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中餐宴席禮儀知識培訓篇一

(一)由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時,，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近,。通常,，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠,、桌次越低,。

在安排桌次時，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時,、準確地找到自己所在桌次,，可以在請柬上注明對方所在的.桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫),。

(二)單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心,，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時要做到主客相間。

(三)男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對,、以右為貴的排列,。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面,。賓客通常隨男女主人,，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間,。國際慣例是男主賓安排在女主人右側,，女主賓安排在男主人右側。

(四)同性別雙主人宴請時的座次排序

第一,、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列,，同時要做到主客相間,。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府,、行幫,、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約。抵達后,，先根據(jù)認識與否自報家門,，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排,，然后入座：這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇二

(1)座次安排,。

正式宴會,，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序,，同時也是對客人的一種禮貌,，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分,。安排座位時應考慮以下幾點：

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心,，以靠近主人者為上,，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,，即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠的、面對著門的位置是上座,，離門最近的,、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位,，左邊是第三號位,，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談,，避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客,，晚輩在前,，長輩居后。對每一位來賓,，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來,，分頭跟客人招呼,、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客,，可在客人到達時趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁,，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人,。

入席前，煙,、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后,，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,，都要先舉杯邀飲,，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,，及時調換菜點或轉動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。

席散后,，主人要到門口,，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,，應說幾句抱歉和感謝之類的話,。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句,。

做客禮儀

作為應邀參加宴會的客人,，如時赴約,，舉止得當，講究禮節(jié)是對主人的尊重,。還應注意以下幾個問題：

①服飾,。客人赴宴前應根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格,、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝,，著裝不得體會影響賓主的情緒,，影響宴會的氣氛。

②點菜,。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,，就要注意點菜的禮節(jié),。點菜時，不要選擇太貴的菜,，同時也不宜點太便宜的菜,，太便宜了，主人反而不高興,，認為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法,，盡量說得委婉一些,。

③進餐。進餐時舉止要文明禮貌,，“不馬食，不牛飲,，不虎咽,，不鯨吞，嚼食物,，不出聲,，嘴唇邊，不留痕,，骨與穢,，莫亂扔?！泵鎸σ蛔雷用牢都央?，不要急于動筷子,，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始,，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干,。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時,，可以謝絕。

夾菜時,，一是使用公筷;二是夾菜適量,，不要取得過多，吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜,，不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點,，放在盤中,，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時,，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,，而不再夾這道菜，最后你應將盤中的菜全部吃凈,。進食時盡可能不咳嗽,、打噴嚏、打呵欠,、擤鼻涕,，萬一不能抑制，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,，轉身，臉側向一方,，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起,，同時還要鄭重地向主人道歉,，說明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席,，才能離座。宴會完畢,，你可以依次走到主人面前,，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭,，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人。

(3)其他禮儀

①筷子的用法,。

筷子雖然用起來簡單,、方便，但也有很多規(guī)矩,。比如：不能舉著筷子和別人說話,，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊,。不能用筷子去推飯碗,、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品,。

其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜,。忌淚筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁,。應該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來,。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,，又去夾那盤里的菜，應該吃完之后再夾另一盤菜,。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重,。

另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊,，不能放在碗上,。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙,，那么,，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

②餐巾的用法,。

如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾,，通常,，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上,，動作要小,，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用,，不要將餐巾別在領上或背心上,。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,，不能拿整塊餐巾擦臉,、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具,。如果你是暫時離開座位,，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐,，將餐巾疊一下放在桌子上,，可千萬別揉成一團“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵,。

③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水,，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯,。

④作為主人(特別是陪同人員),，宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜,，從客人右側斟酒,。

(二)、自助餐禮儀

自助餐的特點是不設固定席位,，可以任選座位,，站著也行，形式活潑,，很便于彼此的交流,。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上,，任由客人自取,，喜歡什么，量的大小,，完全自主,。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添,，以免讓別人笑話自己沒吃過東西,，沒見過世面，如果吃剩下一堆,，就更失禮了,。

另外，要把骨頭,、魚刺等撥到盤子一邊,。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇三

餐飲是一種常見的社交活動,，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客,，很講究餐飲禮儀,。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動就其目的性質而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風,、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐宴席禮儀知識培訓篇四

宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進交流,，加深了解,，促進信任。通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當服務員;或男主人下廚,，女主人充當服務員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼。同時,。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座。應讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當?shù)淖蛔隆Ｈ胱笞硕苏?，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或將手放在鄰座椅背上,。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。用餐時應該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,，要小口進食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。

用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會沒有結束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

2.便餐：也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

3.工作餐：是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴,，為進行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動,，把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間、地點可以臨時選擇,。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務上的交談,。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進行錄音,、錄像，或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候，應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做,。工作餐是主客雙方“商務洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”,。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇,、加工、享用,。采取這種方式,，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐宴席禮儀知識培訓篇五

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,，常說“滿上滿上”,，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風俗和禮節(jié)。

日本,，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習俗,，客人在主人為其斟酒后，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干，斟酒后,，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡?？腿孙嬐辏矊⒕票谇逅袖桃幌?，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒，雙手遞還主人,，請主人飲盡,。如此交杯換盞，盡興而飲,，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺,，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯,。客人要右手持酒杯,，左輕托杯底,，接受對方斟酒,。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起,，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法,。

中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”,?？梢姾染撇坏侵袊鐣彩侨毡旧鐣匾慕浑H手段。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質優(yōu)良帶來的樂趣外,，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了,。

向人敬酒，是表示祝愿,、福福等,。在祝酒時，應注意一些事項：

(1)首先應了解對方飲酒習慣,，即為何人祝酒,，何時祝酒等等，以便作必要的準備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,，提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時,，應暫停進餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機會吸煙。演奏國歌時就肅立,。

(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯,。

(8)碰杯時,，要目視對方致意。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒,，不用普通的葡萄酒、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言,、失態(tài)。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘,。古希臘人認為，在飲酒的時候,，鼻子能聞酒香,，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味,，唯獨耳朵不能感受,。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的,，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡,。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。

4.干杯禮。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭,，原意為“燒面包”,。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,，以改善酒味和消除酒的不純潔性,。直到18世紀，干杯才有了今天的含義,，并發(fā)展成配以祝酒頌詞,。干杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,，是為了驅除惡魔,。過去干杯還必須右手執(zhí)杯，伸直與肩齊,，這是為了向對方表明自己腰間沒有暗藏武器,，以示友好。

5.歐美人用酒禮儀,。

歐美人敬客,，宴請多用酒，其用酒講究種類,、配制和禮節(jié),。

(1)客人來訪，久坐之后主人要以酒敬客,，常以淡酒為主,。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴,，這是常見的敬客酒,。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請客、外交宴請,，多采用雞尾酒,。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒,。飯時,，改用白酒和紅酒，先白后紅,。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒,，可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時,，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳,。席畢,，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒,。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國,，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之后,，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時,，便是主人要敬香檳了。

“酒能成禮,，過則傷德”,，“不喝傷心，喝多傷肝,、傷胃,、傷情”，因此飲酒時應注意酒忌,，方可避免酒后失禮,。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉,，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒,，也不可在席上強人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí)、惡謔,、佯醉等不良之風;更不可失言失態(tài),，一喝酒成千古恨。酒量好,，固然最好不過,，但酒德好，酒禮好,，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣,，愿這種樂趣永遠倍伴著您、我,、他,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇六

1、要掌握入座禮儀

先有請賓客入座上席,，再請長輩入座賓客旁邊，依次入座,，最后自己坐在離門最近處座位上,。如果帶孩子,，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時,，要從椅子左邊進入,，坐下以后要坐端正身子，不要低頭,，使餐桌與身體距離保持在10—20公分,。入座后不要馬上動筷，更別弄出什么聲響,，也不要起身走動,，如果有什么事情，要向主人打個招呼,。動筷子前,，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到,、熱情邀請等,。

2、要合乎進餐禮儀

進餐時,，先請客人,、長者動筷子，加菜時每次少一些,，離自己遠的菜就少吃一些,，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要發(fā)出聲響,，最好用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯時喜歡用勁咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來,，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時,，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。有的人喝湯時，也用嘴使勁吹,，弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來,，這也是不合乎禮儀要求的。

3,、要重視餐桌忌諱

進餐時不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,，就要說一聲“真不好意思”,、“對不起”、“請原諒”之類的話,，以示歉意,。

如果要給客人或長輩布菜，最好用公用筷子,，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的,，如果同桌有領導,、老人、客人的話,，每當上來一個新菜時,，就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子,，以表示對他們的尊敬和重視,。

吃到魚頭、魚刺,、骨頭等物時,，不要往外面吐，也不要往地上扔,，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準備好的紙上,。

4,、要使吃相優(yōu)雅

要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛,。不要光低著頭吃飯，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯。最好不要在餐桌上剔牙,，如果要剔牙時，就要用餐巾擋住自己的嘴巴,。

要明確此次進餐的主要任務?，F(xiàn)在商海如潮涌,，很多生意都是在餐桌上談成的,，所以要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡感情為主,，或是以吃飯為主,。如果是前者,，在安排座位時就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,。把重點放在欣賞菜肴上。

最后離席時,，必須要向主人表示感謝,，或者就在此時邀請主人以后到自己家作客，以示回謝,。

總之，和客人,、長輩等眾人一起進餐時,，要使他們感到輕松,、愉快,、氣氛和諧。我國古代就有所謂的站有站相,，坐有坐相,，吃有吃相,，睡有睡相,。這里說的進餐禮儀就是指吃相,，要使吃相優(yōu)雅,，既符合禮儀的要求，也有利于我國飲食文化的'繼承和發(fā)展。

5,、要注重分配座位

在中國的飲食禮儀中,，坐在那里非常重要，主座一定是買單的人,，主座是指距離門口最遠的正中央位置，主座的對面坐的是邀請人的助理,，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側,，位居第三位,，第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐,，或讓客人坐在主桌上都算失禮,，中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位,，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要,。

6,、要注意設宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求,，亦是秉承傳統(tǒng)習俗,，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀,，也可以是哀痛,。每逢農(nóng)歷新年、結婚,、中國節(jié)日如中秋節(jié)等,，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世,，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”,，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意,，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇七

一、座次

總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

如果你是主人，你應該提前到達,，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者,，那么就應聽從東道主安排入座,。

一般來說，如果你的老板出席的話,，你應該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高,。

二、點菜

如果時間允許,，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜,。當然,，作為公務宴請，你會擔心預算的問題,，因此，要控制預算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則,，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應該知道,，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時,，一定要心中有數(shù)。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量,。

二看菜肴組合。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點些葷食，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚,、翅粉等。

還有一點需要注意的是,，點菜時不應該問服務員菜肴的價格,，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在,。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1、宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意,。例如，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2、出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點，在安排菜單時要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。另外，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請,，在公務宴請時不準大吃大喝,，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇八

宴席活動就其目的性質而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風,、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐宴席禮儀知識培訓篇九

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質,、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

同時,，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前，相距較遠時,，可以請人遞過去,，不能隨手擲在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭,，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當作道具,，在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇十

通常先涼后熱,，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上,，后是燒炒,，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,。普通規(guī)格的`商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：

(1)茶,?？梢宰詭Щ螯c茶。

(2)涼菜,。冷拼,、花拼、開胃菜,。

(3)熱菜,。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4,、6,、8道。中國人一般認為偶數(shù)是吉利數(shù)字,。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道,。

(4)主菜。主菜是指整只,、整塊,、整條的菜肴，或食材名貴,、稀少的菜肴,。

(6)點心、甜點,。糕,、餅,、團、粉各種面食,。

(7)飯,。米飯、饅頭,、面條、包子,、餃子等,。

(8)水果拼盤。最后安排一道爽口,、消膩的水果拼盤,。

中餐宴席禮儀知識培訓篇十一

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂,、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應規(guī)范，時餐需要使用其他餐具時,，應先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙,。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里,，應把它輕放在筷子架上。

中餐宴席禮儀知識培訓篇十二

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,，常說“滿上滿上”,，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風俗和禮節(jié),。

日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥,。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作后,，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家,。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習俗,，客人在主人為其斟酒后,，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,，而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟,，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干,，斟酒后,，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡,?？腿孙嬐辏矊⒕票谇逅袖桃幌?，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒，雙手遞還主人,，請主人飲盡,。如此交杯換盞，盡興而飲,，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒。在日本飲酒時,，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著,，千萬不能碰酒杯,。客人要右手持酒杯,，左輕托杯底,，接受對方斟酒。在一般情況下,，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,，是表示祝愿,、福福等。在祝酒時,，應注意一些事項：

(1)首先應了解對方飲酒習慣,，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時，應暫停進餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應起立舉杯,。

(8)碰杯時,，要目視對方致意,。

(9)依慣例，干杯宜用香檳酒,，不用普通的葡萄酒,、啤酒。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言,、失態(tài),。

3.碰杯禮。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘,。古希臘人認為,，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香,，眼睛能看酒色,，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受,。為了彌補這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲,。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的,，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出互相拌和,，然后一飲而盡,。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。