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學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書(shū) 學(xué)生食堂安全責(zé)任書(shū)篇一

一,、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗,，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開(kāi)崗位,。

二,、食品貯存

1、食品貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,、無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅,、嶂螂,，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;

2,、禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品;

3、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻10厘米,、離地20厘米存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

4,、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管,，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

三,、食品操作

1,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)不得吸煙;

2,、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥,、鼠藥等有害物品;

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗;

4,、防止生食品與熟食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物;

5,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒,，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔;

6,、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制,，餐具洗,、消池和葷、素類洗滌池必須分開(kāi)使用;

7,、食品應(yīng)煮熟燒透,，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋;

8,、垃圾桶,、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,，及時(shí)處理垃圾及廢棄物。

四,、餐具消毒

1,、餐具,、食用工具,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒，做到一刷,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔;

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

(1)煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘;

(2)藥物消毒：除殘?jiān)?用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗;

3、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品;

4,、消毒液的濃度,，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行;

5,、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門(mén)的存放柜保潔,，防止污染,。

五,、食品留樣

1,、每餐供應(yīng)的食品生,、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé);

2,、每種食品留樣不少于l 00g ;

3,、每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次,、時(shí)間、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存;

4、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí),，生食24小時(shí)，并做好留樣登記,。

本責(zé)任書(shū)一式兩份,，雙方各執(zhí)一份,，

學(xué)校負(fù)責(zé)人：(簽字) 食堂工作人員：(簽字)

學(xué) 校：(蓋章) 身份證號(hào)：

年 月 日

學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書(shū) 學(xué)生食堂安全責(zé)任書(shū)篇二

貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實(shí)維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益,，保障學(xué)生身心健康,，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀,。

一,、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全,，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。

二,、食堂工作人員必須持有健康證上崗,，確保生產(chǎn)生活安全,。

三,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入食堂,。加強(qiáng)食品及相關(guān)原料的存儲(chǔ)管理：防蟲(chóng)防鼠咬;防霉?fàn)€變質(zhì);食品保管專人專房;食品用具按時(shí)消毒;水池及時(shí)加蓋;嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生,。

四,、按時(shí)上班,，上班時(shí)間內(nèi),，工作人員不準(zhǔn)喝酒,、打牌、帶小孩,、織毛衣,。未經(jīng)許可,，不準(zhǔn)擅自留人就餐。

五,、加強(qiáng)食品采購(gòu)登記：采購(gòu)入庫(kù)時(shí),，要登記貨物的名稱、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、出廠日期,、保質(zhì)期限,，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件,，逐項(xiàng)驗(yàn)收、簽名,。

六、采購(gòu)的蔬菜保質(zhì)保鮮,，庫(kù)房的菜,、物每天清查一次，變質(zhì),、霉?fàn)€的及時(shí)處理,。

七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅,，地面,、墻壁,、灶臺(tái),、門(mén)窗,、排氣扇無(wú)灰塵,、無(wú)油漬。

八,、檢查驗(yàn)收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰,。如發(fā)生重大事故,，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。

校長(zhǎng)：食堂工作人員：

年月日年月日

學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書(shū) 學(xué)生食堂安全責(zé)任書(shū)篇三

根據(jù)教育部,、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，____市教育局?_______衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(_____發(fā)【20x___】138號(hào)),，_____市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通知(_____發(fā)【20x___】233號(hào))文件的相關(guān)規(guī)定,，特制訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，確保零事故發(fā)生,。

20____年春季學(xué)校共有住宿生16人,，其中男生8人,，女生8人,，均長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐,，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié),，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐,。

學(xué)校食堂責(zé)任人：_____,，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一間,，面積共計(jì)50平方米,，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責(zé)任,，保證飯菜質(zhì)量,，簽訂以下責(zé)任：

1、_____既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人,，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員,，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證,。

2,、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻,，整齊有序,，分類清楚，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥,。生,、熟食材均不得露天擺放。

3,、操作人員穿工作服,，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

4,、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜,、豆角,，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈,，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上,。

5、采購(gòu)食材索證,，建好臺(tái)賬,。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬,。

6,、餐具、加工用具,、容器要消毒,。(學(xué)生餐具的消毒,，學(xué)校提供消毒柜)

7、食堂,、儲(chǔ)藏間內(nèi),，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員,。

8,、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量,、飯菜類型與家長(zhǎng)當(dāng)面商定,，不得無(wú)故隨意更改。

9,、接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督,。學(xué)校,、上級(jí)部門(mén)在檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的.安全事故,，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān),。

10、責(zé)任書(shū)時(shí)限：簽訂之日起,，20____年7月10日止,。

學(xué)校食堂責(zé)任人簽字(蓋章)：

簽訂日期：

學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書(shū) 學(xué)生食堂安全責(zé)任書(shū)篇四

為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí),，使食品安全工作落到實(shí)處,，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)：

1、食堂人員必須持有健康證上崗,，工作時(shí)必須穿工作服,，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生,、設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,，確保教師就餐安全。

2,、堅(jiān)持飲食物資集中定點(diǎn)采購(gòu)制度,，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)源頭管理,，堅(jiān)決杜絕污染,、腐爛,、過(guò)期、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂,。食堂大宗物品的采購(gòu)必須到持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi),，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進(jìn)貨,，驗(yàn)收手續(xù)不全,，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應(yīng)屬個(gè)人行為,相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,、行政責(zé)任,、法律責(zé)任。

3,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,，加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐(夜)飯菜,。

4,、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

5、食堂剩余成品,、半成品必須生,、熟、葷,、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存,。

6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒,，落實(shí)保潔措施,。

7、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地,。

8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查,、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào),。

9,、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生,，在食堂內(nèi)不得吸煙。

10,、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間,，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

11,、食堂人員嚴(yán)格管理措施,，認(rèn)真做好防火、防事故工作,，努力做好食堂安全工作,。

12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔,，儀表大方,，熱情周到，使用文明用語(yǔ),，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵,。

13、本責(zé)任書(shū)一式兩份,，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份,。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效,。

學(xué)校(蓋章)：

校長(zhǎng)(簽字)：責(zé)任人簽字：

20____年____月____日

學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書(shū) 學(xué)生食堂安全責(zé)任書(shū)篇五

學(xué)校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生,，嚴(yán)防病從口入,，確實(shí)做到為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù),，特與食堂負(fù)責(zé)人簽訂此責(zé)任書(shū),。

一、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品銷售衛(wèi)生制度》,、《食品衛(wèi)生管理制度》,、《食品粗加工衛(wèi)生制度》、《飲食衛(wèi)生制度》,、《燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度》,、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂管理制度》,、《冰箱冰庫(kù)衛(wèi)生制度》,、《餐具清潔消毒衛(wèi)生制度》、以及《食品從業(yè)人員必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)》,，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì),。

二,、食堂負(fù)責(zé)人必須每學(xué)期到指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢一次，持健康證上崗工作,。

三,、食堂負(fù)責(zé)人工作期間需穿工作服，戴工作帽,。

四,、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購(gòu)食品,，所購(gòu)食品必須先檢測(cè)其是否新鮮,，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。

五,、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)食品應(yīng)建立索證,、登記、驗(yàn)收制度,。

六,、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)和食堂員工一起搞好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

七,、工作期間不得讓非食堂人員隨意進(jìn)出加工區(qū)域,，下班后要及時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

八,、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件,，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)采取有效措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，按應(yīng)急預(yù)案要求及時(shí)向校長(zhǎng)室或總務(wù)處匯報(bào),。

九,、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任,，嚴(yán)重的直至追究刑事責(zé)任,。

十、學(xué)生就餐執(zhí)行一餐一檢制度,。

十一,、本責(zé)任書(shū)一式二份，由食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份,。

責(zé)任人：

學(xué)校：

20____年3月1日