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廚房洗菜員工崗位職責(zé)篇一
2隨時保持菜架,、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生,。
3定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生,。
4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn),。不能洗過多的蔬菜,，以免造成積壓、不新鮮,。
5做好蔬菜的保鮮工作,，定時到菜棚灑水,，保持蔬菜的新鮮度,。
6了解各類蔬菜的特性及清洗方法,。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡,，如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡,，如生菜、菠菜等),。
7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量,，所以清洗各類蔬菜時,，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,，以達(dá)到殺蟲、除農(nóng)藥的目的,。
8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。
9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無沙,、無蟲、無草,、無頭發(fā),、無泥等,。
10積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度,。多和同行交流心得,，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等,。
11認(rèn)真做好上級交代的其他事情。
廚房洗菜員工崗位職責(zé)篇二
1.員工必須按時上班,，履行簽到手續(xù),。
2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,，佩戴工作帽,，保持儀表、儀容整潔,，洗手后上崗工作。
3.接受主管分派的工作,，按操作標(biāo)準(zhǔn)對各種原料進(jìn)行初加工,。
4.能夠熟練地對活禽,、肉類、魚類,、內(nèi)臟,、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理,，按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工。
5.對青菜進(jìn)行揀剔,、洗滌,、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng),。
6.保證青菜的營養(yǎng)成分，減少存放時間,。
7.熟悉青菜的不同部位的不同用途,，注意分割利用,，提高切削率。
8.注意下腳料的利用,，降低食品成本。
9.嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,，保證各種原材的質(zhì)量,，做到先進(jìn)先出。
10.節(jié)約能源,，水、電等要及時關(guān)閉,。
11.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,。
12.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題,，及時反映主管報修。
13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生,。
14.完成主管交派的各項其他工作,。
