在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中，報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài),，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn),。那么，報(bào)告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的報(bào)告優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。
酒廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3000字篇一
xx年年9月17日
酒廠
通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等,。
石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”,。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠,。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng),，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng),，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心,、科學(xué)決策,、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有
在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)只有北京,、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。
該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。
它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖,、精品石家莊酒等高、中,、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒,。xx年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。
典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。xx年被評(píng)為“河北省名酒”,，xx年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。
按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲；按香型分,，可分為濃香型,、醬香型、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了,。
白酒的品評(píng)，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。
高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等,。
以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵、保存后使用,。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒,。發(fā)酵后在甑中流酒。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過(guò)程即成,。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀,。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō),，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著,。大體流程為：洗瓶、灌裝,、壓蓋,、蓋膠冒、噴碼,、貼商標(biāo),、裝箱，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程,，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼,。
最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口,，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存,，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了,。
高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失,。
酒廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3000字篇二
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酒廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3000字篇三
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酒廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3000字篇四
xx年年9月17日
酒廠
通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等,。
石家莊市制酒廠建于1948年,，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”,。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠,。
1953年,，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng),，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心,、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有
在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)只有北京,、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。
該廠的品牌酒：
1,、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈,，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸,。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖,、精品石家莊酒等高,、中、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒,。**年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。
3,、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。**年被評(píng)為“河北省名酒”,，**年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。
白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲；按香型分,，可分為濃香型,、醬香型、清香型,、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了,。
白酒的品評(píng),，分三步：看色、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高,，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。
高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。
以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí),，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵、保存后使用,。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒,？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）,。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀,。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。
之后我們來(lái)到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。
最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀,。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存,，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了,。
高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失,。
酒廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3000字篇五
1、 通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí),，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理,。
2、 通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程,，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng),，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程,，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程,。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備,，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量,，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理,。
3,、 通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理,，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況,，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
1,、
2,、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育,、種子培養(yǎng),、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵,、后處理,，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
3,、 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備,，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量,、型號(hào),、規(guī)格,、工作原理。
4,、 根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟,、操作參數(shù)，中間控制等,，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處,，可提出工藝改進(jìn)的建議。
5,、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo),，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后,，提出提高質(zhì)量,、降低消耗、節(jié)約成本,、提高效率等的
方案與設(shè)想,。
6、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制,、班組管理,、工段管理、車間管理,、技術(shù)管理,、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí),。
第一天,，我們進(jìn)入太白酒廠的大門(mén)，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)
大字映入眼簾,。企業(yè)恢弘的氣勢(shì),，干凈的廠房，清潔的地面,，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感,。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理,、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書(shū)記,、王赟副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習(xí)歡迎儀式,，讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí),、學(xué)業(yè)的重視,，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。
1 中國(guó)白酒簡(jiǎn)介
中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深,，與法國(guó)白蘭地、英國(guó)威士忌,、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒,。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑，以高粱,、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到,。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型,、濃香型,、清香型、米香型,、董型,、兼香型、鳳型,、豉香型,、特型、芝麻香型,。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一,。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐,，成名于太白山,，聞名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒,，使得太白就流淌著高貴的氣息,。
《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉,?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事,。詩(shī)仙李白路過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn),，感嘆太白山之驚險(xiǎn)，成詩(shī)《蜀道難》,，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn),，隔夜知味長(zhǎng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿,?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話,。
“太白山上無(wú)閑草,，太白山下出美酒?！比√咨角迦?，集
天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧,，融幾代師傅嘔心瀝血,，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒?！耙坏翁拙疲锊菽鞠恪?，太白酒以其無(wú)色清亮透明,，醇香馥郁，綿柔甜爽,，諸味協(xié)調(diào),，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞,，暢銷全國(guó),。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成,，然后在里面貼上刷有菜籽油,、豬血、蛋清,、蜂蠟等物質(zhì)的紙,。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。
3.包裝車間實(shí)習(xí)進(jìn)入包裝車間,，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè),，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在,。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋,。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中,，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅,。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶,。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中,，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi),，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的,。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū),，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋,，有無(wú)標(biāo)簽,。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子,。在進(jìn)行檢查,。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀,、懸浮物,、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水,，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了,。
從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作,，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障,。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心,。
4. 釀造車間
進(jìn)入釀酒2車間,，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾,，地上的工人師傅們忙著裝甑,、取酒、運(yùn)送酒糟,、混合糧食和酒
醅,。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池,。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽,，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼,、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中,。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量,，增加界面作用,，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度,，沖淡或提高酸度,，吸收酒精，保持漿水,，有利于酒醅正常升溫,。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住,，防止酒揮發(fā),。
最后要把酒醅堆積的四周高，中間低,。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水,，起到密封的作用 ，防止酒的揮發(fā),。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾,。
摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)可以“看花摘酒”,，即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度,、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花,、小清花、云花,、二花,、油花。
通常酒花越細(xì),，堆花時(shí)間越長(zhǎng),，酒質(zhì)越好.。
摘酒時(shí)要掐酒頭,，去酒尾,。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多,，并且含有甲醇等有害物質(zhì),。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多,，對(duì)人體有害,，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要?，F(xiàn)在,，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)。
酒廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3000字篇六
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