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西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇一

意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯，這是朋友間聚會(huì)的一種方式,。但是上餐館吃飯有時(shí)聚餐者會(huì)共同攤錢,，除非某一方聲明由他請(qǐng)客。

意大利餐怎么吃?

怎樣吃西餐：喝湯不能發(fā)出聲音,，用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝,，千萬不要端起湯盤直接飲用。

面包與意大利面條：面包通常與黃油搭配,，吃時(shí)將面包掰成幾小塊,，抹上黃油，用手拿著吃,，不要拿著整個(gè)面包咬著吃,，應(yīng)抹一塊，吃一塊,。吃意大利面條時(shí)可叉子,、調(diào)羹并用，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條,，將其繞在叉齒上成團(tuán)狀,，同時(shí)以調(diào)羹輔之，即可方便地進(jìn)食,。

肉與魚：西餐中的肉一般都是大塊的,，無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊,，邊切邊吃,，不要一口氣都切成小塊后再吃,，也不要用叉子將整塊夾至嘴邊，邊咬邊吃,。吃雞或龍蝦可以用手,，小雞、鵪鶉,、田雞的腿骨頭很小,，可用手抓著吃，也可用叉子,，但骨頭需用手指從口中取出,。西餐中的魚一般都已去了骨刺，吃起來很方便,，對(duì)少量小刺,，應(yīng)用手捏出放在盤子上，不能直接往盤中吐,。

沙拉：即可作第一道菜,，又可作配菜和間隔菜。對(duì)沙拉中大塊(片)的蔬菜,，可用叉子或刀切成小塊(片),。對(duì)沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀,，用刀把豌豆推到叉子上,。而美國(guó)的吃法干脆就用叉子舀著吃。

甜點(diǎn)與水果：蛋糕,、西餅用小甜食叉子,，冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)調(diào)羹,。許多國(guó)家把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,，通常為水果沙拉或拼盤。若是未加工的水果,，則應(yīng)以刀叉配合使用,，梨或蘋果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊,，削皮去核后再吃,，香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用,。在沒有刀叉時(shí),，可用手將果核從嘴中取出，放在果盤邊上,，不能直接吐在餐桌上,。

咖啡與茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶,。喝咖啡時(shí)可右手拿著杯把，左手端起小碟,，也可以只端杯子,，將小碟留在臺(tái)上，喝完一口后,，一定要把杯子放回碟上,。茶匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟,，不能用它舀著喝,。飲用中國(guó)的綠茶、薄荷茶不加任何東西,，如果是印度茶,、黑茶或英國(guó)紅茶則可以加少量的奶和糖,。

意大利人也好客,，如應(yīng)邀到朋友家吃飯，一般是主人做東,，客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒,、甜食，或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人,。禮品包裝要講究一些,，否則主人會(huì)感到不悅。作為主人接受禮物,，應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開,，并加以贊美。

意大利人排座位是一男一女叉開,，一般還要把丈夫與妻子分開,。在主人家吃飯，傳統(tǒng)的方式是,，席間由女主人給每位客人上菜,，客人如喜歡哪個(gè)菜，可以再向女主人要,，主人會(huì)非常高興,，現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變，客人可以自己取,，但不要站起來取菜,，夠不著時(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤子遞過來。菜剛上來時(shí),，現(xiàn)在也有讓菜盤按順序轉(zhuǎn),，轉(zhuǎn)到誰面前誰取,，男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻(xiàn)殷勤，先征求女士意見再給女士夾菜,。

提起意大利飲食,，人們自然會(huì)想起葡萄酒、比薩餅或意大利面條,。其實(shí)意大利飲食有三個(gè)特點(diǎn),。

首先，意大利菜肴講究原汁原味,。意大利人做魚,、做雞大多不放什么作料，只在鍋里煎煎,，或在鍋里烤制,，然后擠點(diǎn)檸檬汁，或撒點(diǎn)胡椒面和鹽即可上桌了,。吃蝦則只在白水里煮一煮,。他們認(rèn)為中國(guó)的各種做法吃的是作料味兒，吃不到食品本身原有的味了,，不加各種作料,，才能吃到食品本身最本質(zhì)的味道，這是飲食的一個(gè)重要特點(diǎn),。

其次,，意大利飲食比較實(shí)在。它很少上山珍海味,，每頓飯一般只有三道菜,，桌上放有面包，可以自取,。在中國(guó)請(qǐng)客這是不可想像的,。

第一道一般是面條或其它面食，上述面食,，確實(shí)有其飲食的特色,，它有制作形狀上的差異和拌面調(diào)味變化的差異，林林總總有上百個(gè)品種,。簡(jiǎn)單的意大利面條放點(diǎn)西紅柿醬和肉末,，再加點(diǎn)橄欖油即可。高級(jí)的則拌以海鮮調(diào)味,。比薩餅也是意大利獨(dú)具特色的食品之一,。在意大利有專店經(jīng)營(yíng)，屬大眾食品。因?yàn)樗峭拥拿嫔戏鸥鞣N各樣的時(shí)鮮蔬菜,，如西紅柿,、奶酪、蘑茹,、火腿等等,，所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個(gè)兒的1500里拉就可以吃到,，就當(dāng)?shù)氐纳钏絹砜词呛鼙阋说?。高?jí)的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張。它之所以沒有風(fēng)靡世界,，一是種類太多,，沒有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn),。二是沒有美國(guó)人那樣先進(jìn)的營(yíng)銷方式,。

第二道主菜一般是肉排、牛肉,、烤雞,、煎魚，上邊加點(diǎn)蔬菜,，有時(shí)加上的是炸土豆,，有時(shí)是煮菠菜，煮得爛糊糊的,，既不好看，也不爽口,，這一點(diǎn)很不符合中國(guó)人的吃飯習(xí)慣,。

第三道是生菜，雖然菜只有三道,，但注重浪漫情調(diào),。朋友聚會(huì)不在乎吃了什么，而在乎喝得盡興,，聊得開心,。吃飯時(shí)不勸酒，也不給客人夾菜,，只是創(chuàng)造一種自由自在,、寬松從容的氛圍，讓大家高談闊論,，或娓娓道來,。但這種吃法時(shí)間長(zhǎng)得沒譜。

然后是水果、咖啡,。講究的,，第一道前面加個(gè)冷盤，水果前面有甜點(diǎn),。再講究的,。上兩個(gè)第一道，兩個(gè)第二道,。有些中國(guó)人覺得西餐吃不飽,，其實(shí)不然，第一道面食就很飽人,，一份不夠可以再添,。但第一道不要吃得太飽，以免吃不下后面的菜,。如到第二道還未吃飽,，可多吃面包，不能再回頭要第一道,。吃飯不能不吃飽,，但不要浪費(fèi)。尤其是人家在外邊請(qǐng)客,，更要注意不能浪費(fèi),，根據(jù)西餐習(xí)慣點(diǎn)菜，不要同一道菜重復(fù)點(diǎn),。在家里吃飯,，可以根據(jù)主人擺的刀叉數(shù)量判斷食物多少：第一道菜一般放一把叉子，第二道菜放一把刀,、一把叉,，水果刀和點(diǎn)心勺放在盤子前面。如果餐俱放的多,，說明主人準(zhǔn)備的食物豐盛,，每道菜要少吃點(diǎn)，以免后來吃不下了,，女主人會(huì)誤認(rèn)為是你不喜歡她做的菜,。吃飯時(shí)，不可弄得刀叉叮當(dāng)響,，吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送,，不可用嘴吸出聲音。每一道菜吃過后,，要把刀叉并排放在盤里,，表示這道菜已吃畢，即使有剩的服務(wù)員也可以撤盤子。

意大利人宴請(qǐng)客人時(shí),，通常飯前喝開胃酒,，飯時(shí)改用白葡萄酒或紅葡萄酒，飯后要喝消化酒,。白葡萄酒往往都是清淡的酒,，吃魚或海味時(shí)喝白葡萄酒能使海味更覺可口。用白葡萄酒,，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份,，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱,。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳥牲畜等肉食品時(shí),，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng),。在意大利,，揭開紅葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度,、質(zhì)量的好壞,，并要把酒先傾注在主人杯里，主人應(yīng)舉杯先沾唇,，這是表示尊敬而去客疑的遺風(fēng),。佐餐的酒都是酸酒，吃點(diǎn)心時(shí)喝甜酒,。喝什么酒用什么酒杯,，喝葡萄酒用中等的高腳杯，喝啤酒或礦泉水,、汽水用大的高腳杯或玻璃杯,，喝烈性酒用小高腳杯。

意大利人吃飯時(shí)愛講話,，席間無話不談。主人要找話與客人談,，客人也不能悶著頭吃不與別人講話,。與意大利人談話，不要問對(duì)方屬于什么黨派,，投誰的票,，對(duì)女士不要問她多大年齡。意大利人吃完飯后,，習(xí)慣還要坐在那里談很長(zhǎng)時(shí)間,。這時(shí)喝烈性酒，每次不要倒得太多，喝完了可以再倒,，次數(shù)不限,。晚間在家里聚餐，往往要談到12點(diǎn)以后,。主人當(dāng)然要堅(jiān)持到底,，客人可以找個(gè)理由先走，但不宜過早走,。開始吃飯時(shí)要說聲祝你胃口好,，臨走時(shí)要向主人致謝，道晚安,。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝,。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來說帶瓶酒即可)，第二天一定要給主人打個(gè)電話致謝,。

客人如果晚到,，也不必在意，因?yàn)橐獯罄说臅r(shí)間觀念歷來不強(qiáng),，無論是赴約還是開會(huì),，遲到是經(jīng)常的現(xiàn)象。所以,，去人家做客,，不要早到，稍晚一點(diǎn)好,。但男女在公共場(chǎng)所約會(huì),，男方一定不要讓女方等候，即男方應(yīng)該提前一點(diǎn)到,，在那里等候女方,。

同其他西方國(guó)家一樣，在意大利住旅館,，乘出租車,、吃飯以后都要付一定的小費(fèi)。付多少,，視情況而定，一般住高級(jí)旅館,，小費(fèi)可多付一些,。付小費(fèi)的方式有兩種，一是直接給服務(wù)員,，二是留在餐桌或客房中適當(dāng)?shù)牡胤健?/p>

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇二

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤、碟,、刀,、叉、匙,。

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀,。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用。

1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

3、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

4,、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

7,、餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

8,、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

9,、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

10、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

11、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

12、略事休息時(shí),，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

13,、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上,，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐，這是不正確的,。

14,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

15,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

17、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以,，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序。

請(qǐng)記?。何鞣揭杂覀?cè)為尊,，左側(cè)為次。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正，背挺直,，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持，千萬不要彎下腰去用餐,。

西餐的餐具比較多,，有餐具、餐巾,，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1,、餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2,、右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始，依次向內(nèi)取用,。握刀叉時(shí),，輕握尾端，食指按在柄上,，從左向右切割食物,。

3,、持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里,，要放在盤子或托碟上,。

4、餐巾布是用來擦嘴和手的,，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí)，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬,。

5、崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)不要說話,，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流,。

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。

涂抹奶油時(shí),，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀,。

如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

在用餐的過程中,，如果您需要暫時(shí)離開，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì),。在中途離開時(shí)，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放,，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序,，將刀叉并排縱放在餐盤里，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里,，刀口向內(nèi)，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇三

食用馬蘿卜醬,，薄荷膠，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。

澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道,。

吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時(shí),，可把花生，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用,。

酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合,。 鹽和胡椒粉 先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。

如果桌上有鹽罐,，使用里面的鹽匙，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用,。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。

如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,，你可以用手捏取,。 色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大,，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。

以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。 黃油 往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。 中華美食網(wǎng)

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇四

吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸,，臀部將整個(gè)座椅充滿,，輕輕將餐巾拉開,，蓋在膝上。避免含胸,，或臀部只沾座椅外沿,。

喝湯時(shí)，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯,。這樣即使萬一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服,。記住，湯再燙也不要吹,。

用餐時(shí)左手用叉按住食品,，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中,。吃完一塊再切一塊,，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中,，不要舉著一塊食物小口小口地咬,。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí),，請(qǐng)放下刀叉,。

暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應(yīng)放在椅背上,，刀叉應(yīng)成八字形放在盤子上,，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐,。如果刀刃向上,，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席,，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐,，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句,，如果女士補(bǔ)妝,，最好去衛(wèi)生間，而不是在餐桌上,。

用餐完畢,，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身,，以示不再用餐,。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃,，吃完上半層魚,，再用餐刀將魚骨去掉,，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨,、魚刺,，要用餐叉接住，輕輕放入盤內(nèi),。

(美式的就一般多了,，只要沒有太越軌的行為，都可以,，因?yàn)槊绹?guó)人一般都比較隨便,。)

法國(guó)人的情感細(xì)膩,想法浪漫。因而法國(guó)的餐飲是非常講究的,。

法國(guó)的飲食文化非常悠久,，從路易十四開始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名,，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期,，餐桌上一次可上200道菜。法國(guó)人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿,，最喜歡的食品是奶酪,，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲,，此外,，法國(guó)人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒,。

法國(guó)是世界三大烹飪王國(guó)之一,。法國(guó)人講究吃，而且舍得花錢,。法國(guó)人不愛吃無鱗魚,，也不愛吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口,、鮮嫩的美味佳肴。法國(guó)人一般都樂于喝生水(自來水),，不習(xí)慣喝開水,。

聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味,，風(fēng)靡全球食客的胃,，法國(guó)人將「吃」視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受,，更是一種藝術(shù),。16世紀(jì)時(shí)的法國(guó)宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化,，法國(guó)大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根,。

法國(guó)料理十分重視“食材”的取用,，次等材料，做不出好菜是法國(guó)料理的至理名言,，而法國(guó)料理就地取材的特色,，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜,、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要!

法國(guó)料理的精華在醬汁(sauce),，因?yàn)閷?duì)食材的講究，法國(guó)人使用醬汁佐料時(shí),，以不破壞食材原味為前提,，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感,，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁,，就全看廚師的功力了!此外，法國(guó)菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理,，每一道菜對(duì)廚師而言,，都是一項(xiàng)藝術(shù)的創(chuàng)作。

對(duì)晚餐較重視,。愛喝葡萄酒,、牛奶、紅茶等,。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕,。愛吃牛肉、羊肉,、雞,、魚、蝦,、雞蛋,、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃,。愛飲清湯,，愛吃水果(特別愛吃菠羅)。

在吃正式的法國(guó)餐館吃飲,，餐具,、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉,，是很有研究的,，所以每人面前都選了兩三套,。酒杯也是一樣，因?yàn)樵谶@里吃食與喝品配搭是一藝術(shù),。習(xí)慣上,，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味,，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類的烈性酒,。每種酒所用的酒杯都不同?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在跟前,，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶,。席問大家邊吃邊聊,，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯,，卻都淺到即止,。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過分喧鬧,。

1,、注重烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩,，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量,。

2、口味：一般喜肥,、濃,、鮮、嫩,，偏愛酸,、甜、咸味,。

3,、食品：主食為米飯或面粉，愛吃點(diǎn)心;副食愛吃肥嫩豬肉,、羊肉,、牛肉，喜食魚,、蝦、雞,、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜,，偶爾也愿品嘗些新奇的食物,，如蝸牛、蚯蚓,、馬蘭等;喜用丁香,、胡椒、香菜,、大蒜,、番茄汁等作調(diào)料。

4,、制法：對(duì)煎,、炸、燒,、烤,、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。

5,、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚,、宮保肉丁、脆皮炸雞,、炒蝦球,、銀芽雞絲、菠蘿火雞,、拔絲蘋果等風(fēng)味菜肴,。

6、水酒：對(duì)酒嗜好,，尤其愛飲葡萄酒,、玫瑰酒、香檳酒等,，一般不能喝或不會(huì)喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水,、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等,。

7,、果品：法國(guó)人愛吃水果，尤其對(duì)菠蘿格外偏愛,，蘋果,、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：干果喜歡葡萄干,、糖炒栗子等,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇五

時(shí)下吃西餐已經(jīng)不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的identity。不過常常光顧西餐廳的,，始終還是那批人,。畢竟，西餐不如街頭的經(jīng)濟(jì)快餐,，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯,。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭(zhēng)氣的胃,，只鐘情于中華飲食文化,。

也就是說，西餐的口味,、吃法與中餐是有著很大區(qū)別的,。不是人人都愛吃西餐。只是偶爾光臨西餐廳的人,，大多是為了消費(fèi)情調(diào),。不信問你身邊的人：曾經(jīng)有兩個(gè)大男人相約去吃西餐的嗎？

西餐總是讓人聯(lián)想到燭光,、鋼琴,、紅酒、牛扒,、沙律,、忌廉湯和醇香的咖啡、waiter或waitress的微笑……初初熱愛西餐的人,，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣,，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因?yàn)榕０呛蜕陈墒恰拔鞑汀?，熱愛的是西餐的感覺,，那種能深深觸動(dòng)心靈的感覺。

告訴你吧,，當(dāng)你下班之后會(huì)一個(gè)人走向西餐廳,，一個(gè)人去品嘗牛扒、沙律,，當(dāng)你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人,，當(dāng)你會(huì)悄悄地咽口水，肚子會(huì)咕咕地叫,，congratulations,！你很不幸地、正式地愛上了西餐,。燭光,、鋼琴,、微笑原來只不過是一些無關(guān)緊要的陪襯！

愛上西餐的感覺就像愛上一個(gè)人,，過程很簡(jiǎn)單,。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對(duì)它可以忽遠(yuǎn)忽近,，又帶著點(diǎn)莫名的傾慕和接近時(shí)的膽怯，因?yàn)槟悴皇煜に?，你想保持良好的狀態(tài)給它留下好的印象,。當(dāng)你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛它的靈魂而不是外貌,，一切都回歸真實(shí)和清醒,，你熱愛的不會(huì)再是它的名字，而是它的實(shí)質(zhì),。你會(huì)認(rèn)真地去選擇“意大利”還是“藍(lán)山”,，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經(jīng)不再存在。西餐就是飲食而已,，就是這么簡(jiǎn)單,。如果現(xiàn)在你覺得它比感情的進(jìn)展還要簡(jiǎn)單，就不妨讓西餐感受一下中國(guó)文字的組織魅力,，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡(jiǎn)單”吧,！

其實(shí)我對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)，是始于多年前一次難忘的約會(huì),。那一天,，在我制造百般機(jī)會(huì)對(duì)所仰慕的某俊男暗送秋波數(shù)十次之后，終于盼來了突破性的回應(yīng),，該俊男開始約我吃飯,。在喧嘩的北京路聽他講藍(lán)調(diào)真是考驗(yàn)了我的耐性，更難以抵擋的是街邊撲鼻而來的烤肉串和牛腩蘿卜的陣陣醇香,，當(dāng)時(shí)真想馬上掏出5元錢大嚷一聲“來一碗,！”不幸的是俊男看到的是眼前的某某西餐酒廊，緩步走進(jìn)去后,，我都還沒有從蘿卜牛腩烤肉串的幻想中醒過來,，餐桌上不知什么時(shí)候多了兩件牛扒。男士說：我喜歡看女孩子吃東西,。然后就看著我,。我因?yàn)椴欢玫恫嫦胂瓤此窃趺闯缘模哉f：還是我看你吃吧,。他堅(jiān)持說：向來都是 lady first,！于是我們就這樣文雅地“爭(zhēng)持”不下,，他大概看出了我的無知，竟然對(duì)我表現(xiàn)出一絲輕蔑的表情,。離開之后我雖然暗地里痛罵此君乃“假紳士”一個(gè),，但其實(shí)我是“假淑女”的事實(shí)也千真萬確。當(dāng)日發(fā)誓要把西餐吃個(gè)“透”,，來日好在“假紳士”面前拿回面子,。

話說回來，中國(guó)人不懂西餐禮儀跟國(guó)際友人不會(huì)用筷子一樣,，其實(shí)并不是什么失禮的事,，坦然向人請(qǐng)教就是。一般來說,，正統(tǒng)的西餐禮儀很講究以下幾點(diǎn)：

用刀叉吃有骨頭的肉

吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。如果想吃得更優(yōu)雅,，就用刀,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。

必須用手吃時(shí),，會(huì)有洗手水附上。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí),，則表明“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)

上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng),，可用叉子固定并集中,，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小,，再用叉子叉來吃,。侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要，若需要服務(wù),，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會(huì)馬上過來,。如果對(duì)服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時(shí),，可用簽帳卡支付,，即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后切記口頭致謝,。

吃面包可蘸調(diào)味汁

如果你能吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要使面包盤子很干凈,，要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，才是雅觀得體的,。

用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭,，不要用自己的手帕,。用餐巾反摺的內(nèi)側(cè)來擦，不要弄臟正面,，這是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過后也是用餐巾擦的。如果餐巾太臟了,，請(qǐng)侍者重新更換一條,。

凡事由侍者代勞

在一流餐廳里，客人除了吃以外,，諸如倒酒,、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,，都應(yīng)讓侍者去做,。在國(guó)外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來問：“how is everything?”如果沒有問題,可用“good”來表達(dá)滿意,。

任意選擇乳酪

高級(jí)餐廳上甜點(diǎn)之前,，會(huì)送上一個(gè)大托盤，擺滿數(shù)種乳酪,、餅干和水果,，挑多少種都沒問題，關(guān)鍵是你應(yīng)把它們吃完,。

聊天切忌大聲喧嘩

在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣,，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩,，是極失禮的,。音量要保持對(duì)方能聽見的程度,，別影響到鄰桌。中途離席時(shí),，最好是上菜的空檔,，要向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后，將餐巾隨意放在餐桌即可,，不必特意疊整齊,。

這是正統(tǒng)西餐的禮儀。事實(shí)上,，我們平常去西餐廳的一般消費(fèi)已經(jīng)沒有必要去顧及這么多煩瑣的細(xì)節(jié)了,。不過，也不是意味著喝酒和自助餐可以很隨便,。進(jìn)酒時(shí),，通常由侍者將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。喝者只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口答“good”即可。接著,，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)就絕對(duì)不能吸著喝,，要傾斜酒杯，像是把酒放在舌頭上喝似的,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。

吃自助餐雖然不像吃正規(guī)西餐那么規(guī)規(guī)矩矩,，但自助餐也有自助餐的吃法,。取菜的順序一般是冷菜、湯,、熱菜,、甜點(diǎn),、水果、冰淇淋,，記住不要爭(zhēng)先恐后,，要排隊(duì)取菜；一次取菜不要太多,，可多取幾次,，取到盤中的菜就要吃完。餐桌上如擺設(shè)多套叉,，應(yīng)按從外向內(nèi)的順序分別用來吃冷菜,、熱菜，橫放的叉,、勺是用來吃甜品的,。吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤,，侍者會(huì)主動(dòng)收去,。

驟眼看來，西餐禮儀實(shí)在復(fù)雜得很,。其實(shí)只要你在吃西餐時(shí)用心地去模擬幾次，你終會(huì)發(fā)覺那種“禮儀”會(huì)成為條件反射式的飲食習(xí)慣,，一點(diǎn)也不煩瑣,，還能深切體味到：就像用筷子吃中餐最合適一樣，用刀叉吃西餐才是最合適的,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇六

不設(shè)煙酒

對(duì)中國(guó)人來講,，不論是家里還是到酒店宴請(qǐng)朋友，一般都離不開煙酒,，否則就有怠慢之嫌,。然而，在加拿大請(qǐng)客吃飯則都不設(shè)煙酒,。因?yàn)?，在加拿大有禁煙?guī)定，并且必須年滿16歲以上者方可購(gòu)買香煙,。在聯(lián)邦政府大樓,、電梯、銀行,、商店,、學(xué)校及多數(shù)公共場(chǎng)所吸煙都是違法的`。如發(fā)現(xiàn)有人在酒樓,、餐館吸煙不加制止或者是縱容其吸煙,，可能會(huì)被處以5000加元罰款,。對(duì)酒也是如此，如阿爾伯塔省規(guī)定,，19歲以上者方可買煙,，而烈性白酒則被禁止出賣。另外,，餐廳,、酒吧只可在早上11時(shí)到凌晨1時(shí)賣酒，飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的地方或住宅內(nèi)喝酒,，在這些地方以外飲酒都是違法的,。

不吃熱食

熱食是中國(guó)飲食文化的一大特色，一般是現(xiàn)燒現(xiàn)炒趁熱吃,，弄幾碟冷盤,，也只是供飲酒用。而加拿大人喜歡吃冷食,，這種冷食不同于我們的冷盤菜肴,，一般是由主人先將各式菜肴燒好，用碗,、盤,、碟等器皿盛好后，依次將各式菜肴擺在廚房?jī)?nèi)的餐桌上,，待客人到齊后,，供客人享用。因?yàn)椴穗葻帽容^早,，時(shí)間一長(zhǎng),，也就成了涼菜，加拿大人稱之為“冷餐宴會(huì)”,。

不排桌席

在加拿大,，宴請(qǐng)是不安排桌席的。通常是客人們手拿一次性塑料餐盒和叉子,，一個(gè)個(gè)排在擺滿飯菜的臺(tái)前,，然后自己動(dòng)手隨意先取食物，最后自找地方用餐,。因?yàn)椴慌抛老?，所以客人們?nèi)『蔑埐撕螅鞅紪|西,，有坐有站,，隨隨便便，無拘無束。如自感腹中沒有吃飽,，還可以再去取食,。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇七

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

＊使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

入座后，主人招呼,，即開始進(jìn)餐,。

取菜時(shí)，不要盛得過多,。盤中食物吃完后,，如不夠，可以再取,。如由招待員分菜,，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取,。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝，夠了,?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情,。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯、菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說話,。

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

無論是作主人,、陪客或賓客,，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話,。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹,。

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯,。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意,。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛,，但切記喝酒過量,。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi),。

在社交場(chǎng)合，無論天氣如何炎熱,，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服,。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣,，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

（或咖啡）

喝茶、喝咖啡,，如愿加牛奶,、白糖，可自取加入杯中,，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶,、白糖均用單獨(dú)器皿盛放,。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟,。

吃梨,、蘋果，不要整個(gè)拿著咬,，應(yīng)先用水果刀切成四,、六瓣，再用刀去皮,、核,，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi),，從外往里削,。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃,。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等，通常都去皮切成塊,，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食,。

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸）,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料,，以致成為笑話）,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

隨著時(shí)間的推移，共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則,。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成,，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì),，他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置,，也就是說有共享的資格。一個(gè)群體里,，都存在著年齡不同,、性別不同的現(xiàn)象，而且,，我們可以講,，任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法,，這樣他才能被社會(huì)所接受容納,，才可被稱為是個(gè)“文明”人。

正是因?yàn)橛屑o(jì)律,、規(guī)矩存在,，才給社會(huì)帶來穩(wěn)定和安全。也就是說,，每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事,，接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事,，也就是說,，他做到了文明禮貌待人，他就會(huì)被社會(huì)接受,。

克尼格＊（knigge,，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn),。禮儀不是空泛的條條框框,，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類文明的一種表現(xiàn)?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規(guī)范和禮節(jié),。

xx年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，xx年5月6日故于不來梅市,。xx年開始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律,。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門做事，特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件,，為他的寫作提供了很多頗有價(jià)值的素材,。從青年時(shí)代起畢生投入寫作，其中代表作品《與人交往》,、小說《不倫瑞克之游》等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響,。在他的著作《與人交往》中談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn),。禮儀不是空泛的條條框框,，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類文明的一種表現(xiàn)?，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規(guī)范和禮節(jié),。

西餐飲食禮儀文化 西式餐飲禮儀篇八

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話,。

入座后,，主人招呼,，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí),，不要盛得過多,。盤中食物吃完后，如不夠,，可以再取,。如由招待員分菜,，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情,。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯、菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出,，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。吃剩的菜,，用過的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置桌上,。嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說話,。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口,。

無論是作主人、陪客或賓客,，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話,。鄰座如不相識(shí),，可先自我介紹。

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時(shí),，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙,。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意,。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好,，活躍氣氛,，但切記喝酒過量,。喝酒過量容易失言,，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi),。

在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶（或咖啡）

喝茶、喝咖啡,，如愿加牛奶、白糖,，可自取加入杯中,，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶,、白糖均用單獨(dú)器皿盛放,。喝時(shí)右手拿杯把,，左手端小碟。

吃梨,、蘋果，不要整個(gè)拿著咬,，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,，再用刀去皮、核,，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi),，從外往里削。香蕉先剝皮,，用刀切成小塊吃,。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜、菠蘿等,，通常都去皮切成塊,，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸）,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí),，主人招呼客人帶上。遇此,，可說一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝,。有時(shí)，外國(guó)訪問者,，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念,。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果,、水果、香煙等,，都不要拿走。

有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后,，往往致以便函或名片表示感謝。

冷餐會(huì),、酒會(huì)取菜 冷餐、酒會(huì),，招待員上菜時(shí)，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,，取完即退開，以便讓別人去取,。

中餐的餐具主要是碗、筷,，西餐則是刀、叉,、盤子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷,，又設(shè)刀叉,。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉,，將食物切成小塊,，然后用叉送入嘴內(nèi),。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉,。美國(guó)人則切割后，把刀放下,，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用,。每道菜吃完后,，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完,。如未吃完,，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi),。吃雞、龍蝦時(shí),，經(jīng)主人示意,，可以用手撕開吃,，否則可用刀叉把肉割下,，切成小塊吃,。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢,，刀緊貼叉邊下切,，以免滑開。切菜時(shí),，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音,。不容易叉的食品，或不易上叉的食品,，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,，不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放,，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡,，可將盤向外略托起 。吃帶有腥味的食品,，如魚,、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上,，以去腥味。

宴會(huì)進(jìn)行中,，由于不慎,，發(fā)生異常情況，例如用力過猛,，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響,，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等,，應(yīng)沉著不必著急,。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付,。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意,，協(xié)助擦干；如對(duì)方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,，由她自己擦干,。