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酒店服務(wù)員管理制度表篇一
是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán),，也是餐廳服務(wù)員對菜品進行有效推銷的一項基本功，能熟練掌握并運用推銷技巧,，對于餐廳服務(wù)員將得到豐厚的回報,。服務(wù)員在推銷時采取各種策略，靈活運用推銷技巧,，也是直接影響餐廳經(jīng)濟效益菜品，,，所以學會靈活運用推銷技巧,，是餐廳必備課程。
1,、具有良好的語言表達能力,，所謂良好的表達能力就是靈活、巧妙的運用能使顧客滿意的語言,。
2,、對餐廳的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識有充分的認識。
3,、能根據(jù)觀察來判斷顧客的需求,。
4、服務(wù)員的專業(yè)形象應(yīng)體現(xiàn)在儀容儀表,、言談舉止,、精神狀態(tài)上，良好的外觀表現(xiàn)能增添專業(yè)水平形象,。
5,、良好的禮儀是尊重顧客的主要表現(xiàn)，顧客通常也會選擇對自己尊重,、待客彬彬有禮的服務(wù)員為自己服務(wù),。
6、服務(wù)員與顧客交流時,，應(yīng)身體略向前傾并面帶微笑,。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感,，也是和睦相處的前提,。
1、老年顧客餐飲食上主要嫩,、酥,、松、容易消化,，給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，菜品推銷重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴,，服務(wù)中,，切勿急躁。
2,、青中年顧客飲食上主要要求香,、脆、爽,，菜肴豐富多樣,，在服務(wù)上要求迅速、及時,，菜品推銷過程中藥針對菜品特點給予介紹,。
3、少年兒童多喜歡新鮮,、少骨無刺,、造型美觀的菜肴。服務(wù)上主動關(guān)心,，菜品推銷服務(wù)中,，可以介紹符合以上要求的菜肴。
1,、對挑剔客人,，愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù),，對于客人所提意見要做到“有則改之,，無則加勉，不卑不亢,，合理解答”,。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見,，不如“先生,，不知您喜歡什么口味的菜,，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求”等等,，同時要切記,，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待,。
2,、對猶豫不決，沒有主見,，容易受到人觀點左右的客人,。服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜,、特色菜,，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴,，很多情況是客人選了半天什么都沒點,，所點的全都是服務(wù)員推薦的。3,、對消費水平一般的客人,，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美,。在推銷高檔菜品、酒水時,，要采取試探性的推銷方法,，如果客人堅持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中,、低檔菜品,、酒水上做文章。切記,，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人,，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
推銷要掌握好時機,，在顧客用餐的不同階段,，往往會有不同的需求，餐飲服務(wù)員應(yīng)該洞悉此是客戶心里需求,，做到適時推銷,。會大大提高推銷成功率。
1,、餐前準備一般是初次來的顧客,，此時應(yīng)協(xié)助顧客了解菜品,，及時給出合理、專業(yè)建議,。
2,、菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下,，您的菜已經(jīng)上齊,，請慢用。若還有其它的需要,，我會隨叫隨到,。”這樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊,，看看與所點的,。菜是否一致；提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜,。此時也可以適時推銷,，因為往往會出現(xiàn)新的消費需求。
3,、用餐中,，顧客往往比較興奮，消費欲望也比較強,，所以此時針對當時的餐桌情況推銷往往推銷成功,。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興,，同樣我也感到很開心,，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢,？”往往用餐客人中有人會隨聲附和,，“好，那就再來一瓶”,，這樣酒就很容易的推銷出去了,。
最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷,，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握,，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感,，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品,，嚴重的還會讓顧客產(chǎn)生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上,。
酒店服務(wù)員管理制度表篇二
1,、嚴格控制開支,，節(jié)約費用，成績顯著,。
2,、主動完成工作任務(wù)，積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著,、
3,、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽,、
4,、業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5、為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,，并經(jīng)實施有顯著成效,。
6、發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,，在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失,、
7、全年出滿勤,，表現(xiàn)良好,。
1、未按酒店規(guī)定上,，下班遲到或早退
2,、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌,。（簽到,，簽退或交還物品和鑰匙
3、儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好,、
4、樓層內(nèi)奔跑,，大聲喧嘩,、驚擾和影響客人用餐、
5,、未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格,、
6、未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),，電視,，主燈及水龍頭、造成浪費,、
7,、拒絕管理人員進行檢察工作崗位,、
8、不嚴格按照操作標準進行工作,、
9,、進出廳房時不敲門和反手關(guān)門、
10,、工作期間隨意去洗手間,、
11、酒店組織活動或培訓,，未經(jīng)批準擅自空崗和缺席,、
12、電話鈴聲超過3聲未接聽,，而且不使用禮貌敬語,、
13、未經(jīng)批準私自為客人外出購物,、
14,、將來店客人姓名，職位隨意外泄他人,、
15,、見到客人不主動問好和行禮、
16,、上班前食用刺激性較大的`食品,，并口腔帶有異味、（如：蒜,，蔥等
17,、未經(jīng)批準私自離崗，串崗,、
18,、超越客人時不使用禮貌用語、或不帶領(lǐng)客人到指定地點,、
19,、見到上級和同事不打招呼、
20,、未按規(guī)定時間到崗站位,、
21、面對客人無表情或埋頭工作,、
22,、不做好備品或備品不足、
1,、上班時間打口哨,，講笑話,，聊天，哼唱歌曲,、
2,、背后指責客人和同事或聚堆聊天、
3,、私自使用酒店設(shè)施及電器,，電源、
4,、私自將個人物品及食物帶入酒店,、
5、在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服,、
6,、上下班不走員工通道、
7,、私自穿工服外出,、
8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀,、
9,、上班時間睡覺、或上班前飲酒并帶有醉意上崗,、
10,、上班時間擅自離崗或做私事、
11,、不服從上級管理并頂撞,、
12、蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品,、
13,、當班時間看書，報,，吃東西,，吸煙、
14,、利用酒店電話辦私事或打私人電話、
15,、私自翻看客人資料和物品,、
16、清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,，不及時上報,、
17,、私自將酒店物品送予他人、
18,、發(fā)生意外事件不及時上報,、
19、酒店資料,，機密外泄,、
21、在收銀臺私自兌換零錢,，或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下,、
22、酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核,、
23,、私自陪同客人飲酒、
24,、不認真做好工作筆記和交接班日記,、
25、消極怠工,，不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo),、
26、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫,、
27,、未及時完成客人及管理人員安排的工作，留言,，指令未及時傳達或不準確,、
28、未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨,、
29,、下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯,、
30,、與客人交談和語氣生硬、
31,、不及時為客人更換餐具或煙缸,、
32、上班時打私人電話或私自會客,。
1,、指責，謾罵，侮辱,，毆打客人及同事,、
2、將鑰匙私自帶出配制,、
3,、工作期間飲酒或浪費客、
5,、蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品,、
6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失,、
7,、偷盜酒店，客人及同事財物,、
8,、違法犯罪，串通勾結(jié),，謀取私利,、
9、酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,，賭博打架,、
10、組織及煽動同事聚眾鬧事,、
11,、連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天、
12,、將客人遺留物品據(jù)為己有,、
13、私自涂改,，損毀單據(jù),、
14、隱瞞事實真相,，蓄意說謊,、
15、利用職務(wù)之便營私舞弊,，謀取私利,、使酒店的經(jīng)濟受到損失、
酒店服務(wù)員管理制度表篇三
1,、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌,。
2、接受客人的臨時訂座,。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4,、儀容整潔，不擅離崗位,。
5,、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。
6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。
7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。
8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。
9、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
酒店服務(wù)員管理制度表篇四
1,、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌。
2,、接受客人的臨時訂座,。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4,、儀容整潔，不擅離崗位,。
5,、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。
6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映,。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。
8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。
9,、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。
1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。
2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點。
4,、儀容整潔,，不擅自離崗。
5,、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。
6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等,。
8、做好餐后收尾工作,。
1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。
2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。
3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。
5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。
6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。
