總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇一

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高,，有了過硬的技術(shù),，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣,，專業(yè)技能不過關(guān),，別人就不會看重你!干一行，愛一行,，只要自己喜歡,，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌,。

2)方法很重要。我們明確了方向,，就是要注意學(xué)習(xí)的方法,。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底,，不恥下問,，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么,，勤于記筆記,，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)---實(shí)踐---再學(xué)習(xí)---再實(shí)踐的套路,。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣,，用心去做，勤動(dòng)腦筋,，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法,。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手,，多去做,，不怕苦不怕累，與困難作斗爭,。做的次數(shù)多了,，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化,。

3)團(tuán)結(jié)的重要性,。我們在國慶長假就可以體會到,，如果不是大家的通力合作，相互幫助,，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成,，個(gè)人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，就不會有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累,，但是我們大家很開心，時(shí)間也過得特別快,，感覺更加充實(shí),。

4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣,，我們可以取長補(bǔ)短,，每個(gè)人都有自己的特長，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣,，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱,，青春就是有活力,，敢想敢干，樹立起目標(biāo),，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤,，每天進(jìn)步一點(diǎn),，日積月累，就是大的進(jìn)步,，堅(jiān)持,，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的,。

5)加強(qiáng)外語的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間,，看看英語,，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落,，這樣還可以提高溝通的能力,。真的，一個(gè)人的會說話能力也是職場很重要的能力之一,。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師,，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡,。

6)除了在酒店工作以外,，多看看其他地方的出品，多想想為什么,，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方,，臺灣，日本,，法國的烘焙資訊很豐富,，我們可以看看充實(shí)一下

知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店,，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地,。

文化要求

學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方,。

品行道德

廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想,、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng),。

作為一名社會主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國,、愛黨,、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神,；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體,、熱愛企業(yè)的精神,；四是牢固的法制觀念。

身體要求

俗話說：“老陰陽,，少廚子,?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng),，要成為一名合格的廚師,，從身體素質(zhì)上講,，首先要有健康的體質(zhì),。廚師的工作很辛苦,，不僅工作量大,，而且較為繁重,。無論是加工切配,，還是臨灶烹調(diào),，都需要付出很大的體力,。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者,，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力,。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前,，下班在人后,；做在人前，吃在人后,。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來,，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫,、油煙的熏考等等,。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力,。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”,，即飽得、餓得,、熱得,、冷得。第三,，廚師還要反應(yīng)敏捷,，精力充沛。廚房工作一旦開始,，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài),。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同,。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購筵席之后,，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào),。此外,，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制,，如炒菜類,。這些菜點(diǎn)往往要求

在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維,、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,，其主要方面是要有精湛的技術(shù),。具體的說,，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工,，對火候的掌握要得當(dāng),，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng),。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng),、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史,，要懂得一定的民俗禮儀知識,。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造,、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運(yùn)用等,。

工作禁忌

一：不隨地吐痰,，不亂扔垃圾，工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生,。

二：著裝整潔,，正確穿戴工作服工作帽，隨時(shí)維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生

三：不浪費(fèi)原料,，生熟分開避免炒勺嘗口味

四：在廚房內(nèi)禁止吸煙,。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇二

食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),，所以不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,。為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來,，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo),、有計(jì)劃,、有重點(diǎn)、有措施,，層層落實(shí)責(zé)任,。

2,、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為全校住校生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可,。

1,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《^v^食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2,、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中,，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn),，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址,、聯(lián)系方式,，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān),。

3,、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣,、消毒,、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí),。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,，取得健康證后，方可上崗,。

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快,，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法,，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意,。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇三

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作,，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ),。具體食堂工作總結(jié)如下：

一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費(fèi)支出,、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干,，發(fā)動(dòng)職工，整章建制,，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1,、從xxx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范,，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2,、從xxx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會,，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3、從xxx年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評,。

4、xxx年4月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,，飲料灌裝設(shè)備,，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、xxx年4月起,，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，xxx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實(shí)處,。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇四

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20**年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),

現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

二,、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉,、鴨腿、饅頭等增加收入,。

三,、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

四,、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，及時(shí)改進(jìn)不足,。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴(kuò)大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝,。在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下,，我們的賓館會更加繁榮昌盛。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇五

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在__酒店的學(xué)習(xí)中,，在_x老師的講課中,，還有_x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得,。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn),。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外,，要想生存，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能,，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個(gè)人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng),。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,，哪怕是最簡單的小菜,，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子，那樣吃虧的就是你,，再有為了進(jìn)步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三,，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè)，尊師重教,、為人師表,、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步,，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說,，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),，發(fā)奮圖強(qiáng),，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁,，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心,。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,，活到老學(xué)到老。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法,，相互交換意見,。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法,，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬,。帶___要以身作則,，為人師表,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信,，不要刻薄對待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝,，交流感情,，切不可高傲自大。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為,，才有發(fā)展,，從廚道路才會越走越遠(yuǎn)。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇六

本學(xué)期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，在這段過去的時(shí)間里,，承蒙 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及老師的信任， 從本學(xué)期開始我司繼續(xù)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲方面的工作,，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實(shí),，本學(xué)年我公司膳食部 的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”的原則，理清工作思路,，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn),，提倡 創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成 用心工作,、 勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài),，準(zhǔn)確定位,， 牢固樹立“服 務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂， 高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),，為教 育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。

學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳 食保障服務(wù)的重任,?？梢哉f，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常 生活最密切相關(guān)的部門,。 通過這半個(gè)學(xué)期的工作,， 在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我公司密切 配合后勤，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，與食堂的全體員工一道,， 不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的 全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層 次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流” 這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針; 我公司全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,， 將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作 之中,，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師 生,，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要 體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯 的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),， 使總的工作得到了有效進(jìn) 展,。 從每周二開始， 堅(jiān)持開早會,， 對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進(jìn)行考 核和評價(jià),，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提 高，不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對 下周工作進(jìn)行安排,，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思 想上,，專業(yè)知識上,，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。 一,、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施;

1,、對原料的采購,、驗(yàn)收、入庫,、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要 求的原料堅(jiān)決拒收。

2,、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少 的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,， 用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

4,、開學(xué)初由于人員變動(dòng)，發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動(dòng),，洗消質(zhì)量有所下滑,，影響到食堂管理其他方面,。所以馬上對食堂全體工作人 員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然，此時(shí)食堂 連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員 工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生 的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w 員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,， 在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué) 校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作業(yè)績篇七

時(shí)間過的好快??？轉(zhuǎn)眼間到了***年末，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱,，重要的是更有進(jìn)步和成長，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己,，提高自身素質(zhì),。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,，并能夠主動(dòng)配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無論是接聽一個(gè)電話,、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作,，都力求做到準(zhǔn)確無誤,，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用,。來人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時(shí),、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實(shí),、求實(shí),、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,，以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎,，主動(dòng)接受來自各方面的意見,，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認(rèn)識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣 如今社會的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.

學(xué)廚師幾年了,，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,，也是我進(jìn)的第一私人賓館,，“第一個(gè)”教會我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備,。

來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時(shí)想不合適就走,，沒什么的,。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭,，剛來的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑,，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進(jìn)去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會,，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報(bào),，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候,，能解決的第一時(shí)間解決,，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策,，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，讓我們一起進(jìn)步,，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報(bào),?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

***即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入***，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,，與酒店同進(jìn)步,，共繁榮,。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會，在這個(gè)競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好,！