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學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制方案篇一

中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營(yíng)

學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,，省教育廳工作指南明確,，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),。校長(zhǎng)每學(xué)期至少要組織召開(kāi)一次會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查,，研究隱患整改措施,，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。

學(xué)校食堂誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng),？工作指南明確,，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐,，不再引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂,，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營(yíng)合同。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng),。學(xué)校食堂采用承包,、委托經(jīng)營(yíng)或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制,，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任,、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。

有條件的應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度

孩子在學(xué)校吃得好不好,，家長(zhǎng)也可以親自嘗一嘗,。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中,，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫(kù)房,、烹飪區(qū)、備餐區(qū),、專間,、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋,。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式,，隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況；鼓勵(lì)學(xué)生家長(zhǎng)借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督,。中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,，有條件的應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。

陪餐人員要負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià),，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生,、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄,。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)隱患,，督促立即整改，對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核,，并建立臺(tái)賬。

省教育廳工作指南還提出,，對(duì)造成食物中毒事故,、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為,。

不采購(gòu)四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品

在學(xué)校食堂管理方面,，省教育廳明確，學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性原則,，不以營(yíng)利為目的,，應(yīng)建立食堂用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式向師生及家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源,、供餐單位等信息,。

在食品采購(gòu)方面，省教育廳明確要求,，學(xué)校食堂使用的米,、面、油,、水（海）產(chǎn)品,、生鮮肉、蛋類,、豆制品,、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu),。學(xué)校食堂不得采購(gòu),、使用四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品,、活畜禽等,。

另外,，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類食品,、生食類食品,、裱花蛋糕等。使用禽蛋前,，應(yīng)清洗禽蛋的外殼,，必要時(shí)消毒外殼。

落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班班主任值班

在學(xué)校吃飯,，孩子們洗手了嗎,、浪費(fèi)糧食咋辦？省教育廳明確要求,，學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)用餐人員數(shù)量,、結(jié)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)估,，按需供餐,，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜,、半份菜,、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi),。

同時(shí),，加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。中小學(xué),、幼兒園陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)餐廳,，指導(dǎo)做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班,、班主任值班制度,，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全,、文明就餐,。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液,，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手,。

學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制方案篇二

(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所,，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x,；

(二)經(jīng)營(yíng)條件,，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)備或者設(shè)施,，銷(xiāo)售冷藏,、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施,，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求,；

(三)經(jīng)營(yíng)行為,，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年；

(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，檢查場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

1,、銷(xiāo)售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱或者姓名等信息；

2,、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)規(guī)定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷(xiāo)售,，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜,、禽,、水產(chǎn)品等除外；

3,、銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式,；

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)),、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào),，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格,、產(chǎn)地、目的地,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容,；

分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間,、地點(diǎn),、保質(zhì)期等信息；

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”；

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件,，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件,；

(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫(kù)存,，及時(shí)清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄,，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年,。

學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制方案篇三

為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理,，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度,。

一,、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接,、全面的責(zé)任,；學(xué)?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人,，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。

二,、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處,、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn),。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,，實(shí)行崗位責(zé)任制,，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間,、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見(jiàn),。

四,、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人,。

五,、庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝，同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),；庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及搬運(yùn)。

六,、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人：胡迎春,，原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂,，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書(shū)》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應(yīng)商采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄,，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,。

七,、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽(yáng)，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉,，生熟容器要標(biāo)識(shí),，剩余食品要冷藏。

八,、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕,，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔,。

九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志,，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制方案篇四

1、必須做到：炊具不銹鋼化,，墻壁瓷磚化,，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水,、防滑,、無(wú)毒、易清洗的材料建造,，具有一定的坡度,，易于清洗和排水。配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，垃圾容器化,、袋裝化,。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2,、必須做到：餐飲具有專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備,。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設(shè)施,、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈,、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標(biāo)記,。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜,。

3、必須做到：各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，校外購(gòu)買(mǎi)成品食品,，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，每天檢查,，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個(gè)人生活用品,，要做到生,、熟、半成品分開(kāi)存放,。

不準(zhǔn)采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4,、必須做到：對(duì)使用的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐、抹布及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔,。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品、原料,、半成品分開(kāi)隔離存放,，防止交叉感染,。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食品。

5,、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,，專人加工操作,，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具,、容器專用,，用前消毒,，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn),。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),，若超過(guò)2小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢,，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）,、活動(dòng)肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗,。

7,、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。

不準(zhǔn)開(kāi)辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn),。

8、必須做到：通過(guò)櫥窗,、板報(bào)、開(kāi)座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師,、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食來(lái)歷不明的可疑食物,。

9,、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度,。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。

不準(zhǔn)瞞報(bào),、誤報(bào),、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門(mén)追究其刑事責(zé)任,。

學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制方案篇五

食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主,、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合,、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé),，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé),，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則,。

（一）學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容,，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先,、評(píng)優(yōu)資格,。

（二）學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前,，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門(mén)審查,，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見(jiàn)后,，再行組織施工,，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收,。

（三）學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè),。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行查證,、驗(yàn)證制度。

（四）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān),，到相對(duì)固定的場(chǎng)所采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量。

（五）食堂不得制售冷葷涼菜,。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上,，所有熟食不應(yīng)隔餐過(guò)夜,。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（六）學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

（七）學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

（八）學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

（九）學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向所在地教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

4、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

（十）學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén),，當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)（接報(bào)后2小時(shí)內(nèi)）逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén),。

（十一）學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制

1.對(duì)玩忽職守、疏于管理,，違反本方案,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

2.對(duì)違反本制度，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),，教育、勞動(dòng)行政部門(mén)管理督查,，具體實(shí)施的工作原則,，各司其職，密切配合,，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作,。

學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制方案篇六

第一條?為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本辦法,。

???第二條?學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開(kāi)會(huì)議,，專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

???第三條?后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作,。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

???第四條?學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全,。????第五條?學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照,、無(wú)證商販出售的食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,。

??第六條?學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn),。

???第七條?發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救,，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,、處理,。????第八條?對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

???第九條?對(duì)下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；?4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

?(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：?1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的,；

2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3．不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門(mén)檢查,，有失職行為的,；4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的,；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的,；

2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1．不按食品藥品監(jiān)管部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過(guò)期食品,、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。