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餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一

2、在工作時間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),，不得早退，不得空崗,。

3,、員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工,。

4,、當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西,、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜。

5,、員工生急病或臨時請事假,，必須在第一時間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假，上班后及時將合同醫(yī)院的假條交到部門,，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。

6、員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7,、前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

8,、要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭。

9,、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10、保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。

11,、保持地面墻面的整潔干凈。

12,、保證各類物品的碼放整齊,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī),。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

五,、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕),、“四勤”(眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤),。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價賠償,。

九、落實(shí)例會制度,，對工作進(jìn)行講評,。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品,。

四、餐具要干凈,、衛(wèi)生,，無手印、水跡,、菜漬,、灰塵。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

二,、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈，無污漬,。

三,、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二,、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒情況發(fā)生。

三,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛,，造成損壞。

五,、保溫臺換水要先關(guān)電源,，后放水，再清除污垢,。

六,、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報(bào)告餐廳主管,。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報(bào),。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛護(hù)公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請假。

七,、落實(shí)例會制度,，對工作進(jìn)行講評。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個人物品入內(nèi)。

二,、室內(nèi)溫度不超25度,。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi),。

四,、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放,，每周至少清理一次,。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。

六,、刀、夾,、盆,、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭,。

七,、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存。

九,、冷拼間所用抹布、毛巾,、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔。

十,、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一、下班前要把容器,、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩、板按要求擺放,。

第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

一,、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二,、進(jìn)入后廚必須更衣,、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域,。

三,、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲,，不染指甲,，不佩戴首飾，衣帽整潔,，不留胡須,。

四、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被,、勤理發(fā)。

五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔。

六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對食物打噴嚏,、隨地吐痰、咳嗽,、抓耳撓腮,，不抽煙、不剔牙,、不打哈欠,、不扣鼻子、不嚼口香糖,。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛,、無農(nóng)藥味,。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三,、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味,、變色現(xiàn)象,。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩。

五,、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度。

六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔。

七,、嚴(yán)格按照原料,、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染,。

八,、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池,，做到專池專用，避免交叉污染,。

九,、切配墩生熟分開,，專墩專用，操作結(jié)束后,，將墩,、刀清洗干凈，按要求存放,。

十,、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒,，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二,、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一,、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制,，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二,、后廚地面干爽,，無水漬、雜物,、油漬,。

三、操作臺臺面要整潔,，無雜物,、污物。

四,、灶臺要整潔無雜物,、無積水、無污物,，炒鍋,、手勺要潔凈、規(guī)放整齊,。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次,。

六,、主食庫、調(diào)料庫,、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊。

七,、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水,，操作臺每班清洗一次,。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,，操作臺內(nèi)外干凈,，物品擺放有序。

九,、垃圾桶,、墩布等清潔工具，使用,、存放符合要求,。

十、無“六害”(老鼠,、蟑螂,、臭蟲、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮。

二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三、和面機(jī),、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況,，定期進(jìn)行保養(yǎng),。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物,、積水,，保持油路、風(fēng)道暢通,。

五,、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換,。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一,、清洗餐具按照一洗、二消,、三沖,、四保的順序操作。

二,、洗滌后的餐具,、用具必須無水跡、無油跡,、無食物殘?jiān)?/p>

三,、按要求配比消毒液,，對餐具消毒,。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi),，按規(guī)定擺放,，防止二次污染。

五,、每次消毒完畢,，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六,、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的破損情況，對破損的要及時進(jìn)行更換,。

第十二節(jié) 食品采購,、儲存、索證管理制度

一,、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，禁止采購下列食品：

(一)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品,、原料及調(diào)料,。

(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料,。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品,。

二,、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三,、儲存食品的場所,、設(shè)備要保持清潔，無毒斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

四,、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,，地漏,、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm,。

五,、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六,、食品要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺,，各類散裝原料要用密閉的容器存放,。

七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

八,、采購鮮(凍)畜、禽,、肉及其制品,，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九,、采購進(jìn)口食品,，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十,、采購員違反制度,，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2,、主動、熱情,、禮貌,、耐心、細(xì)致,。周到的為賓客服務(wù),，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

3,、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題,。

4,、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng),，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料,。用劑,，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命,。

5,、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班,，以便有足夠的時間更換制服,，準(zhǔn)時簽到。

6,、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意,。

7、如有家庭住址,。通訊方式,。婚姻狀況,。嬰兒出生,。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向餐飲部匯報(bào),。

8,、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決,，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決,。

9、堅(jiān)守工作崗位,，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）,。

10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作,。

11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12、工作中注意說話輕,、走路輕,、操作輕。

13,、談吐得體,。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭辯,，賓客有無禮言行時,，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級妥善處理,。14,、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論,，不得造謠中傷其他員工,。

14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱呼客人姓氏和職稱,。

15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,，不能轉(zhuǎn)接,。

16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起,。

17,、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口,。

18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

19,、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密,。

20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，有效控制資金的使用,，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字，主管會計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款,。

第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款，否則從工資扣除,。

第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,，并結(jié)出金額合計(jì),，需要入庫的要附上入庫單。

第五條報(bào)銷一律用碳素筆,，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款,，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷,。

第一條會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法,。

第二條會計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計(jì)年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣,。憑證,、帳簿、報(bào)表均用中文,。

第四條會計(jì)憑證,。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單,、出庫單,、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單,、申購單,、收款收據(jù)、請款單等,。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù),、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票,、收據(jù)等,。

(3)會計(jì)憑證保管期限為15年。

第五條會計(jì)報(bào)表,，依財(cái)政,、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時填制申報(bào),。

第一條營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料,、購進(jìn)時的包裝費(fèi),、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價中加計(jì)成本,。

第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設(shè)備的損耗,、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條車輛折舊,、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi),、過橋費(fèi)可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣,、電,、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利、差旅費(fèi),、備用金,、采購金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理,，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證,。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。

第五條主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條要求各部門在編制計(jì)劃時,，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。

第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施,、商品,、擺件、餐輔料,、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金,、票據(jù),。

(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的盤點(diǎn),。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備,、生產(chǎn)器具等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結(jié)帳的物品,。

3.低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等,。

(一)年中,、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門、采購員會同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時,，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時間為：年中盤點(diǎn)時間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時間是12月20日—30日。

2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn),。

3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時,，實(shí)施全面清點(diǎn),。

(二)月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào),。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施,。

3.盤點(diǎn)人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

4.會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄,，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時料品搬運(yùn)及整理工作。

6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人,、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。

(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類,、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》,、盤點(diǎn)時間等，交總經(jīng)理審批后,，公布實(shí)施,。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格,，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類。

2.現(xiàn)金,、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn),。

4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本),。

1.要求主盤人、盤點(diǎn)人,、會點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,，不得徇私舞弊,。

2.盤點(diǎn)時要力求物品的安全,。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn),。

4.盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5.根據(jù)盤點(diǎn)情況,，對盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報(bào),、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤,。對己復(fù)核過的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目,、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡,。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理,。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確,、并計(jì)算出每月成本利潤率,。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對,，出現(xiàn)差異要及時查明原因,，按規(guī)定報(bào)批。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放,，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫,。

第三條原材料、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房,、廚房,、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備,、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰使用,，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、總值金額,、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存,，提出采購計(jì)劃送交采購,。

第二條采購員要負(fù)責(zé)將價格真實(shí)、準(zhǔn)確,、清楚的記錄在請購單上,。

第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫,，由保管員協(xié)同廚師長共同驗(yàn)收并簽字。

第四條驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》,、采購發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳,。

第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計(jì)劃,，交財(cái)務(wù)部保管員審核,，主管會計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，交給采購員采購,。

廚房原材料采購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗(yàn)收——入庫——采購員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票核帳報(bào)帳

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳。

第二條定期做好物資,、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。

第三條貨物入庫時，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無誤,。

第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫,。

第五條入庫物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放。

第六條及時報(bào)告物資存儲情況,，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù),。

第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會計(jì)提出處理意見,，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點(diǎn)菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確,，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長,、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理,，對價值高,、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

3.對廚房的水,、電,、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。

4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時,，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

5.對廚房月末盤點(diǎn)時要做到斤兩準(zhǔn)確,、價格合理,，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營業(yè)需要,，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,，減少流動資金占有量，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的,。

7.財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查,，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。

8.每個營業(yè)期終了,，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì),。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五

1,、客人來店前的準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕,。準(zhǔn)備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，滿足客人休息,、住宿的需要。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括：

(1)掌握客情,。我們這個部門是vip會員區(qū),，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名,、房號,、生活習(xí)慣、禁忌,、愛好,、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況,，以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(2)整理房間,?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達(dá)前一小時整理好,，保持清潔,、整齊、衛(wèi)生,、安全,。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn),，以保證客人需要,。

(3)檢查房間設(shè)備、用品,。房間整理完成后,，領(lǐng)班要全面,、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品,，包括：門窗是否安全,、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,，物品是否放在規(guī)定的位置,，拉上窗簾、掀開被角,、打開床頭燈,。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?？腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要,，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

(5)樓層服務(wù)員要整理儀容,、儀表,、服裝、發(fā)式,，等候客人的到來,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六

1、主食,、副食分庫存放,，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

3、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。禽蛋倒箱入庫,。

5、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏,、冷凍貯存。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。生食品,、熟食品,、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,，杜絕生熟混放,，并且各類食品留有空隙，不得堆放,、擠放。熟食品,、半成品覆蓋保鮮膜,。

8、冷凍設(shè)備定期除霜,，保持霜?。ú坏贸^1cm），肉類,、水產(chǎn)品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放,。

9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

10,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,，定期開展除四害工作。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七

1,、餐廳員工要按時上,、下班時，不得遲到早退,。

2,、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無關(guān)的事，如會客,、看書報(bào),、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。

3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理,。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。

7、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2,、地面,、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔,、洞、縫,、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4、工作廚臺,、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺上加工,，并將生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、抹布等必須保持干凈。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，及時倒除,，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等,，要避開食物,。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。

12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7,、煉油時應(yīng)專人看管,，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

9,、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

10,、餐廳消防措施齊全、有效,。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八

為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個新的水平,，各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則,，制定制度如下：

1,、誠實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重,、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

3、以工作為重,、按時、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的.職責(zé),。

凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間,，提前離崗下班即為早退,。如員工點(diǎn)到后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到,。具體實(shí)施細(xì)則如下：

1,、簽到、點(diǎn)到,，每遲到,、早退累計(jì)2次超過30分鐘，扣本月休假半天,，并處以口頭警告,，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過1小時扣本月休假1天,，未及時上班視為無故曠工1天,，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者,，予以辭退并處罰金200元,。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因,，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

3,、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請,，每人每月調(diào)班不得超過3次,，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4,、嚴(yán)禁代人簽到,、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎金,。

1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌,，工服必須干凈整齊,。

2、工裝衣扣如有缺失,，必須盡快補(bǔ)齊,。

3、男員工不留長發(fā),、胡須,、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉,，側(cè)不過耳,，后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散,，頭上不得夾飾物,。

4、員工應(yīng)勤修指甲,，不留長指甲,，不涂彩色指甲油，除手表,、訂婚戒指,、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

5,、女員工要保持淡雅清妝,，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品,。

1,、員工站立行姿勢要端正、得體,，背不靠物,，手不叉腰、抱胸,、不插衣袋,、不趴在柜臺上，

2,、員工在大堂,、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好,，或止步讓行,，迎客走在前側(cè),，送客走在后側(cè)，

3,、員工為客人引路時應(yīng)走在客人的前側(cè),，手心微向上，五指并攏前伸,，與客人保持一定的距離,，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,，更不得嬉戲打鬧,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6、不得在崗位私自點(diǎn)菜,，吃東西,，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

8,、要團(tuán)結(jié)同事,，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳,，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金,，并作出書面檢討。

1,、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說："您好!"或點(diǎn)頭微笑致意,。

2、門迎,、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨",，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨",，

3,、任何員工對客人的詢問都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答,，使用禮貌用語,。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金,。

4,、結(jié)賬后、預(yù)訂后,、送行時必須使用邀請用語："您走好,，歡迎下次再來",、"期待您的光臨"等。

1,、前廳各崗位操作程序不當(dāng),，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,，定期維護(hù),，

3、房卡制作不得有誤,，

4,、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí),，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎金,。

5,、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證,、簽名齊全,，缺漏進(jìn)不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款;

6,、電腦操作失誤退錯房間,，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;

8,、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認(rèn)真核算,，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付;

9,、接待員開重房者,，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失,，并向客人誠摯道歉,。并做好自我檢討。

10,、私自篡改房價,、折扣、沒有簽字的,，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

11,、弄虛作假，提前開凌晨房,，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天,。

12,、收銀員漏收、少收房費(fèi),、各種消費(fèi),，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

13,、保管員妥善保管好所寄存的物品,，應(yīng)有登記、有簽字,、有存取記錄,，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天,。

15,、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長期臟,、亂,、惡臭的，取消舍長本月休假1天,，并及時打掃干凈。

16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識,，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中,，如因粗心大意造成的財(cái)物丟失，公司概不負(fù)責(zé).

17

1,、男員工不得在崗位上吃檳榔,、抽煙，上崗前不得喝酒過多,，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2,、當(dāng)班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3,、上班時不得在崗位接聽私人電話,，干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4、上班時間不得打電腦游戲,、聽mp3,，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5、員工不得在崗位上,、辦公室打撲克,、字牌、麻將,。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6,、未經(jīng)請假,，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

7,、夜班必須有三人在柜臺,，違者三人各扣5分;

8、柜臺干凈整齊,，不得有與工作無關(guān)物品,，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔,，檢查不合格者扣1分,。

10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包,、外套)違者扣5分;

11,、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

12,、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論,，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派,，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分,，性質(zhì)惡劣者開除;

13、工作時間不得無故竄崗,、擅離職守,、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14,、嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯,，除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西,，違者扣5分;

15,、嚴(yán)禁在工作時間閑聊、會客,、擅自領(lǐng)人參觀賓館,，違者扣2分;

16、上班時間嚴(yán)禁看電視,、聽廣播及翻閱任何書報(bào)雜志,，違者扣5分;

17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上,、下班從正門通過,，不走指定的員工通道，違者扣2分,。

18,、嚴(yán)禁在辦公場所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清,，主管將班前檢查一次衛(wèi)生,、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格,，當(dāng)班人員每人扣2分;

20,、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無精打采,，要為客人提供微笑服務(wù),，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務(wù)嚴(yán)禁講方言,，違者扣2分;

22,、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開除);

24,、侮辱,、漫罵、恐嚇,、威脅他人,，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);

25,、由于工作不負(fù)責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

26,、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27,、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開除)。

1,、為賓館服務(wù)必須熱情,、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,，違者扣10分到30分;

2,、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工,，違者扣10分;

3,、自覺愛護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備,、設(shè)施,。如有損壞,，照價賠償;

4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架,、打架,、侮辱、漫罵,、恐嚇,、威脅他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

5,、前廳各崗如被酒店,、值班經(jīng)理或部門通報(bào)，追查責(zé)任到人,，一經(jīng)查實(shí),，扣20分;

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,，如由于交接班不清楚,，導(dǎo)致客人不滿的對當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴,，當(dāng)事人扣30分;

7,、前臺工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人,，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分,，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

8,、接營銷部的會議通知單時，要做到準(zhǔn)確無誤,，如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接,，每違反一次扣15分;

9、嚴(yán)格按規(guī)定時間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，每拖延一天,，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求,，如出現(xiàn)退單退盤,，每違反一次扣10分。

1,、就餐時,，不準(zhǔn)大聲喧嘩，食品不得浪費(fèi)，不許亂扔垃圾,。所有員工必須服從食堂管理人員管理,，不準(zhǔn)無理取鬧，違者予以重罰;

2,、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博,，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,，還給予留館察看至開除等行政處分;

3,、遵守社會公德，不得向客人索取小費(fèi),、物品或其他報(bào)酬,，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除,。

1,、主動為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表揚(yáng)者獎1分,，受到客人書面表揚(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎2分;

2,、員工委屈獎，獎5分,，加班根據(jù)時間長短補(bǔ)休;

3,、被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報(bào)表揚(yáng)者,，同時受到酒店表揚(yáng)者,，獎5分;

4、對改革賓館管理,，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,，獎2分;

5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,，創(chuàng)造優(yōu)異成績者,，獎5分;

6、見義勇為,，挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎10分;

7,、能嚴(yán)格履行職責(zé),，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;

8,、提出合理化建議,，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，獎2分;

9、修舊利廢,，節(jié)約材料,，降低成本，做出顯著成績者,，獎2分;

10,、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補(bǔ)救措施,，防止重大事故發(fā)生,，根據(jù)情況獎1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事,，保護(hù)公共財(cái)產(chǎn),，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵;

12,、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽(yù)者,，獎5分;

13,、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的,，并贏得良好社會聲譽(yù)的,，獎勵100元。并可適當(dāng)增加本月休假,。

本規(guī)定需不斷的完善,，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議,。并在日常工作中,，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平,，把工作提高到一個新的水平,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度,。

1、誠實(shí),，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3,、以工作為重,，按時、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一,、考勤制度

1.按時上下班點(diǎn)到,、報(bào)離，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況,，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫申請單、換班人,、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請假,，托人帶假,。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個人儀容儀表,，站,、立、行姿勢要端正,、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三,、勞動紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包,、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品),。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論，影響酒店,、客人或其他員工聲譽(yù),，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗,、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時間嚴(yán)禁打私人電話,，干與工作無關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西,，吃飯時大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。

8.上班時間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志,。

9.嚴(yán)禁在上班時間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等,。

10.嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,。

四、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓,。

2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立,、微笑,、敬語、文明服務(wù),，使賓客感覺親切,、安全、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴,。

10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象,。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。 態(tài)度決定一切,。

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1,、 廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用,；

2,、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3,、 不經(jīng)過廚師長的同意,，不得擅自離崗換崗；

4,、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng),，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5,、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失,，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗,、水電等,；

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時向廚師長匯報(bào),，及時檢修；

二,、 工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓,、工作臺,、菜盤、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理,，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),，做到物物有人管,，人人有物管；

2,、 無論何時都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好；

3,、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4、 定期對廚房工具,、用具進(jìn)行盤店檢查,，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理,；

三,、 出品管理：

1、 所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn),、肉,、青菜、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2、 確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正、餐具無缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4,、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四,、 衛(wèi)生管理,；

1、 個人衛(wèi)生管理：

a,、 男廚師必須理平寸頭,，無胡須，不留長指甲,，戴廚師帽,，穿廚師服，并時時保持干凈整潔,；

b,、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味,；

c,、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味,；

d,、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽,；

2,、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a,、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶,、掃帚,、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b,、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除,；

c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五、 廚房原材料購存管理,；

1,、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類,、青菜類,、涼菜類、面點(diǎn)類,、等出品進(jìn)行匯總,，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員,，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查,，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3,、 營業(yè)期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi),，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分,；

4、 營業(yè)結(jié)束,，對所剩原材料過秤后,，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi),；

一,、獎勵：

1,、當(dāng)周受客人表揚(yáng)多次者，獎勵50元,。

2,、拾金不昧者，獎勵50元,。

5,、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元,。

6,、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。

二,、處罰：

1,、凡曠工、請假,、遲到,、早退、客人投訴者,，取消當(dāng)月全額獎金,。

2、事假1天扣當(dāng)天工資,。

3,、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。

4,、遲到、早退,、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元,，半小時視為曠工,，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

5、頂撞上級,、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，當(dāng)月全額獎金。

6,、有罵架,、偷吃、偷盜,、受通報(bào)批評等重大過失,、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎金,，并處罰,。

7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,，扣當(dāng)月獎金并處罰,。

9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎金,，并給予批評教育。

10,、凡在餐左或宿舍吵架,、打架,、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十

1、配備的消防設(shè)施和滅火器材,，必須隨時保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù),。

2、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆,、有毒、放射性危險物品,。

3,、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實(shí)需要時必須以書面形式報(bào)工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點(diǎn)蠟燭時,，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上。

5,、服務(wù)員在收臺時,，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

8,、客人進(jìn)餐,、談話，特別是站立或走動敬酒時,，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。

9,、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查,，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一

一,、自覺遵守,，要講文明,，講禮貌，講道德,，講紀(jì)律,。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè),，善于學(xué)習(xí),，掌握技能。

二,、要著裝上崗,，掛牌服務(wù)，要儀表端妝,，舉止大方,，規(guī)范用語，文明服務(wù),，禮貌待客,，主動熱情。

三,、客房服務(wù)員,，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告。

四,、安排住宿,，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,，方可入住,。

五,、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿,、休息及娛樂等,。

六、檢查清理客房時,，不得亂動和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七,、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費(fèi),。

八、工作時間不準(zhǔn)離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克,，織毛衣,，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九,、認(rèn)真做好安全防范工作,，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報(bào)告和處理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時間,，不得遲到,、早退。

二,、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點(diǎn)),、(前臺每周一和周四下午三點(diǎn))例會不到者按曠工處理。

三,、每人每周倒休一天,，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補(bǔ)休,。年假按中心規(guī)定,。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交,，如有特殊情況不能提前請假的,，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理,。

五,、員工請事假，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班,，如遇人員緊缺或有重要任務(wù),，可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理,。

六,、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領(lǐng)班提出申請,，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

七,、對騙取事病假的,，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三

1,、工作積極，團(tuán)結(jié)同事,。

2,、員工過生日時，酒店為其贈送禮品,。

3,、工作能力優(yōu)秀，不遲到,，不早退,，無曠工。

4,、禮貌,、熱情、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評,。

5、所管理的器具,、用具無破損,、無丟失。

6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度,、年度進(jìn)行評比,，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1,、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的,。

2、對客人指手劃腳,，品頭論足,。

3、對賓客不禮貌,，與客人爭辨,。

4、與客人爭吵,，把個人情緒帶入工作中,。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6,、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事,。

7,、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,，隨意撥打電話,。

8、當(dāng)值時擅離工作崗位,，閑逛,，干私人事情。

9,、隨意進(jìn)出廚房,、餐廳，到廚房抓吃,、抓拿的,。

10、不經(jīng)請假,，隨意曠工,。

11、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。

12,、當(dāng)班時吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管,。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等。

第一條購進(jìn)的任何食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

1,、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址,；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級,。

3、對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

4,、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的禁止使用,。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

6,、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫，或者偽造檢驗(yàn),、檢疫結(jié)果,，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的；

7,、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8,、輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。第七條在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明,；

2,、檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3,、銷售票據(jù),；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,；

6、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單,、注冊證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明,；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),；

3、糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正、準(zhǔn)確,、有效,。

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢,、見本色。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒,；②痢疾,；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運(yùn)輸和貯存、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離,。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

第一條餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔,。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,，確保消毒效果,。

第三條提倡使用蒸汽、煮沸,、電子消毒柜等熱力消毒,；使用化藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一刮,、二洗,、三消、四沖（清）,、五保潔的程序進(jìn)行,。

第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑,。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗,、消毒工作，防止二次污染,。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,，定期對保潔柜進(jìn)行清洗。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄、調(diào)查,、處理,、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報(bào)情況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由,；

2,、調(diào)查核實(shí)過程；

3,、基本事由及證據(jù),；

4、責(zé)任及處理意見,。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

1、餐飲單位在采購過程中,，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購,，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查，防止采購過期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房,。

2、庫管員在儲存過正中,，要防止儲存不當(dāng),，造成食品過期、包裝破裂或感官異常,，要及時下架,、登記待處理。

3,、操作人員在加工過程中,，在加工前一定要再一次對待加工食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀,、杜絕使用。

1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長,。

2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址,、時間、中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。

3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動,，并向市疾控中心報(bào)告,。

b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品,。

e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

4,、若發(fā)生食物中毒事故,，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開,；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器）,，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品,。

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,。

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

④炒菜,、燒煮食品勤翻動,。

⑤刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；不用勺品味,；食品容器不落地存放,。

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等,。

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

②食品應(yīng)分類，分架,，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。 ③．要定時進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒,，防止污染,。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥．放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。 ⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）,。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具，防止生熟交叉污染,。 ⑦．放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②．用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標(biāo)志,。

④．面食間案板必須葷,、素分開使用，并有標(biāo)志,。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥．室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

食品采購,、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：

①采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,。

③采購酒類、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

④采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容,。

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

1,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢,；

2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；

3,、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；

4,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),，了解病情狀況；

5,、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況,；

6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案,；

7、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十五

1、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎。

5,、對待賓客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司,。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后,，無公事，應(yīng)及時離開酒店,。

7,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪,。員工不得使用客用電話,。

8、上班時嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事,。

9,、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物,；鞋子不得隨意擺放,；

10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核,。

11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住,、退房等手續(xù),，熟悉各 類房型、朝向,、價格,，熟悉各協(xié)議價格。

12,、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序,。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表,。

13,、積極參加部門例會及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。

1,、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服,。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補(bǔ)發(fā),，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用,。

3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門,。

1,、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站,、立、行姿勢端正得體,，面帶微笑,，站立服務(wù)，使用普通話,、使用禮貌用語,。

2、員工的工作服裝應(yīng)隨時保持干凈,、整潔,。

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng),。

4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng),。

5,、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗,。女員工長襪末端不得露于裙外,。

6、允許佩戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán),，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴(yán)禁佩戴。

7,、 工作時間內(nèi),，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

8,、 工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕,、走路輕、操作輕,。

9,、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清,。

1,、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細(xì)記錄,。

2,、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

1,、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許,。

2、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù),；否則,，按曠工處理。

3,、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

4、員工必須按照規(guī)定時間上下班,，不得遲到,、早退、曠工,；

5,、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤，不得弄虛作假,；

1,、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚(yáng)者,，給予通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎勵,；

2、對工作提出合理化建議并被采納者,，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎勵,；

3、敢于和不法分子做斗爭,，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失,；

4、節(jié)能降耗,，減少部門成本者,。

5、對于工作認(rèn)真良好的員工,，部門根據(jù)情況提供升職空間,。