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餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇一

二,、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。

三,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20,、50,、15課時(shí)。

四,、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可上崗,。

五,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。

六,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇二

一,、食品采購(gòu)員,、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求和相關(guān)食品安全知識(shí),。

二、采購(gòu)食品要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照,、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告,、購(gòu)物憑證，并妥善保存,，以備查驗(yàn),。

三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作,，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間,、食品名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容,，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。

四,、重點(diǎn)做好下列食品的索證,、驗(yàn)收、登記管理工作

（一）米,、面,、食用油、調(diào)味品,。

（二）奶及奶制品,、肉及肉制品、水產(chǎn)品,。

（三）食品添加劑,。

五、禁止采購(gòu)以下食品及原料：

（一）無(wú)檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料,。

（二）腐敗變質(zhì),、有毒有害、摻雜摻假,、混有異物或生霉牛蟲(chóng),、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。

（三）無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全,、包裝材料破損的定型包裝食品,。

（四）超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料。

（五）非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬,、牛等）。

六,、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前,，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

（一）肉類(lèi)：審核有無(wú)農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫合格證明,，查驗(yàn)胴體有無(wú)檢驗(yàn)印章,；

（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果,；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū),，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志,；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明,，是否有中文標(biāo)識(shí),；

（三）散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱(chēng),、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,；

（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料,；審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或感官性狀異常,，如有上訴問(wèn)題，不簽收,、不入庫(kù),。

七、索證時(shí)要有相關(guān)資料,，驗(yàn)收記錄不得涂改,、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年,。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇三

火災(zāi)時(shí)刻對(duì)酒店構(gòu)成巨的威脅,，目前，國(guó)內(nèi)外酒店對(duì)消防工作越來(lái)越重視,。我們酒店投入了量的資金,，購(gòu)買(mǎi)了火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)。這對(duì)酒店消防工作起到了積極的作用,，但是酒店的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主,，為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實(shí)情況制定本規(guī)定,。

1.消防領(lǐng)導(dǎo)組的人員組成

組長(zhǎng)：總經(jīng)理

成員：各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人

2.三級(jí)防火責(zé)任人的確定

酒店任命三級(jí)防火責(zé)任人,，一級(jí)為領(lǐng)班,，負(fù)責(zé)每日檢查班組崗位防火檢查工作的執(zhí)行情況;二級(jí)為主管，負(fù)責(zé)重點(diǎn)檢查班組防火工作的落實(shí)情況;三級(jí)為部門(mén)經(jīng)理,，負(fù)責(zé)抽查和定期全面檢查部門(mén)防火工作的執(zhí)行情況和完成質(zhì)量,。

1.酒店消防安全責(zé)任人職責(zé)

①貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定,，掌握本單位的消防安全情況,。

②將消防工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃。

③為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障,。

④確定逐級(jí)消防安全責(zé)任,，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和及時(shí)處理義務(wù)消防涉及消防安全的操作規(guī)程。

⑤組織防火檢查,，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,，及時(shí)處理涉及消防安全的操作規(guī)程。

⑥根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊(duì),。

⑦組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,，并實(shí)施演練。

2.酒店消防安全管理人職責(zé)

①擬訂年度消防工作計(jì)劃,，組織實(shí)施日常消防安全管理工作,。

②組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實(shí)。

③擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案,。

④組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作,。

⑤組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng),，確保其完好有效,，確保疏散通道和安全出口暢通。

⑥組織管理義務(wù)消防隊(duì),。

⑦在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí)、技能的宣傳教育和應(yīng)急疏散預(yù)案的'實(shí)施和演練,。

⑧單位消防安全責(zé)任人托的其他消防安全管理工作,。

⑨定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全情況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重問(wèn)題,。

3.各部門(mén)經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)

①部門(mén)負(fù)責(zé)人在本單位消防安全責(zé)任人和管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展消防安全管理工作,，掌握本部門(mén)的消防安全情況。

②將消防工作與本部門(mén)經(jīng)營(yíng),、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,，具體落實(shí)單位年度消防工作計(jì)劃中本部門(mén)的消防安全情況,。

③在員工中普及和開(kāi)展消防知識(shí)、消防技能的宣傳教育工作和培訓(xùn)工作,，具體負(fù)責(zé)對(duì)新員工和調(diào)換工種員工進(jìn)行崗位安全教育,。

④組織員工學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行消防法律、法規(guī)和本單位有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和規(guī)定,，教育員工熟練掌握安全操作規(guī)程和火災(zāi)事故處理預(yù)案,。

⑤具體組織實(shí)施對(duì)本部門(mén)消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作,，確保其完整好用,。

⑥定期開(kāi)展防火檢查，具體組織本部門(mén)的火災(zāi)隱患整改工作,。

⑦定期向本單位的消防安全責(zé)任人和消防安全管理人報(bào)告消防安全情況,，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重問(wèn)題。

⑧對(duì)本部門(mén)員工違消防安全的行為提出處理意見(jiàn),，并落實(shí)對(duì)員工的獎(jiǎng)懲工作,。

4.主管消防安全崗位職責(zé)

①在本部門(mén)安全消防責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展消防安全工作,，落實(shí)消防安全管理制度,。

②對(duì)本崗位消防安全工作負(fù)責(zé)，組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)消防法律,、法規(guī)及安全操作規(guī)程,，并負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行。

③組織開(kāi)展本崗位消防安全檢查,、整改工作,。

④熟悉本崗位的消防安全重點(diǎn)部位及消防措施的分布和使用方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備,。

⑤發(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警,，積極組織員工撲救火災(zāi)，做好疏散人員工作,，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),。

⑥積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防安全培訓(xùn)活動(dòng)。

⑦負(fù)責(zé)督導(dǎo)領(lǐng)班及員工履行其消防安全職責(zé),，檢查各項(xiàng)消防安全措施的落實(shí)情況,，領(lǐng)導(dǎo)本崗位開(kāi)展群眾性消防安全活動(dòng)。

⑧在消防,、保衛(wèi)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下,，積極協(xié)助調(diào)查火災(zāi)發(fā)生的原因。

5.領(lǐng)班消防安全崗位職責(zé)

①在主管領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展消防安全工作,，負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工進(jìn)行崗位消防安全教育,。

②負(fù)責(zé)將各項(xiàng)防火安全工作落實(shí)到各個(gè)員工,，并經(jīng)常檢查、督促執(zhí)行,。

③負(fù)責(zé)對(duì)本崗位的火源,、電源的管理。

④負(fù)責(zé)對(duì)本崗位的安全出口,、疏散通道的檢查,，保持通道暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取防范措施,，同時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。

⑤負(fù)責(zé)對(duì)本崗位消防設(shè)施、滅火器材的日常維護(hù)和保養(yǎng),。

⑥積極參加酒店組織的各類(lèi)消防培訓(xùn)活動(dòng),。

⑦發(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警，積極參加搶救和撲滅火災(zāi)及疏散人員工作,，保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng),。

6.員工消防安全職責(zé)

①學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行消防安全管理規(guī)定,，熟練掌握工作崗位消防安全要求,。

②堅(jiān)守崗位，提高消防安全意識(shí),，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)告,，并積極參加撲救。

③班前,、班后認(rèn)真檢查崗位上的消防安全情況,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，自己不能消除的應(yīng)立即報(bào)告,。

④愛(ài)護(hù),、保養(yǎng)好本崗位的消防設(shè)施、器材,。

⑤積極參加消防安全教育,、培訓(xùn)，熟練掌握有關(guān)消防設(shè)施和器材的使用方法,，熟知本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)和防火措施,，提高消防安全業(yè)務(wù)技能和處理事故的能力。

⑥熟悉安全疏散通道和設(shè)施,，掌握逃生自救的'方法。

7.電工消防安全崗位職責(zé)

①?lài)?yán)格遵守用電規(guī)定和各項(xiàng)規(guī)章制度,。

②努力學(xué)習(xí)技術(shù),，熟練掌握供電方式狀態(tài),、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和實(shí)際操作,。

③認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握電器知識(shí)和國(guó)家有關(guān)電器規(guī)范,、操作教程，持證上崗,。

④熟練掌握消防滅火器材,，嚴(yán)格執(zhí)行電器安全操作規(guī)程和電器消防安全管理制度。

⑤電工有權(quán)拒絕安裝不符合規(guī)定的電器設(shè)備或者在不符合的場(chǎng)所安裝電器設(shè)備,。

⑥一般的電器設(shè)備和線路要定期檢修,，發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路,、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況,，必須立即修理,。

8.倉(cāng)庫(kù)保管員消防安全崗位職責(zé)

倉(cāng)庫(kù)保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外,，還必須做到：

①認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)倉(cāng)庫(kù)防火的規(guī)章制度，執(zhí)行消防安全規(guī)定,。

②熟知所管倉(cāng)庫(kù)貯存物品的理化性質(zhì),，滅火方法及危害性。

③嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

④倉(cāng)庫(kù)消防安全管理要到“五不準(zhǔn)”,、“五留距”、“一整齊”,。即：在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)火爐,，不準(zhǔn)亂拉亂搭電線，不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)點(diǎn)油燈,，不準(zhǔn)性質(zhì)相抵觸的物品混存;貨物堆放要留墻距、柱距,、堆垛,、頂距、燈距;堆放要整齊劃一,。

⑤裝易燃易爆危險(xiǎn)物品,，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動(dòng),、撞擊,、高壓、摩擦和倒置,，不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具開(kāi)啟容器,，不準(zhǔn)穿帶釘?shù)男M(jìn)入庫(kù)內(nèi),，在可能產(chǎn)生靜電的設(shè)備上安裝靜電導(dǎo)除裝置。

⑥受陽(yáng)光照射容易燃燒,、的危險(xiǎn)物品,，不得在露天存放，遇水容易燃燒,、的危險(xiǎn)物品不得存放在潮濕和易積水的地點(diǎn),。

⑦嚴(yán)格用電、火管理,，每日要三查,，一查關(guān)閉門(mén)、窗情況;二查電源,、火源,，消除易燃物情況;三查貨物堆垛及倉(cāng)庫(kù)周?chē)袩o(wú)異常現(xiàn)象,。

⑧根據(jù)存放貨物的不同性質(zhì)配備相應(yīng)的滅火器材,，定人定期檢查、更新,。

1.員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度,，參加消防活動(dòng)。

2.熟悉自己崗位的工作環(huán)境,，操作的設(shè)備及物品情況,，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法,，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施,。

3.消防中心電話號(hào)碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮,。

4.嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓,、滅火器的周?chē)?yán)禁在疏散通道上堆放雜物,，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用,。

5.如發(fā)現(xiàn)異色、異聲,、異味,，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理,。

6.當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí),，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，,，迅速查明情況向消防中心報(bào)告,。報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì),、火勢(shì)情況、本人姓名,、工牌號(hào),，并積極采取措施，利用附近的滅火器,，進(jìn)行初期火災(zāi)撲救,，關(guān)閉電源，積極疏散酒店內(nèi)的顧客,，有人受傷,，先救人，后救火,。

1.不論本單位,、外單位及施工單位，如果要?jiǎng)踊鸲急仨氁嬷０膊肯揽刂浦行?，?yán)格遵守消防動(dòng)火規(guī)定,，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

7,、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇四

目錄

1,、從業(yè)人員健康管理制度

2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

3,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

4,、從業(yè)人員工作服管理制度

5、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

6,、食品貯存管理制度

7,、粗加工切配餐飲安全管理制度

8、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

9,、面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

10,、涼菜加工餐飲安全管理制度

11,、裱花加工餐飲安全管理制度

12,、現(xiàn)榨飲料管理制度

13,、食品留樣管理制度

14、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

15,、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

16、餐廳食品安全管理制度

17,、食品安全檢查管理制度

18,、食品添加劑管理制度

19,、食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

20,、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前,；2,、上廁所后；3,、處理生食物后,；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；5,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；6,、處理動(dòng)物或廢物后；7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù))后,。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1,、開(kāi)始工作前,；2、上廁所后,；3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；5,、處理動(dòng)物或廢物后,；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五,、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

二、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

三,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。

二,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng),、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

四,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

五,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九,、批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

十,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

十一,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇五

1,、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2,、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查,。

3,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn),。

4,、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲(chóng),、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu),。

5,、無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu),。

6,、采購(gòu)乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油、調(diào)味品,、酒類(lèi)飲料,、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi),、分開(kāi)擺放整齊,。

3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí),。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮,、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期,、變質(zhì)食品及其原料,。

1、食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng),、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50,、15課時(shí),。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生,、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

5,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

3.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4.凡檢出患有以上“五病”者,，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性,、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位,。

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗,。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí),，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作,。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3.每餐收回的餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,。

6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布,。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,，保持清潔,。

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,，必須煮熟煮爛方能發(fā)售,。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,，必須將芽徹底挖掉,，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,，不得食用,，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,，如有剩余,，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透,。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒,。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件,。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,，注意炊事人員的思想建設(shè),，及時(shí)化解矛盾,，以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù),、加工間不得存放任何有毒,、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿,、午休房間,。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén),，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔,。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦,。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具、洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下、地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾,。

1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。

2.購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑,。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜,、摻假、偽造為目的使用食品添加劑,。 十一,、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi),、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用,。

3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工,。

4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、雜草,、爛葉,。

5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。肉類(lèi)清洗后無(wú)血,、毛、污,，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹,、砧板不霉,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面,、水池、加工臺(tái),，工具,、用具、容器清洗干凈,，定位存放,，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,。

7.及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,，專(zhuān)用工具消毒后使用,，定位存放。

4.配餐前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒,。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生,，配餐臺(tái)無(wú)油漬,、污漬、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘,。

6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間,、專(zhuān)人制作,、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施,、專(zhuān)用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行,。

1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處,。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生,。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒,、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時(shí)處理,，搞好“三防”工作。

1.加工前要檢查各種食品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng),、霉變，異味,、污穢不潔,，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2.做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上,，然后沖洗干凈。

3.各種工具,、用具、容器生熟分開(kāi)使用,，用后及時(shí)清洗干凈定位存放,、菜板、菜墩洗凈后立放,。

4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存,。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔,，各種容器,、用具,、刀具等清潔后定位存放。

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣;

2.學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人;

5.食品留樣必須立即密封好,、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi);

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期,、食品名稱(chēng),便于檢查;

7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

8.留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇六

一,、接到食品生產(chǎn)者召回問(wèn)題食品信息的,，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)問(wèn)題食品,，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作,。

二、本單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄實(shí)施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息,、被召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、召回單位、召回日期,、召回原因等內(nèi)容,，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查,。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年,。

三、對(duì)由于本單位自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的,，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，在銷(xiāo)售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問(wèn)題食品。

四,、本單位對(duì)貯存,、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等,，對(duì)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時(shí)進(jìn)行清理。

五,、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并封存庫(kù)存產(chǎn)品,，通知相關(guān)門(mén)店和消費(fèi)者停止銷(xiāo)售和消費(fèi)相關(guān)問(wèn)題食品,。

六、單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)的食品名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、停止經(jīng)營(yíng)的日期,、停止經(jīng)營(yíng)的原因,、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù),，建檔備查,。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇七

為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi),、豆類(lèi)等雜糧為原料,，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品,。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品,，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。

二,、制售現(xiàn)榨飲料,，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，配備無(wú)毒,、無(wú)害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用設(shè)備,、工用具,，并由專(zhuān)人加工制作。

三,、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，洗手并進(jìn)行手部消毒;操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。

四,、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮,，無(wú)腐爛，無(wú)霉變,，無(wú)蟲(chóng)蛀,，無(wú)破損等。雜糧及其制品必須無(wú)霉變,、無(wú)蟲(chóng)蛀,、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料,。

五、現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，添加的冰塊應(yīng)符合gb2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求,。

六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理,，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用,，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,，不得加工使用,。

七、飲料現(xiàn)榨操作前,，應(yīng)檢查設(shè)備,、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備,、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放,。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí),，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒,。

八,、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí),，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì),、酸敗,、霉變生蟲(chóng)、混有異物,、摻雜使假,、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇八

為建立健全預(yù)包裝食品全鏈條可追溯體系,，積極配合全市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)建設(shè),。根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī),，結(jié)合我市實(shí)際,，制定本制度。

第一條餐飲服務(wù)單位采購(gòu)預(yù)包裝食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)證明,、產(chǎn)品合格證明及購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、產(chǎn)品名稱(chēng),、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,，每日將食品進(jìn)貨信息錄入揚(yáng)州市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)。

第二條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

第三條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

第四條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

第五條從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

第六條從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

第七條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件,，建立采購(gòu)記錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄,；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度,。第八條采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

第九條批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

第十條采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

第十一條按照市局“一戶一檔”的要求，建立完善本單位檔案,，檔案內(nèi)容主要包括主體資格,、日常監(jiān)督、信用管理,、行政處罰等信息，推行檔案信息化管理,。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇九

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

三,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,，不得超期使用健康證明,。

四、新參加工作的從業(yè)人員,、實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生,。

五,、凡忠有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

六,、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇十

一,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生四勤（勤洗手,、剪指甲：勤洗澡,、理發(fā)；勤換衣服,、被褥,；勤換工作服、帽）做到個(gè)人衛(wèi)生整潔,。

二,、儀容儀表整潔、符合要求,，按規(guī)定著裝,，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表,，不涂指甲油,。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩,，化妝淡而大方,。

三、每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作。

四,、每日如實(shí)向餐飲食品安全管理員匯報(bào)自己的健康狀況,。

五、凡患有5種傳染病如痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病者,，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子,、咽喉腫痛，耳,、眼,、鼻溢液、發(fā)熱,、嘔吐,、黃疸等癥狀時(shí)，及時(shí)停止制售食品工作,，進(jìn)行治療,，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥,、牛皮癬等,，不得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的工作。

六,、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售食品時(shí)應(yīng)保持雙手清潔,，在加工直接入口食品前,、處理食品原料后、接觸與食品無(wú)關(guān)的物品后,、上廁所后必須洗手,。

七、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工食品時(shí)不吸煙,、工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā),、剪指甲,、揪耳朵、伸懶腰．剔牙,、揉眼睛,、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時(shí),，要用手帕掩住口鼻,。

八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識(shí),，熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺(jué)抵制,、揭露,、檢舉違反《食品安全法》的各類(lèi)行為。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇十一

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理,，杜絕食品安全事故的發(fā)生根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》,、《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規(guī)，結(jié)合工作實(shí)際,，制定本制度,。

1．本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，聘任※※※為我單位專(zhuān)職食品安全管理員,，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作,。

2．食品安全管理員負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促,、檢查。

3．食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，建立健康檢查檔案,，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4．食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),，建立培訓(xùn)檔案,。

5．食品安全管理員應(yīng)每日檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況,、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，并做好檢查記錄,；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),。

6、食品安全管理員應(yīng)對(duì)原料,、食品添加劑的采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,，并對(duì)成品的留樣工作進(jìn)行管理。

7．食品安全管理員應(yīng)建立食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄,。

8．食品安全管理員應(yīng)接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

9．對(duì)發(fā)生的食品安全事故食品安全管理員應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,，并及時(shí)報(bào)告本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）和食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，并協(xié)助調(diào)查處理,。

10．本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）參與本單位保證食品安全有關(guān)的其他管理工作,。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇十二

1、主動(dòng)與經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位簽訂餐廚廢棄物回收合同,。

2、有安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺(tái)賬管理工作；

3,、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置,，做到日產(chǎn)日清；

4,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

5,、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落；

6,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理；

7,、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn),、處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告,；

9,、分管餐飲的副總經(jīng)理應(yīng)定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況，并對(duì)本單位餐廚廢棄物處置行為負(fù)責(zé),。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇十三

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

采購(gòu)食品添加劑,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱(chēng),、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量,、金額等內(nèi)容,。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

食品添加劑管理要做到“五專(zhuān)”,，即“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管,、專(zhuān)人使用,、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存”,。

建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬,。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬,。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng),、數(shù)量、用途,、稱(chēng)量方式,、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn),。食品添加劑的購(gòu)進(jìn),、使用、庫(kù)存,，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符,。食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管,，不得涂改、偽造,，保存期限不得少于2年,。

設(shè)立專(zhuān)柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)柜”字樣,。

配備專(zhuān)用電子稱(chēng)或勺杯等稱(chēng)量器具,，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用,。

對(duì)本單位自制火鍋底料,、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨，下同),、自制調(diào)味料,、自制糕點(diǎn)所使用的食品添加劑及監(jiān)管部門(mén)要求的其它類(lèi)別食品添加劑，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)申報(bào)備案,，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示,，公示內(nèi)容為自制食品名稱(chēng)和食品添加劑通用名稱(chēng)，自覺(jué)接受社會(huì)公眾監(jiān)督,。

1,、單位法定代表人(或業(yè)主)為本單位食品添加劑管理的第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)配料和加工配料的人員為直接責(zé)任人。

2,、采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī)定,，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、來(lái)源不明的食品添加劑,。

3、加工配料負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調(diào)味料,，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范等情況的,，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑,。

4,、任何人發(fā)現(xiàn)本單位采購(gòu)或使用非法添加物應(yīng)及時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)及食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇十四

一,、食品庫(kù)房應(yīng)專(zhuān)用,。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

二,、倉(cāng)庫(kù)達(dá)到防蠅,、防塵、防鼠,、防潮要求,，庫(kù)房?jī)?nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)、設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

三、做好食品及原料數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品和未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

四,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,，做好先進(jìn)先出,，易壞先用。

五,、食品按類(lèi)別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

六、肉類(lèi),、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝備,。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放,，牛食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

七,、冷凍設(shè)備定期化霜、除霜，保持霜薄（不超過(guò)1cm）,。

八,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度培訓(xùn)篇十五

一,、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、各餐飲單位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本單位的各項(xiàng)食品安全管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。

三、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作習(xí)慣,。

四,、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應(yīng)對(duì)各餐飲部位進(jìn)行1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的白查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改正意見(jiàn)，做好檢查記錄。

五,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍末改進(jìn)的,，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理,。