在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對(duì)各類(lèi)范文都很熟悉吧,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，一起來(lái)看看吧

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇一

特點(diǎn)是菜食的量大,、油性大,，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序,。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán),，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客,，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞,，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺,，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜,。

上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶,。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅,、細(xì)致,。

美式服務(wù)

特點(diǎn)是比較自由、快速,、簡(jiǎn)單,、大眾化。

客人人座后,，先將水杯翻過(guò)來(lái),，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走,。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán),，整理臺(tái)面,，然后再上，其他餐具一般不動(dòng),。

服務(wù)操作動(dòng)作快,，客人用餐也比較自由。

法式服務(wù)

特點(diǎn)是典雅,、莊重,，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴,。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅,、浪漫的情調(diào)。

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：

1,、每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,，配合為客人服務(wù)。

2,、客人點(diǎn)菜后,，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目,，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作,，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗,。

3,、每上一道菜都撤掉餐具,。

4、菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配,。

5,、每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),，最能吸引顧客的注意力,，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,，需用餐車(chē)、旁桌,，故西餐廳的空間利用率很低,，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。

英式服務(wù)

特點(diǎn)是上菜程序與法式,、俄式相同,，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別,。

1,、英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán),，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外,，其余都是事先擺到桌面上的。

2,、客人所點(diǎn)的菜食,，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用,。服務(wù)過(guò)程中一般不派菜,。

英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席,。英式服務(wù)的氣氛很活躍,，也省人力，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會(huì),，很少在大眾化的西餐廳里使用。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇二

一,、法式服務(wù)

1,、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù),。通常,，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳,，即，扒房,。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車(chē)或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作非常重要,。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,，注重服務(wù)表演,，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到,，每位顧客都能得到充分的照顧,。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力,，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周?chē)识急容^低,。

2,、法式服務(wù)方法

（1）法式服務(wù)的擺臺(tái)。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤(pán),，裝飾盤(pán)常采用高級(jí)的瓷器或銀器等。將裝飾盤(pán)的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,，裝飾盤(pán)距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤(pán)的上面放餐巾。裝飾盤(pán)的左邊放餐叉,，餐叉的左邊放面包盤(pán),，面包盤(pán)上放黃油刀。裝飾盤(pán)的右邊放餐刀,，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤(pán)的上方擺甜品的刀和匙,。

（2）傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員,，也可稱(chēng)為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座,，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味，分割菜肴,，裝盤(pán),，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤(pán)送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺(tái)等。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在客人面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤(pán)服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴,。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤(pán)。

（3）上湯服務(wù)

當(dāng)客人點(diǎn)湯后,，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些,，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí)，應(yīng)將湯盤(pán)置于墊盤(pán)的上方,，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤(pán)時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤(pán)的上面,，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤(pán)后,，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

（4）主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位客人的主菜盤(pán)內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí),，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào),，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤(pán)中，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示,，看他要多大的牛排,。同時(shí)，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上,。

二、俄式服務(wù)

1,、俄式服務(wù)特點(diǎn)

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法,。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式,。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員,，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間,。因此,，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客,，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜,，因此，可以將剩下的,，沒(méi)分完的菜肴送回廚房,，從而不必要的浪費(fèi),。俄式服務(wù)的銀器投資非常大，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益,。在俄式服務(wù)中,，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾,，總有一些影響食欲的感覺(jué),。

2、俄式服務(wù)的方法

（1）分發(fā)餐盤(pán),。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤(pán),，開(kāi)胃菜盤(pán)、主菜盤(pán),、甜菜盤(pán)等,。注意冷菜上冷盤(pán),，即未加熱的餐盤(pán),，熱菜上熱盤(pán)，即加過(guò)溫的餐盤(pán),，以便保持食物的溫度,。上空盤(pán)依照順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>

（2）運(yùn)送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤(pán)中,，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤(pán)用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁,。

（3）分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤(pán)的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,。斟酒、斟飲料和撤盤(pán)都在客人右側(cè),。

三,、 美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點(diǎn)

美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式,，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái),。美式服務(wù)簡(jiǎn)單，速度快,，餐具和人工成本都比較低,，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式,，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳,。

（1）美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng),，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是,，臺(tái)布不能太長(zhǎng),，否則,，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布,，這樣，重新擺臺(tái)時(shí),，只要更換小型的臺(tái)布就可以了,，可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí),，也起著裝飾餐臺(tái)的作用,。通常,，每?jī)蓚€(gè)顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

（2）將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上，它的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米,。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上,，叉柄的底部與餐巾對(duì)齊,。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外,，依次擺放餐刀,、黃油刀、兩個(gè)茶匙,。刀刃向左,，刀尖向上，刀柄的底部朝下,，與餐巾平行,。面包盤(pán)放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方,，距刀尖1厘米,，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí),，將水杯翻過(guò)來(lái),，斟倒涼水。

2,、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中,，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤(pán)。餐廳服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上,。熱菜要蓋上蓋子,，并且在顧客面前打開(kāi)盤(pán)蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù),，上菜時(shí)服務(wù)員在客人左側(cè),，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側(cè)撤掉用過(guò)的餐盤(pán)和餐具,，從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊,，用右手,，順時(shí)針進(jìn)行。

四,、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán),，并配上蔬菜,，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品,、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃,，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手,，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó),，家庭式餐廳非常流行,，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

五,、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù),、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式,。通常用美式服務(wù)上開(kāi)胃品和沙拉,；用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜；用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn),。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類(lèi)和特色,，顧客的消費(fèi)水平,，餐廳的銷(xiāo)售方式有著密切的聯(lián)系。

六,、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上,，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用,，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐,。這種用餐方式稱(chēng)為自助餐,。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯,，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等,。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇三

特點(diǎn)是典雅、莊重,，周到細(xì)致,，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,，流行于西方上層社會(huì),。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅,、浪漫的情調(diào),。

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù),。 客人點(diǎn)菜后,，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目,，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作,，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具,。 菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配,。 每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),，最能吸引顧客的注意力,，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,，需用餐車(chē)、旁桌,，故西餐廳的空間利用率很低,，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。

特點(diǎn)是菜食的量大,、油性大,，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán),，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上,，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞,，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán),，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜,。

上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶,。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅,、細(xì)致,。

特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同,，其操作實(shí)務(wù)與法式,、俄式又有所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤(pán),，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán),，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的,。

二是客人所點(diǎn)的菜食,，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用,。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜,。

英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席,。英式服務(wù)的氣氛很活躍,，也省人力，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會(huì),，很少在大眾化的西餐廳里使用。

特點(diǎn)是比較自由,、快速,、簡(jiǎn)單、大眾化,。

客人人座后,，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水,。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走,。主菜上完后上甜菜,，要先撤盤(pán),，整理臺(tái)面，然后再上,，其他餐具一般不動(dòng),。

服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由,。

西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 引導(dǎo)客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應(yīng)冰水 接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點(diǎn)菜 接受點(diǎn)叫飯中酒 開(kāi)酒 服務(wù)酒類(lèi) 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心,、飲料或酒 客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人 客人結(jié)賬 重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇四

第一,，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容,。作為飯店人員，儀表儀容極為重要,，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù),，要讓來(lái)自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專(zhuān)家曾說(shuō)過(guò)： 一進(jìn)飯店大堂,，只要看一下員工的形象,，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤(rùn),。 形象代表檔次,，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益,，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈,。對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，外貌修飾是很必要的,，可以修補(bǔ)先天的不足,，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過(guò)分濃妝艷抹,，這樣會(huì)影響賓客的情緒,。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作,。如皺眉、瞇眼,、挖鼻孔等,。

第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語(yǔ)言談吐,。在語(yǔ)言上要做到談吐文雅,，語(yǔ)調(diào)親近甜潤(rùn),，音量適中，語(yǔ)句流暢,。首先語(yǔ)言要文雅,，文雅的語(yǔ)言是美麗的。要 請(qǐng) 字當(dāng)先,， 謝 字隨后,， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有 五聲 ,、忌 四語(yǔ) 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀,。有 五聲 即賓客來(lái)時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲,，受人幫助時(shí)要有致謝聲,，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌 四語(yǔ) 是指忌講蔑視語(yǔ),、煩躁語(yǔ),、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ),。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色,，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機(jī)應(yīng)變,。比如在客人不小心打破碗碟,，可用 落地開(kāi)花，富貴榮華 之語(yǔ)來(lái)緩解緊張氣氛,。人人都渴望自己能出口成章,、富有文采、幽默風(fēng)趣,、談笑自如,，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備，平時(shí)多加鍛煉,，到用時(shí)方能得心應(yīng)口,。

第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度,。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情,、誠(chéng)懇、和藹,、耐心,，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式,。微笑能給人一種親切,、和藹,、禮貌、熱情的感覺(jué),。微笑要發(fā)自?xún)?nèi)心,，要笑得甜美、親切,，不能笑得僵硬,，讓賓客無(wú)所適從，也不能傻笑,，讓客人恐慌。因此,，飯店人員在工作崗位上,，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境,，才能開(kāi)心面對(duì)工作,，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益,，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑,，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽(yáng)光。

第四,，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑,、落落大方。賓客進(jìn)入飯店,，渴望的是得到享受和尊重,。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié),，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象,。在飯店里賓客來(lái)自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國(guó)外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣,，尊重他們的禮儀規(guī)范,，不要因缺少這方面的知識(shí)而引起客人的不滿(mǎn)。

飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的,。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛(ài)好，豐富自己的知識(shí),，提高自己的綜合素質(zhì),，只有這樣，才能為賓客提供最真誠(chéng)的禮貌服務(wù),。

文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，可以使賓客獲得賓至如歸之感,，因此，我們必須樹(shù)立“賓客至上,，服務(wù)第一”的觀念,，自覺(jué)講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待,，文明服務(wù),，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。

站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一,?！罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正,，自然親切,，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直,，頭正目平.面帶微笑,，微收下頜，肩平胸挺,，直腰收腹,，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立,，肌肉略有收縮感,。站立時(shí)，切忌東倒西歪,，聳肩勾背,，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全,。

女子站立時(shí),，雙腳呈v字形，雙膝和腳后跟要靠緊,，張開(kāi)的距離約為20—250cm,。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列,，要讓兩腳之間相距5cm,，以一只腳為重心

男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直,，不可把腳叉開(kāi)很大,。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰,、挺腹,、曲腿等,。禮貌的站姿，給人以舒展俊美,、積極向上的好印象,。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí),，站姿一定要規(guī)范,，特別是隆重、熱烈,、莊重的場(chǎng)合,，更要一絲不茍地站好。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇五

西餐法式上菜

上菜人員將所有食品用小推車(chē)送上,，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工,，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車(chē)上完成,，所以上菜人員要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料,，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車(chē)上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán),，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人,。面包,、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí),，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。

另外,，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指,、食指和中指,，手指不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后,，要清除臺(tái)面。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下,，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了,。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作,。

西餐美式上菜

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水,，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人,，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒,，再為所有賓客送上面包、白脫,、湯中開(kāi)胃品（色拉）等,，用左手從左邊送上，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下,，再上主菜,，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送出,，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下,。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫,，如需加咖啡,，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上,，用右手把咖啡杯倒?jié)M,，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走,，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán),，并加滿(mǎn)飲料和咖啡?？梢?jiàn)美式上菜速度快,，方法簡(jiǎn)便。

西餐俄式上菜

客人就坐后,，先上飲料,，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,。另外，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用,，減少浪費(fèi)。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇六

(1) 禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數(shù)。

(2) 引導(dǎo)客人入座,，并遞上餐巾,。

(3) 征求客人飲用何種酒水。

(4) 遞上菜單,。

(5) 點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

(6) 給客人上面包和黃油,。

(7) 按西式菜肴的順序,，向客人提供飲食服務(wù)。

(8) 添水或酒,、面包,、黃油。

(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具,。

(10) 詢(xún)問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意,。

(11) 當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水,。

(12) 建議甜品并記下訂單,。

(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水,。

(14) 詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西。

(15) 客人結(jié)賬遞上賬單,。

(16) 送客用語(yǔ)：“再見(jiàn),，歡迎再次光臨”。

1,、頭盤(pán)

西餐的第一道菜是頭盤(pán),，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭 盤(pán)之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛 等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃,，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且 數(shù)量較少,，質(zhì)量較高,。

2、湯

與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類(lèi),。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤 蜊周打湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少，有德式 冷湯,、俄式冷湯等,。

3、副菜

魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱(chēng)為副菜,。品種包括各種淡、海水魚(yú) 類(lèi),、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi),。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi),、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副 菜,。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化,，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,，叫 法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁,，品種有韃 靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4,、主菜

肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜,。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛,、羊 豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又 可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排,、 "t"骨型牛排,、薄牛排等。其烹 調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精 ,、靡菇汁、白尼斯汁等,。

5,、蔬菜類(lèi)菜肴

蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,，所以可 以算為一道菜,，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉,。與主菜同時(shí) 服務(wù)的沙拉,，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉 的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類(lèi)是用魚(yú),、肉、蛋類(lèi)制作的,，這類(lèi)沙拉一般不加 味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。

還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,，稱(chēng)之為配菜,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包 括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

7,、咖啡,、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般 要加香桃片和糖。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇七

西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺(tái)區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù),，在提供西餐服務(wù)時(shí),，不僅要嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國(guó)家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣,，不要觸犯禁忌,，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀,，打開(kāi)餐巾服務(wù)禮儀,，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓,，女士?jī)?yōu)先,，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀,，是如何以熱情,，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù),，來(lái)創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的

西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座,，及時(shí)打開(kāi)餐巾送上冰水和面包,，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜了,。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制,，人手一份菜單,，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣,，就需要服務(wù)員熟悉菜單,，了解賓客的需求,，熟練地運(yùn)用推銷(xiāo)技巧,，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，具體禮儀要求如下

1著裝整齊,，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

2遞送酒單,，菜單,。按先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中,，同時(shí)禮貌地請(qǐng)賓客閱讀菜單

3推銷(xiāo)適度,。如果應(yīng)賓客要求提供點(diǎn)菜建議,，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配,，菜品的烹調(diào)品的搭配種類(lèi),，向賓客建議菜式搭配,，推介菜品時(shí),，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

4建議詢(xún)問(wèn),。為賓客提供信息和建議,，詢(xún)問(wèn)特殊要求,，征求賓客對(duì)牛扒菜品生,，熟程度要求,，訂沙拉是應(yīng)詢(xún)問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

5和賓客講話時(shí),，身體略向前傾，音量適中,，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)

6收回菜單,，并祝賓客用餐愉快

西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù),，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段,。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí),，不僅要了解酒水知識(shí)，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范,，處處體現(xiàn)尊重賓客原則,，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對(duì)不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí),，要用規(guī)范的服務(wù),，較強(qiáng)的技能為賓客留下良好的印象，以細(xì)節(jié)打動(dòng)賓客,，滿(mǎn)足賓客受尊重的心里

就餐服務(wù)是點(diǎn)菜服務(wù)的繼續(xù)，這個(gè)過(guò)程幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在進(jìn)行禮儀服務(wù)時(shí)要特別注意細(xì)節(jié),，并與賓客進(jìn)行良好的溝通,，要照顧好每一個(gè)賓客，嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的服務(wù)禮儀,，體現(xiàn)服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的禮儀服務(wù),，給賓客留下美好的印象

上了餐前酒或餐前飲料后,，西餐服務(wù)員就應(yīng)按照西餐上菜順序,，頭盤(pán),，湯，輔菜,，主菜，甜點(diǎn)和水果,，咖啡或茶,。上菜時(shí)服務(wù)員一律托盤(pán),，斷脫的姿勢(shì)要端正，在菜品服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)員要優(yōu)雅有序,，技能熟練正確,，隨時(shí)巡臺(tái),，及時(shí)提供提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

1按鋪口布禮儀服務(wù)餐巾

2根據(jù)訂單重新擺換餐具

3根據(jù)餐桌,，餐位的實(shí)際狀況,，合理確定上菜的位置

4按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行湯,，主菜和派菜等服務(wù)，要求餐具配備準(zhǔn)確,，手法規(guī)范，動(dòng)作利落,，姿勢(shì)優(yōu)美

5左側(cè)左手服務(wù)沙拉,，有的色拉需要胡椒,，此時(shí)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)賓客是否加胡椒并按禮儀要求規(guī)范送胡椒

6沒(méi)上一道菜錢(qián),，都應(yīng)清理用過(guò)的餐具，清理時(shí),，輕拿輕放,。避免發(fā)出較大的響聲。 7在撤走展示盤(pán),，應(yīng)正確的手勢(shì)告知大家

賓客用完餐后,，進(jìn)行甜點(diǎn)服務(wù),，如果點(diǎn)菜的時(shí)候賓客沒(méi)有點(diǎn)甜點(diǎn)，服務(wù)員可以適時(shí)推銷(xiāo),，再次將甜點(diǎn)菜單呈遞給賓客,，現(xiàn)在越來(lái)越的酒店餐廳擺有各種甜點(diǎn)的服務(wù)車(chē)推到賓客面前,。適時(shí)推銷(xiāo)

按擺臺(tái)禮儀將甜點(diǎn)所需餐具擺上餐臺(tái)

尊重賓客，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí),，用右手在賓客右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蚍?wù),，女士?jī)?yōu)先,，先主后賓同桌賓客甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

注意保持甜點(diǎn)的溫度

在賓客用西餐的過(guò)程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉,，這就是需要服務(wù)員隨時(shí)掌握好撤盤(pán)時(shí)機(jī),，順序·正確,，同時(shí)為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

所有賓客用完同一道菜后扯下控盤(pán)

根據(jù)賓客盤(pán)中刀叉拜訪進(jìn)行服務(wù),。要體現(xiàn)對(duì)賓客尊重之意

撤換小物件應(yīng)使用托盤(pán)

撤盤(pán)是,，左手托盤(pán),，右手收盤(pán),，將刀叉集中放在一頭,，流出其他地方羅別的盤(pán)子

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，各行業(yè)或領(lǐng)域規(guī)劃會(huì)議,，總結(jié)會(huì)議，研討會(huì)議及重要的會(huì)議越來(lái)越多,，標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高,，隨之對(duì)提供服務(wù)的酒店行業(yè)的要求更加規(guī)范化,，專(zhuān)門(mén)化,，精細(xì)化,，酒店設(shè)置了各種功能齊全的會(huì)議室進(jìn)行各類(lèi)的會(huì)議服務(wù),，對(duì)會(huì)議服務(wù)人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應(yīng)學(xué)會(huì)如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議服務(wù),，展示更好的禮儀形象,，配合好主辦方

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇八

迎候禮儀

1,、微笑問(wèn)好

2,、幫客人接物

3,、詢(xún)問(wèn)預(yù)定

4,、拉椅

引座禮儀

餐前服務(wù)禮儀

斟茶禮儀：水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉(zhuǎn)至客人右手處,。

菜單服務(wù)禮儀：詢(xún)問(wèn)開(kāi)桌時(shí)間;熟悉特色菜點(diǎn)以及特點(diǎn);了解?？偷娘嬍沉?xí)慣;做好記錄工作。

敬煙禮儀：點(diǎn)煙工作;換煙缸(以一換一,，以二換一)

上下菜服務(wù)禮儀

☆上菜禮儀：右邊上菜;提醒客人上菜;報(bào)菜名,。

☆下菜禮儀：征得客人的同意;客人右側(cè)撤下。

送客環(huán)節(jié)禮儀

結(jié)賬：核對(duì)賬單;唱收唱付;當(dāng)面算清,。

征求客人意見(jiàn)

送客

撤臺(tái)(動(dòng)作輕拿輕放)

1、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華,、最細(xì)致和最周密的服務(wù),。通常,，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳，即,，扒房,。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車(chē)或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要,。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力,，服務(wù)周到,，每位顧客都能得到充分的照顧,。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高,。餐廳窨利用率和餐位周?chē)识急容^低,。

俄式服務(wù)特點(diǎn)

2,、俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同,。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式,。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度,，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,，并且也刺激了顧客的食欲,。俄式服務(wù),，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速,，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間,。因此,，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客,，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜,，因此,，可以將剩下的,，沒(méi)分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi),。俄式服務(wù)的銀器投資很大,，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中,，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客,，看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾,，總有一些影響食欲的感覺(jué),。

3,、英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜,，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位客人,。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃,，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手,，用餐的節(jié)奏較緩慢,。在美國(guó),，家庭式餐廳很流行,，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇九

1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,，配合為客人服務(wù),。

2.客人點(diǎn)菜后,，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目,，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗,。

3.每上一道菜都撤掉餐具,。

4.菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。

5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面,。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),，最能吸引顧客的注意力,，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē),、旁桌,，故西餐廳的空間利用率很低,，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,。

特點(diǎn)是菜食的量大,、油性大,，服務(wù)操作不如法式細(xì)致,。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序,。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán),，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客,，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán),，右手持服務(wù)叉勺,，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。

上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶,。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同,，比較高雅,、細(xì)致。

特點(diǎn)是上菜程序與法式,、俄式相同,，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別,。

一是英式西餐不用餐盤(pán),，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外,，其余都是事先擺到桌面上的,。

二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前,，讓客人享用,。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。

英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù),，主要適用于私人宴席,。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力,，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用,。

特點(diǎn)是比較自由,、快速、簡(jiǎn)單,、大眾化,。

客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái),，斟一杯冰水,。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走,。主菜上完后上甜菜,，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面,，然后再上,，其他餐具一般不動(dòng),。

服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由,。

入座后,，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐,。

取菜時(shí),，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后,，如不夠,，可以再取。如由招待員分菜,，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼,，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯,、菜太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤(pán)內(nèi),。

吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi),，勿置桌上,。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話,。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口。

去西餐廳的要注意的禮儀

第一課預(yù)約的竅門(mén)

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

第二課穿著要得體

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

第三課入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

吃西餐的上菜順序

1,、前菜和湯

2、魚(yú)

3,、水果

4、肉類(lèi)

5,、乳酪

6,、甜點(diǎn)和咖啡

7,、還有餐前酒和餐酒

沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，一般是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇十

一,、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中,，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好,，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問(wèn)題,。如有的人衣冠不整,，萎靡不振;有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相;有的人一張嘴就是粗話,、臟話,，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪,，吵吵嚷嚷,，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類(lèi)的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

我們?cè)诜?wù)過(guò)程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn),，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類(lèi)的話評(píng)價(jià)這樣的客人,，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過(guò)類(lèi)似的行為呢?

二,、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài),。愛(ài)美之心，人皆有之,，講求儀表儀容的美,，并不是“臭美”,，而是一種文明禮儀。整潔,、新穎,、美麗、大方的形象既合乎人們的審美,，又適應(yīng)交際的需要,，同時(shí)又體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿,，領(lǐng)帶歪斜,，隨口吐痰，大呼小叫,，指手畫(huà)腳的丑態(tài)惡習(xí),，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn),。

三,、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn),。人們?cè)诖H戚,、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮,。盡管這個(gè)道理顯而易見(jiàn),，但仍有許多人沒(méi)有自覺(jué)地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間,、場(chǎng)合和目的,，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺(jué)走”,，不講章法,。

儀容、儀表是指人的外表和容貌,。講究?jī)x容,、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重,，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度,，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛(ài)和對(duì)客人的熱情。

1.精神面貌——表情自然,，面帶微笑,，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體,，不卑不亢,，給人以溫馨可信賴(lài)的感覺(jué)

2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊,，保持干凈,。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng)，以齊發(fā)際限,。

要求前發(fā)不遮額,，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng),，不可留長(zhǎng)鬢角,。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨,，需盤(pán)起或使用發(fā)卡,。

3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄,，不宜濃妝艷抹,，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感,。男服務(wù)員不得留胡須,，要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜過(guò)長(zhǎng),，要常修理,、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒,。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油,，不宜再使用其他裝飾品,。

5.香水——以淡雅清香為主,，切記使用濃郁刺鼻的香水。

6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾,、手鏈等)的飾物,，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物,，結(jié)婚戒指除外,。為使客人得到精神上的滿(mǎn)足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人,。

7.服裝——冬裝,、夏裝各兩套，勤洗勤換,。上衣不宜太短,，以免彎腰時(shí)露出腰帶,。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子,、袖口及衣扣處,，不能有皺紋、破損,，顏色最好為白色,。不要讓汗水、油漬,、污漬出現(xiàn)在襯衣上,，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi),。

鞋襪要每天更換,，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜,，不宜使用指定以外的顏色,、款式。服務(wù)員不論冬,、夏裝都該是衣裙,，不應(yīng)是衣褲，不許光腳,，必須穿長(zhǎng)筒肉色絲襪,，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋,。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾,，頸不宜外露。主管,、領(lǐng)班必須穿黑色西裝,。

8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā),、皮膚,、牙齒、手指等處,?？谇磺逍聼o(wú)異味(不吃洋蔥、大蒜,、榴蓮等氣味濃重的食品),，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭,、修面,、洗澡、更衣,，勤剪指甲,，勤洗手等。

禮貌,，禮儀是向他人敬意的一種儀式,，也是表示敬意的統(tǒng)稱(chēng)，待人恭敬的態(tài)度,。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié),。貌是，面容儀表,，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范,。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表,，它包括著裝打扮,，容貌梳理，姿態(tài),，分度,，舉止行為。

1,、 一不吸煙,，不吃零食。

2,、 二靜,，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜,。

3,、 三輕一快，操作輕,，說(shuō)話輕,，走路輕，動(dòng)作利落,，服務(wù)快。

4,、 三了解,，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求,。

5,、 三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲,，客問(wèn)有應(yīng)聲,，客走有送聲。

6,、 自尊,，尊重老人，尊重婦女兒童,，殘疾人,。

7、 五勤,，眼,、口、腳,、手,、耳勤。

1,、 先女賓后男賓

2,、 先客人后主人

3、 先首長(zhǎng)后一般

4,、 先長(zhǎng)輩后晚輩

5,、 先兒童后成人

(1) 禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數(shù)。

(2) 引導(dǎo)客人入座,，并遞上餐巾,。

(3) 征求客人飲用何種酒水。

(4) 遞上菜單,。

(5) 點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

(6) 給客人上面包和黃油,。

(7) 按西式菜肴的順序,，向客人提供飲食服務(wù)。

(8) 添水或酒,、面包,、黃油。

(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具,。

(10) 詢(xún)問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意,。

(11) 當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水,。

(12) 建議甜品并記下訂單,。

(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水,。

(14) 詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西,。

(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

(16) 送客用語(yǔ)：“再見(jiàn),，歡迎再次光臨”,。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇十一

西餐來(lái)源h

西餐這個(gè)詞是由它特定地理位置特點(diǎn)所決定。我們通常所說(shuō)西餐不僅包括西歐國(guó)家飲食菜肴,，同時(shí)還包括東歐,、美洲、大洋洲,、中亞,、南亞次大陸以及非洲等地飲食。

地理位置差異同樣導(dǎo)致了西餐服務(wù)在不同地區(qū)差異,。

西餐服務(wù)種類(lèi)

西餐服務(wù)經(jīng)過(guò)多年歸納,、總結(jié)和提高，形成了現(xiàn)在常見(jiàn)法式服務(wù),、俄式服務(wù),、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類(lèi)型。現(xiàn)在西餐廳,，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施,，把兩種或兩種以上服務(wù)方式結(jié)合起來(lái)使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務(wù)方式,。

接下來(lái),，本文分別對(duì)法式服務(wù)、俄式服務(wù),、英式服務(wù)和美式服務(wù)進(jìn)行闡述,。

法式西餐正餐服務(wù)(french style service)

特點(diǎn)是典雅、莊重,，周到細(xì)致,，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)服務(wù)方式,，流行于西方上層社會(huì),。法式西餐服務(wù)宗旨在于讓顧客享受到精制餐品,，盡善盡美服務(wù)和優(yōu)雅,、浪漫情調(diào),。

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù),。 客人點(diǎn)菜后,，菜食制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目,，然后在帶加熱爐小推車(chē)上完成制作,，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具,。 菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配,。 每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

法式服務(wù)是一種非常豪華服務(wù),，最能吸引顧客注意力,，給顧客個(gè)人照顧較多。但是,，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,，需用餐車(chē)、旁桌,，故西餐廳空間利用率很低,，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。

俄式西餐正餐服務(wù)(russian service)

特點(diǎn)是菜食量大,、油性大,，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序,。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)餐品和熱空盤(pán),，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀挥覀?cè)依次派給顧客,，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞,，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺,，從客位左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜,。

上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同,，比較高雅,、細(xì)致。

英式西餐正餐服務(wù)(british style service)

特點(diǎn)是上菜程序與法式,、俄式相同,，其操作實(shí)務(wù)與法式,、俄式又有所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤(pán),，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán),，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上,。

二是客人所點(diǎn)菜食,，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用,。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜,。

英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席,。英式服務(wù)氣氛很活躍,，也省人力，但節(jié)奏較慢,，主要適用于宴會(huì),，很少在大眾化西餐廳里使用。

美式西餐在餐服務(wù)(american style service)

特點(diǎn)是比較自由,、快速,、簡(jiǎn)單、大眾化,。

客人人座后,，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水,。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜,，要先撤盤(pán),，整理臺(tái)面，然后再上,，其他餐具一般不動(dòng),。

服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由,。

西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作 引導(dǎo)客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應(yīng)冰水 接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點(diǎn)菜 接受點(diǎn)叫飯中酒 開(kāi)酒 服務(wù)酒類(lèi) 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心,、飲料或酒 客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人 客人結(jié)賬 重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具 營(yíng)業(yè)后整理工作,。

西餐服務(wù)禮儀對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)是一種全然不同餐飲服務(wù)禮儀,，西餐服務(wù)禮儀強(qiáng)調(diào)是一種浪漫氣氛和高雅格調(diào)，因此對(duì)西餐服務(wù)人員也有更高要求,。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇十二

在范蠡西餐廳一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào),。在這里,，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得,。

從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年,。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言所能描述的,，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜,、有苦有樂(lè),，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象,。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作,。快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默,；快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞,；快樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟,，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺(tái)布,，擺刀叉,。給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像發(fā)生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻,。在這里,，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)。

品味西餐文化,，建議大家到正宗的西餐廳看一看,，一般法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子,。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”：第一個(gè)是“menu”（菜單）,，第二個(gè)是“music”（音樂(lè)）,，第三個(gè)是“mood”（氣氛），第四個(gè)是“meeting”（會(huì)面）,，第五個(gè)是“manner”（禮俗）,，第六個(gè)是“meal”（食品）。這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究,。西餐禮儀也是特別重要的方面,，好的西餐廳店會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定,。那么,，究竟該如何吃西餐呢？

首先,，使用餐巾：點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。接下來(lái)就該是如何使用刀叉的問(wèn)題了,，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)用叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中。略事休息時(shí),，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,，不安全也不好看,。如何喝湯呢？喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己,。相關(guān)的禮儀還很多,，這里就不再一一贅述啦。

在范蠡西餐廳實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細(xì)微,，物有所值”的服務(wù),。還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè)，韻味悠長(zhǎng)的咖啡,，以及聞名遐邇的菲力牛排,。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,，那么范蠡西餐廳的服務(wù)魅力又表現(xiàn)在哪呢,？那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,，感觸也頗多,，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心,，充分理解客人的需求,，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),，高層次的滿(mǎn)足客人的需求,，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),。所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高,。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月,，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧,，更多的是自我超越,。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱,，多了份堅(jiān)強(qiáng),；忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)，沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的'自信心,。通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做,。認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),，勤勤懇懇的做事。這就是生活,，是真正的生活,。

通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí),，我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力,、外語(yǔ)能力,、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,，特別是自己的交際水平有了一個(gè)一定的提高,，以前在學(xué)校里面大多是和自己的同學(xué)交流，在這里,，來(lái)吃西餐的有各個(gè)社會(huì)層次的朋友,，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的準(zhǔn)備,。社會(huì)上有課本上學(xué)不到的東西,，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn),，想想自己兩三年后就要真正的走向社會(huì),，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,，也就意味著自己的成熟,，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難,，勇于克服,，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己,，實(shí)現(xiàn)自己的理想,。

結(jié)束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐,，我學(xué)會(huì)了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí),，鍛煉自己的各方面的能力,，努力提高自己的綜合實(shí)力。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇十三

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單,。菜單被視為餐館的門(mén)面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花,。

如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招,，打開(kāi)菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn),?？床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式,。”

第二個(gè)是“music”(音樂(lè))

豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂(lè)隊(duì),，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲,。但,，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,，就是說(shuō),，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴,，有潔白的桌布,，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,，這要有選擇的，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗,，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國(guó)人則是切好后，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美，吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的,。

1,、座位有尊卑。一般而言,，背對(duì)門(mén)的位置是最低的,，由主人坐，而面對(duì)門(mén)的位子是上位,，有最重要的客人坐,。

2、長(zhǎng)型桌排列時(shí),，男女主人分坐兩頭,，門(mén)邊是男主人，另一端女主人,，男主人右手邊是女主賓,，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列,。

3、桌子是t型或門(mén)字型排列時(shí),，橫排中央位置是男女主人位,，身旁?xún)蛇叿謩e是男女主賓座位，其余依此排列,。

4,、西餐排位，通常男女間隔而坐,，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服fu,。

西餐菜單上有四或五大分類(lèi),，其分別是開(kāi)胃菜、湯,、沙拉,、海鮮、肉類(lèi),、點(diǎn)心等,。

應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚(yú),，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi),，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了,?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_(kāi)胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)),。

1)頭盤(pán),。

西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品,。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚(yú),、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高,。

2)湯,。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

3)副菜,。

魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi),。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi),、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜,。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

4)主菜,。

肉,、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜,。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排),、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等,。

禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,，可煮,、炸、烤,、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5)蔬菜類(lèi)菜肴。

蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜,。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉,。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú),、肉,、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán),。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,，稱(chēng)為配菜,。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等。

7)咖啡,、茶,。

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。

開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi),，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口,，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出。

伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶,，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香,。

品酒：先觀色,，再搖晃，后聞酒,。最后當(dāng)然就是“品”,。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下,。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒(méi)有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

a.酒杯邊的唇印

女士們?cè)谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,，以免杯邊留下難看的唇印。

b.拿酒杯的手法

拿酒杯的時(shí)候,，注意不要將手肘靠在桌面上,，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí),，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳,。

c.餐畢的刀叉

用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上,。交叉的擺放表示還末用完餐,，而不要將用過(guò)的餐具放在桌上，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布,，有礙觀瞻,。

d.還是手肘!

喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上,，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象,。

e對(duì)付大片的蔬菜

吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉,，這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉,，而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái)，再以叉子食用。

f.動(dòng)手的尷尬

吃主菜時(shí),，為避免尷尬,，可少選多骨、帶殼的食物,。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃,。食用蝦、蟹時(shí),，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。

吃西餐必須遵守下列規(guī)矩,，否則會(huì)被人認(rèn)為不文明,、不禮貌、不文雅,。

1.吃時(shí)不宜大聲勸菜勸酒,，不得吸煙(喝咖啡時(shí)除外)。

2.中途不得離席,。

3.喝湯時(shí)不能發(fā)出吸啜聲,，要用湯匙盛起送入口中。

4.吃魚(yú)時(shí)應(yīng)閉嘴慢嚼,，避免發(fā)出聲音,。

5.取菜時(shí)，刀叉與盤(pán)子不能有撞擊聲,。

6.雞肉,、雞腿不宜用手拿起來(lái)吃，應(yīng)先用刀叉將骨頭剔去,，然后用刀叉取食,。

7.刀叉同時(shí)使用時(shí)，應(yīng)刀在右,，叉在左,。

8.打嗝是進(jìn)餐中的大忌，忍不住時(shí)要用餐巾或手帕捂住嘴,，盡量小出聲,。

9.吃面條時(shí)應(yīng)用刀叉卷起來(lái)吃，不可挑來(lái)吃,。

10.水果皮,、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤(pán)中,，不可直接吐在盤(pán)內(nèi),。

11.擺好的食具,，不可任意移動(dòng)。

12.吃完之后,，要將刀擱在叉上面,，以示食畢。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇十四

法式的西餐上菜禮儀：

說(shuō)法式大餐是西餐中的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn),，一點(diǎn)也不為過(guò),。不僅菜式精致，口味出色,，連上菜禮儀都非常講究,，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

你以為上菜就是端上來(lái)就可以了嗎?非也,。食物初時(shí)只在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，還屬于半成品,，此時(shí)需要上菜人員在小車(chē)上進(jìn)行完善,，完美裝盤(pán)后才可推到用餐人面前。所以說(shuō),，法式西餐的上菜人員需要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù),。

當(dāng)顧客入座，上菜人員開(kāi)始送飲料,，再將廚房中準(zhǔn)備好的菜式放進(jìn)餐廳的手推車(chē)上,。在顧客面前完成上菜前的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán),，同時(shí)調(diào)上調(diào)味汁,，再把燒好的菜放入盤(pán)內(nèi)送給顧客。

面包,、白脫,、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，要用左手從顧客的左邊送上,。而其他所有食物,，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上,。另外,，撤盤(pán)時(shí)仍要用右手從顧客的右邊拿走，使用大拇指,、食指和中指端盤(pán),，盡量不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛(wèi)生,。

待所有顧客吃完以后,，就要清除臺(tái)面了,。先將主菜撤去，其次是調(diào)味瓶,，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點(diǎn)了,。可以說(shuō)在你享用法式大餐的整個(gè)過(guò)程,，都有上菜人員在不停工作,，隨叫隨到，保證你的需求,。

美式的西餐上菜禮儀：

說(shuō)起美式西餐,，你會(huì)不會(huì)腦海中浮現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基等快餐?其實(shí)正宗的美式西餐也非常講究,，整個(gè)過(guò)程莊重而享受,。

美式顧客習(xí)慣坐下后喝一杯冰水，這時(shí)上菜人員應(yīng)在顧客的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,，如果有不喝冰水的顧客,，可以為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒。

同法式西餐一樣,，為顧客送上面包,、白脫、湯和開(kāi)胃品時(shí)要用左手從左邊送上,，把開(kāi)胃酒杯從右邊撤下后再上主菜,。一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送出,，同時(shí)將之前上過(guò)的湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下,。

區(qū)別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫,，咖啡一定要從右邊上,。用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn),，把主菜盤(pán)撤走,，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿(mǎn)飲品,?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便,。

俄式的西餐上菜禮儀：

顧客就坐后,，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好,。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時(shí),，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,。另外，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用,，減少浪費(fèi)。

西餐服務(wù)禮儀的基本要求篇十五

禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中,，為了相互尊重,，在儀容、儀表,、儀態(tài),、儀式、言談舉止等方面約定俗成的,，有關(guān)西餐廳服務(wù)員禮儀,，歡迎大家一起來(lái)借鑒一下！

一,、法式服務(wù)

1,、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù),。通常，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳,，即,，扒房。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色,，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車(chē)或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù),。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要,。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作,。

法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演,，注重吸引顧客的注意力,，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧,。但是法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高,。餐廳窨利用率和餐位周?chē)识急容^低,。

2,、法式服務(wù)方法

（1）法式服務(wù)的擺臺(tái)。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤(pán),，裝飾盤(pán)常采用高級(jí)的瓷器或銀器等。將裝飾盤(pán)的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,，裝飾盤(pán)距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤(pán)的上面放餐巾。裝飾盤(pán)的左邊放餐叉,，餐叉的左邊放面包盤(pán),，面包盤(pán)上放黃油刀。裝飾盤(pán)的右邊放餐刀,，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯,。裝飾盤(pán)的上方擺甜品的刀和匙,。

（2）傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌顧客服務(wù),。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員，也可稱(chēng)為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座,，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味，分割菜肴,，裝盤(pán),，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤(pán)送到顧客面前,，撤餐具和收拾餐臺(tái)等。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在顧客面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤(pán)服務(wù),。

而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從顧客左側(cè)送上,，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從顧客右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從顧客右側(cè)撤出空盤(pán),。

（3）上湯服務(wù)

當(dāng)顧客點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給顧客時(shí),，應(yīng)將湯盤(pán)置于墊盤(pán)的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤(pán)時(shí)不燙手,，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤(pán)的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤(pán)后,，再由助理服務(wù)員用右手從顧客右側(cè)服務(wù),。

（4）主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位顧客的主菜盤(pán)內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給顧客。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí),，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在顧客面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤(pán)中,，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意顧客的表示,，看他要多大的牛排。同時(shí),，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從顧客左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二,、俄式服務(wù)

1,、俄式服務(wù)特點(diǎn)

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同,。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度,，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員,，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間,。因此,，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客,，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜,，因此，可以將剩下的,，沒(méi)分完的菜肴送回廚房,，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資很大,，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益,。在俄式服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客,，看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾,，總有一些影響食欲的感覺(jué)。

2,、俄式服務(wù)的方法

（1）分發(fā)餐盤(pán),。

服務(wù)員先用右手從顧客右側(cè)送上相應(yīng)的空盤(pán)，開(kāi)胃菜盤(pán),、主菜盤(pán),、甜菜盤(pán)等。注意冷菜上冷盤(pán),，即未加熱的餐盤(pán),，熱菜上熱盤(pán)，即加過(guò)溫的餐盤(pán),，以便保持食物的溫度,。上空盤(pán)依照順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>

（2）運(yùn)送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤(pán)中,，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤(pán)用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁,。

（3）分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤(pán)的方法,，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從顧客的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,。斟酒,、斟飲料和撤盤(pán)都在顧客右側(cè)。

三,、 美式服務(wù)

1,、美式服務(wù)特點(diǎn)

美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái),。美式服務(wù)簡(jiǎn)單,，速度快，餐具和人工成本都比較低,，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高,。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳,。

（1）美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng),，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是,，臺(tái)布不能太長(zhǎng),，否則，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布,，這樣，重新擺臺(tái)時(shí),，只要更換小型的臺(tái)布就可以了,，可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí),，也起著裝飾餐臺(tái)的作用。通常,，每?jī)蓚€(gè)顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

（2）將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上,，它的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上,，叉柄的底部與餐巾對(duì)齊,。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外,，依次擺放餐刀,、黃油刀、兩個(gè)茶匙,。刀刃向左,，刀尖向上，刀柄的底部朝下,，與餐巾平行,。面包盤(pán)放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方,，距刀尖1厘米,，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí),，將水杯翻過(guò)來(lái),，斟倒涼水。

2,、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中,，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤(pán),。餐廳服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上,。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開(kāi)盤(pán)蓋,。傳統(tǒng)的美式服務(wù),，上菜時(shí)服務(wù)員在顧客左側(cè)，用左手從顧客左邊送上菜肴,，從顧客右側(cè)撤掉用過(guò)的餐盤(pán)和餐具,，從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前,，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊,，用右手，順時(shí)針進(jìn)行,。

四,、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán),，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位顧客。調(diào)味品,、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃,，許多服務(wù)工作由顧客自己動(dòng)手,，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó),，家庭式餐廳很流行,，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

五,、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù),、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式,。通常用美式服務(wù)上開(kāi)胃品和沙拉,；用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜；用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn),。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,，這與餐廳的種類(lèi)和特色，顧客的消費(fèi)水平,，餐廳的銷(xiāo)售方式有著密切的聯(lián)系,。

六、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上,，顧客進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用,，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐,。這種用餐方式稱(chēng)為自助餐,。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯,，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等,。