染。

四,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食、不挖耳,、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五,、服務員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣,、帽,、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

一,、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二,、切配用刀、砧板,、案板,、盆、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉,，加工臺面,、抹布干凈。

三,、切配過程生熟食品分開,，生熟用具、容器分開,，嚴防交叉污染,。

四、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結(jié)束后,，地面,、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐,、隔夜,、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放,，半成品應與食品原料分開存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。

四、碗,、盤,、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品配餐管理制度

一,、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時,。

二,、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品,。非配餐間員工不得擅自進入配餐間,。

三、配餐所用的勺,、盤,、盆、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客,、員工,、學生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學校食堂食品(涼菜)留樣制度

一,、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責,。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期、餐次,、當餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量,、留樣人等,。

三、有專人負責涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏,。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗,。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責,。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責,，追究相應的責任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度,，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任,。

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報,，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法,。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組,。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,。

四,、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學校正常教學秩序。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇六

1,、建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度,，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備,、工作臺每次使用后及時進行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁,、天花板,、門窗、冷藏冷凍設施,、排水溝,、排煙設施等每周進行一次清掃。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應保持清潔和良好狀況,，墻壁、天花板無脫落,、無霉變,，地面無積水、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標,。

3、廢棄物至少應每天清除1次,，清除后的容器應及時清洗,，必要時進行消毒,。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5、用于清掃,、清洗和消毒的設備,、用具應放置在專用場所妥善保管。

6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志,，落實專人保管,。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑,、不滲水,、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度,。

8,、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅,、防蟑螂,、防鼠等設施。

9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池、垃圾場（站）,、旱廁等污染源,。

10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗。粗加工,、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應鋪設到墻頂,。

11、食品處理區(qū)的門,、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉,。窗戶不宜設室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12,、加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū),、準清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合jgj64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇七

1,、學校要建立校長負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制,；強化安全防范措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作,，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4,、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴格把好食品采購關,。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度,，并設置檔案,；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關,。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的,，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工,，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。

10,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6,、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒,。

9,、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品,。

1,、食品倉庫實行專用，并設有防鼠,、放蠅,、防潮、防霉,、通風的設施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

2,、食品應分類分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存,。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,、先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4,、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5,、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

6,、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

7,、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志,，生,、熟食品及半成品應分柜存放。

1,、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。

2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水，必須迅速排除,，否則會使操作間泥濘不堪,。

3、地面,、天花板,、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4、應裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應定時清理,，而所排出的污油，也應適當處理,。

5,、食物應在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔,。

6,、食物應保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復解凍而影響鮮度,。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品,，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生,、熟食物分開貯存,。

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

10,、食堂從業(yè)人員工作時,，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

11、在加工操作間工作時,，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏,；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

12、加工操作間工作人員在工作前,、便后,，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手,。

13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次,，清潔完畢,，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所,，并指定專人管理。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

1,、嚴格遵守學校規(guī)章制度,，按時上下班，不無故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,，文明服務,，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,。

3、愛護公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲,、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等,。

6,、把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒,。

7,、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù),。

8,、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳,、打鬧。

2,、就餐排隊時要保持秩序,，不得隨意浪費食物。

3,、就餐前要洗手,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4,、增強自我保健意識,，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品,。

學校食堂食品安全管理制度匯編篇八

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣。灶臺,，操作臺等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風、整潔,、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。