總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,,少犯錯(cuò)誤,,提高工作效益,,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢,?這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,,方便大家學(xué)習(xí)。
酒店第二季度工作總結(jié)匯報(bào)篇一
二季度,,部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元,,完成季度任務(wù)指針的122.51%,較去年同期1739053元增加了190445.8元,,上升率為11%,,實(shí)現(xiàn)利潤289960.11元,完成季度利潤指針的147.34%,,較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,,利潤增長了26185.85,增長率為9.9%,,
第二季度,,部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,,金額達(dá)456177元,,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌,較去年同期304元/桌增加了43元/桌,,散臺(tái)接待了16258人次,,上座率為51.6%,包房共接待14560人次,,包房出租1365次,,出租率為57.1%。
xx年第二季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),,提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,,為此部門在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí),,找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門實(shí)際,,著手開展了以下五個(gè)方面的工作:
一是創(chuàng)新經(jīng)營,,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,,作了以下幾方面的工作:
①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,,部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī),深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷期間,,部門共銷售特價(jià)菜5000余份,,金額達(dá)8萬余元,得到的消費(fèi)者的一致好評(píng),,
②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,,部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,,二季度,,部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達(dá)456177元,,平均347元/桌,。
③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大,、更多的高檔消費(fèi)客源,,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,,部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及xx簽約儀式自助餐,,借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),部門給xx的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,,得到了主辦方的一至好評(píng),。
④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷意識(shí)與潛能,,鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,,餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下,,克服重重困難,,配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間,,部門共銷售圣誕票64張,,金額為19072元,同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如xx,、xx等一批促銷能手,。
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,,三個(gè)月來部門共推出新菜100余道,并涌現(xiàn)出了一批如xx,、xx等一批新菜開發(fā)能手;
二是轉(zhuǎn)變觀念,,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的'生命線,,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。二季度,,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作:
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,,部門根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店,、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù),。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營勢(shì)頭,,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市嘗社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,,受到了廣大顧客的一致好評(píng),。
③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,,逐步提高廚師隊(duì)伍切,、配、裝的整體技術(shù)水平,,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),,部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,,共推出新菜30余道,,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),,為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基矗
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,,部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,,提升席面效果,,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,,部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),建立一套完整的大宴接待客史檔案,,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);
酒店第二季度工作總結(jié)匯報(bào)篇二
20xx年第二季度,,在酒店總經(jīng)理正確領(lǐng)導(dǎo)下,,營銷部積極跑市場(chǎng),為完成酒店經(jīng)濟(jì)任務(wù)做不懈努力?,F(xiàn)將20xx年第二季度營銷工作匯報(bào)如下:
一,、主要工作
會(huì)議接待。本季度酒店領(lǐng)導(dǎo)重點(diǎn)開發(fā)承攬中小型會(huì)議市場(chǎng),,注重內(nèi)部公司會(huì)議接待好的精神指導(dǎo)下,,加強(qiáng)與關(guān)系單位的聯(lián)系,,了解收集會(huì)議信息,,經(jīng)常溝通,定期走訪,,對(duì)會(huì)議的各項(xiàng)要求進(jìn)行逐步落實(shí),,認(rèn)真接待好每一次會(huì)議。精心細(xì)致得做好每次的會(huì)議要求,,加大會(huì)議宣傳力度,。
本季度,接待了___教委會(huì)議,,__企業(yè)會(huì)議,,___學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)議,接待中小企業(yè)會(huì)議4次,,711會(huì)議5次,,每次會(huì)議接待都順利完成任務(wù)。
二,、跑市場(chǎng),,攬客源,鞏固新老客戶
對(duì)于跑市場(chǎng),攬客源這方面,。從去年開始客源市場(chǎng)就很蕭條,,受金融風(fēng)暴影響,酒店行業(yè)經(jīng)營慘淡,。要想生存就要開展開發(fā)新客源,,跑市場(chǎng)。今年開年,,首先要跑市場(chǎng),,從正月十五后,對(duì)一批老客戶進(jìn)行走訪,,辦事處等進(jìn)行拜訪,,和他們保持良好的關(guān)系。重點(diǎn)拜訪了三家網(wǎng)絡(luò)訂房中心:__網(wǎng),。__網(wǎng),,__網(wǎng)。對(duì)周邊老客戶定期走訪,,電話聯(lián)系,,一方面加強(qiáng)溝通,另一方面也了解現(xiàn)在市場(chǎng)的狀況,。
三,、加強(qiáng)與網(wǎng)絡(luò)訂房中心合作
網(wǎng)絡(luò)訂房現(xiàn)如今已經(jīng)成為各類賓客出差,旅游,,商務(wù)活動(dòng)的選擇方式,,為網(wǎng)絡(luò)中心訂房實(shí)現(xiàn)資源共享。今年開年以來,,我們酒店的50%的客源來自于網(wǎng)絡(luò)訂房,,說明現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)訂房已經(jīng)成為主流趨勢(shì),關(guān)于這個(gè)方面,,我們不僅與一直合作的網(wǎng)站續(xù)約,,同時(shí)也與___網(wǎng),__網(wǎng),,___網(wǎng)簽定協(xié)議,,每個(gè)季度定期按時(shí)通過傳真方式相互聯(lián)系,保持我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)訂房方面的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),。
四,、其他工作
①定期發(fā)放代金券。發(fā)放對(duì)象如:__社區(qū),,__社區(qū),。
②更換20xx年一樓大廳特價(jià)菜牌,。更換了新菜單。
③為公司租大客車到__慰問演出,。
④接待一個(gè)小型婚宴(7桌),,三個(gè)大型婚宴(20桌)。
⑤受酒店委托與工商銀行商談租賃事宜,。
⑥把酒店4月份房?jī)r(jià)制定好后,,通過傳真通知各家訂房網(wǎng)路中心。
為了拓寬銷售渠道,,利用電話,,手機(jī)等通訊設(shè)備定期加強(qiáng)與客戶溝通;春節(jié)利用手機(jī)給客戶拜年等等,。
酒店第二季度工作總結(jié)匯報(bào)篇三
已經(jīng)進(jìn)入xx年的第四季度了,,和大家先說一下上一季度(7-9月份)酒店經(jīng)營情況。上季度三個(gè)月(7-9月份)餐飲部計(jì)劃完成417萬,,實(shí)際完成***萬,,客房部計(jì)劃完成***萬,實(shí)際完成***萬(***萬為財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù),,不含由于時(shí)間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費(fèi)用造成與客房實(shí)際營業(yè)額約**萬,,客房統(tǒng)計(jì)數(shù)為***萬元)。累計(jì)全酒店計(jì)劃完成***萬,,實(shí)際完成***萬(不含客房差額**萬),,距計(jì)劃任務(wù)少***萬元,沒有完成年初既定任務(wù),。下面針對(duì)我酒店的實(shí)際情況,,對(duì)第二季度工作做一總結(jié)。
今年第二季度,,我們酒店各個(gè)部門都能夠積極,、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評(píng)委員會(huì)對(duì)我酒店**星級(jí)評(píng)審工作,,人大、政協(xié)國慶慶典宴會(huì),,幾十場(chǎng)大型婚宴以及國家,、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作,,并取得了優(yōu)異的成績(jī),。在此期間,各部門互相協(xié)調(diào),、幫助共同做好接待工作,,積極完成了上級(jí)交給的任務(wù),,這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。
雖然餐飲部第二季度沒有完成計(jì)劃營業(yè)額,,但總體來說大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神,,比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生,,在婚宴多,、工作量大的情況下,依然不怕苦不怕累,,堅(jiān)持完成自己的本職工作,。
客房部第二季度在大家努力工作下超額完成任務(wù),這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的,。尤其在接待酒店四星級(jí)復(fù)核評(píng)定的工作中也表現(xiàn)也非常突出,。客房部經(jīng)理,、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的情況下,,加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,對(duì)酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔,,所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù),。今年第二季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高,在人員不足的情況下,,客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上,,任勞任怨,并且在完成這些工作以外,,還積極參與大型宴會(huì)的接待工作,。總體來說,,客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表揚(yáng),。也希望你們?cè)谝院蟮墓ぷ髦心芾^續(xù)保持吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)向上的工作精神,。
保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真,,白天站崗、夜間巡邏,,并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃,、苗木澆水?dāng)[放工作,進(jìn)入十月份以來,,隨著婚宴增多,,值夜班的同志每天上午只休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上,調(diào)度車輛,、清掃現(xiàn)場(chǎng),,并積極協(xié)助餐飲部傳菜,、收臺(tái),這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng),。
工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),,也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作,并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作,,同時(shí)還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì)的接待工作,。
財(cái)務(wù)部門工作也比較順利,做好財(cái)務(wù)分析和核算,,確保了每個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確,、真實(shí)、完整,、可靠,,同時(shí)還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作,保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn),,并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作,,以解婚宴和大型宴會(huì)時(shí)人手不足之急。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的,。
酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高,。綜合今年整體情況來看,餐廳經(jīng)營情況很不樂觀,,而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因,。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出,,本地客人在減少,,政府、各局,、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了,,什么原因呢?我們天天在說,怎樣針對(duì)**有限的餐飲市場(chǎng)來提高我們的銷售業(yè)績(jī),重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色,。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的,出現(xiàn)今年這種局面,,很多人都有不可推卸的責(zé)任,。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的例子:譬如說主食的問題,,有些人天天來,,甚至一天來兩次,我們?cè)趺淳筒荒芙o人家換換品種,,天天頓頓就是**,、******,,我們的主食品種是否能多開發(fā)一些?!菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定,,就拿早餐來說,就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣,,有的就很好,,有的就很差勁,這應(yīng)該不是技術(shù)問題,,而是責(zé)任心問題,做菜的時(shí)候,,多用點(diǎn)心,,多下些功夫,,我就不信這菜的色香味做不好,。換個(gè)位置想象,如果你要是經(jīng)常來就餐的客人,,今天吃這道菜好吃,,明天叫別人一起來品嘗,,來的時(shí)候說非常好吃,,結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣,,大失所望,你怎么想?!以后你還會(huì)經(jīng)常來么?我們要尊重客人,。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞!我們是一家酒店,,出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù),,如果這些都不能做到優(yōu)秀,,甚至還不能達(dá)到及格,還怎么談得上對(duì)顧客的尊重重,。
每周把新菜推薦給客人,,在注意節(jié)約的同時(shí)更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定,廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門,,要提高各種原材料的綜合利用率,。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,在菜式的設(shè)計(jì)方面要多下功夫,,要綜合利用原材料,,減少輔料和邊角料的浪費(fèi),這樣才能控制成本支出的增長,。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做,,品種也有增加,請(qǐng)大家記住,,新菜不僅要做,,還要做好、做做精,,推出新菜不僅是要增加品種,、變化口味,更重要的是對(duì)于那些受歡迎,、評(píng)價(jià)好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定,,而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了,。出新菜要合理搭配,,而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜,,要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行,。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),提高自己的水平,,但同時(shí)也有個(gè)別人只是表面看起來光鮮,,實(shí)際上沒有真才實(shí)學(xué),,最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平!這些人要認(rèn)真反思一下,,以后的工作該如何去做,。對(duì)于控制成本問題我們不是第一次提出來了,這里我還是要強(qiáng)調(diào),,在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下,,成本一定要嚴(yán)格控制,物價(jià)上漲,、工資上漲,,這些不能控制,但是節(jié)約水,、電和合理利用原材料,這些我們還是能做到的,。
酒店第二季度工作總結(jié)匯報(bào)篇四
已經(jīng)進(jìn)入xx年的第四季度了,,和大家先說一下上一季度(7-9月份)酒店經(jīng)營情況。上季度三個(gè)月(7-9月份)餐飲部計(jì)劃完成417萬,,實(shí)際完成xx萬,,客房部計(jì)劃完成xx萬,實(shí)際完成xx萬(xx萬為財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù),,不含由于時(shí)間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費(fèi)用造成與客房實(shí)際營業(yè)額約xx萬,,客房統(tǒng)計(jì)數(shù)為xx萬元),。累計(jì)全酒店計(jì)劃完成xx萬,實(shí)際完成xx萬(不含客房差額xx萬),距計(jì)劃任務(wù)少xx萬元,,沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對(duì)我酒店的實(shí)際情況,,對(duì)第二季度工作做一總結(jié),。
今年第二季度,我們酒店各個(gè)部門都能夠積極,、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù),。成功的接待了省星評(píng)委員會(huì)對(duì)我酒店xx評(píng)審工作,人大,、政協(xié)國慶慶典宴會(huì),,幾十場(chǎng)大型婚宴以及國家、省,、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作,,并取得了優(yōu)異的成績(jī)。在此期間,,各部門互相協(xié)調(diào),、幫助共同做好接待工作,積極完成了上級(jí)交給的任務(wù),這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng),。
雖然餐飲部第二季度沒有完成計(jì)劃營業(yè)額,,但總體來說大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神,比如傳菜部在九,、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生,,在婚宴多、工作量大的情況下,,依然不怕苦不怕累,,堅(jiān)持完成自己的本職工作。
客房部第二季度在大家努力工作下超額完成任務(wù),,這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的,。尤其在接待酒店四復(fù)核評(píng)定的工作中也表現(xiàn)也非常突出??头坎拷?jīng)理,、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的情況下,加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,,對(duì)酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔,,所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù)。今年第二季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高,,在人員不足的情況下,,客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上,任勞任怨,,并且在完成這些工作以外,,還積極參與大型宴會(huì)的接待工作??傮w來說,,客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表揚(yáng)。也希望你們?cè)谝院蟮墓ぷ髦心芾^續(xù)保持吃苦耐勞,、團(tuán)結(jié)向上的工作精神,。
保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真,白天站崗,、夜間巡邏,,并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作,,進(jìn)入十月份以來,,隨著婚宴增多,值夜班的同志每天上午只休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上,,調(diào)度車輛,、清掃現(xiàn)場(chǎng),,并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺(tái),,這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng),。
工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作,,并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作,,同時(shí)還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì)的接待工作。
財(cái)務(wù)部門工作也比較順利,,做好財(cái)務(wù)分析和核算,,確保了每個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確、真實(shí),、完整,、可靠,同時(shí)還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作,,保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn),,并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作,以解婚宴和大型宴會(huì)時(shí)人手不足之急,。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的。
1,、菜品品種,、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高;
酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來看,,餐廳經(jīng)營情況很不樂觀,,而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出,,本地客人在減少,,政府、各局,、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了,,什么原因呢?我們天天在說,怎樣針對(duì)xx有限的餐飲市場(chǎng)來提高我們的銷售業(yè)績(jī),,重中之重就是要提高菜品質(zhì)量,、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的,,出現(xiàn)今年這種局面,,很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的例子:譬如說主食的問題,,有些人天天來,,甚至一天來兩次,,我們?cè)趺淳筒荒芙o人家換換品種,天天頓頓就是xx,、xx,,我們的主食品種是否能多開發(fā)一些?!菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定,就拿早餐來說,,就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣,,有的就很好,有的就很差勁,,這應(yīng)該不是技術(shù)問題,,而是責(zé)任心問題,做菜的時(shí)候,,多用點(diǎn)心,,多下些功夫,我就不信這菜的色香味做不好,。換個(gè)位置想象,,如果你要是經(jīng)常來就餐的客人,今天吃這道菜好吃,,明天叫別人一起來品嘗,,來的時(shí)候說非常好吃,結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣,,大失所望,,你怎么想?!以后你還會(huì)經(jīng)常來么?我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞!我們是一家酒店,,出售的商品就是我們的菜品,、我們的服務(wù),如果這些都不能做到優(yōu)秀,,甚至還不能達(dá)到及格,,還怎么談得上對(duì)顧客的尊重重。
每周把新菜推薦給客人,,在注意節(jié)約的同時(shí)更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定,,廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門,要提高各種原材料的綜合利用率,。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,,在菜式的設(shè)計(jì)方面要多下功夫,要綜合利用原材料,,減少輔料和邊角料的浪費(fèi),,這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做,,品種也有增加,,請(qǐng)大家記住,,新菜不僅要做,還要做好,、做精,,推出新菜不僅是要增加品種、變化口味,,更重要的是對(duì)于那些受歡迎,、評(píng)價(jià)好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定,而不是今天是這樣的口味,、明天同樣的菜就變了,。出新菜要合理搭配,而不是隨意想象的,。不能隨意搭配就是新菜,,要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),,提高自己的水平,,但同時(shí)也有個(gè)別人只是表面看起來光鮮,實(shí)際上沒有真才實(shí)學(xué),,最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí),、提高自己的水平!這些人要認(rèn)真反思一下,以后的工作該如何去做,。對(duì)于控制成本問題我們不是第一次提出來了,,這里我還是要強(qiáng)調(diào),在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下,,成本一定要嚴(yán)格控制,物價(jià)上漲,、工資上漲,,這些不能控制,但是節(jié)約水,、電和合理利用原材料,,這些我們還是能做到的。