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學校食堂食品安全責任制度篇一

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三,、禁止采購下列食品：

（1）有毒,、有害、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施,；裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單,；采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況,；對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點,、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標,、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂食品安全責任制度篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督,，承擔主體責任,。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責任到人,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理,、索證索票,、餐飲具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負責人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

為切實加強學校食品安全衛(wèi)生工作,，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平,，保障全校師生的身心健康和生命安全,，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求，特制定本計劃,。

一,、檢查范圍

學校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生,、食品及飲用水

二,、檢查內(nèi)容

1,、學校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學校集體用餐食品安全,，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施,、從業(yè)人員體檢培訓,、環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施、原料采購,、食品儲存,、加工制作、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒,、留樣管理等是否符合規(guī)范要求,。

2,、學校飲用水衛(wèi)生：學校切實解決飲水問題,，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水,。對自備水源,、供水設(shè)施及管道的防護和管理,，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后,，方可作為供水水源,。

三,、檢查安排

學校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次,。

四,、工作要求

(一)加強組織領(lǐng)導，確保工作落實,。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動,，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合,，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治,、著力治本,，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終,、落實責任貫穿始終,、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效,。

(二)建立長效機制,，鞏固檢查效果。學校食堂各塊負責人要密切配合,，要根據(jù)相關(guān)要求,，努力開展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學校食堂,，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用,，不斷提高我學校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我學校食堂從采購,、加工,、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

(三)開展教育培訓,，提高安全意識,。學校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,，督促學校切實落實餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度,，確保各項工作不留盲點,、不留死角。

(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為,。學校食堂要嚴格按照《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點,，采取措施,，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應(yīng)急預案,，提高防控水平及應(yīng)對能力,。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件,，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查,。

(五)做好檢查總結(jié),，及時上報信息。學校要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上,。

學校食堂食品安全責任制度篇三

1,、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

2,、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3,、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：

(1)、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫,、更衣室、操作間(8㎡以上),。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

(3)、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5),、原料庫有防鼠,、防蟲、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。

4,、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標識,。

5,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗,、保持潔凈,。

6、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記,。

7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

學校食堂食品安全責任制度篇四

為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作,，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平,，保障廣大師生身心健康和生命安全,，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī),，制定本管理制度。

學生食堂采購,、倉儲、加工,、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況,。

圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況,、食物中毒預防控制措施,、從業(yè)人員體檢培訓,、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施,、原料采購,、食品儲存、加工制作,、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求,。

1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查,，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查,，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時整改,，并根據(jù)整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

(一)索證索票

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，應(yīng)當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告,。

(二)登記臺賬

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應(yīng)按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息,。

(三)倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地,、離墻。是否按區(qū)域堆放,。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求,。

3. 倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求,。

(四)管理制度建設(shè)情況

食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度,、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度,。

(五)加工過程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施,、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品,、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。

檢查規(guī)程:

1.食堂操作,、加工,、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準,。

2.是否合理設(shè)臵防蠅,、防鼠設(shè)施。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備,、設(shè)施是否能正常運行,，查閱滅菌消毒記錄,。

4.查看看原料,、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染,。

5.查看從事食品加工,、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作,。

(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存,，并有專人管理。

(七)留樣管理

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄,、是否按照規(guī)定的溫度,、重量、時間留樣,。

(八)從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

學校食堂食品安全責任制度篇五

為規(guī)范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督，承擔主體責任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理、索證索票,、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進并做好食品安全檢查記錄備查,。

六,、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,，每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

學校食堂食品安全責任制度篇六

第一條?為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際,，制定本辦法,。

???第二條?學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應(yīng)把食品安全工作列入學校重要議事日程,，定期召開會議,，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制,。主管校領(lǐng)導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

???第三條?后勤部門在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下,，全面負責全校食堂食品安全管理工作,。學校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,，履行監(jiān)督檢查的職能,。

???第四條?學校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴防投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐安全,。????第五條?學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照,、無證商販出售的食品,，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力,。

??第六條?學校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品安全法律知識的培訓,。

???第七條?發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救,，防止事態(tài)擴大,，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查,、處理,。????第八條?對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責,，造成就餐者身體損害甚至生命危險的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。

???第九條?對下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責任：

(一)有下列情形之一者,，追究食堂負責人的責任：1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品安全負責制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實,；?4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動。

?(二)有下列情形之一者,，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：?1．未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查,，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的,；

2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的,；3．不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的,；4．未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓,、考核的,。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的,；

2．在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正,、制止的;

3．不及時傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4．食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導的,；5．食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的,；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負責人及配送員的責任：1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過期食品,、三無食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

學校食堂食品安全責任制度篇七

為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學校實際,，制定本制度,。

一、學校食堂食品安全建立月度自查制度,。校長是月度自查的第一責任人,，應(yīng)當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查,，強化食品安全風險防控措施,，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平,。

二,、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作、原料貯存,、進貨查驗,、索證索票、臺賬記錄,、清洗消毒,、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。

三,、月度自查要做好詳細檢查記錄,。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理,。

四,、學校主要負責人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認,。確因特殊情況無法親自參加的,，需備注說明。

五,、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置進行公示,。

六、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實整改,，并將整改情況作好相關(guān)記錄,。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門,。

七,、學校應(yīng)當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當歸檔管理,。

八,、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查,、飛行檢查等,，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應(yīng)從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,，審查自查過程實際情況,，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在,、整改是否及時到位等,。