學(xué)校食堂食品安全至關(guān)重要,，它不僅關(guān)乎學(xué)生的健康成長和學(xué)校的聲譽(yù)形象,，更與社會(huì)穩(wěn)定和發(fā)展緊密相連,。因此,，學(xué)校和相關(guān)部門必須高度重視食堂食品安全工作,，加強(qiáng)監(jiān)管和管理,，確保食品的安全,、衛(wèi)生和營養(yǎng),，為廣大師生營造一個(gè)安全健康的飲食環(huán)境,。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度的內(nèi)容,，希望能對(duì)大家有所幫助。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇1

一,、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，保障就餐者的

身體健康,。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者堅(jiān)決予以辭退,。

二、 進(jìn)入食堂的`各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購,，確保食品質(zhì)量。

由原料到成品實(shí)行“四不”，即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品,。

1,、 成品存放實(shí)施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

2,、 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

3,、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

4,、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服,。

5、 定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,。食品實(shí)行“五隔離”;即主食與副食，生與熟,、成品與半成品,、食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,。

三、 放置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四,、 食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類,、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗,，必要時(shí)消毒處理,。

五、 原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盤,、框,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

六,、 沖洗灶具,、地面、清洗水池,，每星期大掃除一次,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂無污染、無雜物雜物,。

七,、 經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八,、 學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)。保證學(xué)生就好餐,。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂,。

九、 學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足，改進(jìn)工作,。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐,。

十、 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),，采取積極措施，并保護(hù)原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生,、行政部分調(diào)查和處理,。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇2

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇,，同時(shí)重申以下管理意見。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的.保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動(dòng)。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇3

一,、炊事人員衛(wèi)生制度

1,、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈,。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”,。(即：白工作衣、白工作帽,、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲、勤理發(fā),、勤洗澡,。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,，方可進(jìn)入操作,。

3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作,。

4、在烹調(diào)操作時(shí),，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆,。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中,。

5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙,，食物用具要清潔衛(wèi)生,。

二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

一,、四不制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

2,、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。

3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料,。

4,、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品,。

二,、四隔離制度：

1、生菜與熟菜分開,。

2,、成品與半成品分開。

3,、食物與雜物分開,。

4、生盆與熟菜盆分開,。

三,、三過關(guān)制度：

餐具和盛器的`清洗、消毒,、保潔要過關(guān),。

四、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人,、定時(shí),、定物、定質(zhì)量,，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

五,、四勤三白制度：

1,、四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗衣服和被褥,、勤換衣服,。

2、三白：白帽子,、白衣服,、白口罩。

三,、食堂衛(wèi)生消毒制度

1,、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜,。

2、清洗消毒的餐具,，按一刮,、二洗、三過,、四消毒,、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈,。

3,、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求,。一旦漏汽要及時(shí)維修,，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘,。

4,、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定,。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,，不得用揩布揩干，以免再污染,。

5,、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染,。

6,、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄,。

四,、食品倉庫衛(wèi)生制度

一、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20CM-30CM,，離墻30CM，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

五,、預(yù)防食品中毒制度

一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味,、發(fā)酵、液體混濁,，一律不準(zhǔn)出售,。

二、入口食物一律要燒熟煮透：

1對(duì)肉類食品切塊不要太大,，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

2,、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚,、炸豬排等)要防止大火過旺。

三,、防止燒煮時(shí)間過短,，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透,。

四,、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染,，特別對(duì)手工操作過程食品,，對(duì)加工的刀、砧,、揩布,、容器應(yīng)生熟分開。

五,、工作前,、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子,。

六,、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食,。

七,、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

八,、不做生涼拌菜,、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

九,、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉,。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇4

為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制訂如下衛(wèi)生制度。

一,、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

二,、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

三,、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的`工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

四,、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每周一清洗,。

五,、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈,。餐(飲)具做到“一洗,、二刷、三洗,、四消毒”,。

六、不進(jìn)購,、不加工,、不出售腐爛,、變質(zhì)、有毒,、有害,、超過保質(zhì)期的食品。對(duì)購買的東西做好臺(tái)帳,。

七,、生、熟食品及成品,、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

八、做好操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所有用具必須專用,，并有明顯標(biāo)記。

九,、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅,、防塵,、防鼠”工作。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇5

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的'用具表面必須保持絕對(duì)干凈,，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒,。

9,、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品,。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所,。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水，必須迅速排除,，否則會(huì)使操作間泥濘不堪,。

3、地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4,、應(yīng)裝置排油煙機(jī),。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔,。

6,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),，生,、熟食物分開貯存。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。

10,、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏;打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

12、加工操作間工作人員在工作前,、便后,，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手,。

13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次,，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,，并指定專人管理。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇6

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,，按時(shí)上下班，不無故缺席,。

2,、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,。

3,、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的`食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹,。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等,。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)防食物中毒,。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高烹飪技術(shù),。

8、作好安全工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇7

為了搞好食堂安全管理,，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度,。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二,、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處的`管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營,。

三,、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，持健康合格證上崗,。

五,、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火,、防盜,、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。免費(fèi)湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、禁止購買、使用,、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑,。不采購、不加工腐敗,、變質(zhì),、霉變、蟲蛀,、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,，相對(duì)固定采購商店,，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。

3,、不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí),。

4,、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房,。禁止使用電爐煮飯,、燒開水、取暖,。

5,、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品,。

6,、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,，確保安全,。

六,、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購,、加工,、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量,，防止食物中毒,。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣,，確保安全使用。

八,、由于經(jīng)營管理不善,，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇8

一.食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換,。

二.食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營,。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的'工作,。

三.從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗,。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物,。

四.保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈、無雜物,、室內(nèi)地面清潔,、無油垢、無異味,，垃圾桶及時(shí)清運(yùn),。

五.防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無蠅、無鼠跡,、無蟑螂,。

六.各種工具、容器,、機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色,。

七.不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí),。

八.各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記。

九.不采購,、不加工腐敗,、變質(zhì)、霉變,、蟲蛀,、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品,。從正規(guī)渠道采購食品,，并索要許可證。

十.必須采購,、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,。

十一.庫房食品存放分類上架，隔墻離地,，防鼠防潮,，不混放。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

十二.要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，以防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇9

一,、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材,。

二、食堂加工,、烹調(diào)食品使用電器,、電熱、電加熱器時(shí),，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源,。

三,、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,，機(jī)器是否完好,，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,，防止事故發(fā)生,。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞,。

五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),，油溫下降時(shí)才能離開,，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,，并迅速用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火,，防止傷人,。

六,、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

七,、每天下班前要檢查爐灶是否滅火,，水、電,、煤氣是否關(guān)閉,，門窗是否關(guān)好，方能離開,。

八,、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置,。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新,。

九,、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處,。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇10

第一節(jié),、部門庫房防火安全管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,、用火,。

二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面,，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料,。

三、庫房內(nèi)物品儲(chǔ)存要分類,、分架,，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米,。

四,、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,，必須分庫儲(chǔ)存,，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法,。

五,、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,，發(fā)現(xiàn)破損,、殘缺,、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理,。

六、易燃,、可燃物品在入庫前,，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),，經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫或歸垛,。

七,、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn),、分裝,、封焊、維修,、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè),。，備有充足的滅火器材,。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場,。

八,、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃,、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除,。用過的油棉紗、油抹布,、沾油的工作服,、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn),，妥善保管或及時(shí)處理,。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,，必須輕拿輕放,，嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊,、重壓,、摩擦和倒置,。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具,。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備,。如果需要安裝電器設(shè)備,，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修,。

十一,、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),，安裝防爆,、隔離或密封式的電器照明設(shè)備,。

十二,、各類庫房的`電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,，引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,，與堆垛保持安全距離,，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

十三,、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源,、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào),。

第二節(jié),、餐廳安全服務(wù)員工守則

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全,。

2,、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),，須事先示意客人,。

3、為客人點(diǎn)煙時(shí),，注意避免燙傷客人,。

4,、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度，避免燙傷客人,。

5,、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全,。

6,、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑,，以免碰撞客人,。

7、進(jìn)出門時(shí),，推門要慢,，以免撞門后的人。

8,、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,，以免割傷客人。

9,、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,，以免有破碎物混如水里。

10,、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷,。

11,、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷,。

12,、開酒時(shí)掌握好力度，要注意安全,。

13,、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

14,、在廚房內(nèi)取菜時(shí)須注意安全,，防止地面以外滑到摔傷。

15,、使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊,。

16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好,，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象,。

17,、發(fā)生意外后，保持冷靜,，首先引導(dǎo)客人疏散,，對(duì)于受傷客人須給予周到的照顧。

第三節(jié),、餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故,，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定,。

1,、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí),，要立即擦拭,，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

2,、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全,。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故,。

3,、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,，隔開清洗的地方,，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

4,、雨天使用門口墊席,，要確實(shí)鋪平，不可褶皺,，確保行人安全,。

5、進(jìn)出配餐間,，按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來得人,。

6、器皿盤碗類,，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

7,、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上,，以免滑落,，不可放置過重以免運(yùn)送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失,。

8,、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷,。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)，破碎器皿要盡快清除,。

9,、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快,，拿刀叉或其他銳利物時(shí),，不可掉以輕心注意安全。

10,、用過的玩碗盤容易滑落,，要小心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí),，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷,。

11、開閉抽屜柜門時(shí),，應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷,。

12、如遇不安全之事,，桌椅損壞或器材失調(diào),，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理,。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇11

廚房是餐廳的生產(chǎn)部門,，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后,，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或檔口老大,，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。

2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個(gè)人的專用刀具,，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放,，否則由此造成的不良后果,，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,，他人不得隨意亂動(dòng),，定期檢查廚房的'各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患,。

5.每天下班前要逐一檢查閥門,、燃?xì)忾_關(guān)、電源開關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理,。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作,。

7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù),，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào),。

9.一旦發(fā)生火災(zāi),，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場,。

10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖,，保持暢通,。

11.保持工作環(huán)境的.整潔，隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī),、排煙罩進(jìn)行清潔,。

12.熱油炸鍋開時(shí)，注意控制油溫,，防止油鍋著火,。

13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種,，關(guān)閉水源,、電源、煤氣,，確保無漏氣現(xiàn)象,。

14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 篇12

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩,、門簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽、臺(tái)布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的.調(diào)料盒,、臺(tái)布,、餐巾、餐飲具等,。

三,、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,，防止過期,、霉變。

四,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五,、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。

六,、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具,，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理,。

七,、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾,。

八、刀,、叉,、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭,。

九,、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí),。

十,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品,。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作,。