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學校食堂安全責任清單篇一

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定,，落實此次大賽食品責任,，確保整個大賽的食品安全，特制定______年度江蘇雪冠集團與揚州大學就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會的學校食堂食品安全責任書,。

甲方：______________

乙方：______________

乙方作為本次大賽食品安全的第一責任人,，對此次大賽的食品衛(wèi)生,、安全負有直接責任，并有責任,、有義務組織參與此次大賽的乙方全體工作人員認真學習,、執(zhí)行本責任書所列條款。

一,、保障食品質量安全

5,、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查和日常管理。

二,、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

乙方對參與本次大賽的.工作人員進行將抗監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題時及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求,，對參與生產(chǎn)加工人員進行嚴格監(jiān)督、管理,，對于不符合要求的個人,，立即責令其整改，執(zhí)意不改或者故意延遲時間的,，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

三、嚴格食品原材料,、調料盒食品添加劑的管理,，發(fā)放至食品中毒

嚴格驗收、報關貨品原材料,，保證食品原料新鮮,、無腐爛、無蟲害,、無變質現(xiàn)象,；對味精、食鹽,、醬油,、醋等調味品和食品添加劑，凡過期,、變質,、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用,。

四,、嚴格食品衛(wèi)生管理，做到制度化,、責任化

對參與本次活動的各崗位的工作人員進行嚴格要求,，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識,，真正做到各履其職，各負其責,。

五,、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則,，對違反其中任何條款所造成的事故或責任,，將追究第一責任人的全部責任。

本合同書一式兩份,，甲方,、乙方各留存一份，自雙方簽字,、蓋章之日起生效,，有效期為一年。

甲方：________（簽章）

______年____月______日

乙方：____（簽章）

________年______月____日

學校食堂安全責任清單篇二

1,、要成立飲食安全工作領導組,，明確一名副校長專管此項工作。

2,、建立健全食堂安全工作管理制度,，張貼上墻和存檔各一份，學校與食堂負責人簽訂安全工作責任書,。

3,、成立由學校領導、教職工,、學生參加的食堂管理小組,，每天檢查食堂各方面安全情況，并有記錄,。

4,、食堂原料實行定點采購制，采購臺賬健全,，記錄完整,，嚴禁過期或不合格原料進入食堂。

5,、食堂有防蠅防鼠設施,，操作間、餐廳干凈,、整潔,，地面無污物、污水，炊具干凈,、無污垢,，統(tǒng)一使用的餐具要用消毒柜消毒。

6,、食堂從業(yè)人員應具備健康證,，達到“四勤”、“四不”要求,，即：勤洗手,、剪指甲，勤理發(fā),、洗澡,，勤洗衣被，勤換工作衣帽,。工作時不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，不吸煙,。

7、操作間面案,、菜案,、肉案分開,，生,、熟操作工具分開，沒有與工作無關的生活物品,。

8、食堂環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,，即：定人,、定時間、定物,、定質量,，做到環(huán)境整潔。

9,、形成校（園）長到學生食堂用餐制度,，校（園）長和主管食堂安全工作的副校（園）長每周在學生食堂用餐不少于兩次，并有記錄,。

10,、食堂飯菜留樣時間不少于48小時。

分管負責人：

學校食堂安全責任清單篇三

為切實加強學校食品安全管理工作,，確保師生的身心安全,，特簽定本安全責任書,。

一,、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次,，做到人人持證上崗，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，應立即離開崗位,。

二、食品貯存

2,、禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品；

4,、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

三,、食品操作

2、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物,、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品,；

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,；

7、食品應煮熟燒透,，并用防蠅,、防塵設施加蓋；

8,、垃圾桶,、稍水桶應加蓋和標記，及時處理垃圾及廢棄物。

四,、餐具消毒

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘；

（2）藥物消毒：除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗,；

4,、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行,；

5,、經(jīng)消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染,。

五,、食品留樣

1、每餐供應的食品生,、熟都必須留樣,，并有專人負責；

2,、每種食品留樣不少于l 00g ,；

3、每樣食品要密封好,，標明餐次,、時間、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存,；

4、每餐留樣時間：熟食48小時,，生食24小時,，并做好留樣登記,。

本責任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份，

學校負責人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字）

學 校：（蓋章） 身份證號：

年 月 日

學校食堂安全責任清單篇四

負責食堂的日常采購任務,，保障供給,，保證采購的原材料清潔衛(wèi)生食用安全，食品采購環(huán)節(jié)的安全責任人,。

一,、按規(guī)定嚴格執(zhí)行采購的索證制度，（衛(wèi)生許可證,、工商,、稅務登記證）畜、禽肉類要有當天的檢疫票。

二,、采購的食品及原材料必須清潔,、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標準。

三,、采購的食品及原材料必須在保質期和食用期內(nèi),，外包裝必須標有產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期和保質期,，包裝完整無損。

四,、及時退換有問題和感官不好的食品及原材料,。

五、廉潔奉公,、遵紀守法,、不謀私利。

六,、掌握市場行情,、信息，為食堂提出采購意見,。

七,、按食譜準確匯總、落實每日采購計劃,，采購要適時,、適量，不積壓,、斷檔,。做好臨時性采購任務。

八,、采購的物品要及時入庫做好檢斤,、查數(shù)，要求票,、物相符,。

九、遵守財務制度及時登帳,、報銷,、結算。及時與食堂負責人做好賬務結算,。

十,、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由采購員負全責,。

本責任書一式兩份，食堂采購員和學校各執(zhí)一份,，自簽訂之日起生效,，有效期為一年。

學校：仙河中心校（蓋章）

食堂采購員簽字：

20xx年xx月xx日

學校食堂安全責任清單篇五

為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理,，確保師生身體健康及生命安全,，促進食堂相關人員規(guī)范操作，特制定食堂管理人員安全責任書,，以便嚴格執(zhí)行,。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二,、健全組織機構,，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人,，將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程,，定期召開會議，專題研究工作,；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案,，保證在事故發(fā)生時,，能夠科學、有序的處置,；將食堂食品安全工作納入學校日常管理,，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三,、飲食原料及貨物購進,，必須按《食品安全法》有關規(guī)定，嚴把質量關,，落實索證索票制度,，按要求詳細登記并建立食品進貨臺賬,。大宗食品必須嚴格執(zhí)行集中定點采購,，按相關流程操作，索證索票齊全有效,、批次對應,。嚴禁使用散裝食用油,，肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址,、姓名,。禁止進購無商標、無出廠日期,、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品,。

四、食堂及倉庫內(nèi)外,，必須保持清潔衛(wèi)生,，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠,、防其他有害昆蟲措施,。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放、垃圾存放等設施,，嚴防食品污染,。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房,。嚴格主,、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備,。在食堂醒目位置公示《餐飲服務許可證》,，從業(yè)人員《健康證》復印件，食品安全知識及食品加工操作流程規(guī)范等,。

六,、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求,。餐具消毒由專人負責,，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七,、保證所出售的食品衛(wèi)生安全,。堅持食品留樣制度，不采購過期,、霉爛,、變質或不新鮮的食物,、“三無”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等,；野生菌類,、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂,；不出售涼菜和剩菜剩飯,，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒,、帶污染的食品,。

八、加強對食堂工作人員的管理,，嚴格獎罰制度,。定期組織食堂工作人員學習有關制度、規(guī)定及食品加工常識,，并留有記錄,。按相關要求建立學校食堂食品安全管理檔案。

九,、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實,。

十,、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場,，不得隱瞞,。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理,。凡造成后果的,，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人員是食堂安全的直接責任人,，對食堂的安全負全部責任,，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責任書一式二份,，簽訂雙方各執(zhí)一份,。自簽訂之日起生效。

學校校長簽字：

食堂管理人員簽字：

20xx年xx月xx日