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餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一

為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度,。

1、誠實,，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。

3,、以工作為重，按時,、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一,、考勤制度

1.按時上下班點(diǎn)到,、報離，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫申請單、換班人,、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請假,，托人帶假,。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個人儀容儀表,，站,、立、行姿勢要端正,、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三,、勞動紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包,、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品),。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),，更不許對客人評頭談足,。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊,、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書報雜志。

9.嚴(yán)禁在上班時間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯,、酒杯等。

10.嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四,、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓,。

2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅持站立,、微笑、敬語,、文明服務(wù),，使賓客感覺親切,、安全、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴,。

10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象,。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。 態(tài)度決定一切,。

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1,、 廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用,；

2,、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3,、 不經(jīng)過廚師長的同意,，不得擅自離崗換崗；

4,、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,，確保萬無一失,，方可離開廚房,，并關(guān)好廚房門窗、水電等,；

6,、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報,，及時檢修,；

二、 工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓、工作臺,、菜盤,、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,，保證所有工具,、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管,，人人有物管,；

2、 無論何時都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好,；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4,、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,，有缺口或損壞的工具用具,，由負(fù)責(zé)人處理；

三,、 出品管理：

1,、 所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2,、 確保出品衛(wèi)生,、量足、味正,、餐具無缺口,、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一,；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰,；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償,；

4,、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理,；

四,、 衛(wèi)生管理；

1,、 個人衛(wèi)生管理：

a,、 男廚師必須理平寸頭，無胡須,，不留長指甲,，戴廚師帽，穿廚師服,，并時時保持干凈整潔,；

b、 所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無體味,；

c、 所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味,；

d、 在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽,；

2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a,、 所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn),， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時時清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

c,、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五、 廚房原材料購存管理,；

1,、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類,、青菜類,、涼菜類、面點(diǎn)類,、等出品進(jìn)行匯總,，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查,，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量,；

3,、 營業(yè)期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi),，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分,；

4、 營業(yè)結(jié)束,，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi),；

一,、獎勵：

1、當(dāng)周受客人表揚(yáng)多次者,，獎勵50元,。

2、拾金不昧者,，獎勵50元。

5,、被評為優(yōu)秀員工者,，每月獎勵100元。

6,、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵,。

二、處罰：

1,、凡曠工,、請假、遲到,、早退,、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎金,。

2,、事假1天扣當(dāng)天工資。

3,、病假須有區(qū),、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣,；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4,、遲到,、早退、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元,，5分鐘之后扣20元,，半小時視為曠工，早退1次扣10元,，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰,。

5,、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，當(dāng)月全額獎金,。

6、有罵架,、偷吃,、偷盜、受通報批評等重大過失,、較大過失者,，扣當(dāng)月全額獎金，并處罰,。

7,、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當(dāng)月獎金并處罰,。

9,、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎金,，并給予批評教育,。

10、凡在餐左或宿舍吵架,、打架,、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2,、新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查,。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動物或廢物后；

（7）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

1,、開始工作前,；

2、上廁所后

3,、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣,。

2、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

2、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9、批量采購進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

11,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三

1,、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作,。

2,、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方,。以良好的儀表,、儀容， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確,、快捷,、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3,、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表,。

4、按時到崗,，備足營業(yè)用零鈔,、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊,、干凈,。

5、掌握現(xiàn)金,、信用卡、簽單,、掛帳等結(jié)帳程序,。

6、準(zhǔn)確打印臺號的各項收費(fèi)帳單,，熟記臺位價格,、出品價格及電腦號碼等有關(guān)收 銀程序;

7、收銀員在操作過程中,，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

8、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交,，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符,。

9,、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄,，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用,。

10,、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款,，損害公司利益,，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

11,、收銀員不得在上班時間中途離開崗位,。如必須暫離崗位，經(jīng)店長同意,，應(yīng)注 意錢款安全,，隨時鎖好抽屜和錢柜;

12、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品,。

13,、工作時間不得攜帶私人款項上。

14,、在收款中做到快,、準(zhǔn)、禮貌,，不錯收,、漏收客人款項，對簽單及掛帳者,，必 須依據(jù)充足方可,。

15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機(jī)的使用方法,，防止偽鈔收入;認(rèn)真識 別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

16,、接受信用卡結(jié)賬時,，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理,。

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度,，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收 入情況,、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18,、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣,、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償,。

19,、熟練掌握收銀、輸單,、操作過程及退單,、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程序,，每日負(fù)責(zé)填寫 營業(yè)日報表,，做到及時上交。

20,、不得在收銀臺前與任何人閑談,，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺。

21,、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作,。

22、掌握發(fā)票,、收據(jù)的正確使用方法,。

23、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù),，須做到帳物相符,。

24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,，避免單椐遺漏,。每日終了，將錢放入錢柜中,， 并做好當(dāng)日營業(yè)報表.

25,、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款,，必須認(rèn)真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短(長)款,，應(yīng)及時查明原因,，如屬收銀員自身造成短款,，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的,，報財務(wù)部,，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼,，在工作中與服務(wù)員,、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

27、準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作,。嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度,，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),，起到有效的監(jiān)督作用。

28,、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦,、發(fā)票機(jī)、計算器,、驗鈔機(jī)等),，并 做好清潔保養(yǎng)工作。

29,、以員工手冊為準(zhǔn)繩,，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30,、積極參加培訓(xùn),，積極完成上級分配的其他工作。

收銀員與顧客應(yīng)對時,，應(yīng)站立服務(wù)將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊,，還應(yīng)掌握以下用語：

1、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺時,、當(dāng)顧客未走到收銀臺時,，不可盯視顧客，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客,，當(dāng)段不可斜視)

2,、對不起，請您稍等一下,。(欲離開顧客,，為顧客做其他服務(wù)時，必須先說這句話,，同時將離開的理由告知對方,，并將記錄本,、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

3,、對不起,，讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時間時)

4,、是的∕好的∕我知道了∕我明白了,。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲,，必須有所表示)

5,、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品,。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時,，必須感謝顧客的惠顧)

6、您好,，您總共消費(fèi)了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金,，同時推卡)，您好收您xxx元,，您好找您xxx元請收好,。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時，一定堅持唱票作業(yè),，并對大鈔進(jìn)行查驗)

7,、當(dāng)顧客出示會員卡、儲值卡,、優(yōu)惠券,，結(jié)賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎,，本店對會員有特備優(yōu)惠,，當(dāng)結(jié)完帳時，應(yīng)說“找您xxx元,，請一起收好您的xxx卡,，歡迎您的光臨，請走好”,。(注意卡券的使用規(guī)定和時間限制)

1,、電話報鈴二次，即應(yīng)拿起話筒,，接聽電話時,，應(yīng)親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”,。經(jīng)常將請,、對不起,、請稍等,、讓您久等掛在嘴邊,。 (訂餐需問清：客人姓名人數(shù)，用餐時間,，所定桌位,，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪,，并及時通知領(lǐng)班)

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團(tuán)隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù),，做好本職工作,。1.2、全體員工按照本店編排時間表,，準(zhǔn)時上下班,、休息，不得遲到,、早退,、曠工，病,、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激性、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn),，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動,。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),，不得私自將本店物品帶出或贈予他人,。

1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密,。

2.1,、敬業(yè),，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客,、同事身上,，給別人帶來不愉快。

2.3,、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴,，尋求合理的解決途徑,。

2.4、有合作精神,，做好本職工作的同時,，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對服務(wù)無可挑剔,。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識),。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩,，對你語言過重時,，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3,、多用禮貌用語，熱情接待顧客,，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問。以真摯的.態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋,、物品等事宜。

3.4,、工作時面帶微笑,、有禮貌、負(fù)責(zé)任,、誠實,、細(xì)致、講效率,、說到做到,，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚,。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6,、多學(xué)溝通技巧,，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

3.7,、結(jié)賬時要禮貌待客,，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象,。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告,。

3.9、掌握顧客情況,，對異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

4.1,、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔，不得隨地丟雜物,，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,，維護(hù)本店正常秩序。

4.2,、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈,。

4.3,、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊,，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,，設(shè)備用完后，必須放回原處,，并清理干凈,。

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修,。

5.3,、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,，聯(lián)系維修,，以免影響工作。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理,。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn),，微笑多一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn),，效率高一點(diǎn),，

說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn),，儀表美一點(diǎn),，行動快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn),。

5.6,、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料,，輕聲細(xì)語問需要,，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考,，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找,。

5.7,、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是，明白了;

(7)實在不知說什么;

(8)請原諒;

(9)謝謝。

5.8,、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然,，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆,、清楚,、親切;

(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;

(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事,，與本店無關(guān),，后果一律自負(fù)。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五

一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2.使每位員工對公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工,，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù),。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全,、整潔,、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵,。

8.為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂。

二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作,，是在公司總經(jīng)理的下,，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

1.每位員工配有一個更衣柜,，由員工使用,。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償,。

3.個人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜,。

6.保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償,。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

1.員工上、下班必須走員工通道,。

2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往,。

3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

1.工作餐用餐時間為30分鐘,，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐,。

2.員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司,。

1.頭發(fā)：

不染顏色,，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須,，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾,。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色,。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲，不破損,。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無異味,，不得用強(qiáng)烈香料(香水),。

6.制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損,。

1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動,、熱情地問好,。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相,、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話,，聽客人說話,。

4.做到四輕—說話輕、走路輕,、關(guān)門輕,、操作手勢輕。

5.走路靠右,，不在客人面前橫穿,，不超越客人。

6.不串崗,，不在工作場所扎堆聊天,。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8.使賓客感到親切和溫暖,，是一種普通,、基本、常見的禮貌禮儀,。

1.寒喧：歡迎光臨,、您好,、您早、晚安,、再見,、請多關(guān)照、真是個好天氣,、請走好,、告辭了、辛苦了,、請進(jìn),、謝謝、不客氣,、請再次光臨,。

2.承答：是、知道了,。

3.謝絕：十分抱歉,，實在對不起、真不好意思,、打擾了,。

4.詢問：對不起，請問??,。

5.請求：給您添麻煩了??,。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請稍等一下,。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對不起,，請問是哪一位?

9.接話：是,、好的。

1.及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座,。

3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作,。

4.儀容整潔，不擅離崗位,。

5.根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8.保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

9.在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2.確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn),。

4.儀容整潔,，不擅自離崗。

5.勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作,。

1.做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4.了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6.助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7.協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六

1. 點(diǎn)菜單、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號）,，實行專人管理，連號結(jié)算,。

2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員,。

1. 嚴(yán)格實行收支兩條線,，杜絕坐收坐支。

2. 貨款實行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場,，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可,。

3. 水,、電、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。

4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

1. 菜品,、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨,，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價格關(guān)、數(shù)量關(guān),。

2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。

1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù),。

2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開,、關(guān)門離開關(guān),。

1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的,。

2. 保持廚房干凈整潔,，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié),，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。

1. 堅持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,，通報上月收支情況,。【餐飲制度】

2. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算,、準(zhǔn)確無誤,，確保帳實相符、帳帳相符。

3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚,，并做好成本分析。

4. 庫存酒水等物品實行明細(xì)帳管理,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備。

2. 在工作時間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退,，不得空崗,。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工,。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西,、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜。

5. 員工生急病或臨時請事假,，必須在第一時間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假,，上班后及時將

合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。

11. 保持地面墻面的.整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針,，全面落實“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則,，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,，不斷提高消防安全意識。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報警、撲救及疏散程序,。

3. 積極參加各種消防安全工作,。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延,。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,，立即報告保安部,。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接,。

1. 男員工應(yīng)每天修面,，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手,、清理指甲、確保無異味,。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八

1,、儀容儀表端莊、大方,；上班期間穿工裝,，佩戴工號牌。如果佩帶首飾,，不能過于華麗,，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長指甲,、過分修飾,。

2、路遇客人要主動熱情問候,，主動讓路,。態(tài)度自然、大方,、穩(wěn)重,、熱情、有禮,，有笑容,；全部使用尊敬詞語；不要依據(jù)膚色,、種族,、信仰或外觀來區(qū)別對待。

3,、與客人談話時應(yīng)站立端正,，視線專注，杜絕左顧右盼,、低頭哈腰或昂首叉腰,；用心聆聽客人的講話，不搶話,，不插話,，不爭論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理,；語氣溫和,，語言文雅。

4,、服從上級安排,。工作時不得大聲喧嘩,、談笑甚至影響他人工作。

5,、保證工作效率,，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。

6,、接聽電話時要有熱情,，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確,。

7,、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話,，電話鈴響很久再接時應(yīng)先給對方道歉。

8,、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展,。

9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私,，嚴(yán)禁用公司的工具,、設(shè)施或占用工作時間做個人事務(wù)。

1,、工作時間無上級批準(zhǔn)離開工作崗位者,，按曠工處理。

2,、每日準(zhǔn)時考勤,。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到,；提前下班視為早退,；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理,；未請假未來上班的員工按曠工處理,，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上,，經(jīng)行政辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4,、各級管理人員會不定時查崗,，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次,。

5,、每月員工可公休3天,，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負(fù)責(zé)人安排,。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室,。

6、每月事假不得超過兩天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資,。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復(fù),。

7,、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

1,、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排餐桌。

2,、接受客人的臨時訂座,。

3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待,。

4,、不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,，合理推薦餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管匯報,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳,。

8,、保證場地衛(wèi)生，做好隨時清潔場地的準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待,，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

1,、當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計訂單食材,。

2,、及時查看接單，對訂單做出快速反應(yīng),，要求做到100%完整率,。

3、對客人的評價要在第一時間做出回復(fù),，針對評價發(fā)出在工作時間內(nèi)的回復(fù)不能超過1小時,，工作時間之外的評價應(yīng)在上班后的兩小時內(nèi)回復(fù)。遇差評,，中評要耐心確認(rèn)原因,，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評,。

4,、當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔,。

5,、定期做好防蟲、鼠,、蟻工作。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn),。

4,、不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，禮貌待人,，熱愛本職工作,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作,，虛心接受員工監(jiān)督,。

炊事人員個人衛(wèi)生：

1、做好個人衛(wèi)生,，做到每兩周理發(fā)一次,。

2、每天修剪指甲,，兩天更換一次白大褂和工作帽,。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽,。

4,、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈,。

5,、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作,。

餐廳安全工作:

1、嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

2,、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫房,。

3、餐廳工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等,。

飯菜要求:

1,、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離,，生熟分開,。

2,、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤,。

3,、飯菜品種多樣化。

4,、早餐主食必須保證有油條,、饅頭，不少于2個素菜,。

5,、午餐主食要有米、面兩種,，菜類必須保證兩葷一素,。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,，菜類不少于一葷一素,。

設(shè)備擺放要求:

1、飲食餐具,、機(jī)具要定點(diǎn)擺放,，用完后要及時清洗干凈，并進(jìn)行消毒,。

2,、菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根,、葉或積淀物,。

3、加工前后的飯

獎勵

1,、遵守管理制度,，表現(xiàn)突出，績效評估好,。

2,、忠于職守，操作規(guī)范,，全年無差錯,、無事故。

3,、對公司改進(jìn)經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻(xiàn),。

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況,。

5,、提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的,。

6,、工作中積極主動幫助他人，為保護(hù)公司,、同事和客戶財產(chǎn)見義勇為者,。

獎勵辦法

1、經(jīng)核實給與相應(yīng)獎勵,，并發(fā)給獎品,，獎金，證書并且作為晉升的主要依據(jù),。

2,、獎勵類別包括口頭表揚(yáng)，提供培訓(xùn),，晉升和休假機(jī)會,。

懲罰

1、輕微過失：一月內(nèi)遲到,，早退累計三次,，不服從主管人員管理，一意孤行,，浪費(fèi)公物,、原材料、包裝用品,；無法完成本職工作,，對本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力,，被本部門同事或顧客投訴的情況,。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績效獎金,。

2,、一般過失：曠工兩次,，一年內(nèi)受警告三次,，在員工中制造矛盾，欺誨他人,，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故,，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重者,。給與書面警告,，并且扣除當(dāng)月/年所有獎金，公司保留解聘權(quán)利,。

3,、嚴(yán)重過失：擅離職守，影響生產(chǎn),，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營不能正常運(yùn)轉(zhuǎn),、泄露公司機(jī)密、拒絕服從指令及管理,、違章違紀(jì),、工作場合行為不檢點(diǎn)，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營,，造謠詆毀他人,，導(dǎo)致嚴(yán)重后果者。公司給與書面解聘,，并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫,，驗收單一式二份,，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票,。一份留底,，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量,，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理,。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時,。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,，及帶好一次性手套,。

．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣,，時間為小時,，數(shù)量為克,。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘,，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用,。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克,，留樣時間為小時。

．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

．食品,、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開,。

．清洗池,、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放。

．食用餐具應(yīng)：一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具,，工具，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

．餐廳，備菜間的`門,、窗,、桌、椅,、地面,，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢,，每次餐后要及時清掃,，達(dá)到桌凈地潔。

．廚房用的各種餐具,，炊具,，用具，機(jī)械設(shè)備,，用后必須立即清洗干凈,。

．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔,，無垃圾,，無蚊蠅滋生地。

．廚房內(nèi)做到無塵土,，無煙頭,，無雜物，無四害,。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,，每周進(jìn)行二次大掃除,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán),，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi),。

一 權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,，根據(jù)實際情況,，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分,。

2,、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工,、免任下屬員工,，調(diào)動及免任基層干部。

3,、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù),，并向下級發(fā)出指示。 4,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作,。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運(yùn)所需用品,。 6,、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7,、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8,、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下,、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請,。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費(fèi)用,，其中中餐廳限額1000元(不含1000元),，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行,。

10,、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

11,、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議,。

二、職責(zé)范圍

1,、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排,，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,，保證餐廳日常營運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

2,、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生,、制服、頭發(fā),、指甲,、鞋子是否符合要求。

3,、忠于職守,，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

4,、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況,。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對員工加強(qiáng)企業(yè)文化,、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

5、熱情待客,、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系,，妥善處理客人的投訴,，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，保證顧客的最大滿意度,。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，營業(yè)時間堅持在一線,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報,。

7,、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項開支單據(jù),，嚴(yán)格把關(guān),，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。

8,、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒,。

9,、及時檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實并完善物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，并做好餐廳安全和防火工作。

10,、要隨時與廚師長,、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),，并不斷提高菜品質(zhì)量,。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,，開發(fā)新菜品,，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

12,、公平,、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工,，關(guān)心員工個人生活狀況,，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能,。

13、努力學(xué)習(xí)新的`管理知識及營銷方式,，不斷提升個人能力,，加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路,、新思維,，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議,。

三、員工管理

1,、關(guān)心,、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待,。在員工犯錯誤時要及時糾正,，要多指導(dǎo)、多傳授,、多教育,，少批評、少責(zé)罵,、少處罰,，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流,，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等,。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從,。

3,、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),，并講究培訓(xùn)質(zhì)量,。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程,。

4,、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向,、袒護(hù)任何一方,，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力,。

5,、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明,。按時出勤,，不得無故脫崗、遲早,、早退,，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù),，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象,，在員工面前起好模范帶頭作用,。

6、因才施用,，合理分配工作任務(wù),，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

7,、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài),，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平,、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升,、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實,，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。

9,、自覺降低身份,，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦,，提高員工的自覺性,，讓員工更有工作動力,。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,，讓員工感受家的溫暖。

11,、建立員工天地,，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工業(yè)余生活,，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等,。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理,，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候,。

13,、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),，積極采取心理干預(yù)措施,，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊建設(shè),。

14,、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo),，合理指引員工發(fā)展方向,，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情,。

(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1,、遲到、早退,、無故離崗的,，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天,。 2,、儀容儀表不整潔的,，一次扣2—10分;

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),，所打包食品按原價買單,，并扣10—30分; 4,、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,，一次扣20—50分;

5,、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;

6,、工作場所講粗話或有不道德言論的,，一次扣10—30分;

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,，一次扣2—10分;

8,、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;

9,、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上,、下級)不熱情、不禮貌,，態(tài)度冷漠的,，一次扣5—20分。

10,、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,，造成用人隱患的，一次扣20—100分,。

(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

1,、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,，一次扣20—50分;

3,、對員工批評時,，使用嘲笑諷刺、口出臟話,、動手打人等方式,，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分,，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

4,、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評,、處罰員工的,，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核,、工資晉升,、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,，一次扣30—100分;

6,、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;

7,、不用制度規(guī)范,、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,，一次扣20—10分;

8,、截取、私藏員工投訴信件,，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的,，一次扣50—200分;

9、不及時為員工辦理保險造成損失的,，一次扣300—500分,，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

(三)對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1,、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,，造成傳達(dá)錯誤或不及時向下級傳達(dá)會議精神的，一次扣20—100分,，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

2,、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款,，若造成損失,，全權(quán)承擔(dān);

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員,、或擅自任免的,，一次扣50—200分; 4,、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;

5,、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的,，一次扣30—100分;

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，私自改變經(jīng)營方式,，(包括但不限于添加菜品、減少菜品,、改動價格,、改變菜品加工方式、改變餐具,、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,，一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理,、辦公室,、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10—100分;

8,、由于工作疏忽造成損失,，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分,，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

9,、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),，不服從管理的)扣50—300分;

10,、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的,，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,，并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進(jìn)展的,，扣20—100分;

12,、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的,，一次扣50—200分,。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;

2,、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,，沒有及時修理、更換的,，一次扣20—100分;

3,、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分

4,、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分;

5,、工作態(tài)度懶散,、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的,，一次扣10—100分;

6,、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)公司要求不及時跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分,。

7,、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤,，錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1,、對待供貨商態(tài)度惡劣,，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2,、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量,，不按要求簽字的，一次扣10—50分,，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

3,、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,，一次扣20—50分;

4,、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣,、紅包,、請客的,，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

5,、工作中有徇私,，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分,，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,，并立即辭退。

(六)工作,、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評)：

1,、因工作失誤,、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,，承擔(dān)實際損失金額的50%;

2、強(qiáng)詞奪理,，出口傷人,，挑拔是非,，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

3、利用網(wǎng)絡(luò),、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

4,、工作中徇私,、弄虛作假、欺騙上級,、牟取私人利益的,，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

5、私自挪用公款,、小費(fèi)或變賣報廢物品將所得占為已有的,，一次扣100—500分;

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的,，一次扣30—300分;

7,、有賭博、吸毒,、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理;

8,、泄露公司機(jī)密的,，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

9,、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物,、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300—1000分,，并立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,，一次扣50—200分;

11,、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,，并作自離處理,。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一

目的：加強(qiáng)財務(wù)管理,，有效控制資金的使用,，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字，主管會計審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,，到財務(wù)部領(lǐng)款。

第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳,，消除借款，否則從工資扣除,。

第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,，并結(jié)出金額合計,，需要入庫的要附上入庫單。

第五條報銷一律用碳素筆,，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款,，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷,。

第一條會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法,。

第二條會計年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度,。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證,、帳簿,、報表均用中文。

第四條會計憑證,。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種,。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單,、旅費(fèi)報銷單,、費(fèi)用支出證明單、申購單,、收款收據(jù),、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù),、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證,、發(fā)票、收據(jù)等,。

(3)會計憑證保管期限為15年。

第五條會計報表,，依財政,、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

第一條營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料,、物料,、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi),、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價中加計成本。

第二條餐廳的食品原料中,，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品,、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條車輛折舊、燃油耗用,、養(yǎng)路費(fèi),、過橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水,、氣,、電,、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利、差旅費(fèi),、備用金,、采購金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開支是否合理,，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票,、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果,。

第七條要求各部門在編制計劃時,，嚴(yán)格控制并減少庫存物品,。

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施,、商品,、擺件、餐輔料,、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金,、票據(jù),。

(三)財產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的盤點(diǎn),。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等,。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結(jié)帳的物品。

3.低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具,、器具等,。

(一)年中、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門,、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時,，實行全面總清點(diǎn)一次,，時間為：年中盤點(diǎn)時間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時間是12月20日—30日。

2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點(diǎn),。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時,，實施全面清點(diǎn),。

(二)月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨,，由各部門及財務(wù)部實施全面清點(diǎn)一次，時間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項的上報,。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,，負(fù)責(zé)實際盤點(diǎn)工作的推動和實施。

3.盤點(diǎn)人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計數(shù)量。

4.會點(diǎn)人：由財務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄,，與盤點(diǎn)人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時料品搬運(yùn)及整理工作。

6.特定項目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人,、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同。

(一)盤點(diǎn)編組：由財務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類,、項目編排《盤點(diǎn)人員編組表》,、盤點(diǎn)時間等，交總經(jīng)理審批后,，公布實施,。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格,，由財務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類。

2.現(xiàn)金,、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項財產(chǎn)卡依編號順序,，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn)。

4.各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

1.要求主盤人,、盤點(diǎn)人,、會點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊,。

2.盤點(diǎn)時要力求物品的安全,。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn),。

4.盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5.根據(jù)盤點(diǎn)情況,，對盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報,、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表,，必須簽名以示負(fù)責(zé),。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目,、對應(yīng)關(guān)系,，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備,，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時核算成本,，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確,、并計算出每月成本利潤率,。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對,，出現(xiàn)差異要及時查明原因,，按規(guī)定報批。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放,，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫,。

第三條原材料、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn),，包括所有包房、廚房,、倉庫,、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等,，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實物管理按“誰使用,，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、總值金額,、購建日期、使用年限,、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年,、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào),、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年。

第四條折舊計提方法采用使用年限法,。

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存,，提出采購計劃送交采購。

第二條采購員要負(fù)責(zé)將價格真實,、準(zhǔn)確,、清楚的記錄在請購單上。

第三條采購員購買后,，將原材料分類直接撥入廚房或入庫,，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》,、采購發(fā)票送財務(wù)報帳,。

第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃,，交財務(wù)部保管員審核,，主管會計簽字,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購,。

廚房原材料采購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理,、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復(fù)核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證,、發(fā)票核帳報帳

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳,。

第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳,、貨、卡三相符,。

第三條貨物入庫時,，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無誤,。

第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫,。

第五條入庫物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放。

第六條及時報告物資存儲情況,，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù),。

第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢,、毀損要由主管會計提出處理意見,，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。

第二條報損,、報廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點(diǎn)菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確,，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長,、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高,、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管,。

3.對廚房的水、電,、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則,。

4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時,，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。

5.對廚房月末盤點(diǎn)時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理,，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營業(yè)需要,，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量,，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的,。

7.財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作,。

8.每個營業(yè)期終了,，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工,。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理,。

1,、員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷,、兩素、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷、兩素,、一湯,。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時備核,。

（2）公司對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報銷時須提供實際票據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3、,、用餐時間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40,；晚餐時間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票,。

c、員工應(yīng)依次排隊就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外,，悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,，比照辦理,。

第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工,。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗,、加工,、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,，呈報本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性,、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工),。其雇用及管理辦法另定之,。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40日,，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績,，簽請正式雇用或解雇。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用,。前項選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用。

第九條 雇用工人,，以身家清白,、身體健壯,、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者,。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報到,，并填繳下列書表,，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d) 保證書一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項各種書表須嚴(yán)加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個月工資,。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定,，即時解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后,，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條 員工辭雇或解雇時,，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論,。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對,，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人,。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條 員工如有盜竊財物,、虧欠款項,、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定,。

第十九條 凡對經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對保一次,，其他工人每一年辦理對保一次,，必要時得隨時對保。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時,，被保證人應(yīng)即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的.保證人，被保證人不予呈報,，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條 員工因故須更換保證人者,，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書,。

第二十二條 各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時，應(yīng)即通知被保證人更換保證,。

第二十三條 被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,，其保證書得予注銷。

第四章 工作時間及加工

第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則,，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法,，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,，超過十五分鐘后到工者,，除請假或公出者外，均以曠工半日論,，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者,，以曠工半日論,。

(三)、遲到或早退積計達(dá)三次者按曠工半日論,。

第二十六條 各主管單位,，對于所屬員工出勤,、請假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,，夜間未到工作時間不得擅自進(jìn)入工作場所，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時,，每月加工總時間最多不得超過46小時,。

第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時，應(yīng)即報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間,，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,，加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人員，加注出公司時間,，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條 員工加工時間至40小時時,，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時間時,，得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條 員工于星期例假日,、國定紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給,。

第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假,，每年不得超過30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者,，不得超過一年,。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母、及父母,、翁姑,、配偶死亡者，得請給喪假8日,，子女得喪假6日,。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期,，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者,，工資減半發(fā)給,。

(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日,。

第三十七條 員工請假均應(yīng)填具請假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論,，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實證明,，簽請主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假,。

前項休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者,，超過期間給50%撫恤津貼,。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育,、動員演習(xí)、點(diǎn)名等召集,。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動,。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日,。

前項第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實際需要酌定。

第四十一條 請假未滿半小時以半小時計,，累積八小時為一日,。

第四十二條 請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料,、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者,，不在此限,。

第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給,。

第四十六條 員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條 員工特別休假,，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定,。

前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條 員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計,，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假,。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

第五十三條 新進(jìn)員工工資,，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗、智識,、責(zé)任,、技能、體能,、環(huán)境,、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定,。

前項工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資,。

第五十五條 員工加工,，得按每小時計給工資。

第七章 獎懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎,、效率優(yōu)良而有具體事實者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者,。

第五十七條 員工有下列情事之一者，應(yīng)予計功：

(一)全年從未遲到,、早退,、及請假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛護(hù)公物,，卓有成績者。

(四)盡忠職守,、工作努力,、有事實舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失,，其價值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時的重大災(zāi)害,，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者,。

(三)愛護(hù)公物，顯著效果者,。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失,，其價值超過平均日給工資100倍以上者,。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎：

(一)記大功積計三次者,。

(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議,，認(rèn)為特具功勞者。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂,、吵鬧不聽制止者。

(二)因過失損壞公物,，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者,。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天,、嘻笑者,。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過失致?lián)p壞公物,，其價值超過平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者,。

(五)不愛惜公物，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時間內(nèi)睡覺者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報告者,。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者,。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者,。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者。

第六十三條 員工有下列情形之一者,，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾**,、怠工煽動工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者,。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù),，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者,。

(五)竊取公物者,。

(六)見災(zāi)不救，釀成大禍者,。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者,。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎勵或懲罰,，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,，應(yīng)提經(jīng)會議通過。

第六十五條 員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定,。

第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職,。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過的積計,，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者，得互相抵消,。

第八章 考 績

第六十九條 員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

第七十條 年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作,、品行,、學(xué)識三項秉公考評，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定,?？荚u項目內(nèi)以工作60分、品行25分,、學(xué)識15分,、合計100分為滿分。

第七十一條 員工年終考績等第,、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未滿90分者,。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者。

(五)丁等：50分以上未滿60分者,。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績年度內(nèi),，從未請假、遲到,、早退者,，增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時,，得晉一級，列其余等級者均不得晉級,。

第七十三條 員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分。超過二日者不得晉級,。

第七十四條 員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者,，依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分?jǐn)?shù)者,，不在此限：

(一)記大功一次加15分,，記大過一次減15分。

(二)記功一次加5分,，記過一次減5分,。

(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后,，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級,。

第七十六條 員工年終考績獎懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者,，從其規(guī)定。

(一)特等：晉三級,，晉級跨及上一等者照升等級,，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者,，晉至一等一級,，晉支年功級者，以晉一級為限,，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(二)甲等：晉二級,，晉級跨及上一等者，照計等級,，但原支一等工資的員工,，晉級跨及年功級者，晉至一等一級,，晉支年功級者以晉一級為限,，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者,，改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎金,。

(四)丙等：仍支原級。

(五)丁等：降一級。

(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革,。

第七十七條 員工考績列甲等以上,，其晉級后已達(dá)最高年功級，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達(dá)一等一級工資者,，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績70分上者,，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止,。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試,，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級,。

第八十條 員工年終考績分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,，而編制工級不敷分配時,，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,，視實際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會,，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試，應(yīng)將考試日期,、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂,。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國文,。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分),。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項考試程度，職員按高中畢業(yè),，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題,，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績,，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者,，其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條 員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),，得視實際需要,，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設(shè)施及康樂活動,。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,，以維護(hù)員工健康。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康,，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病,。

第九十四條 員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十六條 員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理,。

第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,，修改時亦同,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝,，保持良好形象。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天、干私活,、吃零食,、看電視、打手機(jī),。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”(動作輕,、說話輕、走路輕),、“四勤”(眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤),。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價賠償,。

九、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品,。

四,、餐具要干凈、衛(wèi)生,，無手印,、水跡、菜漬,、灰塵,。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對殘損餐具要及時更換,。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

二、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈,，無污漬。

三,、工作時不許戴首飾和各種飾品,。

四、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔,。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二,、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒情況發(fā)生。

三,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四,、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛,，造成損壞,。

五,、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水,，再清除污垢,。

六,、對設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管,。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三,、愛護(hù)公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五、落實各項安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全,。

六、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請假,。

七,、落實例會制度,，對工作進(jìn)行講評。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個人物品入內(nèi),。

二,、室內(nèi)溫度不超25度。

三,、禁止無關(guān)人員入內(nèi),。

四,、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放,，每周至少清理一次,。

五,、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。

六、刀,、夾,、盆、墩工具消毒后使用,，不可用抹布擦拭,。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作,。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存,。

九、冷拼間所用抹布,、毛巾,、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔,。

十,、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一,、下班前要把容器,、工具刷洗干凈，冷拼用的墩,、板按要求擺放,。

第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。

二,、進(jìn)入后廚必須更衣,、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域,。

三,、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲,，不染指甲,，不佩戴首飾，衣帽整潔,，不留胡須,。

四、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被,、勤理發(fā)。

五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔。

六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對食物打噴嚏、隨地吐痰,、咳嗽,、抓耳撓腮，不抽煙,、不剔牙,、不打哈欠、不扣鼻子,、不嚼口香糖,。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,，外觀新鮮無腐爛,、無農(nóng)藥味。

二,、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三、加工前檢查肉類是否新鮮,，有無異味,、變色現(xiàn)象。

四,、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩。

五,、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度。

六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔。

七,、嚴(yán)格按照原料,、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染,。

八,、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池,，做到專池專用,，避免交叉污染,。

九、切配墩生熟分開,，專墩專用,，操作結(jié)束后，將墩,、刀清洗干凈,，按要求存放。

十,、清真食具按要求專柜存放,，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋,。

十一,、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二,、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上,。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一,、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。

二,、后廚地面干爽,，無水漬、雜物,、油漬,。

三、操作臺臺面要整潔,，無雜物,、污物。

四,、灶臺要整潔無雜物,、無積水、無污物,，炒鍋,、手勺要潔凈、規(guī)放整齊,。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次,。

六、主食庫,、調(diào)料庫,、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊,。

七,、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時換水,，操作臺每班清洗一次。

八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序,。

九,、垃圾桶、墩布等清潔工具,，使用,、存放符合要求。

十,、無“六害”(老鼠,、蟑螂,、臭蟲、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮。

二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三、和面機(jī),、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況,，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四,、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物,、積水，保持油路,、風(fēng)道暢通。

五,、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時修復(fù)或更換。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一,、清洗餐具按照一洗,、二消、三沖,、四保的順序操作,。

二、洗滌后的餐具,、用具必須無水跡,、無油跡、無食物殘渣,。

三,、按要求配比消毒液,，對餐具消毒。

四,、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi),，按規(guī)定擺放，防止二次污染,。

五,、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈,。

六,、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,，對破損的要及時進(jìn)行更換,。

第十二節(jié) 食品采購、儲存,、索證管理制度

一,、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

(一)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料,。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料,。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

(五)無動檢證明的.冷鮮肉系列,。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二,、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔,。

三、儲存食品的場所,、設(shè)備要保持清潔,，無毒斑、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好,，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),，孔徑不大于6mm,。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品,。

六,、食品要分類、分架,、隔墻,、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺,，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七,、采購食品時,，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證,。

八,、采購鮮(凍)畜,、禽、肉及其制品,，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明,。

九、采購進(jìn)口食品,，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明,。

十、采購員違反制度,，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。