時(shí)間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩(shī)篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇一
一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二,、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
“”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣,，xx年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
五,、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺,，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二
一,、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施,。
2,、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本,。
(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(3)開展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
(5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。
(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。
(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。
(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,。
(14)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，
(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二、成本控制方面
1,、制定能源費(fèi)用(水,、電、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度,。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參
考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。
4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨,、驗(yàn)貨-庫(kù)存,、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作,。
6,、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種,、價(jià)格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。
11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作,。
13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰(shuí)主管,、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn),、誰(shuí)簽單,、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價(jià)格各異,。
16,、凡是采購(gòu)回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,，除堅(jiān)持每天用
電腦打出庫(kù)單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫(kù)創(chuàng)造條件。
17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。
18對(duì)于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。
19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,。
20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營(yíng)銷,。
三,、營(yíng)銷方面：
1、受國(guó)家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,，要將(美味、特色,、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施。
3,、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。
4,、利用各種媒體渠道(傳單、短信,、微信等,、電臺(tái)、電視,、報(bào)紙等)廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇三
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象,。
一,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
二、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
四,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
五,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
六,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
七,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。
八,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇四
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬(wàn)千,，很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年x月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。
二關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以\\--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1,、通過對(duì)一些和路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。
3,、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對(duì)x店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇五
我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將201x年的工作計(jì)劃如下：
一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。
二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五,、針對(duì)餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。
六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇六
時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間201某年即將畫上圓滿的句號(hào),。201某年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn),。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將201某年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評(píng),。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三,、針對(duì)一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點(diǎn)較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù),。
六、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇七
一某年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1本店的客戶群定位,。
2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。
3廣告宣傳力度,。
二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
三要用軟性服務(wù)去留住客人
1優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四創(chuàng)新管理求實(shí)效
1美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造“溫馨家園”,。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場(chǎng)，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。
2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇八
20某年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè),，20某年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年,，回顧20某的工作,，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習(xí)提升,，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20某年,，殷董的“學(xué)順峰,、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20某年度工作計(jì)劃,。
一,、培訓(xùn)考核工作：
管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓(xùn)：
⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)
2月15日-4月15日。
4月20日以后考核,。
⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)
5月20日-6月30日,。
7月5日考核。
⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)
7月10日-8月30日,。
9月5日考核,、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn),。
部門提倡“能者上、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。
二,、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1,、制定部門獎(jiǎng)罰制度,，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。
2,、制定管理人員考評(píng)辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。
3,、修訂部門二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作,。
三,、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情，如普通話比賽,，員工溝通分享會(huì),，員工聯(lián)歡會(huì)等。
四,、做好對(duì)客服務(wù)
⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù),。
⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶,，發(fā)展至少1位新客戶,，建立和完善客戶檔案，資源共享,。
⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。
針對(duì)婚宴、生日宴,、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福,，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式,，做好“感動(dòng)服務(wù)”,，贏得更多回頭客。
五,、同廚房緊密配合,，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會(huì),，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單。
六、根據(jù)不同節(jié)日,，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng),，并遵循“策劃好、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。
七,、做好本部門工作的同時(shí),，密切配合其他部門工作，力爭(zhēng)20某年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇九
一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。
3,、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。
5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算,。
7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序。
8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。
9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。
10、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。
11、落實(shí)員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
12、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。
13、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。
15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。
18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。
19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。
20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。
21,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
22,、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。
24、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。
25,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理,。
27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。
28、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序,。
29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。
30,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31,、與保安部制訂安全管理制度,。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。
33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序,。
35、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。
37、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,，建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn),。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期,。
39、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用,。
40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改,。
43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。
44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。
46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。
48、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案,。
50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。
51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。
52,、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))
53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。
54,、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài),。
55、 廚房設(shè)備調(diào)試,。
56,、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
57,、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。
二,、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問題會(huì)顯露出來,。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通,。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過程,，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度,，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無序的局面,，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門,，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工,。
三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
(一),、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案,。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場(chǎng)，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，以產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二,、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
天府樓之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，xx年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
四、嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五,、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十一
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，某大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場(chǎng),，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在某年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
“某”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，某年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在某年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種.種困難,，把某大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十二
一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1,、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò),。
2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等,。
3,、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置,。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。
5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開支不超出預(yù)算。
7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序,。
8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。
9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。
10、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。
11、落實(shí)員工招聘事宜,。
12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。
13,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度。
15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。
19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。
20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。
21,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24,、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析,；制定原料供應(yīng)方案和程序。
25,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。
26、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案,；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理,。
27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。
28,、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序,。
29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。
30,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31,、與保安部制訂安全管理制度,。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。
33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序。
35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
37,、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。
39,、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。
40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。
42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改,。
43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。
44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。
46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。
48、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案,。
50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。
51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。
52,、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）
53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）,。
54,、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài),。
55、廚房設(shè)備調(diào)試,。
56,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。
57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間,，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。
二、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問題：
（一）持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此,，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。
（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑,，損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
（四）加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度,，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮。
（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗,。
（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等,；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。
（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無序的局面,，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。
（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門,，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工,。
三,、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
（一）、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來,，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案,。
（二）,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對(duì)今后工作影響極大。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十三
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長(zhǎng)率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng),、司令員,、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。
(三)開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。
第二,，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10x萬(wàn)元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
(四)全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。
(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績(jī),，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng),春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會(huì),婦女會(huì),家訪,探望病員2.
通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約.
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長(zhǎng),領(lǐng)班.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對(duì)屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí),、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”,、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”,、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢,。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。
全年增加設(shè)施總投資30x萬(wàn)元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十四
品牌維護(hù)和發(fā)展年
一,、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1,、 部門定位
2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
3,、 價(jià)格定位
4,、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
二、 會(huì)所餐飲部管理模式
1,、 總體考核管理制度上
2,、 前廳管理上
3、 廚房管理上
4,、 吧臺(tái)管理上
三,、 會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略
1、 客戶維系上
2,、 每月營(yíng)銷活動(dòng)
3,、 部門間互動(dòng)促銷
4、 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)
5,、 會(huì)員權(quán)益
四,、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
1、 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
2,、 毛利率,、成本控制
五、 部門培訓(xùn)與考察
1,、 內(nèi)部培訓(xùn)
2,、 考察
3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)
一、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1,、 部門定位
餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所,，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù),，并提供最高檔、最時(shí)尚,、最健康的菜肴,，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n,、神秘,，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往,，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài),。
2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手,，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài),，作出最英明的決策,。
3、 價(jià)格定位
努力打造寧波第一貴餐飲,，通過各方面的調(diào)整,，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā),，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),，又為會(huì)員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4,、 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國(guó)名菜
最親切的管家式服務(wù)
最高雅的會(huì)員活動(dòng)
公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。
二、 會(huì)所餐飲部管理模式
1,、 總體考核和管理制度
管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率,。提前作好每周,、每月、每季的工作計(jì)劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評(píng)分表,，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題,。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,，帶來激情,，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。
2、 前廳管理上
采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理,，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能,，隨時(shí)提供一站式服務(wù),，服務(wù)到底。
3,、 廚房管理上
全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度,，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚,、健康的高檔菜品,。
4、 吧臺(tái)管理上
全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美,，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。
以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系,，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果
三,、 會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略
1,、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般,，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名,，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺,。
最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,，和提前告知會(huì)員,。
2、 每月活動(dòng)設(shè)計(jì)
一月 長(zhǎng)壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對(duì)
三月 法國(guó)葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對(duì)
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對(duì)
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì)
3,、 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)
每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃,，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。
每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,，過期作廢。
4, 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機(jī),、游艇,、名車、珠寶,、手表
第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑
建議：跑馬,、高爾夫、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏,、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國(guó)畫,、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會(huì),、理財(cái)、證券,、房產(chǎn)拍賣
注：每次活動(dòng)盡量與各廠家,、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5,、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)
1,、 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。
2,、 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座,、健康咨詢等)
3、 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4,、 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng),、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。
5,、 會(huì)員購(gòu)酒,，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換,。
6,、 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù),。
7,、 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信,、促銷海報(bào)等,。
8、 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)
9,、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),，每月不累積。
10,、 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi),。
四,、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
1,、 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
一月 20萬(wàn) 七月 18萬(wàn)
二月 15萬(wàn) 八月 17萬(wàn)
三月 19萬(wàn) 九月 20萬(wàn)
四月 20萬(wàn) 十月 21萬(wàn)
五月 20萬(wàn) 十一月 22萬(wàn)
六月 18萬(wàn) 十二月 23萬(wàn)
共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬(wàn)元,。
2,、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù),、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研,。
食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還,，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。
廚房目標(biāo)毛利率為： 60%
吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%
綜合毛利率為： 65%
五、 部門培訓(xùn)與考察
1,、 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),，誰(shuí)都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來,，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng),、形象、舉例，取消一切無用的,、枯燥的培訓(xùn),，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十五
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場(chǎng),，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計(jì)劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
“天府樓”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，xx年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺,，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十六
品牌維護(hù)和發(fā)展年
一、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1,、 部門定位
2,、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
3、 價(jià)格定位
4,、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
二、 會(huì)所餐飲部管理模式
1,、 總體考核管理制度上
2,、 前廳管理上
3、 廚房管理上
4,、 吧臺(tái)管理上
三,、 會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略
1,、 客戶維系上
2、 每月營(yíng)銷活動(dòng)
3,、 部門間互動(dòng)促銷
4,、 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)
5、 會(huì)員權(quán)益
四,、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
1,、 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
2、 毛利率,、成本控制
五,、 部門培訓(xùn)與考察
1、 內(nèi)部培訓(xùn)
2,、 考察
3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)
一,、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所,，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù),，并提供最高檔、最時(shí)尚,、最健康的菜肴,，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n,、神秘,，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往,，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài),。
2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手,，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài),，作出最英明的決策,。
3,、 價(jià)格定位
努力打造寧波第一貴餐飲,，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā),，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),，又為會(huì)員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4,、 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國(guó)名菜
最親切的管家式服務(wù)
最高雅的會(huì)員活動(dòng)
公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。
二、 會(huì)所餐飲部管理模式
1,、 總體考核和管理制度
管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率,。提前作好每周、每月,、每季的工作計(jì)劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問題的根源部分,，能快速解決任何問題,。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情,，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。
2、 前廳管理上
采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理,，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能,，隨時(shí)提供一站式服務(wù),，服務(wù)到底。
3,、 廚房管理上
全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度,，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚,、健康的高檔菜品,。
4、 吧臺(tái)管理上
全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美,，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。
以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系,，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果
三,、 會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略
1,、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般,，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名,，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺。
最后,，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,，和提前告知會(huì)員。
2,、 每月活動(dòng)設(shè)計(jì)
一月 長(zhǎng)壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對(duì)
三月 法國(guó)葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對(duì)
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對(duì)
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì)
3,、 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)
每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來,。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。
每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢,。
4, 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機(jī),、游艇、名車,、珠寶,、手表
第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑
建議：跑馬、高爾夫,、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏、爬山,、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國(guó)畫,、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券,、房產(chǎn)拍賣
注：每次活動(dòng)盡量與各廠家,、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5,、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)
1,、 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。
2,、 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座,、健康咨詢等)
3、 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4,、 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng),、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi),。
5,、 會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門服務(wù),，并一個(gè)月內(nèi)包退包換,。
6、 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒,、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù),。
7、 會(huì)員將不定期獲得賀卡,、健康小帖士短信,、促銷海報(bào)等。
8,、 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)
9,、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積,。
10,、 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。
四,、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
1,、 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
一月 20萬(wàn) 七月 18萬(wàn)
二月 15萬(wàn) 八月 17萬(wàn)
三月 19萬(wàn) 九月 20萬(wàn)
四月 20萬(wàn) 十月 21萬(wàn)
五月 20萬(wàn) 十一月 22萬(wàn)
六月 18萬(wàn) 十二月 23萬(wàn)
共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬(wàn)元,。
2,、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研,。
食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定,，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。
廚房目標(biāo)毛利率為： 60%
吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%
綜合毛利率為： 65%
五,、 部門培訓(xùn)與考察
1、 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),，誰(shuí)都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來,，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng),、形象、舉例,，取消一切無用的,、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十七
時(shí)光荏苒,，20某年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬(wàn)千,，很感謝某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20某年2月底做好某上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。
4,、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。
5,、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。
6,、某下市前準(zhǔn)備好20某年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)某年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。
二 關(guān)于某店
某 店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于某路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以某x\某x\某x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1,、通過對(duì)一些和某x路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。
2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3,、了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4,、針對(duì)某x店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。
5,、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十八
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長(zhǎng)率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng),、司令員,、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。
(三)開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。
第二,，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10x萬(wàn)元,，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
(四)全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。
(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績(jī),，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng),春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會(huì),婦女會(huì),家訪,探望病員2.
通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約.
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長(zhǎng),領(lǐng)班.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對(duì)屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”,、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”,、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢,。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。
全年增加設(shè)施總投資30x萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十九
時(shí)光荏苒,，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬(wàn)千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。
2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4,，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6,，下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于xx店
店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以\\--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1,，通過對(duì)一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致
3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!
4,，了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5,，針對(duì)x店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面。
酒店餐飲部主管的個(gè)人工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二十
一 xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1 本店的客戶群定位,。
2 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。
3 廣告宣傳力度。
二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四 創(chuàng)新管理求實(shí)效
1 美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造“溫馨家園”,。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng),，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1 加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
