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中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇一

(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序

在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常,，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。

在安排桌次時(shí),，所用餐桌的大小、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次,，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的.桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序

在本排法中,，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時(shí)要做到主客相間,。

(三)男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì),、以右為貴的排列。男主人坐上席,，女主人位于男主人的對(duì)面,。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列,，同時(shí)要做到主客相間,。國(guó)際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè),。

(四)同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

第一,、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì),、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列,，同時(shí)要做到主客相間,。

飯桌中的“排座次”

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,、官府,、行幫、民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了。

作為客人,，赴宴講究?jī)x容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約,。抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排,，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇二

(1)座次安排,。

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次,，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序,，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心,，以靠近主人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的,、面對(duì)著門的位置是上座,，離門最近的,、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位,，左邊是第三號(hào)位,，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,，以便與客人交談,，避免自己的人坐在一起。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會(huì)開始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后,。對(duì)每一位來(lái)賓,，要依次招呼，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái),，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,，主人不一定在門口迎客,，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切,，一視同仁,，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

入席前,，煙,、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后,，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來(lái),，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn),。

席散后,，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人,，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話,。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人,，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng),，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重,。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

①服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格,、對(duì)象,、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒,，影響宴會(huì)的氣氛,。

②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點(diǎn)菜了,。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié),。點(diǎn)菜時(shí),，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,，太便宜了,，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些,。

③進(jìn)餐,。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食,，不牛飲,，不虎咽，不鯨吞,，嚼食物,，不出聲，嘴唇邊，不留痕,，骨與穢,，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴,，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷,。主人舉杯示意開始,，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干,。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒,，否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕,。

夾菜時(shí),，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過(guò)多,，吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點(diǎn),，放在盤中，不要吃掉,，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈,。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏,、打呵欠,、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制,，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方,，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起,，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,，說(shuō)明原委。吃完之后,，應(yīng)該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席，才能離座,。宴會(huì)完畢,，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”,，向主人告辭,，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人,。

(3)其他禮儀

①筷子的用法,。

筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便,，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話,，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上,，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗,、菜碟,，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,，在菜碟間來(lái)回游移,。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁,。應(yīng)該拿著小碟,，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,，又去夾那盤里的菜,，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重,。

另外,，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上,。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開,，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙,，那么,，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

②餐巾的用法,。

如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾,，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,，你才可以取出平鋪在腿上,，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開,。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用,，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇,，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,，也不要用餐巾來(lái)擦餐具,。如果你是暫時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上,。用完餐,，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團(tuán)“棄”在那兒,，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵,。

③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè),，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò),。

④作為主人(特別是陪同人員)，宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜,，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜,，從客人右側(cè)斟酒。

(二),、自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位,，可以任選座位，站著也行,，形式活潑,，很便于彼此的交流。菜肴,、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上,，任由客人自取,，喜歡什么，量的大小,，完全自主,。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物,，不夠可以再添,，以免讓別人笑話自己沒吃過(guò)東西，沒見過(guò)世面,，如果吃剩下一堆,，就更失禮了。

另外,，要把骨頭,、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐,，不能將食物帶出餐廳,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇三

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富,，中國(guó)人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情,、表示友好,、發(fā)展友誼，如：接風(fēng),、送行,、告別、聚會(huì)等,。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇四

宴會(huì)通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來(lái)說(shuō),，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。

為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來(lái)共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無(wú)人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。

用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

2.便餐：也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過(guò)多,。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬(wàn)不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下,。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,，自己選擇、加工,、享用,。采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí),，這樣安排用餐，也是最明智的選擇,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇五

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時(shí),，常說(shuō)“滿上滿上”，這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來(lái),，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”,，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時(shí)，客人把拇指,、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下。

席上喝酒講究碰杯,，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的,。

在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思,。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族、不同國(guó)家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié),。

日本,，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗,，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒,，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿,，酒不滿杯在日本人看來(lái)是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,，客人在主人為其斟酒后,，應(yīng)馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,，而是互相斟酒。

日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示,，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟,，也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干,，斟酒后，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡,。客人飲完,，也將酒杯在清水中涮一下,，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒,，雙手遞還主人,，請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞,，盡興而飲,，表示主賓之間的親密無(wú)間。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒,。在日本飲酒時(shí),，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺,，左手從下面托著,，千萬(wàn)不能碰酒杯?？腿艘沂殖志票?，左輕托杯底，接受對(duì)方斟酒,。在一般情況下,，第一杯酒接受為禮節(jié)，第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬(wàn)不要將酒杯扣起,，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法,。

中國(guó)人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”?？梢姾染撇坏侵袊?guó)社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂趣外,，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了,。

向人敬酒，是表示祝愿,、福福等,。在祝酒時(shí)，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：

(1)首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣,，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,，提莫大家干杯,、向來(lái)賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時(shí),，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯,。

(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立,。

(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒,，不用普通的葡萄酒、啤酒,。

(10)參加各種宴會(huì)切忌喝酒過(guò)量致使失言,、失態(tài)。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘,。古希臘人認(rèn)為，在飲酒的時(shí)候,，鼻子能聞酒香,，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味,，唯獨(dú)耳朵不能感受,。為了彌補(bǔ)這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲,。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來(lái)自古羅馬,。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前,，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵(lì),。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的,，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時(shí),，決斗雙方先把酒倒出互相拌和,，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。

4.干杯禮,。

據(jù)說(shuō)“干杯”一詞起源于16世紀(jì)的愛爾蘭，原意為“燒面包”,。當(dāng)時(shí)的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣,，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性,。直到18世紀(jì),，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞,。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯,，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅(qū)除惡魔,。過(guò)去干杯還必須右手執(zhí)杯,，伸直與肩齊，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器,，以示友好,。

5.歐美人用酒禮儀。

歐美人敬客,，宴請(qǐng)多用酒,，其用酒講究種類、配制和禮節(jié),。

(1)客人來(lái)訪,，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主,。女客若酒最小或不會(huì)喝酒,，多以桔子汽水或啤酒解渴,，這是常見的敬客酒。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請(qǐng)客,、外交宴請(qǐng),，多采用雞尾酒。飯前用酒,，往往也選擇雞尾酒,。飯時(shí),，改用白酒和紅酒,，先白后紅。在用魚蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒,，可以使海味更覺可口;隨之后進(jìn)禽鳥牲畜等肉類食品時(shí),，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳,。席畢,，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請(qǐng)酒,。

(3)時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國(guó),，最考究的是飲用香檳酒,。在客人用過(guò)水果或甜食之后,，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí)，便是主人要敬香檳了,。

“酒能成禮,，過(guò)則傷德”，“不喝傷心,，喝多傷肝,、傷胃、傷情”,，因此飲酒時(shí)應(yīng)注意酒忌,，方可避免酒后失禮。值得注意的是,，飲酒不可成心把人灌醉,，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達(dá)旦無(wú)節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強(qiáng)人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭(zhēng)執(zhí),、惡謔,、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨,。酒量好,，固然最好不過(guò),，但酒德好，酒禮好,，則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來(lái)最大的樂趣,，愿這種樂趣永遠(yuǎn)倍伴著您、我,、他,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇六

1、要掌握入座禮儀

先有請(qǐng)賓客入座上席,，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座賓客旁邊,，依次入座，最后自己坐在離門最近處座位上,。如果帶孩子,，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時(shí),，要從椅子左邊進(jìn)入,，坐下以后要坐端正身子，不要低頭,，使餐桌與身體距離保持在10—20公分,。入座后不要馬上動(dòng)筷，更別弄出什么聲響,，也不要起身走動(dòng),，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼,。動(dòng)筷子前,，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到,、熱情邀請(qǐng)等,。

2、要合乎進(jìn)餐禮儀

進(jìn)餐時(shí),，先請(qǐng)客人,、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，加菜時(shí)每次少一些,，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響,，最好用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物,，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái),，這種做法是不合禮儀要求的,，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。有的人喝湯時(shí),，也用嘴使勁吹，弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來(lái),，這也是不合乎禮儀要求的,。

3、要重視餐桌忌諱

進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),，就要說(shuō)一聲“真不好意思”,、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑?，以示歉意?/p>

如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話,，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí),，就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，以表示對(duì)他們的尊敬和重視,。

吃到魚頭、魚刺,、骨頭等物時(shí),，不要往外面吐，也不要往地上扔,，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

4,、要使吃相優(yōu)雅

要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛。不要光低著頭吃飯,，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯,。最好不要在餐桌上剔牙,，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾?yè)踝∽约旱淖彀汀?/p>

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)?，F(xiàn)在商海如潮涌,，很多生意都是在餐桌上談成的，所以要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主。如果是前者,，在安排座位時(shí)就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,。把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

最后離席時(shí)，必須要向主人表示感謝,，或者就在此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家作客,，以示回謝。

總之,，和客人,、長(zhǎng)輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí)，要使他們感到輕松,、愉快,、氣氛和諧。我國(guó)古代就有所謂的站有站相,，坐有坐相,，吃有吃相，睡有睡相,。這里說(shuō)的進(jìn)餐禮儀就是指吃相,，要使吃相優(yōu)雅，既符合禮儀的要求,，也有利于我國(guó)飲食文化的'繼承和發(fā)展,。

5,、要注重分配座位

在中國(guó)的飲食禮儀中，坐在那里非常重要,，主座一定是買單的人,，主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置，主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理,，主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè),，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè),。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐,，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張,。邀請(qǐng)人可以指定客人的座位,，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過(guò)分配座位,，中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要,。

6、要注意設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來(lái)「以食為先」,，飲食除了是滿足人的基本需求,，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤,。設(shè)宴的原因可以是慶賀,，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年,、結(jié)婚,、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面,，若有人離世,，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友,，向他們表示謝意,，可見中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇七

一,、座次

總的來(lái)講,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待,，并為來(lái)賓引座,。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座,。

一般來(lái)說(shuō),，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座,，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

二,、點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng),，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),，如果是你來(lái)買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求,。否則,，他會(huì)覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。如果對(duì)方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后,，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等,。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

一看人員組成,。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會(huì)覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

2、出于健康的原因,，對(duì)于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國(guó)家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇八

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時(shí),，常說(shuō)“滿上滿上”，這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來(lái),，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”,，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時(shí),，客人把拇指,、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯,，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的,。

在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思,。

喝酒在不同地區(qū)、不同民族,、不同國(guó)家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié),。

日本，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥,。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒，在一天工作后,，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家,。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進(jìn)餐飲酒,，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來(lái)是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示,，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟,，也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干,，斟酒后，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡,。客人飲完,，也將酒杯在清水中涮一下,，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒,，雙手遞還主人,，請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞,，盡興而飲,，表示主賓之間的親密無(wú)間。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒,。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺,，左手從下面托著，千萬(wàn)不能碰酒杯,?？腿艘沂殖志票筝p托杯底,，接受對(duì)方斟酒,。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬(wàn)不要將酒杯扣起,，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法,。

中國(guó)人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”?？梢姾染撇坏侵袊?guó)社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段,。

2.敬酒。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂趣外,，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受,，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了,。

向人敬酒,，是表示祝愿、福福等,。在祝酒時(shí),，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：

(1)首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,，提莫大家干杯、向來(lái)賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時(shí)，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙,。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒,，不用普通的葡萄酒、啤酒,。

(10)參加各種宴會(huì)切忌喝酒過(guò)量致使失言,、失態(tài)。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘,。古希臘人認(rèn)為，在飲酒的時(shí)候,，鼻子能聞酒香,，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味,，唯獨(dú)耳朵不能感受,。為了彌補(bǔ)這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲,。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來(lái)自古羅馬,。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵(lì),。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時(shí),，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡,。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇九

宴席活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng),、送行、告別,、聚會(huì)等,。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇十

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中,，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇十一

通常先涼后熱，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯,。主菜名貴菜肴先上,，后是燒炒,，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,。普通規(guī)格的`商務(wù)宴請(qǐng)有8—10道菜。上菜順序如下：

(1)茶,?？梢宰詭Щ螯c(diǎn)茶。

(2)涼菜,。冷拼,、花拼、開胃菜,。

(3)熱菜,。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4,、6,、8道。中國(guó)人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字,。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16道甚至32道,。

(4)主菜。主菜是指整只,、整塊,、整條的菜肴，或食材名貴,、稀少的菜肴,。

(6)點(diǎn)心、甜點(diǎn),。糕,、餅、團(tuán),、粉各種面食。

(7)飯,。米飯,、饅頭、面條,、包子,、餃子等。

(8)水果拼盤,。最后安排一道爽口,、消膩的水果拼盤,。

中餐宴席禮儀知識(shí)點(diǎn)篇十二

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí),，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”,，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩?lái)講,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。