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從業(yè)人員健康管理制度篇一

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。

二、新參加工作的從業(yè)人員,、實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營．

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉,，手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、長癤子,、咽喉疼痛、耳,、眼,、鼻溢液、發(fā)熱,、嘔吐,。

六,、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡、理發(fā),、勤洗衣服,、被褥、勤換工作服,。禁止長發(fā),、長胡須、長指甲,、戴手飾,、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙,、吃零食以及做與食品生產(chǎn),、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情,。

七,、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能,、勤,、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正,；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同,。

八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),，并做好培訓(xùn)記錄,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,，每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

三,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎勵,，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

食品安全自查制度

一,、為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),，確保食品安全,，特制定本制度。

二,、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案,，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查,。

三,、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所,、經(jīng)銷食品,、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次,、每月一表,，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo),。

四,、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù),，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的,，工商部門將從嚴(yán)查處。

五,、本制度自2016年7月8日起執(zhí)行,。

加工場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

一,、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工,、切配、烹飪,、備餐用具清洗消毒及 原料貯存的場所,，按照原料進(jìn)入、原料加工,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。

二,、各功能間地面與排水,、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,，定期檢查,，確保地面與排水無破損、漏水,，墻面與門窗無破損,、霉斑，屋頂與天花板無霉變,、脫落,。

三、配備冷藏,、冷凍設(shè)施,，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,，餐用具消毒,、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施,，專用空氣消毒設(shè)施,，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施,，廢棄物存放設(shè)施,，防蠅、防鼠設(shè)施,，定期檢查和維護(hù),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四,、配備餐具,、容器、刀具,、刀架,、墩板、墩架,，定點(diǎn)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。定期檢查和維護(hù),，及時清理清洗，必要時消毒,。

五,、定期組織對電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，設(shè)備,、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。

六,、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收及記錄制度

為保證入庫保健食品的質(zhì)量,，把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例,、《保健食品管理辦法》等法律,、法規(guī)，制定本制度,。

一,、驗(yàn)收員負(fù)入庫保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作。

二,、驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識和理化性能,、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過程中的質(zhì)量問題,，并堅(jiān)持原則,。

三、驗(yàn)收員憑業(yè)務(wù)部門的《驗(yàn)收入庫通知單》,，對到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收,，驗(yàn)收到保健食品最小包裝；驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收,，待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔,，有黃色標(biāo)示。

四,、驗(yàn)收時應(yīng)按對保健食品的包裝,、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查,。

4.1,、驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址,，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識,、品名、批準(zhǔn)文號,、產(chǎn)品批號,、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說明書上還應(yīng)有保健食品的成份,、保健功能,、用法、用量,、禁忌,、注意事項(xiàng)以及貯藏條件等；

4.2,、驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證,；

4.3、驗(yàn)收進(jìn)口保健食品,，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件驗(yàn)收,。

4.4、驗(yàn)收進(jìn)貨品種,，應(yīng)有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書,；

4.5、對銷后退回,、配送后退回的保健食品,，驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收，對質(zhì)量有疑問的應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢,。

五,、驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況,。對驗(yàn)收抽取的整件保健品,，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱，貼驗(yàn)收取樣封簽,。

六,、近效期保健品驗(yàn)收時實(shí)行控制性管理，對保健品有效期在1年內(nèi),，購進(jìn)時已超出生產(chǎn)日期6個月的保健品,，除業(yè)務(wù)急需外，驗(yàn)收員在入庫驗(yàn)收時應(yīng)拒收,。

七,、對驗(yàn)收中貨與單不符，質(zhì)量異常,、包裝不牢,、標(biāo)識模糊或有其它問題的品種應(yīng)拒收。并按規(guī)定的程序做上報(bào)及退貨等處理,。

八,、驗(yàn)收員要在《驗(yàn)收入庫通知單》上詳細(xì)寫明驗(yàn)收情況,，并簽名。

九,、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)從微機(jī)上進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。用自己的密碼進(jìn)入微機(jī)系統(tǒng),，輸入相關(guān)信息,。并做好自己密碼的保密工作。

十,、驗(yàn)收記錄及時,、準(zhǔn)確、完整,、有效,。并按規(guī)定歸檔、保存,。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年,。

廢棄物處置管理制度

一、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺賬管理工作；

二,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清；

三,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

四,、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落；

五,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個人處理；

六,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn),、處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告,；

八,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé),。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一,、目的對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作,，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán),，最大限度地減少食品安全事故造成的影響,，特制定本方案。

二,、定義

食品安全事故：指食物中毒,、食源性疾病、食品污染等源于食品,，對人體健康有危害或者可能有危害的事故,。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

三,、責(zé)任

1,、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

2,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄,，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,。在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4,、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后,，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克,，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作,。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,，如出現(xiàn)食品安全事故后,，配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析,，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四,、工作程序

1,、報(bào)告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2,、報(bào)告程序

發(fā)生食品安全事故時,，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對于重大的食品安全事故,，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,，并在2小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

① 初次報(bào)告

盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時間、地點(diǎn),、單位,、危害程度、發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù),、事故報(bào)告單位及報(bào)告時間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式,、事故發(fā)生原因的初步判斷,、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。② 階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況,，也要對初級報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素,，提出今后對類似事故的防范和處置建議,。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動,，對引起中毒的可疑食品,、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn),，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品,、原料；對制作,、盛放可疑食品的工具,、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制,；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理,。

五,、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢,，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任,。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人,，如事故發(fā)生后,，要及時要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào),、漏報(bào)和瞞報(bào),。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的,，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報(bào),、漏報(bào),、瞞報(bào)的問題，由哪一級負(fù)責(zé),。對因遲報(bào),、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的,，要嚴(yán)肅查處,。