光陰的迅速,,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢,?又該怎么寫呢?那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,我們一起來看一看吧,。
廚房工作計劃表篇一
一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部),緊密聯(lián)系,,隨時了解市場信息的需求,對產(chǎn)品進行改進和開發(fā),。
1,、 對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進行了解,。
2,、 對菜品價位,、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進行了解。
3,、 對市場容量,,顧客需求,消費心理趨向,,對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。
二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,,對合理化建議進行有效獎勵,并使其制度化,,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三,、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,,有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,,通過評估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn),,對各班組廚師長、主廚進行評估,、考核,根據(jù)地工作實績進行獎懲,。
廚房工作計劃表篇二
為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理,結(jié)合我園廚房實際情況,,保證幼兒就餐質(zhì)量,特制定xx年廚房工作計劃,。
1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,,加強技術(shù)培訓(xùn),提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。
2、在干好廚房工作的前提下,,全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí),,不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),做到禮貌待人,,文明服務(wù),,熱情主動,。
3,、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,,不要在廚房會客,工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。不留長指甲,保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,,使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。
4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5,、搞好食品采購、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,堅決不預(yù)采購,,以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,,生熟分開,預(yù)防傳染病發(fā)生,。
7,、蔬菜,、水果要洗凈,,飯不夾生,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。
8,、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,,供應(yīng)必須及時,,少采勤購。
10,、要自覺做好本職工作,,工作中吃苦耐勞,,不斷提高飯菜質(zhì)量,,保證無差錯,安全無事故,。
廚房工作計劃表篇三
大家中午好!轉(zhuǎn)眼就跨入七月,,步入20xx年度下半年,廚部在……的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,,還有部門員工的努力下,才使我們順利完成任務(wù),。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”!雖說各項工作完成了,,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中,,我們會不斷地完善,爭取做的最好,。
1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定,對菜品達不到要求,。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅,,對廚房的設(shè)備進行維護,。
3、加強值班人員的管理,,并貼與墻,以告示員工,。
4,、對冰箱進行規(guī)整與分類,,并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度,。
5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強管理,。
6、每周推出新的菜品,,具客人反應(yīng)很不錯,,反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。
1,、對菜品管理不夠嚴(yán)格,仍存有浪費現(xiàn)象,。
2、員工的節(jié)約意識不夠強,,有待提高。
3,、與員工溝通的次數(shù)少,今后多創(chuàng)造與員工溝通,、交流的機會,。
4、對自己管理,,要求不夠嚴(yán)格,,需要提高。
5,、員工對工作的態(tài)度,,認(rèn)識有待提高。
6,、菜品毛利較低,,需加強。
1,、對新的菜譜要實施跟蹤,。
2、對部門工作計劃要進一步細(xì)化,。
3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴(yán)重性,。
4,、明確管理人員責(zé)任分工,強化責(zé)任意識,。
5,、定期給員工做一些培訓(xùn),。
6、從各方面提高菜品的毛利,。
以上是廚部工作總結(jié)與計劃,存在不足地方,。請大家多多指導(dǎo),希望能提出您們的寶貴意見,。
總之,我堅信,,在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下,,本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,,下半年的工作一定能出色完成,!謝謝大家!
廚房工作計劃表篇四
隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進,,國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分,,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,,酒店餐飲作為星級酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務(wù)部門,,業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整,品味產(chǎn)品檔次不斷升級,,而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,,在競爭中更顯得壓力重重,責(zé)任重大,。近年相促流行,不斷出新現(xiàn)代廚房,、開放式廚房等設(shè)計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,,更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能,設(shè)計布局的新方向,,使其在這樣需求強烈,、供給充裕形勢下,現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計和布局越發(fā)顯得追切需要,。
廚房設(shè)計的好壞,,科學(xué)合理與否,不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,,而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響,,對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。
1,、整個酒店廚房設(shè)計必須符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理,、流程順暢,,配置經(jīng)濟性好的總原則。
2,、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進貨、驗收,、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,,影響工作效率,。
3、堅持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,,專用操作工具,專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備,。
4,、冷熱分開,、干濕分開的原則,。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,,對在一定范圍內(nèi)擺放的生,、冷原材料都會產(chǎn)生影響,,加速原材料變質(zhì)的速度,,影響冷藏設(shè)備的散熱,,制冷功能,。食品原材料存放要求的差異較大,干,、濕度要求也各不相同,,干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,,鮮活類原料忌干燥,。
5、方便,、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,,應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,工作區(qū)的通道不可窄于米,,一般通道不得窄于米,,消防主通道不得小于米。
1,、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時,,并符合應(yīng)有的色、香,、味等質(zhì)量要求,,烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu),、格局的限制,,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層,??紤]到菜的效率和安全,尤其是會議,、團隊等大批量出品,,可能需用推車服務(wù),,因此,,烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,,不可有落差,,更不能有臺階,。
2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間,,這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難,。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,,其調(diào)料、湯汁,、原料、半成品和成品,,均需就近低溫保藏。所以,,設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣,,烹調(diào)廚房承擔(dān)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作,,因此除了配備與餐飲規(guī)模,、餐廳經(jīng)營,、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外,,還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸,、炸,、煎、烤,、燉等設(shè)備以滿足出品的需要,。
3、抽排煙氣效果要好,,烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣,,如不及時排出,,則在廚房內(nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,,污染客人的就餐環(huán)境,。因此在爐灶、蒸箱,、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,,必須配備強有力的抽排煙設(shè)施,力求做到廚房每小時換氣50-60次,,使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,,方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
4,、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠,,以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴,,配制后應(yīng)有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒,。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂,。
5、要設(shè)置急殺活鮮,、刺身制作的場地及專門設(shè)備隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度,、節(jié)奏的更加重視,、客人所訂,、點的海,、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后,,大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌,。因此,,對鮮活原料的宰殺,,需設(shè)計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利,。刺身原料的制作,要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境,,除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外,在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素,。設(shè)置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫,、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。
行菜點制作的生產(chǎn)場所,。它必須具備以下要素:
1,、生產(chǎn)工作人員(有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員),。
2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備,。
3、必需的生產(chǎn)空間和場地,。
4,、烹飪原材料,。
5、能源等,。
廚房的設(shè)計布局與廚房和種類有密切關(guān)系,。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過,,世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設(shè)計布局大致相同之外,,不可能再找到兩家廚房在設(shè)計布局上一致的了,。不同類型的廚房在設(shè)計布局方面均有不同的要求。因此,,首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。
廚房的種類就其規(guī)模,、餐別、功能分述如下:
1,、大型廚房
大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產(chǎn)廚房,。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店,,大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房,,是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確,,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作,。單一功能的餐館,、酒樓,其經(jīng)營面積在1200平方米,、餐位在800個以上,,其廚房亦多為大型廚房,。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡一致,。主營一種風(fēng)味的大型廚房,,多場地開闊,集中設(shè)計,,統(tǒng)一管理;經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,,多需歸類設(shè)計,細(xì)分管理,,統(tǒng)籌經(jīng)營。
2,、中型廚房
中型廚房是指能同時生產(chǎn)、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房,。中型廚房場地面積較大,大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計,綜合布局,。
3、小型廚房
小型廚房多指生產(chǎn),、服務(wù)200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房,,多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計、綜合布局設(shè)備,,占用場面積很大、但多規(guī)整,,其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。
4,、超小型廚房
超小型廚房,,是指生產(chǎn)功能單一,服務(wù)能力十分有限的廚房,。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場烹飪的明爐,、明檔,飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等,。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小,,但其設(shè)計都比較精巧,方便美觀,。
1、中餐廚房
1)粵菜廚房
3)淮揚菜廚房
4)魯菜廚房
6)清真菜廚房
7)素菜廚房
2,、西餐廚房
3,、其它風(fēng)味菜廚房
1)日本料理廚房
2)韓國燒烤廚房
廚房生產(chǎn)功能,即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),,其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
1,、加工廚房
加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺,、去毛、洗滌),,干貨原料的漲發(fā),原料的刀工處理和原料的保保藏等工作,。
加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工,。由于加工廚房每天的工作量較大,進出貨物較多,,垃圾和用水量也較多,因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利,、易于排污和較為隱蔽的地方。
2,、宴會廚房
宴會廚房,,是指宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次,,專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店,,宴會廚房同時負(fù)責(zé)各類大,、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
3,、零點廚房
零點廚房,,是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的的廚房,,即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇,、點食的餐廳,故列入菜單經(jīng)營的菜點品種較多,,廚房準(zhǔn)備工作量大,開餐期間亦很忙雜,。這個廚房的設(shè)計多有足夠的設(shè)備和場地,以方便制作和按時出品,。
4,、冷菜廚房
面點廚房,,是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所,。中餐又稱其為點心間,西餐多叫西餅房,。由于其生產(chǎn)用料的特殊性,菜系制作有明顯不同,,故又將面點生產(chǎn)稱為白案,、菜肴生產(chǎn)成為紅案,。各飯店分工不同,面點廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致,。有的面點廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。
6,、咖啡廳廚房(西餐廚房)
咖啡廳廚房,是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所,。24小時送餐服務(wù)的廚房,,實則為西餐或自助餐廳??Х葟d經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此,,咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對較齊,生產(chǎn)出品快捷,。也正因為有此特點,許多飯店將其作為飯店每天最長經(jīng)營時間的餐廳,,其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能。
7,、燒烤廚房
燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所,。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒,、烤鴨等,由于加工制作與熱菜,、普通冷菜程序、時間成品特點不同,,故需要配備專門的制作間。燒烤廚房,,一般室內(nèi)溫度較高,工作條件較艱苦,,其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。
8,、快餐廚房
快餐廚房是加工制作快餐食品的場所,快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的,??觳筒蛷N房,,大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備,。其成品多較簡單、經(jīng)濟,,生產(chǎn)流程的暢達和高效節(jié)省是其顯著特征。
廚房的用途及流程設(shè)計,,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要,。一個理想的設(shè)計方案,,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),,并不斷提高顧客回頭率。反之,,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備,、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽,。
因此,在進行廚房設(shè)計時,,整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能,、要求進行合理安排和設(shè)計,,并結(jié)合煤氣公司,、衛(wèi)生防疫,、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況,。在設(shè)計廚房布局方案時,應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,,設(shè)計均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,,盡量縮短輸送流程,使路向分明,;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量,;廚具、用具布局擁有合理空間,,使視野開闊,方便管理,;對不合理的原有裝置,,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟原則,;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),,務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例,,以確保安全及避免損毀。
在選擇設(shè)計公司時,,應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所,、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗,是否在方案設(shè)計以及供水,、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程,。
廚房工作計劃表篇五
如今,我們酒店的市場競爭非常激烈,,來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍K詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,,不斷進步,建立和建立品牌了。在新的一年里,,我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ),,勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,,努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿足客戶的需求,,創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。
1,、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,,尤其是像我們這樣的高端酒店,,損失慘重,。同時,,這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,,尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),,走出去多學(xué)習(xí),,緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場,,降低產(chǎn)品成本,提高利潤率,,超越競爭對手,,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,,增強產(chǎn)品競爭力。
3,、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),,每天與急推、專題介紹溝通,,加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。
4,、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時關(guān)閉電源,,定期指定人員檢查,按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。
5、成本控制:合理使用原材料,物盡其用,,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,,做好驗貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,,協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,,提高出貨率,,降低成本,??刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽H素?fù)責(zé)原材料的儲存和保存,。
6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強與工程部的溝通,,定期維護和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,,下班前徹底檢查,做到萬無一失,。
7,、廚房五標(biāo)管理:運用“五標(biāo)法”管理,科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費,,提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象,。
8、廚房消防安全:電器,、天然氣、水等設(shè)備,,要做到對人負(fù)責(zé),必須堅決克服麻痹和僥幸心理,,時刻保持危機感和緊迫感,,時刻敲響警鐘,,切實做好安全生產(chǎn)工作。
廚房工作計劃表篇六
然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,,做一個老老實實的人,,干好自己的工作,,讓家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。
三、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,,又保證了工作質(zhì)量,。
四,、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、把好采購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2,、一絲不茍地做好消毒工作,,餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄。
3,、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污,。
4,、做到幼兒每餐熱菜熱飯,,做到營養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,,吃好,讓家長放心,。
5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,,做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,,我會不斷探索實踐,,不斷總結(jié)反思,,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,,更出色地完善各項工作。
廚房工作計劃表篇七
1,、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,,損失慘重。同時,,這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),,緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場,,降低產(chǎn)品成本,提高利潤率,,超越競爭對手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,,增強產(chǎn)品競爭力。
3,、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),,每天與急推,、專題介紹溝通,,加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。
4、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水,、用電、用氣,,暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,,人走后及時關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,,按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。
5,、成本控制:合理使用原材料,,物盡其用,量化產(chǎn)品,,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗貨,,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工,,提高出貨率,,降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存,。
6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強與工程部的溝通,,定期維護和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,,下班前徹底檢查,做到萬無一失,。
7、廚房五標(biāo)管理:運用“五標(biāo)法”管理,,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費,,提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象,。
8,、廚房消防安全:電器,、天然氣,、水等設(shè)備,,要做到對人負(fù)責(zé),必須堅決克服麻痹和僥幸心理,,時刻保持危機感和緊迫感,時刻敲響警鐘,,切實做好安全生產(chǎn)工作。