光陰的迅速,，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

廚房工作計劃表篇一

一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部)，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā),。

1,、 對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進行了解,。

2,、 對菜品價位,、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進行了解。

3,、 對市場容量,，顧客需求，消費心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對各班組廚師長、主廚進行評估,、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲,。

廚房工作計劃表篇二

為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際情況,，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃,。

1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2、在干好廚房工作的前提下,，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人,，文明服務(wù),，熱情主動,。

3,、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在廚房會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。不留長指甲，保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5,、搞好食品采購、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預(yù)采購,，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

7,、蔬菜,、水果要洗凈,，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8,、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時,，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯，安全無事故,。

廚房工作計劃表篇三

大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月,，步入20xx年度下半年，廚部在……的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù),。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了,，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中,，我們會不斷地完善，爭取做的最好,。

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求,。

2、對廚房上半年做了5次消殺滅,，對廚房的設(shè)備進行維護,。

3、加強值班人員的管理,，并貼與墻，以告示員工,。

4,、對冰箱進行規(guī)整與分類,，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度,。

5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強管理,。

6、每周推出新的菜品,，具客人反應(yīng)很不錯,，反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。

1,、對菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費現(xiàn)象,。

2、員工的節(jié)約意識不夠強,，有待提高。

3,、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通,、交流的機會,。

4、對自己管理,，要求不夠嚴(yán)格,，需要提高。

5,、員工對工作的態(tài)度,，認(rèn)識有待提高。

6,、菜品毛利較低,，需加強。

1,、對新的菜譜要實施跟蹤,。

2、對部門工作計劃要進一步細(xì)化,。

3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴(yán)重性,。

4,、明確管理人員責(zé)任分工，強化責(zé)任意識,。

5,、定期給員工做一些培訓(xùn),。

6、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃，存在不足地方,。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見,。

總之，我堅信,，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下,，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，下半年的工作一定能出色完成,！謝謝大家！

廚房工作計劃表篇四

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進,，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務(wù)部門,，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級,，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競爭中更顯得壓力重重，責(zé)任重大,。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房,、開放式廚房等設(shè)計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,，更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能，設(shè)計布局的新方向,，使其在這樣需求強烈,、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設(shè)計的好壞,，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響,，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。

1,、整個酒店廚房設(shè)計必須符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理,、流程順暢,，配置經(jīng)濟性好的總原則。

2,、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進貨、驗收,、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位,，影響工作效率,。

3、堅持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備,。

4,、冷熱分開,、干濕分開的原則,。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內(nèi)擺放的生,、冷原材料都會產(chǎn)生影響,，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱,，制冷功能,。食品原材料存放要求的差異較大，干,、濕度要求也各不相同,，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥,。

5、方便,、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于米,，一般通道不得窄于米,，消防主通道不得小于米。

1,、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時,，并符合應(yīng)有的色、香,、味等質(zhì)量要求,，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu),、格局的限制,，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間,，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層,?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會議,、團隊等大批量出品,，可能需用推車服務(wù),，因此,，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,，不可有落差,，更不能有臺階,。

2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間,，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難,。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,，其調(diào)料、湯汁,、原料、半成品和成品,，均需就近低溫保藏。所以,，設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣,，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作,，因此除了配備與餐飲規(guī)模,、餐廳經(jīng)營,、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外,，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸,、炸,、煎、烤,、燉等設(shè)備以滿足出品的需要,。

3、抽排煙氣效果要好,，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣,，如不及時排出,，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳,，污染客人的就餐環(huán)境,。因此在爐灶、蒸箱,、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,，必須配備強有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時換氣50-60次,，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4,、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠,，以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴,，配制后應(yīng)有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒,。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂,。

5、要設(shè)置急殺活鮮,、刺身制作的場地及專門設(shè)備隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度,、節(jié)奏的更加重視,、客人所訂,、點的海,、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后,，大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌,。因此,，對鮮活原料的宰殺,，需設(shè)計配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利,。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境,，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素,。設(shè)置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫,、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

行菜點制作的生產(chǎn)場所,。它必須具備以下要素：

1,、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）,。

2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備,。

3、必需的生產(chǎn)空間和場地,。

4,、烹飪原材料,。

5、能源等,。

廚房的設(shè)計布局與廚房和種類有密切關(guān)系,。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過,，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設(shè)計布局大致相同之外,，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計布局上一致的了,。不同類型的廚房在設(shè)計布局方面均有不同的要求。因此,，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。

廚房的種類就其規(guī)模,、餐別、功能分述如下：

1,、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產(chǎn)廚房,。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店,，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房,，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確,，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作,。單一功能的餐館,、酒樓，其經(jīng)營面積在1200平方米,、餐位在800個以上,，其廚房亦多為大型廚房,。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡一致,。主營一種風(fēng)味的大型廚房,，多場地開闊，集中設(shè)計,，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,，多需歸類設(shè)計，細(xì)分管理,，統(tǒng)籌經(jīng)營。

2,、中型廚房

中型廚房是指能同時生產(chǎn)、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房,。中型廚房場地面積較大，大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計，綜合布局,。

3、小型廚房

小型廚房多指生產(chǎn),、服務(wù)200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房,，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計、綜合布局設(shè)備,，占用場面積很大、但多規(guī)整,，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

4,、超小型廚房

超小型廚房,，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)能力十分有限的廚房,。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場烹飪的明爐,、明檔，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等,。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小,，但其設(shè)計都比較精巧，方便美觀,。

1、中餐廚房

1）粵菜廚房

3）淮揚菜廚房

4）魯菜廚房

6）清真菜廚房

7）素菜廚房

2,、西餐廚房

3,、其它風(fēng)味菜廚房

1）日本料理廚房

2）韓國燒烤廚房

廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),，其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1,、加工廚房

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺,、去毛、洗滌）,，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作,。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工,。由于加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多,，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利,、易于排污和較為隱蔽的地方。

2,、宴會廚房

宴會廚房,，是指宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次,，專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店,，宴會廚房同時負(fù)責(zé)各類大,、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

3,、零點廚房

零點廚房,，是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的的廚房,，即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇,、點食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營的菜點品種較多,，廚房準(zhǔn)備工作量大，開餐期間亦很忙雜,。這個廚房的設(shè)計多有足夠的設(shè)備和場地，以方便制作和按時出品,。

4,、冷菜廚房

面點廚房,，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所,。中餐又稱其為點心間，西餐多叫西餅房,。由于其生產(chǎn)用料的特殊性，菜系制作有明顯不同,，故又將面點生產(chǎn)稱為白案,、菜肴生產(chǎn)成為紅案,。各飯店分工不同，面點廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致,。有的面點廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

6,、咖啡廳廚房（西餐廚房）

咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所,。24小時送餐服務(wù)的廚房,，實則為西餐或自助餐廳?？Х葟d經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此,，咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷,。也正因為有此特點，許多飯店將其作為飯店每天最長經(jīng)營時間的餐廳,，其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能。

7,、燒烤廚房

燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所,。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒,、烤鴨等，由于加工制作與熱菜,、普通冷菜程序、時間成品特點不同,，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房,，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱苦,，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

8,、快餐廚房

快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的,?？觳筒蛷N房,，大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備,。其成品多較簡單、經(jīng)濟,，生產(chǎn)流程的暢達和高效節(jié)省是其顯著特征。

廚房的用途及流程設(shè)計,，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要,。一個理想的設(shè)計方案,，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序,，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),，并不斷提高顧客回頭率。反之,，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備,、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手,，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽,。

因此，在進行廚房設(shè)計時,，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能,、要求進行合理安排和設(shè)計,，并結(jié)合煤氣公司,、衛(wèi)生防疫,、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況,。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式,，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,，盡量縮短輸送流程，使路向分明,；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職,，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量,；廚具、用具布局擁有合理空間,，使視野開闊，方便管理,；對不合理的原有裝置,，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則,；廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例,，以確保安全及避免損毀。

在選擇設(shè)計公司時,，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所,、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水,、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程,。

廚房工作計劃表篇五

如今，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時,，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率,，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力。

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標(biāo)管理：運用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費,，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣、水等設(shè)備,，要做到對人負(fù)責(zé)，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感,，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作。

廚房工作計劃表篇六

然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，干好自己的工作,，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

三、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

四,、高度重視衛(wèi)生安全工作

1、把好采購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄。

3,、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污,。

4,、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長放心,。

5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中,，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,，更出色地完善各項工作。

廚房工作計劃表篇七

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時,，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率,，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力。

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電、用氣,，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：運用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費,，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對人負(fù)責(zé)，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作。