工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識,，以指導(dǎo)今后工作和實踐活動。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

烹調(diào)工藝實訓(xùn)總結(jié)篇一

在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,，寫此實習(xí)報告，來講述我在實習(xí)期間的工作,、生活情況,。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),，后由于種種原因,，僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆,。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉,。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水,。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作,。于是,，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前,，廚師長說要把我安排在重要崗位,，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師,?；貋砗螅瑥N師長把我安排進(jìn)了冷菜間,。在別人眼里,，冷菜間或許是一個天堂吧,。但是，我時刻告誡自己,，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的,。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教,。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,，一個全新的陌生環(huán)境下,，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長,。

講講我在冷菜間最開始的故事,。那時進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑,，什么都不會,。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此,。比如說,，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴,，我可以說是都不會,。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué),。帶我的師傅呢,，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,，我自然也就成了他的“接班人”,。

冷菜間，女生的比例可謂是多的,。這或許就是一個特色了吧,。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉,，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué),。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),，把每一步的要領(lǐng)都記在心里,，一些調(diào)料的配方，腦子記不住,，我便寫了一張小字條,，隨時攜帶,。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,，一個月的時間到了,，那位師傅走了，我便接替了他的工作,。在別人眼里,，我就是一名未來班長的接班人。

有一次,，餐飲部的經(jīng)理李師傅,，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭,，你知道嗎?把你安排在冷菜間,，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來,。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴,，必須要細(xì)致,。可以說是,，你既要有男人的那種狠勁,，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師,。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了,，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事,，這是值得肯定的,。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了,。他也是從最基本的學(xué)徒做起,，一步一步做到這個地位的。不過,，他也的確是有真實的本事,。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我,。在一次次的婚宴和會議面前,，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功,。但是,，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,，這僅僅是成功這個過程中的一步,。要想成功，還是那句話,，絕非易事。

后來時間久了以后,，同事們之間彼此也了解了,。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩,。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了,。

其實，我也承認(rèn),，我做事有時也是挺自我的,。也是很有想法的。比如,，有時空閑的時候,，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的,。然后加以修改,，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了,。

烹調(diào)工藝實訓(xùn)總結(jié)篇二

烹飪是一門實踐性很強的工藝,，非一朝一夕所能掌握，在2020年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,，用心體會,，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制,，獲得烹飪技藝的真諦,。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效,。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1,、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離

長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”,。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中,。

2,、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距,，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用,。

3,、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式

從烹飪教材看，良莠不齊,，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,，只在深度上有所差別,，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點,。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用,。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式,。

4,、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學(xué)校各個職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況,。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求,。

二,、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),，在系統(tǒng)分析,、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式,。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、專業(yè)發(fā)展趨勢,、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研,。分為“行業(yè)企業(yè)”,、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”,、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,，并細(xì)致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作,。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告,。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料,，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境,、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價,、課程、師資,、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置,、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整,、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置,、評價體系,、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議,。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚,、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下,，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,，對烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ),。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù),、產(chǎn)品流程,，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可,。

5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。

教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,，為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊,。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性,、科學(xué)性和時代性,，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù),。

教師的專項培訓(xùn)緊跟而上,，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,，召開研討會,，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺,。