圍繞工作中的某一方面或某一問題進行的專門性總結,，總結某一方面的成績,、經驗。那關于總結格式是怎樣的呢,？而個人總結又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

廚房年終工作總結個人篇一

xxxx年已經過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結,。

1、加強廚房內部培訓,。根據(jù)去年的工作總結,，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務。定期召開廚房,、前臺協(xié)調會議,，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3,、合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率,。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房內部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

1,、精益求精注重菜肴品質,。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng),，重菜品的自然感,，做到人無我有，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新,，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評。做到出品精細,、經典,，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情，驗收好質量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關管理,，分工到人，做到人走電氣關,，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持，整潔無污,。

5,、加強與員工的思想交流。班中或班后,，要經常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作,。

6,、做好市場調查。及時了解市場新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動,、客源,、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流,，學人所長，為我所用,。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程,?？傊?，廚房管理要細心，要靠上去,，要嚴抓,，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產“零”事故目標,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房年終工作總結個人篇二

伴隨著公司周歲生日之際，20××年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的'一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

××年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在××年前個月中店廚房營業(yè)額達元，同比10年增加元,，增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：

堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房,。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。

產品結構調整,。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應制度,。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設施設備調整,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

廚房年終工作總結個人篇三

時光荏苒,，20xx年已經過去,，我們充滿信心的迎來20xx。

回首過去的一年,，感慨萬千,。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下,，我被調到新橋協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作,。

1、20xx年人員的調整,，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),，之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。

2,、廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組,、部門之間的交接需要簽字,，嚴格按照流程執(zhí)行。

3,、作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭,，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,，讓菜肴有更多的升值空間,，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的,，只有讓客人滿意我們的`工作才有突破,。

4,、廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理,，效果不錯,。

5、綜合管理大培訓,，廚房積極參與學習并貫徹落實,，把理論與實際相結合。

1,、維護和管理上耗費較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。

2,、對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習,。

3、在強化廚房學習氛圍上還做的不夠,。

1,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，提高執(zhí)行力,。

2,、通過專業(yè)培訓和學習，儲備廚師的力量,。

3,、對廚房衛(wèi)生、環(huán)境,、設備進行安全維護,，同時控制成本。

4,、在原料的驗收和使用方面,，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率,。

廚房年終工作總結個人篇四

20xx年就要過去了,，這一年是不平凡的一年。突如其來的xx改變了大家的`生活,。同時也影響了酒店的工作情況,。

面對嚴峻的xx，酒店在確保絕對安全的前提下,，在今年x月底恢復營業(yè),。為進一步落實部領導，局領導關于xx疫情的防控工作通知。廚房及時做出了調整以更好更安全的完成各項接待任務,。

在xx期間,，廚房各部門再次明確崗位責任，并迅速建立了機動有效的防控措施,。每4個小時對所有場地及操作工具進行一次全面酒精消毒,，對重要部位加大消毒頻率。每日認真填寫消毒日志并由值班廚師長進行檢查簽字,，責任到人,。每天堅持對上崗人員進行體溫測量，并詢問其接觸史,，做到早發(fā)現(xiàn),，早報告，早排除,。操作期間全程佩戴一次性口罩,，手套，并對餐具進行高溫消毒,，確保食品安全,。

隨著xx的穩(wěn)步控制，酒店陸續(xù)恢復以前的客流量,。廚房對菜單的菜品進行調整,，對食品冰庫庫存的原料進行整理，對食材溯源,，不符合xx檢測標準的原料一律不用,，徹底切斷一切不安全的隱患，保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的,，安全的,。xx花園在x月如期正常營業(yè)，廚房同志犧牲自己的休息時間回來加班,，在保證之前菜品的前提下,，對花園的菜單進行了篩選，把點擊率不高的菜品及時更換成新開發(fā)的菜品,，自釀啤酒也穩(wěn)步開發(fā)新口味,，如xx品酒，xx啤酒,，自制xx飲料等等，都受到了顧客的認可,。菜品的調整和開發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益,。

今年，我酒店在確保全面復產復工正常營業(yè)的前提下，先后接待了多次政治團組活動,。這次接待任務與以往不同,，由于xx期間的特殊性，需要接待人員做完核算檢測后封閉管理,。這就意味著很多同志在接待任務過程中需要24小時值守工作崗位,，無法回家。為了保證接待任務的順利完成,，在酒店和廚房領導的動員下,，很多同事犧牲小我，成就大我,。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上,。全程接待過程中，所有廚師嚴格按照xx期間操作規(guī)范制度進行食品制作,，由于代表們用餐時間的不確定性和xx的特殊性,，這幾次接待任務均采用分餐送餐制。為了讓每一個代表能夠吃上安全可口的飯菜,，廚房對這次分餐盒飯的菜品進行了仔細的研究,，制定出多套具有不同特色的菜單，來適應不同地區(qū)代表的口味,，即保證了食品安全,，又做到了營養(yǎng)搭配，也體現(xiàn)出xx的品味和特色,。任務完成后得到了代表團的一致好評,。

廚房的職工人數(shù)，近一半都是黨員,。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,，勇挑重擔。利用休息積極參加黨支部組織的各種學習活動,，自覺加強政治理論學習,，不斷提高政治思想水平，并且把政治理論學習成果帶到工作中去,。積極開發(fā)創(chuàng)新思路,，一次次完成好酒店領導安排的工作。

廚房年終工作總結個人篇五

20xx年已經過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結：

每個月中的星期三,，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,，管理好每位員工,，對工作認真負責。

上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

負責廚房里面的醬料運轉,、菜品質量的把關,、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質量,。經過多次以總公司領導協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

有時沒按本組相關標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標,、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學習,、勤總結,，爭取在新的一年中更上一個臺階。

廚房年終工作總結個人篇六

xxxx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補,。

x年工作總結：

1,、加強廚房內部培訓。根據(jù)前一年的工作總結,，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務,。定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率,。

4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的`衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質,。

8,、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房年終工作總結個人篇七

伴隨著公司 周歲生日之際,，20××年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

××年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在××年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元,，同比10年增加 元，增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：

堅持公司理念,，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材 ,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等,。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 ,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

廚房年終工作總結個人篇八

忙忙碌碌的一學期即將過去,，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工,，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事,，但是我們本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,，根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,，讓幼兒吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康,。為了提高自己的工作質量,，在此將本期工作作以下總結：

一、認認真真做事,，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么炎熱,，學期結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。我們覺得,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領導放心!

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我們認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中,，我們四個人從不挑三揀四,，不但服從領導的安排，還主動為領導排憂解難,，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三,、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心,、領導同事滿意的食堂,。

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