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廚房年終工作總結(jié)個(gè)人(匯總8篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-31 19:40:03
廚房年終工作總結(jié)個(gè)人(匯總8篇)
時(shí)間:2023-10-31 19:40:03     小編:字海

圍繞工作中的某一方面或某一問題進(jìn)行的專門性總結(jié),,總結(jié)某一方面的成績,、經(jīng)驗(yàn)。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,?而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,?以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,僅供參考,,希望能夠幫助到大家,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇一

xxxx年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,,感慨頗深,。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,,大家齊心協(xié)力,,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?,F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,,提升員工的綜合能力,。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù),。定期召開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,,提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3、合理安排人員,,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率,。

4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),,培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),,對特殊客人特殊對待,,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,,有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,,給客人帶來的不光是美食,,更多的是驚喜和滿足。

9,、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,,將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,,并積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象,。

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,,以自然的審美觀,,重營養(yǎng),重菜品的自然感,,做到人無我有,,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,,精細(xì)認(rèn)真的對待每一個(gè)菜品,,做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,,統(tǒng)一制定,,統(tǒng)一制作,,好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,,對不好的菜品提出建議及改正意見,動(dòng)員各組廚師全心投入,,力爭盡善盡美,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核,。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場的行情,,驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,,要檢查菜品的使用率,,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價(jià)位,。在節(jié)能方面,,要做到水龍頭及開關(guān)管理,分工到人,,做到人走電氣關(guān),,在使用時(shí)要做到隨用隨開,用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后,,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,,并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,,要隨時(shí)保持清潔,,同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,,各自保持,,整潔無污。

5,、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后,,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,,做到關(guān)心無處不在,,樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān),,心情愉悅地工作,。

6、做好市場調(diào)查,。及時(shí)了解市場新的原料,、菜品,做到天天都有新菜品,,及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源、收入狀況,,做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄,,同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動(dòng)方案,經(jīng)常走出去,,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流,學(xué)人所長,為我所用。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,。總之,,廚房管理要細(xì)心,,要靠上去,要嚴(yán)抓,,要?jiǎng)幽X,,要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,,但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中,,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,,為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇二

伴隨著公司周歲生日之際,20××年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的'一年,,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

××年已近尾聲,,迎接我們的是新年,新氣象,。值此辭舊迎新之際,,我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,同時(shí)也要對明年的工作有所展望,,有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,,在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講,。

在××年前個(gè)月中店廚房營業(yè)額達(dá)元,,同比10年增加元,增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策,,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃,,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,,工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面:

堅(jiān)持公司理念,,做寧夏特色風(fēng)味廚房,。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,,義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,,產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,,如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),,在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn),,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià),,及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,,注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,,物價(jià)在不斷上漲,,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,,對于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,,在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤點(diǎn),,明確每天的原料使用情況,,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,,讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,,把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,,原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,,我們對此相當(dāng)重視,,把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,,增加廚房滅火栓,,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大,,在二樓新建了凍庫,,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,,原料多難以儲(chǔ)存,,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,,這對我們原料的儲(chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),,把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺(tái),,菜架搬進(jìn)廚房,,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,,物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇三

時(shí)光荏苒,,20xx年已經(jīng)過去,我們充滿信心的迎來20xx,。

回首過去的一年,,感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理,、培訓(xùn)和同事的支持下,,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。

1,、20xx年人員的調(diào)整,,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架,。

2,、廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式,各班組,、部門之間的交接需要簽字,,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。

3,、作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭,,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,,讓菜肴有更多的升值空間,,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,,只有讓客人滿意我們的`工作才有突破。

4,、廚房實(shí)施的是定位管理法,,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯(cuò),。

5,、綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),,把理論與實(shí)際相結(jié)合,。

1、維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí),。

2、對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠,。

1、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,提高執(zhí)行力,。

2、通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),,儲(chǔ)備廚師的力量,。

3、對廚房衛(wèi)生,、環(huán)境,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本,。

4,、在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),,提高半成品的利用率,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇四

20xx年就要過去了,這一年是不平凡的一年,。突如其來的xx改變了大家的`生活,。同時(shí)也影響了酒店的工作情況。

面對嚴(yán)峻的xx,,酒店在確保絕對安全的前提下,,在今年x月底恢復(fù)營業(yè)。為進(jìn)一步落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo),,局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于xx疫情的防控工作通知,。廚房及時(shí)做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

在xx期間,,廚房各部門再次明確崗位責(zé)任,,并迅速建立了機(jī)動(dòng)有效的防控措施。每4個(gè)小時(shí)對所有場地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒,,對重要部位加大消毒頻率,。每日認(rèn)真填寫消毒日志并由值班廚師長進(jìn)行檢查簽字,責(zé)任到人,。每天堅(jiān)持對上崗人員進(jìn)行體溫測量,,并詢問其接觸史,做到早發(fā)現(xiàn),,早報(bào)告,,早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩,手套,,并對餐具進(jìn)行高溫消毒,,確保食品安全。

隨著xx的穩(wěn)步控制,,酒店陸續(xù)恢復(fù)以前的客流量,。廚房對菜單的菜品進(jìn)行調(diào)整,對食品冰庫庫存的原料進(jìn)行整理,,對食材溯源,,不符合xx檢測標(biāo)準(zhǔn)的原料一律不用,徹底切斷一切不安全的隱患,,保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的,,安全的。xx花園在x月如期正常營業(yè),,廚房同志犧牲自己的休息時(shí)間回來加班,,在保證之前菜品的前提下,對花園的菜單進(jìn)行了篩選,,把點(diǎn)擊率不高的菜品及時(shí)更換成新開發(fā)的菜品,,自釀啤酒也穩(wěn)步開發(fā)新口味,如xx品酒,,xx啤酒,,自制xx飲料等等,都受到了顧客的認(rèn)可,。菜品的調(diào)整和開發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益,。

今年,我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營業(yè)的前提下,,先后接待了多次政治團(tuán)組活動(dòng),。這次接待任務(wù)與以往不同,由于xx期間的特殊性,,需要接待人員做完核算檢測后封閉管理,。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過程中需要24小時(shí)值守工作崗位,無法回家,。為了保證接待任務(wù)的順利完成,在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動(dòng)員下,,很多同事犧牲小我,,成就大我。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上,。全程接待過程中,,所有廚師嚴(yán)格按照xx期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作,由于代表們用餐時(shí)間的不確定性和xx的特殊性,這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制,。為了讓每一個(gè)代表能夠吃上安全可口的飯菜,,廚房對這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究,制定出多套具有不同特色的菜單,,來適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味,,即保證了食品安全,又做到了營養(yǎng)搭配,,也體現(xiàn)出xx的品味和特色,。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評(píng)。

廚房的職工人數(shù),,近一半都是黨員,。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,勇挑重?fù)?dān),。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng),,自覺加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),不斷提高政治思想水平,,并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去,。積極開發(fā)創(chuàng)新思路,一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇五

20xx年已經(jīng)過去,,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足,?;仡欉^去的一年,也許有失落的,、傷心的,、成功的、開心的,,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。我將努力把20xx年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):

每個(gè)月中的星期三,,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

上級(jí)是下級(jí)的模范,,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對任何人都一樣,,公平、公正,、公開的做事,,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,,影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶,?;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,,煤氣也比以前少了很多,。

有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),,新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,,勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),爭取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇六

xxxx年即將過去,,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,,大家齊心協(xié)力,,積極奮斗,,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

x年工作總結(jié):

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),,廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力,。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,,共同努力,提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率,。

4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,,廚房的`衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),,還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,,突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性服務(wù),,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,,有為喜好美食的??烷L期制作個(gè)性菜肴等等。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),,提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,,圓滿完成任務(wù)。

9,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,,給客人帶來的不光是美食,,更多的是驚喜和滿足。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),,為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力,,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,,在競爭如此激烈的今天,,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠?huì)在新的一年中,,共同面對困難,,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇七

伴隨著公司 周歲生日之際,,20××年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,,公司從起步慢慢變得成熟,,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

××年已近尾聲,迎接我們的是新年,,新氣象,。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié),,反省,,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,,同時(shí)也要對明年的工作有所展望,,有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短,,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

在××年前 個(gè)月中 店廚房營業(yè)額達(dá) 元,,同比10年增加 元,,增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,,總體思路決定著科學(xué)決策,,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面:

堅(jiān)持公司理念,做寧夏特色風(fēng)味廚房,。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,,義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,,得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,,產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,,銷量少,如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,,只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 ,、出品時(shí)間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn),,漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià),,及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,,齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,物價(jià)在不斷上漲,,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,,找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外,,在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,,做到每日盤點(diǎn),,明確每天的原料使用情況,,這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,,把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,,工作效率得到提高,,原料浪費(fèi)減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,,抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,,我們及時(shí)采取措施,,把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,,取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當(dāng)重視,, 把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大,在二樓新建了凍庫,,起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲(chǔ)存,,冰箱冰柜壓力很大,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲(chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,,原洗碗處改做水臺(tái),菜架搬進(jìn)廚房,,改變了一些工作流程,,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,,讓我們的出品更加完美。

廚房年終工作總結(jié)個(gè)人篇八

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,,我們作為廚房的工作人員,,特別是我們是新幼兒園的新員工,要求自已各個(gè)方面都能做得更好,。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事,,但是我們本著從衛(wèi)生、營養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),,根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,,讓幼兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng),、吃出健康,。為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):

一,、認(rèn)認(rèn)真真做事,,老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,好像就是洗洗切切的事情,,但我們不這樣想,,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,,雖然事小但關(guān)系重大,,因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么炎熱,,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷,,我們總是能自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,,我就要對得起幼兒園,,對得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二,、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道,,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,,需要口才和專業(yè)技術(shù),,廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我們認(rèn)為還要舍得花力氣,,要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。因此在工作中,我們四個(gè)人從不挑三揀四,,不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難,平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干,,把方便盡量留給他人,。我們認(rèn)為:人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,,只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕,,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰做都是為了集體,。

三,、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心,、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂,。

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