無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質范文，僅供參考,，一起來看看吧

餐廳規(guī)章制度簡約篇一

1,、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元,。

2、工作中先服從,，后上訴,，不準抵撞上司。

3,、上班時間不允許睡覺,，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的`自負,。

4,、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題,，影響到工作的開展,，每次處罰10元。

5,、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理,。

6,、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元,。

7,、上、下班委托他人或代他人簽到,、簽退,，每次處罰10元。

8,、下班需及時離開營業(yè)場所,，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰10元,。

9,、上班時間攜帶零食、香煙,、人民幣100元以上,，每次處罰10元,。

10、上班時間哼歌,、打鬧,、大聲喧嘩，每次處罰5——10元,。

11,、上班時間內超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘,，用廁10分鐘)每次處罰10元,。

12、到其他崗位辦事,，長時間逗留,，影響他人工作，每次處罰10元,。

13,、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù),，按價格賠償,。

14、工作中注意力不集中(看電視,、發(fā)呆,、聊天)，未能為客人主動服務,，每次處罰10元,。

15、無故不參加公司會議,，部門會議及相關活動,，最輕處罰扣休1天。

16,、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點,，每次處罰20元。

17,、離崗必須打招呼,，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴重空崗的現(xiàn)象,，給予處罰扣休1天,。

18、交接班不清楚，未按要求做好,，每次處罰10元,。

餐廳規(guī)章制度簡約篇二

1、上班時間儀容儀表不符合要求,，每次處罰10元,。

2、工作中先服從,，后上訴,，不準抵撞上司。

3,、上班時間不允許睡覺,，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負,。

4、工作時間不允許做與工作無關的事,，討論與工作無關的話題,，影響到工作的開展，每次處罰10元,。

5,、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息,，按曠工處理,。

6、上班時間必須講普通話,，違反者每次處罰5元,。

7、上,、下班委托他人或代他人簽到,、簽退，每次處罰10元,。

8,、下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事),，每次處罰10元,。

9、上班時間攜帶零食,、香煙,、人民幣100元以上，每次處罰10元,。

10,、上班時間哼歌,、打鬧、大聲喧嘩,，每次處罰5——10元,。

11、上班時間內超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘,，宵夜20分鐘,，用廁10分鐘)每次處罰10元。

12,、到其他崗位辦事,，長時間逗留，影響他人工作,，每次處罰10元,。

13、工作中出現(xiàn)漏單,、錯開單據(jù),，按價格賠償。

14,、工作中注意力不集中(看電視,、發(fā)呆、聊天),，未能為客人主動服務,，每次處罰10元。

15,、無故不參加公司會議,，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休1天,。

16,、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元,。

17,、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元,，若崗位出現(xiàn)嚴重空崗的現(xiàn)象,，給予處罰扣休1天。

18,、交接班不清楚,，未按要求做好，每次處罰10元。

餐廳規(guī)章制度簡約篇三

各部位須每日按時召開班前例會,，不準無故取消,。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加,，時間約5—10分鐘,。

1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務,，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項,。

2、檢查員工的著裝,、儀表儀容,、個人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài),；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況,；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估,，表揚優(yōu)秀,、批評不足，宣布獎懲決定,。

3、通報由廚房提供的菜品信息,，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況,。

4、征詢員工的意見,。

1,、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區(qū)域內的設備設施進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,。

2、設施設備損壞后,，服務人員須立即報告,；屬客人損壞的，由當班主管,、領班協(xié)助大堂副理請客人當面確認,，并賠償損失；屬服務人員違反操作規(guī)程損壞的,，由領班或主管調查,、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設備設施,，由領班或主管保工程部維修,。

3、員工須愛護飯店的設備設施,，嚴格遵守操作規(guī)程,，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養(yǎng)工作,。

4,、保持營業(yè)場所供暖、通風,、制冷系統(tǒng)運轉良好,，控制好營業(yè)場所的燈光，給客人以舒適的消費環(huán)境,。

1,、工作中服從領導工作安排和工作調度。

2,、儀容舉止大方,，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務,。

3,、接待客人過程中，禁止倚靠它物,，扒在服務臺或聚堆閑聊,。

4、服務員站位須分散,，不準多人聚堆看臺,。

5、迎賓員帶客人入座,，服務員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎,。

6、客人示意或招手叫服務員,，應主動,、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人,。

7,、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事,、對客人過份親密,，與客人談話時嚴禁入座,。

8、向客人遞交物品時須用雙手,，同時眼睛友好地目視客人,。

9、介紹,、推銷酒水時,，根據(jù)客人身份，須注意禮貌,、語調并使用敬語,。

10、禁止在客人面前指手劃腳,，竊竊私語,、交頭接耳。

11,、接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒,。

12、服務過程中,，煙缸內煙蒂不能超過兩只,。

13、工作中無論發(fā)生任何情況,，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵,。

14、主管與領班不允許與客人陪喝,、陪打,、陪玩。

15,、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿,，并注意不許與客人爭道,，不穿越大堂。

16,、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人,。

1、勤查設備,，防患于未然,，認真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全,。

2,、熟悉酒店,、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,，服從指揮，疏散客人,。

3,、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位,。

4,、每天營業(yè)結束后，必須認真檢查自己工作崗位的燈,、電器,、開關是否關閉，是否有煙頭或一切火災隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時處理,。

5、客人遺失物品,，要及時追還或及時上交,。

6、對行為不軌的客人須密切注視,，并及時通知保安,。

7、嚴禁員工班后在飯店逗留,。

1,、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈,，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應按責任區(qū)域進行清潔,，做到天天清掃，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂,。

4,、工作人員按時理發(fā),，按時更換工作服。

5,、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙,，穿拖鞋和赤背,。 6每周檢查衛(wèi)生，不合格者,，視情節(jié)給予處罰,。

1、操作期間,，不準打鬧,，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔,。

2,、開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準用金屬或濕手動電閘,。

3、使用各種炊具機械,，要嚴格操作規(guī)程操作,，取放物料時必須關機。

4,、非廚房工作人員不準進入廚房重地,，工作時間禁止會客。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想,，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生,。

6、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用、管理,。噴灑藥物時,，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒,。

7、認真加強食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8、定期進行消防培訓和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài),。

2、原材料的購進須廚師長提出計劃,，報經(jīng)理批準,，送采購部。

3,、煙酒類物品須酒水員提出計劃單,，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領用,，要嚴格控制物料消耗。

3,、用具實行“四過關”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）,；

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；換衣服,、被褥；勤換工作服,。

一,、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續(xù)性,?？傮w要求是“干什么，學什么”,、“缺什么,、補什么”。培訓工作在此前提下,，以適應成年人學習的方式開展工作,。

二,、由各部門經(jīng)理依照不同時期工作的內容和重點制定培訓大綱，按照大綱要求,，制訂本部門培訓計劃,。

三、《培訓計劃》,，培訓人,、受訓對象、培訓地址,、工作部門,，在每月上報總經(jīng)理，修改,、匯總,，審批后執(zhí)行。

四,、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性,，培訓實行層級培訓，即總經(jīng)理負責對各部門經(jīng)理的培訓,；各部門經(jīng)理負責對部長,、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓,。行政總廚負責對廚師主管的培訓,，廚師主管負責廚師的培訓。

五,、培訓具體分為

1,、集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓,，全面提高服務技能,。

2、每周培訓,，各部門經(jīng)理,、廚師長根據(jù)本周工作存在的問題進行匯總，以點帶面,，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓,，以保證培訓的持續(xù)性。

3,、班前培訓,，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能、工作方法,、服務程序進行針對性培訓，做到有的放失,，以保證飯菜,、服務質量。

4,、過失培訓,，對在制作、操作和服務接待中出現(xiàn)過失的員工,，實行下崗培訓,。培訓內容為“缺什么，補什么”,。

5,、交流培訓，員工對自己在當月工作的工作經(jīng)驗,，教訓寫出總結,。在每月部門服務質量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力,、語言組織能力和管理人員的管理水平,。

六、對過失培訓的相關規(guī)定,。

1,、輕微過失，由管理人員現(xiàn)場指導,，糾正錯誤并給予提醒,。

2、一般過失,，除管理人員現(xiàn)場警告,，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天,。下崗期間不獨立工作,，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內容為三天內的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績,。

3,、嚴重過失，一般指給本部門造成經(jīng)濟損失或客人投訴者,，原則上應上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟處罰,。

七、每月根據(jù)當月培訓內容進行一次培訓考核，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核,，對員工進行整體評估,，對下月工資級別實行流動管理。

1,、月會：各部門根據(jù)本部門情況,，于月初或月末安排全部門員工會議，總結當月工作落實及安排下月工作計劃,，評估員工工作表現(xiàn),，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論、解決,。

2,、周會：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領班以上會議，傳達酒店會議精神,；總結本周工作,，安排下周工作計劃；對經(jīng)營運轉過程中由于協(xié)調不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通,，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間,；對前臺服務和餐食質量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的,。

3,、班前會：各主管于每日10：55，16：55,，總廚師長于每日9：30,，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表,，總結上一餐工作,，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項。

4,、臨時會議：遇重大接待,、大型活動或發(fā)生重大事件時，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議,，組織安排接待工作或通報上級指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5,、專題研討會：根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討,，如：營銷分析、菜品質量控制,、服務質量分析等,。

6、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席,，會議期間不允許抽煙,、喝水、打電話,，手機須調至無聲或震動,。出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等,，提前準備會議所需各種資料，就有關情況作必要記錄,，遵守會議秩序和紀律,。

一、接班人員必須準點到崗,，認真查看值班日志,，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏,。

二,、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄,，并口頭詳細交代清楚,。

三、接班人員在認真核對交接班記錄后,，要確認簽字,，并立即著手處理有關事宜。

四,、交接時應對下列事項特別注意：

1,、客人的預訂。

2,、重要客人的情況,。

3、未辦完的客人投訴,。

4,、餐廳未辦完的準備工作。

5,、客人的特別要求,。

6、餐飲部交辦的工作事項,。

７,、餐廳工作上的變化情況等。

一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表,；

二,、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺面擺設：餐具整齊,、擺放統(tǒng)一,、干凈、無缺口,、席巾無洞無污漬,。

2、臺椅擺設：椅子干凈無塵,，坐墊無污漬,，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

3,、工作臺：餐柜擺設,、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪,。

4,、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。

5,、環(huán)境：燈光,、空調設備完好正常。

6,、空調開放：提前半小時開放（一般上午11：30時,、下午5：30時）。

發(fā)現(xiàn)問題及時更正,，解決不了時應及時向上級匯報,，以便及時處理。

餐飲服務人員注意個人衛(wèi)生,，是講究個人儀表儀容的需要,，更是提高服務質量的需要，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

對于個人衛(wèi)生的要求，除了穿著按照飯店規(guī)定,，保持整潔外,，要做到“五勤”、“三要”,、“五不”和“兩個注意”,。

餐廳規(guī)章制度簡約篇四

2,、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備,。

3,、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源,。

4,、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。

6、下班時,，關閉完所有能源開關。

7,、餐廳消防措施齊全,、有效。

8,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的'最初控制方法和報警方法,。

餐廳規(guī)章制度簡約篇五

高檔次的餐廳里就應有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個娛樂消費界面里,，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話,，那有可能會出現(xiàn)生意經(jīng)濟不蕭條，員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象,。

高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似,，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同,，對待工作與下屬應采取用心行為,，有團隊精神，有組織觀念!

運用好管理制度,，采取敬業(yè)精神;人際關系維護長久,，這樣才能獲得下屬的信賴，客人的回顧!

依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗,，總結出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多,，但在我管理制度的體會與經(jīng)驗用處卻很大。

大廳門口地面上,，不得有紙削瓜皮,、痰及口水,。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨,。前堂后堂都須干爽無味,，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜,、桌號依次序擺放整齊,。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里,。

當迎賓小姐將客人帶入餐廳時,，點菜員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水,。傳菜員不得勉強客人須點任何食品,、小吃及飲料?？腿它c好菜后,，點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房,，另一份傳菜員將會保存好,，直到將某桌客人的菜上完。

每上一個菜,，傳菜員要跟隨服務員一齊到客人餐桌前,，并叫出那道菜的名字。結帳時拿出來與收銀員對照,，有哪些菜上了,，哪些菜沒上。就不會算錯帳,，而導致與客人發(fā)生分歧,。客人也就會放心的用餐,，服務生們也會安心的上班,。

收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時,，要輕,。如果太臟，先掃再拖,，若不是好臟,，就把垃圾掃了即可。待客人走完,，再重新打掃一遍衛(wèi)生,。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了,。

1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的，一個再優(yōu)秀的員工都有缺點,。人無完美,，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響,，只要長相得體,，不太丑陋。對于工作認真,，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑,，都有他們不同的優(yōu)點與缺點，做為管理者的領導們千萬可別帶有色眼睛看人,?；蛟S某人長相很平凡普通，你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個管理者來說是失敗的,。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通,，那是因為他們肯學習，肯出力;肯用實力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久,，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結交的話,，那作為你---一個管理者來說，就應使大家都彼此了解,。將尷尬處理好,，使所有下屬都明白你是平易近人,，不是那種高不可攀的領導者,。指出平凡人不平凡的事，讓大家認可即使長相普通也能夠做得很好,，甚至出色!管理者自身做到,，不在下屬面前說臟話，帶把子,。穿戴得體,，不饒要做作;對每個下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好，也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對方談談心,，使他(她)的才能發(fā)展出來!

2.樹立良好的領導形象

,，若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應有回報;而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報,。與下屬拉進距離,，在工作之上是同事，在工作之下是朋友,，這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質在工作上,，員工的穿著必須要干凈,，整體形象要樸實;對待客人熱情，周到,、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切,，溫馨!女性服務員頭發(fā)不能太長，長者應盤在腦后,。不能穿金戴銀,，濃妝艷摸;向客人要小費，或帶給餐廳不需帶給的服務,?？圩右砗茫m干凈無氣味,。整體形象給人一種親和力,，沒有一點壓抑的情緒!

2.工作態(tài)度管制

對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴厲教導,。指明錯誤而不改善的下屬,，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤,，就就應好好嚴懲一番,。若還是不聽勸告的話，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時,，下屬不能摳鼻挖耳,，不能交頭接耳;更不能打接電話，若無客人則另當別論,?？傊谏习鄷r間，不能做與工作無關的事情,。教導下屬見樣做樣,，只要看見哪兒有沒做完的事，應用心把它做完做好,。人的.身體是在與運動與食物催促中成長的,，人應經(jīng)常運動，身體才好,。工作也算是一種運動,，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,，若見太忙,，也可幫下屬做點什么。用(心）向上的人總會得到他人的贊賞,，上司的賞識!在工作中忙碌的時候,，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關緊要的事一樣,。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的,。耍一個善意的小小手段,，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā)，并改變工作態(tài)度,，這是每個管理者就應想得到的,。

3.做到獎懲分明

賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰,。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到,、早退、曠工等應加予獎勵,。哪怕是獎勵一點點獎金,、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁,。

處罰懶散的方法不能老是扣工資,，罰站之類。這樣太普遍,，也太通俗,。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個禮拜的衛(wèi)生間,。工資照樣給,，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明,，賜予勤勞好學之人鼓勵與物品;是對人的重視,。給予庸動之才工作以外的運動加量，使他(她)明白掙錢確實不易,，勞動最偉大,。促使大家有團隊精神,，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難,。做為管理者，就應起領頭作用,，與下屬們一齊并肩做站!

若能做到以上幾點,，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。

餐廳規(guī)章制度簡約篇六

1,、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,，并落實安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時訂座,。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位,。根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關飲食,、飯店設施方面的問題，收集有關意見,，并及時向餐廳主管反映,。

4、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

二、服務員崗位職責:

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗。

5,、勤巡臺,，按程序提供各種服務，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內容,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

三、跑菜員崗位職責:

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點、名稱和服務方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作,。

5,、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺服務員,，溝通前后臺的信息。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時,，老服務員有義務為新來服務員義務培訓,，在培訓過程中，我們要求她們,，首先樹立正確的事業(yè) 觀,、人生觀，要以平常心去對待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感,，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通,。

五、餐飲公司服務員基本禮貌用語

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐,，請坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上**酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是**湯，請慢用,。"

8,、上菜——-"這是**菜，請各位慢用,。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟,。"

10,、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

12、飯后茶——-"請用熱茶,。"