計劃是提高工作與學習效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
廚房員工工作計劃表篇一
一、建立衛(wèi)生組織機構,。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題,，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行,。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。
1,、 地面,、天棚整潔、無垃圾,、臟物,。
2、 墻壁潔凈,，堅持“五無”既無污物,、無蛛網、無積塵,、無亂張貼,、無亂刻劃。
3,、 制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生,。
4,、 墻角保持清潔，列雜物,、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5,、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。
6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責。
1,、 嚴格堅持“四隔離”制度,，即生與熟，()成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生,。
五、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。
1、 酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗,，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。
2,、 患有傳染性疾病者,，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油。
六,、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰。
廚房組織結構
為了酒店的營銷運作,，根據生產目標控制生產過程的浪費,，制定切合實際有用的組織結構,，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合,，使每項生產都有具體的人直接負責,。
二、廚房各崗位職責
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產,，使廚房各部門運轉正常,，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關系,、技能要求、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍，工作職責和權限,，知道向誰負責,，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系,，知道工作要承擔責任,。
1、行政總廚職責
工作計劃：
①,、根據餐飲部的經營目標,、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換,，負責產品規(guī)格的制訂,。
②、對大型的,、重要的宴會,、酒會、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進貨計劃和生產安排,，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利,。
③,、根據市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據廚房的技術情況,、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。
④,、根據銷售和預測,，作好日常生產量的下達計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品,。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范,。
⑥,、根據產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。
⑦,、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風格,。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格,，并以此來檢查生產規(guī)范。
⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃,。
組織管理：
①,、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品,，滿足顧客需求。
②,、計劃各餐,、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作,，負責對他們考核,，評估。
③,、根據各廚房的生產特點,，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況,。
④,、根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作,。
⑤,、根據酒店要求,，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制,、檢查表,。
廚房員工工作計劃表篇二
我是__店廚師長__，緊張而忙碌的20__已經結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：
一工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務性部門為顧客提供安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。
二20__年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作,。20__年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。
2,，對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。
3，對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。
三由于各種原因是,，使我的工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。
3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。
四關于___我的計劃是
1,，認真做好每一天每一項的工作;
2，細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3,，加強教育培訓,，強化員工素質，盡可能的實現--新員工一對一培訓;
4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5,，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行;
6，多學習其他東西,，充實自己,。
廚房員工工作計劃表篇三
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求,，對產品的質理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：
一,、據菜和產品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準，保證質量,。
二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進行整理,，防止食品變質，發(fā)現變質食品不準加工出售,，應報廚師長處理,。
四、堅持飯菜不合質量不上,，不合數量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五,、嚴格把好食品
衛(wèi)生關,，從進貨、領料,、烹調制作 都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。
六,、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號，署名制度,，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七,、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。
廚房產品開拓計劃
餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產品的開拓計劃：
一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部)，緊密聯系,，隨時了解市場信息的需求,，對產品進行改進和開發(fā)。
1,、 對菜品的營養(yǎng),、質量、原料,、器皿的要求進行了解,。
2、 對菜品價位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進行了解,。
3,、 對市場容量，顧客需求,，消費心理趨向,，對產品質量反映進行了解。
二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵,，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。
三,、成立產品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購,、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發(fā)新產品,。
四,、定期收集新產品開發(fā)建議書，通過評估,、鑒定,。制定新產品計劃任務書，通過試制,、鑒定再研究產品的銷售與服務方式,。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組廚師長,、主廚進行評估、考核,，根據地工作實績進行獎懲,。
