總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇一

在20_年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20_年,，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。20_年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展,。

實踐操作工作

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完,。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾,，而這個遺憾會在20_年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討。

：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：,，旅游，逛街購物,，穿著打扮,，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20_年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的問題,。

20_年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇二

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎勵：

一,、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的,。

三,、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的,。

四、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的。

八,、其它值得獎勵的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重,，給予行政罰款。

二,、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷,、被盜,、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款,。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元,。

五,、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽的除按價賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友,，熟人等顧客配菜、炒菜,，份量擅自加多的罰款元,。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜,，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元,。

一,、員工進入廚房。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場，不予制止的并罰,。

二,、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加,，有急事須向召集人請假,，沒有請假的，無故缺席的罰款元,。

以上條例由廚師長,、主管負責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對各部門負責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要,，實現(xiàn)經(jīng)營目標展開的一系列有計劃有組織的活動,，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要,，獲得顧客信賴,，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致,。

餐廳營銷特殊的營銷活動,，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施,、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響,，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達,。而且受季節(jié),，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響,，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價,，促銷來達到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響,，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵,，使產(chǎn)品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇三

20xx年一年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年一年完成利潤xx萬元，一年綜合毛利xx%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的xx人減到xx人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里,。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年一年,，成本方面主要做到了以下兩點：

(一)原材料的控制

1,、 庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2、 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3,、 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

(二)能源方面：

禁止長流水,，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約x萬元,，電節(jié)約x萬,，水節(jié)約x千，營業(yè)收入多xx萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見

總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合一年的工作,，對下一年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作。

二,、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下一年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇四

20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力,，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路,，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）,。

1、人員編制29人

2,、工資：由負責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觯Y(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：

1,、引進國內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜、川湘菜,、本地菜,、

特色本地?zé)跗贰⒁拔恫穗葹橹鞔?，以標準的宴會菜單,、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法,、菜品價格,、菜品特點、營養(yǎng)成分,、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標分解。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色,，營養(yǎng)，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化,，

目的將產(chǎn)品做強，做大,，做出文化品牌,，周周有特價，日日有特色,。

3,、目標保障措施：

a、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性,、專人烹飪,。

b、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營,。

c、加大營銷團隊培訓(xùn),，加大銷售力度,。

d、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合,、要求,。

e、特色菜的特色器皿包裝,。

4,、經(jīng)營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品,。

(一) 控制成本,，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）,。

1,、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取,。

2,、能源設(shè)備管控

1）能源（水、電,、氣）實行計劃預(yù)算的節(jié)控,，責(zé)任落實到使用部門。

2）維修保養(yǎng)定額,、定預(yù)算,，采取節(jié)流原則。

3,、庫存實行最低經(jīng)營用量保障,，合理制定年度、季度,、月,、周大宗原

料的預(yù)測，合理利用庫存,，減少資金積壓,。

4、嚴把收貨,、驗貨關(guān),、精抓加工關(guān)、儲存關(guān),、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本,。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領(lǐng)

料控制管理,，做好餐前、餐中,、餐后的管理檢查工作,。

6、米,、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班,。

2、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務(wù)人員進行菜品知識的培訓(xùn)

(三) 員工培訓(xùn)上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實行上崗前培訓(xùn),，體檢合格上崗,。

2、加強培訓(xùn)食品衛(wèi)生,，杜絕事故,、危機發(fā)生。

3,、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓(xùn)工作,，加強責(zé)任人的意識培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議 ，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇五

廚房生產(chǎn)流程包括加工,，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié),，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制,。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,，在三個流程中加以檢查指導(dǎo),，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達到預(yù)期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1,、 對菜譜,、菜單進行標準、標最化制訂,。

2,、 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質(zhì)

量標準。

3,、 按生產(chǎn)流程實行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量,，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出，幫助前延程序

糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工,，實行責(zé)任控制法,。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé),。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān),，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé),。

5、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點,，這些重點是不固定的,，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,，

不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標準邁進。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé),，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報總廚處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風(fēng)味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量 ,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一,、 廚房與其它部門(營銷部、采購部,、公關(guān)策劃部),，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā),。

1、 對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量,、原料、器皿的要求進行了解,。

2,、 對菜品價位、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進行了解。

3,、 對市場容量,，顧客需求，消費心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解,。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵,，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭，有采購,、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估,、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長,、主廚進行評估,、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲,。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組,。

二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責(zé),、落實到人”的原則。

1,、 地面,、天棚整潔、無垃圾,、臟物,。

2、 墻壁潔凈,，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng)、無積塵,、無亂張貼,、無亂刻劃。

3,、 制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、 墻角保持清潔,，列雜物、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃,。

5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進行處理,。

四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責(zé)。

1,、 嚴格堅持“四隔離”制度,，即生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生,。

五、 加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗,，“健康證”并每年進行休格檢查,。

2、 患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3、 制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中,，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙,，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙、嚼檳榔,，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇六

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

4.能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

5.與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo),；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

1.高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作,。

2.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇七

一、20xx年安全目標及任務(wù)完成情況

__年部門嚴格落實“隱患治理,、科技興安”的精神,，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責(zé)任性安全事故，實現(xiàn)了運營公司下達的__年設(shè)備保障部安全考核指標,。

1,、落實職代會精神，加強安全監(jiān)管隊伍建設(shè),，堅持做到落實安全管理網(wǎng)絡(luò)和崗位責(zé)任,。

在__年的安全工作中，責(zé)任機制得到進一步強化,。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員,，安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的安全管理網(wǎng)絡(luò),，部,、室、班組各級都建立了專兼職安全員,，形成了一個51人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)(部門領(lǐng)導(dǎo)4人,、各室主任和委外單位領(lǐng)導(dǎo)8人、部門安全管理2人,、各室兼職安全員4人、一線班組兼職安全員33人),。

進一步明確和強化各崗位的安全職責(zé),，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，交職責(zé),、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2、加強各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識和安全責(zé)任。

(1)建立安全陳列館,、開展安全文化月展示活動,，加強員工安全意識。

根據(jù)國家和__市的整體要求,，部門配合公司在6月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊學(xué)習(xí),，安全陳列館參觀學(xué)習(xí),，安全征文等活動,，在安全陳列館中，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學(xué)習(xí)安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件,，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗以及部門安全文化的建設(shè),，認清了當(dāng)前的安全形勢，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學(xué)習(xí)安全,、重視安全、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用,。

(2)借鑒他人，開展“4.28膠濟鐵路特別重大事故”大討論大反思活動,。

“4.28膠濟鐵路特別重大事故”本來可以避免,、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失，令人痛心,、教訓(xùn)極其深刻,。地鐵運營安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘,。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓(xùn)，提高安全意識,，全體職工在深入了解事故的慘重損失,、事故原因、慘痛教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，開展大反思大討論活動,，此次活動共征集論文108篇，并從班組到專業(yè)室,，再到部門逐級討論,，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進行分享，共同進步,，全面提升,。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀能動性,，堅守在自己的崗位,，為地鐵運營安全貢獻著力量。

3、深入排查各類安全問題,，緊抓問題整改,，改善安全環(huán)境。

落實公司“隱患排查,、科技興安年”精神,，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式,、基本程序及隱患處理基本流程。

在隱患大排查初期,，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患15項,，對查出的隱患問題建立了檔案，并進行上報協(xié)調(diào)解決,，現(xiàn)已完成11項整改內(nèi)容,，剩余4項已列入_x_的整改計劃(移車臺改造、高架站信號機加裝梯子,、無感溫電纜問題,、部份地下站機房溫度過高)。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來,，全年共查出大小安全問題808個(按項分155項),，現(xiàn)已完成整改783個(136項)，未完成的整改項都制定了防護措施,、應(yīng)急措施和臨時處理措施,，并由專人負責(zé)跟蹤落實。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索,，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊,。

4、強化多層監(jiān)管,，貫徹三級提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化，減少以至杜絕安全事件,，針對實際工作中人員新,、設(shè)備新、經(jīng)驗少,、實踐少的兩新兩少的特點,，緊緊圍繞運營設(shè)備保障“第一要務(wù)”，以“加強基礎(chǔ)建設(shè)，規(guī)范安全管理”為目標,，在__年開展的查找安全控制點基礎(chǔ)上,，有針對性地開展明確__年的三健全提示活動。主要針對影響運營安全的設(shè)備檢修問題,，深入討論,，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來,，從部門領(lǐng)導(dǎo)到班組工長,，根據(jù)各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細致具體,，共計144條,，涉及到重點檢修、應(yīng)急搶修,、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè)、特殊工具使用等諸多方面,。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保三級提示的有效落實，組織了專業(yè)室進行學(xué)習(xí)考試,，同時進行跟蹤,、督促、抽查,、考核,，并采取部門周例會、安全會普查和抽查的方法,，對所有的主任和工長進行測試,，使大家對自己的安全職責(zé)、逐級提示,、安全責(zé)任時時刻刻記在心中,，溶于實際。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識,、管理能力和責(zé)任意識,，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變，積極發(fā)揮各管理人員的作用,。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作,，以安全措施的落實促進部門的整體工作，將現(xiàn)場的安全工作形成了長效機制,。

5,、加強安全標準化建設(shè),，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設(shè)備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查,、9000評審,、節(jié)假日檢查、專項檢查,、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的勞動防護,、消防巡檢、安全會議,、安全檢查,、突發(fā)事件應(yīng)對能力等安全制度的落實情況進行把關(guān)，各層深入開展安全教育和重溫教育,，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓(xùn)支持,。通過檢查、培訓(xùn),，強化每名員工的思想意識,、安全理念,，使每個人做到行動有目標,，辦事有程序，考核有標準,，預(yù)防有措施,，質(zhì)量有保證。

6,、強化實戰(zhàn)訓(xùn)練,，提高設(shè)備保障能力

部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動,，同時配合公司進行演練,，演練工作形成了長期化、制度化,、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的五次大型安全演練活動，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力;部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實性,，組織的演練盡可能的模擬實際情況，共開展部門級綜合性演練9次(應(yīng)急搶險人員綜合拉動,、列車脫軌救援,、無延誤送電,、光纜熔接,、消防器材使用2次、初期火災(zāi)確認2次,、120急救),，達到了鍛煉隊伍,，考察了人機適應(yīng)性，提高反應(yīng)速度和搶險救援能力的目的;班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練,，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力。通過加強設(shè)備巡視,、強化技能訓(xùn)練，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊,，加強設(shè)備運行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計,，提高了設(shè)備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況,。同時通過強化定期性的列車脫軌起復(fù)、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內(nèi)容練習(xí)，嚴格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作,，從根本上保障設(shè)備的安全運行,。

7、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理,，避免對運營有影響的事件擴大,，各級領(lǐng)導(dǎo)需第一時間掌握信息，根據(jù)事情的重要程度,，及時做出批示,。在__年，我們通過多次演練和實踐,，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程,，對不按流程進行報告者加大了考核力度。在春節(jié)前,，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調(diào)學(xué)習(xí)，在多次強化學(xué)習(xí)后,，我們的報告流程得到逐步落實,，各級人員也能自覺地第一時間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行匯報,，從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇八

從20xx年x月x日正式的加入xx地鐵客運部這樣的集體,，轉(zhuǎn)瞬間半年過去了!時光的白駒過隙,，讓自己在成長，在成熟,，在進步,。非常的感謝一直鼓勵陪伴我的領(lǐng)導(dǎo)，同事們,，我深知自己的每一點進步是離不開他們的,。

對于工作的激情，我是澎湃的,。就像那新鮮的血液一樣流淌在車站,，客運部的每個角落。從開始的入職軍訓(xùn)到崗前培訓(xùn),。我非常認真的學(xué)習(xí)了解公司的規(guī)章制度,，崗位知應(yīng)會內(nèi)容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅實的基礎(chǔ),。培訓(xùn)完畢后分配到x號線x站區(qū)xx車站x班繼續(xù)學(xué)習(xí)實踐,。

在車站有著老員工和師傅的關(guān)照和幫助。我工作各個方面都有著飛躍的提高,，能夠一個人勝任著客運值班員的崗位,。對于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決，讓他們開心而行,，滿意而歸,。

我就像一棵小苗，在所有人得呵護下茁壯的成長,。在領(lǐng)導(dǎo),，同事的關(guān)心下我的工作能力都在穩(wěn)步的提高著，我也繼續(xù)發(fā)揚著一個預(yù)備黨員的工作作風(fēng),，提出自己的口號“一點一滴干實事,，全心全意為人民”。在生活的每時每刻我都嚴格的要求自己,，從不馬虎,。有幸自己在20xx年x月份被調(diào)到客運部綜合室協(xié)助做“車站標準化”建設(shè)。從剛開始xx路xx站的建設(shè)到后期的每個車站標準化的建設(shè)都融入著自己每一份的心血,，都留下了自己每一滴的汗水,。

車站就像我們的家一樣，它也需要我們的精心呵護,，那樣它才能茁壯的成長,。在今年x月份我又加入了“站臺先下后上標識安裝”的督工,。對于這份工作承擔(dān)的責(zé)任是巨大的，從施工人員的安全,，到標識粘貼的情況，凡事都是需要自己親歷親為,。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問題,。我的收獲頗多!工作的每個經(jīng)歷都讓我慢慢成長，都讓我進步!

新的一年即將的到來,，后面的工作更加的嚴峻!自己也需要更加的努力!20xx年一月份有幸會去客運部綜合室xx工作,，我想這個是對自己的挑戰(zhàn)更是一個展示自我的機會。我會更加的嚴格要求自己,，做到最好,。

“追求卓越，追求品質(zhì)”這個是x經(jīng)理給我們?nèi)w黨員提出的標準,，我是受用的,。20xx年xx的第一條地鐵就要開通，作為地鐵人這是一件大事,，也是對我們工作的提出更高的要求,。作為地鐵的一份子我會傾注我所有的力量去迎接20xx的到來。再接再厲,。迎接新的挑戰(zhàn),。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇九

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源,。

韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下,，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味,，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著名餐飲店,。

轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨,。我作為店長,，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

1，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài),，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶,。通過不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味,、質(zhì)量,。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競爭力。

2,，嚴格控制菜品質(zhì)量：嚴格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全，在仔細研究菜品的色,，香,，味，型之外,，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。

3，前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識,。讓每位員工以良好的心態(tài)，開明的態(tài)度,，對待顧客,，對待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段,，員工之間加強溝通理解,，團隊配合工作。

4,，平時注意節(jié)能：對日常用水,，電，氣進行嚴格監(jiān)管,，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。

5，設(shè)施,、設(shè)備的使用安全：加強工程部門的溝通,，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng)、保修,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,，及時加以檢修，確保設(shè)備運行正常,，萬無一失,。

6，成本控制：原材料的合理使用,，物盡其用,。

7，嚴格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房安全,，衛(wèi)生,，質(zhì)量，效率,，形象,，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費,，提高物料使用效率。

8,，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,，相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器,、天然氣,、煤氣等設(shè)備進行檢修維護。

這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃,，作為韓國料理店店長,，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績,。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇十

xx年設(shè)備保障部的安全生產(chǎn)工作主要是緊密圍繞著運營公司各時期的中心工作不同階段開展的,，自覺地把安全工作與各時期的中心工作緊密結(jié)合。在總公司職代會精神和xx年安委會工作要求的指導(dǎo)下,，強部署,、重落實，在全體人員的努力下完成了xx年度運營公司安全考核指標。現(xiàn)將設(shè)備保障部安全工作情況分3個方面做如下匯報：

第一部分：安全生產(chǎn)“隱患治理、科技興安年”取得較好成績

xx年部門嚴格落實“隱患治理,、科技興安”的精神,，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責(zé)任性安全事故，實現(xiàn)了運營公司下達的xx年設(shè)備保障部安全考核指標,。

1、落實職代會精神，加強安全監(jiān)管隊伍建設(shè),，堅持做到落實安全管理網(wǎng)絡(luò)和崗位責(zé)任。

在xx年的安全工作中,，責(zé)任機制得到進一步強化,。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員，安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的安全管理網(wǎng)絡(luò),，部,、室、班組各級都建立了專兼職安全員,，形成了一個51人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)（部門領(lǐng)導(dǎo)4人,、各室主任和委外單位領(lǐng)導(dǎo)8人、部門安全管理2人,、各室兼職安全員4人,、一線班組兼職安全員33人）。

進一步明確和強化各崗位的安全職責(zé),，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，交職責(zé)、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2,、加強各層安全教育，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識和安全責(zé)任,。

建立安全陳列館、開展安全文化月展示活動,，加強員工安全意識,。

根據(jù)國家和xx市的整體要求，部門配合公司在6月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練,、安穩(wěn)工作手冊學(xué)習(xí)，安全陳列館參觀學(xué)習(xí),，安全征文等活動,，在安全陳列館中，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學(xué)習(xí)安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件,，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗以及部門安全文化的建設(shè),，認清了當(dāng)前的安全形勢，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學(xué)習(xí)安全,、重視安全、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用,。

借鑒他人，開展“膠濟鐵路特別重大事故”大討論大反思活動。

“膠濟鐵路特別重大事故”本來可以避免,、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失,，令人痛心、教訓(xùn)極其深刻,。地鐵運營安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂觀,，這次事故的發(fā)生，再次為我們敲響了警鐘,。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓(xùn),，提高安全意識，全體職工在深入了解事故的慘重損失,、事故原因,、慘痛教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，開展大反思大討論活動,，此次活動共征集論文108篇,，并從班組到專業(yè)室，再到部門逐級討論,，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進行分享,，共同進步,，全面提升,。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀能動性,，堅守在自己的崗位,，為地鐵運營安全貢獻著力量。

3,、深入排查各類安全問題,，緊抓問題整改，改善安全環(huán)境,。

落實公司“隱患排查,、科技興安年”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作,，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程,。

在隱患大排查初期,，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患15項，對查出的隱患問題建立了檔案,，并進行上報協(xié)調(diào)解決,，現(xiàn)已完成11項整改內(nèi)容，剩余4項已列入xx年的整改計劃（移車臺改造、高架站信號機加裝梯子,、無感溫電纜問題,、部份地下站機房溫度過高）。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來,，全年共查出大小安全問題808個（按項分155項）,，現(xiàn)已完成整改783個（136項），未完成的整改項都制定了防護措施,、應(yīng)急措施和臨時處理措施,，并由專人負責(zé)跟蹤落實。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索,，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊,。

4,、強化多層監(jiān)管，貫徹三級提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新,、設(shè)備新,、經(jīng)驗少、實踐少的兩新兩少的特點,，緊緊圍繞運營設(shè)備保障“第一要務(wù)”,，以“加強基礎(chǔ)建設(shè)，規(guī)范安全管理”為目標,，在xx年開展的查找安全控制點基礎(chǔ)上,，有針對性地開展明確xx年的三健全提示活動。主要針對影響運營安全的設(shè)備檢修問題,，深入討論,，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來,，從部門領(lǐng)導(dǎo)到班組工長,，根據(jù)各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細致具體,，共計144條,，涉及到重點檢修、應(yīng)急搶修,、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè),、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保三級提示的有效落實,，組織了專業(yè)室進行學(xué)習(xí)考試，同時進行跟蹤,、督促,、抽查、考核,，并采取部門周例會,、安全會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進行測試,，使大家對自己的安全職責(zé),、逐級提示、安全責(zé)任時時刻刻記在心中,，溶于實際,。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識、管理能力和責(zé)任意識,，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作,，以安全措施的落實促進部門的整體工作,，將現(xiàn)場的安全工作形成了長效機制。

5,、加強安全標準化建設(shè),，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設(shè)備保障部運營安全保障措施》,，進行日常檢查,、9000評審、節(jié)假日檢查,、專項檢查,、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的勞動防護、消防巡檢,、安全會議,、安全檢查、突發(fā)事件應(yīng)對能力等安全制度的落實情況進行把關(guān),，各層深入開展安全教育和重溫教育,，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓(xùn)支持。通過檢查,、培訓(xùn),，強化每名員工的思想意識,、安全理念，使每個人做到行動有目標,，辦事有程序,，考核有標準，預(yù)防有措施,，質(zhì)量有保證,。

6、強化實戰(zhàn)訓(xùn)練,，提高設(shè)備保障能力

部門從部門,、班組兩個層次舉行演練活動，同時配合公司進行演練,，演練工作形成了長期化,、制度化、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的五次大型安全演練活動,，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力；部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實性,，組織的演練盡可能的模擬實際情況,，共開展部門級綜合性演練9次（應(yīng)急搶險人員綜合拉動、列車脫軌救援,、無延誤送電,、光纜熔接、消防器材使用2次,、初期火災(zāi)確認2次,、120急救），達到了鍛煉隊伍,，考察了人機適應(yīng)性,，提高反應(yīng)速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練,，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力,。通過加強設(shè)備巡視、強化技能訓(xùn)練,，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊,，加強設(shè)備運行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計，提高了設(shè)備維修效率和效果,，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脫軌起復(fù),、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內(nèi)容練習(xí),，嚴格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設(shè)備的安全運行,。

7,、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理，避免對運營有影響的事件擴大,，各級領(lǐng)導(dǎo)需第一時間掌握信息,，根據(jù)事情的重要程度，及時做出批示,。在xx年,，我們通過多次演練和實踐，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程,，對不按流程進行報告者加大了考核力度,。在春節(jié)前，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調(diào)學(xué)習(xí),，在多次強化學(xué)習(xí)后，我們的報告流程得到逐步落實,，各級人員也能自覺地第一時間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行匯報,，從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。

廚房個人年終工作總結(jié) 廚房個人年度工作總結(jié)篇十一

1,、庫存商品盡可能在進場前用完,，先用完，避免過度變質(zhì)和過期,。

2,、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽,，降低成本。

3,、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，各部門邊角料相輔相成,，互相利用。

2,、能源：禁止長流水,，定時開啟風(fēng)扇，工作不忙時集中處理時間,，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元,，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬。

3,、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，切實做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜,。標簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗收合格,。堅持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理,、部門負責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防,、員工gfd進行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵。并且每月評比,、張貼,、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產(chǎn),、個人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,，并正確引導(dǎo)；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人士講解和實踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查,，讓我對菜品有了更多的了解,，提升了自己?！冀K堅持菜品如人品的原則,，灌輸員工認真做好每一道菜,。作為廚師，嚴格控制菜品質(zhì)量,，定期對所有員工進行培訓(xùn),，對差的部門和個人分別進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時刻以身作則,，堅持每天親自下廚,，帶動員工，提高對產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見,?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中及時改進,，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開心滿意,。

根據(jù)上半年的工作，下半年的工作計劃如下：

1,、牢記集團公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理,。

2,、努力帶領(lǐng)你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強化食品添加劑五大專業(yè)管理，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益,。