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中餐廳實訓總結篇一

中餐廳

20xx年1月—20xx年6月

當南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時,，當海風中還飄蕩著椰子的香味時，當萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時,，我?guī)е鴮Ｄ喜椊鸷０稖厝缶频甑念I導與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結束了這次實習,，回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺,，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識,，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。

20xx月1月12日到6月11日,，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習,。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬泉河入海口博鰲鎮(zhèn),，是博鰲亞洲論壇永久定點會址,。酒店依山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海,，憑窗遠眺,，近處波平如鏡，水碧沙白,；遠處煙波浩瀚,，碧海連天?！坝駧?、“圣公石”、“萬泉河”,、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景,，獨占山水精華。

酒店外形為三棟“z”字形相連的日式建筑,，配以專業(yè)的泛光設計,，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光,、分外迷人,。酒店按照國際五星級標準建造，凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設計別致的別墅都配有先進的智能化系統(tǒng),。酒店設有中西食府及四個酒吧,。還有可容納300人的博鰲會議廳，寬敞舒適,、專業(yè)提供會議服務,。國際頂級的多媒體系統(tǒng)及4種語言的同聲傳譯設施“鰲”冠瓊島；另有兩個可隨意組合的多功能廳及高級小型會議室,，功能齊備,，可接待10—50人的不同規(guī)模、不同類型的會議,。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設施,，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網球場,、沙灘排球場,、桌球室、健身中心,。亞洲唯一的林克斯風格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺,，完全可以滿足客人的需要。

實習期間,，部門主要安排我學習宴會,，會議服務程序。同時作為中餐廳一員,，也須全面掌握餐廳對客服務程序,，包括預定、點菜,、傳菜,、看臺、收銀,、擺臺和收臺等一系列服務,，同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生,，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人,。實習結束時，無論從思想上,，心理上,，還是體能上，都得到了很大的鍛煉,。對自己的所學的專業(yè)知識,，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解,。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收獲,。

使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用,。鞏固學習成果,。同時，在大三學年,，能對所學知識有了更進一步的深化理解,，便于更好的學習。這是學業(yè)上的優(yōu)勢,。更為可貴的是,，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上,。由于我們一貫生活在校園中,，時刻有老師、家長和同學關愛,，生活可以說用無憂無慮來形容,，很少接觸社會，也很少吃苦,。在這次酒店實習中,，困難時刻嚴峻的考驗著我們。

當我和一名女同學分到中餐廳工作后,，第一天上班,，就遇上個千人晚宴，從上午九點開始上班,，一直到凌晨兩點才可以下班,。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那，結果下班時,，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后,，一頭倒在床上就起不來了,。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”，一是管理嚴格,，加上任務量太重,，好多員工受不了苦，都辭職了,。我第一天的工作基本上都是體力活,，因為我們剛到,，還不熟悉任何服務程序,。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運這“龐然大物”,，幾次差點沒砸到人,。還有宴會椅，既而傳菜,，收臺,，尤其是酒店建筑設計不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米,！大大加大了工作量,。等忙完宴會后，作完一系列的善后工作,，已經是凌晨了,。

前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務程序的狀態(tài)下,，我們被迫上手,。因為那時是酒店的生意旺季，實在沒空來培訓員工,。我們就是這樣現(xiàn)學現(xiàn)賣,，服務效果倒還說的過去。這一方面,，還要感謝我在學校時,，不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活動。在酒店的“高壓”政策下,，我們在很短的時間內就上手工作了,，也很快對餐廳的工作也有了初步了解。在這個初步了解的過程中,，餐廳經理,、領班也不是和學校的老師一樣對你不厭其煩的教導，而是一副公事公辦的“包公”臉,，經常要挨訓的,。一開始感覺非常委屈,，心里經常想不通。

第一天上班,，領班還給了我一個“下馬威”,。到后來，也逐漸的適應了這種企業(yè)管理?，F(xiàn)在看來,，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟,，對以后步入社會工作也有了一定的接受能力,。回首看來,，心態(tài)對工作來講,，非常重要。在外面工作,，不是靠別人怎么幫你,，關鍵時刻都是靠自己！自己要學會安排自己,，學會開導自己,。

在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯(lián)系,。這樣,，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對酒店的客房,、前廳,、銷售、財務和工程等部門都有了一定的了解,。同時,，我還注意積攢攢一些酒店管理的資料，時刻充實自己對酒店知識的儲備,。酒店那么多的部門,，每一個都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著,。因此,，及時的信息溝通非常重要。這個在工作中,，經常得到體現(xiàn),。我們負責會議的管理與服務。有了預定,，我們就要擺臺型,。等到我們已經擺好后,，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重復許多工作,。但是,，有時，因為銷售部門員工的溝通不及時,，客人馬上就要看場了,，才通知我們有調整，使我們工作很被動,。這樣,，客人對整個酒店的.服務印象就大打折扣了。

在實習期間,，與同事之間的關系處理,，是關系我們同學實習效果的一大因素,。同事之間的關系不比我們在校期間與同學的關系好處,。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的沖突,，所以人際關系不好相處,。但是要是能恰當的處理好與同事的關系，你就能獲益非淺,，達到事半功倍的效果,。工作中，他們能教你很多東西,。這個潛在資源,，需要用心去挖掘。另一方面,，作為一個學生,，長達十多年的校園生活，習慣對我們的學習方法進行評價,。

在實習中,，我發(fā)現(xiàn)，其實學習不光充滿在課堂上,，社會上給你提供的學習機會更多,。只不過，這個學習資源需要你的篩選,。不象我們課堂上,，老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是,，社會上提供的學習資料更及時,，利用效率更高,。學習的機會時刻充實在生活中，學習中,。就拿我服務會議時來說,。本來一般情況下，員工不得對客人會議內容進行有目的的獲取,、記憶,。但是，作為會場服務人員來說,，不可能一點接觸不到客人的會議內容,。所以，接觸到的會議多了,，也間接的增長了許多專業(yè)知識,，乃至會務公司的服務流程也了解不少。更加充實了我的知識儲備,。

由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大,，所以我們酒店也不可避免的'接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中,，操縱外語水平的熟練程度,，很大程度上影響你的服務效果?？腿苏f的你聽不懂,，就不知道怎么服務，你說的客人聽不懂,，那就更無法進行銷售,。所以，語言是溝通的關鍵,，外語是我們溝通外賓的工具,，對外語的重要性，實習中,，給我敲響了警鐘,。必須在掌握書面考試的同時，更大加強對外語口語和聽力的運用,。

中餐廳實訓總結篇二

酒店作為服務行業(yè),，從業(yè)人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益,。因此,，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心,，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃,。酒店向來把客人的利益放在首位,，目前在業(yè)內，也有人士指出,，應提升員工利益的地位,。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件,，為員工謀劃未來,。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足,，才能更好的服務于顧客,。這樣立足于員工，服務于客人,，在滿足客人需要的前提下,，為酒店爭取最大的利益。

同樣,，因為酒店是服務業(yè),，因為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務，所以,，我們酒店內部管理中,，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,，他們服務質量的好壞，直接關系我們酒店的整體形象,。而員工利益的滿足程度,，又影響員工上班的工作效率。所以,，有一個人性化的內部管理,，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質,。

讓總經理,，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活,，不是一件壞事,。我實習的這家酒店，旺季時,，經常舉行戶外千人晚宴,。在宴會結束后，基本上都是大約晚上九點左右,。這時,，總經理就領著總監(jiān)和部門經理,，來和員工一起搬桌子，運送宴會椅等善后工作,。在工作中,，他們親近員工，友好的交談,，善意的問候,，鼓勵著員工工作，很大提高了工作效率,。

另外,，服務規(guī)范化，全面化,，也是中國酒店走向世界一個必經步驟,。每一項操作，每一個動作,，每一個表情,，我們都能應該給出一個依據。規(guī)范化的管理,，有利于員工的服務水準的提高和酒店管理水平的提高,，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前,，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳,。一次，我對總監(jiān)說,，您是不是不放心我們,，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心,，是確保萬無一失,！小到室溫的多少，背景音樂的大小,，墻角的衛(wèi)生,，植物的擺放、顏色的搭配,，及其燈光的完好和安全通道的順暢,，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域,。

在這里還應該提下投訴的問題,。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴,，非常好,。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時,，都不投訴的,。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步,，我們應主動向客人了解我們的服務效果,。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工,，而是對我們的經營管理敲響警鐘,。

另外還想強調下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人,，良好的心態(tài)至關重要,。不要怨天尤人，應該謝天謝地,，酒店給了你這個發(fā)揮你能力的機會,。我大學期間，最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工,，一定不能計較眼前的細小得失,，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉,。

同時實習中,，感覺旅專的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結,。畢業(yè)的學長都非常的照顧我們,。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。在實習中,，通過郵件、電話,，學校的老師也給了我們很多鼓勵,。象梁老師，蔡老師,，李老師等,，都給了很多關注。讓我們在實習中還接受著學校的照顧,。非常感謝他們,！

中餐廳實訓總結篇三

廣西桂林市桂林賓館

xx年7月19日至xx年8月20日

餐飲部中餐廳服務員

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習,。實習的一個多月里，我感受頗多,，受益非淺,。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解,；

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進,，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。