總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書(shū)優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇一

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng),，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合酒店實(shí)際,，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等,。

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén),，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史,。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面,，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓(xùn)和落實(shí),，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭,，循序漸進(jìn),。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,，獎(jiǎng),，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。當(dāng)然,，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí),。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4,、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

5,、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響,。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對(duì)下半年的

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇二

20xx年上半年，餐飲部開(kāi)了個(gè)好頭,。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年上半年?duì)I業(yè)收入較往年增加1個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高,。內(nèi)容報(bào)告如下：

1,、20xx年上半年共實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)xxxx萬(wàn)項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)毛利xxxx萬(wàn),，其中接待會(huì)議xx場(chǎng),，收入xxxx萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)xx個(gè),，收入xxxx萬(wàn),，婚宴35場(chǎng)，收入xxxx萬(wàn),。與同期相比,，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升,，這證明我們的水平也有了明顯的提升,，這離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門(mén)之間的相互配合,。

1,、會(huì)議接待

今年上半年共接待大型會(huì)議xx場(chǎng)，其中全酒店特別重要的會(huì)議3場(chǎng),，分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門(mén)戶網(wǎng)建設(shè)會(huì)議,、省交通系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議、全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理檢查會(huì)議,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待計(jì)劃,，每項(xiàng)工作都有專人負(fù)責(zé),，各負(fù)其責(zé)，確保萬(wàn)無(wú)一失,。廚房里有廚師,。前臺(tái)由xxx負(fù)責(zé)。會(huì)議接待規(guī)定了每桌的名額和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù),。在我們的共同努力下,，接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),，當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足,。

2、團(tuán)隊(duì)接待

與往年同期相比,，今年團(tuán)餐的接待量相對(duì)較少,。下半年餐飲部著力調(diào)整團(tuán)餐菜單，提高團(tuán)餐接待率,。

3,、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題之一是用餐環(huán)境的壓抑感,，另一個(gè)是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫,。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4,、協(xié)議單元的接收

協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認(rèn)可,，我們的菜品和服務(wù)才能長(zhǎng)期為我們創(chuàng)造效益,。上半年……等幾個(gè)協(xié)議單位的接待率比較高。當(dāng)然,，這離不開(kāi)我們和各部門(mén)之間的相互協(xié)調(diào),、合作和溝通。

精心的接待工作，上下級(jí)之間的溝通,，部門(mén)之間的協(xié)調(diào),，員工之間的協(xié)調(diào)是分不開(kāi)的。只有把這些事情做好我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén),，管理起來(lái)也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,，有紀(jì)律的集體,。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用,，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用,，降低成本，提高利潤(rùn),。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。

3,、員工培訓(xùn)

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn),，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽,，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人,，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),，也學(xué)到了不少東西。

通過(guò)不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ),、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),。

4、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題,，作了書(shū)面總結(jié),，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步,。

5,、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn),，如與上月不符，查明原因,，責(zé)任到人,，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6,、吧臺(tái)管理

吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn),、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負(fù)責(zé),，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布,，引起員工的注意,，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門(mén)人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。

在接待救火活動(dòng)中,，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),，從中提高了安全意識(shí)。

3,、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識(shí)。

4,、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5,、部門(mén)內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇三

上半年的情況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的,，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題,。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作,，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員,，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任,。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪,，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn),。

我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng),，也就兩年的樣子,。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的,。其實(shí)作為一名廚師,，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài),，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi),，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言,，狀態(tài)才是最重要的。上半年,，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定,，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn),，而這一次,，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的能力,，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài),。

這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品,，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良,。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹,。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人,，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō),，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌張,。但是好在有同事們的協(xié)助,，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,，對(duì)于這一點(diǎn),，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

上半年雖然順順利利的度過(guò)了,，其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的反省的,。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，現(xiàn)在通過(guò)這半年,，我有了一群新的朋友,，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言,，也是有很大的幫助的,。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個(gè)位置,，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想,。我想,，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力,，一定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì),。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里,，取得更好的勝利,！

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇四

在過(guò)去的一年里，餐飲中心以xx發(fā)展為基礎(chǔ),，圍繞xx工作重心,、通過(guò)全體員工真抓實(shí)干，餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高,、起到后勤保障功能,，取得顯著成績(jī)。

工作亮點(diǎn)：

（一）推動(dòng)餐飲管理服務(wù)上新臺(tái)階,。

深入學(xué)習(xí),，堅(jiān)持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、堅(jiān)持成本控制及規(guī)章制度落實(shí),、堅(jiān)持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流,、外界溝通,，使各項(xiàng)工作有序開(kāi)展，確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行,。

（二）加強(qiáng)采購(gòu),、庫(kù)房管理工作，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān),。

餐飲中心始終堅(jiān)持員工伙食聯(lián)合采購(gòu)制度,，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、資質(zhì)齊全”的原則,，在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過(guò)及時(shí)了解市場(chǎng)信息,，及時(shí)利用價(jià)格差調(diào)整庫(kù)存,、調(diào)控進(jìn)貨、平抑價(jià)格,，另一方面加大對(duì)原材料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收管理力度,，完善進(jìn)貨驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定手續(xù)，同時(shí)加大對(duì)進(jìn)貨的檢疫監(jiān)督,，并通過(guò)每月公布食堂出庫(kù)采購(gòu)料與卡機(jī)營(yíng)業(yè)額,，嚴(yán)防私自采購(gòu),，把好源頭關(guān),。

（三）強(qiáng)化安全意識(shí)、確保無(wú)重大責(zé)任事故,。

餐飲中心歷來(lái)重視安全生產(chǎn)工作,，設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題采取現(xiàn)場(chǎng)糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法,，為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障,。

1、認(rèn)真落實(shí)消防安全工作,，通過(guò)組織消防培訓(xùn)與演練,，強(qiáng)化員工安全責(zé)任意識(shí)，同時(shí)設(shè)立專門(mén)安全檢查員負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查各項(xiàng)電器,，燃?xì)庠O(shè)備運(yùn)行情況,，確保安全生產(chǎn)無(wú)重大責(zé)任事故發(fā)生。

2,、認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理工作,，認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理制度，在確保a級(jí)食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì),，通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，制定了專項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn),，安排食堂管理員每天對(duì)食品加工制作全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將檢查結(jié)果公布獎(jiǎng)罰結(jié)果,。

（四）面向全廠職工家屬,，做好管理與服務(wù)工作。

餐飲中心以形成以職工基本伙食為主,，以地方特色為輔的多品種,、多檔次經(jīng)營(yíng)管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求,。

1,、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造，今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺(tái),，更新了抽煙機(jī)部分零件,。

2、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí),、通過(guò)外出學(xué)習(xí),，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本,。

3,、加強(qiáng)與職工溝通，我們通過(guò)征求意見(jiàn),，參與送餐方式及時(shí)了解員工對(duì)餐飲中心工作的'滿意度及時(shí)要求建立起暢通的溝通渠道,。

（五）全力以赴完成檢修、搶修,、搶險(xiǎn)后勤服務(wù)保障工作,。

20xx年我廠檢修、搶修任務(wù)非常重,，我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署,，及早準(zhǔn)備，制訂了檢修,、搶修期間人員供餐方案,，按需適時(shí)調(diào)整就餐花樣，及時(shí)調(diào)整相關(guān)人員作息時(shí)間,，全體工作人員加班加點(diǎn),，不辭辛勞，保證了檢修,、搶修人員的用餐,，先后出動(dòng)送餐車次百余次，及時(shí)的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修,、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

（一）遇到問(wèn)題積極應(yīng)對(duì)，克服困難,、圓滿完成任務(wù),。

1、為職工家屬提供服務(wù)保障的實(shí)踐,，為今后提供大型活動(dòng)餐飲服務(wù)保障,，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。

2,、認(rèn)真落實(shí)廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求,、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,，充分體現(xiàn)心系全廠員工,，為職工家屬服務(wù)的思想。

3,、認(rèn)真落實(shí)好衛(wèi)生部分級(jí)量化管理工作,、通過(guò)不懈努力克服困難，確保我單位a級(jí)店的食品衛(wèi)生安全,。在藥品食品管理部門(mén)多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問(wèn)題,，未發(fā)生食品安全責(zé)任事故、并完成了餐飲升級(jí)的工作,。

（二）探索新的管理經(jīng)營(yíng)理念

1,、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，餐飲中心的正常運(yùn)行得到了洛川食品藥品管理局,、廠領(lǐng)導(dǎo),、廠主管部門(mén)的高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生,，關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實(shí)。

2,、加強(qiáng)對(duì)外交流,，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績(jī)，特別是員工就餐得到了一致好評(píng),，也受到了兄弟單位同行的關(guān)注,，先后有多家單位來(lái)參觀考察，從管理服務(wù)到成本核算等方面進(jìn)行交流學(xué)習(xí),，從中我們也學(xué)到了許多先進(jìn)的管理方法和理念,，促進(jìn)了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進(jìn)。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇五

時(shí)間過(guò)得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來(lái)了20xx下半年,，回顧過(guò)去的上半年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工,，端正態(tài)度、克服困難,、扎實(shí)工作,，順利完成了20xx年上半年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

說(shuō)實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,，這半年來(lái),，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察,，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。

首先,，先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況：

從20xx年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想,，辛苦了半年,，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利,，這讓我們都覺(jué)得比較自豪,。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元,，增長(zhǎng)xx元,，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%。

其次,，總結(jié)一下我20xx上半年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念,，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用,。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，使之成為一個(gè)和諧的集體。

3,、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼,，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失,。

4,、以身作則，做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā),。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去招呼顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,，做好每天的清潔工作,，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ),，使顧客滿意的離開(kāi)。

6,、處理好管理組之間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷,，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在，新的半年開(kāi)始了,，展望20xx下半年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇六

20xx年上半年，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,，在這半年里,，雖然遇到了一些問(wèn)題，但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過(guò)?，F(xiàn)總結(jié)上半年工作,。

我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo)，規(guī)范員工,，統(tǒng)一調(diào)度,，增強(qiáng)了我們餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，也收獲了很多客戶的好評(píng),。因?yàn)槲颐靼孜覀児镜囊揽靠蛻羯?，所以滿足客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位,。我把餐廳的衛(wèi)生,，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,，才造就了現(xiàn)在良好的局面,。

對(duì)待餐飲衛(wèi)生方面，我重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),，在任何一張桌面上,，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點(diǎn)塵埃,，客戶來(lái)到我們餐廳用餐,，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,，不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,，我們將會(huì)失去的不只是一個(gè)客戶。想要建立起良好的聲譽(yù),，非常困難,，然而很容易因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌，所以我在工作的時(shí)候,，對(duì)餐桌我們會(huì)在桌面上套一層干凈的薄膜,，同時(shí)也要在客戶用餐結(jié)束時(shí),，第一時(shí)間整理收拾，并且把桌面擦干凈,，還需要再套上一層薄膜,，等待下一個(gè)客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,，一般會(huì)及時(shí)更換,，保證為客戶提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。

在服務(wù)方面,，我強(qiáng)調(diào),，禮貌和講信譽(yù)，服務(wù)客戶時(shí),，所說(shuō)的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá),，如果服務(wù)人員不能做主必，須要向上一級(jí)匯報(bào),，得到答復(fù)后在做應(yīng)對(duì),。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，上菜快,，而且要保證客戶能夠安心享受,，千萬(wàn)不能耽擱時(shí)間，客戶的耐心往往都比較少,，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興,。在給客戶端菜過(guò)程中，一定要做到輕拿輕放,，千萬(wàn)不能魯莽行事,，在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉,，讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度,。很多時(shí)候這些小細(xì)節(jié)，覺(jué)得沒(méi)有什么作用,，但是卻受客戶喜歡,，注意細(xì)節(jié)，能夠減少不必要的麻煩,，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到,。

廚房這一塊很重要，廚房工作時(shí),，我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,，同時(shí)要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好,，不然菜不好吃一切都沒(méi)用,，每個(gè)廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時(shí)間,，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,，這樣也方便我們接下來(lái)的工作開(kāi)展,。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì)，注意個(gè)人衛(wèi)生,，炒菜時(shí)也要注意衛(wèi)生,，雖然客戶看不見(jiàn)但是我們也必須做好這一點(diǎn)，因?yàn)檫@也可以成為我們公司特點(diǎn),，吸引客戶來(lái)就餐,。

我是一個(gè)注意細(xì)節(jié)的人，雖然在工作中對(duì)員工要求比較嚴(yán)格,，但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況,，并且會(huì)根據(jù)情況做調(diào)整，既要保證服務(wù)也要照顧員工,，這也是我半年工作的基本做法,。我會(huì)在接下來(lái)的工作中繼續(xù)努力，把我們公司的名氣打響,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇七

20xx年上半年結(jié)束了,，下面我對(duì)這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)，進(jìn)而闡述一下我對(duì)餐飲的工作總結(jié),。

一旦出現(xiàn)這種情況時(shí),，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度,，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了，要表示感謝,。如客人不愿意要,，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜,，同時(shí),，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后,，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯(cuò)誤了,。

反映菜肴不熟,，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過(guò)程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠,，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,，立即將菜退回廚房，并向廚師反映,，由其做出處理決定,。

最好是重做一份菜，如有可能,，將送回的菜肴重新上火加工,，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定,。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法,。因我國(guó)南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,，可能表面上看好像不熟。

但餐廳服務(wù)員在解釋時(shí),，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)客氣,，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心,。如客人不同意你的解釋,，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意,。

客人要求退菜大致有幾種情況：

一是說(shuō)菜肴質(zhì)量有問(wèn)題,。如：菜有異味、欠火候或過(guò)火等,。經(jīng)過(guò)檢查,，如確實(shí)如此，即是屬于企業(yè)自身的問(wèn)題,，服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件地退菜,，并誠(chéng)懇地向客人表示歉意。

二是說(shuō)沒(méi)時(shí)間等了,。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜,。

三是客人訂餐人數(shù)多,，實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過(guò)協(xié)商酌情退菜,。

四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí),，客人又要求退。這種情況如確實(shí)不屬質(zhì)量問(wèn)題，不應(yīng)同意退菜,，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人,。如實(shí)在無(wú)人要，只好耐心的講清道理,，勸客人不要退了,。吃不了可幫他打包帶走。

客人在用餐時(shí)由于高興,、講話,、吃得過(guò)快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況,，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話,，用手指捏咽喉,。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人,。要富有同情心,，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,，可立即送一杯水請(qǐng)客人喝下;若食物哽噎較重,，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部,，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn),，另一只手握拳，迅速向上擠壓,，振動(dòng)客人肚子,，為此反復(fù)幾次，即可排除食物,，然后送一杯水供客人喝下,。

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,，盡力地幫助他們,，與此同時(shí)，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營(yíng)業(yè),。如果客人醉酒較重,，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的,、相對(duì)能夠隔離的空間里,，請(qǐng)客人先醒醒酒，同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時(shí),，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈,。

此時(shí)，客人正處在不清醒狀態(tài)下,，在態(tài)度和語(yǔ)言上我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較,，但要防止客人過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng)，要注意我們個(gè)人的人身安全,，最好請(qǐng)保安人員同時(shí)在場(chǎng),。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧,，使其停止飲酒,，請(qǐng)客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒,。

一定要注意服務(wù)用語(yǔ),，決不能有不尊重客人的言行。此時(shí)的客人特別挑剔,，如不小心對(duì)待,，會(huì)引起麻煩。也有的客人醉酒后,，借機(jī)打架,，打砸餐廳家具、餐具,、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門(mén)聯(lián)系,，請(qǐng)求協(xié)助，盡快平息事態(tài),。要記下被損餐具,、家具的數(shù)量，查清金額,，事后要求肇事者照價(jià)賠償,，決不姑息遷就。

上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點(diǎn)突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考,，對(duì)于未來(lái)的半年,，我將繼續(xù)努力，為了自己,、公司,、客戶更加努力!