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餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一
2,、在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn),，不得早退,，不得空崗。
3,、員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意,，否則將視為曠工,。
4、當(dāng)班期間不允許打私人電話,、吃東西、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜,。
5、員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門(mén),，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。
6,、員工不準(zhǔn)使用各類(lèi)客用設(shè)施和客用品,。
7、前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火,。
8,、要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭,。
9、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。
10,、保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。
11、保持地面墻面的整潔干凈,。
12,、保證各類(lèi)物品的碼放整齊。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二
第一章 餐飲管理制度
第一節(jié) 餐廳日常工作制度
一,、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班，做到不遲到,、不早退,。
二、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天,、干私活、吃零食,、看電視,、打手機(jī)。
四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕,、走路輕)、“四勤”(眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤),。
六,、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品,。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行,。
八、愛(ài)護(hù)設(shè)施,、設(shè)備,，人為損壞,，照價(jià)賠償。
九,、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。
三,、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四,、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無(wú)手印,、水跡,、菜漬、灰塵,。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換,。
第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。
二、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈,，無(wú)污漬。
三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品,。
四、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔,。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。
第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng),。
二,、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生,。
三,、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四,、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān),，避免用力太猛，造成損壞,。
五,、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水,，再清除污垢,。
六、對(duì)設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管,。
第五節(jié) 后廚日常工作制度
一、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量。
三,、愛(ài)護(hù)公物,，不吃、拿后廚食物及原料,。
四,、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚,。
五,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假,。
七,、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。
第六節(jié) 冷拼間管理制度
一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi),。
二,、室內(nèi)溫度不超25度。
三,、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi),。
四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,，分類(lèi)存放,，每周至少清理一次。
五,、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。
六、刀,、夾,、盆、墩工具消毒后使用,，不可用抹布擦拭,。
七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作,。
八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存。
九,、冷拼間所用抹布,、毛巾、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔,。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品,。
十一,、下班前要把容器、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩,、板按要求擺放,。
第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。
二,、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,，進(jìn)入自己的工作區(qū)域,。
三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲,，不染指甲，不佩戴首飾,，衣帽整潔,，不留胡須。
四,、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被、勤理發(fā),。
五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔,。
六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏,、隨地吐痰,、咳嗽、抓耳撓腮,，不抽煙,、不剔牙、不打哈欠,、不扣鼻子,、不嚼口香糖。
第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度
一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味,。
二,、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮,，有無(wú)異味,、變色現(xiàn)象。
四,、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩,。
五,、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度,。
六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔,。
七,、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染,。
八、洗滌分設(shè)洗菜池,、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用,，避免交叉污染,。
九、切配墩生熟分開(kāi),，專(zhuān)墩專(zhuān)用,，操作結(jié)束后，將墩,、刀清洗干凈,，按要求存放。
十,、清真食具按要求專(zhuān)柜存放,，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,，并將垃圾桶清洗干凈,。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上,。
第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度
一,、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。
二,、后廚地面干爽，無(wú)水漬,、雜物,、油漬。
三,、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,，無(wú)雜物、污物,。
四,、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水,、無(wú)污物,，炒鍋、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊,。
五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次。
六,、主食庫(kù),、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊,。
七、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次,。
八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈,，物品擺放有序,。
九,、垃圾桶、墩布等清潔工具,，使用,、存放符合要求。
十,、無(wú)“六害”(老鼠,、蟑螂、臭蟲(chóng),、蒼蠅,、螞蟻、蚊子),，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng),。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通。
第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一,、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施、設(shè)備受潮,。
二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三,、和面機(jī),、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng),。
四,、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水,，保持油路,、風(fēng)道暢通。
五,、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
第十一節(jié) 餐具消毒管理制度
一,、清洗餐具按照一洗,、二消、三沖,、四保的順序操作,。
二、洗滌后的餐具,、用具必須無(wú)水跡,、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
三,、按要求配比消毒液,，對(duì)餐具消毒。
四,、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),，按規(guī)定擺放，防止二次污染,。
五,、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈,。
六,、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換,。
第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存,、索證管理制度
一,、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：
(一)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料,。
(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料,。
(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。
(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。
(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列,。
(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。
二,、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔,。
三,、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,，無(wú)毒斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,。
四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好,，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版,，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),，孔徑不大于6mm,。
五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品,。
六,、食品要分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放，由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),，各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放。
七,、采購(gòu)食品時(shí),，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
八,、采購(gòu)鮮(凍)畜,、禽、肉及其制品,，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。
九、采購(gòu)進(jìn)口食品,，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。
十、采購(gòu)員違反制度,，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三
1,、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2、主動(dòng),、熱情,、禮貌、耐心,、細(xì)致,。周到的為賓客服務(wù),，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事,。
3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題,。
4、酒店的一切工作用具,，定期維護(hù)保養(yǎng),，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,，節(jié)約各類(lèi)材料,。用劑，降低費(fèi)用,，延長(zhǎng)設(shè)備壽命,。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班,。休假,，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服,，準(zhǔn)時(shí)簽到,。
6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意,。
7,、如有家庭住址。通訊方式,?；橐鰻顩r。嬰兒出生,。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào),。
8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,，假若不能解決,，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。
9,、堅(jiān)守工作崗位,，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。
10,、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作。
11,、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部。
12,、工作中注意說(shuō)話輕,、走路輕、操作輕,。
13,、談吐得體。態(tài)度溫和,。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí),，應(yīng)克制忍讓?zhuān)瑘?bào)告上級(jí)妥善處理,。14、對(duì)部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評(píng)論,，不得造謠中傷其他員工。
14,、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。
15,、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄,，不能轉(zhuǎn)接。
16,、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起,。
17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口,。
18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。
19,、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料,、秘密。
20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi),。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四
目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用,，降低公司支出,，節(jié)約成本,。
第一條借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途,，由部門(mén)主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳,，消除借款，否則從工資扣除,。
第三條報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)(特殊情況除外),。
第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,，并結(jié)出金額合計(jì),，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。
第五條報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆,，寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附總經(jīng)理的簽名,。
第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款,，并加蓋付訖章,。
第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo),。
第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。
第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度,。
第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證,、帳簿,、報(bào)表均用中文。
第四條會(huì)計(jì)憑證,。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種,。
(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單,、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單,、費(fèi)用支出證明單、申購(gòu)單,、收款收據(jù),、請(qǐng)款單等。
(2)外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù),、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證,、發(fā)票、收據(jù)等,。
(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年,。
第五條會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政,、稅務(wù)部門(mén)和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào),。
第一條營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料,、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi),、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本,。
第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中,。
第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品,、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。
第五條車(chē)輛折舊、燃油耗用,、養(yǎng)路費(fèi),、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水,、氣,、電,、熱能以及員工的工資,、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。
第一條庫(kù)存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過(guò)部分當(dāng)天存入銀行。
第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利、差旅費(fèi),、備用金,、采購(gòu)金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。
第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開(kāi)支是否合理,，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證,。
第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票,、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。
第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況,。
第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果,。
第七條要求各部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制并減少庫(kù)存物品,。
第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性,，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法,。
(一)存貨盤(pán)點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施,、商品,、擺件、餐輔料,、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現(xiàn)金,、票據(jù),。
(三)財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn),。
1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備,、生產(chǎn)器具等。
2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結(jié)帳的物品,。
3.低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等,。
(一)年中,、年終盤(pán)點(diǎn)
1.存貨：由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時(shí)間為：年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。
2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn),。
3.財(cái)產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),，實(shí)施全面清點(diǎn)。
(二)月末盤(pán)點(diǎn)
每月末所有存貨,，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時(shí)間為每月30日。
1.總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命,、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)。
2.主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施,。
3.盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,，與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。
5.協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派,，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。
6.特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。
(一)盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi),、項(xiàng)目編排《盤(pán)點(diǎn)人員編組表》,、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后,，公布實(shí)施,。
(二)各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤(pán)點(diǎn)表格,，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。
1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類(lèi)。
2.現(xiàn)金,、票據(jù)等,，應(yīng)按類(lèi)別整理并列清單。
3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤(pán)點(diǎn),。
4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢,，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本),。
1.要求主盤(pán)人,、盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行,，不得徇私舞弊,。
2.盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。
3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn),。
4.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出,，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。
5.根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況,，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定,，并存檔。
第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤,。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé)。
第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目,、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡,。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。
第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理,。
第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的在報(bào)銷(xiāo)單據(jù)的簽名,。
第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確,、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。
第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn),，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì),，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,，按規(guī)定報(bào)批,。
第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放,，須遵循“先進(jìn)先出”的原則,，出庫(kù)時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。
第二條辦理出庫(kù)必須憑《申領(lǐng)申購(gòu)單》由部門(mén)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫(kù)。
第三條原材料,、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名,。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。
第四條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén),，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。
第五條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期,、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。
第一條公司全部固定資產(chǎn),，包括所有包房,、廚房、倉(cāng)庫(kù),、其他機(jī)械設(shè)備,、汽車(chē)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé),。實(shí)物管理按“誰(shuí)使用,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工。
第二條建立固定資產(chǎn)卡片,，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、總值金額、購(gòu)建日期,、使用年限,、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條折舊年限：房屋15年,、汽車(chē)10年,、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。
第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法,。
第一條由廚師長(zhǎng)根據(jù)樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫(kù)存，提出采購(gòu)計(jì)劃送交采購(gòu),。
第二條采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí),、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請(qǐng)購(gòu)單上,。
第三條采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后,，將原材料分類(lèi)直接撥入廚房或入庫(kù)，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字,。
第四條驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同《申領(lǐng)申購(gòu)單》,、采購(gòu)發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第五條其他物品的采購(gòu),，由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，交給采購(gòu)員采購(gòu)。
廚房原材料采購(gòu)流程圖
結(jié)合樓面經(jīng)營(yíng)預(yù)銷(xiāo)售計(jì)劃——提出申請(qǐng)——樓面經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)簽字——采購(gòu)員采買(mǎi)——廚師長(zhǎng)和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳
其他物品采購(gòu)流程圖
各部門(mén)填寫(xiě)《申領(lǐng)申購(gòu)單》提出采購(gòu)計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購(gòu)員憑單采買(mǎi)——保管員和采購(gòu)員驗(yàn)收——入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票核帳報(bào)帳
第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類(lèi)后入帳,。
第二條定期做好物資,、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳,、貨,、卡三相符。
第三條貨物入庫(kù)時(shí),，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤,。
第四條出庫(kù)物品,，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。
第五條入庫(kù)物資必須按照類(lèi)別,，按固定位置整齊擺放,。
第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，除特殊情況外不得先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù),。
第一條各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn),、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案,。
第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。
第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本,。
第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：
1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，投料后的材料邊腳,，投到員工餐，以改善員工伙食,。
2.采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng),、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管,。
3.對(duì)廚房的水,、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則,。
4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。
5.對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確,、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確,。
6.廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度,，減少流動(dòng)資金占有量,，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的。
7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作,。
8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì),。
9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五
1、客人來(lái)店前的準(zhǔn)備工作
準(zhǔn)備工作是客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了,，才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，滿(mǎn)足客人休息,、住宿的需要,。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括：
(1)掌握客情。我們這個(gè)部門(mén)是vip會(huì)員區(qū),，客人一般都有留客戶(hù)檔案,。我們要熟知客人的姓名、房號(hào),、生活習(xí)慣,、禁忌、愛(ài)好,、宗教信仰,、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
(2)整理房間,?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔,、整齊,、衛(wèi)生,、安全,。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要,。
(3)檢查房間設(shè)備,、用品,。房間整理完成后,，領(lǐng)班要全面、逐步,、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品,，包括：門(mén)窗是否安全,、電器開(kāi)關(guān)有無(wú)損壞,，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,，物品是否放在規(guī)定的位置,，拉上窗簾,、掀開(kāi)被角、打開(kāi)床頭燈。
(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度,?？腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度,。
(5)樓層服務(wù)員要整理儀容,、儀表、服裝,、發(fā)式,，等候客人的到來(lái)。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六
1,、主食,、副食分庫(kù)存放，食品與非食品不能混放,，食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2,、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。
3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。
4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。禽蛋倒箱入庫(kù),。
5,、食品按類(lèi)別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。
6,、肉類(lèi),、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏,、冷凍貯存,。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置,。生食品、熟食品,、半成品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放,，并且各類(lèi)食品留有空隙,，不得堆放、擠放,。熟食品,、半成品覆蓋保鮮膜。
8,、冷凍設(shè)備定期除霜,，保持霜薄（不得超過(guò)1cm）,，肉類(lèi),、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,。
9,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。
10,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開(kāi)展除四害工作,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七
1,、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),，不得遲到早退,。
2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客,、看書(shū)報(bào)、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。
3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。
4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈,、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。
6,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。
7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。
8,、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。
1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。
2、地面,、墻璧,、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔,、洞,、縫、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。
3,、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4,、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。
6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。
7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類(lèi)存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽、吐,、打噴嚏等,，要避開(kāi)食物。
11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,，專(zhuān)人管理,。
12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。
1,、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。
4、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。
7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,，烤食物時(shí)不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
9,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。
10,、餐廳消防措施齊全,、有效。
11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八
為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平,，各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行,，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，制定制度如下：
1,、誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重,、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);
3,、以工作為重、按時(shí),、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的.職責(zé)。
凡已到上班時(shí)間,，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間,，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位,，同樣視為遲到,。具體實(shí)施細(xì)則如下：
1、簽到,、點(diǎn)到,，每遲到、早退累計(jì)2次超過(guò)30分鐘,，扣本月休假半天,，并處以口頭警告，如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回,。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天,，未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天，扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告,，并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當(dāng)理由者,，予以辭退并處罰金200元。 2,、事假須提前一天通知部門(mén)并說(shuō)明原因,，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;
3、不得私自調(diào)班,，如果確有需要必須事前申請(qǐng),，每人每月調(diào)班不得超過(guò)3次，如果私自調(diào)換班,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);
4,、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假,，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。
1,、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊,。
2,、工裝衣扣如有缺失,，必須盡快補(bǔ)齊。
3,、男員工不留長(zhǎng)發(fā),、胡須、鬢角,，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過(guò)耳,，后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好,，不得披散，頭上不得夾飾物,。
4,、員工應(yīng)勤修指甲，不留長(zhǎng)指甲,，不涂彩色指甲油,，除手表、訂婚戒指,、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物,。
5、女員工要保持淡雅清妝,，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),，上班前不吃帶異味的食品。
1,、員工站立行姿勢(shì)要端正,、得體，背不靠物,，手不叉腰,、抱胸、不插衣袋,、不趴在柜臺(tái)上,，
2、員工在大堂,、院內(nèi)遇見(jiàn)客人要靠右,，要問(wèn)好，或止步讓行,，迎客走在前側(cè),，送客走在后側(cè)，
3,、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè),，手心微向上,，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離,，
4,、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng),。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)
6,、不得在崗位私自點(diǎn)菜,，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng),。
8,、要團(tuán)結(jié)同事，尊重他人,，如與同事發(fā)生手腳,，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金，并作出書(shū)面檢討,。
1,、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)："您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。
2,、門(mén)迎,、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ)："歡迎光臨"，在客人離店時(shí)致告別語(yǔ)："您走好,，歡迎下次光臨",，
3、任何員工對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)都是第一責(zé)任人,，有義務(wù)耐心為客人解答,，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴,，取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金,。
4、結(jié)賬后,、預(yù)訂后,、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ)："您走好，歡迎下次再來(lái)",、"期待您的光臨"等,。
1、前廳各崗位操作程序不當(dāng),，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.
2,、禮賓部工作用具必須擺放整齊,，定期維護(hù)，
3,、房卡制作不得有誤,，
4、房卡套,、登記單填寫(xiě)內(nèi)容齊全,，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí)，且有據(jù)可查,。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金,。
5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上,，身份證、簽名齊全,，缺漏進(jìn)不了帳的,，由當(dāng)事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間,，造成損失由當(dāng)事人賠付,，并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;
8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算,，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,，造成損失由當(dāng)事人賠付;
9、接待員開(kāi)重房者,，造成客人損失的,，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠(chéng)摯道歉,。并做好自我檢討,。
10、私自篡改房?jī)r(jià),、折扣,、沒(méi)有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;
11,、弄虛作假,，提前開(kāi)凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天,。
12,、收銀員漏收、少收房費(fèi),、各種消費(fèi),，或收假幣者,，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);
13、保管員妥善保管好所寄存的物品,，應(yīng)有登記,、有簽字、有存取記錄,，不按要求操作,，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。
15,、員工宿舍應(yīng)保持清潔,，長(zhǎng)期臟、亂,、惡臭的,，取消舍長(zhǎng)本月休假1天，并及時(shí)打掃干凈,。
16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí),，貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財(cái)物丟失,，公司概不負(fù)責(zé).
17
1,、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,，上崗前不得喝酒過(guò)多,，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué),，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3,、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4,、上班時(shí)間不得打電腦游戲,、聽(tīng)mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5,、員工不得在崗位上,、辦公室打撲克、字牌,、麻將,。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經(jīng)請(qǐng)假,，無(wú)故缺席各種會(huì)議者扣5分,，開(kāi)會(huì)請(qǐng)假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺(tái)，違者三人各扣5分;
8,、柜臺(tái)干凈整齊,，不得有與工作無(wú)關(guān)物品，違者每人扣1分;
9,、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔,，檢查不合格者扣1分。
10,、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包,、外套)違者扣5分;
11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店,，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;
12,、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù),，或員工內(nèi)拉班結(jié)派,，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;
13,、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗,、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,，違者扣2分;
14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,，除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;
15,、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊,、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,，違者扣2分;
16,、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書(shū)報(bào)雜志,，違者扣5分;
17,、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò),，不走指定的員工通道,，違者扣2分。
18,、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,，違者扣5分;
19,、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生,、交接班時(shí)再檢查一次,，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分;
20,、不準(zhǔn)帶情緒上班,，班中不準(zhǔn)無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù),，每違反一次扣5分;
21,、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言，違者扣2分;
22,、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開(kāi)除);
23,、偷竊酒店及員工財(cái)物(開(kāi)除);
24、侮辱,、漫罵,、恐嚇、威脅他人,，與客人吵架或毆打客人,、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);
25、由于工作不負(fù)責(zé),，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);
26,、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);
27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開(kāi)除),。
1,、為賓館服務(wù)必須熱情、周到,。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,，違者扣10分到30分;
2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,，影響工作的員工,，違者扣10分;
3、自覺(jué)愛(ài)護(hù),、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備,、設(shè)施。如有損壞,，照價(jià)賠償;
4,、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱,、漫罵,、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為,，違者重扣10分;
5,、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報(bào),，追查責(zé)任到人,，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;
6,、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿(mǎn)的對(duì)當(dāng)班扣5分,，如出現(xiàn)客人重大投訴,，當(dāng)事人扣30分;
7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂,、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,，扣10分,，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;
8、接營(yíng)銷(xiāo)部的會(huì)議通知單時(shí),，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤,，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;
9,、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門(mén)下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天,，扣10分;
10,、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤(pán),，每違反一次扣10分,。
1、就餐時(shí),，不準(zhǔn)大聲喧嘩,，食品不得浪費(fèi)，不許亂扔垃圾,。所有員工必須服從食堂管理人員管理,，不準(zhǔn)無(wú)理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博,，賭資大的移交公安部門(mén)處理;賭資小的,，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;
3,、遵守社會(huì)公德,，不得向客人索取小費(fèi),、物品或其他報(bào)酬,，發(fā)現(xiàn)者重扣20分,，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除,。
1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;
2、員工委屈獎(jiǎng),，獎(jiǎng)5分,，加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;
3、被省,、市樹(shù)為標(biāo)兵或受到通報(bào)表?yè)P(yáng)者,，同時(shí)受到酒店表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)5分;
4,、對(duì)改革賓館管理,，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,，獎(jiǎng)2分;
5,、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者,，獎(jiǎng)5分;
6,、見(jiàn)義勇為,，挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者,，獎(jiǎng)10分;
7,、能?chē)?yán)格履行職責(zé)，超額完成任務(wù)的崗位,，獎(jiǎng)2分;
8,、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，獎(jiǎng)2分;
9,、修舊利廢，節(jié)約材料,，降低成本,，做出顯著成績(jī)者，獎(jiǎng)2分;
10,、發(fā)現(xiàn)可疑人物,，火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施，防止重大事故發(fā)生,，根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;
11,、檢舉揭發(fā)壞人壞事,，保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全,，見(jiàn)義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);
12、在同行業(yè)各類(lèi)競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次,，為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者,，獎(jiǎng)5分;
13、拒收他人賄賂,，維護(hù)賓館利益的,，并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的，獎(jiǎng)勵(lì)100元,。并可適當(dāng)增加本月休假,。
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,，需大家多提建議,。并在日常工作中，互相監(jiān)督,，不斷提高服務(wù)水平,，把工作提高到一個(gè)新的水平。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九
為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。
1,、誠(chéng)實(shí),，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德,。
2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。
3、以工作為重,，按時(shí),、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,，做到不遲到,，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,，說(shuō)明實(shí)際情況,，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫(xiě)申請(qǐng)單,、換班人、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn),。
5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假,。
二,、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子,，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤(pán)起,。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,，站、立,、行姿勢(shì)要端正,、得體。
3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,，在廳中逗留,。
三、勞動(dòng)紀(jì)律
1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包,、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品),。
3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗,、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無(wú)關(guān)的事情,。
6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西,，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一,。
7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。
8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報(bào)雜志,。
9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等,。
10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,。
四、工作方面：
1.嚴(yán)禁私自下樓,。
2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤,。
4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理,。
5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作,。
6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑、敬語(yǔ),、文明服務(wù),，使賓客感覺(jué)親切、安全,、客至如歸,。
7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。
9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。
10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木),。
11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象,。
12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。
13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。 態(tài)度決定一切。
一,、 設(shè)施設(shè)備管理：
1,、 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜,、餐盤(pán)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用,；
2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；
3,、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗,；
4,、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；
5,、 班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房,，并關(guān)好廚房門(mén)窗,、水電等；
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)檢修；
二,、 工具及出品用具管理：
1,、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓,、工作臺(tái),、菜盤(pán)、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理,，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管,，人人有物管；
2,、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好；
3,、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；
4、 定期對(duì)廚房工具,、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查,，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理,；
三,、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉、青菜,、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2,、 確保出品衛(wèi)生,、量足、味正,、餐具無(wú)缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一；
3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；
4,、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；
四,、 衛(wèi)生管理,；
1、 個(gè)人衛(wèi)生管理：
a,、 男廚師必須理平寸頭,，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲,，戴廚師帽,，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔,；
b,、 所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無(wú)體味,；
c、 所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味,；
d、 在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽,；
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
a,、 所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶、掃帚,、抹布等必須指定存放地點(diǎn),， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
b,、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時(shí)時(shí)清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；
c,、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；
五、 廚房原材料購(gòu)存管理,；
1,、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi),、青菜類(lèi),、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi),、等出品進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總,；
2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,，交于采購(gòu)員,，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量,；
3,、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,，杜絕浪費(fèi),，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；
4,、 營(yíng)業(yè)結(jié)束,，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi),；
一、獎(jiǎng)勵(lì)：
1,、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元。
2,、拾金不昧者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元。
5,、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元,。
6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),。
二,、處罰：
1、凡曠工,、請(qǐng)假,、遲到、早退,、客人投訴者,，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
2,、事假1天扣當(dāng)天工資,。
3、病假須有區(qū),、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,，1天以?xún)?nèi)，手續(xù)齊全者不扣,；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。
4、遲到,、早退,、脫崗，如遲到5分鐘以?xún)?nèi)扣5元,，5分鐘之后扣20元,，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元,，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰,。
5、頂撞上級(jí),、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
6,、有罵架,、偷吃、偷盜,、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失,、較大過(guò)失者,，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰,。
7,、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰,。
9,、客人投訴3次以?xún)?nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,，并給予批評(píng)教育,。
10、凡在餐左或宿舍吵架,、打架,、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十
1,、配備的消防設(shè)施和滅火器材,，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞,，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。
2,、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆、有毒,、放射性危險(xiǎn)物品,。
3、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器),，如確實(shí)需要時(shí)必須以書(shū)面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝,。
4,、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí),，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤(pán)內(nèi),，使其浮在水面上,。
5,、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭,、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi)。
6,、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭,、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。
8,、客人進(jìn)餐、談話,，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。
9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查,，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一
一,、自覺(jué)遵守,，要講文明,，講禮貌，講道德,，講紀(jì)律,。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè),，善于學(xué)習(xí)，掌握技能,。
二,、要著裝上崗,，掛牌服務(wù)，要儀表端妝,，舉止大方,，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù),，禮貌待客,，主動(dòng)熱情。
三,、客房服務(wù)員,，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
四,、安排住宿,，必須有部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,，方可入住,。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間,，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè)等,。
六,、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公,。
七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專(zhuān)人管理與操作,，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字,、復(fù)印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費(fèi),。
八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣,，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情,。
九、認(rèn)真做好安全防范工作,，特別是做好妨火防盜工作,，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二
一,、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到,、早退,。
二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn)),、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理,。
三、每人每周倒休一天,，遇重要接待任務(wù)暫停排休,，會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定,。
四,、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交，如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的,，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。
五,、員工請(qǐng)事假,，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù),，可以不予批準(zhǔn),。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。
六,、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
七,、對(duì)騙取事病假的,，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三
1,、工作積極,，團(tuán)結(jié)同事,。
2,、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品,。
3,、工作能力優(yōu)秀，不遲到,，不早退,，無(wú)曠工。
4,、禮貌,、熱情、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評(píng),。
5、所管理的器具,、用具無(wú)破損,、無(wú)丟失。
6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。
以上6條,，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),。
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰
1、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的,。
2、對(duì)客人指手劃腳,，品頭論足,。
3、對(duì)賓客不禮貌,，與客人爭(zhēng)辨,。
4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中,。
5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6,、在工作時(shí)間聊天,、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。
7,、工作時(shí)間內(nèi)躺臥,、睡覺(jué)，隨意撥打電話,。
8,、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛,，干私人事情,。
9、隨意進(jìn)出廚房,、餐廳,，到廚房抓吃、抓拿的,。
10,、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工,。
11,、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位,，無(wú)故遲到,、早退。
12,、當(dāng)班時(shí)吃東西,、看電視，用酒店電話辦理私人事情,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。
第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。
第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：
①有專(zhuān)人負(fù)責(zé),、專(zhuān)人保管,。
②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。
③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等。
第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
1,、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址,；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng),、配料清單、配料定量,、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。
2,、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說(shuō)明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí),。
3,、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ),。
4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的禁止使用,。
5,、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
6,、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的,；
7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的,。
8、輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷(xiāo)售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,。
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫(kù),，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。
第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法,、質(zhì)量安全,。
第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次。
第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明,；
2,、檢驗(yàn)（檢疫）證明；
3,、銷(xiāo)售票據(jù),；
4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明,；
5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；
6,、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證。
第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1,、活禽類(lèi)：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明；
2,、牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)；
3,、糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。
第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,，免予索取其他票證。
第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,，免予索取其他票證。
第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查,。
第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。
第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。
第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。
第四條受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確,、有效。
第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。
第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。
第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。
第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。
第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
第一條食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷,、消毒,、保潔。
第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序,、保持清潔,、無(wú)污垢、見(jiàn)本色,。
第三條食品用具要有專(zhuān)人保管,、不混用不亂用。
第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專(zhuān)人負(fù)責(zé),、專(zhuān)人管理,。
第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。
凡患有：①傷寒,；②痢疾；③病毒性肝炎,；④活動(dòng)性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚病,；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。
第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗。
第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。
第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。
第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,。
第八條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。
第九條配備食品衛(wèi)生專(zhuān)（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。
第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。
第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則）,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu),、運(yùn)輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作,、點(diǎn)心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。
第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé),。
第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。
第一條食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。
第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類(lèi)侵入,。
第四條操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。
第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅,。
第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。
第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈,、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔。
第二條餐飲具消毒可采用物理消毒,、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保消毒效果,。
第三條提倡使用蒸汽,、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒,；使用化藥物消毒的,，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗,、三消,、四沖（清）、五保潔的程序進(jìn)行,。
第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,，消毒劑。
第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)認(rèn)真做好抹布的清洗,、消毒工作,，防止二次污染。
第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗,。
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、反饋等投訴事宜,。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作,，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱(chēng),、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。
第六條對(duì)于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理,。
第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
1,、被投訴事由,；
2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程,；
3,、基本事由及證據(jù)；
4,、責(zé)任及處理意見(jiàn),。
第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。
第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。
1,、餐飲單位在采購(gòu)過(guò)程中,，實(shí)行專(zhuān)人向定點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)商采購(gòu)，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,，防止采購(gòu)過(guò)期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。
2,、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過(guò)正中,，要防止儲(chǔ)存不當(dāng)，造成食品過(guò)期,、包裝破裂或感官異常,，要及時(shí)下架、登記待處理,。
3,、操作人員在加工過(guò)程中，在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷(xiāo)毀、杜絕使用,。
1,、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng),。
2,、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址,、時(shí)間,、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。
3,、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：
a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng),，并向市疾控中心報(bào)告。
b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。
c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。
d）配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求提供有關(guān)材料和樣品,。
e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要求采取的其它措施,。
4、若發(fā)生食物中毒事故,，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任,。
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),，保障人民群眾食品安全和身體健康,，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,。
二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理,。
三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清,，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人,。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間,、種類(lèi)、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。涼菜間（冷葷間,、熟食間）衛(wèi)生制度
①做到專(zhuān)間,、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。
②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。
③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作,、勤銷(xiāo),，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,，不出售變質(zhì)食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放,。
初（粗）加工間衛(wèi)生制度：
①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。
②清洗池做到葷,、素分開(kāi)；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。
④加工肉類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志,。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
①不選用、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。
②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生。
③隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。
④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),。
⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,。
⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。
⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等,。
⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。
食品粗加工衛(wèi)生制度：
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。 ⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
②食品應(yīng)分類(lèi),，分架,，隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。
③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。
⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
裱花制作衛(wèi)生管理制度：
①．進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。
②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。 ④．專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染,。
⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥．放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
燒烤制作衛(wèi)生管理制度：
①．場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）,。 ②．所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。
③．燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。
④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。
⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染,。 ⑦．放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。
⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
面食制作衛(wèi)生管理制度：
①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
②．用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。
③．面食間清洗水池葷、素分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志,。
④．面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志,。
⑤．必須有盛放肉（餡）等專(zhuān)用冰箱。
⑥．室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。
⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。
⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
食品采購(gòu),、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：
①采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
②采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,。
③采購(gòu)酒類(lèi),、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),。
④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容,。
⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。
⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回,。
1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢,；
2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作,；
3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,；
4,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),，了解病情狀況；
5,、向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況,；
6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案,；
7、餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專(zhuān)人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理,。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十五
1、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn),，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4,、工作認(rèn)真,，待客熱情，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,。
5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論,， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理,。
6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無(wú)公事,，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)酒店,。
7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪,。員工不得使用客用電話,。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。
9,、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物,；鞋子不得隨意擺放,；
10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,，各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核,。
11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂,、入住,、退房等手續(xù)，熟悉各 類(lèi)房型,、朝向,、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格,。
12,、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、規(guī)范填寫(xiě)各項(xiàng)工作報(bào)表,。
13、積極參加部門(mén)例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。
1、員工制服由酒店發(fā)放,，員工有責(zé)任保管好自己的制服,。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌,。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用,。
3,、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門(mén)。
1,、員工精神面貌應(yīng)表情自然,，站,、立、行姿勢(shì)端正得體,，面帶微笑,，站立服務(wù)，使用普通話,、使用禮貌用語(yǔ),。
2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔,。
3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。
4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā),，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng),。
5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,，禁穿拖鞋上崗,。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。
6,、允許佩戴手表,、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴,。
7,、 工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙；打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。
8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說(shuō)話輕、走路輕,、操作輕,。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,，衛(wèi)生必須一班一清,。
1,、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門(mén)主管，作好詳細(xì)記錄,。
2,、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn),，無(wú)論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開(kāi)除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。
1,、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。
2,、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù),；否則，按曠工處理,。
3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4,、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班,，不得遲到、早退,、曠工,；
5、部門(mén)考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門(mén)考勤,，不得弄虛作假,；
1、服務(wù)工作優(yōu)異,，受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)者,，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
2,、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者,，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；
3,、敢于和不法分子做斗爭(zhēng),，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗,，減少部門(mén)成本者。
5,、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工,，部門(mén)根據(jù)情況提供升職空間。
