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廚房洗菜員工崗位職責(zé)篇一

2隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生,。

3定時清掃地面菜葉,，保持菜房的清潔衛(wèi)生。

4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜,，以免造成積壓、不新鮮,。

5做好蔬菜的保鮮工作,，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度,。

6了解各類蔬菜的特性及清洗方法,。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡,，如奶白菜,、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜,、菠菜等),。

7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量,，所以清洗各類蔬菜時,，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,，以達(dá)到殺蟲,、除農(nóng)藥的目的。

8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報(bào)廢處理,。

9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無沙,、無蟲、無草,、無頭發(fā),、無泥等。

10積極參加各種培訓(xùn),，端正思想和工作態(tài)度,。多和同行交流心得,，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。

11認(rèn)真做好上級交代的其他事情,。

廚房洗菜員工崗位職責(zé)篇二

1.員工必須按時上班,，履行簽到手續(xù)。

2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,，佩戴工作帽,，保持儀表、儀容整潔,，洗手后上崗工作,。

3.接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對各種原料進(jìn)行初加工,。

4.能夠熟練地對活禽,、肉類、魚類,、內(nèi)臟,、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工,。

5.對青菜進(jìn)行揀剔,、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng),。

6.保證青菜的營養(yǎng)成分,，減少存放時間。

7.熟悉青菜的不同部位的不同用途,，注意分割利用,，提高切削率。

8.注意下腳料的利用,，降低食品成本,。

9.嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的質(zhì)量,，做到先進(jìn)先出,。

10.節(jié)約能源，水,、電等要及時關(guān)閉,。

11.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

12.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題，及時反映主管報(bào)修,。

13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行,，預(yù)防事故發(fā)生。

14.完成主管交派的各項(xiàng)其他工作,。