時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展，寫(xiě)一份計(jì)劃,，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,！相信許多人會(huì)覺(jué)得計(jì)劃很難寫(xiě)？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書(shū)范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇一

1、部門(mén)定位

餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所,，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù),，并提供檔、最時(shí)尚,、最健康的菜肴,，配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n,、神秘,，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往,，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài),。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手,，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài),，作出最英明的決策,。

3、價(jià)格定位

努力打造寧波第一貴餐飲,，通過(guò)各方面的調(diào)整,，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā),，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),，又為會(huì)員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4,、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專(zhuān)業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國(guó)名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會(huì)員活動(dòng)

公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。

1,、總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率。提前作好每周,、每月,、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評(píng)分表,，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分,，能快速解決任何問(wèn)題,。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激情,，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。

2,、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理,，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類(lèi)技能,，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底,。

3,、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時(shí)尚,、健康的高檔菜品。

4,、吧臺(tái)管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒,、花式咖啡和奶茶類(lèi),。

以上四項(xiàng)管理再加上部門(mén)每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行,，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果

1,、客戶(hù)維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶(hù)每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候,。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱(chēng)呼客人,，讓他們有回家的感覺(jué),。

最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,，和提前告知會(huì)員,。

2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

一月長(zhǎng)壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對(duì)

三月法國(guó)葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對(duì)

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚(yú)子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對(duì)

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

3,、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)計(jì)劃,，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類(lèi)產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿(mǎn)xx元贈(zèng)特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿(mǎn)5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿(mǎn)10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,，過(guò)期作廢。

4,會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī),、游艇,、名車(chē)、珠寶,、手表

第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑

建議：跑馬,、高爾夫、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏,、爬山、釣魚(yú)

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國(guó)畫(huà),、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會(huì),、理財(cái)、證券,、房產(chǎn)拍賣(mài)

注：每次活動(dòng)盡量與各廠家,、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

5,、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)

1,、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座,、健康咨詢(xún)等)

3,、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶(hù)獲優(yōu)惠政策

4、會(huì)員在各門(mén)店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng),、手機(jī)充電,、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

5,、會(huì)員購(gòu)酒,，化妝品可獲上門(mén)服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換,。

6,、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù),。

7,、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信,、促銷(xiāo)海報(bào)等,。

8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9,、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),，每月不累積。

10,、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi),。

1、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)

二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)

三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)

四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)

五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)

六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)

共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額,，平均每月19.5萬(wàn)元,。

2、毛利率,、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù),、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。

食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定,，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

1,、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò),。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái),，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng),、形象、舉例,，取消一切無(wú)用的,、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門(mén)總監(jiān)進(jìn)行審核,。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇二

時(shí)間慢慢的流逝,，舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來(lái)了充滿(mǎn)希望的新年,。隨著新一年的到來(lái),，我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員,，在過(guò)去的一年里,，我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會(huì)上,，都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了,，在這全新的一年里,，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

為了能更好的完成工作,，做好自己的任務(wù),，我在此，對(duì)20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃：

工作中,，作為一個(gè)團(tuán)體,，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功,。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià),，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī),，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起,。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作,。

為了整合團(tuán)隊(duì),，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念,，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念，為來(lái)到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此,，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念,，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外,，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí),，了解實(shí)事，提升個(gè)人的思想修養(yǎng),，為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗(yàn),。

其次，為了能帶來(lái)更好的服務(wù),，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升,。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省,，字今后的工作中,，我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤,，改正自己的錯(cuò)誤,！讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

作為一支隊(duì)伍,，我們不能只顧著自己的提升,，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái),，作為老員工,，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng)，提升,，帶動(dòng)我們整個(gè)部門(mén)的成長(zhǎng),。

同時(shí)，自己也要努力的進(jìn)步,，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量,。

在20xx年的工作中,，我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作,，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任,，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌,。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇三

20××年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

將對(duì)20××年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整）,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

20××年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20××年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20××年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

20××年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20××年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇四

新年新氣象,，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿(mǎn)xx,，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶(hù),，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù),。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇五

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中,，營(yíng)業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識(shí)面廣,；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后,，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí),。

按專(zhuān)業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定,。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理,。

（二）確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,；例如,，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車(chē),，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要,；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,；例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào),、物品名稱(chēng),、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇六

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè),！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，xx人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌,！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍,。

隨著xx市大小我們酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)我們酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，我們酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上,，進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立xx人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類(lèi)客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度,，進(jìn)一步打造,、樹(shù)立、堅(jiān)定xx之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，20xx年,，我們對(duì)我們酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門(mén)工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)（如餐飲、康樂(lè)部）實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到我們酒店,、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺(jué),，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把xx我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過(guò)去,，我們倍感自豪,；展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷,！在新的一年里,，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng),，以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,，共同描繪xx我們酒店美好的明天,！

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇七

1本店的客戶(hù)群定位,。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶(hù)群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無(wú)規(guī)矩不成方圓,。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

1美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造溫馨家園,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園,。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖。

1加強(qiáng)宿舍水,、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育,，將提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理,，制定部門(mén)的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇八

1、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

3,、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算,。

7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序,。

8,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編,、運(yùn)作模式,。

9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū),、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11,、落實(shí)員工招聘事宜,。

11.參與選擇制服的用料和式樣,。

xx,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13,、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

20,、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

21、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

24,、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位,。

26,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),，報(bào)總經(jīng)理,。

27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。

29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31,、與保安部制訂安全管理制度。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34,、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序,。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37,、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開(kāi)業(yè)前清潔使用,。

40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。

48,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工),。

54、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55,、廚房設(shè)備調(diào)試,。

56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57,、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此,，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過(guò)多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的`責(zé)任上,，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作,。

(三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過(guò)程,，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,，大家都在趕工程進(jìn)度,，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù),，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗,。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂,、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面,，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門(mén),，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,，會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工,。

開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),，與銷(xiāo)售部,、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。

(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對(duì)今后工作影響極大,。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇九

品牌維護(hù)和發(fā)展年

1、部門(mén)定位

2,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

3,、價(jià)格定位

4、餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

1,、總體考核管理制度上

2,、前廳管理上

3、廚房管理上

4,、吧臺(tái)管理上

1,、客戶(hù)維系上

2、每月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

3,、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)

4,、會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)

5、會(huì)員權(quán)益

1,、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

2,、毛利率、成本控制

1,、內(nèi)部培訓(xùn)

2,、考察

3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇十

時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái),。回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,，xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主,，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,，通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

3，了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

4,，針對(duì)xx店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作

5，在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇十一

要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路,，避免在工作的過(guò)程中出現(xiàn)大問(wèn)題,，下滿(mǎn)是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃。

在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中,，這樣也能夠讓我們用餐起來(lái)開(kāi)心高興，對(duì)于客戶(hù)也是同樣的道理,，想要讓客戶(hù)愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,，為了貼合客戶(hù)的意思和推行綠色無(wú)污染的特點(diǎn),，更具客戶(hù)的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶(hù)來(lái)體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡(jiǎn)單整潔,，因?yàn)樘^(guò)繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常麻煩,，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶(hù)不是單一客戶(hù),，而是面向廣大消費(fèi)者,，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化,，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境,，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn),，方便我們酒店推廣,。

想要讓客戶(hù)來(lái)，就要有吸引的特色,，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn),，同時(shí)也是吸引客戶(hù)的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶(hù)的形象,，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶(hù)群體中的一種方式,，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開(kāi)。同時(shí)要積極的配合工作,，提高工作力度,，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴,，當(dāng)然這個(gè)主打菜品,，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢,，首先就是對(duì)酒店用餐客戶(hù)免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì),，在客戶(hù)心理留下一個(gè)好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入,，提高知名度,，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來(lái)，讓人喜歡,，所以的從全面著手,，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來(lái)工作，需要我們更多的去做好工作,，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用,。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶(hù)來(lái)消費(fèi)，當(dāng)然，對(duì)于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定,，比如客戶(hù)必須注冊(cè)會(huì)員,，或者是在我們餐廳用餐超過(guò)三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度,，不會(huì)任意的讓客戶(hù)來(lái)收取,，而是有門(mén)檻,，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件,，通過(guò)這樣充滿(mǎn)了誘惑和神秘的特點(diǎn)來(lái)吸引更多的客戶(hù),。

服務(wù)是讓客戶(hù)再次來(lái)我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn),，如果客戶(hù)不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒(méi)有特色，就沒(méi)有多少吸引了，就不能讓客戶(hù)一直惦記，客戶(hù)喜歡是因?yàn)榉?wù)好,，能夠讓客戶(hù)體驗(yàn)到其他酒店所沒(méi)有的特點(diǎn),，服務(wù)也是一塊重點(diǎn)，是來(lái)開(kāi)我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來(lái)開(kāi)展廣闊的空間,，從而有更好的成果,。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇十二

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿(mǎn)地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，以產(chǎn)品,、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。__年酒店工作計(jì)劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

天府樓之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類(lèi)客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度,，進(jìn)一步打造,、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。

隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué),，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái),，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏,，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇十三

經(jīng)過(guò)酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過(guò)明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進(jìn)展,，所以盡管此時(shí)的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機(jī),，在積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)自然也要制定好餐飲部的工作計(jì)劃從而為酒店的經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)更多的力量。

鑒于明年需要對(duì)酒店餐飲區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)建的緣故需要提前搭建臨時(shí)的工作地點(diǎn)才行,，畢竟部分不習(xí)慣在外用餐的客戶(hù)往往都會(huì)將酒店餐飲部當(dāng)成自己的首選,，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時(shí)的餐飲工作才行，因此明年我們會(huì)搭建出臨時(shí)的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務(wù)的情況下做好餐飲工作,，盡管這個(gè)過(guò)程比較艱辛卻可以在原址擴(kuò)建成功以后獲得更大的發(fā)展空間,，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶(hù)的服務(wù)工作以防對(duì)方因此感到不滿(mǎn)，另外可以考慮在擴(kuò)建期間對(duì)酒店菜肴予以打折服務(wù)從而換取客戶(hù)的體諒，實(shí)際上若是能夠等到餐廳擴(kuò)建成功勢(shì)必能夠?qū)@取的信譽(yù)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的客流量,。

重視餐具的清洗與消毒工作并維護(hù)好用餐區(qū)域的干凈整潔,，為了讓客戶(hù)對(duì)酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應(yīng)的清潔工作才行，盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強(qiáng)才能夠提升部門(mén)工作人員的能力,，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營(yíng)考慮也不能夠滿(mǎn)足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前,，所以無(wú)論是餐具還是餐車(chē)都要將其清洗干凈并在客戶(hù)的需求下送餐到房，而且在客戶(hù)數(shù)量較多的時(shí)候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對(duì)方產(chǎn)生反感的情緒,。

對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶(hù)的餐桌上,，由于酒店是以服務(wù)為主的企業(yè)則意味著些許的污點(diǎn)都可能影響到整體的經(jīng)營(yíng)狀況，所以我在明年的工作中應(yīng)該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行,，無(wú)論是進(jìn)貨渠道還是采購(gòu)流程都要保持關(guān)注才能夠在問(wèn)題產(chǎn)生的時(shí)候及時(shí)將其解決掉,，畢竟作為餐飲部員工應(yīng)當(dāng)要為客戶(hù)的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。

計(jì)劃雖然比較粗淺卻包含著我對(duì)餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛(ài),，而我也會(huì)懷抱著這份對(duì)餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去,，希望屆時(shí)能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢(shì)，哪怕這個(gè)過(guò)程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責(zé)從而為酒店的經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)工作,。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇十四

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中,、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)xx,，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,。

同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶(hù),，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

新的一年，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇十五

在滿(mǎn)懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng)，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)我們酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，我們酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,，隨著各類(lèi)客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷(xiāo)力度,，進(jìn)一步打造、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新---是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,，xx年,，我們對(duì)我們酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門(mén)工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到我們酒店,、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過(guò)去,，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章，共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!