工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,,只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析,從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),,引出規(guī)律性認(rèn)識(shí),以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動(dòng),。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,?這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,方便大家學(xué)習(xí),。
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇一
通過這半個(gè)學(xué)期的工作,,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,,與食堂的全體員工一道,,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,不斷提高自身素質(zhì),,使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。
從xx年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因?yàn)?月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,,本學(xué)期在人員不足的情況下,,我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對食堂管理采取了一帶一,,老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自己,,對他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),,我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面,,全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,,服務(wù)于社會(huì),,起到良好的綜合效益;通過每周的例會(huì),使員工的思想意識(shí)中形成了,,我們的工作是在從事教育,,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),,使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開始,,堅(jiān)持開早會(huì),,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,,安排今天新的工作,,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),,對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),,幫助員工從工作思想上,,專業(yè)知識(shí)上,,技能上,,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
一,、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,,采取了多方面的措施;
1、對原料的采購,、驗(yàn)收,、入庫、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅(jiān)決拒收,。
2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,,分工清楚,,責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。
3,、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,,每周二、三晚餐糖水,,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,,使師生有更強(qiáng)壯的身體,能更好地投身教學(xué)
4,、在對員工的日常管理中,,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,,在不斷的教導(dǎo)下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇二
時(shí)間過得真快,茫茫碌碌中以近年末,,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了,。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,,現(xiàn)我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):
第一、作為一個(gè)集體食堂,,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事,。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,,對體檢不合格者不於上崗,。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量與意識(shí),。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
第二、八月算是我正式接管食堂,。先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,,每天我都親自下廚房與他(她)們一起工作、溝通,,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,,使大家身心疲憊,,沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,,物品的擺放也不整齊,,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭與他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,,廚房有了明顯改觀,,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,,保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月,,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流,、中心來與全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí),、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。
金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本降低,,購買了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜,、大白菜,、土豆、大蔥等,,并腌制了大白菜與各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。
第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,,存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病與食物中毒事故,。
另外,,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,,保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。
由于本人水平有限,,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足,。如:第一個(gè)月就虧損了505,。86元,第二個(gè)月又虧損了76,。25元,。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí),,對食品的采購、物品的損耗加以控制,,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。
總之,食堂工作正在日漸步入正?;?、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇三
時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務(wù)窗口,,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,,但是本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),,為了員工的健康,,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,,盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜,。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng),、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:
一,、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜,。等等。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,,雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn),。
二,、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三、質(zhì)量方面:作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,,采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權(quán)力,。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,總結(jié)每日出品問題,,并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味,。
四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴!
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利職工,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。
六,、在菜品定位上,,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,,宴會(huì)接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。
20xx受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴。
展望20xx年,,作為一名廚師長,,我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,,始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇四
第一,,規(guī)范加工流程。餐廳工作人員加工,,要統(tǒng)一著裝,、配證,堅(jiān)持兩帶(口罩,、工作帽),,食品加工過程中,要規(guī)范流程,。既挑選,、清洗、加工,。挑選時(shí)要對原料進(jìn)行精挑細(xì)選,,通過觀、摸,、聽,、聞等直觀感覺,進(jìn)行挑選,,杜絕變質(zhì),、腐爛食物進(jìn)入清洗車間,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。清洗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗,,對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,到指定池中進(jìn)行徹底清洗,、浸泡,,直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開,、生熟分開,。烹飪過程中,根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作,,嚴(yán)格控制鹽的攝入量,,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量,。
1,、規(guī)范食品管理,執(zhí)行食品留樣制度,。學(xué)校指派專人,,擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作,。對每餐的食品實(shí)行留樣,保存48小時(shí),。并建立管理檔案,。
2、做好學(xué)生就餐的管理工作,。
學(xué)生在校吃飽吃好,,是家長最關(guān)心的問題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,,對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍來說是很大的難題,。我們?nèi)翰呷毫?,摸索了系列辦法。
首先,,我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn),,劃分餐桌,選派桌長,,實(shí)行桌長負(fù)責(zé)制,。每餐前由桌長先進(jìn)入餐廳,擺放餐具,,整理桌凳;用餐中由桌長管理學(xué)生用餐,,提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,,帶隊(duì)有序撤離餐廳,。不定期召開桌長會(huì)議,交流,、借鑒好的桌長管理辦法,,確定“桌長就是服務(wù)的理念”,使每一名桌長明確自身職責(zé),,做好本職工作,。
第二,制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法,,對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐,、文明就餐,養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣,。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視,,即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù),著重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧,。
第三,,對學(xué)生開展系列教育活動(dòng),。
1、文明用餐教育,。制定《學(xué)生用餐須知》,、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,監(jiān)督,、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣,。
2、良好生活習(xí)慣教育,。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手,、飯后漱口、早晚刷牙,、不吃零食,、不挑食、不偏食,、就餐時(shí)不說話,、吃飯時(shí)細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。
3,、愛惜糧食教育,。教育學(xué)生愛惜糧食,“樹立節(jié)約光榮,、浪費(fèi)可恥”的理念,,不浪費(fèi)糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣,。
第四,,科學(xué)合理安排飲食,合理制定食譜,。
每周由廚師制定周食譜,,食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要,又要符合家長的消費(fèi)水平,。在吃得好,,吃得飽的前提下,我們考慮家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),。確定收費(fèi)月標(biāo)準(zhǔn)為低年級(jí)為220元,,高年級(jí)為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低,。
食譜的制定力求科學(xué),、實(shí)用,符合學(xué)生的生長需要,。每餐兩菜,,葷素搭配,,營養(yǎng)搭配,青菜品種齊全,,做法多樣,。
第五,我們在管理上群策群力,,想方設(shè)法,,提高管理能力和管理質(zhì)量。比如:我們在管理上實(shí)施激勵(lì)機(jī)制,,實(shí)行“星級(jí)餐桌”評選制度,。我們研究制定一套《星級(jí)餐桌評比制度》,每月進(jìn)行一次評比,,評選出《星際餐桌》,,定期進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
第六,、突出抓好安全工作,。
在安全工作上,我們本真“餐廳無小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,,杜絕一切污染源,,特別是對于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān),科學(xué)計(jì)劃每餐的主副食用量,,對于每餐剩菜剩飯,,堅(jiān)決處理掉。
由于我們抓法得當(dāng),,我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故,,實(shí)現(xiàn)了全年“零事故”。
第七,、我們迎接了各級(jí)檢查任務(wù),,得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項(xiàng)檢查中,,均得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評,。
在全縣飲食行業(yè)年度評選中,我校餐廳首次被評為“a級(jí)餐廳”的殊榮,,成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;
今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會(huì)成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長的好評,,會(huì)后又相互接待了第三中學(xué)、實(shí)驗(yàn)小學(xué),、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí),。
在市政法委安全工作專項(xiàng)檢查中,,在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評,市政法委領(lǐng)導(dǎo)對我們的做法予以了肯定,。
省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中,,把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一,檢查后對我們的做法應(yīng)予以認(rèn)可,,為學(xué)校贏得了榮譽(yù);
回顧學(xué)期食堂的管理工作,,我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r(shí)也暴露出一些問題。典型的問題有四個(gè):
一是管理經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足,,盡管主觀上想做好管理工作,,但由于沒有管理經(jīng)驗(yàn),導(dǎo)致方法不科學(xué),、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方,。 相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗(yàn),但仍存在一些問題,。
二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識(shí),,這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,有待于在今后的工作中不斷的充實(shí),、完善,。
三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。
1,、餐廳需要增加制冷設(shè)施,,解決用餐學(xué)生多,過于炎熱問題,。
2,、學(xué)生餐桌架部分有裂痕,又不便于焊接,,急需更換,。
3、主食庫房潮濕,、主食間潮濕,、通風(fēng)效果不好。 四是管理人員人手不足,。
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇五
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),,在這段過去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,,感謝學(xué)校培養(yǎng),,從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長提出的“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,,理清工作思路,,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),,加強(qiáng)崗位培訓(xùn),,提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),,準(zhǔn)確定位,,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識(shí),盡最大努力解除師生的后顧之憂,,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,。可以說,,食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門,。
通過這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。
從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因?yàn)?月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,,本學(xué)期在人員不足的情況下,,我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對食堂管理采取了一帶一,,老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自己,,對他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),,我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面,,全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),,服務(wù)于全校師生,,服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益;通過每周的例會(huì),,使員工的思想意識(shí)中形成了,,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),,又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展,。
從每周一開始,,堅(jiān)持開早會(huì),對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,,安排今天新的工作,,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),,對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),,幫助員工從工作思想上,,專業(yè)知識(shí)上,技能上,,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。
一、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,,采取了多方面的措施;
1,、對原料的采購、驗(yàn)收,、入庫,、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅(jiān)決拒收,。
2,、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,,責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3,、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,,每周二、三晚餐糖水,,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,,使師生有更強(qiáng)壯的身體,能更好地投身教學(xué)
4,、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,,用指導(dǎo)去管理,,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
5,、開學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,,雖然,,此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,,我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,,不斷完善自我,,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),,為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量,。
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇六
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,,認(rèn)識(shí)到位
1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校食堂從開辦之日起,學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,,由校長任組長,,分管副校長任副組長,后勤負(fù)責(zé)人,、政教處,、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃,、有重點(diǎn),、有措施,層層落實(shí)責(zé)任,。
2,、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛(wèi)為先,,以人為本,,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,,直接關(guān)系青少年的健康成長,,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,,為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,,讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,,贏得了社會(huì)的認(rèn)可,。
二、建立健全管理制度,,加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1,、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),,食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),,各崗位管理制度,,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,,有規(guī)可依,。
2,、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨,、倉儲(chǔ)、加工,、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理,。在這一過程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,,我們食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn),、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,,附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式,每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,,采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證,、報(bào)告資料,。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,加工儲(chǔ)藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,,做好食品留樣,。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,,腐爛,變質(zhì)及污染食品,,一旦發(fā)現(xiàn),,立即嚴(yán)厲處罰,。二防他人投毒,,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染,,堅(jiān)持每餐餐具專人操作,,采用藥物消毒,,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,切斷傳染源,,保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,,檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。形成了管理部門,、教師、學(xué)生,,對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,,起到了積極作用。
三,、提高從業(yè)人員素質(zhì),,樹立服務(wù)意識(shí)
1、嚴(yán)格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),,業(yè)務(wù)技術(shù)能力,,事業(yè)責(zé)任心,,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2,、加強(qiáng)培訓(xùn),,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議,,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上,。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,,對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,,通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。
3、提高意識(shí),,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束,、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn),,,,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負(fù)責(zé)管理模式,,保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況,、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,,學(xué)生膳食多樣化,,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng),。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同,。為了保證質(zhì)量,,我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校,,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,,也可以在食堂與子女就餐。
四,、設(shè)備現(xiàn)代,,爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng),、采光性能良好,。
食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開,,并有食品庫,、面點(diǎn)房、冷葷間,、炊管人員休息室等配套設(shè)施,,學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,取得了一定的成績,,在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,,長期不懈地抓好,,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,,讓學(xué)生滿意,讓家長放心,。
單位食堂管理工作總結(jié) 食堂管理工作總結(jié)不足篇七
時(shí)光荏苒,,一年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝?;厥准磳⑦^去的20__年,,我從一名普通的收費(fèi)崗位員工成為了__公司后勤管理人員,在這一轉(zhuǎn)化的過程中,,有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨,,有同事的支持與幫助,有攻堅(jiān)克難之后的喜悅與欣慰,,也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇,。走上管理崗位,,意味著更大的壓力、更大的責(zé)任,,但與此同時(shí)也面臨更大的機(jī)遇,。一路走來,無論在哪個(gè)崗位,,我始終堅(jiān)持邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐,、邊實(shí)踐邊總結(jié),不斷提升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績,,隨時(shí)準(zhǔn)備著迎接新的更大的挑戰(zhàn)?,F(xiàn)就個(gè)人本年度的工作情況做如下總結(jié):
(一)砥礪進(jìn)取,在實(shí)踐中不斷適應(yīng),、學(xué)習(xí)后勤管理工作
起初,,食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費(fèi)崗位的我來說還十分陌生,面對繁瑣細(xì)致的食堂管理工作我沒有氣餒,,而是大膽邁開步子,,在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí),。平常工作中,,我努力觀察其他員工的工作情況,尋找自己在各方面與他人的差距;工作閑暇時(shí),,我留心學(xué)習(xí)其他公司在食堂管理方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn);并在這些差距,、經(jīng)驗(yàn)中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比,,我個(gè)人欠缺的,,就是我需要學(xué)習(xí)的;與其他公司比,我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強(qiáng)的,。在這樣有的放矢,不斷努力的學(xué)習(xí)后,,我終于基本具備了食堂后勤管理的能力,,能夠自如應(yīng)對工作中的各種狀況,能夠真正承擔(dān)起這個(gè)崗位賦予我的職責(zé),。
(二)開拓創(chuàng)新,,在實(shí)踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作
食堂后勤管理涉及面廣,,如果成本控制不好,,將會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象和預(yù)算超支,為確保全年管理工作穩(wěn)步開展,,我與其他同事在成本方面進(jìn)行了不斷的嘗試,、創(chuàng)新,,對食堂經(jīng)營成本進(jìn)行了嚴(yán)格的控制。首先是制定嚴(yán)格規(guī)范的采購和監(jiān)督機(jī)制,,建立原材料采購計(jì)劃和審批流程,。
自6月份以來每月針對采購的菜品全面的進(jìn)行市場調(diào)查,并和供應(yīng)商進(jìn)行核定,,杜絕供應(yīng)商漫天喊價(jià)的情況,,在日常收貨過程中除正常的人員驗(yàn)收外管理員也主動(dòng)參與實(shí)行全面監(jiān)督,杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系,。通過嚴(yán)格把控原材料采購和流程審批,,今年在原材料的采購與去年同期比節(jié)約10%。其次是合理利用原材料,,盡最大努力做到物盡其用,,做到粗料細(xì)作,把邊角料的再利用再提升,,在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作,,努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,并教導(dǎo)員工在工作中學(xué)會(huì)控制與節(jié)約成本,。第三是根據(jù)經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限,,嚴(yán)格控制采購物資的庫存量,對庫存物品專人負(fù)責(zé),,以避免原材料變質(zhì)造成的損失,。
(三)忠誠執(zhí)著,在實(shí)踐中不斷總結(jié),、提升后勤管理工作
首先,,公司食堂的品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范,決定了接待的水平和能力,,今年嚴(yán)抓質(zhì)量,,規(guī)范服務(wù),餐飲業(yè)務(wù)接待能力顯著提高,。20__年餐飲接待工作不但做好了各類培訓(xùn)人員就餐,、運(yùn)動(dòng)會(huì)人員就餐外,還做好了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及外單位參觀學(xué)習(xí)人員來訪的各類型重要就餐接待工作,,全年臨時(shí)就餐接待115次,,共計(jì) 4100人次。此外,,建立信息收集制度,積極溝通,,穩(wěn)步提升食堂質(zhì)量。為穩(wěn)步提升食堂的質(zhì)量,,按照公司建立的電話回訪及實(shí)地回訪制度,,通過回訪工作的開展,,食堂管理質(zhì)量效果顯著。最后,,不斷做好食堂安全防范工作,,創(chuàng)建安全文明的就餐環(huán)境,規(guī)范食堂內(nèi)部安全防控,。安全生產(chǎn)工作常抓不懈,,5月底完成公司食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),形成人防,、技防相結(jié)合的管控模式,,提高了食堂治安防控能力,保障食堂財(cái)產(chǎn)安全及
食堂內(nèi)部管理工作的有序開展,。年內(nèi)先后四次開展食堂“滅四害”工作,,在后廚工作各區(qū)域、公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒,、滅蚊燈,,并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進(jìn)行了一次消防演練,使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識(shí),。通過這一些措施,,從采購到制作再到就餐,食品安全得到了有效保證,。
雄關(guān)漫道真如鐵,,而今邁步從頭越。應(yīng)該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時(shí),,工作現(xiàn)實(shí)中仍然存在一些亟待解決的問題:如隨著食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大,,食堂現(xiàn)有的管理制度比不是很完善,食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要,,制度的缺陷容易造成較大的安全隱患,。
以上是我對于本年工作的簡單回顧,再次感謝在迷茫時(shí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨,,在孤獨(dú)無助時(shí)同時(shí)的支持與幫助,,祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_(tái)階,祝愿公司各方面經(jīng)營管理工作再現(xiàn)新的更大突破,。