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餐飲禮儀篇一

圓桌是目前酒店普遍使用的餐桌式樣,，其座次一般依據(jù)餐廳的方向或者設(shè)計風(fēng)格來定，或取向門,、朝陽,，或依據(jù)廳室設(shè)計風(fēng)格體現(xiàn)的重心與突出位置設(shè)首位

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。按普通的宴席來講,，一般主陪在面對房門的上方中間位置，副主陪在主陪的對面,，1號客人在主陪的右手,，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手,，4號客人在副主陪的左手,，其他可以隨意。

長條桌型座次安排

長條桌型一般人數(shù)較少的話,，主人和女主人可以坐在桌子的中間,，如果人數(shù)較多，要坐在桌子的兩頭,。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座,。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座,。

點菜三原則：

看人員組成：人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量

看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。

看宴請的重要程度：如果宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點需要注意的是,，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價

中餐點菜的三優(yōu)四忌

三優(yōu)先：

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。

2,、有本地特色的菜肴。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

四禁忌：

1,、宗教的飲食禁忌

2、出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。

3,、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,，在安排菜單時要兼顧,。

4、有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

用餐時要注意文明禮貌,，對外賓不要反復(fù)勸菜,。

客人入席后，不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。

夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子,，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多,。

用餐的動作要文雅,，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音

不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

八大細(xì)節(jié)

細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒,。敬酒一定要站起來,，雙手舉杯,。

細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人,，除非你是領(lǐng)導(dǎo),。

細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯,，自己喝多少可視乎情況而定,，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度,，切不可比對方喝得少,，要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四：自己敬別人,，如果碰杯,，一句，我喝完,，你隨意,，方顯大度。

細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒,。

細(xì)節(jié)六：端起酒杯，右手扼杯,，左手墊杯底,，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),，不要放太低,。

細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序,，不要厚此薄彼,。

細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒,，要有說詞,。

記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,，那樣是很不禮貌,，也是很不尊重主人的。

一般敬酒規(guī)則：主人敬主賓--陪客敬主賓--主賓回敬--陪客互敬,。

茶具要清潔,，使用一次性杯子前,，要注意給套上杯托，以免水熱燙手,。

茶水要適量,，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿,，茶葉不宜過多,，也不宜太少。

端茶要得法,，雙手給客人端茶,。對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳,，另一只手托住杯底,，把茶端給客人。

添茶,，如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,，你要義不容辭地去做。也可以示意服務(wù)生來添茶,，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,，自己親自來添更好。

當(dāng)你要中途離開時,，一定要向邀請你來的主人說明,、致歉，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,，只要悄悄地和身邊的兩,、三個人打個招呼，然后離去便可,。

餐飲禮儀篇二

1,，應(yīng)等長者坐定后，方可入坐,。

2,，席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰,，應(yīng)招呼女士,。

3，用餐后,，須等男,，女主人離席后,，其他賓客方可離席。

4,，坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜。

5,，在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

6,，離席時,，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

1,，餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。

2,，必須等到大家坐定后,，才可使用餐巾。

3,，餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。

4，切忌用餐巾擦拭餐具,。

1,，入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,，用餐時須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3,，用餐后，須等男,，女主人離席后,，其他賓客方可離席。

4，口內(nèi)有食物,，應(yīng)避免說話,。

5，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴,。

6,，必須小口進(jìn)食，不要大口的塞,，食物末咽下,，不能再塞入口。

7,，取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙。

8,，吃進(jìn)口的東西,，不能吐出來，如系滾燙的食物,，可喝水或果汁沖涼,。

9，送食物入口時,，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開，碰及鄰座,。

10,，自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時,，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒,。

11，好的吃相是食物就口,，不可將口就食物,。食物帶計，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上,，極為不雅。

12,，切忌用手指掏牙,，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩,。

13,，避免在餐桌上咳嗽,，打噴嚏，嘔氣,。萬一不禁，應(yīng)說聲"對不起",。

14,，喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒,，猜拳，吆喝,。

15,，如餐具墜地，可請侍者拾起,。

16,，遇有意外，如不慎將酒,，水,，湯計濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情。

17,，如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物,。

18，如系主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞,。

19，如吃到不潔或異味,，不可吞入,，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中,。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小怪,，宜侯侍者走近,，輕聲告知侍者更換。

20,，食畢,，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置,。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上。

21,，主食進(jìn)行中,，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

22，在餐廳進(jìn)餐,，不能搶著付帳,，推拉爭付，至為不雅,。倘系作客,，不能搶付帳。未征得朋友同意,，亦不宜代友付帳,。

23，進(jìn)餐的速度,，宜與男女主人同步,，不宜太快，亦不宜太慢,。

24,，餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛,。

餐飲禮儀篇三

我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病,，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實不然,，在禮儀中,，首先做到的便是要學(xué)會尊重對方，要懂得投其所好,。因此,，我們要對客人有相當(dāng)了解，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜,，但是一定要知道對方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯,。

中餐不同于西餐，上菜時會非常迅速地上完所有的菜,，然后再進(jìn)行吃食,。而在這一盤接著一盤的情況下，很多人都會一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動。其實上菜也是有禮儀可講,。在商務(wù)交往中,，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的,，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人,。

在商務(wù)會餐中,，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴,，以人為尊,。我們作為主人，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè),，在吃菜時理應(yīng)讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時采取的原則是順時針方向，從右向左轉(zhuǎn),，先讓主賓吃,，再讓其他人吃。

在會餐中,，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的,。試想一下,，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你，你會是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去,，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想著去尊重他人,，你才會得到應(yīng)有的尊重,。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,，然后朝向服務(wù)生揮揮手，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

大家在酒足飯飽后,，總會繼續(xù)聊上一聊,，注意，此時若不注意,，出賣你的小動作又會不約而至,。這個時間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段，因此,，總會有些人(特別是女生)在這個時候當(dāng)眾整理服飾,，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅。這些行為都是不可取的,，它會給客人一種搔首弄姿的感覺,，同時當(dāng)眾涂口紅在國外是一種性的誘惑，商務(wù)禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會中,，那也是你的自由!

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前,，倘若金額花得較少，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼,，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費較大,，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨自拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接離開,，這樣既得體又干脆!

餐飲禮儀篇四

1.喝湯,、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分野,。

2.不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3.不碰撞杯,、盤,。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點,。

4.刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲。

5.講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。

6.不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相、狼狽,。

7.切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口,。

8.不要翻看盤底的廠牌名,。

9.每上一道菜，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用,。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子,。

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已。

刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時,，表示用餐完畢,。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時,，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

休息時擺法：

用畢時擺法：

只有一副餐具時的刀叉擺放法：

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的.方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉,，其實并不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上。食物盛在匙上,，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里。

「右匙左叉」相互輔助

食用時：匙和叉的面向下蓋,，匙蓋在叉上

用畢后：匙和叉的面朝上,，匙在下面

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取,。

正確的餐巾用法：

餐巾是進(jìn)餐時重要的用品,，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品，也是離席時最后的用品,。因此從「餐巾用法」可以看出你的「餐桌文化造詣」,。

餐巾本來就是拭臟的用品，別舍不得用臟它,。

餐巾正確的用法為,，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一,。

用餐巾擦拭嘴巴時,，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

喝酒前,，用餐巾按一下嘴唇,，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨頭時,，也用餐巾掩著再取出來,。

忍不住咳嗽、打噴嚏時,，將臉側(cè)一邊,，用餐巾遮掩一下。

除了擦臉,、擦汗之外,，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前,。

離席時餐巾的擺法：

餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上后,，才將自己的餐巾放到桌上。此外,，餐巾是拭臟的用具,，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時，不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上,。

最后要離席時的餐巾不必摺整齊,，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時離席,，可將餐巾放置座椅上,，不用摺整齊,，表示你只是暫時離開,，之后會回座位。

用過的餐巾切勿摺整齊：

有一點是很多人犯的錯誤,，餐畢離開時,，用過的餐巾請不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可,，或是將膝上的餐巾從中間挑起來,，就這么放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有「諷刺」的意思,，表示你對這個餐廳不滿意,，而且不會再來，所以用畢餐點后一定要格外注意喔!

1,、交流方式要注意,。在國外幾乎所有的會談都是英語，如果語言上有障疑,，可隨團帶備或在當(dāng)?shù)仄刚堃晃环g,。此外,，在多數(shù)會談中，開場白都非常簡短,，交流也都很快進(jìn)入正題;切忌在會議中斜靠在椅子上,，或把手放在頭后面，或二,、三人竊竊私語,，或閉目小睡，或無精打采等,，這些都是對交談雙方的不尊重并會引致反感,。

2、見面進(jìn)要有禮有節(jié),。一般在做自我介紹時要先講自己的身份,，然后請教對方。此外,，國際上往往在互相介紹時有互相交換名片的習(xí)慣,。

3、參加商務(wù)活動要守時,，因為出席商務(wù)活動抵達(dá)時間的遲早在一定程度上反映了對訪問國主人的尊重程度,。

4、參加宴請活動要有禮節(jié),。出席宴會應(yīng)正點或提前二,、三分鐘抵達(dá)，告辭時要等主賓退席后才能退席,。確實有事需提早退席,，應(yīng)向訪問國主人道歉后悄悄離去。

5,、選擇適當(dāng)之稱呼方式,。在國際交流中，一般在招呼上均稱先生,、女士和小姐,。但要注意在招呼地位高的官方人士時，要選用“閣下”或稱呼其“職銜”方式,。

6,、帶備適當(dāng)之禮品。在國外,，大多數(shù)商業(yè)機構(gòu)有鼓勵或禁止送禮,，有時贈送禮品會使訪問國主人處于一種在道德上進(jìn)退兩難的境地。但適當(dāng)之友誼禮品，如國產(chǎn)的一些很有特色且花銷不大的紀(jì)念品或帶有公司標(biāo)志的意義和獨到的作用,。

7,、穿著服飾要合適。參加商務(wù)活動或宴請,，正統(tǒng)的西服和領(lǐng)帶是必要的,，對女士來說一般也應(yīng)著禮服或西服。

8,、要了解和尊重各國的特殊習(xí)俗,。出國前最好是多查閱些有關(guān)訪問國資料，了解其特殊的風(fēng)俗習(xí)慣和禮節(jié);否則會使訪問國的主人誤以為對他們不尊重,，以致整個商務(wù)訪問活動賓主雙方的不愉快,，甚而轍底失敗。

餐飲禮儀篇五

主桌排定之后,，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定,，近者為高，遠(yuǎn)者為低;平行者以右桌為高,，左桌為低,。

面門為上;居中為上;以離門遠(yuǎn)、離主位近為上,，同樣遠(yuǎn)近以主位的右為上,。主位右側(cè)為主賓位，若主賓身份高于主人,，為表示尊重,，也可以安排在主人位子上座，而主人坐在主賓位子上,。

主人站在大廳入口迎接,，千萬不可報個桌號讓客人自己進(jìn)去。主人要陪同主賓進(jìn)入宴會主桌,，隨從人員由接待人員按此安排座位,。致詞,、祝酒盡量言簡意賅,，進(jìn)餐中要掌握好用餐速度，就餐后要熱情相送,，感謝光臨,。

赴宴時應(yīng)儀表整潔，穿戴大方,，稍作打扮,。忌穿工作服、滿臉倦容或一身灰塵。男士應(yīng)刮凈胡須,，女士要盡量化妝,。注意按時赴約。

(1)點菜,。點菜一個要是偶數(shù)而不能是奇數(shù),，5個、7個最不禮貌,。

(2)吃東西用筷子送進(jìn)嘴里,，而不要吸，吃面條是最典型的案例,。

(3)喝湯時候最好端起來,，用勺子去喝，不能出聲,。

(4)筷子永遠(yuǎn)不要插在碗里,，對人不禮貌。

(5)不要在盤子里亂翻亂挑,。

(6)可以要求服務(wù)員或者自己主動給客人們倒水,。

(7)用餐文雅，吃的時候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽,，不要發(fā)出聲音,。

(8)魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里,，不能吐在桌子上,。

(9)敬酒時，杯口要低于對方杯口,。如無特殊人物在場,，要按序敬酒。

(10)嘴里有食物時,，不張口與人交談;剔牙時,，請用手掩口。

(11)別人給倒水時,，不要干看著,，要用手扶扶，以示禮貌,。

(12)給人遞水遞飯一定是雙手,。

(13)遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端。

(14)宴會未結(jié)束,，不可隨意離宴,，要等主人和主賓先起身離席,。

(15)敬酒一定要站起來，雙手舉杯,。

(16)可以多人敬一人,，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo),。

(17)右手扼杯,，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人,。

1,、用餐時要由尊者先動碗筷。

2,、席間打嗝非常不禮貌,，若無法控制，可以喝水使癥狀減輕,。

3,、打噴嚏時要用餐巾掩口并轉(zhuǎn)向別處。

4,、可以建議別人品嘗菜肴,，但不要擅作主張，用自己的筷子為別人夾菜,。

5,、吐出的魚刺、骨頭,、菜渣,，用筷子或紙巾接出來，不能直接吐到桌面上,。

6,、不要舔筷，不要手握筷子在餐桌上亂尋;不要扒拉菜,、挑揀菜;別人夾菜時,，不要跨過別人去夾菜;不要把筷子插在飯菜上。