無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來看看吧

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇一

1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求,，每次處罰10元,。

2、工作中先服從,，后上訴,，不準(zhǔn)抵撞上司,。

3,、上班時(shí)間不允許睡覺,，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的`自負(fù),。

4,、工作時(shí)間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題,，影響到工作的開展,，每次處罰10元。

5,、不得飲酒后上班或帶有情緒上班,，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理,。

6,、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元,。

7、上、下班委托他人或代他人簽到,、簽退,，每次處罰10元。

8,、下班需及時(shí)離開營業(yè)場(chǎng)所,，未上班時(shí)間到營業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元,。

9,、上班時(shí)間攜帶零食、香煙,、人民幣100元以上,，每次處罰10元。

10,、上班時(shí)間哼歌,、打鬧、大聲喧嘩,，每次處罰5——10元,。

11、上班時(shí)間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘,，宵夜20分鐘,，用廁10分鐘)每次處罰10元。

12,、到其他崗位辦事,，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作,，每次處罰10元,。

13、工作中出現(xiàn)漏單,、錯(cuò)開單據(jù),，按價(jià)格賠償。

14,、工作中注意力不集中(看電視,、發(fā)呆、聊天),，未能為客人主動(dòng)服務(wù),，每次處罰10元。

15,、無故不參加公司會(huì)議,，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng),，最輕處罰扣休1天。

16,、上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn),，每次處罰20元。

17,、離崗必須打招呼,，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象,，給予處罰扣休1天,。

18、交接班不清楚,，未按要求做好,，每次處罰10元。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇二

1,、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求,，每次處罰10元。

2,、工作中先服從,，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司,。

3,、上班時(shí)間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天,，造成嚴(yán)重后果的自負(fù),。

4、工作時(shí)間不允許做與工作無關(guān)的事,，討論與工作無關(guān)的話題,，影響到工作的開展，每次處罰10元,。

5,、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息,，按曠工處理,。

6、上班時(shí)間必須講普通話,，違反者每次處罰5元,。

7、上,、下班委托他人或代他人簽到,、簽退,，每次處罰10元。

8,、下班需及時(shí)離開營業(yè)場(chǎng)所,，未上班時(shí)間到營業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元,。

9、上班時(shí)間攜帶零食,、香煙,、人民幣100元以上，每次處罰10元,。

10,、上班時(shí)間哼歌、打鬧,、大聲喧嘩,，每次處罰5——10元。

11,、上班時(shí)間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘,，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元,。

12,、到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留,，影響他人工作,，每次處罰10元。

13,、工作中出現(xiàn)漏單,、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償,。

14,、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆,、聊天),，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元,。

15,、無故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng),，最輕處罰扣休1天,。

16,、上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元,。

17,、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元,，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象,，給予處罰扣休1天。

18,、交接班不清楚,，未按要求做好，每次處罰10元,。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇三

各部位須每日按時(shí)召開班前例會(huì),，不準(zhǔn)無故取消。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持,，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加,，時(shí)間約5—10分鐘。

1,、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門的工作要求與任務(wù),，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。

2,、檢查員工的著裝,、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌,，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài),；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案,；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,，表揚(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足,，宣布獎(jiǎng)懲決定,。

3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息,，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況,。

4、征詢員工的意見,。

1,、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,。

2,、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告,；屬客人損壞的,，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn),，并賠償損失,；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查,、處理,，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施,，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

3,、員工須愛護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作,，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,。

4、保持營業(yè)場(chǎng)所供暖,、通風(fēng),、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營業(yè)場(chǎng)所的燈光,，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境,。

1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度,。

2,、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮,，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù),。

3、接待客人過程中,，禁止倚靠它物,，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。

4,、服務(wù)員站位須分散,，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。

5,、迎賓員帶客人入座,，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎,。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員,，應(yīng)主動(dòng),、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴(yán)禁無動(dòng)于衷和怠慢客人,。

7,、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說私事,、對(duì)客人過份親密,，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。

8,、向客人遞交物品時(shí)須用雙手,，同時(shí)眼睛友好地目視客人。

9,、介紹,、推銷酒水時(shí)，根據(jù)客人身份,，須注意禮貌,、語調(diào)并使用敬語。

10,、禁止在客人面前指手劃腳,，竊竊私語、交頭接耳,。

11,、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。

12,、服務(wù)過程中,，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。

13,、工作中無論發(fā)生任何情況,，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。

14,、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝,、陪打、陪玩,。

15,、去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭(zhēng)道,，不穿越大堂,。

16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人,。

1,、勤查設(shè)備，防患于未然,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度,，確保賓客安全。

2,、熟悉酒店,、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,，服從指揮，疏散客人,。

3,、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位,。

4、每天營業(yè)結(jié)束后,，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈,、電器、開關(guān)是否關(guān)閉,，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。

5,、客人遺失物品,，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。

6,、對(duì)行為不軌的客人須密切注視,，并及時(shí)通知保安。

7,、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留,。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3,、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,，做到天天清掃，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂,。

4,、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服,。

5,、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生,，不合格者,，視情節(jié)給予處罰。

1,、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準(zhǔn)亂扔,。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3,、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī),。

4,、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生,。

6、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用,、管理。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物,、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒,。

7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài),。

2、原材料的購進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃,，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),，送采購部。

3,、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單,，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）；

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；換衣服、被褥；勤換工作服,。

一,、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性,?？傮w要求是“干什么，學(xué)什么”,、“缺什么,、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下,，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作,。

二、由各部門經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱,，按照大綱要求,，制訂本部門培訓(xùn)計(jì)劃。

三,、《培訓(xùn)計(jì)劃》,，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象,、培訓(xùn)地址,、工作部門，在每月上報(bào)總經(jīng)理,，修改,、匯總，審批后執(zhí)行,。

四,、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn),，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門經(jīng)理的培訓(xùn),；各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng)、服務(wù)人員的培訓(xùn),，部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn),。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn)，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),。

五,、培訓(xùn)具體分為

1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職,、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn),，全面提高服務(wù)技能,。

2、每周培訓(xùn),，各部門經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面,，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn),，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

3,、班前培訓(xùn),，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能,、工作方法,、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失,，以保證飯菜,、服務(wù)質(zhì)量。

4,、過失培訓(xùn),，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工,，實(shí)行下崗培訓(xùn),。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”,。

5,、交流培訓(xùn)，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn),，教訓(xùn)寫出總結(jié),。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流，從而督促員工的自學(xué)能力,、語言組織能力和管理人員的管理水平,。

六、對(duì)過失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定,。

1,、輕微過失,，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，糾正錯(cuò)誤并給予提醒。

2,、一般過失,，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告,，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天,。下崗期間不獨(dú)立工作,，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī),。

3,、嚴(yán)重過失，一般指給本部門造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者,，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰,。

七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核,，考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核,，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理,。

1,、月會(huì)：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會(huì)議,，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃,，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論,、解決,。

2、周會(huì)：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會(huì)議,，傳達(dá)酒店會(huì)議精神,；總結(jié)本周工作，安排下周工作計(jì)劃,；對(duì)經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通,，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問題的具體時(shí)間；對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論,，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的,。

3、班前會(huì)：各主管于每日10：55,，16：55,，總廚師長(zhǎng)于每日9：30，分別召開本部門班前會(huì),，檢查員工儀容儀表,，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng),。

4,、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待,、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開全餐飲部會(huì)議或各部門會(huì)議,，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5,、專題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討,，如：營銷分析、菜品質(zhì)量控制,、服務(wù)質(zhì)量分析等,。

6、參加會(huì)議人員不得遲到,，不得無故缺席,，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水,、打電話,，手機(jī)須調(diào)至無聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的,、性質(zhì)等,，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄,，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律,。

一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,，認(rèn)真查看值班日志,，有不清楚的必須及時(shí)問清情況，以防誤差和遺漏,。

二,、交班人員對(duì)需交接的事宜，要有文字記錄,，并口頭詳細(xì)交代清楚,。

三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后,，要確認(rèn)簽字,，并立即著手處理有關(guān)事宜。

四,、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1,、客人的預(yù)訂。

2,、重要客人的情況,。

3、未辦完的客人投訴,。

4,、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。

5,、客人的特別要求,。

6、餐飲部交辦的工作事項(xiàng),。

７,、餐廳工作上的變化情況等。

一,、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表,；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊,、擺放統(tǒng)一、干凈,、無缺口,、席巾無洞無污漬。

2,、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無塵,，坐墊無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形,。

3,、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一,、餐具布置整齊無歪,。

4、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎,。

5,、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常,。

6,、空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放（一般上午11：30時(shí)、下午5：30時(shí)）,。

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正,，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理,。

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,，是講究個(gè)人儀表儀容的需要,，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求，除了穿著按照飯店規(guī)定,，保持整潔外,，要做到“五勤”、“三要”,、“五不”和“兩個(gè)注意”,。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇四

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

4、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

5,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

6,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

7,、餐廳消防措施齊全,、有效。

8,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的'最初控制方法和報(bào)警方法,。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇五

高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個(gè)娛樂消費(fèi)界面里,，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)的話,，那有可能會(huì)出現(xiàn)生意經(jīng)濟(jì)不蕭條，員工對(duì)待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象,。

高級(jí)餐廳與星級(jí)酒店的管理只是稍微有那么點(diǎn)點(diǎn)的相似,，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費(fèi)層次觀念都有所不同，對(duì)待工作與下屬應(yīng)采取用心行為,，有團(tuán)隊(duì)精神,，有組織觀念!

運(yùn)用好管理制度，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護(hù)長(zhǎng)久,，這樣才能獲得下屬的信賴,，客人的回顧!

依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多,，但在我管理制度的體會(huì)與經(jīng)驗(yàn)用處卻很大,。

大廳門口地面上,，不得有紙削瓜皮,、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好,，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨,。前堂后堂都須干爽無味，餐桌座椅干凈整齊有條理,。菜譜,、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn),，紙巾折好花形放入杯子里,。

當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，點(diǎn)菜員要隨即跟上,，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水,。傳菜員不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料,?？腿它c(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開時(shí)交給傳菜員菜單附件兩份,。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房,，另一份傳菜員將會(huì)保存好，直到將某桌客人的菜上完,。

每上一個(gè)菜,，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字,。結(jié)帳時(shí)拿出來與收銀員對(duì)照,，有哪些菜上了，哪些菜沒上,。就不會(huì)算錯(cuò)帳,，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧。客人也就會(huì)放心的用餐,，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班,。

收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí),，要輕,。如果太臟，先掃再拖,，若不是好臟,，就把垃圾掃了即可。待客人走完,，再重新打掃一遍衛(wèi)生,。這樣第二天上班打掃起來就不是很費(fèi)力了。

1.不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的,，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn),。人無完美，但要盡量做到完美,。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來不利的影響,，只要長(zhǎng)相得體，不太丑陋,。對(duì)于工作認(rèn)真,，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個(gè)人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn),，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人,。或許某人長(zhǎng)相很平凡普通,，你就輕視他(她)的存在;那么對(duì)于你這個(gè)管理者來說是失敗的,。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí),，肯出力;肯用實(shí)力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級(jí)餐廳上班不久,，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話，那作為你---一個(gè)管理者來說,，就應(yīng)使大家都彼此了解,。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人,，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者,。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也能夠做得很好,，甚至出色!管理者自身做到,，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體,，不饒要做作;對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁!不能夠偏心的對(duì)某人好,，也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對(duì)方談?wù)勑模顾?她)的才能發(fā)展出來!

2.樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

,，若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會(huì)感動(dòng),。既然有了感動(dòng)就就應(yīng)有回報(bào);而我們管理者會(huì)得到下屬用心認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離,，在工作之上是同事,，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上,，員工的穿著必須要干凈,，整體形象要樸實(shí);對(duì)待客人熱情，周到,、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切,，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng),，長(zhǎng)者應(yīng)盤在腦后,。不能穿金戴銀，濃妝艷摸;向客人要小費(fèi),，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù),。扣子要整理好,，鞋襪干凈無氣味,。整體形象給人一種親和力，沒有一點(diǎn)壓抑的情緒!

2.工作態(tài)度管制

對(duì)于某些不聽話及懶散的人加以懲罰,，嚴(yán)厲教導(dǎo),。指明錯(cuò)誤而不改善的下屬，既要忍也要管,。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤,，就就應(yīng)好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽勸告的話,，那只好請(qǐng)他(她)另尋職路了!有客人在時(shí),，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話,，若無客人則另當(dāng)別論,。總之在上班時(shí)間,，不能做與工作無關(guān)的事情,。教導(dǎo)下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒做完的事，應(yīng)用心把它做完做好,。人的.身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的,，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好,。工作也算是一種運(yùn)動(dòng),，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,，若見太忙,，也可幫下屬做點(diǎn)什么。用(心）向上的人總會(huì)得到他人的贊賞,，上司的賞識(shí)!在工作中忙碌的時(shí)候,，總會(huì)見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段,，但不能是卑鄙的,。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā),，并改變工作態(tài)度,，這是每個(gè)管理者就應(yīng)想得到的。

3.做到獎(jiǎng)懲分明

賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì),，給予懶散者處罰,。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類無遲到、早退,、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì),。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁,。

處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類,。這樣太普遍,，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個(gè)班,，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間,。工資照樣給，但沒有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金,。做到獎(jiǎng)懲分明,，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品;是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量,，使他(她)明白掙錢確實(shí)不易,，勞動(dòng)最偉大,。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難,。做為管理者,，就應(yīng)起領(lǐng)頭作用，與下屬們一齊并肩做站!

若能做到以上幾點(diǎn),，那你已是位很不錯(cuò)的高級(jí)餐廳管理者了,。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇六

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位,。根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

4,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二,、服務(wù)員崗位職責(zé):

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

三,、跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。

四、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時(shí),，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們,，首先樹立正確的事業(yè) 觀,、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通,。

五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,，請(qǐng)坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐,，請(qǐng)用茶,。"

4、問酒水——-"先生/小姐,，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是**湯，請(qǐng)慢用,。"

8,、上菜——-"這是**菜，請(qǐng)各位慢用,。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟,。"

10,、撤換茶碟——-"請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

12,、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶,。"