時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧,。寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇一

1,、 精簡(jiǎn)人員,，培養(yǎng)多面手，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo),，在本年的3至4月份,，是一個(gè)客情較為平淡的月份，及時(shí)對(duì)現(xiàn)有人員的一個(gè)調(diào)整工作,，對(duì)各崗人員的交互使用學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣,，穿插調(diào)用,，綜合管理，對(duì)不適合人員的勸退,，從工資上點(diǎn)點(diǎn)節(jié)約,。

2、 加大培訓(xùn)力度,，對(duì)現(xiàn)有每一個(gè)星期培訓(xùn)一次進(jìn)行增加為每月6次，對(duì)客訴案例分析培訓(xùn)的增加,，對(duì)好評(píng)的激勵(lì)培訓(xùn),，對(duì)集團(tuán)會(huì)員卡銷售培訓(xùn)，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn),，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3,、 加大對(duì)節(jié)日活動(dòng)的提前布置及開(kāi)展，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價(jià),，提高當(dāng)日營(yíng)收,。從20-年全年來(lái)看，元旦節(jié),、跨年夜,、情人節(jié)、七夕節(jié),、平安夜,、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個(gè)提高營(yíng)收的絕佳商機(jī),，目前來(lái)看以往的活動(dòng)及漲價(jià)都大大刺激了消費(fèi)和增加了營(yíng)收,。20-年我們更會(huì)把握商機(jī)，在原有活動(dòng)基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動(dòng),，提前做好宣傳,，讓顧客產(chǎn)生興趣,，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國(guó)風(fēng)情美食節(jié),。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法。4,、 增加對(duì)外活動(dòng)宣傳，提高知名度,，對(duì)微信平臺(tái),、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對(duì)各院校、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴,，不愿意來(lái)的，我們就推薦我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣,。掙到一分錢也是掙錢,。擴(kuò)大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券,，在周五下午,，人流量大的車站，學(xué)?；蛘遙rt站臺(tái)口增加人員發(fā)放宣傳單,，按照馬總講100個(gè)人來(lái)一個(gè)，我們就掙到了傳單的成本錢,，所以這樣工作值得去做,。

5,、 對(duì)北京烤鴨餐廳菜品的出品內(nèi)容,。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長(zhǎng)溝通進(jìn)行增加和調(diào)整,，目前市場(chǎng)上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉,。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米,、雪蛤百合粥等等粥品,，對(duì)各地特色小吃也可進(jìn)行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯,、吊爐燒餅,、甚至贛榆五谷現(xiàn)烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種,，豐富餐廳菜品內(nèi)容,，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變,。墨守成規(guī)是做不好的,，

6、 對(duì)各類易耗品的節(jié)約,、水電空調(diào)的節(jié)約,。20-年會(huì)對(duì)節(jié)能降耗做出最嚴(yán)厲的考核細(xì)則，連坐考核制,，每次培訓(xùn)會(huì)對(duì)新到崗的員工注重加強(qiáng)要求,，每一個(gè)開(kāi)關(guān)開(kāi)哪里，什么時(shí)候關(guān),。都作出要求,。對(duì)易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽，都做好預(yù)估用量,，不能超限,，大的物品能修不能賣，能用堅(jiān)持用原則,，不浪費(fèi)一點(diǎn)一滴

8,、 對(duì)四樓餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生6常工作的加強(qiáng)，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,，只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn),，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心,，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務(wù)、利潤(rùn),。做好衛(wèi)生責(zé)無(wú)旁貸,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇二

餐飲前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

標(biāo)準(zhǔn)：

1、領(lǐng)班所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同服務(wù)員

2,、領(lǐng)班必須如實(shí)填寫前廳服務(wù)人員的考核情況表。

3、領(lǐng)班必須每日填寫工作日志,，日志內(nèi)容如下：

(1) 所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況,，

(2) 所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，

(3) 列出每個(gè)員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況,，將違反服務(wù),、衛(wèi)生、紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)數(shù),、次數(shù)列明;由相關(guān)員工簽字,，并對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行教育以保證下次不重犯。

4,、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問(wèn)題匯總填寫考核綜合表呈交主管,。

5、領(lǐng)班必須每日填寫交接班記錄,，記錄內(nèi)容如下：

(1) 本班次領(lǐng)班須協(xié)助下一班次領(lǐng)班組織本班次員工進(jìn)行各個(gè)服務(wù),、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)解決,。

(2) 本班次各個(gè)崗位區(qū)域內(nèi)的設(shè)施情況,，及交接未完成的維修記錄。

(3)下一班次核對(duì)上一班次以上各項(xiàng),，并核對(duì)簽字。

(4)員工考核表格式：序號(hào),、姓名,、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核,、紀(jì)律考核,、重大事項(xiàng)、備注,。

6,、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)1準(zhǔn)。

7,、合理安排員工輪崗輪班制度,，劃分工作區(qū)域。

8,、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況,。

9,、對(duì)于員工出勤,、紀(jì)律工作效率責(zé)任心等進(jìn)行日常考核,。

10,、有效控制衛(wèi)生用品，潔具的使用數(shù)量,，確保安全使用，安全操作,。

11,、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，處理工作中發(fā)生的緊急情況,。

12,、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

13,、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),。

14、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃,。

15,、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題脫離時(shí)匯報(bào)。

16,、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定,，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效。

17,、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志,。

18、按時(shí)記錄提示會(huì) 研討會(huì) 和總結(jié)會(huì)等內(nèi)容,，作為工作指導(dǎo)

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*協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

*根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。

*在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作,。

*負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作,。

妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,，主動(dòng)征求客人意見(jiàn),，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

檢查結(jié)賬過(guò)程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。

督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

任職條件：

*熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí),、認(rèn)真,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

*熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),，具有熟練的服務(wù)技能,。

*有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

*熟悉宴會(huì),、酒會(huì),、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì),、茶話會(huì),、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排,。

*熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,，并有較強(qiáng)的銷售技能,。

*組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

*旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn),。

*身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

工作內(nèi)容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不合格的督促其改正。

餐前的準(zhǔn)備工作：

(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3)、開(kāi)餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好,。

開(kāi)餐期間的工作：

(1)、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù),。

(2),、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3),、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

(5),、開(kāi)餐過(guò)程中,，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

收市后的工作：

(1),、收餐具：收餐后,，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布,，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4),、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。

有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇三

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20____年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20____年將根據(jù)____x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4,、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20____年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

把20____年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20____年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作工作總結(jié),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計(jì)劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇五

一、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1,、在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2,、安排,、帶領(lǐng)、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4,、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),，廣交朋友，樹(shù)立本部門良好的形象,，有一定客源,。

5、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

6,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7、作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情。

8,、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9,、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映,。

11,、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度,，有問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14,、召開(kāi)班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

15,、注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績(jī)記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16,、積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù),。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo)、在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證,、

二,、制定工作計(jì)劃的步驟:

1、確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限,、

2,、將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走、

3,、工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明,、

三、激發(fā)員工工作熱情,，試行員工工作獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,。

今年，我部在對(duì)員工工作質(zhì)量考核時(shí),，將嘗試新的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，將在工作紀(jì)律,、工作態(tài)度、服從意識(shí),、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上,，設(shè)立“工作效率獎(jiǎng)——指工作準(zhǔn)確，快速,，基本無(wú)投訴”,、“衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)——指設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈,，美觀,，配備正確”、“團(tuán)結(jié)服從獎(jiǎng)——指服從上級(jí)工作安排,，團(tuán)結(jié)友愛(ài)同事”,、“綜合獎(jiǎng)——指工作效率、工作質(zhì)量,、團(tuán)結(jié)服從方面表現(xiàn)出色,，基本無(wú)投訴”。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式,，以贊賞來(lái)激發(fā)員工工作熱情,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇六

新的一年開(kāi)啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想,。我作為酒店餐飲領(lǐng)班,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放齊,、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收制度,，減少顧客投訴幾率，收餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管,，在管上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管,。

5、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇七

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃1一,、確定周計(jì)劃的時(shí)間,。

是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五，周六,、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定,。

二、周計(jì)劃的內(nèi)容,。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí)、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭,、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去,，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。

三,、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列。

一定要分清主次,，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成,、需配合完成、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。

四,、按每天進(jìn)行排列,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合,。

五,、特別時(shí)間安排。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通,，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題,。

六,、周計(jì)劃的檢查,。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。

七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰。

因?yàn)闆](méi)有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。

八,、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí),，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論,，會(huì)后再專題討論解決,。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng),。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午,、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。

九,、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問(wèn)題。

1,、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。

2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成,。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4,、走過(guò)場(chǎng),，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查,。

5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合。

6,、工作任務(wù)量過(guò)大,，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空,。

7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請(qǐng)求支持與配合的工作。

8,、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃2一,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

二,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

三,、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng),、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污_不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

2022最新餐飲管理工作計(jì)劃3時(shí)光匆匆,，現(xiàn)在__年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃,，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來(lái),，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平,，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī),，面對(duì)問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的.進(jìn)行解決。

一,、理論知識(shí)方面

人事是一個(gè)很重要的工作崗位,，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核,、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作,，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇八

一,、 本周工作總結(jié)：

1、 完成了酒店全年任務(wù),、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責(zé)任狀,，制定好了客房二次消費(fèi)品獎(jiǎng)勵(lì)提成計(jì)劃;

2、 繼續(xù)跟進(jìn)了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見(jiàn)和見(jiàn)意,來(lái)提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量;

3,、 完成了圣誕節(jié)當(dāng)天,，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈(zèng)送活動(dòng)以及餐廳的現(xiàn)場(chǎng)氣氛,，做好了服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計(jì)劃;

4,、 組織了星期一主管會(huì)議及星期三部門溝通會(huì)議，鐘對(duì)部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì)議上解決;

5,、 維修好了廚房的抽風(fēng)機(jī)，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于維修款從欠款中扣除;

6,、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作,，繼續(xù)跟進(jìn)了西餐廳vip卡的制做;

7,、 繼續(xù)跟進(jìn)了酒店各部門的人員招聘工作,，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充,，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;

8、 跟進(jìn)裝修工程丘老板,，對(duì)二樓的裝修工作做了現(xiàn)場(chǎng)堪查,，對(duì)于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不理想，裝修有很大困難;

9,、 保證酒店流動(dòng)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn),，合理還款了客房布草款3000rmb,，電視信號(hào)轉(zhuǎn)換款4000rmb，丘老板工程款3000rmb,，廣告牌印刷款3500rmb;

10,、 繼續(xù)跟進(jìn)了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;

二,、 下周工作計(jì)劃：

1,、 關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責(zé)任狀,，客房二次消費(fèi)品獎(jiǎng)勵(lì)提成計(jì)劃,、酒水提成計(jì)劃以及扒餐、飲品提成計(jì)劃在本月底以會(huì)議的形式通報(bào)給各部門;

2,、 關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計(jì)劃,，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜;

3,、 繼續(xù)主持組織星期一主管會(huì)議及星期三部門溝通會(huì)議，針對(duì)部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì)議上解決;

4,、 制做客房捆綁銷售計(jì)劃,，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券,，跟進(jìn)西餐廳vip卡的回貨工作,，

5、 繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作,，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充,，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;

6、 聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、 保證酒店流動(dòng)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn),，合理的進(jìn)行還款,。本周將對(duì)陳總2萬(wàn)元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款;

8,、 繼續(xù)跟進(jìn)前臺(tái)系統(tǒng)的維護(hù),，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;

9,、 關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià),，本周會(huì)帶會(huì)計(jì)和統(tǒng)計(jì)對(duì)珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡可能以后找價(jià)格較優(yōu)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;

10,、 快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作,，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查;

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇九

通過(guò)分析比較xx年?duì)I業(yè)費(fèi)用中各項(xiàng)指標(biāo)，我們認(rèn)為在開(kāi)源節(jié)流方面,，成本控制工作應(yīng)該更加細(xì)化,。今年，我部將建立成本分析控制體系,，要求每個(gè)班組對(duì)相關(guān)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)做好用量登記,，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗,，平均每月有x萬(wàn)多元,，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x,。從6月份起,，我們要求樓面要加強(qiáng)一次性用品用量控制，要對(duì)一次性用品耗用量作月度比較分析,，查疏補(bǔ)漏,，降低耗用成本。pa地毯班,、洗衣房分別擔(dān)負(fù)全店地毯及布草,、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場(chǎng)價(jià)格較貴,，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果,，不同布草用不同的洗滌劑,。做好月度分析,，降低藥劑成本,。

xx年,，我部各項(xiàng)維修費(fèi)用達(dá)xx萬(wàn)元,，占到全年?duì)I業(yè)費(fèi)用的xx,。今年,，我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常使用的同時(shí),，嚴(yán)格控制維修成本,，對(duì)需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認(rèn),，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對(duì),，反饋質(zhì)量效果,，降低維修成本。

今年,，我們將加強(qiáng)部門管理,，各領(lǐng)班主管對(duì)所管區(qū)域的人、財(cái)、物,、工作效率,、財(cái)產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施維修,、客賠事項(xiàng)復(fù)核等工作實(shí)行全面負(fù)責(zé),，并到場(chǎng)監(jiān)督，減少投訴率,，對(duì)所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問(wèn)題,，主管領(lǐng)班承擔(dān)連帶責(zé)任，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù),。

今年,，我部在對(duì)員工工作質(zhì)量考核時(shí)，將嘗試新的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，將在工作紀(jì)律,、工作態(tài)度、服從意識(shí),、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上,，設(shè)立工作效率獎(jiǎng)指工作準(zhǔn)確，快速,，基本無(wú)投訴、衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)指房間設(shè)備設(shè)施正常,，衛(wèi)生干凈,，做床美觀，配備正確,、團(tuán)結(jié)服從獎(jiǎng)指服從上級(jí)工作安排,，團(tuán)結(jié)友愛(ài)同事、綜合獎(jiǎng)指工作效率,、工作質(zhì)量,、團(tuán)結(jié)服從方面表現(xiàn)出色，基本無(wú)投訴,。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式,，以贊賞來(lái)激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo),。

經(jīng)初步測(cè)算,，xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元,，平均房?jī)r(jià)為xxx元,，出售一間房的毛利為xx元。通過(guò)比較分析，我們初步設(shè)想對(duì)總臺(tái)試行銷售獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,。以月度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中計(jì)劃出租率為基數(shù),，結(jié)合平均房?jī)r(jià)，按所增加的營(yíng)業(yè)收入的百分比計(jì)算總臺(tái)接待組的獎(jiǎng)勵(lì)金額,，增加總臺(tái)員工主動(dòng)銷售意識(shí),，調(diào)動(dòng)員工售房積極性。

對(duì)酒店?？?、大客戶，我們將加大對(duì)他們的關(guān)注,，逐步建立回訪制度,，對(duì)常客,、長(zhǎng)住客在房?jī)r(jià)上可適當(dāng)給予更大折扣,，以優(yōu)惠措施來(lái)留住老客戶。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新1一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著__市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,，成立__人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二,、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“__”之川菜品牌,，已在__市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四,、嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五,、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新2一,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

二、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

三,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

四、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

六,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

七,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

八,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新3一、食品推廣：

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴,。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出^v^金豬祭祖^v^,、^v^鵝肉飄香^v^專題外賣活動(dòng);

五月份以^v^瓜果飄香入菜來(lái)^v^健康菜肴推介;六月份推出^v^清涼一夏^v^活動(dòng)月。

3,、第三季度：建議七,、八月份開(kāi)展^v^十二星座美味手札^v^，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;

九月份推出^v^瀾亭^v^團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。

4,、第四季度：建議十月份推出^v^蠔^v^情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)^v^蟹^v^可擊美食月活動(dòng);

十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、^v^烤烤你-一種熱辣辣的迷香^v^炭燒美食節(jié);十二月份推出^v^婺菜也spa^v^系列美食菜肴,、^v^瀾亭十大招牌菜^v^年度盛宴活動(dòng)。

二,、隊(duì)伍建設(shè)：

1,、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有^v^目的性^v^,、^v^實(shí)用性^v^,、^v^時(shí)間性^v^的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開(kāi)展^v^推銷手冊(cè)^v^、^v^服務(wù)知識(shí),、技能^v^,、^v^咨客服務(wù)規(guī)范^v^、^v^酒店管理知識(shí)^v^,、^v^出品質(zhì)量^v^,、^v^促銷業(yè)務(wù)知識(shí)^v^、^v^英語(yǔ)50句^v^,、^v^禮貌用語(yǔ)^v^,、^v^安全衛(wèi)生知識(shí)^v^等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2,、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)管理制度,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為_(kāi)_年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度,，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。

三,、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開(kāi)拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。

2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3,、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。

4,、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候,。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制：

1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng)。

同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,，保證原材料成本控制,。

餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等,。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新4一,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

二,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

三,、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲(chóng)、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污_不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新5一、工作計(jì)劃

1,、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營(yíng)銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng),。

(2)征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，程度滿足客人要求,。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí),，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo),。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情、眼神,、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),，如服務(wù)意識(shí),、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等,。簡(jiǎn)單地講,，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，做到“分工不分家”,。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí),、技能等方面進(jìn)行,。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí),，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

三、經(jīng)理職務(wù)

1,、巡視

巡視餐廳整體部門,，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo),，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決

2,、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4,、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),，布置明后天的工作計(jì)劃,，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào),，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5,、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

6、計(jì)劃

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十一

(一)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理;直接下級(jí)：迎賓,、服務(wù)員,、傳菜員。

(二)崗位目標(biāo)：帶領(lǐng)管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務(wù)工作,。

(三)決策權(quán)限

1,、向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向下級(jí)發(fā)出指示,。

2,、處理本班組的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

3,、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè),。

4、接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度,、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán),。

5、關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán),。

(四)素質(zhì)要求

1,、高中或高中以上文化程度,。

2、反應(yīng)靈敏,、機(jī)智靈活,，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實(shí)際問(wèn)題,。

3,、熟練地掌握訂座、訂席,、散餐的服務(wù)規(guī)程,。

4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點(diǎn),、品種與價(jià)格;熟悉和掌握常用酒類,、飲料的品種、特點(diǎn),。

5,、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務(wù)工作,，并合理安排分工,，督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程，使服務(wù)流程與顧客就餐享受達(dá)到和諧一致,。

6,、善于學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識(shí),、服務(wù)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。

(五)崗位職責(zé)

1,、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé),，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作,。

2,、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作;遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度,。

3,、根據(jù)每天的接待任務(wù)，計(jì)劃安排服務(wù)員的工作;帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作,，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時(shí)處理,。

4,、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量,，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過(guò)程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作,。

5,、處理各種工作問(wèn)題和顧客投訴，作好就餐顧客意見(jiàn)和建議記錄,，重要投訴或意見(jiàn)要及時(shí)向前廳經(jīng)理報(bào)告,。

6、具體負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn),，帶領(lǐng)服務(wù)員積極參加店里組織的各類培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)技能,。

7,、巡視各值班、加班服務(wù)人員的服務(wù)情況并進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助,。餐后對(duì)各種設(shè)施,，設(shè)備進(jìn)行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好),。

8,、在顧客全部離開(kāi)后，檢查收市情況,，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班,。

(六)工作流程

餐前準(zhǔn)備(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30,，冬季晚4：30-5：30),。

1、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作,。

2,、帶領(lǐng)員工準(zhǔn)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等,。

3,、開(kāi)餐前檢查水，電,，氣是否可以正常使用,。

4、給員工分布當(dāng)天的臺(tái)位情況,。

5,、了解當(dāng)天的訂餐情況，如訂了幾桌,，顧客的單位,，以及給顧客安排的臺(tái)號(hào)和姓名等,。

6、了解當(dāng)天的估清菜品,，急推菜品和新推菜品,，并告知服務(wù)員。

7,、準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì),。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十二

一周來(lái),在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行餐廳服務(wù)員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來(lái)收獲很多.

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

2,、做好考勤,、簽到工作。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班,、換班工作,。

4,、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理,，有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好樓層的安全,、防火、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)友愛(ài),、相互幫助、共同進(jìn)步,。

8,、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

雖然有一定成績(jī),但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作

周工作安排

1人員安排;分配好班子里人員的工作具體活動(dòng)

2事務(wù)安排;根據(jù)所在酒店的情況時(shí)間安排任務(wù)安排分類安排

3一周總結(jié):對(duì)這一周自己的表現(xiàn)以及與之相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)對(duì)自己的班子里的員工的態(tài)度和工作表現(xiàn)做一個(gè)總結(jié)(可以用開(kāi)會(huì)的形式也可以單獨(dú)商談)確定新的任務(wù)和目標(biāo)

4向上級(jí)匯報(bào)相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十三

20xx年工作計(jì)劃

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率,。

[餐飲領(lǐng)班新年工作計(jì)劃]

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十四

一,、認(rèn)識(shí)領(lǐng)班的基本工作職責(zé)：

在工作中做好督導(dǎo)，協(xié)助,，榜樣,。

二、日常工作的流程和計(jì)劃

1.單據(jù)報(bào)表存檔

帳,，漏結(jié),，呆賬，信用卡等賬務(wù)的處理

3.每周工作計(jì)劃及總結(jié)

4.每月考勤及排班等

三,、學(xué)習(xí)積極主動(dòng)管理

1.主動(dòng)處理突發(fā)情況,，解決同事工作中的各種困難

2.以身作則，帶領(lǐng)員工落實(shí)完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)

3.不斷尋找方式調(diào)動(dòng)員工的積極性,，激勵(lì)其發(fā)揮自身最大的熱情和潛力并提高服務(wù)質(zhì)量

4.多觀察,。對(duì)不足的，錯(cuò)誤的立即提醒糾正

5.營(yíng)造良好的工作氛圍,。使員工之間互相協(xié)助,，團(tuán)結(jié)一致

6.主動(dòng)做員工的思想工作，應(yīng)善溝通,，會(huì)協(xié)調(diào),。給予其關(guān)心和幫助

四、自身的改進(jìn)及提高

1.學(xué)習(xí)面談,，電話,，書面等各種溝通技巧

2.改變心態(tài)。

學(xué)習(xí)控制情緒少抱怨并坦然大方,，沉著冷靜，朝氣蓬勃,。遇事細(xì)心分析，勤于思考，果斷地做出處理

3.培養(yǎng)強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,，不推卸不找借口

4.學(xué)習(xí)如何進(jìn)行有效的管理

5.建立良好的人際關(guān)系

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十五

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

我是大廳領(lǐng)班趙xx,，轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，任職大廳領(lǐng)班,，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新,，回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作展望作簡(jiǎn)要概述。

一,、在服務(wù)方面：

1,、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求職工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，有問(wèn)好聲,，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，職工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，讓職工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣,。

3,、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求職工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù),，及時(shí)補(bǔ)臺(tái),，遇到比較重要的客人，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,，交待好重要事項(xiàng),，及時(shí)的送果盤。

6,、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與職工生活在一起,，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,，學(xué)會(huì)觀察職工的精神面貌,、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心職工,。對(duì)犯錯(cuò)誤的職工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的職工,，給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng),，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái),。在做管理員期間,，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任,，獨(dú)立思考問(wèn)題,，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排職工的工作,，在帶領(lǐng)職工進(jìn)步的同時(shí),，自身也得到了極大的鍛煉。

二,、在衛(wèi)生方面：

1,、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題,，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞,，首先是我對(duì)職工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠,，其次是帶頭引導(dǎo)不夠,，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生,，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格,，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中,。我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況,，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,。

2、節(jié)能減耗方面,，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí),?？偷介_(kāi)空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào),。

三、我工作中存在一些問(wèn)題：

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹(shù)起：顧客就是上帝的意識(shí),。

2,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

3,、各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

4,、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

5,、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高,。

6、大廳職工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng),。

7,、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生,，小事易造成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范,，以免出錯(cuò),。

四、20xx年的展望,，我的計(jì)劃是：

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2,、細(xì)化服務(wù)措施,，提高客人的滿意度。

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化職工的素質(zhì)。

4,、提高服務(wù)效率,，做好日常衛(wèi)生。

5,、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細(xì)總結(jié)分析，然后跟職工一起學(xué)習(xí),，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率,。

6,、聽(tīng)從主管、經(jīng)理的工作安排,，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作,，及時(shí)匯報(bào)。

7,、注重職工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注職工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織職工進(jìn)行學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，每月定期找職工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十六

回顧xx年一年來(lái)自己的工作,，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1,、“走出去,，請(qǐng)近來(lái)”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品,。3月份,，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng),、安陽(yáng),、新鄉(xiāng)、林州,、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn),；7月份參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國(guó)餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊,、濟(jì)南,、青島、武漢,、長(zhǎng)沙,、南京、廣州,、深圳等地學(xué)習(xí)考察,；10月份又和田總到昆明、上海,、南京學(xué)習(xí)菜品,，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江,、南京去學(xué)習(xí),。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè),。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí),，開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭,！

2、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力,。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請(qǐng)正宗巴西名廚來(lái)酒店指導(dǎo),，取得較好的效果,；10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評(píng),。

3,、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過(guò)酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng)，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng),，認(rèn)為好的,，適合登封人口味的菜，就開(kāi)始推行,，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評(píng)判,，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月,，沒(méi)有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來(lái),，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見(jiàn)反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開(kāi)發(fā)新菜的積極性，同時(shí),，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益,。

4、抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著,。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬(wàn)元,，全年共節(jié)約燃料費(fèi)10萬(wàn)余元,；二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高,、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面,；三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種,。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí),，綜合成本率控制在,。

5、不定期的到周邊縣市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽(yáng),、鄭州、欒川,、禹州等原材料市場(chǎng)考察,，選購(gòu)了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道,，確保原材料的質(zhì)量。

6,、一年來(lái),，我的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新,；

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯,；

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力,；

2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃；

3,、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷；在高檔菜肴的開(kāi)發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面,，以局部帶動(dòng)全部”的思路進(jìn)行,，主要是專攻一種高檔菜,，并開(kāi)發(fā)出系列高中檔菜,；

4、大膽改革,，完善激勵(lì)機(jī)制,，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

5、完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),，一關(guān)否定制度”,，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

6,、開(kāi)展各種集體活動(dòng),，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力,。

發(fā)展才是硬道理,，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想,，堅(jiān)定信心,，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新,，相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌,！

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十七

關(guān)鍵詞：快速消費(fèi)品；供應(yīng)鏈,；配送需求計(jì)劃

在商務(wù)部公布的餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜上,，百勝餐飲連續(xù)多年高居榜首，近三年的營(yíng)業(yè)額分別是億,、169億和207億,，遠(yuǎn)超過(guò)排名第二的企業(yè)，也將其老對(duì)手-全球餐飲老大麥當(dāng)勞遠(yuǎn)拋在后面,，作為百勝餐飲旗下的主力,，肯德基功不可沒(méi)。2007年是肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20周年,，在中國(guó)大陸的分店數(shù)量也超過(guò)了2000家,。高速發(fā)展的背后，高效而順暢的物流體系是肯德基領(lǐng)先于對(duì)手的有力武器,。

1 快速消費(fèi)品的供應(yīng)鏈要求

快速消費(fèi)品(fmcg, fast moving consumer goods或cpg,，consumer package goods),，指消費(fèi)者消耗較快、需要不斷重復(fù)購(gòu)買的產(chǎn)品,，典型的快速消費(fèi)品包括日化用品,、食品飲料、煙草等,。

cpg的市場(chǎng)是典型的大眾消費(fèi)市場(chǎng),，市場(chǎng)容量大，具有客戶分布范圍廣,、消費(fèi)頻率高,、需求變化快、忠誠(chéng)度低,、對(duì)消費(fèi)便利性要求高的特點(diǎn),，cpg的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在這樣的市場(chǎng)背景下,，cpg的供應(yīng)鏈必須有敏銳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)捕捉能力,、快速的響應(yīng)和更短的結(jié)構(gòu)。為此,，建立以顧客需求為導(dǎo)向的拉式供應(yīng)鏈,，加強(qiáng)產(chǎn)品的推廣力度，做好原料的采購(gòu)和庫(kù)存控制,，才能使連鎖快餐業(yè)構(gòu)建更高效的供應(yīng)鏈,，保證和鞏固企業(yè)在市場(chǎng)上的地位，為企業(yè)擴(kuò)展提供有力支撐,。

2 肯德基的供應(yīng)物流分析

供應(yīng)商管理

肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類,、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商,，一般原料（面包,、飲料原漿、蔬菜,、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商,。

kfc采用“星級(jí)系統(tǒng)（star system）”對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，這是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系,，從1996年開(kāi)始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施,。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)包括五個(gè)方面：質(zhì)量、技術(shù),、財(cái)務(wù),、可靠性、溝通。

每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估,，由kfc的技術(shù)部和采購(gòu)部進(jìn)行評(píng)定,，年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。為達(dá)到這個(gè)體系的要求,，供應(yīng)商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平上持續(xù)努力和提高,。

基于drp的供應(yīng)物流模式

kfc供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商,，供應(yīng)商送貨至配送中心,，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)供應(yīng)物流模式的運(yùn)作遵循drp思想,，drp系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃,，分別是：主需求計(jì)劃、庫(kù)存文件,、供應(yīng)資源文件；采購(gòu)計(jì)劃,、配送計(jì)劃,。

（1）主需求計(jì)劃。各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨,，原料分為凍貨,、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包,、蔬菜等）,，每周訂貨次數(shù)分別是1、1,、2-4,，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期,、訂貨提前期與安全庫(kù)存之和,，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營(yíng)業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量,。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn),，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量,、未到貨量,、期末存量、訂貨量,、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù),，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。

（2）庫(kù)存文件。每日下班前,，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿,、雞類原料、面包）的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記,，一般原料和低值易耗品（如紙杯,、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式,。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的,，這個(gè)數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。

（3）供應(yīng)資源文件,。是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間,。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間,、配送中心的效率等,。在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間,，以免影響正常到貨,。

（4）采購(gòu)計(jì)劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理,，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng),，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束,，之后,，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫(kù)存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商,，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心,。

（5）配送計(jì)劃。配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時(shí)間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表,，揀貨員揀貨,、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排,，包括：運(yùn)力審批,、車輛選擇、送貨路線,、交接,。配送車隊(duì)的考核通過(guò)車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率,、安全率等指標(biāo)來(lái)進(jìn)行,。

3 肯德基供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià)

通過(guò)以上分析我們可以發(fā)現(xiàn)肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點(diǎn)：一是有力地支持了企業(yè)的正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張,；第二：建立在各餐廳精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購(gòu)策略使得企業(yè)的庫(kù)存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個(gè)物流系統(tǒng)中處于中心位置,，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn),，提高了物流系統(tǒng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的支持力度；第四：在需求預(yù)測(cè),、配送計(jì)劃等方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平,。

4 對(duì)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示

重新審視與供應(yīng)商的關(guān)系

在供應(yīng)鏈管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏,，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力,。因此，信任,、溝通,、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則,。kfc以星級(jí)系統(tǒng)的實(shí)施為紐帶,，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，為構(gòu)建以kfc為核心的供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ),，提升了kfc的競(jìng)爭(zhēng)能力,。而國(guó)內(nèi)某些企業(yè)利用其強(qiáng)勢(shì)地位，在供應(yīng)鏈上壓制供應(yīng)商,，為供應(yīng)鏈的運(yùn)行埋下了不安定的因素，不利于形成穩(wěn)定的合作機(jī)制,。

良好的庫(kù)存控制

將原料根據(jù)重要性分類,，制定不同的訂貨周期是庫(kù)存控制的基礎(chǔ)，基于營(yíng)業(yè)額精確預(yù)估的需求計(jì)劃既能保證原料供應(yīng),，又盡量地降低了庫(kù)存成本,，杜絕了短生命周期原料的浪費(fèi)，節(jié)約了寶貴的空間和庫(kù)存成本,，這對(duì)于開(kāi)設(shè)在黃金地段的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講尤為重要,。

對(duì)配送中心的正確認(rèn)識(shí)

現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)許多連鎖餐飲企業(yè)也建立了自己的配送中心,，但是,，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒(méi)有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒(méi)有得到真正的體現(xiàn),，許多配送中心還停留在倉(cāng)庫(kù)的角色,。應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集,、處理,、統(tǒng)籌,、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤(rùn)源,！

以肯德基為代表的國(guó)外連鎖餐飲企業(yè)帶給我們的思考是多角度的,，希望我國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)能多加學(xué)習(xí)和借鑒，希望能有更多的連鎖餐飲企業(yè)能走出國(guó)門,，將中華飲食文化傳播到世界各地,！

參考文獻(xiàn)

［1］， 王曉東,，胡瑞娟等譯.企業(yè)物流管理-供應(yīng)鏈的規(guī)劃,、組織和控制［m］.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2006．

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十八

個(gè)人簡(jiǎn)歷

個(gè)人概況

姓 名：

出生年月：1986年10月

畢業(yè)院校：天津體育學(xué)院

學(xué)??? 歷：無(wú)

性 別：男 政治面貌：團(tuán)員

專 業(yè)：旅游管理

手??? 機(jī)：

電子郵件：

教育經(jīng)歷

9月至6月 于天津就讀天津體育學(xué)院

9月至05年6月 于肥城市第四高級(jí)中學(xué)

在校獎(jiǎng)勵(lì)情況與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

/2--2008/8： 北京運(yùn)河人家假日酒店 | 救生員兼康樂(lè)部服務(wù)員

/7--2007/9： 天津天海風(fēng)水上休閑運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部 | 擔(dān)任游泳教練及救生員

/2--2006/4： 天津體育學(xué)院????????? | 救生員資格證書

/8--2005/10：天津體育學(xué)院????????? | 計(jì)算機(jī)一級(jí)證書

技能水平

熟悉電腦基本操作,、辦公室文本處理,，善用word和excel等辦公軟件；

能用日常英語(yǔ)口語(yǔ),，流利的國(guó)語(yǔ)進(jìn)行交流

自我評(píng)價(jià)

有較強(qiáng)的溝通及協(xié)調(diào)能力,，處事踏實(shí)周密；

誠(chéng)實(shí)負(fù)責(zé),，為人謙虛謹(jǐn)慎,，待人彬彬有禮；

人際關(guān)系良好,，工作作風(fēng)較細(xì)致,；

能冷靜地處理問(wèn)題，同時(shí)具有較好的社會(huì)責(zé)任感,，

餐飲領(lǐng)班個(gè)人簡(jiǎn)歷

吃苦耐勞,，勤奮好學(xué)，具有團(tuán)隊(duì)合作精神,。

飲/娛樂(lè)領(lǐng)班,健身顧問(wèn)/教練,餐飲/娛樂(lè)領(lǐng)班,救生兼服務(wù)員

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇十九

一,、班前準(zhǔn)備

班前準(zhǔn)備是工作站開(kāi)市的準(zhǔn)備階段。班前準(zhǔn)備要遵循一定的程序才能實(shí)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)通過(guò)適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽?zhǔn)備工作,。

領(lǐng)班應(yīng)按時(shí)參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開(kāi)的每日晨會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)經(jīng)理工作計(jì)劃與布置,，并根據(jù)昨天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容,。

二、班中跟進(jìn)

班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要,。在開(kāi)市過(guò)程中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能,，做好服務(wù)管理、物品管理,、突發(fā)事件,、清潔管理等管理,。

(一)高峰前跟進(jìn)

飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo)服務(wù)員對(duì)現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準(zhǔn)備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員配備;檢查現(xiàn)場(chǎng)物品配置情況;隨時(shí)溝通菜品估清情況,。

(二)飯市高峰期

飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，而且要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：

01.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù);

02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);

03.檢查服務(wù)員的表情和用語(yǔ);

04.隨時(shí)稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);

05.觀察員工建議性銷售效果;

06.檢查產(chǎn)品的出品是否標(biāo)準(zhǔn);

07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;

08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;

09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);

10.隨時(shí)完成上級(jí)交辦的工作,。

(三)飯市高峰后

飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對(duì)現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

(四)間隔期跟進(jìn)

飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個(gè)飯市做好準(zhǔn)備,，準(zhǔn)備工作包括：工作總結(jié)、休息安排,、員工值班,、員工調(diào)整、物品補(bǔ)充等內(nèi)容,。如果實(shí)行輪班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接,。

三、班后總結(jié)

班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容,。與班前準(zhǔn)備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序,，并結(jié)合工作站的情況來(lái)實(shí)施。

(一)收市的步驟

領(lǐng)班對(duì)收市工作的把控包括三個(gè)方面：一是環(huán)境清潔二是物品清潔

(二)班后的會(huì)議

收市工作完成后,，領(lǐng)班組織工作站員工召開(kāi)簡(jiǎn)短的班后會(huì)議,，對(duì)全天工作做總結(jié)，總結(jié)完成后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作,。關(guān)于離店要求應(yīng)注意：關(guān)閉夜燈以外的照明,，關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)和計(jì)劃 餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作計(jì)劃周篇二十

餐飲部工作計(jì)劃

一,。管理權(quán)限：

經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)負(fù)責(zé)統(tǒng)管公司經(jīng)營(yíng)工作，建立統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理方針政策,，行使對(duì)公司經(jīng)營(yíng)工作的指導(dǎo)、指揮,、監(jiān)督,、管理的權(quán)力，并承擔(dān)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章,、工作指令的義務(wù),。

二：管理職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)抓好公司經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度和細(xì)則制定、系統(tǒng)規(guī)劃年度工作計(jì)劃,，制定標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的工作流程，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后監(jiān)督執(zhí)行,。

2.負(fù)責(zé)為重大決策事項(xiàng)提供數(shù)據(jù)支持和專項(xiàng)研究報(bào)告,。負(fù)責(zé)定期為公司提出定題企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析和前景預(yù)測(cè)報(bào)告,。

3.管理協(xié)調(diào)市場(chǎng)部和技術(shù)部工作，確保公司經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)整體功能發(fā)揮,，對(duì)重大問(wèn)題上報(bào)總經(jīng)理裁決,。

4.負(fù)責(zé)組織制定公司經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核制度和考核工作實(shí)施細(xì)則,，按月考核評(píng)分及時(shí)公布。

5.主持公司經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)方案，負(fù)責(zé)全公司經(jīng)營(yíng)投資預(yù)算方案,、在批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

6.密切關(guān)注國(guó)際國(guó)內(nèi)信息產(chǎn)業(yè)動(dòng)向和趨勢(shì),，評(píng)估重大信息技術(shù)的影響,，為公司引進(jìn)先進(jìn)信息技術(shù)提出意見(jiàn)和建議。

7.負(fù)責(zé)審查部門提交的各種工作匯報(bào),，評(píng)估工作效率并對(duì)存在的問(wèn)題加以處理,，定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職，并做出工作評(píng)定,。

8.負(fù)責(zé)指導(dǎo),、管理、監(jiān)督各部門下屬人員的業(yè)務(wù)工作,，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,，做好下屬人員的績(jī)效考核和獎(jiǎng)勵(lì)懲罰。

9.負(fù)責(zé)組織完善各部門制定與其專業(yè)管理相關(guān)的各項(xiàng)管理制度,；

10.負(fù)責(zé)組織對(duì)公司人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),；

11.完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

作為一家新開(kāi)酒店,，營(yíng)業(yè)部前期籌備工作千頭萬(wàn)緒,，尤其是有一定規(guī)模的大型酒店，在實(shí)際籌備時(shí),，涉及面廣,，內(nèi)容多，稍有不周,，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響,。為此，擬寫了一份籌備工作計(jì)劃,，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體,。

營(yíng)業(yè)部的籌備工作計(jì)劃：做好營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；

一般采用倒計(jì)時(shí)的手法,，將營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。

一,、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中，營(yíng)業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣,；因此,，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二,、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程,；如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,；例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,；例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào),、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

(五)協(xié)助采購(gòu)：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),，但這項(xiàng)工作對(duì)營(yíng)業(yè)部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此,，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作,。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求,。營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：

營(yíng)業(yè)部的崗位較多，不同等級(jí)的服裝要突出明顯,，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,，給人以親切感。

(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分,。

(八)參與員工的招聘與篩選：

通常,，營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而營(yíng)業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

(九)抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作：

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定,。員工一般要求兩個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后,，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí),；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員,。

(十)建立餐飲檔案：

開(kāi)業(yè)前,，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多酒店的營(yíng)業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖,。

(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與營(yíng)業(yè)部各部門驗(yàn)收：

酒店各部門的驗(yàn)收,，一般由基建部,、工程部,、營(yíng)業(yè)部等部門共同參加,。營(yíng)業(yè)部參與驗(yàn)收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。營(yíng)業(yè)部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),；驗(yàn)收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十二)負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)前基建清潔工作：(開(kāi)業(yè)墾荒)

開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù),。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。營(yíng)業(yè)部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，展開(kāi)全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,，然后由后勤部對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。

(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：

營(yíng)業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三,、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃：

制定營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃,，是保證部門開(kāi)業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,，酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。

(一)開(kāi)業(yè)前第10周：

營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后,，與工程承包商聯(lián)系,，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),，但營(yíng)業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

(二)開(kāi)業(yè)前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣,。

2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

3,、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置,。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物

品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序,。

8,、檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算,。

9,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編,、運(yùn)作模式,。

10,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。

11,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12,、落實(shí)員工招聘事宜,。

(三)開(kāi)業(yè)前第9周至第8周：

1,、按照酒店的設(shè)計(jì)要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列