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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度篇一

1.建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人,，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病。

2.設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),，建立健全食品安全管理制度,，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處?！叭馈痹O(shè)施完善,，冷凍冷藏設(shè)施滿(mǎn)足需要。

3.學(xué)校開(kāi)辦食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》,，并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作,。

4.從業(yè)人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗,，并應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

5.食品及原料采購(gòu)渠道符合食品安全要求，有相關(guān)索證索票,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

6.不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并進(jìn)行公示,，建立食品添加劑使用臺(tái)賬。

7.生熟食品,、原料,、半成品、成品分開(kāi)存放,。 8.餐飲具用后應(yīng)及時(shí)清洗,、消毒，存放于消毒保潔設(shè)施內(nèi),。

9.保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)工作,。

10.不得制售帶有異味和腐敗變質(zhì)食品，不得使用銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期食品,、原料,、半成品等，不得使用“三無(wú)”食品(無(wú)生產(chǎn)日期,、無(wú)生產(chǎn)廠家,、無(wú)保質(zhì)期)。

11.不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給師生食用(包括剩飯剩菜),。

12.設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的粗加工區(qū)域,、烹調(diào)區(qū)域、配臵符合要求的操作臺(tái),，上下水通暢,。

13.飲用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《中華人民共和國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

14.設(shè)立留樣專(zhuān)柜,，每餐,、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時(shí)以上,。

15.隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

16.對(duì)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)執(zhí)行,，按時(shí)整改,。

17.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故,，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào),、保留現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施,，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大,，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,。

18.對(duì)違反本責(zé)任狀任何一條導(dǎo)致食物中毒或食源性疾病的學(xué)校，將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)依法追究法律責(zé)任,。

本責(zé)任書(shū)一式兩份,，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效,。

甲方：(蓋章)

乙方：(簽字)

xx年 月 日

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度篇二

根據(jù)教育部,、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，**市教育局 **市衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【20xx】138號(hào)）,，**市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通知（*教發(fā)【20xx】233號(hào)）文件的相關(guān)規(guī)定,，特制訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，確保零事故發(fā)生,。

20xx年春季學(xué)校共有住宿生16人,，其中男生8人，女生8人,，均長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐,，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié),，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐,。

學(xué)校食堂責(zé)任人：_____，借用校園內(nèi)廚房一間,，儲(chǔ)藏室一間,，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的'形式為上述學(xué)生提供飯食,。為落實(shí)具體責(zé)任，保證飯菜質(zhì)量,，簽訂以下責(zé)任：

1、_____既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人,，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員,，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證,。

2,、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻,，整齊有序,，分類(lèi)清楚，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥,。生、熟食材均不得露天擺放,。

3,、操作人員穿工作服,，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

4,、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜,、豆角,，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈,，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上,。

5、采購(gòu)食材索證,，建好臺(tái)賬,。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬,。

6,、餐具、加工用具,、容器要消毒,。（學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供消毒柜）

7,、食堂,、儲(chǔ)藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi),。高度警惕高危人員,。

8、飯菜價(jià)格,、飯菜質(zhì)量,、飯菜類(lèi)型與家長(zhǎng)當(dāng)面商定，不得無(wú)故隨意更改,。

9,、接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督,。學(xué)校,、上級(jí)部門(mén)在檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。

10,、責(zé)任書(shū)時(shí)限：簽訂之日起,，20xx年7月10日止,。

學(xué)校食堂責(zé)任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度篇三

安全是做好學(xué)校食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食堂）工作的保障，為保證師生身心健康,，防止食源性疾病,、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,，確保食堂食品衛(wèi)生安全,，沙壩初級(jí)中學(xué)特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)：

1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度,，切實(shí)做好本職工作。

2,、食堂必須取得衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證》,，食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求，做到清污分流,，防止交叉感染,。食堂從業(yè)人員必須身體健康，每年必須進(jìn)行健康體檢,，取得健康證后方可參加工作,。食堂從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲、勤更衣,，工作時(shí)不吸煙,，上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽,、佩戴《健康合格證》,。

3、食堂所出售的食品必須衛(wèi)生,，確保安全,。不得采用過(guò)期、霉?fàn)€,、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠家,、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）產(chǎn)品原料,；野生菌類(lèi),、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入食堂；不得采購(gòu)病死或死因不明的家畜,、家禽肉,，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料,。

4,、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝,。食用物品和非食用物品要分開(kāi)擺放,，防止誤食；對(duì)購(gòu)進(jìn)的米,、面,、肉、油,、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求,，如發(fā)現(xiàn)異常，食堂人員要堅(jiān)決棄用,；炊具用后立即洗凈入柜,，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內(nèi)不得存放有毒,、易爆等妨害師生人身安全的物品,。

5、所用餐具,、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒,，嚴(yán)格按照一洗、二清,、三消毒,、四沖洗、五保潔的程序操作,。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外,，其他任何人不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。

6,、廚房,、用餐場(chǎng)所、食堂周?chē)ㄇ爸敛賵?chǎng),、后至圍墻,、右至圍墻）要打掃干凈，垃圾及時(shí)清除,，天天保持清潔,。存放食品,、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn)行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒,，以免蟑螂,、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。

7,、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、保管室,、用餐場(chǎng)所的防火,、防電、防盜,、防鼠,、防蠅、防霉,、防塵等安全防范措施,，確保食品、器具安全衛(wèi)生,。每天下班前,，要將材料入庫(kù)，熄滅火種,、切斷電源,，關(guān)好門(mén)窗，各處檢查無(wú)誤后才能離崗,。

8,、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器,、線路,、炊具、開(kāi)關(guān)等要規(guī)范操作,、定期檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

9,、食堂必須做好食品進(jìn)購(gòu)記錄,，購(gòu)買(mǎi)大宗物品要索證。

10,、協(xié)助學(xué)校做好食品留樣工作,。

11、食堂要自覺(jué)接受學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門(mén)的檢查督導(dǎo),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，對(duì)學(xué)校例行檢查和上級(jí)監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒,。

12、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí),，不斷提高烹飪水平,；要積極參加各級(jí)組織的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

13,、責(zé)任追究。

（1）對(duì)不按照上述要求工作,，造成學(xué)生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的,，應(yīng)屬食堂從業(yè)人員個(gè)人行為，由食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,、行政責(zé)任,、法律責(zé)任。

（2）對(duì)不按照上述要求工作,，食堂受到學(xué)校和上級(jí)部門(mén)批評(píng)或處罰時(shí),，由食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任,、法律責(zé)任,；食堂從業(yè)人員同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。（注：每受學(xué)?；蜞l(xiāng)級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次,，罰款10元；每受縣級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次,；罰款100元,；每受地級(jí)或以上部門(mén)批評(píng)或處罰一次；罰款1000元,。）

責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽訂,，必須自覺(jué)遵守。本責(zé)任書(shū)一式二份,，學(xué)校,、食堂從業(yè)人員（食堂負(fù)責(zé)人）各執(zhí)一份。

沙壩初級(jí)中學(xué)（蓋章） 食堂負(fù)責(zé)人（簽名）：

校 長(zhǎng)（簽名）： 食堂從業(yè)人員（簽名）：