當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題,，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來(lái),，就叫做總結(jié),。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇一

二,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過(guò)消毒后,，戴上一次性手套,、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或架子上,。

六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,。

七,、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇二

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦,。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收,，禁止三無(wú)食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱(chēng),、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料,。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi)，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈,，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害,、地面無(wú)積水、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查,，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān),。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九,、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙,。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇三

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂,。

2.食堂要安裝紗門(mén),、紗窗,，做到防蠅、防鼠,、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶,、垃圾桶要加蓋，密封存放,，日產(chǎn)日清。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管,，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用,。

4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

5.食品應(yīng)分類(lèi)保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用,。

6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專(zhuān)人保管使用,，生熟食品分開(kāi)存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒,。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi),。以免影響保教人員打開(kāi)水。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門(mén)窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇四

1,、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品安全有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn),。

2,、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí),，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試,，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),。

1、食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,。

2、食堂每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),。

4,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱(chēng),，便于檢查。

5,、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉,。

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，食堂不得貯存亞硝酸鹽,。

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),，沒(méi)有廠名,、廠址，沒(méi)有使用范圍,、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi),。

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,。

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用,。

1,、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),，為保證食品安全,，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù),。

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm,，離墻20cm，離棚65cm放置,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,，做好出入庫(kù)記錄。

4,、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫(kù)存放,。

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,。

6,、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效,。

7,、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的'健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫(kù)房管理員。

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證,。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽。

3,、所有待使用的容器、用具必須洗凈,、消毒,。

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。

5,、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面。

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。

7,、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái),。

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9,、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi),。

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,。

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,。

2、肉,、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,，用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,，裝入專(zhuān)用容器備用,。

3、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后,，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,。

根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,。

4,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

5,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

1,、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí),。

2,、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,，采購(gòu)肉,、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明,，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香,、味,、形等感官性狀,。

3、建立索證檔案,，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理,。

4,、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常,。

5,、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽,，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證,。

1,、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證,，必須穿戴工作服、帽,，操作前必須洗手。

2,、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物,。

3,、直接入口的食品容器,、用具必須專(zhuān)用。

4,、墻壁、地面應(yīng)保持清潔,。

5,、污物桶必須加蓋。

6,、個(gè)人物品不得帶入面食間,。

1、餐具必須按著一刮,、二洗,、三沖,、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具,、用具,。

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,。

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,。

4,、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用,。

5,、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,。

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,，并定期檢查,。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”。

3,、餐廳地面保持清潔（無(wú)水,、無(wú)油跡、無(wú)塵土,、無(wú)垃圾）,。

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇五

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),，教育行政部門(mén)監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間,，用餐場(chǎng)所。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量,。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品,。

七、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,。定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可食用。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇六

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查,，聽(tīng)候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇七

1,、食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜,。

3,、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生,、熟食品，并建立驗(yàn)收簿,。

4,、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤(pán)存,。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目,。庫(kù)房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn),。

7,、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過(guò)期不用,，生熟分開(kāi)。

8,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯,、菜,、飯均須留樣備份。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g,，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次,、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在2―8攝氏度左右,。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉,。

4,、留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌,。

5、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人,、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn),。

5,、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣,，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任

一,、采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件,。

二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收,，合格后方可入園,。

三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤,、過(guò)數(shù),、簽章后方可入庫(kù)。

四,、有計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)食品,，不浪費(fèi)、不積壓,、注意質(zhì)量,、價(jià)廉物美,，貫徹勤儉辦事方針。

五,、建立采購(gòu)帳目,，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí),，帳,、物相符。

1,、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,，不合格原料不選用。

2,、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi),，刀板,、抹布、容器,、餐具均有生熟標(biāo)記,，不得混用。切配菜應(yīng)有專(zhuān)門(mén)案板,，葷素砧板必須分開(kāi),。每天使用后洗刷干凈，用前消毒,。

4,、灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩,、無(wú)浮塵,、無(wú)食物殘?jiān)艢庹植坏斡?。工作結(jié)束后做好地面,、灶臺(tái)的清潔工作。

5,、飯菜烹任時(shí),，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱,，使食品每個(gè)部位均勻受熱,。

6,、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品,，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸,。

幼兒園安全防護(hù)制度表 幼兒園安全防護(hù)制度記錄總結(jié)篇八

一、設(shè)立更衣,、洗手消毒專(zhuān)用間,。

二,、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）,。

三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,，并有標(biāo)志,。

四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

五、不售變質(zhì),、變味食品,。

六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。

七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,，定時(shí)開(kāi)燈消毒,。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。