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學(xué)校食品安全教育制度篇一

二,、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng),、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

學(xué)校食品安全教育制度篇二

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

二,、從原料到成品實(shí)行四不：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收,，廚師不,；加工制作,，服務(wù)員不出售。

三,、食品,、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物、藥物隔離,，食物與天然水隔離,。

四、熱食品要做到三防：防塵,、防蠅,、防污染。

五,、餐具,、用具實(shí)行一洗,、二刷,、三沖、四消毒,，出售食品用具化,。

六、環(huán)境采用定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法,，劃片分工,，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

1,、食廳每天掃三次,，每星期大洗一次，桌面三餐抹,。

2,、食堂周?chē)h(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾,。

3,、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵,，無(wú)蜘蛛網(wǎng),，無(wú)臭味,。

4、水溝暢通,，洗碗槽,、洗菜池?zé)o雜物青苔。

5,、定期用藥噴殺蒼蠅,、滅鼠。

七,、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手,，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服被褥,，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手,，不用手抓食物,，不用廢舊盒、袋饈食品出售,，不隨地吐痰,，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽,，不用工作服或圍裙擦手擦臉,，不穿工作服上廁所。

八,、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶,、菜盆、碗碟,、夾子等炊（用）具是否處理干凈,，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處,。和面機(jī),、菜柜、餅柜,、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味,。

九、魚(yú),、肉,、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,，魚(yú)腸肚除洗干凈,，菜先洗后切,，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)爛黃葉,、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺(tái)架上,，不放在地上,。

十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門(mén)及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查,，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療,。否則應(yīng)予辭退,。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：

1,、成立衛(wèi)生檢查組,，成員由中心正副主任、辦公室人員,、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成,。

2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比,，做到平時(shí)檢查,、周末抽查,、月終評(píng)比相結(jié)合,，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分,。

3,、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,，每條占10分,，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿(mǎn)七十分者懲罰,。

4,、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)撸?jiǎng)200元,，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?，?jiǎng)20元，集體被罰者,，罰款200元,，個(gè)人被罰者,，罰款20元。

學(xué)校食品安全教育制度篇三

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

學(xué)校食品安全教育制度篇四

一,、鮮菜、鮮肉,、鮮魚(yú),、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二,、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三、禁止采購(gòu)下列食品：

1、有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類(lèi)食品,。

3,、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4,、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

四、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。

五,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票,、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料,。

學(xué)校食品安全教育制度篇五

一、明確各部門(mén),、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定,，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食品安全教育制度篇六

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn),。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫,、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存、清洗,、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

學(xué)校食品安全教育制度篇七

一,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

二,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫(kù)、更衣室,、操作間,。

2、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇,、紗門(mén)紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水、防滑,、無(wú)毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5,、原料庫(kù)有防鼠,、防蟲(chóng)、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。

四,、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi),，原料葷蔬清洗池分開(kāi),，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),，貯存生熟,、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

五,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記,。

七,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

八,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

學(xué)校食品安全教育制度篇八

一,、盛放冷葷及烹飪,、加工好的直接入口食品的盆、盤(pán),、碟,、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。

二,、容器具洗刷,，洗滌消毒池嚴(yán)格專(zhuān)用，明確標(biāo)識(shí)洗滌池,、消毒池,、清洗池，使用的洗滌靈,、消毒水須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，消毒液的配比濃度達(dá)到250ppm（試紙校驗(yàn)為300ppm）。

三,、容器具洗刷按照一刮去殘?jiān)?、二洗、三沖,、四消毒,、五清水、六保潔的順序進(jìn)行,。

四,、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具、工用具,、容器洗刷消毒程序：

1,、熱力消毒至少設(shè)兩個(gè)水池，洗消程序?yàn)槿堅(jiān)?、洗滌劑洗刷,、凈水沖、熱力消毒四道,，感官檢查光,、潔,、澀、干,。

2,、化學(xué)消毒至少設(shè)三個(gè)水池，程序?yàn)槿堅(jiān)?、洗滌劑洗刷,、藥物消毒、凈水沖四道工序,；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線(xiàn),，池中預(yù)先放自來(lái)水（使用有效氯消毒劑消毒時(shí)應(yīng)使用常溫水）達(dá)標(biāo)志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑,，使有效氯濃度達(dá)到250ppm，用試紙校驗(yàn)達(dá)到300ppm,，藥劑分散混勻后（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器,，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi),，維持消毒時(shí)間5分鐘以上,，取出后以?xún)羲疀_洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈,、無(wú)異味,。

五、根據(jù)消毒程序要求,，直接接觸成品的用具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外,。采取不同消毒方法,，嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。

a,、煮沸消毒：溫度100℃以上時(shí)間≥10分鐘

b,、營(yíng)養(yǎng)餐重復(fù)使用的餐具熱風(fēng)消毒：溫度95℃時(shí)間≥60分鐘

c、紅外線(xiàn)消毒：溫度120℃時(shí)間≥10分鐘,。

d,、洗碗機(jī)消毒：水溫85℃時(shí)間≥40秒鐘

六、消毒有專(zhuān)職人員負(fù)責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)要求,，做好當(dāng)日記錄。

七,、消毒好的物品按衛(wèi)生要求存放與使用,，嚴(yán)格餐飲具用后洗凈,、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”,、“未消毒”標(biāo)記；消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲(chǔ)存,，分類(lèi)擺放,、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗,、消毒,、保持潔凈；保潔柜內(nèi)無(wú)雜物及個(gè)人用品,。

八,、洗碗機(jī)保持潔凈，熱力洗消用水,、氣達(dá)到規(guī)定的溫度,；設(shè)備上的溫度顯示裝置正常無(wú)故障。洗碗機(jī),、洗消池用后保持潔凈,，無(wú)殘?jiān)_(tái)面,、地面清潔無(wú)污垢,。

九、從餐飲具,、容器上清除下來(lái)的廢棄物以專(zhuān)用帶蓋容器盛放,，做到廢棄物不暴露、不積壓,、不外溢,、容器外觀清潔。

十,、從事洗刷,、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康培訓(xùn)合格，持有效健康,、培訓(xùn)證明上崗,；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),。

十一,、所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合國(guó)家食品用洗滌劑,、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求,，保證對(duì)人體安全無(wú)害，索取的檢驗(yàn)證明存檔備查,。

十二,、未經(jīng)消毒的.餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用,；禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具,。

十三、消毒間保持清潔,，洗刷池,、消毒池專(zhuān)用，水池用后刷凈,，垃圾及時(shí)清理,。

學(xué)校食品安全教育制度篇九

制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康,，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

一,、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦,。

三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的,，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換,。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專(zhuān)職采購(gòu),、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng),、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi),，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi),，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔,、有序,。

(8)餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒,。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔,、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理,。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄,。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào),，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

學(xué)校食品安全教育制度篇十

1,、必須做到：炊具不銹鋼化,，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）,。地面用防水,、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,，具有一定的坡度,，易于清洗和排水。配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，垃圾容器化,、袋裝化,。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2,、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備,。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜,、肉類(lèi)等的設(shè)施,、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈,、消毒,，并儲(chǔ)存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放,，并有標(biāo)記,。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜,。

3,、必須做到：各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，校外購(gòu)買(mǎi)成品食品,，要進(jìn)行驗(yàn)收,。食品貯存要分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放，每天檢查,，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,，要做到生,、熟,、半成品分開(kāi)存放。

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,。

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4,、必須做到：對(duì)使用的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品,、原料,、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染,。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食品,。

5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,，專(zhuān)人加工操作,，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間,；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用,，用前消毒,，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn),。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),，若超過(guò)2小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6,、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢,，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）,、活動(dòng)肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗,。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生,。

不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗,。

7、必須做到：各校,、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作,。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。

不準(zhǔn)開(kāi)辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn),。

8、必須做到：通過(guò)櫥窗,、板報(bào),、開(kāi)座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),。

不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物,。

9,、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

10,、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告,。

不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào),、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理,。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門(mén)追究其刑事責(zé)任。