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餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。

1,、誠(chéng)實(shí),，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德,。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。

3、以工作為重,，按時(shí),、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到,、報(bào)離,，做到不遲到，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人,、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假。

二,、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子、鞋子，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站,、立、行姿勢(shì)要端正,、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三,、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包,、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品),。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù),，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

4.工作時(shí)間不得無故竄崗,、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西,，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志,。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等,。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四,、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域,。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑,、敬語、文明服務(wù),，使賓客感覺親切,、安全、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。

10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,、亂崗現(xiàn)象,。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。 態(tài)度決定一切,。

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1,、 廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用,；

2,、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3,、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自離崗換崗；

4,、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,，確保萬無一失,，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗,、水電等,；

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)檢修；

二,、 工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓,、工作臺(tái),、菜盤、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理,，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管,，人人有物管；

2,、 無論何時(shí)都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好,；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4,、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,，有缺口或損壞的工具用具,，由負(fù)責(zé)人處理；

三,、 出品管理：

1,、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn),、肉,、青菜、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2、 確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正、餐具無缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4,、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四,、 衛(wèi)生管理,；

1、 個(gè)人衛(wèi)生管理：

a,、 男廚師必須理平寸頭,，無胡須,，不留長(zhǎng)指甲,，戴廚師帽,，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔,；

b,、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味,；

c,、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味,；

d,、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽,；

2,、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a、 所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶,、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn),， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時(shí)時(shí)清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

c,、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五、 廚房原材料購(gòu)存管理,；

1,、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類,、青菜類,、涼菜類、面點(diǎn)類,、等出品進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；

2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,，交于采購(gòu)員,，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查,，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3,、 營(yíng)業(yè)期間,，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi),，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分,；

4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束,，對(duì)所剩原材料過秤后,，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi),；

一,、獎(jiǎng)勵(lì)：

1、當(dāng)周受客人表揚(yáng)多次者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

2、拾金不昧者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元,。

6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),。

二、處罰：

1,、凡曠工,、請(qǐng)假、遲到,、早退,、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

2,、事假1天扣當(dāng)天工資,。

3,、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。

4,、遲到、早退,、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元,，半小時(shí)視為曠工,，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

5,、頂撞上級(jí),、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,。

6,、有罵架、偷吃,、偷盜,、受通報(bào)批評(píng)等重大過失、較大過失者,，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,，并處罰。

7,、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

9,、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育。

10,、凡在餐左或宿舍吵架,、打架、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、采購(gòu)員、庫管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

2,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動(dòng)物或廢物后；

（7）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

1,、開始工作前,；

2、上廁所后

3,、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

2、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。

2,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

5,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8,、采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9,、批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

11,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三

1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,，遵守考勤制度,，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

2,、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表,、儀容,， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷,、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,。

4,、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔,、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作,。保持桌面的 整齊、干凈,。

5,、掌握現(xiàn)金、信用卡,、簽單,、掛帳等結(jié)帳程序。

6,、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單,，熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

7,、收銀員在操作過程中,，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

8,、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理人員匯 報(bào),，做到款帳相符,。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì),，具有書面記錄,，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn)，不得以任何借口借出給任何人,，或私自挪用,。

10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊,、挪用公款,，損害公司利益，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失,。

11,、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。如必須暫離崗位,，經(jīng)店長(zhǎng)同意,，應(yīng)注 意錢款安全，隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

12,、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品,。

13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上,。

14,、在收款中做到快、準(zhǔn),、禮貌,，不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng),，對(duì)簽單及掛帳者,，必 須依據(jù)充足方可。

15,、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法,，防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換,。

16,、接受信用卡結(jié)賬時(shí),，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

17,、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料,、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18,、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣,、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒),， 否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

19,、熟練掌握收銀,、輸單、操作過程及退單,、轉(zhuǎn)臺(tái),、翻臺(tái)的程序，每日負(fù)責(zé)填寫 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,，做到及時(shí)上交,。

20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談,，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái),。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作,。

22,、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法,。

23,、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符,。

24,、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏,。每日終了,，將錢放入錢柜中， 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

25,、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款,，應(yīng)及時(shí)查明原因,，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償,，屬其他原因造成的或未查明原因的,，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

26,、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼,，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

27,、準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用,。

28,、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機(jī),、計(jì)算器,、驗(yàn)鈔機(jī)等)，并 做好清潔保養(yǎng)工作,。

29,、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度,。

30,、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級(jí)分配的其他工作,。

收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí),，應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊，還應(yīng)掌握以下用語：

1,、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí),、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí)，不可盯視顧客,，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客,，當(dāng)段不可斜視)

2、對(duì)不起,，請(qǐng)您稍等一下,。(欲離開顧客，為顧客做其他服務(wù)時(shí),，必須先說這句話,，同時(shí)將離開的理由告知對(duì)方,，并將記錄本、票據(jù),、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

3,、對(duì)不起，讓您久等了,。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

4,、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí),，不能默不作聲,，必須有所表示)

5、謝謝!歡迎下次光臨,，請(qǐng)拿好您的物品,。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí)，必須感謝顧客的惠顧)

6,、您好，您總共消費(fèi)了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金,，同時(shí)推卡),，您好收您xxx元，您好找您xxx元請(qǐng)收好,。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí),，一定堅(jiān)持唱票作業(yè)，并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

7,、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡,、儲(chǔ)值卡、優(yōu)惠券,，結(jié)賬時(shí),，一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問您有帶xxx卡嗎?”或“請(qǐng)問您是會(huì)員嗎，本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠,，當(dāng)結(jié)完帳時(shí),，應(yīng)說“找您xxx元，請(qǐng)一起收好您的xxx卡,，歡迎您的光臨,，請(qǐng)走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

1,、電話報(bào)鈴二次,，即應(yīng)拿起話筒，接聽電話時(shí),，應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方：“xxx酒店,，您好”,。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起,、請(qǐng)稍等,、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數(shù),，用餐時(shí)間,，所定桌位,，所定餐品要求,，電話號(hào)碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪，并及時(shí)通知領(lǐng)班)

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺遵守!

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作,。1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng),。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人,。

1.5,、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密,。

2.1、敬業(yè),，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,，給別人帶來不愉快,。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑,。

2.4、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí),，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔,。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識(shí)),。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言,，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語言過重時(shí),，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3,、多用禮貌用語,，熱情接待顧客，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問,。以真摯的.態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋,、物品等事宜,。

3.4、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌,、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí),、細(xì)致,、講效率、說到做到,，對(duì)工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語,，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6,、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品,。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象,。

3.8,、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告,。

3.9,、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告,。

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔,，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,，維護(hù)本店正常秩序。

4.2,、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈,。

4.3,、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊,，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈,。

5.1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修,。

5.3,、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,，聯(lián)系維修,，以免影響工作。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理,。

5.5,、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，

說話輕一點(diǎn),，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，服務(wù)好一點(diǎn)。

5.6,、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好,，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要,，主動(dòng)傾聽溝通好,，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要,，下次服務(wù)還會(huì)找,。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對(duì)不起;

(3)請(qǐng)稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請(qǐng)這邊來;

(6)是,，明白了;

(7)實(shí)在不知說什么;

(8)請(qǐng)?jiān)?

(9)謝謝,。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然,，多些微笑;

(2)明白,，聲音干脆、清楚,、親切;

(3)動(dòng)作忙而不亂,，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān),，后果一律自負(fù),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五

一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對(duì)公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

8.為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂,。

二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下,，實(shí)行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用,。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜,。

6.保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償,。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

1.員工上、下班必須走員工通道,。

2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往,。

3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司,。

1.頭發(fā)：

不染顏色,，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須,，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾,。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色,。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲,，不破損,。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新,，防止汗臭,，上班前不吃異味食品，飯后漱口,，保持口腔清潔,，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水),。

6.制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損,。

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人,、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好,。

2.始終面帶微笑,，始終保持正確的立相、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話,。

4.做到四輕—說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢(shì)輕,。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿,，不超越客人,。

6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天,。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語,。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通,、基本,、常見的禮貌禮儀,。

1.寒喧：歡迎光臨、您好,、您早、晚安,、再見,、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣,、請(qǐng)走好,、告辭了、辛苦了,、請(qǐng)進(jìn),、謝謝、不客氣,、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R,。

2.承答：是、知道了,。

3.謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思,、打擾了,。

4.詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問??,。

5.請(qǐng)求：給您添麻煩了??,。

6.道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請(qǐng)稍等一下,。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起,，請(qǐng)問是哪一位?

9.接話：是,、好的。

1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2.接受客人的臨時(shí)訂座。

3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作,。

4.儀容整潔,，不擅離崗位。

5.根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8.保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。

9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4.儀容整潔,，不擅自離崗,。

5.勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6.開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8.做好餐后收尾工作。

1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便,。

2.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3.了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4.了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六

1. 點(diǎn)菜單、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號(hào)）,，實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算,。

2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員,。

1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,，杜絕坐收坐支。

2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場(chǎng),，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可,。

3. 水,、電、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。

4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

1. 菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買,，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān),、數(shù)量關(guān)。

2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉,。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次,，扣供貨商500元。

1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù),。

2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān),。

1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,，達(dá)到讓顧客滿意,、增加收益的雙贏目的。

2. 保持廚房干凈整潔,，注重個(gè)人衛(wèi)生,，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

3. 廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),，顧客喜好,，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù),。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況,?！静惋嬛贫取?/p>

2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實(shí)相符,、帳帳相符,。

3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚,，并做好成本分析,。

4. 庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備。

2. 在工作時(shí)間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),，不得早退，不得空崗,。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話,、吃東西,、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜,。

5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假,，上班后及時(shí)將

合同醫(yī)院的假條交到部門,，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

11. 保持地面墻面的.整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針,，全面落實(shí)“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí),。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警,、撲救及疏散程序,。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延,。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,，立即報(bào)告保安部。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,，每班必須檢查交接,。

1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手,、清理指甲、確保無異味,。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換,。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八

1、儀容儀表端莊,、大方,；上班期間穿工裝，佩戴工號(hào)牌,。如果佩帶首飾,，不能過于華麗,，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長(zhǎng)指甲,、過分修飾,。

2、路遇客人要主動(dòng)熱情問候,，主動(dòng)讓路,。態(tài)度自然、大方,、穩(wěn)重,、熱情、有禮,，有笑容,；全部使用尊敬詞語；不要依據(jù)膚色,、種族,、信仰或外觀來區(qū)別對(duì)待。

3,、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,，視線專注，杜絕左顧右盼,、低頭哈腰或昂首叉腰,；用心聆聽客人的講話，不搶話,，不插話，不爭(zhēng)論,，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理,；語氣溫和，語言文雅,。

4,、服從上級(jí)安排。工作時(shí)不得大聲喧嘩,、談笑甚至影響他人工作,。

5、保證工作效率,，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成,。

6、接聽電話時(shí)要有熱情,，使用文明用語,；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確,。

7、使用電話要輕拿輕放,。不漏接電話,，電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方道歉。

8,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理并在約定時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展,。

9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私,，嚴(yán)禁用公司的工具,、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。

1,、工作時(shí)間無上級(jí)批準(zhǔn)離開工作崗位者,，按曠工處理。

2,、每日準(zhǔn)時(shí)考勤,。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到,；提前下班視為早退,；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時(shí)以上的按曠工一天處理,；未請(qǐng)假未來上班的員工按曠工處理,，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上,，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4,、各級(jí)管理人員會(huì)不定時(shí)查崗,，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次,。

5,、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng),，公休由部門負(fù)責(zé)人安排,。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長(zhǎng)）簽字后再遞交給行政辦公室。

6,、每月事假不得超過兩天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過兩天以上,，需要提交書面請(qǐng)假條并獲得行政辦公室書面批復(fù),。

7,、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排餐桌。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待,。

4,、不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理推薦餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào),。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳,。

8,、保證場(chǎng)地衛(wèi)生，做好隨時(shí)清潔場(chǎng)地的準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待,，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

1,、當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計(jì)訂單食材。

2,、及時(shí)查看接單,，對(duì)訂單做出快速反應(yīng)，要求做到100%完整率,。

3,、對(duì)客人的評(píng)價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù)，針對(duì)評(píng)價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過1小時(shí),，工作時(shí)間之外的評(píng)價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù),。遇差評(píng),，中評(píng)要耐心確認(rèn)原因，并及時(shí)和客人溝通,，爭(zhēng)取到客人的諒解并且獲得好評(píng),。

4、當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具,，保證店面干凈整潔,。

5、定期做好防蟲,、鼠,、蟻工作。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識(shí),，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，禮貌待人,，熱愛本職工作,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，并積極配合監(jiān)管委工作,，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生：

1,、做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到每?jī)芍芾戆l(fā)一次。

2,、每天修剪指甲,，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3,、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,。

4、兩天洗澡一次,，衣著整齊干凈,。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作,。

餐廳安全工作:

1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

2,、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫房,。

3、餐廳工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等,。

飯菜要求:

1,、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離,，生熟分開,。

2、加工的飯菜要飯熟菜香,，食品足秤,。

3、飯菜品種多樣化,。

4,、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜,。

5,、午餐主食要有米、面兩種,，菜類必須保證兩葷一素,。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,，菜類不少于一葷一素,。

設(shè)備擺放要求:

1、飲食餐具,、機(jī)具要定點(diǎn)擺放,，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒,。

2,、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根,、葉或積淀物,。

3、加工前后的飯

獎(jiǎng)勵(lì)

1,、遵守管理制度,，表現(xiàn)突出，績(jī)效評(píng)估好,。

2,、忠于職守，操作規(guī)范,，全年無差錯(cuò),、無事故。

3,、對(duì)公司改進(jìn)經(jīng)營(yíng)提高業(yè)績(jī)有顯著貢獻(xiàn),。

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患,，防止重大事故發(fā)生的情況,。

5、提出合理化建議,，一經(jīng)采用有顯著成效的,。

6、工作中積極主動(dòng)幫助他人,，為保護(hù)公司,、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見義勇為者,。

獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1、經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì),，并發(fā)給獎(jiǎng)品,，獎(jiǎng)金，證書并且作為晉升的主要依據(jù),。

2、獎(jiǎng)勵(lì)類別包括口頭表揚(yáng),，提供培訓(xùn),，晉升和休假機(jī)會(huì)。

懲罰

1,、輕微過失：一月內(nèi)遲到,，早退累計(jì)三次，不服從主管人員管理,，一意孤行,，浪費(fèi)公物、原材料,、包裝用品,；無法完成本職工作，對(duì)本人負(fù)責(zé)的工作不重視,，缺乏執(zhí)行力,，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告,，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金,。

2、一般過失：曠工兩次,，一年內(nèi)受警告三次,，在員工中制造矛盾，欺誨他人,，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用品出現(xiàn)損壞及輕微事故,，對(duì)1類輕微過錯(cuò)不聽勸解，屢次再犯,，情節(jié)嚴(yán)重者,。給與書面警告，并且扣除當(dāng)月/年所有獎(jiǎng)金,，公司保留解聘權(quán)利,。

3、嚴(yán)重過失：擅離職守,，影響生產(chǎn),，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、泄露公司機(jī)密、拒絕服從指令及管理,、違章違紀(jì),、工作場(chǎng)合行為不檢點(diǎn)，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，造謠詆毀他人,，導(dǎo)致嚴(yán)重后果者,。公司給與書面解聘,，并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九

倉(cāng)庫保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫,，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員,，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票,。一份留底,，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,，質(zhì)量，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,，有權(quán)提出退貨處理,。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí),。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,，及帶好一次性手套。

．供應(yīng)菜肴時(shí),，葷菜必需留樣,，時(shí)間為小時(shí)，數(shù)量為克,。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時(shí)間為分鐘,，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí),。

．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

．食品、用具應(yīng)做到專用分開,，生熟分開,。

．清洗池、切菜板,、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放,。

．食用餐具應(yīng)：一到、二沖,、三洗,、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具,，工具,，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

．餐廳,，備菜間的`門、窗,、桌,、椅、地面,，墻裙要整齊干凈,。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔,。

．廚房用的各種餐具，炊具,，用具,，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈,。

．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,，環(huán)境整潔,，無垃圾，無蚊蠅滋生地,。

．廚房?jī)?nèi)做到無塵土,，無煙頭，無雜物,，無四害,。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人,，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,，每周進(jìn)行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,，在分店里具有最高決定權(quán),，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一 權(quán)限范圍：

1,、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表揚(yáng),，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分,。

2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工,、調(diào)動(dòng)下屬員工,、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部,。

3,、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示,。 4,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5,、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品,。 6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種,。

7,、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行,。

8,、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng),。

9,、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用,，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元),，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行,。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用,。

11,、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二,、職責(zé)范圍

1,、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議,，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì),，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行,。

2,、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服,、頭發(fā)、指甲,、鞋子是否符合要求,。

3、忠于職守,，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4,、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化,、服務(wù)意識(shí),、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

5,、熱情待客、態(tài)度謙和,，建立良好的客戶關(guān)系,，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，保證顧客的最大滿意度。

6,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督,，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù),，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、廚房用具的清潔消毒,。

9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況,，落實(shí)并完善物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作,。

10,、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期,、穩(wěn)定的交流與溝通,，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量,。

11,、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略,，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格,。

12,、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,，愛惜員工,，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需,，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13,、努力學(xué)習(xí)新的`管理知識(shí)及營(yíng)銷方式,，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),，開創(chuàng)新思路,、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng),，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展,，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

三,、員工管理

1,、關(guān)心、愛護(hù)員工,，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待,。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正,，要多指導(dǎo),、多傳授、多教育,，少批評(píng),、少責(zé)罵、少處罰,，從細(xì)微處著眼,，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,。 2、制度面前人人平等,。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工,，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3,、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng),、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量,。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4,、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方,，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力,。

5、以身作則,，紀(jì)律嚴(yán)明,。按時(shí)出勤，不得無故脫崗,、遲早,、早退，不得在工作場(chǎng)所,、工作時(shí)間從事私人事務(wù),，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表,，提升個(gè)人形象,，在員工面前起好模范帶頭作用。

6,、因才施用,，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位,，力爭(zhēng)事半功倍;

7,、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效,，公平,、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作,。

8,、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,，不錯(cuò)怪任何員工,。

9、自覺降低身份,，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中,，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性,，讓員工更有工作動(dòng)力,。

10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),，如“生日聚會(huì),、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖,。

11,、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化,，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng),，如“籃球比賽”等,。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理,，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,，并對(duì)其家屬表示問候。

13,、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施,，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

14,、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo),，合理指引員工發(fā)展方向,，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情,。

(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1,、遲到、早退、無故離崗的,，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,，超過60分鐘扣除公休二天。 2,、儀容儀表不整潔的,，一次扣2—10分;

3,、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),，所打包食品按原價(jià)買單，并扣10—30分; 4,、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過10分鐘的,，一次扣20—50分;

5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,，一次扣10—30分;

6,、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

7,、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,，一次扣2—10分;

8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的,，一次扣10—30分;

9,、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情,、不禮貌,，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分,。

10,、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的,，一次扣20—100分,。

(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問題不公正的(處理問題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

2,、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,，一次扣20—50分;

3、對(duì)員工批評(píng)時(shí),，使用嘲笑諷刺,、口出臟話、動(dòng)手打人等方式,，有損企業(yè)形象的,，一次扣50—300分,，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng),、處罰員工的，一次扣5—30分; 5,、優(yōu)秀員工評(píng)選考核,、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平,、公正行為的,，一次扣30—100分;

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的,，一次扣30—100分;

7,、不用制度規(guī)范、約束員工,，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,，一次扣20—10分;

8、截取,、私藏員工投訴信件,，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50—200分;

9,、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的,，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé),。

(三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1,、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的,，一次扣20—100分,，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

2、違反財(cái)務(wù)制度,，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款,，若造成損失，全權(quán)承擔(dān);

3,、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的,，一次扣50—200分; 4,、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的,，一次扣50—200分;

5,、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的,，一次扣30—100分;

6,、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，私自改變經(jīng)營(yíng)方式，(包括但不限于添加菜品,、減少菜品,、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式,、改變餐具,、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;

7,、未按工作程序定期向總經(jīng)理,、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,，一次扣10—100分;

8,、由于工作疏忽造成損失，給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的,，一次扣30—100分,，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),，不服從管理的)扣50—300分;

10、虛開收據(jù),，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的,，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實(shí)款項(xiàng); 11,、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的,，扣20—100分;

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,，店經(jīng)理私自錄用的,，一次扣50—200分。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1,、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,，扣30—100分;

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,，沒有及時(shí)修理,、更換的，一次扣20—100分;

3,、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的,，一次扣30—100分

4,、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,，一次扣30—200分;

5,、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,，沒有按時(shí)完成交辦工作的,，一次扣10—100分;

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差,、菜品質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的,，一次扣50—300分,。

7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉,，出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤,，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分,。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1,、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的,，一次扣10—30分;

2,、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量，不按要求簽字的,，一次扣10—50分,，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

3、無故刁難供貨商,，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,，一次扣20—50分;

4、濫用自己的職權(quán),，向他人索要回扣,、紅包、請(qǐng)客的,，一次扣100—300分,，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

5、工作中有徇私,，經(jīng)查證屬實(shí)的,，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,，并立即辭退,。

(六)工作,、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng))：

1、因工作失誤,、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的,，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

2、強(qiáng)詞奪理,，出口傷人,，挑拔是非,，拉幫結(jié)派者,，一次扣50—200分;

3、利用網(wǎng)絡(luò),、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,，一次扣50—100分;

4、工作中徇私,、弄虛作假,、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的,，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

5,、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的,，一次扣100—500分;

6,、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣30—300分;

7,、有賭博,、吸毒、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的,，一次扣300—1000分,，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

8、泄露公司機(jī)密的,，一次扣300—1000分,，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物,、公司財(cái)產(chǎn),、員工或客人財(cái)物)，一次扣300—1000分,，并立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的,，一次扣50—200分;

11,、因個(gè)人觸犯法律,、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理,。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用,，降低公司支出,，節(jié)約成本。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字,，主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款,。

第二條費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳,，消除借款,，否則從工資扣除。

第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù),，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì),，需要入庫的要附上入庫單,。

第五條報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核,，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事,，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷,。

第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),，采用借貸記帳法。

第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度,。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證,、帳簿,、報(bào)表均用中文。

第四條會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種,。

(1)自制原始憑證指：入庫單,、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單,、費(fèi)用支出證明單,、申購(gòu)單、收款收據(jù),、請(qǐng)款單等,。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證,、發(fā)票,、收據(jù)等。

(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年,。

第五條會(huì)計(jì)報(bào)表,，依財(cái)政,、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào),。

第一條營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料,、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi),、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本,。

第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設(shè)備的損耗,、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條車輛折舊,、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi),、過橋費(fèi)可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、氣,、電,、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利,、差旅費(fèi)、備用金,、采購(gòu)金,、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票,、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條要求各部門在編制計(jì)劃時(shí),，嚴(yán)格控制并減少庫存物品,。

第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備,、設(shè)施、商品,、擺件,、餐輔料、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等,。

(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù),。

(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn),、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物,、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等,。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結(jié)帳的物品。

3.低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具,、器具等,。

(一)年中、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門,、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日,。

2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn),。

3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn),。

(二)月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨,，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命,、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào),。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施,。

3.盤點(diǎn)人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。

(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》,、盤點(diǎn)時(shí)間等,，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施,。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置,，應(yīng)力求整齊、集中,、分類,。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單,。

3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn),。

4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本),。

1.要求主盤人、盤點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,，不得徇私舞弊。

2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4.盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔,。

5.根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔,。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,，以保證收入準(zhǔn)確無誤,。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé),。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目,、對(duì)應(yīng)關(guān)系,，借貸是否平衡,。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,，拒絕辦理,。

第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確,、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫的月末盤點(diǎn),，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì),，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批,。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原則,，出庫時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購(gòu)單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫。

第三條原材料,、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名,。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門,，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期,、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn),，包括所有包房,、廚房、倉(cāng)庫,、其他機(jī)械設(shè)備,、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé),。實(shí)物管理按“誰使用,，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片,，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、總值金額、購(gòu)建日期,、使用年限,、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年,、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào),、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法,。

第一條由廚師長(zhǎng)根據(jù)樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫存，提出采購(gòu)計(jì)劃送交采購(gòu),。

第二條采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí),、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請(qǐng)購(gòu)單上,。

第三條采購(gòu)員購(gòu)買后,，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字,。

第四條驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同《申領(lǐng)申購(gòu)單》,、采購(gòu)發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第五條其他物品的采購(gòu),，由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，交給采購(gòu)員采購(gòu),。

廚房原材料采購(gòu)流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營(yíng)預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請(qǐng)——樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)簽字——采購(gòu)員采買——廚師長(zhǎng)和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

其他物品采購(gòu)流程圖

各部門填寫《申領(lǐng)申購(gòu)單》提出采購(gòu)計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購(gòu)員憑單采買——保管員和采購(gòu)員驗(yàn)收——入庫——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票核帳報(bào)帳

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉(cāng)庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳。

第二條定期做好物資,、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。

第三條貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無誤。

第四條出庫物品,，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫,。

第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放,。

第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù)。

第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn),、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案,。

第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本,。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé),，投料后的材料邊腳,，投到員工餐，以改善員工伙食,。

2.采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管,。

3.對(duì)廚房的水,、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則,。

4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。

5.對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確,、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確,。

6.廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,，減少流動(dòng)資金占有量,，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作,。

8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì),。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1、員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做5道菜式，包括：兩葷,、兩素,、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu),。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3,、,、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40,；晚餐時(shí)間：18：00――18：40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外,，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理，比照辦理,。

第二條 本規(guī)則所稱員工,，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工,。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度,，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造,、檢驗(yàn),、加工、整理及包裝等工作,。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤,、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無需特殊技能或知識(shí)的工人,。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,，呈報(bào)本公司核定。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,，遇有臨時(shí)性,、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工),。其雇用及管理辦法另定之,。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40日,，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績(jī),，簽請(qǐng)正式雇用或解雇,。

第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用,。前項(xiàng)選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用。

第九條 雇用工人,，以身家清白,、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者,。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,，并填繳下列書表,，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證,。

d) 保證書一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

2. 2寸半身照片七張,。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條 解雇員工,，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定,，即時(shí)解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無故曠工積滿六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后,，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過者。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí),，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),，否則以移交不清論,。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位,。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì),，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人,。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物,、虧欠款項(xiàng),、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任,。保證書格式另定,。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次,，其他工人每一年辦理對(duì)保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保,。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí),，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的.保證人，被保證人不予呈報(bào),，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條 員工因故須更換保證人者,，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書,。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí)，應(yīng)即通知被保證人更換保證,。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項(xiàng)時(shí),，其保證書得予注銷。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次，工作起止時(shí)間輪流辦法,，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,，超過十五分鐘后到工者,，除請(qǐng)假或公出者外，均以曠工半日論,，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者,，以曠工半日論,。

(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論,。

第二十六條 各主管單位,，對(duì)于所屬員工出勤、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所,，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,，但每日加工時(shí)間不得超過二小時(shí),，每月加工總時(shí)間最多不得超過46小時(shí),。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報(bào)所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員，加注出公司時(shí)間,，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后，交勞務(wù)主管單位登記,。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條 員工于星期例假日,、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息,，工資照給,。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者，不得超過一年,。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母,、及父母,、翁姑、配偶死亡者,，得請(qǐng)給喪假8日,，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請(qǐng)假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日,。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論,，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明,，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn)。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請(qǐng)主管給予公傷假,。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過六個(gè)月者,，超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育,、動(dòng)員演習(xí),、點(diǎn)名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會(huì)議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開的會(huì)議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日,。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定,。

第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),，累積八小時(shí)為一日。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,，不在此限。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日,。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日,。

第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定,。

前項(xiàng)特別休假,，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理,。

第五十三條 新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn),、智識(shí),、責(zé)任、技能,、體能,、環(huán)境、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資,。

第五十五條 員工加工，得按每小時(shí)計(jì)給工資,。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到,、早退、及請(qǐng)假而工作勤奮者,。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛護(hù)公物，卓有成績(jī)者,。

(四)盡忠職守,、工作努力、有事實(shí)舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護(hù)出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,，減少或防止公司損失,，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,，減少公司損失者,。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者,。

(三)愛護(hù)公物,，顯著效果者。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失,，其價(jià)值超過平均日給工資100倍以上者,。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂,、吵鬧不聽制止者,。

(二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天,、嘻笑者。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

(一)在公司內(nèi)斗毆者,。

(二)因過失致?lián)p壞公物,，其價(jià)值超過平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時(shí)間者,。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者,。

(五)不愛惜公物，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博,、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報(bào)告者,。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

第六十三條 員工有下列情形之一者，經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾**,、怠工煽動(dòng)工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者,。

(六)見災(zāi)不救,，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過,。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,。

第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長(zhǎng)為之,。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過的積計(jì)，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者,，得互相抵消。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行,、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定?？荚u(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分,、品行25分、學(xué)識(shí)15分,、合計(jì)100分為滿分,。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿90分者。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿60分者。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%,，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),，從未請(qǐng)假,、遲到、早退者,，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過15日未滿30日者,，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),，得晉一級(jí),，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分,。超過二日者不得晉級(jí)。

第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,，依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,，不在此限：

(一)記大功一次加15分,，記大過一次減15分。

(二)記功一次加5分,，記過一次減5分,。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級(jí),。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí),，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí),，晉支年功級(jí)者,，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(二)甲等：晉二級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者,，照計(jì)等級(jí)，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(三)乙等：晉一級(jí),，但已支最高年功級(jí)者，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(四)丙等：仍支原級(jí),。

(五)丁等：降一級(jí)。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過予以開革。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù)，已達(dá)一等一級(jí)工資者,，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,，就考試成績(jī)70分上者，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止,。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí),，以年資較深者為優(yōu)先,。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文,。2.數(shù)學(xué),。3.常識(shí)(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項(xiàng)考試程度,，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低,。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī),，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者,，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理,。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn),，得視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂活動(dòng),。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,，以維護(hù)員工健康,。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十六條 員工退休,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十七條 員工保險(xiǎn),，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī),。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕,、說話輕、走路輕),、“四勤”(眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤),。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價(jià)賠償,。

九、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品,。

四、餐具要干凈,、衛(wèi)生,，無手印、水跡,、菜漬,、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換,。

第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

二、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈,，無污漬。

三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品,。

四、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔,。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng),。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,，避免干燒情況發(fā)生,。

三,、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛,，造成損壞。

五,、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,，后放水，再清除污垢,。

六,、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。

三,、愛護(hù)公物,，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四,、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請(qǐng)假,。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi),。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三,、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四,、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放,，每周至少清理一次,。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。

六,、刀、夾,、盆,、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭,。

七,、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存。

九,、冷拼間所用抹布,、毛巾、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔,。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一,、下班前要把容器、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩,、板按要求擺放。

第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。

二、進(jìn)入后廚必須更衣,、洗手消毒后,，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三,、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲,，不佩戴首飾,，衣帽整潔，不留胡須,。

四,、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被,、勤理發(fā),。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔,。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏,、隨地吐痰,、咳嗽、抓耳撓腮,，不抽煙,、不剔牙、不打哈欠,、不扣鼻子,、不嚼口香糖,。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛,、無農(nóng)藥味,。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三,、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味,、變色現(xiàn)象,。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩。

五,、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度。

六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔,。

七,、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染,。

八,、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池,，做到專池專用，避免交叉污染。

九,、切配墩生熟分開,，專墩專用，操作結(jié)束后,，將墩,、刀清洗干凈，按要求存放,。

十,、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,，應(yīng)擺放到貨架上,。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。

二、后廚地面干爽,，無水漬,、雜物、油漬,。

三,、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物,、污物,。

四、灶臺(tái)要整潔無雜物,、無積水,、無污物，炒鍋,、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六,、主食庫,、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊,。

七、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次,。

八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈,，物品擺放有序,。

九,、垃圾桶,、墩布等清潔工具，使用,、存放符合要求,。

十、無“六害”(老鼠,、蟑螂,、臭蟲、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮。

二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,，定期進(jìn)行保養(yǎng),。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物,、積水,，保持油路、風(fēng)道暢通,。

五,、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換,。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一,、清洗餐具按照一洗、二消,、三沖,、四保的順序操作。

二,、洗滌后的餐具,、用具必須無水跡、無油跡,、無食物殘?jiān)?/p>

三,、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒,。

四,、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放,，防止二次污染,。

五、每次消毒完畢,，將消毒設(shè)施沖洗干凈,。

六、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的破損情況,，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié) 食品采購(gòu),、儲(chǔ)存,、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，禁止采購(gòu)下列食品：

(一)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料,。

(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料,。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

(五)無動(dòng)檢證明的.冷鮮肉系列,。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二,、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔,。

三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備要保持清潔,，無毒斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂,。

四,、倉(cāng)庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,，地漏,、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm,。

五,、倉(cāng)庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六,、食品要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái),，各類散裝原料要用密閉的容器存放,。

七,、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

八,、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽,、肉及其制品,，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九,、采購(gòu)進(jìn)口食品,，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十,、采購(gòu)員違反制度,，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。