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學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇一

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三、禁止采購(gòu)下列食品：

（1）有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四,、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施,；裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,；采購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況,；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3,、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料,。

學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

三,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐飲具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七,、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作,，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平,，保障全校師生的身心健康和生命安全,，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求,，特制定本計(jì)劃。

一、檢查范圍

學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施,、衛(wèi)生、食品及飲用水

二,、檢查內(nèi)容

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全,，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施,、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu),、食品儲(chǔ)存,、加工制作,、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒,、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

2,、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實(shí)解決飲水問(wèn)題,，提供開(kāi)水或符合衛(wèi)生要求的飲用水,。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理,，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后,，方可作為供水水源。

三,、檢查安排

學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查,，每月至少一次,。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng),，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置,。堅(jiān)持標(biāo)本兼治,、著力治本，將宣傳教育貫穿始終,、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終,、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效,。

(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果,。學(xué)校食堂各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求,，努力開(kāi)展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂,，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,，使我學(xué)校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階,。

(三)開(kāi)展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí),。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn),，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn),、不留死角。

(四)加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo),，嚴(yán)查違法行為,。學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),，采取措施，排查隱患,，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力,。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān),。認(rèn)真開(kāi)展全面排查,。

(五)做好檢查總結(jié),，及時(shí)上報(bào)信息,。學(xué)校要確保每月至少對(duì)單位食堂檢查一次以上,。

學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇三

為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全,，依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)，制定本管理制度,。

學(xué)生食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ),、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況,。

圍繞我園幼兒食堂食品安全,，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況,、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn),、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施,、原料采購(gòu),、食品儲(chǔ)存,、加工制作、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求,。

1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查,，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,。

2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要求主管部門及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度,。

(一)索證索票

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告,。

(二)登記臺(tái)賬

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬,，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。

(三)倉(cāng)儲(chǔ)管理

1.食品原材料存放是否離地,、離墻。是否按區(qū)域堆放,。

2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求,。

3. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求,。

(四)管理制度建設(shè)情況

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度,。

(五)加工過(guò)程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施,、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品,、成品交叉污染情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;剩飯剩菜處理情況,。

檢查規(guī)程:

1.食堂操作、加工,、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn),。

2.是否合理設(shè)臵防蠅,、防鼠設(shè)施。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備,、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,，查閱滅菌消毒記錄。

4.查看看原料,、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放,，是否存在交叉污染。

5.查看從事食品加工,、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具,。

6.查看食品加工過(guò)程中是否按照要求進(jìn)行操作。

(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存,，并有專人管理,。

(七)留樣管理

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度,、重量,、時(shí)間留樣。

(八)從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇四

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度,。

一,、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人,，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議,，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題,，提高食品安全保障水平。

二,、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度,、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作,、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票,、臺(tái)賬記錄,、清洗消毒,、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容,。

三,、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整,，歸檔管理,。

四,、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn),。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明,。

五,、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示,。

六、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理,。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查,、督導(dǎo)抽查,、飛行檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況,。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況,，自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否客觀存在,、整改是否及時(shí)到位等,。

學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇五

第一條?為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理,，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本辦法。

???第二條?學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人,。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議,，專題研究食品安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。

???第三條?后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作,。學(xué)校設(shè)立專,、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能。

???第四條?學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全,。????第五條?學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

??第六條?學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),，體檢合格后方能持證上崗,。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)。

???第七條?發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理,。????第八條?對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

???第九條?對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí),；?4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

?(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：?1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的,；

2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3．不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,，有失職行為的,；4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的,；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的,；

2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的;

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的,；5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇六

為規(guī)范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票,、餐飲具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn)并做好食品安全檢查記錄備查,。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制篇七

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1),、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫(kù),、更衣室,、操作間(8㎡以上)。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(3),、地面應(yīng)由防水、防滑,、無(wú)毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5),、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng),、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi),，原料葷蔬清洗池分開(kāi),，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),，貯存生熟、成品半成品分開(kāi),，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

6,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記。

7,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

8,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。