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學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任制度篇一

一、健全學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),，建立以校長為食堂食品安全第一責(zé)任人,，由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。

二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及實施條例等相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定，健全各項制度,，強(qiáng)化內(nèi)控機(jī)制,，提高管理水平。

三,、保證在取得《餐飲服務(wù)許可證》的前提下從事餐飲服務(wù)活動,，不超范圍經(jīng)營。

四,、嚴(yán)格按照營養(yǎng)餐供應(yīng)要求進(jìn)行加工操作,，科學(xué)制定食譜，規(guī)避使用一些高風(fēng)險食材,，降低食品安全風(fēng)險,。學(xué)校校長或?qū)W校管理人員要輪流陪餐，做好陪餐記錄,，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難,。

五、保證食品從業(yè)人員持有效的健康培訓(xùn)合格證明，實行每日晨檢制度,，對患有“五病”的從業(yè)人員予以調(diào)離或調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,，建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員培訓(xùn)計劃。

六,、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品,，認(rèn)真落實采購查驗,、索證索票和進(jìn)貨臺賬登記制度。嚴(yán)格落實食品添加劑“五?！惫芾?，不濫用食品添加劑和非法使用明令禁止使用的食品添加劑，所有使用的添加劑均按要求在縣食品藥品監(jiān)督管理局登記備案,。

七,、認(rèn)真落實飯菜留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度和餐廚廢棄物處置制度,。

八,、按照保證食品安全的要求貯存食品。不購買,、存放,、使用亞硝酸鹽;不使用散裝食用油;不采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;食品庫房內(nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

九,、學(xué)校食堂不制售涼菜;熟制加工的食品嚴(yán)格按照加工操作規(guī)范進(jìn)行操作,，做到燒熟煮透。

十,、制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間上報食品藥品監(jiān)督管理局和教育局,，并配合調(diào)查,，主動做好善后工作，不遲報,、瞞報,。

十一、虛心接受家長及社會各界的監(jiān)督,，自覺配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)管工作,，對存在的食品安全問題在限期內(nèi)整改到位，著力營造安全的餐飲服務(wù)環(huán)境,。

本承諾書一式四份,，一份張貼學(xué)校食堂，一份由承諾方保存，另兩份報食品藥品監(jiān)督管理局,、教育局備案,。

承諾單位(公章):

負(fù)責(zé)人/法人代表(簽名)

時間：年月日

學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任制度篇二

為進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作，維護(hù)在校師生食品安全,，預(yù)防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，本學(xué)校特做如下承諾：

一,、我單位持有《餐飲服務(wù)許可證》,，不擅自改變加工流程。

二,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律,、法規(guī)，對我校食堂的食品安全負(fù)責(zé),，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任,。

三、做好營養(yǎng)餐的食品安全工作,，加強(qiáng)營養(yǎng)餐的采購驗收登記,、使用、留樣環(huán)節(jié)的管理,，承擔(dān)因營養(yǎng)餐管理不當(dāng)所造成的食品安全事故的責(zé)任,。

四、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

五,、保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施。

六,、建立食品進(jìn)貨查驗和索證索票購進(jìn)記錄登記制度,，不購進(jìn)、不使用,、不經(jīng)營腐敗變質(zhì),、有毒、有害,、來歷不明等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料,，不使用不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油、食醋、醬油,，不使用毒死,、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

七,、食品制作過程規(guī)范并符合食品安全要求,，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器,，包裝材料,，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具,、容器,。

八、嚴(yán)格按國家規(guī)定使用食品添加劑,，做到專人保管,，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品,，不濫用食品添加劑,。

九、做好留樣工作,，每餐每樣至少留樣100g,，密封冷藏保存48小時方可進(jìn)行處理。

十,、嚴(yán)格落實餐(飲)具清洗,，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用,。

十一,、按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協(xié)議,，確保規(guī)范處置餐廚廢棄物,，并做好餐廚廢棄物處理記錄。

十二,、發(fā)生食品安全事故時,，須立即報告主管部門，不謊報,、瞞報,、遲報，并采取有效措施控制事態(tài)的發(fā)展擴(kuò)大,。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾,，自覺接受社會和食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督,，對全校

眾負(fù)責(zé)，保證學(xué)校食堂的食品安全,。

單位(蓋章)：

(校長)負(fù)責(zé)人簽名：

學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任制度篇三

為保障師生的飲食安全,，營造我校良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和諧校園,、社會,，本單位特向廣大師生和社會承諾：

一、場所許可經(jīng)營,。在食堂懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證,，(有效期內(nèi)、年審有貼標(biāo)記,、量化分級有等級標(biāo)志)。學(xué)校商店懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或食品流通許可證,。經(jīng)營場所環(huán)境整潔,。

二、宣傳培訓(xùn)到位,。就餐場所張貼食品衛(wèi)生安全承諾書和各項管理制度,、食品衛(wèi)生安全消費(fèi)承諾書或責(zé)任狀;經(jīng)營者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。食品安全知識進(jìn)櫥窗,、進(jìn)健康教育課,、進(jìn)講座。

三,、原料采購使用,。采購原料應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品,、散裝無商品標(biāo)簽的食用油,、調(diào)味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑,，使用的`食品添加劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

四、采購索取票證,。建立索證索票及驗收臺帳制度,。

1、索證要求：⑴同食品原料進(jìn)貨品種相符的供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、有關(guān)許可證復(fù)印件,，屬定點(diǎn)采購的，簽訂供貨合同(超市除外),，并按上述次序裝訂;⑵生豬肉,、禽肉采購除前款要求外,，另須索取定點(diǎn)屠宰企業(yè)出倉證明和檢疫合格證復(fù)印件;⑶建立有供貨商供貨品種、索證目錄表,。

2,、索票要求：⑴購進(jìn)的食品原料須有標(biāo)明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應(yīng)的簽字的票據(jù)(發(fā)票、收款收據(jù),、白條等),，要記載有品名、數(shù)量;⑵超市購進(jìn)須有小票;⑶定點(diǎn)采購須有供貨清單(記載有供貨時間,、品名,、數(shù)量);⑷票據(jù)整理可按原始或復(fù)印件每天裝訂或粘貼在對應(yīng)驗收臺帳登記本背面?zhèn)洳椤?/p>

3、臺帳要求：⑴每天進(jìn)貨后,，憑票據(jù)進(jìn)行逐一品各種進(jìn)行登記,、驗收，簽署驗收人名字;⑵登記欄目含品種名稱,、供貨單位(具體到供貨商字號或市場攤位名稱),、數(shù)量、驗收人簽名,。

4,、查驗要求：索證材料、票據(jù),、驗收臺帳登記本應(yīng)能隨時提供查驗,。

五、食品倉庫管理,。存放的食品原料應(yīng)分類,、上架、離墻,、離地,，散裝食品原料應(yīng)有標(biāo)簽。不得有過期食品,，不得存放非食品和雜物,。有防鼠設(shè)施，地上無鼠跡鼠糞,。

六,、冰箱(柜)、冷藏柜管理,。有生,、熟標(biāo)記;分生食品、半成品,、熟食品存放;定期除霜和清理,。

七,、加工過程的衛(wèi)生。食品原料在粗加工間或區(qū)域加工,，分肉,、水產(chǎn)品、蔬菜清洗池清洗;烹飪煮熟煮透,，中心溫度達(dá)70℃以上,，生、熟分開盛放;加工烹飪成熟后至供消費(fèi)者食用不得超過2小時,。

八,、食品銷售過程的衛(wèi)生。配餐銷售間使用前經(jīng)紫外線消毒燈空氣消毒,，不得存放生食品和雜物,。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應(yīng)留樣,，保存48小時,，并有記錄。

九,、餐具定時消毒。有專用消毒設(shè)施,、藥具,，并進(jìn)行餐飲具消毒并保潔。

十,、人員持證上崗,。上崗從業(yè)人員持有效健康證明，能提供查驗,，工作衣帽穿戴整齊,。

承諾單位(簽章)：

承諾人(簽字)：