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餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一

2,、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆、有毒,、放射性危險(xiǎn)物品,。

3、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器),，如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝,。

4,、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí),，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,，或?qū)⑾灎T做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上,。

5,、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭,、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi)。

6,、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭,、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。

8,、客人進(jìn)餐、談話,，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的.足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。

9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查,，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度,。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證,，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處,。

3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃,，每天一清洗,，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開,，定位存放,，防止交叉污染。冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚,，食品應(yīng)按原料,、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆,。搞好“三防”工作,，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)處理垃圾,，按規(guī)定處理廢棄油脂。

5,、食品工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈，接觸直接入口食品的.餐飲具做到“一刮”,、“二洗”,、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法),、“五保潔”,。

6、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn),、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購物憑證,，不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,。

7,、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地隔墻,，定期檢查,，及時(shí)清理;食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮,，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì),。

8、食物要燒熟煮透,，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱,。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五?！?專用房間,、專人制作、專用工具容器,、專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施)，搞好操作間衛(wèi)生,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省,、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定,、健全,、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量,、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議,、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映,、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問,、建議及投訴。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油,、肉類制品等不定期檢查,、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴(yán)格成本核算,，合理制定菜肴價(jià)格,，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱,、意見薄,，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員,，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無關(guān),。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的.使用條例。

第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生,，保證使用安全。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查,。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作,。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4.負(fù)責(zé)貨源采購,、送配點(diǎn)的索證工作,，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油,、肉類制品等可由公司指定采購,。

5.保證食品的無毒、無害,，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,。具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺遵守!

1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠服務(wù),，做好本職工作。1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服,，佩工作卡,，保持整潔。上班前不吃刺激性,、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生。

1.3,、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),，不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

1.5,、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密,。

2.1、敬業(yè),，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,，給別人帶來不愉快,。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴,，尋求合理的解決途徑,。

2.4、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí),，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔,。

2.5,、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí),，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的`人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰,。

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識(shí)),。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言,，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語言過重時(shí),，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3,、多用禮貌用語,，熱情接待顧客，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋,、物品等事宜,。

3.4、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌,、負(fù)責(zé)任、誠實(shí),、細(xì)致,、講效率、說到做到,，對(duì)工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚,。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6,、多學(xué)溝通技巧,，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

3.7,、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單,，跑單現(xiàn)象,。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,，并向店長(zhǎng)報(bào)告,。

3.9、掌握顧客情況,，對(duì)異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告。

4.1,、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔,，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,，維護(hù)本店正常秩序,。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后,，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3,、工具使用前后必須清理干凈,，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,，設(shè)備用完后,，必須放回原處，并清理干凈,。

5.1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修,。

5.3,、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,，聯(lián)系維修,，以免影響工作。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理,。

5.5,、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，

說話輕一點(diǎn),，肚量大一點(diǎn),，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn),，服務(wù)好一點(diǎn),。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好,，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要,，主動(dòng)傾聽溝通好,，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要,，下次服務(wù)還會(huì)找。

5.7,、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對(duì)不起;

(3)請(qǐng)稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請(qǐng)這邊來;

(6)是,，明白了;

(7)實(shí)在不知說什么;

(8)請(qǐng)?jiān)?

(9)謝謝。

5.8,、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然,，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆,、清楚,、親切;

(3)動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,，與本店無關(guān),，后果一律自負(fù)。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五

一,、 上班必須按規(guī)定著工做服,，工做鞋，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二,、 女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。

三,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。

四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物,。

六,、 工做服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料。

八,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九,、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休。

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

一,、 勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

二,、 工做服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三、 大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美妙,。

二、 桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須消毒,。

三、 工做臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。

四,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

五,、 門窗、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

六,、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、 提前十分鐘到崗,，換好工做服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、 上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款5—20元,。

三、 遇到客人和上司,，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四,、 客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元,。

五,、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲,。

七,、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所形成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

八,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳、包廂,、公共場(chǎng)所大吼大叫,、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九,、 不得罷.工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng),，違者開除處理,。

十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

十一、 在工做中隨時(shí)服從,，工做完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元,，并在班會(huì)上做書面檢討。

十二,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的'食物,，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。

十三,、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所,，違者罰款5—20元。

十四,、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元。

十五,、 熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問,，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān),。

十六,、 上班時(shí)間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元。

十七,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

十八,、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一,、 酒店所有設(shè)備設(shè)備,，不能私拿、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次。

二,、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元,。

三,、 服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈,、電視，違者罰款5—20元,。

四,、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

五,、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則形成的后果由本人承擔(dān),。

六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉,、門窗能否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān),。

七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)備者,，做重罰開除處理。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮,。

十,、 每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。（另行通知）

一、 按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工做,，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做,，如因而對(duì)在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

二,、 熟記各類菜的佐料單,；熟記單號(hào)、包廂位置,；熟記下單,、上菜時(shí)間、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料,、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜,、延誤下單,、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元。

三,、 及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做,。

四,、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五,、 堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

一、 恪守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

二,、 按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑,，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮。

三,、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元,。

四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。

五、 了解每日的客人就餐情況,，并做記錄,，熟各包廂,、臺(tái)號(hào)、位置,，熱情正確的指導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng)，每次罰款5—20元,，兩次加倍,。

六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次 管理制度

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六

1,、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

2,、食品和原料出入庫做好登記（臺(tái)帳和電子帳）,、檢查，做到定期清洗,、消毒,、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料,，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記,；食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間,。

3、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查,、整理,。重點(diǎn)檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，提出處理意見，及時(shí)處理,。每月月底對(duì)倉庫內(nèi)食品,，原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn),，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱,、數(shù)量、規(guī)格,，入庫日期,，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來使用,，避免因物品長(zhǎng)久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi),。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊、專用,，食品與雜物嚴(yán)格分離,，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放,。食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,。

5,、庫房?jī)?nèi)地面平整、硬化,，保持良好通風(fēng),，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。要定期清掃倉庫,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥，做好防火,、防盜,、防投毒、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲蛀,、防霉變等工作,。

6、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃、易爆,、化學(xué)類物品,。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

7,、加強(qiáng)入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七

為了規(guī)范公司餐廳管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅,、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度,。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員,。

餐廳為無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證,。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門,，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,。

4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度,、工作效率、飯菜質(zhì)量,、餐廳安全與衛(wèi)生,、成本控制等進(jìn)行考核，。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理,。

4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理,。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門

4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)算,，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì),，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)；

5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由綜合管理部代表公司,，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營(yíng),、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴；

5.2綜合管理部對(duì)食用油,、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查,、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,，嚴(yán)格核算成本,，文明服務(wù)；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄,，張貼每周菜譜,。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見和建議,；

5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室,；

5.5易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄,。餐廳管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作；

6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，熱情主動(dòng),，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量；

6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文明行為；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，必須持《健康證》上崗,；

6.4葷、素,、生食品要揀凈洗清,，盛器整潔，分類擺放,，不觸地,、不疊底；生熟盛器,、抹布,、砧板分開，有明顯標(biāo)志,；冷藏,、冷凍食品，生,、熟,、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標(biāo)志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口,，色,、香、味,、形俱佳,；注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份,；拒燒腐敗變質(zhì)的原料,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙,、不直接用菜勺品味,；

6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械,、廚具整理及清潔,，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩,，無積灰,；

7.1餐廳的.一切設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人,，做到專物專用,，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借,、出售餐廳物品,。

7.2對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償；

8.1公司餐廳所需食物,，必須通過公司指定的供貨商進(jìn)行采購,，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,，進(jìn)行有計(jì)劃的采購,，防止浪費(fèi),；

8.3嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食物,，防止食物中毒。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物,。

8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處,。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00,；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后,，將具備簡(jiǎn)單內(nèi)部接待功能,，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處,，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備,，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后,，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,，經(jīng)申請(qǐng)接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請(qǐng)單位招待費(fèi)用,?？偛俊⑿值軉挝患帮L(fēng)電場(chǎng)來呼辦事人員就餐,，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息,，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減,。

9.5員工就餐實(shí)行自助餐制,，不得無故浪費(fèi)。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡,，按序排隊(duì),，實(shí)行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,；就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置,。

9.8員工就餐時(shí)須保持安靜,，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,。

9.9員工的磁卡一旦刷出,，則視為就餐處理。

10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡,，不得隨意轉(zhuǎn)借他人,。如遇丟失等情況，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員,，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡,。

10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),，并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù),。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果）,，晚餐暫定10元/人次(提供簡(jiǎn)易晚餐及水果),，以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式,，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用,。每季度末,，餐廳將統(tǒng)一提供市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品,。

10.4餐廳房租,、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,，均由分公司行政費(fèi)用支持,，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可,。

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門中午吃飯人員數(shù)量,，報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00,；

晚餐：18:30-19:30,；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐,。其它如有臨時(shí)接待工作,，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八

為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷,、兩素,、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的.方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3、,、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40,；晚餐時(shí)間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九

1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重。

4,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。

6,、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊,、吃零食,、看報(bào)、玩手機(jī),。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,，做到手勤,、口勤,、腿勤,。

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔,，不能涂指甲，不能戴戒指

4,、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩,，做到說話輕,，走路輕，操作輕,。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到,、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理,。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

4,、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,，如員工無任何過失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生

嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度

曠工三天以上

服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng),，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,，給飯店帶來嚴(yán)重影響者

和同事,、客人打罵斗毆者。

則扣除或不發(fā)工資,。

1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者,，給予嘉獎(jiǎng)。

2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資,。

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

2,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損,、折斷,，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào),，以便及時(shí)處理維修,。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時(shí),，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時(shí)清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物

餐飲規(guī)章制度員工守則范文3

1、遵守考勤制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2,、了解例會(huì)內(nèi)容,，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推,、沽清與特色菜品等。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開餐使用。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面,、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí),，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡,，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上,。

8、餐中不可扎堆聊天,，不可倚靠在服務(wù)臺(tái),，始終保持正確的站姿。

9,、客到后根據(jù)情況,，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒,。

10,、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11,、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

a,、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域,，必須與鄰臺(tái)人打招呼,，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員,，在其回來后,，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

12,、上菜前,，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名,。

13,、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù),。

14,、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見,，再為客人撤換菜盤,、骨碟等餐具,。

15、餐中保持臺(tái)面整潔,，桌面雜物(紙巾,、殼,、骨,、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理,。

16,、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí),。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))

17,、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),，觀察客人需求,，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

18,、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品,。

19,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單,。

20,、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí),，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴,。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等需求,，必須及時(shí)通知主管,。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時(shí),，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度,，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn),、接手人來處理解決,，避免人員的.轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23,、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單,，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái),。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來結(jié)賬。

24,、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

25,、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除,。

26,、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確,、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后,，按撤臺(tái)程序，將不同種類,、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放,。

27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置,。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),，本區(qū)域人員自行清洗,、擦拭,、歸位。

29,、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30,、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

31,、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,，不得延誤電腦更新,。

32,、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,，擦拭收碗車,、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查,。

33,、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后,，方可離崗,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十

一、餐廳基本管理制度

1,、儀容儀表制度

a,、上班期間需穿著配備工作服，帽子,，口罩,，時(shí)刻保持整潔干凈。

b,、頭發(fā)需整齊干凈,，女性不宜披肩及劉海過長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳。

c,、不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

d,、男的'胡子需修剪整齊干凈,。

e,、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾,。f,。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮,，女員工適宜淡妝

2,、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用

b,、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償,。

c、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

d,、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé),。

e,、不得與他人私自更換更衣柜。

f,、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償,。

g,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

3,、準(zhǔn)備工作

a、整理儀表,；上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生,、特別注意頭、,，指甲、手指,、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

b,、調(diào)節(jié)心情,；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅,、自覺,、自信,、豪邁的狀態(tài)投入工作,。

c、為保證公平,、公正,、合理,，參加評(píng)選人選為經(jīng)理,、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng),、服務(wù)員代表,，評(píng)選時(shí)間為每月一次。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2,、防止食品交叉污染,。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的`“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1,。5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒,。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置,。凡接觸食品的員工,，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí),，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí)。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒,。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷,，三沖，四消毒,，五保潔”的制度,。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚,。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理,。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸

其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的'污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三

當(dāng)客人在酒店門前下車,，行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓,，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來總臺(tái)進(jìn)行入住登記,，領(lǐng)取鑰匙后,，進(jìn)行房間休息，這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù),，如能處理得好,，定能使客人對(duì)酒店的服務(wù)，倍具信心,。

1,、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來的`工作，向客人展露笑容,，禮貌地詢問客人姓名如：“先生,，早上好，歡迎你光臨××酒店,，請(qǐng)問先生貴姓尊名,，但愿我能幫您點(diǎn)忙?！?/p>

2,、當(dāng)客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝×先生”,，然后在訂房架上拿出訂房卡,，取出一張入住登記卡給客人填寫,。

3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí),，接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,，編排房間，填寫一本住客手冊(cè)注明客名,、房號(hào),、遷出日期及房?jī)r(jià)，另外再寫出一式三份的人名資料條子,。

4,、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng),，如：離去日期,、證件號(hào)碼、國籍,、付賬方式及簽名等,。

5、查看客人的證件,，核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò),。

6、如客人填寫遷出時(shí),，將會(huì)用信用卡付賬,，應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表,，目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間,。

7、客人搬入是攜帶輕便行李,，但又不使用信用卡,，那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

8,、一切手續(xù)辦好后,，便在客人面前展開住客手冊(cè)，向客人解釋他的房號(hào),，離開日期及房間的租金,，然后將手冊(cè)給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員,，再向客人說：“×先生,，行李員××?xí)ьI(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快?！?/p>

9,、接待員應(yīng)將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,，方便查閱。

10,、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單,，一并交與前堂收款部,。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報(bào),。

11,、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上,，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層,。

12、把客人的人名,、房號(hào),、人數(shù)、離開日期,，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序,，填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備。

2. 在工作時(shí)間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),，不得早退，不得空崗,。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工,。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西,、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜。

5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假,，上班后及時(shí)將

合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊。

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的消防工作方針,，全面落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則,，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,，不斷提高消防安全意識(shí)。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序,。

3. 積極參加各種消防安全工作,。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的.小火和控制火勢(shì)蔓延,。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,，立即報(bào)告保安部,。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,，每班必須檢查交接,。

1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮,。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手,、清理指甲、確保無異味,。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十五

一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工,，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

8.為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂,。

二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下,，實(shí)行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則,。

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé),。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

1.員工上,、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往,。

3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺,。

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司。

1.頭發(fā)：

不染顏色,，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2.臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色,。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲，不破損,。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新，防止汗臭,，上班前不吃異味食品,，飯后漱口，保持口腔清潔,，無異味,，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

6.制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損,。

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人,、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好,。

2.始終面帶微笑,，始終保持正確的立相、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話,。

4.做到四輕—說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢(shì)輕,。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿,，不超越客人,。

6.不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語,。

8.使賓客感到親切和溫暖,，是一種普通、基本,、常見的禮貌禮儀,。

1.寒喧：歡迎光臨、您好,、您早,、晚安、再見,、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好,、告辭了,、辛苦了、請(qǐng)進(jìn),、謝謝,、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2.承答：是,、知道了。

3.謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對(duì)不起,、真不好意思、打擾了,。

4.詢問：對(duì)不起,，請(qǐng)問??。

5.請(qǐng)求：給您添麻煩了??,。

6.道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下,。

7.中途退席：失禮了,。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位?

9.接話：是,、好的,。

1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2.接受客人的臨時(shí)訂座,。

3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4.儀容整潔，不擅離崗位,。

5.根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的'餐位。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8.保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

9.在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2.確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4.儀容整潔,，不擅自離崗,。

5.勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6.開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8.做好餐后收尾工作,。

1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便,。

2.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3.了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4.了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。