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最新廚房員工工作計劃表(三篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-07 15:17:19
最新廚房員工工作計劃表(三篇)
時間:2022-12-07 15:17:19     小編:zdfb

計劃是提高工作與學習效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,?以下是小編為大家收集的計劃范文,僅供參考,,大家一起來看看吧,。

廚房員工工作計劃表篇一

一、建立衛(wèi)生組織機構,。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,,并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,,負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,,督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底,由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,,按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,,獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現哪個環(huán)節(jié),,哪個班組出了問題,,直接追究當事人的責任,由主管領導提出處理及整改意見,,由班組主管執(zhí)行,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。

1,、 地面,、天棚整潔、無垃圾,、臟物,。

2、 墻壁潔凈,,堅持“五無”既無污物,、無蛛網、無積塵,、無亂張貼,、無亂刻劃。

3,、 制作間各種主,、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,,制作人員不混用佐料,、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4,、 墻角保持清潔,列雜物,、無亂堆碼,,對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5,、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6,、 為保證下水管道暢通,,如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,,杜絕中毒事故發(fā)生,,對人們的身體健康負責。

1,、 嚴格堅持“四隔離”制度,,即生與熟,()成品與半成品,,食品與雜物,,藥物,零售食品應使用食品夾,,嚴防中毒事件發(fā)生,。

五、加強個人衛(wèi)生管理,,督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗,,“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,,須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,,上崗操作過程中,不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋,,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服,,不準抽煙,、嚼檳榔,吃瓜子等食品,,不準留長發(fā)或蓄胡須,,不準戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,,嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰。

廚房組織結構

為了酒店的營銷運作,,根據生產目標控制生產過程的浪費,,制定切合實際有用的組織結構,,建立明確的崗位分工,將人員進行科學的勞動組合,,使每項生產都有具體的人直接負責,。

二、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產,,使廚房各部門運轉正常,,各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關系,、技能要求、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,,工作范圍,工作職責和權限,,知道向誰負責,,接受誰的督導,同誰在工作上有必然的聯系,,知道工作要承擔責任,。

1、行政總廚職責

工作計劃:

①,、根據餐飲部的經營目標,、方針和下達的征稅指標,負責各餐廳的菜單籌劃更換,,負責產品規(guī)格的制訂,。

②、對大型的,、重要的宴會,、酒會、冷餐會親自制訂菜單,,親自制定進貨計劃和生產安排,,并進行檢查和督導,保證獲得信譽盈利,。

③,、根據市場情況,作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據廚房的技術情況,、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④,、根據銷售和預測,,作好日常生產量的下達計劃,,嚴格控制庫存和剩余食品,。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據產品要求,組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦,、制訂新產品開發(fā),試驗和運用方面的計劃,,樹立本店的餐飲風格,。

⑧根據生產要求,制訂廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度,,組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格,,并以此來檢查生產規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃,。

組織管理:

①,、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,,按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品,,滿足顧客需求。

②,、計劃各餐,、督導,檢查協(xié)調各廚師長的工作,,負責對他們考核,,評估。

③,、根據各廚房的生產特點,,編制工作時間表,檢查下屬出勤情況,。

④,、根據廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗人員的安排和調度工作,。

⑤,、根據酒店要求,,制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制,、檢查表,。

廚房員工工作計劃表篇二

我是__店廚師長__,緊張而忙碌的20__已經結束了,,回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,,下面對我的工作進行一下總結:

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,,只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的和責任,,贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務性部門為顧客提供安全,清潔,,可口的食品是我們的首要工作,,但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責任,,一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,,我店實現了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,,盡的努力降低成本,,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產,,節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二20__年我完成了以下工作

1,順利接手華天廚師長的工作,。20__年4月正式接手華天廚部的工作,,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,,還有潔癖,,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領導的幫助下,,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,,前三月人員,營收,,毛利都保持平穩(wěn),。

2,,對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,,其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底,,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三由于各種原因是,,使我的工作中存在著一些問題

1,容易將個人情緒帶到工作中,,心情好時運作順暢,,衛(wèi)士滿意,充滿激情,,不高興時有所怠慢,,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,,員工的衛(wèi)生意識還需要提高,,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,,自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,,可以說我都知道,都明白,,也都理解,,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,,在以后的工作和生活中管好自己,。

四關于___我的計劃是

1,,認真做好每一天每一項的工作;

2,細化安全,,出品,,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;

3,,加強教育培訓,,強化員工素質,盡可能的實現--新員工一對一培訓;

4,,約束自我,,規(guī)范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

5,,本月底針對節(jié)約煤氣和,,毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行;

6,多學習其他東西,,充實自己,。

廚房員工工作計劃表篇三

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品,保證滿足客人的一切需求,,對產品的質理管理有不可避免的職責,。對此,制訂本計劃:

一,、據菜和產品安排廚師班組,,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,,嚴格按照產品規(guī)格進行加工,,使產品統(tǒng)一標準,保證質量,。

二,、各班組必須服從領導,按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,,準備好各種調味品,,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致,,分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,,每天進行整理,,防止食品變質,發(fā)現變質食品不準加工出售,,應報廚師長處理,。

四、堅持飯菜不合質量不上,,不合數量不上,,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品

衛(wèi)生關,,從進貨、領料,、烹調制作 都嚴格檢查,,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,,對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質量不合格的問題,,對廚師進行編號,署名制度,,進行跟蹤服務,,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七,、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,,使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房產品開拓計劃

餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,,才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受,。因此,,制訂產品的開拓計劃:

一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部),緊密聯系,,隨時了解市場信息的需求,,對產品進行改進和開發(fā)。

1,、 對菜品的營養(yǎng),、質量、原料,、器皿的要求進行了解,。

2、 對菜品價位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進行了解,。

3,、 對市場容量,顧客需求,,消費心理趨向,,對產品質量反映進行了解。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,,讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策,并相應地建立合理化建議處理體系,,對合理化建議進行有效獎勵,,并使其制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三,、成立產品開拓小組,由廚房牽頭,,有采購,、營銷部門參與。根據市場信息,不斷研制開發(fā)新產品,。

四,、定期收集新產品開發(fā)建議書,通過評估,、鑒定,。制定新產品計劃任務書,通過試制,、鑒定再研究產品的銷售與服務方式,。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓,,對各班組廚師長,、主廚進行評估、考核,,根據地工作實績進行獎懲,。

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