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餐飲禮儀知識集篇一
應(yīng)該說,,宴會的成功有賴于主人的熱情好客,,慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排,。從禮節(jié)上講,主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意,。主人舉辦宴請,,無論是中餐還是西餐,無論是出于什么原因和目的,,主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請,并依照客人的習(xí)慣,、特點(diǎn)安排好請客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜,。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究,。在宴會開始前,主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,,晚輩在前,長輩居后,。對每一位來賓,要依次招呼,,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,,分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,,主人不一定在門口迎客,可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,,不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人,。入席前,煙,、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。上菜后,主人要先向客人敬酒,,說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來,,都要先舉杯邀飲,然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后,,主人要到門口,,恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人,,應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,,可略為寒暄幾句,。
做客禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會的客人,,如時(shí)赴約,舉止得當(dāng),,講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:
(1)服飾,。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格、對象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會影響賓主的情緒,,影響宴會的氣氛。
(2)點(diǎn)菜,。如果主人安排好了菜,,客人就不要再點(diǎn)菜了,。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會,,就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí),,不要選擇太貴的菜,同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,,太便宜了,,主人反而不高興,,認(rèn)為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,,那就要想點(diǎn)辦法,,盡量說得委婉一些,。
(3)進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,,“不馬食,不牛飲,,不虎咽,不鯨吞,,嚼食物,不出聲,,嘴唇邊,不留痕,,骨與穢,,莫亂扔,。”面對一桌子美味佳肴,,不要急于動筷子,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始,客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒,,否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時(shí),,可以謝絕,。
(4)夾菜時(shí),,一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,,不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,,可很少地夾一點(diǎn),,放在盤中,不要吃掉,,當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),,你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,,而不再夾這道菜,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏,、打呵欠,、擤鼻涕,,萬一不能抑制,要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,,轉(zhuǎn)身,,臉側(cè)向一方,低頭盡量壓低聲音,。
(5)參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對不起,同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,,說明原委。吃完之后,,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,,才能離座,。宴會完畢,,你可以依次走到主人面前,,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,,但不要拉著主人的手不停地說話,,以免妨礙主人送其他客人,。
餐飲禮儀知識集篇二
正確方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行,,如果你提供的是珍品佳釀,,務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類,,請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi),,玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上,。
許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,,應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶,,再端出款客,。
款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰,可建議客人用手暖酒,。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí),,或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘,。記住,白酒品質(zhì)愈好,,降溫所需時(shí)間也愈短,。如果忘記預(yù)冰,,請把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過,,不管你將它放在哪兒,千萬別忘了取出來!
許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,,所以一個(gè)用心的主人會同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒,。雖然隔熱器放在桌上不好看,,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。
第一次上酒時(shí),,作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行,,從坐在左側(cè)的客人開始,,最后才輪到主人自己,。客人喝完一杯后,,可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒,。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒,,請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
絕對不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒,,這是基本禮貌,。
除非技巧爐火純青,否則倒酒時(shí)請?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑,,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來,。
有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,,這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。
每一種膳食都有菜單,,中國菜當(dāng)然也不例外。不過,,中國菜不象西餐或日本料理那樣,由特定的材料或調(diào)理法來決定出菜順序,。
其實(shí),菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則,,只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是:開胃菜---主菜---點(diǎn)心,。
開胃菜:通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種,。最具代表性的是涼拌海蟄皮,、皮蛋等,。有時(shí)冷盆多之后,,接著出四種熱盆,常見的是炒蝦,、炒雞肉等,。不過,熱盆多半被省略,。
??? 主菜:緊接在開胃菜之后,又稱為大件,、大菜,,多與適當(dāng)時(shí)機(jī)上桌,。如果菜單上注明“八大件”,表示共有八道主菜,。
主菜道數(shù)通常是四,、六,、八,、等偶數(shù),。因?yàn)?,中國人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上,,主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道,但普通是六道至十二道,。
這些菜肴是使用不同的材料,,配合酸、甜,、苦、辣,、咸五味,,以炸,、蒸、煮,、煎,、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成,。以口味清淡和濃膩搭配,或干燒,、湯類搭配,。最后以湯作為結(jié)束,。