計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提,。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計(jì)劃呢,?以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,僅供參考,,大家一起來看看吧。
廚房員工工作計(jì)劃表篇一
一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,,負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,督促每天衛(wèi)生工作),。
二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底,,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),,哪個(gè)班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,,由班組主管執(zhí)行。
三,、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。
1,、 地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物。
2,、 墻壁潔凈,,堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng),、無積塵,、無亂張貼、無亂刻劃。
3,、 制作間各種主,、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,,制作人員不混用佐料,、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生,。
4,、 墻角保持清潔,列雜物,、無亂堆碼,,對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。
6、 為保證下水管道暢通,,如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理,。
四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,,杜絕中毒事故發(fā)生,,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1,、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,,即生與熟,()成品與半成品,,食品與雜物,,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生,。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,,督促員工搞好自身衛(wèi)生,。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,,“健康證”,、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2,、 患有傳染性疾病者,,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班,。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,,上崗操作過程中,,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙,、嚼檳榔,,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油,。
六、凡違反上述條款者,,嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰,。
廚房組織結(jié)構(gòu)
為了酒店的營銷運(yùn)作,根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi),,制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu),,建立明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,,使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé),。
二、廚房各崗位職責(zé)
設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),,使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常,,各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé),、組織關(guān)系、技能要求,、工作程序和標(biāo)準(zhǔn),。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,,工作職責(zé)和權(quán)限,,知道向誰負(fù)責(zé),接受誰的督導(dǎo),,同誰在工作上有必然的聯(lián)系,,知道工作要承擔(dān)責(zé)任。
1,、行政總廚職責(zé)
工作計(jì)劃:
①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo),、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo),負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。
②、對(duì)大型的,、重要的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單,,親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排,,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證獲得信譽(yù)盈利,。
③,、根據(jù)市場情況,作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃,。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況,、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。
④,、根據(jù)銷售和預(yù)測,作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃,,嚴(yán)格控制庫存和剩余食品,。
⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范,。
⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求,組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求,。
⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā),試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,,樹立本店的餐飲風(fēng)格,。
⑧根據(jù)生產(chǎn)要求,制訂廚房設(shè)備,、工具,、用具的更換添置計(jì)劃。
⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,,組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,,并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,。
組織管理:
①,、組織和指揮廚房工作,,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,滿足顧客需求,。
②、計(jì)劃各餐,、督導(dǎo),,檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們考核,,評(píng)估,。
③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),,編制工作時(shí)間表,,檢查下屬出勤情況。
④,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,,決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
⑤,、根據(jù)酒店要求,,制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制,、檢查表,。
廚房員工工作計(jì)劃表篇二
我是__店廚師長__,緊張而忙碌的20__已經(jīng)結(jié)束了,,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì),。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,,下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié):
一工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的和責(zé)任,,贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全,清潔,,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,,節(jié)支的責(zé)任,,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,,盡的努力降低成本,,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),,節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的,。
二20__年我完成了以下工作
1,順利接手華天廚師長的工作,。20__年4月正式接手華天廚部的工作,,因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,,還有潔癖,,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,,前三月人員,營收,,毛利都保持平穩(wěn),。
2,對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?,F(xiàn)廚部除一人外,,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3,,對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),,迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4,,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。
三由于各種原因是,,使我的工作中存在著一些問題
1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,,衛(wèi)士滿意,,充滿激情,不高興時(shí)有所怠慢,,以后在工作中盡可能克服這些狀況,。
2,員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。
3,自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,,可以說我都知道,,都明白,也都理解,,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己,。
四關(guān)于___我的計(jì)劃是
1,,認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2,細(xì)化安全,,出品,,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
3,,加強(qiáng)教育培訓(xùn),,強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);
4,,約束自我,,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5,,本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6,多學(xué)習(xí)其他東西,,充實(shí)自己,。
廚房員工工作計(jì)劃表篇三
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量,。
二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,,應(yīng)報(bào)廚師長處理。
四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,,不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五,、嚴(yán)格把好食品
衛(wèi)生關(guān),,從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,,防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),,署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),,促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。
七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。
廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃
餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,,才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此,,制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃:
一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部),緊密聯(lián)系,,隨時(shí)了解市場信息的需求,,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1,、 對(duì)菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解,。
2、 對(duì)菜品價(jià)位,、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3,、 對(duì)市場容量,,顧客需求,消費(fèi)心理趨向,,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。
二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流,,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,,對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),,并使其制度化,提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí),。
三,、成立產(chǎn)品開拓小組,,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。
四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評(píng)估,、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。
五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),,對(duì)各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核,,根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。