總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇一
通過這半個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下,，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將餐廳的各項工作落實到實處,，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因為x月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開,，要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時人員很難招,，xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對餐廳員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對餐廳管理采取了一帶一,，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施,，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機會幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊,。
在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益；通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人,；既要主動工作，又要用心工作,；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達標(biāo)的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確,；使員工在工作中不斷提高,，不斷進步；每周五下午的例會,，對餐廳的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
以上總結(jié)完畢,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇二
時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了,。
回顧過去的每一天,，我作為一名餐廳主管，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一,、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。
第二、作為一個集體餐廳,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前,，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。第三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,，對餐廳工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。
第三、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。
第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。
以上就是今年的總結(jié)，明年我會繼續(xù)努力,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇三
時間過得真快,，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去,?；仡欉^去的每一天,，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量,，很有可能會影響到大家的身心健康,。所以，為了揚長避短,，以后能把工作做得更好,，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié),。
一,、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)
因為這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先,，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷、素,、生,、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。
二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)
每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),。
三、嚴(yán)格把好食品進貨關(guān)
采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。
四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)
在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取大眾的意見,，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達到豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達到“色、香,、味”俱全,，讓大家吃得營養(yǎng)，吃得安心,。
本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安養(yǎng)老院中,，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號,。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號,。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),，但我堅信，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇四
廚衛(wèi)是首要，反映了廚房在人們生活中舉足輕重的地位,。無論是從廚房裝修過程中的成本投入,，還是從廚房裝修后的地位和使用功能而言，今天小編給大家找來了廚房個人工作總結(jié),，希望能夠幫助到大家,。
新的一年又將到來，回顧過去的一年,，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重,。為了總結(jié)經(jīng)年,，客服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下,；
一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取刻訓(xùn),、把好質(zhì)量,，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點馬虎大意,，工作中努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情,，從不感到厭倦,。
二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。為公司節(jié)約了一定的成本,。
三、愛崗敬業(yè),、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,，增強自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進步,。,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,，做到相互幫助相互學(xué)習(xí),。總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績,，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，,，努力、努力再努力,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇五
廚房在20xx年做了很多,，但也有不足，有激情,，但也有無奈,，其實這些就是工作，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：
20xx年香榭里廚房工作總結(jié)
20xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一,、20xx年工作總結(jié)：
1,、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。
2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。
3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。
4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定,。
5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。
6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。
7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。
8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。
9、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。
這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇六
20xx年x月x日，我做為一名試用廚師被xxx酒店所錄取,，在進入酒店廚房的第一天,，我誓要努力工作在xxx做出一番成績來。到了x月xx日,，我的試用期時間結(jié)束了,，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工，但我卻不再像開始那樣全力沖刺,，為了展示自己而做出一些獨斷的事,，而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi),，我的想法卻發(fā)生了不小的變化,，雖然不再像剛進入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺得我失去了進取的心,，反而找到了今后因該前進的方向,。
能有這樣的變化，都多虧了我能加入xxx酒店的廚房,，在這里工作的這段時間,，徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在xxx酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變,，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫下一份工作總結(jié),。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下：
一,、初入廚房
做為一個新入廚房的新人,，我一開始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品，只是做配菜之類的小工作,。但是在這樣的簡單工作做久了之后,，我也開始覺得沒什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,，但是主管卻一直不同意,。就這樣,，我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作,，基本工很重要,，從基本工作做起也是因該的，但是當(dāng)時的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了，急切的希望能在工作上有一點成績。
但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課,。老板在每月的x號會親自來這里試菜,，師傅們會準(zhǔn)備新菜給老板評價。這次，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當(dāng)我真正把菜,，端上去的時候，得到的評價只有一句,，“還行,，但還不夠上桌?！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評價,，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實。
二,、改變
在之后,，我開始重新的審視自己，主管也來和我聊過,，在他的解析下,，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足。做為一個廚師,，我們不該為了自己做菜,，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風(fēng)格,，做出好吃的菜不是為了給自己,，而是為了給客人，客人的評價就是一切,。
在那之后我開始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗,，在專注學(xué)習(xí)后，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細(xì)節(jié),。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來,。
三、總結(jié)
現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,，磨去了初出茅廬的棱角,，開始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗,。在這次試用期的工作中，我重新認(rèn)識到了一句話“虛心去面對,，會有不一樣的體驗”。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇七
20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。
一,、20xx年工作總結(jié)：
1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。
2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。
3,、合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。
4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定,。
5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。
7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令,、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。
9,、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。
二,、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀,，重營養(yǎng),，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品,，做出自己的特色,。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3,、加強成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位,。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人,，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關(guān)閉,。在下班后，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理,，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。
4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，要隨時保持清潔，同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持，整潔無污,。
5,、加強與員工的思想交流。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作,。
6,、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動,、客源,、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,，學(xué)人所長,，為我所用。
7,、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細(xì)心，要靠上去,，要嚴(yán)抓,，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻,。
廚房加油！給我們的飯店加油,！
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇八
20xx年,，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關(guān)愛,，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切,，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要,，無論成敗,，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會,，朋友的幫助，親人的關(guān)愛,，大自然的恩賜和時代的賦予,。我成長的每一步，都有人指點,，生活的每一天,，都有人幫助，正因為這樣,，才渡過了一個個難關(guān),，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會朝氣蓬勃，豁達睿智,。時刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r候,，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人,，時刻擁有一顆博愛,，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,，給予越多,，人生就越豐富，奉獻越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人,，我一定充實而快樂。
中國人歷來講究;達側(cè)兼濟天下,，窮側(cè)獨善其身,，也就是在其政而謀其位?；仡?0xx年的工作,，有諸多不順，自己占主要原因,?？傮w上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏,，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面;
1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展,，跟進學(xué)習(xí)不夠，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任,。
3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重,。
4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費時有發(fā)生,，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定,。
針對20xx的諸多不足,，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要氣吞山河的雄心壯志,，但有時候,，大事都是從一些小事開始的，所以,，在20xx年我將從以下幾點做起;
一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來,，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度,。
四、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。
六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。
最后,，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓勵的每一個人,，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇九
xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認(rèn)真對待對一件事，多次被評為集團先進個人,，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。
一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)。
把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。
二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督。
控制成本,，省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費,。
三、愛崗敬業(yè),、忠于職守,。
提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偠街?，不害怕不會干,，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅定信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力,、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望,！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛,！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！萬事如意！兔年吉祥,！
在餐廳的這一年,，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可,，沒有投訴的情況發(fā)生,，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步,，對于工作也是有了更多的認(rèn)知,，在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下。
進入餐廳其實也是我的第二年了,，工作是熟悉了,，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的,，也是想過要不要換工作,，但我本來就是這個行業(yè)的，很多的餐廳都是開不了業(yè),，也是沒有辦法,，只能繼續(xù)的等待，但是在家的日子,，我也是天天會在廚房去做菜,，除了給家人做,，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉,，不會手生,，同時也是一種學(xué)習(xí)的機會，也是讓我感觸到,，平時工作的時間經(jīng)常是做一個菜色,，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感,，開發(fā)了一些新的.菜品也是得到了認(rèn)可,，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可，自己也是積極的去學(xué)習(xí),，去找到新的方法,，不斷提升自己的廚藝，一年下來,，出了幾個新的菜品,，同時自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果,。
工作上,，回到餐廳，開業(yè),，我們也是做好了防控,，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作,，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別,，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求,，不但是要做好,，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的,，是否等待了那么長的時間,，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情,，而不是說做好了就不管了,，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣,，也是要考慮的方面會更多一些,，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了,，后來堂食的開展,，我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常，但是對于防控依舊是沒有松懈下來,，我也是清楚，疫情并沒有結(jié)束,，而我們要去做的事情也是有很多的,。
一年下來，工作順利的做好,，同時也是讓我看到自己有一些成績,，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí),，去了解同行的一個情況,，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認(rèn)可，所喜歡我出的菜品,，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位,。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十
酒店廚房部工作總結(jié)
彈指之間，2019年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來,。2019年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗,，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié),。2019年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1,、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房,，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單,、明細(xì)表、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,，“先申購,、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”,。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達到降低辦公用品費用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行,。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用,。
2,、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜,，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉,，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題,，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機制,，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理,，機制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可,。
3,、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施,、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金,，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,，成員每人20元禮物，這一評比,，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。
4,、員工文化活動方面：
為了讓員工業(yè)余時間過的充實,，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等,。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)觥Ｗ詮霓k了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí),，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
針對員工個人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地,，得到員工的普遍認(rèn)可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與,。這一活動的舉辦，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力,，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。
二,、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰,，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善,，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,，除周四進行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題,，在周四進行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改,，并在周五進行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報告，了解整改進程,。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生,、禮節(jié)禮貌,、紀(jì)律行為、儀容儀表,、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn),，使各項獎罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時，當(dāng)事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀,。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后,，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。
三、行政事務(wù)工作
1,、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度,、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計劃、通知和其他文稿等,，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令,。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率,。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱,，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理,，杜絕了文件積壓、延時,、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生,。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，反饋信息，搞好各部門間相互配合,，綜合協(xié)調(diào)工作,，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。
2,、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件,、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細(xì)致的收集,、整理,、分類、電子錄入,、裝訂,、打印目錄,，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序,。
3,、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗,，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表,，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料,，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證。
4,、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來,，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后,，酒店每周例會再也沒有私自接打電話,、遲到、早退,、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象,。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé),，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé),，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項,，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。
5,、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事,，五月張寶東眼部重傷,，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故,，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對工傷法一知半解的情況下,，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo),。
6,、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵,，從而起到鼓勵酒店其他員工,、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會,、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性,。
7,、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排,、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜,，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準(zhǔn)確,，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,，這也是我們的職責(zé),。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十一
廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié)。
一,、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識,，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí)，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念,。
二,、努力工作，按時完成工作任務(wù)
在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
盡管如此,，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強,，有時也還有考慮不周,，服務(wù)不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突,；節(jié)約意識還不夠強等等,。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難,，彌補不足,，做好自己的本職工作。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十二
酒店廚房籌備工作
酒店廚房籌備工作1.雙方確定合作模式,，簽訂合作合同,，派人進駐。
2.業(yè)前籌備,、廚房格局分布及功能設(shè)計
◆熱菜烹調(diào)間◆涼菜間及各間室
◆風(fēng)味檔口
3.了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店,，制定菜品定位
◆菜系定位◆菜品價格定位
◆口味定位◆餐具器皿定位
◆原料定位◆菜品宣傳定位
◆菜品分類定位◆人員配置定位
4.編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃
◆組織架構(gòu)管理圖◆人員分組定崗
◆崗位工資細(xì)化分配◆招聘時間、招聘要求
◆各崗位人員依次到崗時間
5.制定廚房管理制度與各崗位工作流程
◆各項管理制度及要求◆崗位職責(zé)
◆各崗位工作流程◆部門銜接流程
6.對廚房設(shè)備,、設(shè)施,、用品、用具進行招標(biāo)考察,，了解封存資料,，以利于后期驗貨◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求,、臺數(shù),、位置
◆用品、用具、規(guī)格要求,、數(shù)量
7.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程
◆管理制度◆崗位職責(zé)
◆工作流程◆銜接流程
8.考察原材料市場,，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系,，成立檔案◆海鮮市場◆蔬菜市場
◆肉禽市場◆米面糧油市場
◆干調(diào),、冰鮮市場
9.總結(jié)市場考察
◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越
◆成立供貨檔案
◆確定初步進貨渠道
10.制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
◆涼菜、熱菜,、面食及各風(fēng)味
◆菜品組合(原料組合)
◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡
11.計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
◆廚房原料,、調(diào)料、干料,、凍品,、蔬菜等
◆海鮮池貝類、蝦類,、魚類,、軟體類、冰鮮類等
◆制定原料標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量,、具體要求，報采購部市場詢價
12.制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容
◆菜系組合,、簡介與風(fēng)味形成
◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴
◆菜系經(jīng)營定位
◆菜品烹調(diào)技法與口味特點
◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法
13.酒店廚師長,、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作◆了解本地餐飲市場
◆根據(jù)工程進展情況,、結(jié)合部門工作進度,，制定各項工作計劃◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機組的安裝工作及工作方案
14.編制部門的員工培訓(xùn)計劃及內(nèi)容
◆儀容、儀表,、素質(zhì)要求
◆衛(wèi)生知識(五四制)與衛(wèi)生防疫
◆安全防火初略
◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
◆工作日程與交接流程
◆安全操作與注意事項(水,、電、氣使用)
◆菜品分崗講解,、員工分工培訓(xùn)
◆崗位技能專業(yè)技術(shù)
◆部門管理制度
◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)
◆菜品演示定位培訓(xùn)
◆全程縱向與橫向演習(xí)
◆劃分各班組及各線工作區(qū)域
◆綜合考核規(guī)定
◆進入場地開規(guī)定
◆全程模擬演習(xí)規(guī)定
15.配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具
◆部門應(yīng)配消防器具
◆消防器具的使用及注意事項
16.配合酒店招聘部分廚工并面試,，作出聘用決定
◆定崗定人招聘
◆聘用決定及上崗時間
17.員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓(xùn)
◆全員培訓(xùn)◆分組培訓(xùn)◆定崗培訓(xùn)
18.定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求◆根據(jù)工程圖紙進展
◆客觀因素和特殊原因
19.對廚房和海鮮池的設(shè)施試運行,，并作出驗收決定
◆安裝位置與質(zhì)量要求
◆設(shè)備運行情況
20.海鮮池放水洗刷,、消毒、對水,、珊瑚沙的洗滌填充◆分區(qū)(冰鮮,、活鮮、干養(yǎng))
◆定缸(貝類,、魚類,、蝦類,、蟹類)
21.組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察◆原料市場(海鮮,、蔬菜,、糧油、干調(diào))
◆餐飲市場(代表性酒店)
22.配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入
◆海鮮池原料
◆廚房菜品
◆特價菜品及特殊要求
23.對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收,，并作出驗收決定◆符合前期定稿方案
◆達到預(yù)期效果
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十三
上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：
一,、管理方面：
以人為本，善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。
二,、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
一,、原材料的控制：
1,、庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期,。
2、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。
3,、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。
三,、能源方面：
禁止長流水,，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。
四,、安全方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的'部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。
五,、菜品方面：
菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。
綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：
一,、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作
二,、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。
廚房個人工作總結(jié) 幼兒園廚房個人工作總結(jié)篇十四
時光流轉(zhuǎn),，20xx年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里,，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多。這里有我們的良師益友,，有一支能干,、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺,。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)如下：
一,、工作感慨：
在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程,。我們廚房部全體成員在實際工作中,，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新環(huán)境后,，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。
1,、自籌備以來，整體氣氛良好,，服從意識強,，大家對工作更認(rèn)真、用心,、積極,，更有信心;
2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進出方案,，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
二,、年前工作計劃：
1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備;
2,、過年后人員的工作安排;
3,、提高員工工作效率、技術(shù)技能,、素質(zhì)的要求;
4,、深入各個環(huán)節(jié),、多看,、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作;
5,、創(chuàng)一支更團結(jié),、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮,，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí),。
三、新的一年新的規(guī)劃
1,、菜品方面：
1),、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己;
2)、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。
2,、廚房設(shè)備平面布置原則：
1),、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：
a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開,，臟物與清潔物分開,、冷熱分開;
b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓,、開關(guān)站與操作區(qū)分開,，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;
c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;
d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。
2),、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施、地形,，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開闊，走道暢通方便管理,。
3),、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排,、布置均以此為本,。
展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作,，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。
