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餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇一

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的.原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈，隨開隨關(guān),，防止熱氣侵入,。

7、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì),。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過(guò)濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1刮胡須,、剪指甲。

2穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。 3作服,，出廁應(yīng)洗手。

4況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。

四制”

品實(shí)行“四不制度”

1變質(zhì)的原料,；

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3質(zhì)的原料,；

4變質(zhì)的食品,。

存放實(shí)行“四隔離”

1 2離；

3物隔離,；

4離,。

“四過(guò)關(guān)”

1沖、

4,、消毒（蒸汽或開水）

四,、個(gè)人衛(wèi)生、常洗澡,、理發(fā),、、上班前應(yīng)整容,，,、上廁所應(yīng)脫下工、定期檢查身體狀

五,、飲食衛(wèi)生“五

（一）由原料到成,、采購(gòu)員不買腐爛、廚師不用腐爛變,、服務(wù)員不用腐爛

（二）成品（食品）,、生成熟隔離；,、成品與半成品隔,、食品與雜物，藥,、食品與天然冰隔

（三）用餐具實(shí)行,、洗、

2,、刷,、

3、

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人,、

2、定物,、

3,、定時(shí)間、

4,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手、剪指甲,；

2,、勤洗澡、理發(fā),；

3,、勤洗衣服、被褥,；

4,、勤換工作服。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇二

快餐廳管理制度

1,、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2,、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3,、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具,、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5,、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6,、餐廳員工自親屬、朋友,、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7,、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

8、嚴(yán)防污染冰箱,、冰柜熟擺放菜,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9,、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋,、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋,、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水,、電源碳火蓋防漏火、漏電,、漏水

11,、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火,、防盜,、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適,、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守：

1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2,、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4,、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電,、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水,、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

7,、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

8,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房,、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)

11,、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧

12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13,、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙,、皮、雜物,、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕,、鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財(cái)物

2）宿舍內(nèi)聚眾,、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

4）受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇三

(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應(yīng)重視,、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí),，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷,、扭傷、跌傷,、刀割傷,、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,，方可使用,。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作,。

2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人,，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3. 個(gè)人的專用刀具,，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放,，否則由此造成的不良后果,，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng),，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,，及時(shí)消除不安全隱患。

5. 每天收檔后逐一檢查油路,、閥門,、氣路、燃?xì)忾_關(guān),，電源插座與開關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理,。

6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,，班后要做好電源和門窗的`關(guān)閉檢查工作,。

7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法,，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查,，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào),。

9. 一旦發(fā)生火災(zāi),，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置，部門,，設(shè)法滅火,，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)

1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量,，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管,。

2. 使用液化氣鮑魚車時(shí),，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管,、氣瓶,，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟,，點(diǎn)火后才能推入餐廳,，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣,，下班后腰關(guān)牢氣閥,，熄滅火種。

4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間,，各出口的門不得上鎖,，保持暢通

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí),，不要將水噴灑到電插座,、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi),。

6. 熱油炸開時(shí),，注意控制油溫，防止油鍋著火

(四) 廚房防火檢查細(xì)則

1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油,、氣閥門,、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象,。

3. 保持工作環(huán)境的清潔,，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔,。

4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇四

①,、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

②、認(rèn)真,、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng);

③,、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部;

④,、檢查收銀臺(tái)各種設(shè)備是否正常,，有無(wú)異常情況及時(shí)上報(bào)：電腦、打印機(jī),、點(diǎn)鈔機(jī),、pos機(jī)

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元,，茶樓備用金1000元,，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品,。

1.接單,、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時(shí),，客氣請(qǐng)服務(wù)員更改,。

b.所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對(duì)單,，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后,，確認(rèn)臺(tái)號(hào)、所點(diǎn)的菜品,、酒水飲料之后,，打印結(jié)賬單;

d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單;

e.收到結(jié)賬單后,，對(duì)消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理,，收款后馬上消臺(tái);

2.客人聯(lián)臺(tái)處理：

a.收到由樓面部確認(rèn)后的`聯(lián)臺(tái)信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺(tái)號(hào)并簽名;

b.在卡頭登記日期,，班次及聯(lián)臺(tái)桌號(hào),，熟記連臺(tái)桌號(hào);

c.收到連臺(tái)信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺(tái)信息置于醒目位置;

f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層,，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無(wú)傳到買單樓層,，若買單客人拒買連臺(tái)單，找樓面主管級(jí)以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

g.買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單,，由收銀員保存存根;

a.現(xiàn)金結(jié)賬;

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后,，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔,，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢,，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系,，客氣地請(qǐng)客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺(tái)服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額,，蓋“現(xiàn)金”章

b.信用卡結(jié)賬與pos機(jī)的操作;

c.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn))

服務(wù)員報(bào)簽單客戶信息;

按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單，請(qǐng)客人簽名;核對(duì)簽字模式;

結(jié)賬單上蓋“簽單”章,，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位,、折扣、簽單人以及簽單模式);

d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級(jí)以上人員擔(dān)保簽字)

e.消費(fèi)卷結(jié)賬

確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券;

f.公司宴請(qǐng)：

請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票,，

3,、填寫、遞交收銀報(bào)表1,、報(bào)表填寫：

a. 收銀日?qǐng)?bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報(bào)表一式二份,，填寫臺(tái)號(hào)、單據(jù)號(hào),、人數(shù),、廚房,、吧臺(tái)、服務(wù)費(fèi),、贈(zèng)送水果,、菜品贈(zèng)送、折扣優(yōu)惠,、以何種方式結(jié)賬,，支付發(fā)票情況等;

b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫表格;

c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日?qǐng)?bào)表,、日清報(bào)表,、pos及結(jié)賬匯總單;

2、遞交收銀報(bào)表

4,、收市交工作1.填寫交接本：

當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上,，并通知上級(jí)主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;

2.備用金的交接：

a.一樓備用金壹仟元整,，茶坊備用金壹仟元整,，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn),。晚市收市后,，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后,，對(duì)剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號(hào)登記到交接本上,，接班后,，查看前班次剩余賬單，核對(duì)張數(shù)編號(hào)是否正確,，結(jié)賬單是否完好;

a.收市后,，對(duì)剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上,，接班后,，查看定金收據(jù)使用號(hào)和未使用號(hào)，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確;

收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn),，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上,，接班后，查看是否正確;

5,、投放營(yíng)業(yè)款1.每餐收市后,，按照規(guī)定做好營(yíng)業(yè)報(bào)表;

2.仔細(xì)核對(duì)錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫,，信用卡營(yíng)業(yè)款以及pos單作交款憑證;

3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險(xiǎn)柜中,，并在投幣登記表上簽字確認(rèn),。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇五

第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上半下班,，不遲到、不早退,。

二,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活,、吃零食,、看電視、玩手機(jī),。

三,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

四,、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,。

五,、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃,、偷拿店內(nèi)的食品或成品,。

六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕,、走路輕、“四勤”眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤,。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行,。

八,、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施,、工具以及物品,，人為損壞,，照價(jià)賠償,。

九、落實(shí)每日例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。

第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一,、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,，淡妝上崗。

二,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥,、蒜,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

三,、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗,。

四,、工作前要洗手，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔,。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子,、挖耳屎等不雅動(dòng)作,。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝,，制服必須干凈整潔,，無(wú)污漬。

第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具,。

二、餐具做到干凈,、衛(wèi)生,，無(wú)手印、水漬,、菜漬,、灰塵。

三,、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具,、物品。

四,、餐具清潔后必須消毒處理,。

五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,，要及時(shí)更換殘損餐具,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備要定期保養(yǎng),。

二,、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三,、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí)，避免用力太猛,，造成損壞,。

四、保溫臺(tái),、冰箱換水要先關(guān)電源,，再進(jìn)行清理,。

五,、廚房設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告,。

第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

一,、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,，保證餐廳的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域,。

五,、愛護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料,。

六,、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請(qǐng)假,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇六

1,、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,，講究工作效率、日事日畢,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,。

2、儀表端莊,、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝,。有客人時(shí)不得大聲喧嘩,、談笑、玩手機(jī),；工作時(shí)間合理使用手機(jī),，不得玩手機(jī)游戲,、看電影等,。

3,、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題,，路遇客人要笑臉相迎,、主動(dòng)讓路。

4,、接聽電話時(shí)要神清氣爽,，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí),。

5,、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn),！不私自使用公司的工具,、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作,。

1,、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,，遲到30分鐘以上按曠工半天處理,，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來(lái)上班按曠工2天處理,。因偶然突發(fā)事件（如暴雨,、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí),。提前下班10分鐘以上視為早退,，工作時(shí)間無(wú)店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法,。曠工1天扣發(fā)2日工資,，曠工超過(guò)2天開除。

2,、每月員工可公休2天,，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排,。

3,、除公休外，每月事假不得超過(guò)2天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資,。事假超過(guò)2天建議與同事調(diào)班解決。

4,、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三）,，全體員工放假,。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排,。

1,、洗菜、串菜,、泡茶,、擺盤，保鮮柜菜品擺放,，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放,。

2、確保所用餐具,、器皿清潔,、衛(wèi)生、明亮,、完好,，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3,、及時(shí)保持桌面,、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4,、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水,。

5,、負(fù)責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問(wèn)題,；收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐,，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件,。

8,、晚間開餐后,，客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng),、協(xié)助,，提高效率，注意腳下及手上安全,。

9,、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后,，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,，仔細(xì)檢查,、避免錯(cuò)漏。

10,、做好餐后收尾工作,。客人離桌后,，收拾碗筷,、擦桌子、掃地,、倒垃圾等,。

1、認(rèn)真完成收銀收款工作,，警惕假錢,；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握,。

2,、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜,。

3,、檢查每日消毒碗筷的.存貨，如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充,。

4,、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充,。

5,、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量,。

6,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額,，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單,。

7,、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等,。

1、負(fù)責(zé)每日熬湯,、鹵菜,、菜品加工，廚房餐,、廚具的清潔,。

2、注意個(gè)人衛(wèi)生,、形象,。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂,、圍裙和工作帽,。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲,，2天洗澡一次,，衣著整齊干凈。

3,、安全工作：嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)等問(wèn)題食品，防止食物中毒,；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；廚房工作人員下班前，檢查各類水,、電開關(guān),，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4,、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈,，葷素分離，生熟分開,；加工的飯菜要飯熟菜香,，食品足秤；菜品多樣化,，定期開發(fā)新菜品,。

5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放,，用完后要及時(shí)清洗干凈,，碗筷進(jìn)行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗,，不留根,、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜，均不?zhǔn)放在地上,；保溫桶,、飯勺,、撈具,、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊,。

6,、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔,。做到地面,、墻面、桌面光潔干凈,。無(wú)蚊蠅,、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾,、無(wú)剩飯菜,。不漏水、不漏煤氣和蒸汽,。灶臺(tái),、飯鍋保持干凈，不留臟水,、剩飯和污垢,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇七

為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量,，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題,，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障,。根據(jù)《食堂承包合同書》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,，特制訂公司食堂管理規(guī)定,。

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

1,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查,、監(jiān)督和處罰。

2,、食堂承包商按照衛(wèi)生安全,、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則,，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu),、制作,，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

1,、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理,、工作規(guī)范,、安全防患、衛(wèi)生保障,、文明服務(wù),、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約,、食堂組織架構(gòu),，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2,、 食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng),，在做好員工早、中,、晚餐,、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒,，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款。

3,、 早餐品種不少于10個(gè),，早上有稀飯、豆?jié){,、雞蛋,、包子、饅頭等,；中,、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素,，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué),，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換,。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

4,、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,，如每餐二葷一素,，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯,、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6,、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的.食品,。

7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),，按合同采購(gòu),，糧,、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元,。

8,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度,，語(yǔ)言文明，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量,、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,，食堂方面要虛心接受,，馬上換菜換飯,，滿足員工的要求,，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款,。

9,、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則,，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,，不得隨意提價(jià)，

不得銷售過(guò)期商品,，經(jīng)營(yíng)范圍,、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存,，各種物品不得亂堆亂放,，影響廠容環(huán)境。

10,、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

—300元,，自由支配,。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

對(duì),，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn),；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票,。

12,、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水,、用電,，無(wú)浪費(fèi)的行為,。

食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中,，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13,、食堂的就餐大廳的燈,、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉,；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,，按照行政部的安排，定時(shí)開,、關(guān),；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤,。

14,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方面的工

作進(jìn)行例行檢查,，每月還要不定期的監(jiān)督檢查,，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂,，督促落實(shí),，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15,、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查,、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見和對(duì)工

作失職,、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量,。

16,、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分,，

公司將考慮更換食堂合作承包商,。

1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30,； 宵

夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn),。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,，用餐時(shí)保持肅靜,，排隊(duì)就餐,，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食

堂管理人員和保安的管理,，插隊(duì)者予以警告處分,。

3、全體員工必須在食堂就餐,，不得將食物帶出食堂,，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分,。

4,、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開,，以加速餐位周轉(zhuǎn),。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),，用完餐要把餐桌清理干凈,，吃剩的飯

渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),，不準(zhǔn)隨處倒剩飯,，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn),、要求整齊放置,，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息,。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,，維護(hù)就餐秩序,，不得高聲喧嘩，碗,、筷,、勺不得故意

做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊,，不準(zhǔn)抽煙,；

7、節(jié)約糧食,，按自己需要加飯,，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi),；嚴(yán)禁打

飯時(shí)將米飯撒在地上,；多次警告不改者，予以罰款處理,。

8,、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐,。

9,、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾,。

10,、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧,，蒙蔽過(guò)關(guān),；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映,。

1,、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生,、熟食分開,，食品要干凈、新鮮,、不變

質(zhì),、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味,。熟食要做到無(wú)夾生,，無(wú)焦味，無(wú)異味,，無(wú)沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無(wú)老葉,、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉,。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直接銷售,，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食物中毒的,，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面,、墻面無(wú)灰塵、油漬,、污漬,，窗面明凈，餐桌整潔,，水槽無(wú)雜物,、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時(shí)處理,，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次,。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金,。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款,。

3,、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）,，并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審,。檢查不合格的一次罰款200元,，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4,、食堂工作人員上崗必須穿工作服,、戴工作帽、手套和口罩,，特別是售飯菜時(shí),，服裝要同一整潔，佩戴廠證,，戴手套,，戴口罩,。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5,、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾,、場(chǎng)地和工具,，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類,、 分架,、隔墻、離地存放,，不得有過(guò)期變質(zhì)食品,。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,，有熱度、無(wú)水

珠,，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅,、蚊蟲進(jìn)入,，違者罰款100元/次。

8,、食堂每日就餐完畢后,，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次

提供給員工吃,，否則,，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元,；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防,、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”

（防火,、防盜,、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生,。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇八

1,、公司所有正式員工、試用期員工,、臨時(shí)安排人員,。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員,。

1,、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

2,、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐,。

3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐,。

4,、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5,、總經(jīng)理,、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

1,、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早,、中、晚餐,。

2,、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

3,、臨時(shí)加班,、開會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，由辦公室,、行政部統(tǒng)一安排。

1,、早餐：06：40——08：30

2,、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4,、招待用餐時(shí)間不限定,。

1、公司員工憑本人ic卡刷卡就餐,。

2,、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵,。

1、患有傳染病人員,，禁止在員工餐廳就餐,。

2、必須在規(guī)定的.時(shí)間到餐廳就餐,，不得提前,。

3、必須遵守就餐秩序,，依次排隊(duì)刷卡打飯,，不得插隊(duì)、擁擠,、大聲喧嘩,。

4、講文明,，講禮貌,，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

5,、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,，由行政管理部統(tǒng)一安排,。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜,、剩湯倒入回收桶,，不得隨意亂倒。

7,、文明用餐,，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)吵鬧,，不準(zhǔn)飲酒。

8,、ic卡片內(nèi)有集成電路,，嚴(yán)禁彎曲、刻劃,、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng),。員工的ic卡如有損壞、遺失,，請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù),。

9、就餐人員需持本人的ic卡進(jìn)行消費(fèi)用餐,。在打飯過(guò)程中,，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員ic卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的ic卡,，炊事人員有權(quán)沒(méi)收,。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰,。

10,、自覺(jué)愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰,。

1、確需招待用餐,，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦,，到指定地點(diǎn)用餐,。

2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則,。

3,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,，開具派餐單,，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,，陪人不超過(guò)兩人,，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決,。

4,、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

1,、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者,，第一次給予警告,，第二次處罰50元,，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理,。

3,、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行,。

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定,。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合,，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,，保持就餐的良好秩序。

2,、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇九

一、餐廳服務(wù)員工作安排

1,、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位,。根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

4、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

二、服務(wù)員崗位職責(zé):

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的.配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

四,、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀,、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通,。

五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,，請(qǐng)坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐,，請(qǐng)用茶,。"

4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是**湯,，請(qǐng)慢用,。"

8、上菜——-"這是**菜,，請(qǐng)各位慢用,。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟,。"

10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),，這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意,，請(qǐng)慢用,。"

12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶,。"

13,、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的,、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來(lái),，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十

① 餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

① 做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③ 刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

① 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用,。

② 清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

① 不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐壞、變質(zhì),、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤ 刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦ 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

② 擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清x倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

② 銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害,，禁止出售變質(zhì)、生蟲,、摻假,、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒,、清潔的的`運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款,、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須，不戴戒指,，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙;

⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物,。

① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常,，不采購(gòu)腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

② 采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③ 采購(gòu)酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④ 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn),。

⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回,。

回答人的補(bǔ)充 20xx-11-03 09:02 九,、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥ 檢查食品加工,、儲(chǔ)存,、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

① 有專人負(fù)責(zé)、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等。

① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷,、素分開，并有明顯標(biāo)志,。

④.面食間案板必須葷、素分開使用,，并有標(biāo)志,。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染,。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架),。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。

④.銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間),。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具，防止生熟交叉污染,。

⑦.放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③.設(shè)有洗,、刷、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒,、沖洗,、保潔。

①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證,。

②.需索證食品種類：米,、面、油,、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、蕈類、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明,。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查,。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十一

1、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型。

2,、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

4,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5,、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物,。

6,、工作服要整潔，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕,。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的.食品,，不能吃酒精含量過(guò)高的食物,，飲料。

8,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十二

一,、餐廳規(guī)章制度

1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2,、 不準(zhǔn)遲到、早退,、曠工,、不準(zhǔn)擅自換班,、私自脫崗,。

4,、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕,，說(shuō)話輕,、操作 輕、走路輕,。

5,、 上班前檢查自己儀容、儀表,，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿,、坐姿、走姿,。

6,、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7,、 工作期間禁止玩手機(jī),、發(fā)短信或接聽私人電話。

8,、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域,。

9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆,，不許嬉笑,，不許將手插在口袋。

10,、 當(dāng)客人面不許摳鼻,、掏耳、撓塞,，咳嗽,、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

11,、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵,。

12,、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿,、不理會(huì)的心理,，影響服務(wù)質(zhì)量。

13,、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情,。

14,、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。

15,、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品,。

16,、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二,、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù),。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到,，將被扣罰打掃衛(wèi)生,。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者,，視為早退,，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理,。

（1）遲到,、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者,，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理,。

（2）未出具休假,、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。休假未經(jīng)批準(zhǔn),，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班,、調(diào)班不服從安排,，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不服從工作安排,，調(diào)動(dòng)未到崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法,。

4.事假

員工因事請(qǐng)假,，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度,。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事,、 回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn),。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批,。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三,、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐,，嚴(yán)禁在宿舍、走廊,，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元,。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條.員工就餐時(shí),，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

四,、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日,，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理,。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元,。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子,，違者罰款20元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除,。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理,。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價(jià)賠償,。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款,。

五．客人遺留物品處理規(guī)定

第一條. 在酒店范圍內(nèi),，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后,，需將其記錄在遺留物品登記簿上,，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn),、物品名稱,、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi),。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開,，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi),。

第四條.遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng),。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份,，一份交拾獲者,，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理,。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十三

一,、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則,，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章,，報(bào)名參與,。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工,。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金,。

二、試用期

員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,，不符合錄用條件者將終止試用。

三,、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者,，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年,。

四,、個(gè)人檔案

1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷,、學(xué)歷證明等,。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表,。

2,、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門,。

五,、工作時(shí)間

1、參照有關(guān)法規(guī),，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間,。

2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償,。

六,、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放,。

七,、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位,。

八,、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng),，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗,。

九、解聘

1,、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后,，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資,。

2、發(fā)生下列情況之一者,，餐廳有權(quán)解除合同,，不再退還受聘員工保證金。

（1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，玩忽職守,，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

（2）曠工3天以上,，偽造病假,、事假。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng),，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者,。

（4）被依法追究刑事責(zé)任,。

（5）違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者,。

一,、假期

1、國(guó)定假：

按國(guó)務(wù)院規(guī)定,，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天,、春節(jié)三天、五一三天,、國(guó)慶節(jié)三天）,。如法定定假日需要員工加班,，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

2,、病假：

員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者,，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效,。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3,、事假：

無(wú)充分理由,，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪,。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假,，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主管,、辦公室,、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4,、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧,、工作態(tài)度,、語(yǔ)言訓(xùn)練等,。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,，成績(jī)合格,，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,，無(wú)故缺課,，按失職處分。

二,、員工餐

1,、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳,。

2,、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳,。

3,、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂,。

4,、員工憑餐券用膳,，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券,。

5,、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜,。

一,、工作態(tài)度

1,、按餐廳操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無(wú)公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳,。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食,。禁止在餐廳、廚房,、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言,。

10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠,。

二,、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放,。員工有責(zé)任保管好自己的制服,，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店,，將受到失職處分,。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌,。不戴名牌扣人民幣10元,，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi),。

三、儀表,、儀容,、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔。

3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),，使用發(fā)夾網(wǎng)罩,。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋,、深色襪,，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外,。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,，女員工只能使用無(wú)色指甲油,。

7、只允許戴手表,、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán),。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8,、工作時(shí)間內(nèi),，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

9,、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩,。做到說(shuō)話輕,、走路輕、操作輕,。

四,、拾遺

1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄,。

2,、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法,。

3,、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五,、餐廳財(cái)產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn),，無(wú)論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,，餐廳將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六,、出勤

1,、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次,，須先征得部門主管允許,。

2、除4級(jí)管理人員外,，所有員工上,、下班都要打工卡。

3員工上班下班忘記打卡,，但確實(shí)能證明上班的,，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資,。

4,、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反,，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分,。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班,，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可,，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則,，按曠工處理,。

6、如因工作需要加班,，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

7、工卡遺失,，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡,。

8,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七,、員工工作柜

1,、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜,。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,，如有違反，將受紀(jì)律處分,。

2,、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物,、飲料或危險(xiǎn)品,。

3、辦公室配給工作柜時(shí),，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙,。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元,。

4,、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙,，但須部門主管同意,，故意損壞工作柜，則須賠償,，并予紀(jì)律處分,。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

6,、員工離店時(shí),，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室,，不及時(shí)交還工作柜,，餐廳有權(quán)清理。

八,、員工通道

1,、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2,、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所,、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施,。

3,、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單,，經(jīng)部門主管簽字后方能離店,。

九、餐廳安全

1,、員工進(jìn)出餐廳,，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2,、員工不得攜帶行李,、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證,，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi),，由保安部存案。

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng),。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一,、火災(zāi)預(yù)防

1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

2,、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi),、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

3,、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙,、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,，以杜絕易燃源,。

4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品,。

5,、盛有易燃、易爆物的容器,，不得存放在大樓內(nèi),。

6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅,。

7,、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損,、折斷,、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部,，以便及時(shí)修復(fù),。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器,、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,，應(yīng)該關(guān)閉閥門,，報(bào)告工程部。

9,、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二,、志愿消防委員會(huì)

包括下列人員：

1,、副總經(jīng)理。

2,、安全部經(jīng)理,。

3、行政管家,。

4,、消防主管。

5,、工程部經(jīng)理,。

6、前廳部經(jīng)理,；

7,、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,，確保消防工作落實(shí),。

三、火警程序

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置,，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理,。

2,、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助,。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1,、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警,。

2,、檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí),，通知接線員撥119報(bào)火警,。

3、如查明是假火警,，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位,，解除警報(bào),。

四、滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后,，在立即通知119的`同時(shí),，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1,、水工到維修中心報(bào)到,，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2,、電工到大廳報(bào)到,，按指令切斷電源。

3,、安全部人員到大廳報(bào)到,，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作,。

4,、電梯將停止使用，消防隊(duì)來(lái)到后,，由他們接替指揮滅火,，直到火滅。

五,、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施,。

1,、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間,。

2,、阻止任何人使用電梯。

3,、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散,、撤離建筑物,，到指定地點(diǎn)集合,。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門,、窗,、走廊門、邊門,，然后離開現(xiàn)場(chǎng),。

一、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,，年終進(jìn)行評(píng)比,，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

二,、嘉獎(jiǎng)、晉升

餐廳對(duì)改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升,。

三,、紀(jì)律處分/失職的種類

1、紀(jì)律處分為口頭警告,、糾正面談,、書面警告、辭退警告,、停職停薪,、辭退、解除合同或開除,。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔,。

2,、失職行為分為甲,、乙、丙三類,，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3,、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資,。

4,、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退,。

5,、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重,，分別給予停職停薪,、辭職警告直到辭退。

6,、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,，另按日扣除部分底薪。

7,、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,，對(duì)員工的停職、解除合同,、開除處分,，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

一,、本制度自發(fā)布之日起生效。

二,、最終解釋權(quán)屬于公司,。

餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇十四

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺(jué)遵守!

1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),，做好本職工作。

1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表,，準(zhǔn)時(shí)上下班,、休息，不得遲到,、早退,、曠工，病,、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,，穿工作服，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激性、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),，不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

1.5,、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密,。

2.1、敬業(yè),，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,，給別人帶來(lái)不愉快,。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級(jí)投訴,，尋求合理的.解決途徑。

2.4,、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

2.5,、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰,。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3.2,、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶,、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)),。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開,，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后,，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言,，當(dāng)顧客很煩,，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3,、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客,，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋,、物品等事宜。

3.4,、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌、負(fù)責(zé)任,、誠(chéng)實(shí),、細(xì)致、講效率,、說(shuō)到做到,，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚,。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲,。

3.6、多學(xué)溝通技巧,，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品,。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象,。

3.8,、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告,。

3.9,、掌握顧客情況,，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,。