總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇一

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀,、配菜)操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程,、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度,。包括食堂對食品采購,、驗收、儲存,、加工,、烹調(diào),、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災(zāi)事故的處理,。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%。落實20__級,、20__級大學(xué)生補貼___人,，共計_元，維護校園平穩(wěn),。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點,，免費提供湯點等,，致力辦好師生滿意食堂。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇二

為進一步加強__地區(qū)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,，今年以來,，__行委市監(jiān)局一直將此項工作作為全局工作的重中之重,，堅持日常監(jiān)管、專項整治,、多措并舉,，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度，做到提早謀劃,、綜合治理,、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善?，F(xiàn)將專項檢查工作匯報如下：

一,、基本情況

__地區(qū)共有學(xué)校1家(__行委中學(xué))，學(xué)校沒有食堂,，發(fā)放營養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品,，品種較單一，主要有沙琪瑪和酸奶兩種,。學(xué)校周邊兩百米以內(nèi)無任何食品經(jīng)營單位,。

二、主要做法

(一)重點檢查了學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生,、學(xué)生“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等,。對學(xué)校營養(yǎng)餐，重點檢查了食品采購,、存儲,、進貨記錄臺賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等,。執(zhí)法人員積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，現(xiàn)場指導(dǎo)整改，加強執(zhí)法效果,。

(二)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,，督促學(xué)校加強領(lǐng)導(dǎo)，認真落實食品安全主體責(zé)任;

(三)嚴格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記,，從食品采購,、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作。

(四)要求學(xué)校及幼兒園嚴格做好食品安全的管理,、學(xué)生活動的管理,、用水用電的管理等安全工作，并就學(xué)校是否存在校園欺凌現(xiàn)象,、黑惡勢力等情況進行了詳細了解,，確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學(xué)校加強對傳染疾病的預(yù)防與教育，防止傳染病在校園里爆發(fā),。

三,、檢查情況

(一)學(xué)校食品安全監(jiān)管。共檢查學(xué)校1家,。學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”由__方圓超市統(tǒng)一定期配送，未發(fā)現(xiàn)過期及發(fā)霉食品,，食品包裝完好,，標簽標識合法。采購索證索票,、臺賬登記,、留樣登記及營養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細。食品貯存,、應(yīng)急處置,、用氣用電安全，學(xué)校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全,，從業(yè)人員健康證齊全并未過期,。

(二)市場食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶,、商店17戶,、小作坊3戶，攤販1戶,，共50家,。下達責(zé)令整改2戶。整治的重點品種是糧油及米面制品,、奶制品,、熟肉制品、飲用水,、飲料,、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品,、散裝食品,。

整治的重點內(nèi)容是食品經(jīng)營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備,，索證索票是否齊全,，生產(chǎn)日期和有效期等標識是否清晰有效，是否出售過期,、變質(zhì),、偽劣食品,，以及食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的落實情況,。

四,、存在問題

餐飲服務(wù)單位存在過期和即將過期健康證，操作間衛(wèi)生需要加強,，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品,，個別貨物放置條件不達標、索要票證未及時粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強,，腐爛蔬菜水果未及時清理,，貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強防蠅設(shè)施,，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀,，要求在規(guī)定的時間內(nèi)下架、歸置,、處理不符合食品安全標準的食品,，做好食品安全自查工作。

五,、下步工作打算

(一)加大學(xué)校食品安全巡查力度,。加大學(xué)校食品安全巡查力度，繼續(xù)扎實開展學(xué)校食品安全整治工作,。執(zhí)法人員定期進校園,，開展食品安全宣傳咨詢活動，提高學(xué)生食品安全鑒別能力和安全消費意識,。

(二)加大市場食品安全巡查力度,。繼續(xù)加強__鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作，對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，跟蹤指導(dǎo)落到實處,，將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況,、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況,，食品原料采購存儲情況，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內(nèi)容,，增強監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度,。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇三

茫碌中已近年末，回顧過去我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

一,、精打細算，較好地保障了全年經(jīng)營收支

全年食堂共刷卡7878人次,，食堂工作餐共計610元,，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元，客餐利潤共計11816元,，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元，全年總支出為:86511元,，在就餐人數(shù)少,，伙食保障難的情況下，全年盈余了:3373元,。

二,、注重細節(jié)，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

為了保證飲食衛(wèi)生,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。首先，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,、落實食品衛(wèi)生的要求,，如餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清,、每周對廚房的一次大清掃,、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,，嚴把進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。例:在食品的采購中,，經(jīng)常去市場作調(diào)查,，到攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,。

三,、主動作為，較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

一是主動加強安全隱患排查,。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣,、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按使用辦法做,，較好地排除了安全隱患,。在綜合樓辦公設(shè)施管理中，我能按照流程實施維修,，并能做到定期維護保養(yǎng),，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設(shè)備正常運轉(zhuǎn),，工作中,，我能及時對公司水電氣進行檢查、購置,，完成餐費充值到位,，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

二是主動維護公司生活設(shè)施,。5月份前,，由辦公室安排，我對所有生活設(shè)施設(shè)備進行了普查,，重新建立健全了設(shè)備檔案,，統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)計劃，并實行跟蹤檢查進度,，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運行;在食堂設(shè)備管理上,，我基本做到了定期進行檢查、維修申報,，并在維修工作中進行了有效管理,。例如:全年更換水籠頭10個，更換水泵1個,，更換燈泡20個,，更換維修廚房各類設(shè)施5次，空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修,，較好地完成了辦公樓的工作需要,。

四,、積極協(xié)助各部門完成工作，為正常生產(chǎn)提供后勤保障,。

伴隨公司業(yè)務(wù)量大,、范圍廣，很多業(yè)務(wù)往來上的客人都會在食堂用餐,。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,，我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度,。每天要保證員工的工作餐,，又要為客餐做好準備?？筒团c工作餐又不相同,，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同,。食堂在人員少,，任務(wù)重的情況下，充分的發(fā)動大家的積極性,，合理的調(diào)配大家的工作,，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題,?？筒偷囊蠛芨撸程玫墓ぷ魅藛T都拿出了看家的本領(lǐng),，盡量做出最好的味道,，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何問題,。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇四

為進一步加強__地區(qū)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,，今年以來，__行委市監(jiān)局一直將此項工作作為全局工作的重中之重,，堅持日常監(jiān)管,、專項整治、多措并舉,，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度,，做到提早謀劃、綜合治理,、常抓不懈,，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善。現(xiàn)將專項檢查工作匯報如下：

一,、基本情況

__地區(qū)共有學(xué)校1家(__行委中學(xué)),，學(xué)校沒有食堂,，發(fā)放營養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品，品種較單一,，主要有沙琪瑪和酸奶兩種,。學(xué)校周邊兩百米以內(nèi)無任何食品經(jīng)營單位。

二,、主要做法

(一)重點檢查了學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生,、學(xué)生“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對學(xué)校營養(yǎng)餐,，重點檢查了食品采購,、存儲、進貨記錄臺賬,、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等,。執(zhí)法人員積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，現(xiàn)場指導(dǎo)整改,，加強執(zhí)法效果。

(二)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,，督促學(xué)校加強領(lǐng)導(dǎo),，認真落實食品安全主體責(zé)任;

(三)嚴格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記，從食品采購,、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作,。

(四)要求學(xué)校及幼兒園嚴格做好食品安全的管理、學(xué)生活動的管理,、用水用電的管理等安全工作,，并就學(xué)校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢力等情況進行了詳細了解,，確保不發(fā)生任何安全事故,。還要求學(xué)校加強對傳染疾病的預(yù)防與教育，防止傳染病在校園里爆發(fā),。

三,、檢查情況

(一)學(xué)校食品安全監(jiān)管。共檢查學(xué)校1家,。學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”由__方圓超市統(tǒng)一定期配送，未發(fā)現(xiàn)過期及發(fā)霉食品,，食品包裝完好,，標簽標識合法。采購索證索票,、臺賬登記,、留樣登記及營養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細,。食品貯存、應(yīng)急處置,、用氣用電安全,，學(xué)校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全，從業(yè)人員健康證齊全并未過期,。

(二)市場食品安全監(jiān)管,。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶、商店17戶,、小作坊3戶,，攤販1戶，共50家,。下達責(zé)令整改2戶,。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品,、熟肉制品,、飲用水、飲料,、兒童食品及各種燒烤食品,、即食食品、散裝食品,。

整治的重點內(nèi)容是食品經(jīng)營戶的證照是否齊全,，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全,，生產(chǎn)日期和有效期等標識是否清晰有效,，是否出售過期、變質(zhì),、偽劣食品,，以及食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的落實情況。

四,、存在問題

餐飲服務(wù)單位存在過期和即將過期健康證,，操作間衛(wèi)生需要加強，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品,，個別貨物放置條件不達標,、索要票證未及時粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強，腐爛蔬菜水果未及時清理,，貨物堆放雜亂,。執(zhí)法人員要求加強防蠅設(shè)施，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀，要求在規(guī)定的時間內(nèi)下架,、歸置,、處理不符合食品安全標準的食品，做好食品安全自查工作,。

五,、下步工作打算

(一)加大學(xué)校食品安全巡查力度。加大學(xué)校食品安全巡查力度,，繼續(xù)扎實開展學(xué)校食品安全整治工作,。執(zhí)法人員定期進校園，開展食品安全宣傳咨詢活動,，提高學(xué)生食品安全鑒別能力和安全消費意識,。

(二)加大市場食品安全巡查力度。繼續(xù)加強__鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作,，對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，跟蹤指導(dǎo)落到實處，將從業(yè)人員健康體檢情況,、食品加工制作情況,、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，食品原料采購存儲情況,，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內(nèi)容,，增強監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇五

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管,，以維護校園平安,。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀,、配菜)操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購,、驗收,、儲存、加工,、烹調(diào),、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理,。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%,。落實20__級、20__級大學(xué)生補貼___人,，共計_元,，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),，為學(xué)生贈送餐點,，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂,。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇六

忙碌的一個學(xué)期過去了,，做為轉(zhuǎn)載請著名勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為___更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一,、持證上崗、消除隱患

作為一個集體食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過,，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二,、強化軟件管理

學(xué)期開學(xué),，食堂___和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識,。本學(xué)期,，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外,。

加強培訓(xùn),、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏,，力求工作做細做實和萬無一失,。

三、規(guī)范操作,，落實到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚,，責(zé)任明確,。在對員工的日常管理中，我們制度加情感,，用自己的行動去管理,，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

四,、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),，為此，學(xué)校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修,，改善了師生的就餐環(huán)境,。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境;由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶,，既減輕了食堂員工的勞動強度,，又節(jié)省了食堂的燃料開支。

五,、實施定點采購制,，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施,，規(guī)范程序,，油和調(diào)料,、大米定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的提供。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,，由專人驗收,，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人，明確職責(zé),，及時記載,，分管校長、主任不定期檢查,。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)年進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故,，食堂工作也正常受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評,保住了南京市餐飲行業(yè)“___示范單位”這塊牌子,。

六,、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1、挑食,、偏食,，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴重;

2,、小朋友們獨立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長的不放心,。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究,，往往不能想學(xué)生所想,，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難,。但是,，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應(yīng)手。所以,，我堅信,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達,。

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)不足 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇七

時間過得真快，忙忙碌碌中,，一學(xué)年又即將過去,。回顧過去的每一天,，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者,，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作,，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康,。所以,，為了揚長避短,，以后能把工作做得更好，在此,，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié),。

一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關(guān)

首先,，要求每位食堂工作人員,，每年都要進行上崗前的體檢。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，砧板葷,、素、生,、熟要分開,，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

二、嚴格把好食品安全關(guān)

每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒),。

第三、嚴格把好食品進貨關(guān)

采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)

在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見,，每月召開一次食堂工作會議,，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達到“色、香,、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng),，吃得安心,。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中,，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號,。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號,。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好,。