人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會覺得范文很難寫,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇一

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸

其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的`菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅

自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇二

1,、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎。

5,、對待賓客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理,。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的`基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,，無公事,，應(yīng)及時離開酒店。

7,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話,。

8,、上班時嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、不做與本職工作無關(guān)的事,。

9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生,，不放雜物,；鞋子不得隨意擺放；

10,、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

11,、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂,、入住、退房等手續(xù),，熟悉各 類房型,、朝向、價格,，熟悉各協(xié)議價格,。

12,、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項工作記錄,、規(guī)范填寫各項工作報表,。

13,、積極參加部門例會及各項培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。

1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服,。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補(bǔ)發(fā),，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用,。

3,、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門,。

1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,，站,、立、行姿勢端正得體,，面帶微笑,，站立服務(wù)，使用普通話,、使用禮貌用語,。

2、員工的工作服裝應(yīng)隨時保持干凈,、整潔,。

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng),。

4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā),，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng),。

5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,，禁穿拖鞋上崗,。女員工長襪末端不得露于裙外。

6,、允許佩戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴(yán)禁佩戴,。

7,、 工作時間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

8,、 工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕,、走路輕、操作輕,。

9,、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清,。

1,、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細(xì)記錄,。

2,、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

1,、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

2,、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù),；否則，按曠工處理,。

3,、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4,、員工必須按照規(guī)定時間上下班,，不得遲到、早退,、曠工,；

5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤,，不得弄虛作假,；

1,、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚(yáng)者,，給予通報表揚(yáng)或物質(zhì)獎勵,；

2、對工作提出合理化建議并被采納者,，視情節(jié)上報酒店給予獎勵,；

3、敢于和不法分子做斗爭,，積極保護(hù)酒店財產(chǎn)不受損失,；

4、節(jié)能降耗,，減少部門成本者,。

5,、對于工作認(rèn)真良好的員工,，部門根據(jù)情況提供升職空間。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇三

為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,，切實把前廳服務(wù)提升到一個新的水平,，各項工作能順利進(jìn)行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則,，制定制度如下：

1,、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

3,、以工作為重,、按時、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間,，提前離崗下班即為早退,。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到,。具體實施細(xì)則如下：

1,、簽到、點到,，每遲到,、早退累計2次超過30分鐘,，扣本月休假半天，并處以口頭警告,，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補(bǔ)回,。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天,，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告,，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者，予以辭退并處罰金200元,。 2,、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

3,、不得私自調(diào)班,，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次,，如果私自調(diào)換班,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4、嚴(yán)禁代人簽到,、請假,，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎金,。

1,、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌,，工服必須干凈整齊,。

2、工裝衣扣如有缺失,，必須盡快補(bǔ)齊,。

3、男員工不留長發(fā),、胡須,、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉,，側(cè)不過耳,，后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散,，頭上不得夾飾物,。

4、員工應(yīng)勤修指甲,，不留長指甲,，不涂彩色指甲油,，除手表、訂婚戒指,、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物,。

5、女員工要保持淡雅清妝,，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),，上班前不吃帶異味的食品。

1,、員工站立行姿勢要端正,、得體，背不靠物,，手不叉腰,、抱胸、不插衣袋,、不趴在柜臺上,，

2、員工在大堂,、院內(nèi)遇見客人要靠右,，要問好,，或止步讓行,，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè),，

3,、員工為客人引路時應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上,，五指并攏前伸,，與客人保持一定的距離，

4,、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎,。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6、不得在崗位私自點菜,，吃東西,，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

8,、要團(tuán)結(jié)同事,，尊重他人,，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金,，并作出書面檢討,。

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意,。

2,、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨",，在客人離店時致告別語："您走好,，歡迎下次光臨"，

3,、任何員工對客人的詢問都是第一責(zé)任人,，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語,。若因語氣生硬引起客人投訴,，取消本月休假2天及全部獎金。

4,、結(jié)賬后,、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好,，歡迎下次再來",、"期待您的光臨"等。

1,、前廳各崗位操作程序不當(dāng),，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,，定期維護(hù),，

3、房卡制作不得有誤,，

4,、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,，反應(yīng)身份及金額必須真實,，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎金,。

5,、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證,、簽名齊全,，缺漏進(jìn)不了帳的,，由當(dāng)事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯房間,，造成損失由當(dāng)事人賠付,，并取消本月去休假2天及全部獎金;

8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認(rèn)真核算,，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,，造成損失由當(dāng)事人賠付;

9、接待員開重房者,，造成客人損失的,，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠摯道歉,。并做好自我檢討,。

10、私自篡改房價,、折扣,、沒有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

11,、弄虛作假,，提前開凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天,。

12,、收銀員漏收、少收房費(fèi),、各種消費(fèi),，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

13,、保管員妥善保管好所寄存的.物品，應(yīng)有登記,、有簽字,、有存取記錄，不按要求操作,，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天,。

15、員工宿舍應(yīng)保持清潔,，長期臟,、亂、惡臭的,，取消舍長本月休假1天,，并及時打掃干凈,。

16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中,，如因粗心大意造成的財物丟失,，公司概不負(fù)責(zé).

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1、男員工不得在崗位上吃檳榔,、抽煙,，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2,、當(dāng)班時間不得輪換瞌睡或睡覺,，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3、上班時不得在崗位接聽私人電話,，干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4,、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3,，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5,、員工不得在崗位上、辦公室打撲克,、字牌,、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6,、未經(jīng)請假,，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

7,、夜班必須有三人在柜臺,，違者三人各扣5分;

8、柜臺干凈整齊,，不得有與工作無關(guān)物品,，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔,，檢查不合格者扣1分,。

10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包,、外套)違者扣5分;

11,、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

12,、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論,，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分,，性質(zhì)惡劣者開除;

13,、工作時間不得無故竄崗、擅離職守,、下班后不得擅自在工作崗位逗留,，違者扣2分;

14、嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯,，除用餐時間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;

15,、嚴(yán)禁在工作時間閑聊,、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,，違者扣2分;

16,、上班時間嚴(yán)禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志,，違者扣5分;

17,、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,，不走指定的員工通道,，違者扣2分。

18,、嚴(yán)禁在辦公場所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清,，主管將班前檢查一次衛(wèi)生,、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格,，當(dāng)班人員每人扣2分;

20,、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無精打采,，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;

21,、上班時間對客服務(wù)嚴(yán)禁講方言,，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24,、侮辱,、漫罵、恐嚇,、威脅他人,，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);

25,、由于工作不負(fù)責(zé),，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27,、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開除),。

1、為賓館服務(wù)必須熱情,、周到,。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2,、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,，影響工作的員工，違者扣10分;

3,、自覺愛護(hù),、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施,。如有損壞,，照價賠償;

4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架,、打架,、侮辱、漫罵,、恐嚇,、威脅他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

5,、前廳各崗如被酒店,、值班經(jīng)理或部門通報，追查責(zé)任到人,，一經(jīng)查實,，扣20分;

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,，如由于交接班不清楚,，導(dǎo)致客人不滿的對當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分;

7,、前臺工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂,、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人,，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,，扣10分，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

8,、接營銷部的會議通知單時,，要做到準(zhǔn)確無誤，如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接,，每違反一次扣15分;

9,、嚴(yán)格按規(guī)定時間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天,，扣10分;

10,、外管登記單要符合公安局要求,，如出現(xiàn)退單退盤,，每違反一次扣10分。

1,、就餐時，不準(zhǔn)大聲喧嘩,，食品不得浪費(fèi),，不許亂扔垃圾,。所有員工必須服從食堂管理人員管理,，不準(zhǔn)無理取鬧,，違者予以重罰;

2,、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的,，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,，還給予留館察看至開除等行政處分;

3、遵守社會公德,，不得向客人索取小費(fèi),、物品或其他報酬,，發(fā)現(xiàn)者重扣20分,，性質(zhì)惡劣者開除,。

1、主動為客人提供人性化服務(wù),，得到客人口頭表揚(yáng)者獎1分,，受到客人書面表揚(yáng)者應(yīng)查屬實的獎2分;

2、員工委屈獎,，獎5分,，加班根據(jù)時間長短補(bǔ)休;

3、被省,、市樹為標(biāo)兵或受到通報表揚(yáng)者,，同時受到酒店表揚(yáng)者，獎5分;

4,、對改革賓館管理,，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎2分;

5,、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;

6,、見義勇為,，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎10分;

7,、能嚴(yán)格履行職責(zé),，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;

8,、提出合理化建議,，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，獎2分;

9,、修舊利廢,，節(jié)約材料，降低成本,，做出顯著成績者,，獎2分;

10、發(fā)現(xiàn)可疑人物,，火情隱患及時采取補(bǔ)救措施,，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;

11,、檢舉揭發(fā)壞人壞事,，保護(hù)公共財產(chǎn),，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵;

12,、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽(yù)者,，獎5分;

13,、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的,，并贏得良好社會聲譽(yù)的,，獎勵100元。并可適當(dāng)增加本月休假,。

本規(guī)定需不斷的完善,，在日常工作中要根據(jù)實際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議,。并在日常工作中,，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平,，把工作提高到一個新的水平,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇四

餐廳前廳部規(guī)章制度

標(biāo)準(zhǔn)程序：

一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,，嚴(yán)格遵守國家法律,、法規(guī)；

二,、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1,、不準(zhǔn)遲到、早退,、曠工,、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗,；

2,、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求,；

3,、不準(zhǔn)賭博，上班前,，工作期間不許飲酒,，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠,、吃零食,；

4,、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目,；

5,、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕,、操作輕,、走路輕；

6,、上班前檢查自己的儀容、儀表,。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿,、坐姿、走姿,。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情,；

7、工作期間禁止接聽私人電話,，回答客人不許說“不知道”,、“沒有”之類的話，不許有“可能”,、“也許”之類含糊不清的回答,；

8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域,。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所,；

9,、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡,，不許嬉笑,。不許將手插在口袋里；

10,、面客不許摳鼻孔,、掏耳朵、咳嗽,、打噴嚏要用手帕捂?。?/p>

11,、不準(zhǔn)帶情緒看客人,，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,，不準(zhǔn)和客人爭吵；

12,、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量,；

13,、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序,；

14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),，或有類似的行為意識,；

15,、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；

16,、工作期間不許看報刊,、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽,；

17,、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象,；

18,、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交,。

19,、客人投訴時，友好地接待客人,，不要使客人有戒心,；

20、認(rèn)真聽取投訴,，了解事情的細(xì)節(jié),。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人,，這樣會使客人更憤怒,，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛,，不要東張西望,，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

21,、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄,，使客人相信你很重視這件事,；

22,、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵,，這樣可能會使客人更加生氣,，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的,，但我們要讓他感到自己是正確的,。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,，要把自己置身于客人伯處境,，但是也要站在酒店的'立場上，保護(hù)酒店的利益,；

23,、查清事實，如果不了解事件,，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機(jī)會去訴說,；

24,、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉,；

25,、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴,；

26、客人所有的投訴要記錄在案,，內(nèi)容包括：

a,、接到投訴的時間、日期；

b,、客人姓名及公司名稱和房號；

c,、投訴的內(nèi)容,，事情發(fā)生的地點,；

d、被投訴人的姓名；

e,、采取的行動,，問題的解決,；

f,、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

27,、事后寫出報告,，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點；

28,、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視,，一些不正常情況，停水,、停電等情況都要記錄有通告欄上,；

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇五

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。 2,、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽,，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1,。5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,，使用前務(wù)必洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的.,，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手,，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時,，務(wù)必立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時,。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時,，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時光不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的,，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇六

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員,，負(fù)責(zé)貫徹落實本店食品安全管理制度,。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,，及時辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處,。

3,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,，加工食品時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到每餐一打掃，每天一清洗,，食品用工具,、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放,，防止交叉污染,。冷藏設(shè)施標(biāo)識清楚，食品應(yīng)按原料,、半成品和熟食品等順序分柜存放,，不得混淆。搞好“三防”工作,，垃圾桶應(yīng)加蓋,，及時處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂,。

5,、食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈,，接觸直接入口食品的.餐飲具做到“一刮”,、“二洗”、“三消毒”,、“四沖”(化學(xué)消毒法),、“五保潔”。

6,、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明,、許可證復(fù)印件及購物憑證,，不購進(jìn)、不加工,、不出售腐爛變質(zhì),、有毒、有害,、超過保質(zhì)期的食品,。

7、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地隔墻,，定期檢查，及時清理;食品倉庫應(yīng)防鼠,、防潮,，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。

8,、食物要燒熟煮透,，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜,、冷拼食品時必須做到“五專”(專用房間,、專人制作,、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施),，搞好操作間衛(wèi)生。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇七

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理,。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度,、各種記錄,、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。

第一條購進(jìn)的任何食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗,。

第二條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,，主要查驗內(nèi)容包括：

1、查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

2,、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級。

3,、對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

4,、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的禁止使用,。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

6,、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗、檢疫不合格的,；

7,、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

8、輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的.其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明；

2,、檢驗（檢疫）證明,；

3、銷售票據(jù),；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明,；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6,、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單,、注冊證。

第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明,；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),；

3、糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正,、準(zhǔn)確,、有效。

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒,；②痢疾,；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚?。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

第三條堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配,、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗,、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé),。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離,。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈,、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒,、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,，確保消毒效果,。

第三條提倡使用蒸汽,、煮沸,、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的,，必須嚴(yán)格按照一刮,、二洗、三消,、四沖（清）、五保潔的程序進(jìn)行,。

第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,，消毒劑。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗,、消毒工作,，防止二次污染。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,，定期對保潔柜進(jìn)行清洗。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄,、調(diào)查,、處理,、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別、年齡,、職業(yè),、單位名稱、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由,；

2,、調(diào)查核實過程,；

3,、基本事由及證據(jù)；

4,、責(zé)任及處理意見,。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

1、餐飲單位在采購過程中,，實行專人向定點經(jīng)銷商采購，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,，防止采購過期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房,。

2,、庫管員在儲存過正中,，要防止儲存不當(dāng),，造成食品過期,、包裝破裂或感官異常,，要及時下架、登記待處理,。

3、操作人員在加工過程中,，在加工前一定要再一次對待加工食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)過期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀,、杜絕使用,。

1,、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長,。

2,、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址,、時間、中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。

3,、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動,，并向市疾控中心報告,。

b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品,。

e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施,。

4,、若發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任,。

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障人民群眾食品安全和身體健康,，建立以下制度：

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人,。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存,。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。涼菜間（冷葷間,、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人,、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放,。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場地和食品驗收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開,；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器），不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品,。

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生。

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。

④炒菜,、燒煮食品勤翻動,。

⑤刀,、砧板、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；不用勺品味；食品容器不落地存放,。

⑥制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等,。

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。 ⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

②食品應(yīng)分類,，分架，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。 ③．要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥．放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。 ⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）,。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染,。 ⑦．放蠅、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明,。

②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③．面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標(biāo)志,。

④．面食間案板必須葷,、素分開使用,，并有標(biāo)志,。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥．室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度,。

食品采購,、驗收衛(wèi)生制度：

①采購的食品原料及成品必須色,、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,。

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單,；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

④采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

1,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢,；

2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作,；

3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,；

4,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況,；

5,、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；

6,、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案；

7,、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇八

一,、上班必須按規(guī)定著工做服,，工做鞋，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。

三,、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。

四、不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五,、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項鏈等飾物,。

六,、工做服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物，飲料,。

八,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做,，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處,。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

a,、個人衛(wèi)生

一,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑、身體不能有異味,。

二,、工做服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、大,、小便后要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙,。

二,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須消毒,。

三,、工做臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、門窗、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

六,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。

八,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――20元,。

一,、提前十分鐘到崗，換好工做服,，檢查好儀容,、儀表。

二,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來,。嚴(yán)禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5―20元,。

三,、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5―20元。

四,、客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時要送客，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5―20元,。

五,、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20―200元,。

六,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,，罰款20―200元并后果自傲,。

七、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所形成的`后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

八,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、公共場所大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1―5元,。

九、不得罷,。工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng),，違者開除處理,。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

十一、在工做中隨時服從,，工做完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50―100元,，并在班會上做書面檢討,。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50―200元,，情節(jié)嚴(yán)峻者開除,。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場所,，違者罰款5―20元,。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問,，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟,，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5―50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔(dān),。

十六,、上班時間必須使用普通話,，違者一次罰款1―5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)覺罰款50―100元。

十八,、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10―50元。

一,、酒店所有設(shè)備設(shè)備,，不能私拿、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50―100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯,，發(fā)覺一次罰款5元。

三,、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈,、電視，違者罰款5―20元,。

四,、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常,，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五,、如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān),。

六,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān),。

七,、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八,、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者,，做重罰開除處理,。

九,、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮,。

十、每月盤點一次工做用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備,。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

一,、按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全,。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān),。

二,、熟記各類菜的佐料單；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時間,、上菜順序,。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置,、上錯菜,、延誤下單、上菜時間,，顛倒上菜順序,，所形成的喪失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5―20元。

三,、及時參加班前會,，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工做,。

四,、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五,、堅定把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50―100元,。

一,、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶淺笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。

三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1―10元。

四,、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五,、了解每日的客人就餐情況,，并做記錄，熟各包廂,、臺號,、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng),，每次罰款5―20元，兩次加倍,。

六,、熟記常客姓名及單位,，要熱情,、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇九

一,、自覺遵守,，要講文明,，講禮貌，講道德,，講紀(jì)律,。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè),，善于學(xué)習(xí),，掌握技能。

二,、要著裝上崗,，掛牌服務(wù)，要儀表端妝,，舉止大方,，規(guī)范用語，文明服務(wù),，禮貌待客,，主動熱情。

三,、客房服務(wù)員,，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的.物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四,、安排住宿,，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,，方可入住,。

五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間,，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等,。

六,、檢查清理客房時,，不得亂動和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七,、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字,、復(fù)印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費(fèi),。

八、工作時間不準(zhǔn)離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克,，織毛衣,，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九,、認(rèn)真做好安全防范工作,，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十

第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項管理標(biāo)準(zhǔn)化,、制度化,、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象,，提高工作效率,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理,、檔案管理,、保密原則、印鑒管理,、辦公及勞保用品管理,、行為規(guī)范管理、人事管理,、安全保衛(wèi)管理,、后勤保障管理、獎懲制度等,。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工,。

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理,。

第五條公文的簽收,。

1(凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字,。

2(對上級主管部門下達(dá)的文件,，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后,，報送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱,。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時,，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到,。

3(行政人事部根據(jù)批件人指示,，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負(fù)責(zé)催辦,。

第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送行政人事部按收交程序處理,，不得個人保存。

第七條公文制發(fā)程序,。

主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核,，行政人事部部長核稿,，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記,、編號、打印,、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時,，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商,、會簽，會簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn),。

第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實,，格式不符的文稿可以退回擬稿部門,。

第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級、急緩程度,、發(fā)放范圍,。

第十條歸檔范圍

公司所有公文等具有參考價值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保證原始資料及單據(jù)齊全完整,。

第十二條檔案的借閱與索取

1(總經(jīng)理,、副總經(jīng)理,、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔,。

2(公司其他人員需借閱檔案時,，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù),；

第十三條檔案的銷毀

1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料,。

2(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀,。

第十四條公司各種印鑒(除財務(wù)證外),、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管,。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印,，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)x合同,、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字,、署名后方可蓋章，并留有原件存檔,。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé),。

第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn),，行政人事部備案后方可帶出,，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還,，否則,，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管,，如有失職,、差錯、丟失或違章使用,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任,。

第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x,，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時,，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成,。

第二十條每月上，中,，下旬為公司例會中的最高級會議,，就一定時期工作事項做出研究和決策,。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等,。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織,。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理,、發(fā)布,。

會議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會會議紀(jì)要、決議,，由行政人事部整理成文,。

行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。

會議紀(jì)要和決議形成后,，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

第二十二條會議紀(jì)律

1(與會人員不得遲到,、早退或缺席。特殊情況不能按時到會,，應(yīng)提前向會議召集人請假,。

2(與會人員不得中途退席,，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。

3(與會人員在會議期間,，不得大聲喧嘩,，不得來回走動。

4(遲到,、中途離席者應(yīng)輕聲入,、出座位，盡量不干擾會議進(jìn)行,。

5(與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙,，禁止交頭接耳開小會,。

6(會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)(或?qū)⑹謾C(jī)處于振動狀態(tài));會議期間不會客,。

7(與會人員應(yīng)保持會場整潔,，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑,，會議結(jié)束后將座椅整理好,。最后離開會場者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門,。

8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言,，不可對發(fā)言者吹毛求疵,。

第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù),，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏,。

第二十四條公司機(jī)密包括下列事項：

1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃,、開發(fā)項目及經(jīng)營決策,。

2(公司合同、協(xié)議,、意向書及可行x報告,、主要會議記錄。

3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表,、統(tǒng)計報表,。

4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機(jī)內(nèi)的所有資料。

第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄,、復(fù)制,、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料,，必須得到行政人事部的批準(zhǔn),。

第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的'原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行,。

第二十八條對外交往與合作中,，需要提供公司機(jī)密事項必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露,，應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時處理,。

第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密,，嚴(yán)禁在公共場所討論公司機(jī)密,。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的,，公司保留訴訟法律的權(quán)利,。

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用,。辦公用品只能用于辦公,，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護(hù),，勤儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，努力降低消耗,。

2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算,，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回,。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。

3(除正常配給的辦公用品外,，若還需用其它用品時,，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

4(負(fù)責(zé)購,、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本,，并辦好出、入庫手續(xù),。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字,，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。

第三十三條公文打印,、復(fù)印及傳真管理

1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé),。

2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字,。

3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份,，并交檔案室一份留底存檔。

4(各部門嚴(yán)禁打印,、復(fù)印工作以外的任何文件,。

5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記,。

第三十四條安全保衛(wèi)

1(為了保x公司有一個安全,、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境,，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī),、法令和公司的實際情況,，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全,。

2(公司的安全保衛(wèi)工作,，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災(zāi),，責(zé)任重于泰山"的指示,，堅持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患,，萬無一失,。"

3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究,、布置,。貫徹[誰主管誰負(fù)責(zé)"的原則,，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。

4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán),。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施,。

5(值班人員應(yīng)指揮、攜同,、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視,、巡查。

6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi),、盜竊及其它危機(jī)事項,。

7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款50至100元,。

第三十五條安全防火

1(公司的防火安全工作,，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則,，防患于未然,。

2(公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

3(在上班期間,，各部門的負(fù)責(zé)人要對本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé),。

4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法,。

5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能,。

6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施,，不得改為它用,，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。

7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求,，配備各種滅火筒,，并按規(guī)定定期更換滅火x物。

8(易燃,、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效,，并派專人保管，不得亂放,，混放,。

9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施,，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè),。

10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道;嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物,。

11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū),，一律不許亂接電源,。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線,、電器殘舊不符合規(guī)范的,，應(yīng)及時更換。

12(下班前,，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān),。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1(卷柜,、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款,、x,、貴重物品。

2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額,。

第三十七條公司招聘的員工,，要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員,，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊伍的純潔x,。

第三十八條員工行為規(guī)范

1(員工上班必須佩帶工作卡,。

2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗,，并做好清潔和整理工作,。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔,。

3(工作環(huán)境有序,。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩,，在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天,、玩游戲,，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志,、報紙,。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食,，嚴(yán)禁隨地吐痰,、丟紙屑、雜物,、煙頭等,。

4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn),。5(嚴(yán)禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通,。

第三十九條聘用

1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時,，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后,，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜,。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2(應(yīng)聘：

(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫,，并提交學(xué)歷,、簡歷、x,、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件,。

(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審,。

(3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場面試,。

3(面試：

(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試,。

(2)面試內(nèi)容：

a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格,。

b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評審。

(3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后,，由行政人事部對面試結(jié)果進(jìn)行匯總,，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn),。

4(錄用：

(1)錄用名單確定后,，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中,。

(2)公司聘用人員在面試通過后,，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用,，員工試用期間以1個月至3個月為限,，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇,，不得提出異議,。

5(轉(zhuǎn)正：

新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請,，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表",，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后,，報總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見,。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工,，將延長試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職,、辭退,、內(nèi)部調(diào)動三種。

1,、辭職,，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請,，待接交工作認(rèn)可后,，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請,，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù),。

2、辭退,、經(jīng)部門主管考核,，認(rèn)為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告",，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù),。

3、內(nèi)部調(diào)動：

員工因工作需要,，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者,，在接到行政人事部下發(fā)的時,，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后,，方可離職,。

4、所有離職人員,，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生x變化的員工,，新x標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當(dāng)月x,。

第四十一條考勤制度

1(企業(yè)員工一律實行上,、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到,，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到,，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù),。

2(所有員工須到公司打卡/簽到后,，方能外出辦理業(yè)務(wù),。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后,，及時提交行政人事部,。否則，按遲到或曠工處理,。

3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分,，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時,，由行政人事部另行通知,。

4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到,。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理,。

5(員工一個月內(nèi)遲到,、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核x。6(員工曠工一日者,，處以雙倍當(dāng)日x罰款,，從當(dāng)月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者,，予以辭退,，不發(fā)x。

第四十二條休假的規(guī)定

1(正常情況下員工每月休息四天,，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外),。

2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天,。

3(喪假：員工的直系親屬死亡時,，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

4(產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年,，正常產(chǎn)假可休假六十天,，特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。

5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行,。

第四十三條請假規(guī)定

1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條,，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案,。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者,，應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù),，否則亦視同曠工處理,。

2(員工請假一天,，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后,，報行政人事部批準(zhǔn),。

員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準(zhǔn),。

3(請假批準(zhǔn)后,，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存,。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn),，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日,、婚假,、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)x,。

此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布

第四十四條門店管理

1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作,，做到勤洗手，勤剪指x,，勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢,，無健康x者,，禁止上崗。

2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保x員工就餐,，員工不得提前去食堂就餐,。

3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐,，做到少打,、勤打，不浪費(fèi),。

4(嚴(yán)格各項衛(wèi)生制度,，節(jié)約水、電,，節(jié)約成本,，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香,、味美可口、不多做,，不少做,。

5(做到餐具干凈,、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒,。

6(計劃采購,。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物,，做到少采購、勤采購,。

7(做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生,。

第四十五條員工宿舍管理

一、員工申請住宿條件

1(以在本公司工作,，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工,。

二、凡有以下情況者不得住宿

1(患有傳染病,。

2(有不良嗜好者,。

3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍,，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償,。

三、員工宿舍管理規(guī)定

1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行,，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理,。

2(愛護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準(zhǔn)隨地吐痰,、亂丟東西,、保持整潔美觀;不準(zhǔn)往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。

3(員工所分配的鑰匙只限本人使用,，不得轉(zhuǎn)借他人,。

4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意,，并辦理登記手續(xù),。

5(注意安全,，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)使用明火爐具(用電爐具)及超負(fù)荷用電,。

6(電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大,，以免妨礙他人安寧。

7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

8(住宿員工在晚23：00前必須返回,，23：00寢室必須熄燈,。9(要節(jié)約用水,、用電,。杜絕長流水,、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理,。

11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐,、喝酒、賭博,、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為,。

第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。

第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：

1(嘉獎：每次加發(fā)當(dāng)月三天基本x,，同當(dāng)月x一并發(fā)放,。

2(記功：每次加發(fā)當(dāng)月十天基本x,，同當(dāng)月x一并發(fā)放,。

3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x,，同當(dāng)月x一并發(fā)入。

4(獎金：一次x給予一定數(shù)額的獎金,。

第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：

1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工,。

2(連續(xù)三個月未休假者,。

第四十九條有下列事跡者，得予記功：

1(對于工作流程,、管理制度,，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者,。

2(年終考核中節(jié)約費(fèi)用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人,。

3(遇有事故或災(zāi)變，勇于負(fù)責(zé),，并措置得宜,，免于損失，或減少損失者,。

4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者,。

5(遇有意外事件或災(zāi)變,，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者,。

6(年終考核,，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

第五十條有下列事跡之一者,，行記大功或頒發(fā)獎金：

1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者,。

2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻(xiàn),，并使成本降低,，利潤增加者。

3(年終考核,，被評為優(yōu)秀的部門,。

4(一年內(nèi)記功三次者。

第五十一條員工處罰分下列五種

1(x告：減發(fā)當(dāng)月三天基本x,，從當(dāng)月x中扣除,。

2(記過：減發(fā)當(dāng)月十天基本x，從當(dāng)月x中扣除,。

3(記大過：減發(fā)當(dāng)月全部x,。

4(開除：予以解雇。

5(追究刑事責(zé)任,。

第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,，處以x告

1(在工作時間談天、嬉戲,、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者,。

2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。

3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者,。

4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者,。

5(初次不服從主管人員合理指揮者。

6(浪費(fèi)公物,，情節(jié)輕微者,。

7(檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者,。

9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者,。

第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：

1(在工作場所喧嘩,、嬉戲,、吵鬧妨害他人工作者。

2(投機(jī)取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者,。

3(在工作時間,，躺臥睡覺者。

4(于公司內(nèi)聚餐,、喝酒,、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為者,。

第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,，得予記大過：

1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。

2(遺失經(jīng)管的重要文件,、機(jī)件,、物件或工具者。

3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者,。

4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督,，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。

5(工作時間在工作場所制造私人物件者,。

6(一個月內(nèi)累計曠工達(dá)三日者,。

7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者,。

第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,，得予解雇除名：

1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者,。

2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上,、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者,。

3(無正當(dāng)理由,，或一個月累計曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者,。

4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者,。

5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6(年度內(nèi)積滿二次大過者,。

第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,，追究刑事責(zé)任。

1,、盜竊公司財務(wù)達(dá)200元(含)以上者,。

2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的,，一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的,，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

第五十七條員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報,，并由行政人事部調(diào)查核定,。

第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的,，行政人事部將會補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部,。

第六十條本制度自發(fā)布之日起生效,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十一

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的'問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一,、庫房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，并定期校驗,，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十二

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,，由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作,，餐飲部廚房規(guī)章制度,。

2、廚師長早上９：００對采購物品進(jìn)行記量,、質(zhì)量檢收,。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,，進(jìn)行切配,、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4,、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏,、冷藏，防止蚊蠅,、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染,。

5、蔬菜的清洗工作,，包括水產(chǎn)類,，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗,、浸泡,、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗,、浸泡,、消毒的配比和時間。

6,、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪,。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,，了解并掌握客人的就餐情況,，保證菜肴的熟透、口味,、色澤、形狀的要求,。做到安全,、節(jié)約按規(guī)定操作。

8,、開餐時,，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量,、口味等問題的反映情況,。

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份,，一份退還送貨員,，待報銷時附發(fā)票。一份留底,，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,，質(zhì)量，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,，有權(quán)提出退貨處理。

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時,，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》,。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

4．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,，及帶好一次性手套,。

5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣,，時間為48小時，數(shù)量為200克,。

6．供應(yīng)食品的.盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用,。

1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少于200克,，留樣時間為48小時,。

3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

1．食品,、用具應(yīng)做到專用分開,，生熟分開,。

2．清洗池,、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放,。

3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖,、三洗,、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重復(fù)使用的餐具,，工具,，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

1．餐廳,，備菜間的門、窗,、桌,、椅、地面,，墻裙要整齊干凈,。洗碗池?zé)o殘渣油垢，每次餐后要及時清掃,，達(dá)到桌凈地潔,。

2．廚房用的各種餐具，炊具,，用具,，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈,。

3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,，環(huán)境整潔，無垃圾,，無蚊蠅滋生地,。

4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭,，無雜物,，無四害。

5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人,，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十三

為了規(guī)范公司餐廳管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅,、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員,。

餐廳為無利潤經(jīng)營,，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門,，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,，保證餐廳各項工作的正常有序進(jìn)行。

4.1.2.負(fù)責(zé)對廚師員的工作態(tài)度、工作效率,、飯菜質(zhì)量,、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項

4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門

4.2.1.負(fù)責(zé)對餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計,，結(jié)算,，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計,，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由綜合管理部代表公司,，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作,，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運(yùn)營,、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴,；

5.2綜合管理部對食用油,、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查,，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù),；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄,，張貼每周菜譜,。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議,；

5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室,；

5.5易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄,。餐廳管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,；

6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，熱情主動，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗,；

6.4葷,、素、生食品要揀凈洗清,，盛器整潔,，分類擺放，不觸地,、不疊底,；生熟盛器、抹布,、砧板分開,，有明顯標(biāo)志；冷藏,、冷凍食品,，生、熟,、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標(biāo)志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口,，色、香,、味,、形俱佳；注意菜的特色,，保證菜的營養(yǎng)成份,；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,；烹調(diào)操作時不抽煙,、不直接用菜勺品味；

6.6負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械,、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊,，無油膩,，無積灰,；

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人,，做到專物專用,，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借,、出售餐廳物品,。

7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償；

8.1公司餐廳所需食物,，必須通過公司指定的'供貨商進(jìn)行采購,，并保留收銀小票以備查驗。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,，進(jìn)行有計劃的采購,，防止浪費(fèi)；

8.3嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒,。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物。

8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品,，向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐,，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30,；

9.3公司員工就餐實行預(yù)約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后,，將具備簡單內(nèi)部接待功能,，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備,，并告知廚師準(zhǔn)備,。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,，交餐廳會計此費(fèi)用將計入申請單位招待費(fèi)用?？偛?、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息,，本人或接待人員簽字確認(rèn)后,，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。

9.5員工就餐實行自助餐制,，不得無故浪費(fèi),。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊,，實行先刷卡后就餐,。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,；就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置,。

9.8員工就餐時須保持安靜,，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,。

9.9員工的磁卡一旦刷出,，則視為就餐處理。

10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡,，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況,，請及時聯(lián)系餐廳管理人員,，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。

10.2目前,，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果）,，晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進(jìn)行調(diào)整。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報銷模式改為補(bǔ)助充值模式,，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用,。每季度末,，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品,。

10.4餐廳房租,、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,，均由分公司行政費(fèi)用支持,，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實報實銷即可,。

每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量,，報廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00,；

晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午,、晚餐,。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十四

1.各部門實行點名考勤,，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財務(wù)制定員工工資的重要依據(jù),。

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到,，將被扣罰3元,。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者,，視為早退,，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工,，將被扣20元,。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退,、一次時間超過20分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的`2倍處理,。超過2小時按曠工1天處理,。

(2)未出具休假、事假證明者,，按實際天數(shù)計算曠工,。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工,。

(3)輪班,、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者,，按實際天數(shù)計算曠工,。

(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者,，按實際天數(shù)計算曠工,。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者,，按實際天數(shù)計算曠工,。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算,。

(7)曠工采取3倍罰款辦法,。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條,。事假實行無薪制度,。準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)請假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn),。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十五

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革,，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省,、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定,、健全,、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的.監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問,、建議,、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,，集中反映,、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴,。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議,。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查,、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算,，合理制定菜肴價格,，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱,、意見薄,，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價格、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員,，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具,、設(shè)備均由餐廳自行購置,，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例。

第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生，保證使用安全,。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任,。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作,。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

4.負(fù)責(zé)貨源采購,、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,，對食用油,、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒,、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色,、香,、味等感官性狀。