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學校食堂從業(yè)人員安全責任書 學校食堂安全責任制度篇一

1,、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服,，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，切實做好食品衛(wèi)生,、設施衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,，確保教師就餐安全,。

2、堅持飲食物資集中定點采購制度,，嚴格進貨渠道,，加強源頭管理，堅決杜絕污染,、腐爛,、過期、變質的食品進入食堂,。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經營單位購買,，并按國家有關規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進貨,，驗收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的,，應屬個人行為,相關人員由此承擔相應的經濟責任,、行政責任、法律責任,。

3,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透,。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜,。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放,，必要時進行消毒,。

5、食堂剩余成品,、半成品必須生,、熟、葷,、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存,。

6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒,，落實保潔措施,。

7、定期進行食堂內外環(huán)境大掃除,，減少或杜絕蚊蠅的產生地,。

8、嚴格按規(guī)范操作炊事用具,，經常檢查,、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報,。

9,、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內不得吸煙,。

10,、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生不正常事件,。

11,、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火,、防事故工作,，努力做好食堂安全工作。

12,、食堂從業(yè)人員在服務時應做到：衣帽整潔,，儀表大方，熱情周到,，使用文明用語,，不和就餐者發(fā)生爭吵,。

13、本責任書一式兩份,，學校,、食堂工作人員各執(zhí)一份。經雙方簽字或蓋章生效,。

學校（蓋章）：

校長（簽字）：責任人簽字：

20xx年xx月xx日

學校食堂從業(yè)人員安全責任書 學校食堂安全責任制度篇二

為規(guī)范我校愛心午餐食堂管理,，強化工作職責，保障師生安全,，創(chuàng)建平安學校,，構建和諧校園，經學校研究決定,，特制訂學校食堂安全工作責任狀,，由學校后勤處與各崗位工作人員簽訂。

一,、職責

1,、樹立安全衛(wèi)生意識，掌握安全和衛(wèi)生知識,，自覺搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

２、清洗加工食品先檢查質量,，腐敗變質有毒有害食品不加工,，不下鍋。

３,、葷素食品分開清洗,，做到認真細致，清洗干凈,，用后炊具,、餐具、容器,、地面,、水池、加工臺,、工具等清掃和洗刷干凈,。

４、食品充分加熱炒熟,，不能有半生半熟食物，注意食品,、食物的搭配,。隔頓,、隔夜及外購熟食回鍋后再供應師生。

５,、炒菜,、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋,。

６,、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保溫及防蠅工作,。

７,、剩飯、剩菜要妥善保管,，及時進入冰柜冷藏,，嚴禁供應霉變食品和變質剩飯、剩菜,。

8,、正確使用食堂機械用具，依規(guī)操作,，注意安全,，下班時“水、電,、氣,、油”開關全部關好。

二,、獎懲

１,、因工作不負責，食堂存在飲食安全隱患的,，要及時整改,，整改不到位、不落實的,，學校有權給予相應的.經濟處罰或單方面終止與相關人員的勞動合同,。

２、因工作不負責,，人為原因造成飲食安全問題,，依據學校相關管理規(guī)定追究責任，情節(jié)嚴重的應當承擔相應司法責任,。

3,、工作認真，表現(xiàn)優(yōu)秀,，成績突出,，學校將依照用工協(xié)議給予獎勵,。

學校食堂從業(yè)人員安全責任書 學校食堂安全責任制度篇三

為切實加強學校食品安全管理工作，確保師生的身心安全,，特簽定本安全責任書,。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進行要體檢一次,，做到人人持證上崗，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，應立即離開崗位。

二,、食品貯存

1,、食品貯存場所、設備應當保持清潔,、無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、嶂螂,，倉庫應當通風良好；

2,、禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品；

3,、食品應當分類,、分架、隔墻10厘米,、離地20厘米存放,，并定期檢查、處理變質和超過保質期限的食品,；

4,、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

三,、食品操作

1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,，工作時不得吸煙；

2,、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房內嚴禁存放雜物,、農藥、鼠藥等有害物品,；

3、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗；

4,、防止生食品與熟食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物,；

5、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔,；

6、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制,，餐具洗、消池和葷,、素類洗滌池必須分開使用,；

7、食品應煮熟燒透,，并用防蠅,、防塵設施加蓋；

8,、垃圾桶,、稍水桶應加蓋和標記，及時處理垃圾及廢棄物,。

四,、餐具消毒

1、餐具,、食用工具,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，做到一刷,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔；

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘,；

（2）藥物消毒：除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗；

3,、使用的洗滌劑,、消毒劑應當對人體安全無害，必須經衛(wèi)生行政部門批準生產的合格產品,；

4,、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行,；

5,、經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染,。

五,、食品留樣

1、每餐供應的食品生,、熟都必須留樣,，并有專人負責；

2,、每種食品留樣不少于l 00g ,；

3、每樣食品要密封好,，標明餐次,、時間、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存,；

4、每餐留樣時間：熟食48小時,，生食24小時,，并做好留樣登記。

本責任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份,，

學校負責人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字）

學 校：（蓋章） 身份證號：

年 月 日