光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了,，很快就要開(kāi)展新的工作了,，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃,。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

廚房工作計(jì)劃表篇一

一,、 廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購(gòu)部,、廣告部),，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā),。

1、 對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng),、質(zhì)量,、原料、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2,、 對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3,、 對(duì)市場(chǎng)容量,，顧客需求，消費(fèi)心理趨向,，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí),。

三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組,，由廚房牽頭,，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與,。根據(jù)市場(chǎng)信息,，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書,，通過(guò)評(píng)估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng),、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房工作計(jì)劃表篇二

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實(shí)際情況,，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計(jì)劃,。

1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理,，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2,、在干好廚房工作的前提下,，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),，做到禮貌待人,，文明服務(wù),，熱情主動(dòng)。

3,、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在廚房會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜,。不留長(zhǎng)指甲,，保證飲用餐具、地面,、庫(kù)房的整潔,，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5,、搞好食品采購(gòu),、運(yùn)輸,、保管,、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu),，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi),，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

7、蔬菜,、水果要洗凈,，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8,、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

9,、各種物資、食品,、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu),。

10,、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故,。

廚房工作計(jì)劃表篇三

大家中午好,！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年,，廚部在……的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù),。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲：“謝謝”,！雖說(shuō)各項(xiàng)工作完成了，但我們?cè)诠ぷ髦羞€有不足之地,。在今后的工作當(dāng)中,，我們會(huì)不斷地完善，爭(zhēng)取做的最好,。

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對(duì)菜品達(dá)不到要求,。

2,、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),。

3,、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻,，以告示員工,。

4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類,，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度,。

5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理,。

6,、每周推出新的菜品,，具客人反應(yīng)很不錯(cuò)，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售,。

1,、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象,。

2,、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)，有待提高,。

3,、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通,、交流的機(jī)會(huì),。

4、對(duì)自己管理,，要求不夠嚴(yán)格,，需要提高。

5,、員工對(duì)工作的態(tài)度,，認(rèn)識(shí)有待提高。

6,、菜品毛利較低,，需加強(qiáng)。

1,、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤,。

2,、對(duì)部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化,。

3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性,。

4,、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí),。

5,、定期給員工做一些培訓(xùn)。

6,、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方,。請(qǐng)大家多多指導(dǎo),，希望能提出您們的寶貴意見(jiàn),。

總之，我堅(jiān)信,，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持,、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家,！

廚房工作計(jì)劃表篇四

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),，國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中,，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務(wù)部門,，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí),，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重，責(zé)任重大,。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房、開(kāi)放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物,，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向,，使其在這樣需求強(qiáng)烈,、供給充裕形勢(shì)下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設(shè)計(jì)的好壞,，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響,，對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。

1,、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例,，布局合理,、流程順暢,，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

2,、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收,、切配,、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率,。

3,、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故,，對(duì)熟食品的加工要做到五專,，即專人操作，專用操作工具,，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備。

4,、冷熱分開(kāi),、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi),。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能,。食品原材料存放要求的差異較大,，干、濕度要求也各不相同,，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥,。

5、方便,、安全的原則,。廚房設(shè)備的布局,，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于米,，一般通道不得窄于米，消防主通道不得小于米,。

1,、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的色,、香,、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳,。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu),、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心,，甚至冷菜或燒烤等制作間,，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層,?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會(huì)議,、團(tuán)隊(duì)等大批量出品,，可能需用推車服務(wù)，因此,，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,，不可有落差，更不能有臺(tái)階,。

2,、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫（在沒(méi)有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)很多困難,。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放,，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結(jié)束,，其調(diào)料,、湯汁、原料,、半成品和成品,，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的,。同樣,，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模,、餐廳經(jīng)營(yíng),、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸,、炸,、煎、烤,、燉等設(shè)備以滿足出品的需要,。

3、抽排煙氣效果要好,，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙,、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出,，則在廚房?jī)?nèi)徘徊,，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境,。因此在爐灶,、蒸箱、蒸鍋,、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次,，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū),，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味,。

4,、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開(kāi)闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn),，以減少傳遞的勞累,。賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有一定的工作臺(tái)面或臺(tái)架,，以暫放待炒,。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)（打荷臺(tái)）上，以免出菜次序混亂,。

5,、要設(shè)置急殺活鮮,、刺身制作的場(chǎng)地及專門設(shè)備隨著消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度,、節(jié)奏的更加重視,、客人所訂、點(diǎn)的海,、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后,，大部分客人希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌。因此,，對(duì)鮮活原料的宰殺,，需設(shè)計(jì)配置方便操作的專用水池及工作臺(tái)，以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利,。刺身原料的制作,，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外,，在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素,。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫,、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的,。

行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。它必須具備以下要素：

1,、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）。

2,、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備,。

3、必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地,。

4,、烹飪?cè)牧稀?/p>

5、能源等,。

廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切關(guān)系,。美國(guó)的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)號(hào)飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外,，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了,。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求。因此,，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要,。

廚房的種類就其規(guī)模、餐別,、功能分述如下：

1,、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店,，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房,，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的,。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致,，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作,。單一功能的餐館、酒樓,，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米,、餐位在800個(gè)以上，其廚房亦多為大型廚房,。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致,。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開(kāi)闊,，集中設(shè)計(jì),，統(tǒng)一管理；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,，多需歸類設(shè)計(jì),，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng),。

2,、中型廚房

中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房,。中型廚房場(chǎng)地面積較大，大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì),，綜合布局。

3,、小型廚房

小型廚房多指生產(chǎn),、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房。小型廚房,，多將廚房各工種,、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備,，占用場(chǎng)面積很大,、但多規(guī)整,，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

4,、超小型廚房

超小型廚房,，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)能力十分有限的廚房,。比如在餐廳設(shè)置,、當(dāng)客現(xiàn)場(chǎng)烹飪的明爐,、明檔,，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù),。這種廚房雖然小,，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，方便美觀,。

1,、中餐廚房

1）粵菜廚房

3）淮揚(yáng)菜廚房

4）魯菜廚房

6）清真菜廚房

7）素菜廚房

2、西餐廚房

3,、其它風(fēng)味菜廚房

1）日本料理廚房

2）韓國(guó)燒烤廚房

廚房生產(chǎn)功能,，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的,。

1,、加工廚房

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪?cè)系某醪郊庸ぃr活原料的宰殺、去毛,、洗滌）,，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作,。

加工廚房在國(guó)內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪?cè)系募庸ぁＳ捎诩庸N房每天的工作量較大,，進(jìn)出貨物較多,，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利,、易于排污和較為隱蔽的地方,。

2、宴會(huì)廚房

宴會(huì)廚房,，是指宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房,。大多飯店為保證宴會(huì)規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房,。設(shè)有多功能的飯店,，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大,、小宴會(huì)廳和多功能廳開(kāi)餐的烹飪出品工作。

3,、零點(diǎn)廚房

零點(diǎn)廚房,，是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的的廚房,，即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳,。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳,，故列入菜單經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種較多,，廚房準(zhǔn)備工作量大，開(kāi)餐期間亦很忙雜,。這個(gè)廚房的設(shè)計(jì)多有足夠的設(shè)備和場(chǎng)地,，以方便制作和按時(shí)出品。

4,、冷菜廚房

面點(diǎn)廚房,，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場(chǎng)所,。中餐又稱其為點(diǎn)心間,，西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性,，菜系制作有明顯不同,，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案,。各飯店分工不同,，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作,。

6,、咖啡廳廚房（西餐廚房）

咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所,。24小時(shí)送餐服務(wù)的廚房,，實(shí)則為西餐或自助餐廳?？Х葟d經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品,。因此，咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊,，生產(chǎn)出品快捷,。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn)，許多飯店將其作為飯店每天最長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間的餐廳,，其廚房兼?zhèn)浞績(jī)?nèi)用膳制作出品的功能,。

7,、燒烤廚房

燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所,。燒烤菜肴如烤乳豬,、叉燒、烤鴨等,，由于加工制作與熱菜,、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同,，故需要配備專門的制作間,。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高,，工作條件較艱苦,，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

8,、快餐廚房

快餐廚房是加工制作快餐食品的場(chǎng)所，快餐食品是相對(duì)于餐廳正餐或宴會(huì)大餐食品而言的,?？觳筒蛷N房，大多配備炒爐,、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備,。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì),，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和高效節(jié)省是其顯著特征,。

廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館,、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要,。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,，井然有序,，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),，并不斷提高顧客回頭率,。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),，可能由于設(shè)備,、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手,，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù),。

因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí),，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能,、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司,、衛(wèi)生防疫,、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工,、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí),，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式,，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,，確保廚房飲食衛(wèi)生,。在此前提下，盡量縮短輸送流程,，使路向分明,；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職,，分工合作,，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具,、用具布局擁有合理空間,，使視野開(kāi)闊，方便管理,；對(duì)不合理的原有裝置,，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則,；廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng),，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境,；廚具符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例,，以確保安全及避免損毀,。

在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館,、員工食堂以及會(huì)所,、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn),，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電,、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程,。

廚房工作計(jì)劃表篇五

如今，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng)，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7,、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率,，樹(shù)立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房工作計(jì)劃表篇六

然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我,，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

三,、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量。

四,、高度重視衛(wèi)生安全工作

1,、把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄,。

3,、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污,。

4,、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長(zhǎng)放心,。

5,、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開(kāi),。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中,，我會(huì)不斷探索實(shí)踐,，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作,。

廚房工作計(jì)劃表篇七

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹(shù)立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。