總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧,。怎樣寫(xiě)總結(jié)才更能起到其作用呢？總結(jié)應(yīng)該怎么寫(xiě)呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇一

通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，與餐廳的全體員工一道,，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。

從20xx年x月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)閤月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開(kāi),，要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名,，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,，xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下,，我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),，對(duì)餐廳管理采取了一帶一，老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針,；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì),，起到良好的綜合效益,；通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人,；既要主動(dòng)工作,，又要用心工作；通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),，使總的工作得到了有效進(jìn)展,。

從每周一開(kāi)始，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì),，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確,；使員工在工作中不斷提高,，不斷進(jìn)步,；每周五下午的例會(huì)，對(duì)餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),，幫助員工從工作思想上,，專(zhuān)業(yè)知識(shí)上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。

以上總結(jié)完畢,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇二

時(shí)間過(guò)得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了,。

回顧過(guò)去的每一天,，我作為一名餐廳主管，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為餐廳的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作,。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。第三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,，對(duì)餐廳工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解，如有不周,，及時(shí)作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期餐廳人員不定，使大家身心疲憊,，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺(tái),、蒸箱等煥然一新，地面,、庫(kù)房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四、一年來(lái)接待了,，大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí)、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

以上就是今年的總結(jié),，明年我會(huì)繼續(xù)努力。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇三

時(shí)間過(guò)得真快,，忙忙碌碌中,，一學(xué)年又即將過(guò)去?；仡欉^(guò)去的每一天,，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ鳎芾淼馁|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到大家的身心健康。所以,，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，以后能把工作做得更好，在此,，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié),。

一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)

因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事,。首先,，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求,。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清,，砧板葷,、素、生,、熟要分開(kāi),，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)

每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí),。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),，做全面,，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒,、防病毒),。

三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)

采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實(shí),。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

四,、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),，經(jīng)常聽(tīng)取大眾的意見(jiàn),，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香,、味”俱全,，讓大家吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心,。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安養(yǎng)老院中,，我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲a級(jí)食堂稱(chēng)號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信,，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會(huì)越辦越好,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇四

廚衛(wèi)是首要,，反映了廚房在人們生活中舉足輕重的地位。無(wú)論是從廚房裝修過(guò)程中的成本投入,，還是從廚房裝修后的地位和使用功能而言,，今天小編給大家找來(lái)了廚房個(gè)人工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家,。

新的一年又將到來(lái),，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,，客服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下,；

一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取刻訓(xùn),、把好質(zhì)量,，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己,，不求最好,，只求更好,，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正,、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情,，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。為公司節(jié)約了一定的成本,。

三、愛(ài)崗敬業(yè),、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步,。，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街?，不害怕不會(huì)干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)

總結(jié)一年來(lái)的工作,，我覺(jué)得有所得也有所失,。雖然去得一定成績(jī)，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無(wú)需太多的承諾,，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心,，，努力,、努力再努力,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇五

廚房在20xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無(wú)奈，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：

20xx年香榭里廚房工作總結(jié)

20xx年即將過(guò)去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

一,、20xx年工作總結(jié)：

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8、圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù),。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

9,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來(lái)的不光是美食,，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái),，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇六

20xx年x月x日，我做為一名試用廚師被xxx酒店所錄取,，在進(jìn)入酒店廚房的第一天,，我誓要努力工作在xxx做出一番成績(jī)來(lái)。到了x月xx日,，我的試用期時(shí)間結(jié)束了,，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工，但我卻不再像開(kāi)始那樣全力沖刺,，為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事,，而是開(kāi)始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi),，我的想法卻發(fā)生了不小的變化,，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺(jué)得我失去了進(jìn)取的心,，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向,。

能有這樣的變化，都多虧了我能加入xxx酒店的廚房,，在這里工作的這段時(shí)間,，徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在xxx酒店的試用期工作給我?guī)?lái)了這么大的改變,，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫(xiě)下一份工作總結(jié),。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下：

一,、初入廚房

做為一個(gè)新入廚房的新人,，我一開(kāi)始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品，只是做配菜之類(lèi)的小工作,。但是在這樣的簡(jiǎn)單工作做久了之后,，我也開(kāi)始覺(jué)得沒(méi)什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,，但是主管卻一直不同意,。就這樣，我開(kāi)始在工作中不滿(mǎn)起來(lái),。雖然我知道在廚房工作,，基本工很重要,，從基本工作做起也是因該的，但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了,，急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績(jī),。

但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的x號(hào)會(huì)親自來(lái)這里試菜,，師傅們會(huì)準(zhǔn)備新菜給老板評(píng)價(jià),。這次，主管讓我也來(lái)動(dòng)手,。得到消息后的我自然是喜不自禁,，但是當(dāng)我真正把菜，端上去的時(shí)候,，得到的評(píng)價(jià)只有一句,，“還行，但還不夠上桌,。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評(píng)價(jià),，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí),。

二、改變

在之后,，我開(kāi)始重新的審視自己,，主管也來(lái)和我聊過(guò)，在他的解析下,，我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到許多不足,。做為一個(gè)廚師，我們不該為了自己做菜,，而因該好好的考慮這里的顧客,，考慮我們酒店的風(fēng)格，做出好吃的菜不是為了給自己,，而是為了給客人,，客人的評(píng)價(jià)就是一切。

在那之后我開(kāi)始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),，在專(zhuān)注學(xué)習(xí)后,，我看到了許多在以往工作的時(shí)候沒(méi)能留意到的細(xì)節(jié)。這我讓在后面開(kāi)始慢慢的享受起工作來(lái),。

三,、總結(jié)

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變，磨去了初出茅廬的棱角,，開(kāi)始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),。在這次試用期的工作中,，我重新認(rèn)識(shí)到了一句話(huà)“虛心去面對(duì)，會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇七

20xx年已經(jīng)過(guò)去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié),。

一、20xx年工作總結(jié)：

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期召開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為食宿者,、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新,，以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足,。

9,、廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái),，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。

二,、下半年工作計(jì)劃

1、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀，重營(yíng)養(yǎng),，重菜品的自然感,，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新,，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自己的特色,。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng),。做到出品精細(xì)、經(jīng)典,，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn),，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭(zhēng)盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核,。

3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價(jià)位,。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人,，做到人走電氣關(guān),，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后,，有值班人員填好表格，做到下班有專(zhuān)人管理,，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,，要隨時(shí)保持清潔,，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持,，整潔無(wú)污。

5,、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識(shí),。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作。

6,、做好市場(chǎng)調(diào)查,。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源,、收入狀況，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案,，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流,，學(xué)人所長(zhǎng),，為我所用。

7,、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細(xì)心，要靠上去,，要嚴(yán)抓,，要?jiǎng)幽X，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績(jī),，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在下半年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房加油,！給我們的飯店加油！

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇八

20xx年,，注定對(duì)自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài),，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的,，生活在這個(gè)世界上,，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩,，涌泉相報(bào),，心存感恩，知足惜福,。能這樣,，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康,。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要，無(wú)論成敗,，都會(huì)得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育，老師的教會(huì),，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛(ài)，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長(zhǎng)的每一步,，都有人指點(diǎn)，生活的每一天,，都有人幫助,，正因?yàn)檫@樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩,，才會(huì)朝氣蓬勃,，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人;在無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的時(shí)候,，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài),，仁慈,，善良，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會(huì)分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣,，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心，常表感恩之情,，原諒那些傷害過(guò)自己的人,，我一定充實(shí)而快樂(lè)。

中國(guó)人歷來(lái)講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下,，窮側(cè)獨(dú)善其身,，也就是在其政而謀其位?；仡?0xx年的工作,，有諸多不順，自己占主要原因,?？傮w上各項(xiàng)接待工作比較圓滿(mǎn)的完成，工作沒(méi)有大的紕漏,，但還有很多不足的地方,，主要有以下幾個(gè)方面;

1.對(duì)新生事物，行業(yè)的發(fā)展,，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識(shí)沒(méi)跟上,。

2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒(méi)帶好頭，負(fù)主要責(zé)任,。

3.廚房員工思想波動(dòng)大,，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開(kāi)源節(jié)流上,，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

針對(duì)20xx的諸多不足,，在來(lái)年的計(jì)劃中逐步完善,。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎荆袝r(shí)候,，大事都是從一些小事開(kāi)始的,，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái),，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓?lì)的每一個(gè)人,，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上,，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運(yùn),。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇九

xx年就要過(guò)去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作,，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,，心情無(wú)比激動(dòng),，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)。

把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒(méi)有過(guò)一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,。

控制成本，省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

三、愛(ài)崗敬業(yè),、忠于職守,。

提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí),，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚(yú)房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過(guò)職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,?？偠街缓ε虏粫?huì)干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持,、信任,。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周?chē)?，努力,、努力再努力，?qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛,！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！萬(wàn)事如意,！兔年吉祥,！

在餐廳的這一年,，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作,，自己出的菜也是被認(rèn)可,，沒(méi)有投訴的情況發(fā)生,，同時(shí)也是感受到,，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步,，對(duì)于工作也是有了更多的認(rèn)知,，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結(jié)下。

進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了,，年初沒(méi)辦法回到餐廳,，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過(guò)要不要換工作,，但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的,，很多的餐廳都是開(kāi)不了業(yè)，也是沒(méi)有辦法,，只能繼續(xù)的等待,，但是在家的日子，我也是天天會(huì)在廚房去做菜,，除了給家人做,，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉,，不會(huì)手生,，同時(shí)也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也是讓我感觸到,，平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色,，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感,，開(kāi)發(fā)了一些新的.菜品也是得到了認(rèn)可,，后來(lái)餐廳開(kāi)業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶(hù)的認(rèn)可，自己也是積極的去學(xué)習(xí),，去找到新的方法,，不斷提升自己的廚藝，一年下來(lái),，出了幾個(gè)新的菜品,，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果,。

工作上,，回到餐廳，開(kāi)業(yè),，我們也是做好了防控,，同時(shí)開(kāi)始接外賣(mài)，雖然堂食沒(méi)有開(kāi)展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣(mài)的工作,，而外賣(mài)也是和堂食有一定的區(qū)別,，客戶(hù)拿到菜品的時(shí)間更長(zhǎng)了，而對(duì)于我們廚師也是更加的有要求,，不但是要做好,，同時(shí)也是要去考慮到客戶(hù)拿到了菜品之后，是否是滿(mǎn)意的，是否等待了那么長(zhǎng)的時(shí)間,，菜品還是好吃的,，這也是我們需要去注意的事情，而不是說(shuō)做好了就不管了,，或者覺(jué)得和堂食一樣,，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會(huì)更多一些,，但我也是做好外賣(mài)的工作,，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗(yàn)更為豐富了,，后來(lái)堂食的開(kāi)展,，我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常，但是對(duì)于防控依舊是沒(méi)有松懈下來(lái),，我也是清楚,，疫情并沒(méi)有結(jié)束，而我們要去做的事情也是有很多的,。

一年下來(lái),，工作順利的做好，同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jī),，也是有一些還需要不斷提升的方面,，對(duì)于一些菜品也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí)，去了解同行的一個(gè)情況,，不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶(hù)所認(rèn)可,，所喜歡我出的菜品，也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十

酒店廚房部工作總結(jié)

彈指之間，2019年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來(lái),。2019年對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō)，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié),。2019年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買(mǎi)，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次,，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門(mén)的文件夾,、文件袋、信紙,、各部門(mén)的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu),、再領(lǐng)用,，申購(gòu)單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計(jì)劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的,，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門(mén)工作的正常運(yùn)行,。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用,，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用,。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理,，機(jī)制落地之后,，員工打飯?jiān)僖矝](méi)有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可,。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施,、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問(wèn)題,。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問(wèn)題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套,，為酒店繳納30元押金,，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎,。為使員工充分享受到家的溫暖,，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次,，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元,，成員每人20元禮物，這一評(píng)比,，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4,、員工文化活動(dòng)方面：

為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí),，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以?xún)?yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買(mǎi)了籃球和羽毛球拍等,。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng)，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng),。自從辦了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉,。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地,，得到員工的普遍認(rèn)可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦,，對(duì)于員工自身來(lái)說(shuō)，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力,，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃,。

二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告,，責(zé)令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報(bào)告,，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌,、紀(jì)律行為,、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問(wèn)題部門(mén)責(zé)任人處罰時(shí),，當(dāng)事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門(mén),，明確了各部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭(zhēng)取盡快解決,。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門(mén)嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

三,、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”,，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計(jì)劃,、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令,。這樣一來(lái),，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱,，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理，杜絕了文件積壓,、延時(shí),、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上,、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息,，搞好各部門(mén)間相互配合,，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查,。

2,、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件,、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集,、整理,、分類(lèi)、電子錄入,、裝訂,、打印目錄，每份文件都經(jīng)過(guò)認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示,，使檔案管理做到井然有序,。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,，使每位上崗的一線(xiàn)員工都能持證上崗,，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái),，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”,，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒(méi)有私自接打電話(huà),、遲到,、早退、私自不開(kāi)例會(huì)等許多不良現(xiàn)象,。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,，真正做到誰(shuí)值班,，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng),，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作,。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,，并且組織各部門(mén)學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí),。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷,，十月趙佳英被打受輕傷,，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害,，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路,，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6,、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng),，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工,、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過(guò)生日的員工慶賀生日,，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長(zhǎng)壽面,，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

7,、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作,，安排、協(xié)調(diào)二線(xiàn)員工全力支持一線(xiàn)部門(mén)傳菜,，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí),、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé),。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十一

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中,，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),，利用閑余時(shí)間,，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念,。

二、努力工作,，按時(shí)完成工作任務(wù)

在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣,。不說(shuō)粗話(huà),，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

盡管如此，回顧過(guò)去的一年,，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方,；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突,；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),，克服困難，彌補(bǔ)不足,，做好自己的本職工作,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十二

酒店廚房籌備工作

酒店廚房籌備工作1.雙方確定合作模式，簽訂合作合同,，派人進(jìn)駐,。

2.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

◆熱菜烹調(diào)間◆涼菜間及各間室

◆風(fēng)味檔口

3.了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店,，制定菜品定位

◆菜系定位◆菜品價(jià)格定位

◆口味定位◆餐具器皿定位

◆原料定位◆菜品宣傳定位

◆菜品分類(lèi)定位◆人員配置定位

4.編制部門(mén)組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

◆組織架構(gòu)管理圖◆人員分組定崗

◆崗位工資細(xì)化分配◆招聘時(shí)間,、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時(shí)間

5.制定廚房管理制度與各崗位工作流程

◆各項(xiàng)管理制度及要求◆崗位職責(zé)

◆各崗位工作流程◆部門(mén)銜接流程

6.對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施,、用品,、用具進(jìn)行招標(biāo)考察,，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨◆設(shè)備,、設(shè)施的規(guī)格要求,、臺(tái)數(shù)、位置

◆用品,、用具,、規(guī)格要求、數(shù)量

7.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

◆管理制度◆崗位職責(zé)

◆工作流程◆銜接流程

8.考察原材料市場(chǎng),，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料,，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案◆海鮮市場(chǎng)◆蔬菜市場(chǎng)

◆肉禽市場(chǎng)◆米面糧油市場(chǎng)

◆干調(diào),、冰鮮市場(chǎng)

9.總結(jié)市場(chǎng)考察

◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

◆成立供貨檔案

◆確定初步進(jìn)貨渠道

10.制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

◆涼菜,、熱菜、面食及各風(fēng)味

◆菜品組合(原料組合)

◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡

11.計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

◆廚房原料,、調(diào)料,、干料、凍品,、蔬菜等

◆海鮮池貝類(lèi),、蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi),、軟體類(lèi),、冰鮮類(lèi)等

◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量,、具體要求,，報(bào)采購(gòu)部市場(chǎng)詢(xún)價(jià)

12.制定全員菜品知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

◆菜系組合、簡(jiǎn)介與風(fēng)味形成

◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴

◆菜系經(jīng)營(yíng)定位

◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

◆海鮮原料知識(shí)與最佳烹調(diào)方法

13.酒店廚師長(zhǎng),、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位,，并參與實(shí)質(zhì)性工作◆了解本地餐飲市場(chǎng)

◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門(mén)工作進(jìn)度,，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案

14.編制部門(mén)的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

◆儀容,、儀表、素質(zhì)要求

◆衛(wèi)生知識(shí)(五四制)與衛(wèi)生防疫

◆安全防火初略

◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

◆工作日程與交接流程

◆安全操作與注意事項(xiàng)(水,、電,、氣使用)

◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

◆崗位技能專(zhuān)業(yè)技術(shù)

◆部門(mén)管理制度

◆分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)

◆菜品演示定位培訓(xùn)

◆全程縱向與橫向演習(xí)

◆劃分各班組及各線(xiàn)工作區(qū)域

◆綜合考核規(guī)定

◆進(jìn)入場(chǎng)地開(kāi)規(guī)定

◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

15.配合酒店制定部門(mén)安全消防制度及消防器具

◆部門(mén)應(yīng)配消防器具

◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)

16.配合酒店招聘部分廚工并面試,，作出聘用決定

◆定崗定人招聘

◆聘用決定及上崗時(shí)間

17.員工進(jìn)入并分組定崗,，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)

◆全員培訓(xùn)◆分組培訓(xùn)◆定崗培訓(xùn)

18.定期對(duì)廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展

◆客觀因素和特殊原因

19.對(duì)廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定

◆安裝位置與質(zhì)量要求

◆設(shè)備運(yùn)行情況

20.海鮮池放水洗刷,、消毒,、對(duì)水,、珊瑚沙的洗滌填充◆分區(qū)(冰鮮、活鮮,、干養(yǎng))

◆定缸(貝類(lèi),、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi),、蟹類(lèi))

21.組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察◆原料市場(chǎng)(海鮮,、蔬菜、糧油,、干調(diào))

◆餐飲市場(chǎng)(代表性酒店)

22.配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入

◆海鮮池原料

◆廚房菜品

◆特價(jià)菜品及特殊要求

23.對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收,，并作出驗(yàn)收決定◆符合前期定稿方案

◆達(dá)到預(yù)期效果

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十三

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本,，善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼，公示,。以公平，公正,，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二,、成本方面：

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一,、原材料的控制：

1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過(guò)期,。

2,、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3,、原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),，相互利用,。

三、能源方面：

禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

四,、安全方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的'部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防,。

五,、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),。總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿(mǎn)意而去。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好管理工作

二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理,，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房個(gè)人工作總結(jié) 幼兒園廚房個(gè)人工作總結(jié)篇十四

時(shí)光流轉(zhuǎn)，20xx年很快就要過(guò)去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月,。在這里，我們餐飲廚房部成長(zhǎng)了許多,，也收獲了很多,。這里有我們的良師益友，有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),，更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,，來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中,，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后,，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力,，使我們對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1、自籌備以來(lái),，整體氣氛良好,，服從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更認(rèn)真,、用心,、積極，更有信心;

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,，在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案,，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

二、年前工作計(jì)劃：

1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品,，為過(guò)年作準(zhǔn)備;

2、過(guò)年后人員的工作安排;

3,、提高員工工作效率,、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求;

4,、深入各個(gè)環(huán)節(jié),、多看、多思考,，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作;

5,、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì),，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮,，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三,、新的一年新的規(guī)劃

1,、菜品方面：

1)、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己;

2)、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

2、廚房設(shè)備平面布置原則：

1),、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作,，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi),、冷熱分開(kāi);

b.燃油,、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi),，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m,。

2)、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施,、地形，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開(kāi)闊,，走道暢通方便管理。

3),、應(yīng)充分了解用戶(hù)既定菜式,、一切安排、布置均以此為本,。

展望新的一年,，我們廚房部會(huì)加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌,。