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學校食堂食品安全管理制度匯編篇一
身體健康,。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，凡有傳染病者堅決予以辭退。
二,、 進入食堂的各種原料,，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量,。
由原料到成品實行“四不”,，即不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料,；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料,；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1,、 成品存放實施“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。
2,、 用具實行“四過關”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
3,、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責。
4,、 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服；勤換工作服,。
5,、 定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染,。食品實行“五隔離”,；即主食與副食，生與熟,、成品與半成品,、食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,。
三、 放置食品的櫥柜,、貨架應當保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂；倉庫應當通風良好,，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品。食品應當分類,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。
四、 食品原料在使用前必須洗凈,；蔬菜與肉類,、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理,。
五,、 原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盤、框,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
六、 沖洗灶具,、地面,、清洗水池，每星期大掃除一次,，防塵,、防蠅、防鼠設施齊全,，食堂無污染,、無雜物雜物。
七,、 經(jīng)常對從業(yè)人員進行營養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教育,，努力提高從業(yè)人員業(yè)務水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八,、 學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實。保證學生就好餐,。嚴禁閑雜生人進入食堂,。
九、 學校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、后勤服務等工作，總結經(jīng)驗,，查找不足,，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐,。
十,、 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報領導,，采取積極措施,，并保護原料、工具,、設備和現(xiàn)場,，配合衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理,。
