制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。計劃可以幫助我們明確目標，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟,，并制定相應的時間表和資源分配。下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇一

食堂工作將根據(jù)學校的總體計劃全面展開，所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍,，下面將以“超前的服務,、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細計劃,。下面就是小編給大家?guī)淼膶W校食堂工作計劃,，希望能幫助到大家!

一、指導思想：

踐行“三個代表”的重要思想,、貫徹落實海教勤〔20x

二,、工作目標：

1、規(guī)范學校食堂賬務管理,，確保記賬合規(guī)合法,、票據(jù)真實、手續(xù)齊全,、賬表規(guī)范,。

2、規(guī)范學校食堂財務管理,，確保收支合規(guī)合法,，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支,，嚴禁占用學生伙食費,。

3,、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設施和管理制度,，嚴防食品中毒事故的發(fā)生,。

4、加強學校食堂人員思想作風管理,，確保食堂人員服務態(tài)度好,、工作質(zhì)量好、遵守紀律,、服從安排,，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上,。

三,、主要措施：

1、強化學校食堂校(園)長負責制,、把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,、完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關,、嚴禁購買使用腐爛變質(zhì),、有害有毒食物、嚴格執(zhí)行索證制度,、做到無證不購,、嚴格操作規(guī)程、杜絕食物中毒事件發(fā)生,。注意用電用火以及消防器材的管理,、確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2,、加強食堂用工管理,、規(guī)范用工行為。各?？刂剖褂煤贤?、適當使用鐘點工,、簽訂好合同,、報教辦核批。同時加強食堂員工的業(yè)務培訓和政治學習,，提高業(yè)務水平和服務質(zhì)量。

3,、加強食堂物品采購管理。執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一采購制度,，簽訂好合同,，招標定點采購,，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍,，選點采購,，對產(chǎn)品價格,、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄,。實行食品留樣制度，做好留樣記錄,，把好食品質(zhì)量關,。嚴堵違紀漏洞,。

4,、加強食堂收費管理。嚴格執(zhí)行收費制度,，規(guī)范收費行為,，合理收取學生伙食費，及時開出票據(jù)并繳入財政專戶。

5,、加強食堂財務手續(xù)管理,。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作,、購進食品,、物資的驗收、領用,、證明及審批手續(xù)必須齊全,，做到透明公開。

6,、加強食堂會計核算管理,。嚴格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法》，統(tǒng)一成本開支范圍,，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標準進行各項提留,，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算,，按周平衡,，按月結算，確保學生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。

8、加強食堂工作的監(jiān)督管理,。建立由教師代表,、工會負責人和其他中層干部組成監(jiān)督小組、對學生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量,、價格進行監(jiān)督,、對食堂帳目進行審查。

9,、實行學生伙食賬的公示制,、報告制和民主理財制。每月十日前,、向全校師生公示上月的伙食收支狀況,、并將帳冊、單據(jù),、公示表和財務報表送財務中心審核,。學期結束、組織民主理財,、結算好學生伙食費,、向教師,、學生和社會公示、若有結余,、立即退給學生,。

10、加強食堂工作的檢查和督查,。把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查,、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查,、抽查,，對檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題,，將嚴格實行責任追究制,。

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境,。鞏固食堂工作效率,，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力,，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識,，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”,。特制定本工作計劃,。

工作思路

1、增強勤儉節(jié)約的意識,。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。

2,、強化員工的集體榮譽感,，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺,。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓,。通過培訓、進行考核,、對一些不合格的員工在培訓,，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化,，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。

員工培訓

一,、本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生,、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平,，操作技能參差不一,，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同。

1,、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能,。

2、圍繞一個問題展開討論,，提出自己的看法和建議,，歸納總結。

3,、通過示范操作分步驟講明操作要領,。

4、對操作的全過程進行總結,，找出問題,，提出改進方法。

二,、召開食堂全體工作會議,，組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生,、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度,。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書,。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理,。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經(jīng)驗,，取長補短,，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全,。

2,、制定每周工作計劃、每月考勤,、視師生就餐人數(shù)合理安排人員,。提高學生節(jié)約意識。組織有關人員研究每周營養(yǎng)菜譜,。

3,、全力搞好就餐工作,，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生經(jīng)歷更加充沛的投入到學習當中,。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐,、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,，而且,，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務,，幫助解決學生用餐中的具體問題,。

嚴把適量關

對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期,，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址,、無出廠日期，無保質(zhì)期,，一律不允許進入食堂,。

培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)

1,、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力,，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工的開言路，集思廣益,，幫助管理者決策,，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案,，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力,。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢,，開展一些有意義娛樂活動和公益活動,，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們,，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子,，從學校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力,。

一,、指導思想學校安全關系到師生生命安全，關系到教育教學工作的正常開展,，“安全第一，預防為主”是建國以來黨和國家一貫的安全生產(chǎn)方針,，也是學校正常工作開展的保障,。黨中央、國務院三令五申強調(diào)安全工作,，江也多次指示安全工作,。為此本校結合自身實際，嚴格貫徹執(zhí)行黨中央,、國務院等各部門安全工作指導方針,，制定本計劃。

二,、具體工作

1,、加強校安全工作領導小組建設，個別人員參加有關培訓,，持證上崗,。

2、健全規(guī)章制度,，明確工作職責,，嚴格執(zhí)行有關規(guī)章制度。并經(jīng)常學習有關安全管理,、安全上崗方面的知識,。

3、定期和不定期檢查各類安全設施,，加強對重點場所的管理,。

4、經(jīng)常開展各類安全教育活動,，使師生增強安全工作觀念,。經(jīng)常利用電視、廣播對學生進行安全教育,。

5,、加強教師護導、食堂值班的管理,，經(jīng)常檢查,、督促要求提高工作責任心,。

6、經(jīng)常檢查電器電路,，杜絕火災隱患,。防止觸電、火災等事故,。

7,、進一步配備消防設備，加強硬件建設,。

8,、加強食堂安全工作，嚴格食品衛(wèi)生,。

9,、加強飲用奶和飲水衛(wèi)生，經(jīng)常督促自來水公司對飲水機進行消毒,，教育學生養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,。

10、高溫季節(jié),，防止師生中暑;冬季要嚴防火災事故,，經(jīng)常加強 檢查。

學校食堂關系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案,。

一、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務,。

二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機制,，強化工作責任,。

(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1,、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責,。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責,。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫,。

3,、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務,。

(三)規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理。

1,、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎設施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。配菜結束,，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施,，并運轉正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施,。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種,。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

(6)更衣間

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，《學校衛(wèi)生工作條例》,，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔,、舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務的順利進行，保持a級食堂的榮譽,。特制定食堂工作計劃如下：

一,、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓,，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量,。

二,、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習,，不斷提高為師生服務的自覺性,，做到禮貌待人，文明服務,、熱情主動,。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故。

四,、搞好食品采購,、運輸、保管,、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅決不預采購,，以防食物中毒,。

五、搞好學校食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒,，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生,。

六,、食品要洗盡，飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

七、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作。

八,、必須搞好糧,、油、菜等各種食品的采購,，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜,。

九、各種物資,、食品,、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應必須及時，少采勤購,，注重價格成本合算,。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系,，要相互支持,，友好相處、協(xié)同工作,。

十一,、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷,。

十二、采購伙房需用物資(餐具,、炊具)及其它物資,，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準,。

十三,、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯，安全無事故,。

十四,、對各種要下鍋的食品，包括：面食類,、油鹽類,、調(diào)料類,、蔬菜類,、肉食類等要認真做好成本合算,，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉,。

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十六,、以改變報務方式，提高服務意識為突破口,，把改善食堂飲食,、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實,。

十七,、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議,，及時聽取及反饋師生中的信息,。

十八，新學期開始,，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度,，做到不遲到不早退,，愛護公共設施，注意節(jié)約,，把工作落到實處,，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇二

本文是由計劃網(wǎng)后勤工作計劃頻道為大家提供的《2018年學校食堂最新工作計劃》,，希望對大家有所幫助,。

第一、超前的服務：服務是后勤工作的天職,，超前服務是我們對本職工作必然要求,。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏,，才能使我們的工作在上升一個臺階,。

1、搞好食堂的整體衛(wèi)生,，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。

2,、搞好師生關系，了解他們的口味,，為其送上可口的飯菜,。

3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決,，不猶豫,、不塘奢。

4,、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作,，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。

5,、得分管的使用設備做到經(jīng)常檢查,，餐桌擺放整齊，桌布干凈,、無破損,，餐具無污跡。

6,、根據(jù)任務要求做好餐前準備工作,。

7、對就餐者做到主動熱情,、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務。

8,、凡食堂工作人員務必提高服務意思,，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作,，不準講臟話,，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

第二,、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念,。節(jié)約方面是食堂工作重點之一,，如：從用油、用水,、電、汽,、洗潔凈,、消毒液,、清潔球等都定時定量領用，專人保管,。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售,，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益,。

1,、精打細算，杜絕浪費,，降低伙食成本,，提高原材料的利用率。

2,、要節(jié)約水電,，愛護使用工具，用完后妥善保管,。

3,、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情,、不送人情,。

第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生,、成本不會造成不必要的浪費,、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義,。

1,、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次,，抓重點,。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人,。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品,，有留用價值的必須妥善保管，以備他用,。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理,。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退,。

(4)在崗期間必須著裝整潔,，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染,。

(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”,。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工,，報主管同意后方可處理,。

(8)使用設備要定期清潔、保養(yǎng),、嚴禁借用,、挪用、更不得占為己有,。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間,。

3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確,、正常,、積極有序的開展工作，根據(jù)有關規(guī)定結合我校實際,，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行,。

(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生,，認真完成每天的`本職工作,，需要時必須協(xié)助他人工作，工作計劃《后勤食堂工作計劃》,。

(2),、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者,，無條件離崗,。

(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服,、佩帶胸卡上崗,。

(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi),，不得留在外面,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤曬被褥。

(5),、凡食堂工作人員務必提高服務意思,，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話,，說別人壞話,，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

(6),、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩,、打噴嚏等不文明舉動,。

(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品,、食品原料,、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有,。如有就范者嚴懲,。

(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗,、竄崗,、無大事請假、無故曠工,、電話請假,。

(9)、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務必保持清潔,，做到珍惜別人的勞動成果,。

(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管,，做好記錄。關閉所有的門,、窗,、水、電,、氣,，最后一個離開餐廳。

(12),、服務人員必須聽從技術人員的工作要求,，根據(jù)程序進行操作，不按規(guī)章程序操作者,，一但出現(xiàn)事故責任自負,。

(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進行處理,，對不明的原料要問清楚,，對***變質(zhì)的原料杜絕切配。

(14),、凡是因工作失誤造成物品,、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞,。

(15),、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩,，不得打架抖毆,，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者,，立即停崗,。

(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機,，不得隨意離開坐位走動,，不得與他人小聲說話、玩鑰匙,，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理,。

(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑,，嚴禁追逐打鬧,，挑起是非者重罰，造成事故者,，責任自負,，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。

(18),、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購,，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查,，進行合理采購,，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染,，確保原料的質(zhì)量,。

(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊,，做到先進先出,，掌握入庫時間,，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房,，非領料時間不得發(fā)放,，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明,，出庫不詳,，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作,。非庫房工作時間,，必須配合協(xié)助服務員工作,。

(20),、餐廳主管負責本部門的管理工作：

1、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜,，整體食堂工作計劃,，督促規(guī)章制度的實施。

2,、負責召開伙食管理會議,，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。

3,、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作,。

4、負責食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作,。

5,、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理,，不得人情化,、幫派化，不得以權欺人,，假公際私報復別人,。必須了解每個員工的個性、業(yè)務能力,，根據(jù)情況合理安排工作崗位,，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程,，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒,。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見,、建議征求會,，定期進行業(yè)務培訓等各項工作,。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇三

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境,。鞏固食堂工作效率,，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力,，極大的`去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識,，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”,。特制定本工作計劃,。

1、增強勤儉節(jié)約的意識,。不安全操作和浪費是極大的沒有責任,；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣,。

2,、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神,，人人都有“校榮我榮”的感覺,。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓,、進行考核,、對一些不合格的員工在培訓，在考核,，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì),。

一,、本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓,。由于食堂人員的文化知識水平,，操作技能參差不一，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同,。

1,、主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。

2,、圍繞一個問題展開討論,，提出自己的看法和建議，歸納總結,。

3,、通過示范操作分步驟講明操作要領,。

4、對操作的全過程進行總結,，找出問題,，提出改進方法。

二,、召開食堂全體工作會議,，組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生,、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度,。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書,。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理,。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經(jīng)驗,，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題,，切實保證師生的飲食安全,。

2、制定每周工作計劃,、每月考勤,、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學生節(jié)約意識,。組織有關人員研究每周營養(yǎng)菜譜,。

3、全力搞好就餐工作,，合理搭配營養(yǎng)餐,，使每位學生經(jīng)歷更加充沛的投入到學習當中。

三,、培養(yǎng)員工主人翁意識,，提高食堂整體素質(zhì)。

1,、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力,，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工的開言路,，集思廣益，幫助管理者決策,，而當決策一旦定案,，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力,，大大增強食堂的生機和活力。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識,，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動,，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖,，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子,，從學校能找到家的感覺,，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力,。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇四

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人,。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管,，以備他用,。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位,，嚴禁中途脫崗或早退,。

(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩,。

(5)凡購進食品原料必須分類存放,，嚴禁交叉污染。

(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”,。

(7)對有疑問的食品原料,、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理,。

(8)使用設備要定期清潔,、保養(yǎng)、嚴禁借用,、挪用,、更不得占為己有,。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。

為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確,、正常、積極有序的開展工作,，根據(jù)有關規(guī)定結合我校實際,，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。

(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排,，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認真完成每天的本職工作,，需要時必須協(xié)助他人工作，工作計劃《后勤食堂工作計劃》,。

(2),、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者,，無條件離崗。

(3),、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗,。

(4),、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面,，做到勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤曬被褥,。

(5),、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情,，不得帶情緒工作,，不準講臟話,，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

(6),、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品,，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩,、打噴嚏等不文明舉動。

(7),、凡食堂工作人員不得將任何食品,、食品原料、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借,、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲,。

(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假,、無故曠工,、電話請假,。

(9),、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務必保持清潔,，做到珍惜別人的勞動成果,。

(10),、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管，做好記錄,。關閉所有的門,、窗,、水,、電、氣,，最后一個離開餐廳,。

(12)、服務人員必須聽從技術人員的工作要求,，根據(jù)程序進行操作,，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負,。

(13),、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進行處理,，對不明的原料要問清楚,，對***變質(zhì)的原料杜絕切配。

(14),、凡是因工作失誤造成物品,、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞,。

(15),、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩,，不得打架抖毆,，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者,，立即停崗,。

(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機,，不得隨意離開坐位走動,，不得與他人小聲說話、玩鑰匙,，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理,。

(17),、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧,，挑起是非者重罰,，造成事故者，責任自負,，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元,。

(18)、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購,，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料,，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進行合理采購,，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù),，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量,。

(19),、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出,，掌握入庫時間,，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房,，非領料時間不得發(fā)放,，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明,，出庫不詳,，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作,。非庫房工作時間,，必須配合協(xié)助服務員工作。

(20),、餐廳主管負責本部門的管理工作：

1,、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃,，督促規(guī)章制度的實施,。

2、負責召開伙食管理會議,，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況,。

3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作,。

4,、負責食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作,。

5、負責工作人員的考核,。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理,，不得人情化、幫派化,，不得以權欺人,，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個性,、業(yè)務能力,，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況,，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒,。帶頭參加學校的各項大型活動,。組織召開意見、建議征求會,，定期進行業(yè)務培訓等各項工作,。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇五

《幼兒園教育指導綱要》中指出，幼兒園應把幼兒健康放在第一位,。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重,，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實際工作中將一切防患于未然,，高度重視,，常抓不懈，嚴把食品入口關,，確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全,。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生安全工作方面的幾點做法：

一、完善食堂基礎設施

食堂建成了了熟食間,、庫房,、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用,。從擇菜,、洗菜、切菜到炒菜,，再從餐具的洗刷,、消毒到使用，全部流水線作業(yè),。食堂光線充足,，空氣流通,，防蠅、防鼠,、防塵設備完善,。機械設備齊全，現(xiàn)有蒸飯車,、和面機,、壓面機、餐具擺放架等設施,，分類明確,，標記明顯，專物專用,，為確保幼兒食品衛(wèi)生安全奠定了良好的物質(zhì)基礎,。

二、健全和完善各項規(guī)章制度

成立食品衛(wèi)生安全管理領導小組,，監(jiān)督崗位責任制的落實,。實行分工負責制，各人負責一項工作,，提高工作效率,，提高服務師生的意識和水平。具體職責分工明確,，詳細制定了食堂管理人員崗位職責,、炊事員崗位職責等;同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的意見和建議,，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施,。制定了“幼兒園食物中毒應急預案”、“幼兒園食物中毒事故責任追究制度”等,，從而杜絕意外事故的發(fā)生,。幼兒園還根據(jù)《濰坊市學校安全管理規(guī)范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》,、《食品加工制度》,、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》,、《飯菜留樣制度》,、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛(wèi)生工作的指導,。

三,、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生安全

對食堂工作人員，我們要求做到每半年進行一次全面的體檢,，持證上崗,。而且每年都要經(jīng)過中續(xù)體檢，更換健康證,，以確保炊事人員的健康,。同時兩周進行一次業(yè)務學習，學習有關文件和食品衛(wèi)生知識,、食物中毒預防知識,、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛(wèi)生安全工作的認識,。上崗后嚴格要求形成良好的衛(wèi)生習慣：工作前,、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手;工作中穿戴整潔的工作服、工作帽;不留長指甲,、不涂指甲油,、不戴戒指;食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃,，所用器具及時清理,，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮,、整潔衛(wèi)生的感覺。

四,、嚴把食品采購加工關,，確保食品衛(wèi)生安全

1、我園堅持從正規(guī)渠道進貨,，嚴抓食品進貨關,。送貨方必須提供《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》,、《質(zhì)量檢測報告》,、《健康證》等憑證，保證了食品的質(zhì)量,。食品進入食堂后,，從驗貨、登記實行層層把關,，保證食品的新鮮衛(wèi)生,。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責任,，杜絕腐爛變質(zhì)食品進入食堂,。

2、食品原料勤進少存，蔬菜,、水果等保鮮食品日進日清,，確保幼兒食品營養(yǎng)新鮮。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放,，避免交叉污染,。食堂庫房干燥衛(wèi)生明亮，食品分類分架離地離墻擺放,，有專人管理,。

3、食品加工后立即食用,，剩飯剩菜全部倒掉,，并有專人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜,，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生,。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切,，徹底清除農(nóng)藥殘留,，保證營養(yǎng)素不流失。動物內(nèi)臟,、魚類,、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味,。食堂各種炊具配備齊全,，生熟分開，標記明確,，專物專用,。

4、堅持飯菜留樣程序,，確保突發(fā)事件有據(jù)可查,。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐,、點的衛(wèi)生質(zhì)量,。留樣的品種要齊全，數(shù)量要保證達到每種食品100克,，留樣時間保證24小時,。

五、嚴格消毒制度,，確保餐飲用具衛(wèi)生

幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘,，做到“一洗,、二涮、三消毒,、四保潔”;水杯每天用消毒柜消毒,，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬;桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘;菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒,，籠布每次用后洗凈曬干,，存放在固定的容器內(nèi);生、熟抹布,、毛巾每天分別清洗,，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置,。所有消毒工作都做好登記簽字,，責任明確。

六,、加強食堂安全保衛(wèi)措施,，確保食堂重地安全

食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂,。送貨人員送貨只能送到門口,，不許進入。各班老師取水,、拿飯只能進入熟食間,。外人進入時，必須經(jīng)主管領導同意并登記后,，帶上腳套,，方可入內(nèi)。

總之,，講衛(wèi)生才有健康，保安全才有質(zhì)量,，做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個工作的重中之重,，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作,，將愛心捧給孩子,，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護航,。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇六

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，《學校衛(wèi)生工作條例》,，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務的順利進行,。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,，加強技術培訓,，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。

二,、在干好食堂工作的前提下,。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務、熱情主動,。

三,、

四、搞好食品采購,、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品,，堅決不預采購，以防食物中毒,。

五,、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟分開,，預防傳染病的發(fā)生。

六,、食品要洗盡,，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

七,、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作,。

八,、必須搞好糧、油,、菜等各種食品的采購,，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應必須及時,，少采勤購，注重價格成本合算,。

十,、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。

十一,、所采購的食品必須有張慶良驗收,。

十二、采購伙房需用物資（餐具,、炊具）及其它物資,，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準,。

十三,、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯，安全無事故,。

五,、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客,，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡,。理發(fā),，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),，要堅持及時收拾干凈,，保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理,，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

十六、以改變報務方式,，提高服務意識為突破口,，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點,，抓真抓實,。

十七、充分發(fā)揮膳委會的職能,，定期召開會議,，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八,，新學期開始,，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展,，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度,，做到不遲到不早退，愛護公共設施,，注意節(jié)約,，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力,。

西街小學2013.2

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇七

為了保證我校師生在食堂用餐放心,，為師生提供更好就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,，有序開展各項工作,。全面提升學校后勤廚房影響力，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識,，增強了員工“做好本職工作,、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃,。

工作思路

1,、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任,；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣,。

1、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能,。

2,、討論法

圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議,，歸納總結,。

3、演示法

單靠口頭講授不能達到目的,，而通過示范操作分步驟講明操作要領,。1

4、實踐指導法

對操作的全過程進行總結,，找出問題,，提出改進方法。

提高他們的法律意識和服務意識,，端正工作態(tài)度,。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標責任書。

1,、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議,，總結經(jīng)驗,，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題,，切實保證師生的飲食安全,。

2、制定每周工作計劃,、每月考勤,、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學生節(jié)約意識,。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜,。

我們提倡文明用餐、禮貌服務,，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視,，定桌服務,，幫助解決學生用餐中的具體問題。

對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期,，且沒有檢驗合格證；還有副食品無廠名廠址,、無出廠日期,，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂,。培養(yǎng)員工主人翁意識,，提高食堂整體素質(zhì)：

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,，讓員工參加民主管理,，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工廣開言路,，集思廣益，幫助管理者決策,，而當決策一旦定案,，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力,，大大增強食堂的生機和活力。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識,，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動,，生活上關心他們的喜,、哀、樂和冷暖,，人格上尊重他們,，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學校”的一份子,，從學校能找到“家”的感覺,，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力,。

以上是我公司本學期的工作計劃和思路,，請領導提出更多意見和建議。

廣州市xx餐飲管理有限公司

二o一一年九月

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇八

為提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力,，嚴防食品安全事故的發(fā)生,。特定本計劃,。

二、教育目的

通過教育引導青少年養(yǎng)成良好的飲食習慣,，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識,，提高食品消費的自我保護能力。

三,、教育措施

(一)加強領導,，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領導。學校成立食品衛(wèi)生領導小組,，明確職責,，責任細化，層層抓落實,。

組長：

組員：

(二)加大宣傳,，營造氛圍

1、利用學校餐廳文化宣傳標語營造宣傳的氛圍,，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識：

2,、利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話;

3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座;

4,、每班出一期食品安全知識的板報,。

5、進行食品安全知識測試,。

(三)突出重點,、狠抓落實

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關,，加強食品衛(wèi)生日常管理,，并有專人負責，監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施,，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學性,，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理,，讓學生吃上放心的飯菜,，堅決控制學生食物中毒事故的發(fā)生。

(四)加強業(yè)務培訓工作,、提高監(jiān)管水平

認真參加好上級部門組織的師資培訓班,，同時，學校對教師進行一次及以上的培訓,，讓教師首先自己學會食品安全的有關知識,，以此更好地教育學生。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇九

1、成立學校食堂伙食委員會,。

校長(xx),、教導主任(xx)、報賬員(xx)食堂管理員(xx),、食堂炊事員(xx)組成學校食堂伙食管理委員會,。

2、伙食管理委員會成員職責：

校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案,、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批,、審批食堂帳務,。

食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度,，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究并形成決議,，監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會全體成員每月定時召開安全,、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議,。核對炊事員所購買食品的重量、價格,，不定時到供貨店鋪核查;如有出入,，需將核查情況報校長處理。

炊事員：負責食堂的具體事務,，負責食品的購買,、加工、烹飪,、分發(fā);食堂衛(wèi)生打掃,。

1、食堂購買的`各類物品憑票報帳,，票據(jù)上要注明品名,、重量、價格,、總價,、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字,，證明人(學校老師)簽字,，交學校校長處審批，方可報帳,。

2,、大米、油、調(diào)料品,、煤氣等儲備物資由學校(xx負責)定點采購,，與供方(xx琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(xx),、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結帳,，每周五定期結算一次，校長負責不定時核對,。

3,、蔬菜、肉類,、海鮮等日常食品的采買,，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜,，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買品種名稱和數(shù)量,，報校長審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買;發(fā)票(或購買憑證)在第二天交到食堂管理員(xx)處核對重量和價格后,，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校長處審批后,，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

4,、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報校長審批后,，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳,。

5,、食堂帳務獨立，?？顚Ｓ?，多還少補，每月由報賬員結算一次,，再由校長審核后公示食堂賬務情況,，接受伙食管理委員會、全體教師,、家長的監(jiān)督,。

1、食物采購盡可能定點,，學校與供貨商應建立長時段供需關系,，并盡量簽定合同,，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件,，肉,、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標,。

2,、供應商送米、油,、調(diào)料品等食品到食堂后,，由食堂管理員xx核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管柜,，由炊事員驗收簽字,。

3、蔬菜,、肉類、海鮮等日常食品采買回來后,，由食堂管理員xx核準數(shù)量(重量,、價格)并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。

4,、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量,、記帳、價格,、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長處理,。

5,、事務管理員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法,，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品,，以降低成本，減少支出,。

1,、食堂管理員xx為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人,。

2,、食堂管理員(xx)應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單,。

3,、食堂管理員(xx)應做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠,、防霉、防盜,、防火),，杜絕霉爛變質(zhì)物品進入食堂。

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。

2,、上班時要全面檢查水,、電、消毒柜等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水,、電源開關及門,、窗等，做好防范工作,。

3,、切肉、切菜及電動設備時,，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行,，嚴防工傷事故。

4,、食堂內(nèi)不準會客,，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5,、嚴格管理殺蟲藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作,，防止食物中毒,，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時,。

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇十

為了保證我校師生在食堂用餐放心,，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,，有序開展各項工作,。以招生工作為主線。全面提升學校后勤廚房影響力,，為學校的再次發(fā)展,，再創(chuàng)輝煌”的工作精神，圍繞實現(xiàn)學校再發(fā)展”的主題,，振奮人心,，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識，增強了員工“做好本職工作,、全方位服務師生的信心和決心,。特制定本工作計劃。

1,、增強勤儉節(jié)約的意識,。“不安全操作和浪費是極大的沒有責任”,；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。

2,、強化員工的集體榮譽感,，發(fā)揚團隊精神,，人人都有“校榮我榮”的感覺,。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓,、進行考核,、對一些不合格的員工再培訓，再考核,，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì),。

一,、本學期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓,。由于廚房人員的文化知識水平,，操作技能參差不一，廚房培訓的內(nèi)容也有所不同,。

1,、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能,。

2、討論法

圍繞一個問題開展討論,，提出自己的看法和建議,，歸納總結。

3,、演示法

單靠口頭講授不能達到目的,，而通過示范操作分步驟講明操作要領。

4,、實踐指導法

對操作的全過程進行總結,，找出問題，提出改進方法,。

二,、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》,；和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》,，統(tǒng)一思想認識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識和服務意識,，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標責任書,。

堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議,，總結經(jīng)驗,，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題,，切實保證師生的飲食安全,。

制定每周工作計劃、每月考勤,、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員,。提高學生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜,。

1,、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動，制定活動計劃,、內(nèi)容即實施方案,。活動時間安排在（十月十日至十一月十日）,?；顒娱_展期間請校領導進行監(jiān)督,，定期檢查指導?！础窗踩隆怠祷顒悠陂g,，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動總結報告,、總結經(jīng)驗,、查找不足，制定整改計劃,。全力搞好就餐工作,，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生精力更加充沛的投入到學習當中,。

我們提倡文明用餐,、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,，而且,，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視,，定桌服務,，幫助解決學生用餐中的具體問題,。

1,、對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期,，且沒有檢驗合格證,；還有副食品無廠名廠址,、無出廠日期,，無保質(zhì)期,，一律不允許進入食堂。

培養(yǎng)員工主人翁意識,，提高食堂整體素質(zhì)：

1,、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,，讓員工參加民主管理,，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工廣開言路,，集思廣益，幫助管理者決策,，而當決策一旦定案,，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力,，大大增強食堂的生機和活力,。

2、要善于激發(fā)員工參與意識,，關心每位員工的痛癢,，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜,、哀,、樂和冷暖，人格上尊重他們,，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學?！钡囊环葑樱瑥膶W校能找到“家”的感覺,，同時,，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感,，增加學校的凝聚力。

這個學期我們膳食部在雷校長開完教職工培訓會的第二天,，為了能更好地服務每一位同學,，保證同學們的身體健康。促進同學們的健康成長,，進一步提高同學們的生活水準,，吃上美味、可口,、營養(yǎng)的三餐三點,，膳食部從開學開始，老師由原來的.七選四,，改為自助餐,。

以上是我本學期的工作計劃和思路，請領導提出更多意見和建議,。

謝謝,！

學校食堂工作計劃和工作目標大概哪些方面篇十一

為了切實保障食品安全，學校成立了校長為組長,，以總務主任,，食品監(jiān)督員為副組長，xx為學校食堂管理人的工作領導小組,，建立了學校食品安全工作管理網(wǎng)絡,，制定了實施方案，設置了意見箱，張貼了宣傳標語,，無論大會與小會,，領導必講食品安全，定期不定期對食堂工作進行檢查,，開展食品安全衛(wèi)生知識進課堂,、進食堂、組織食品安全衛(wèi)生知識講座,，舉辦食堂職工安全衛(wèi)生知識培訓班,，層層簽訂責任狀，把學校食品安全衛(wèi)生工作當作學校管理的頭等大事來抓,，做到人人求真,，事事求實，處處求細,，全校上下形成了“食品安全衛(wèi)生,，責任重于泰山”的共識。

觀念;二是制定了《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》,、《食堂工作人員十不準》,、《食堂從業(yè)人員患病調(diào)離管理制度》、和《廚師崗位衛(wèi)生制度》等一系列制度,，炊事員統(tǒng)一著裝,，要求做到勤洗澡、勤洗頭,、勤剪指甲,、勤洗工作服，不抽煙,、不對著食品說話,，不讓閑人出入，并從服務態(tài)度,、服務質(zhì)量,、勞動紀律、勞動效率,、團結意識,、安全衛(wèi)生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理,，建立了一套較為嚴密的管理系統(tǒng),。同時,，還通過召開座談會,、師徒結對、技術比武、表彰會,、組織參觀學習等活動,，交流思想，暢談體會,，總結經(jīng)驗,，找出差距，制定措施,，營造一種和諧的`管理氛圍,。在物的管理上，學校有嚴格的管理規(guī)定,，制定了《食品原料采購索證制度》,、《農(nóng)副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等,，大宗物資實行招標采購,，凡要求購進的原材料有正規(guī)的進貨渠道，所購雞,、鴨,、魚、肉索要質(zhì)量檢疫報告單;所購米,、面,、油、豆制品,、飲品,、調(diào)味品索要質(zhì)量檢驗報告單;原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚,，隨時翻檢,，防止變質(zhì);學校食堂防鼠、防蚊,、防塵設施齊全,，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械,，定期消毒殺菌,、滅蚊，確保食堂安全衛(wèi)生,。

制體現(xiàn)在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關”健康關,、衛(wèi)生關、培訓關;二是做到“三統(tǒng)一”統(tǒng)一服裝,、統(tǒng)一健康檢查,、統(tǒng)一掛牌服務;四是采購原材料做到“三審”審查經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證和質(zhì)量檢驗報告單，審查物資原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，審查物資原材料的價格數(shù)量;五是食堂清潔衛(wèi)生做到“三查”早,、中,、晚三次檢查;六是物資存放做到“三分開生熟分開，米面油分開,，作料與新鮮蔬菜分開;七是庫房做到“三防”防潮,、防鼠、防塵;八是食品加工做到“三?！北?、保熟、保味道;九是菜肴做到“三個講究”講究營養(yǎng),，講究味道,，講究花樣;十是食堂工作做到“三個確保”確保學生有飯吃,，有開水喝;十一是食堂工作接受“三個監(jiān)督”接受社會,、師生對食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)督，接受社會,、師生對食堂食品數(shù)量的監(jiān)督,，接受社會、師生對食堂食品質(zhì)量的監(jiān)督;十二是食堂工作實現(xiàn)“三個滿意”讓領導滿意,，讓師生滿意,，讓社會滿意。

國事家事天下事,，食品安全衛(wèi)生是大事,。在今后的工作中，我們將牢固樹立“安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、服務第一”的理念,，以對師生無比關愛的情懷,，對校園食品安全衛(wèi)生切實負責的態(tài)度，不斷深化校園食品安全衛(wèi)生管理工作的認識,，強化措施,，細化管理，硬化責任,，狠抓落實,，為創(chuàng)建平安和諧校園做出應有的貢獻。