總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇一

通過這半個學(xué)期的工作,，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，與餐廳的全體員工一道,，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因?yàn)閤月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開,，要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名,，由于種種原因當(dāng)時人員很難招,，xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,，本學(xué)期在人員不足的情況下,，我對餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機(jī)會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針,；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益,；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人,；既要主動工作,，又要用心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),，使總的工作得到了有效進(jìn)展,。

從每周一開始，堅持開早會,，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高,，不斷進(jìn)步,；每周五下午的例會，對餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

以上總結(jié)完畢,。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇二

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天,，我作為一名餐廳主管，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚(yáng)長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為餐廳自然是離不開飲食,，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的餐廳這也是很重要的,。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為餐廳的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。第三,、每天，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

以上就是今年的總結(jié),，明年我會繼續(xù)努力。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇三

時間過得真快,，忙忙碌碌中,，一學(xué)年又即將過去?；仡欉^去的每一天,，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ鳎芾淼馁|(zhì)量,，很有可能會影響到大家的身心健康,。所以，為了揚(yáng)長避短,，以后能把工作做得更好,，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

一,、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)

因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事,。首先，要求每位食堂工作人員,，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷,、素、生,、熟要分開,，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)

每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒,、防投毒、防病毒),。

三,、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)

采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實(shí),。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

四,、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

在對食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取大眾的意見,，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香,、味”俱全,，讓大家吃得營養(yǎng),，吃得安心。

本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測中,，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號,。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中,，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),，但我堅信,，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好,。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇四

廚衛(wèi)是首要,，反映了廚房在人們生活中舉足輕重的地位。無論是從廚房裝修過程中的成本投入,，還是從廚房裝修后的地位和使用功能而言,，今天小編給大家找來了廚房個人工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家,。

新的一年又將到來,，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,，客服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下,；

一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取刻訓(xùn),、把好質(zhì)量,，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,，工作中努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦,。

二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本,。

三,、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步,。,，因?yàn)橐蔀橐粋€部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,，做到相互幫助相互學(xué)習(xí),。總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅定信心，,，努力,、努力再努力。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇五

廚房在20xx年做了很多,，但也有不足,，有激情，但也有無奈,，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

20xx年香榭里廚房工作總結(jié)

20xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

一,、20xx年工作總結(jié)：

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù),。

9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇六

20xx年x月x日，我做為一名試用廚師被xxx酒店所錄取,，在進(jìn)入酒店廚房的第一天,，我誓要努力工作在xxx做出一番成績來,。到了x月xx日，我的試用期時間結(jié)束了,，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工,，但我卻不再像開始那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事,，而是開始慢慢的在工作中提升自己,。在這這短短的試用期內(nèi)，我的想法卻發(fā)生了不小的變化,，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前,，但我卻并不覺得我失去了進(jìn)取的心，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向,。

能有這樣的變化,，都多虧了我能加入xxx酒店的廚房，在這里工作的這段時間,，徹底改變了我在工作上的態(tài)度,。這次在xxx酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫下一份工作總結(jié),。記錄自己在這段工作中的收獲,。我的工作總結(jié)如下：

一、初入廚房

做為一個新入廚房的新人,，我一開始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品,，只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后,，我也開始覺得沒什么意思,，一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中，但是主管卻一直不同意,。就這樣,，我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作,，基本工很重要,，從基本工作做起也是因該的，但是當(dāng)時的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了,，急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績,。

但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的x號會親自來這里試菜,，師傅們會準(zhǔn)備新菜給老板評價,。這次，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁,，但是當(dāng)我真正把菜,，端上去的時候，得到的評價只有一句,，“還行,，但還不夠上桌?！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評價,，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí)。

二,、改變

在之后,，我開始重新的審視自己，主管也來和我聊過,，在他的解析下,，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足。做為一個廚師,，我們不該為了自己做菜,，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風(fēng)格,，做出好吃的菜不是為了給自己,，而是為了給客人，客人的評價就是一切,。

在那之后我開始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),，在專注學(xué)習(xí)后，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細(xì)節(jié),。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來,。

三、總結(jié)

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,，磨去了初出茅廬的棱角,，開始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在這次試用期的工作中,，我重新認(rèn)識到了一句話“虛心去面對,，會有不一樣的體驗(yàn)”。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇七

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

一,、20xx年工作總結(jié)：

1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2,、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者,、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

二,、下半年工作計劃

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品,，做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評,。做到出品精細(xì),、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核,。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人,，做到人走電氣關(guān),，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉,。在下班后,，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理,，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持,，整潔無污。

5,、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作。

6,、做好市場調(diào)查,。及時了解市場新的原料、菜品,，做到天天都有新菜品,，及時了解酒店的活動,、客源、收入狀況,，做好市場調(diào)研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流，學(xué)人所長,，為我所用,。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程,。總之,，廚房管理要細(xì)心,，要靠上去，要嚴(yán)抓,，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

廚房加油,！給我們的飯店加油,！

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇八

20xx年，注定對自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜,，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師,，終身為父,，滴水之恩，涌泉相報,，心存感恩,，知足惜福。能這樣,，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康,。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗,，都會得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育，老師的教會,，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時代的賦予,。我成長的每一步,，都有人指點(diǎn)，生活的每一天,，都有人幫助,，正因?yàn)檫@樣，才渡過了一個個難關(guān),，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩,，才會朝氣蓬勃,，豁達(dá)睿智。時刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r候,，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候,，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛,，仁慈,，善良,，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，給予越多,，人生就越豐富,，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心,，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人,，我一定充實(shí)而快樂,。

中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身,，也就是在其政而謀其位,。回顧20xx年的工作,，有諸多不順,，自己占主要原因?？傮w上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成,，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方,，主要有以下幾個方面;

1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上,。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任。

3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費(fèi)時有發(fā)生，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定,。

針對20xx的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善,。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎?，但有時候，大事都是從一些小事開始的,，所以,，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來,，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

四,、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓勵的每一個人,，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn)。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇九

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作，認(rèn)真對待對一件事,，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。

一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn),。

把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦,。

二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,。

控制成本,，省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

三,、愛崗敬業(yè)、忠于職守,。

提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,?？偠街缓ε虏粫?，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌,，更燦爛,！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬事如意,！兔年吉祥,！

在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作,，自己出的菜也是被認(rèn)可,，沒有投訴的情況發(fā)生，同時也是感受到,，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步,，對于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下,。

進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了,，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳,，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過要不要換工作,，但我本來就是這個行業(yè)的,，很多的餐廳都是開不了業(yè),，也是沒有辦法，只能繼續(xù)的等待,，但是在家的日子,，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做,，自己也是嘗試去做一些新的菜色,，去讓自己熟悉，不會手生,，同時也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會,，也是讓我感觸到，平時工作的時間經(jīng)常是做一個菜色,，其實(shí)有時候也是厭倦的,，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的.菜品也是得到了認(rèn)可,，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可,，自己也是積極的去學(xué)習(xí)，去找到新的方法,，不斷提升自己的廚藝,，一年下來，出了幾個新的菜品,，同時自己的廚藝也是越發(fā)的老道了,，而這也是不斷經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。

工作上,，回到餐廳,，開業(yè)，我們也是做好了防控,，同時開始接外賣,，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別,，客戶拿到菜品的時間更長了,，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好,，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后,，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間,，菜品還是好吃的,，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了,，或者覺得和堂食一樣,，其實(shí)不是這樣,，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作,，得到了肯定,，也是讓我的經(jīng)驗(yàn)更為豐富了，后來堂食的開展,，我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常,，但是對于防控依舊是沒有松懈下來，我也是清楚,，疫情并沒有結(jié)束,，而我們要去做的事情也是有很多的。

一年下來,，工作順利的做好,，同時也是讓我看到自己有一些成績,，也是有一些還需要不斷提升的方面,，對于一些菜品也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí)，去了解同行的一個情況,，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認(rèn)可,，所喜歡我出的菜品,，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十

酒店廚房部工作總結(jié)

彈指之間,，2019年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來。2019年對陽光萬豪酒店來說,，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。2019年度工作回顧：

一,、后勤保障工作

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品,，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次,，并且在三月份清理了庫房,，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙、各部門的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購,、再領(lǐng)用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制,，對員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題,。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套,，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎,。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每兩個月流動紅旗評比一次,，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物,，這一評比,，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4,、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo),，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉,。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對員工個人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機(jī)制的落地,，得到員工的普遍認(rèn)可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦,，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃,。

二,、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,，對突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報告,，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報告,，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌,、紀(jì)律行為,、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時,，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

三,、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無紙化辦公”,，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計劃,、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令,。這樣一來,，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱,，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓,、延時,、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上,、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息,，搞好各部門間相互配合,，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計劃的督辦和檢查,。

2,、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔,。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集,、整理,、分類、電子錄入,、裝訂,、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示,，使檔案管理做到井然有序,。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,，使每位上崗的一線員工都能持證上崗,，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料,，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4,、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機(jī)制”,，自從會議機(jī)制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話,、遲到,、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象,。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,，真正做到誰值班,，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng),，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作,。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識,。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷,，十月趙佳英被打受輕傷,，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故,，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害,，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路,，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6,、定期舉辦“陽光之星”評選活動,，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工,、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日,，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長壽面,，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7,、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜,，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時,、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé),。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十一

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時,，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中,，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念,。

二、努力工作,，按時完成工作任務(wù)

在過去的一年中,，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn),。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

盡管如此，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng),，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方,；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突,；節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),，克服困難,，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作,。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十二

酒店廚房籌備工作

酒店廚房籌備工作1.雙方確定合作模式,，簽訂合作合同，派人進(jìn)駐,。

2.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計

◆熱菜烹調(diào)間◆涼菜間及各間室

◆風(fēng)味檔口

3.了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店,，制定菜品定位

◆菜系定位◆菜品價格定位

◆口味定位◆餐具器皿定位

◆原料定位◆菜品宣傳定位

◆菜品分類定位◆人員配置定位

4.編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃

◆組織架構(gòu)管理圖◆人員分組定崗

◆崗位工資細(xì)化分配◆招聘時間,、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時間

5.制定廚房管理制度與各崗位工作流程

◆各項(xiàng)管理制度及要求◆崗位職責(zé)

◆各崗位工作流程◆部門銜接流程

6.對廚房設(shè)備、設(shè)施,、用品,、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料,，以利于后期驗(yàn)貨◆設(shè)備,、設(shè)施的規(guī)格要求,、臺數(shù)、位置

◆用品,、用具,、規(guī)格要求、數(shù)量

7.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

◆管理制度◆崗位職責(zé)

◆工作流程◆銜接流程

8.考察原材料市場,，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料,，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案◆海鮮市場◆蔬菜市場

◆肉禽市場◆米面糧油市場

◆干調(diào),、冰鮮市場

9.總結(jié)市場考察

◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

◆成立供貨檔案

◆確定初步進(jìn)貨渠道

10.制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

◆涼菜,、熱菜、面食及各風(fēng)味

◆菜品組合(原料組合)

◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡

11.計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

◆廚房原料,、調(diào)料,、干料、凍品,、蔬菜等

◆海鮮池貝類,、蝦類、魚類,、軟體類,、冰鮮類等

◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量,、具體要求,，報采購部市場詢價

12.制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容

◆菜系組合、簡介與風(fēng)味形成

◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴

◆菜系經(jīng)營定位

◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

13.酒店廚師長,、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位,，并參與實(shí)質(zhì)性工作◆了解本地餐飲市場

◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度,，制定各項(xiàng)工作計劃◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案

14.編制部門的員工培訓(xùn)計劃及內(nèi)容

◆儀容,、儀表、素質(zhì)要求

◆衛(wèi)生知識(五四制)與衛(wèi)生防疫

◆安全防火初略

◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

◆工作日程與交接流程

◆安全操作與注意事項(xiàng)(水,、電,、氣使用)

◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

◆崗位技能專業(yè)技術(shù)

◆部門管理制度

◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)

◆菜品演示定位培訓(xùn)

◆全程縱向與橫向演習(xí)

◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

◆綜合考核規(guī)定

◆進(jìn)入場地開規(guī)定

◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

15.配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

◆部門應(yīng)配消防器具

◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)

16.配合酒店招聘部分廚工并面試,，作出聘用決定

◆定崗定人招聘

◆聘用決定及上崗時間

17.員工進(jìn)入并分組定崗,，按計劃實(shí)施培訓(xùn)

◆全員培訓(xùn)◆分組培訓(xùn)◆定崗培訓(xùn)

18.定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展

◆客觀因素和特殊原因

19.對廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定

◆安裝位置與質(zhì)量要求

◆設(shè)備運(yùn)行情況

20.海鮮池放水洗刷,、消毒,、對水、珊瑚沙的洗滌填充◆分區(qū)(冰鮮、活鮮,、干養(yǎng))

◆定缸(貝類,、魚類、蝦類,、蟹類)

21.組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察◆原料市場(海鮮,、蔬菜、糧油,、干調(diào))

◆餐飲市場(代表性酒店)

22.配合電腦人員對廚房菜品進(jìn)行分組輸入

◆海鮮池原料

◆廚房菜品

◆特價菜品及特殊要求

23.對酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收,，并作出驗(yàn)收決定◆符合前期定稿方案

◆達(dá)到預(yù)期效果

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十三

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本,，善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二、成本方面：

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一,、原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2,、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3,、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

三、能源方面：

禁止長流水,，風(fēng)機(jī)定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

四,、安全方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對做得好與不好的'部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防,。

五,、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一,、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作

二,、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十四

時光流轉(zhuǎn)，20xx年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個月,。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多,。這里有我們的良師益友，有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊,，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中,，時刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后,，經(jīng)過三個月的努力,，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1,、自籌備以來,，整體氣氛良好,，服從意識強(qiáng)，大家對工作更認(rèn)真,、用心,、積極，更有信心;

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案,，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

二、年前工作計劃：

1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品,，為過年作準(zhǔn)備;

2、過年后人員的工作安排;

3,、提高員工工作效率,、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求;

4,、深入各個環(huán)節(jié),、多看、多思考,，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作;

5,、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊,，讓團(tuán)隊理想得到充分發(fā)揮,，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三,、新的一年新的規(guī)劃

1,、菜品方面：

1)、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己;

2),、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

2、廚房設(shè)備平面布置原則：

1),、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作,，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開,、冷熱分開;

b.燃油,、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m,。

2)、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施,、地形，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開闊,，走道暢通方便管理。

3),、應(yīng)充分了解用戶既定菜式,、一切安排、布置均以此為本,。

展望新的一年,，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌,。