為了確保事情或工作有序有效開展,，通常需要提前準備好一份方案,，方案屬于計劃類文書的一種。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的方案嗎,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇一

現(xiàn)在針對畢業(yè)生的就業(yè)問題,，各地都十分關注，一些地方也為畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)提供了很多的便利條件，希望能緩解畢業(yè)生就業(yè)的壓力,，同時也帶動當?shù)氐慕洕陌l(fā)展。其中,，新興產業(yè)和服務業(yè)都是重點扶持的創(chuàng)業(yè)項目,，像鹵菜創(chuàng)業(yè)項目廖 記，正是適合畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的好機會,。

創(chuàng)業(yè),，是一些畢業(yè)生畢業(yè)之后的理想選擇，人們都看重穩(wěn)定的工作,，但是年輕人需要的是挑戰(zhàn)人生,，豐富多彩的生活，熟食創(chuàng)業(yè)項目廖 記正是創(chuàng)業(yè)者夢寐以求的好機會,。

去年畢業(yè)的劉霞現(xiàn)在經營了一家廖 記的店鋪,，每次看著店內顧客盈門的景象，她都會特別自豪,，“當初工作不好找,，就覺得自己做點生意，看到廖 記的很多店生意都不錯,，就想開一家,，沒想到很快就有了回報，也改善了我的生活狀況,?！?/p>

廖 記不僅在菜品上下足了功夫，在經營管理以及各個加盟店的統(tǒng)一上也很用心,。而且,，廖 記還為每個店鋪的員工提供了專業(yè)的培訓課程，讓員工了解廖 記文化,，了解美食特色,，在服務中能夠更加清晰的讓顧客知曉重慶的美食文化。

創(chuàng)業(yè)并不難,，關鍵是要有勇氣向前沖,，應該像劉霞這樣，下定決心就努力的付諸行動,，唯有自身的努力才能獲得成功,，當然，選擇優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項目也是成功的砝碼之一,，選擇像餐飲創(chuàng)業(yè)項目廖 記這樣的優(yōu)秀川味美食品牌,，讓廖 記在創(chuàng)業(yè)的時候，助創(chuàng)業(yè)者一臂之力！

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇二

武岡鹵菜電子商務解決方案

積極響應國家號召,，落實國家的戰(zhàn)略部署,，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，服務農村電子商務發(fā)展,，這是做為央企的中國郵政該盡的義務,。

中國郵政歷史悠久，長期以來形成的良好信譽贏得了人民群眾信任與口碑,，尤其是近年來郵政“服務中小企業(yè)”,、“服務三農”、“便民服務”等相關舉措更使郵政服務貼近社會,、深入民心,。百年的品牌與信譽也為郵政贏得了廣大客戶的認可，逐漸擁有了龐大的客戶資源,。

武岡鹵菜歷史文化源遠流長,，曾是明、清兩代皇家貢品,。2007年元月武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”,；2010年武岡鹵菜地理標志產品的獲批和武岡鹵菜地方標準的制定推動了武岡鹵菜產業(yè)發(fā)展，并成功進入湘西開發(fā)重點項目行列,，大力擴展了產業(yè)規(guī)模,，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家,，其中投資5000萬元以上的1家,、投資2000萬元以上的企業(yè)13家，個體生產經營戶122家,，華鵬食品公司,，福元鹵業(yè)公司、法新豆腐,、亞太食品公司等相繼成長壯大,，“華鵬”、“金福元”,、“鄉(xiāng)里妹”等品牌相繼問世,，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員超過１萬人，鹵菜總產值超過５億元,，鹵菜產業(yè)逐漸成為武岡經濟發(fā)展的支柱產業(yè),。

武岡鹵菜知名度在全國范圍內影響很小，基本還只是局限于湖南省內,，其他省市知道其品質和功效的消費者較少,。隨著人民飲食需求向綠色健康的方向發(fā)展,，消費者將越來越依賴于產品的知名度和信譽度。

當前雖然隨著華鵬,、陳氏福元鹵業(yè),、法新、云山等及家鹵菜加工企業(yè)成長壯大,，但是武岡鹵菜家庭小作坊式鹵菜加工企就有不下一百家,，這些小作坊式加工企業(yè)大部分還留在手工操作階段，小作坊式的點很零散,，沒有形成規(guī)模，產品的衛(wèi)生,、質量,、以及供需等方面也沒有保障。

當前由于人們對電商認識的模糊,，缺乏電子商務的相關知識,，武岡鹵菜的銷售模式主要是采取線下進超市、團購等傳統(tǒng)的銷售模式為主,，產品電商化水平低,。

為進一步擴大武岡鹵菜的知名度，通過微信公眾號平臺,，借助關注“邵陽郵政微信公眾號”積極開展短期優(yōu)惠搶購活動,。

郵政電商團隊統(tǒng)一在“邵陽郵政微信公眾微信號”平臺發(fā)布武岡鹵菜產品介紹及優(yōu)惠搶購活動方案。

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇三

鹵菜常用藥材介紹

錦味齋鹵菜共傳授13大系列（可以做近百種產品),每個系列因為有不同的中藥和不同的比例構成,，才能做出不同口味的鹵水,。

現(xiàn)列舉部分錦味齋鹵菜常用中藥以及中藥介紹：

它的別名，木籠花,、望春花,、通春花，是鹵菜烤肉的好材料,。

我國海南島產白胡椒,，廣東、廣西部分地方產黑胡椒,，大量的黑胡椒從越南進口,，是家庭必備的調味品。

現(xiàn)價格昂貴,。

香料作用 ：

香藥類

(1)八角,，又名大茴香、木茴香,、大料,，屬木本植物,。味食香料※。味道甘,、香,。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒,、鹵,、燉、煨等動物性原料,。有時也用于素菜,。如燉蘿卜、鹵豆干等,。八角是五香粉中的主要調料,。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫,。功用：治腹痛,，平嘔吐，理胃宜中,，療疝瘕,，祛寒濕，疏肝暖胃,。

(2)茴香(即茴香子),，又名小茴香，草茴香,。屬香草類草本植物,，味食香料。味道甘,、香,，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡,，但很少用于調味,。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類,、花生,、豆制品等。

味道,、屬性,、功用與八角基本相同。

(3)桂皮,，又名肉桂,，即桂樹之皮,。屬香木類木本植物。味食香料,。味道甘,、香，一般都是與它藥合用,，很少單用,。主要用于鹵、燒,、煮,、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料,。

屬性：性大熱,，燥火。功用：益肝,，通經，行血,，祛寒,，除濕。

(4)桂枝,，即桂樹之細枝,，味道、用途,、屬性,、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃,。

(5)香葉,，即桂樹之葉。味道,、用途,、屬性、功用與桂皮相同,，但味道較淡,。

(6)砂姜，又名山奈,、山辣,。屬香草類草本植物。本食香料,。味道辛,、香,。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳,。主要用燒,、鹵、煨,、烤等動物性菜肴,。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多,。

屬性：性溫,。功用：入脾胃，開郁結,，辟惡氣,，治胃寒疼痛等癥。

(7)當歸,，屬香草類草本植物,，味食香料。味甘,、苦,、香。主要用于燉,、煮家畜或野獸類菜肴,。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴,。

屬性：性溫,。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經,、貧血等癥。為婦科良藥,。

(9)紫蘇,，屬香草類草本植物，本味兩用,。味道辛,、香。用途不廣,。屬性：性溫,。功用：解表散寒,，理氣和中，消痰定喘,，行經活絡,。可治風寒感冒,，發(fā)熱惡寒,，咳嗽氣喘，惡心嘔吐,，食魚蟹中毒等癥,，梗能順氣安胎。

(11)黃梔子,，又名山梔子,，屬木本植物，味食香料,，也是天然色素,，色橙紅或橙黃。味道微苦,、淡香,。用途不大，有時用于禽類或米制品的調味,，一般以調色為主。

屬性：性寒,。功用：清熱瀉火,，可清心肺之熱，主治熱病心煩,，目赤,、黃疸、吐血,、衄血,、熱毒、瘡瘍等癥,。

(12)白芷,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香。一般都是與它藥合用,。主要用于鹵,、燒,、煨的禽畜野味菜肴。

屬性：性溫,。功用：祛寒除濕,，消腫排膿，清頭目,。

(13)白豆蔻,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香。與它藥合用,。常用于燒,、鹵、煨等禽畜菜肴,。

屬性：性熱,、燥火。功用：入肺,，宣邪破滯,，和胃止嘔。

(14)草豆蔻,，屬香草類草本植物,，味食香料。味道辛,、香,、微甘。與它藥合用,，主要用于鹵,、煮、燒,、燜,、煨的禽畜野味等菜肴。

屬性：性熱,。功用：味性較白豆蔻猛,，暖胃溫中，療心腹寒痛,，宣胸利膈,，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒,。

(15)肉豆蔻,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香、苦,。與它藥合之,，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性：性溫,。功用：溫中散逆,，入胃除邪，下氣行痰,，厚腸止瀉,。

(16)草果，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合用,，用于燒、鹵,、煮,、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火,。功用：破瘴癘之氣,，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰,。

(17)姜黃,，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦,。它是色味兩用的香料，既是香料,，又是天然色素,。一般以調色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴,，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴,。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料,。

屬性：性溫,。功用：破氣行瘀，祛風除寒,，消腫止痛,。

18)砂仁，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合用,，主要用于燒、鹵,、煨,、煮等葷菜或豆制品。

屬性：性溫,。功用：逐寒快氣,，止嘔吐，治胃痛,，消滯化痰,。

(19)良姜，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合之,，用于燒、鹵,、煨等菜肴,。

屬性：性溫。功用：除寒,，止心腹之疼,，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香,，又名雞舌香,，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛,、香,、苦。單用或與它藥合用均可,。常用于扣蒸,、燒、煨,、煮,、鹵等菜肴。如丁香雞,、丁香牛肉,、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁,，故不可多用,，不然，則適得其反,。

屬性：性溫,。功用：宣中暖胃，益腎壯陽,，治嘔吐,。

(21)花椒，又叫川椒,，其實并非xxx有,，也并非四川產的好。我國華北,、西北,、華中、華東等地區(qū)均有生產,?；ń穼倌颈局参铮妒诚懔?，味道辛,、麻、香,。凡動物原料皆可用之,。單用或與它藥合用均宜,，但多用于炸,、煮、鹵、燒,、炒,、烤、煎等菜肴,。葷素皆宜,，在川菜中，對花椒的使用,，較廣較多,。

(22)孜然，味食香料,，味辛,、香。通常是單用,，主要用于烤,、煎、炸的羊肉,、牛肉,、雞、魚等菜肴,。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料,。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味,，故在南方菜中極少有孜然的菜肴,。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒,，暖胃除濕,。

(23)胡椒，屬藤本植物,，味食香料,。味道濃辛、香,。一切動物原料皆可用之,。湯、菜均宜,。因其味道極其濃烈,，故用量甚微。常研成粉用之,。胡椒在粵菜中用得較廣,。

屬性：性熱,。功用：散寒，下氣,，寬中,，消風，除痰,。

注：胡椒能發(fā)瘡助火,，傷陰，胃熱火旺者忌吃,。

(24)甘草,，又名甜草，屬草本植物,，味食香料,，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜,。

屬性：性平,。功用：和中，解百毒,，補氣潤肺,，止咳，瀉火,，止一切痛,，可治氣虛乏力，食少便溏,，咳嗽氣喘,，咽喉腫痛，瘡瘍中毒,，脘腹及四肢痙攣作痛等癥,。

注：多食令人嘔吐。

(25)羅漢果,，屬藤本植物,，味食香料。味道甘,。主要用于鹵菜,。

屬性：性涼。功用：清熱,，解毒,，益氣，潤肺,，化痰,，止咳,，解暑，生津,，清肝，明目,，潤腸,，舒胃，可治呼吸系統(tǒng),、消化系統(tǒng),、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管炎,、急慢性咽喉炎,、哮喘、高血壓,、糖尿病等癥均有顯著療效,。

(26)香茅，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道香，微甘,。通常是研成粉用之,。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料,。

屬性：性寒,。功用：降火，利水,，清肺,。

(27)陳皮，即干桔子皮,。屬木本植物,。味食香料。味道辛,、苦,、香。單用或與它藥合用均宜,。主要用于燒,、鹵、扣蒸,、煨等葷菜,。也用于調制復合醬料,。

屬性：性溫。功用,，驅寒除濕,，理氣散逆，止咳痰,。

怎么才能做出好鹵菜,？

【日期】 2013年1月9日

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鹵菜行業(yè)，投資小,，可開店可攤點經營,，不壓資本，十元,、二十元錢的消費不會有人賴賬,，當天開張當天就可以回錢，如果肯吃苦,，能起早,，還可以聯(lián)系工廠，學校的食堂,，飯店,、快餐店，紅白喜事的宴席,。配送鹵雞,，鹵鴨，豬耳朵等各式鹵菜,?？梢员ＷC收益穩(wěn)定。

a)鹵菜的由來

中國鹵菜熟食文化源遠流長,，據(jù)史書“夏商時期,，人們將鹽香料等調味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”,，這就是最初鹵烹的雛形,；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料,、食物加水烹煮”,，鹵烹技法由此形成。

鹵菜是中國大眾最喜歡的食品之一,。鹵菜也是餐飲食品中,，既簡單又很難掌握的一個特殊行業(yè)，說它‘簡單’是因為很多人都認為買點中藥材,，熬鍋高湯,，煮些肉食,，就能鹵出來鹵菜；說它‘難掌握’是因為真正能夠將鹵菜的配方,，熬高湯,，產品腌制、造型,、調色,，調味，火候,，下鍋,，全過程掌握好的人是少之又少,，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃,，有的難吃；即便是專業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術的人也是寥寥無幾,。

b)好鹵菜是怎么鹵出來的

常有朋友問我鹵制出好鹵菜需要具備什么條件,？我告訴他們想要鹵出好的鹵菜必須要有五個最基本的條件，

首先要有好的配方,，配方是鹵菜的靈魂,，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜；

如果三者之中任何物品比例不對,，處理不對就造成原始鹵湯不合格,，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良,，鹵不出好的鹵菜,。

最后是保養(yǎng)鹵湯，養(yǎng)鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌,，一鍋鹵湯從第一次鹵制產品的原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯,，需要定期清除鹵湯里的雜質、血沫,、油污,，更要定期補香、去腥,、調油,、調湯，還要注意老鹵湯和老鹵油的比例,，一鍋幾十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈,。

以上五個步驟是環(huán)環(huán)相扣的，每一個步驟都是上一個步驟的承接,，每一個步驟都很重要,，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個步驟都做好,，否則想要鹵菜根本就是無稽之談。如果能夠把上述的幾個步驟做好,，那么你就可以算是入門了,。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚,，回味悠長,，口感極佳，食后口齒余香,。

c）學鹵菜的幾種途徑

一,，自己研究

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇四

超全的秘制鹵菜，沒試過就不知道它有多過癮! 之前試過很多鹵菜配方,，今天搜集了一些最省事,，味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅,，雞蛋,，豆腐。,。全鹵了,，過足癮...想要鹵菜好吃最主要的就是鹵汁兒！喏~~家庭自制秘方都在這里了??！

辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g,、油潑辣子20g,、醋10ml 做法：1)準備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮,，分切成15cm長左右的段,，洗凈備用

3)取一大砂鍋，倒入鹵水,，大火煮開后下入藕段4)蓋上蓋,，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間,，可以試著用一根筷子插入藕中,，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好,，如果感覺有硬度,，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮

6)將鹵好的藕取出,，置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子,、醋、鹵水調成味汁9)倒在藕片上,，拌勻即可

鹵五花肉

食材：五花肉250g,、雞蛋6個、炸豆皮100g,、米酒1500ml,、醬油300ml、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、辣椒適量,、五香粉1小勺,、八角適量、冰糖適量

做法：1)這邊材料：五花肉,、雞蛋,、炸豆皮,。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟,。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。4)五花肉切塊,。5)炸豆皮先用熱水泡軟,。6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒,、姜,、胡椒、冰糖,、八角,。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒,、姜切片,。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜,、辣椒,、姜、放入爆香,。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下,。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮,。13)加入熟雞蛋,。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖,。16)最后加入蔥壓味,。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮,。等壓力鍋發(fā)出聲音后,、開小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火,。

美味鹵香干

食材：香干500g,、雞蛋4個、濃湯寶適量,、鹵料適量,、生抽適量

做法：1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼,。2)燉鍋里加入半鍋水,，將鹵料放入湯內。3)豆干表面滑刀,。4)將香干和蛋放入鹵水中,，加入適量生抽、鹽,。5)鍋上火,，水開后改小火燉上1小時。 五香鹵雞爪

食材：新鮮雞爪500g,、八角適量,、桂皮適量、香葉適量,、生姜適量,、精鹽適量、老抽適量,、

莨姜適量

做法：1)雞爪清洗干凈,，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里,，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪,，等雞爪涼后用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料,。4)把雞爪碼放好后,，倒入清水,，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽,。6)加入適量精鹽,，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用,。 鹵雞腿（古法鮮烹）

食材：土雞腿500g,、豬油5g、辣椒紅油5g,、全肉型牛肉醬5g,、老鹵水500ml、生姜少許,、米酒少許

做法：1)雞腿處理干凈,，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片,、米酒,、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油,，下姜片爆香4)下辣椒紅油,、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿,，翻炒一分鐘6)下老鹵水,，大火煮沸，轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身,，期間汁水片刻不停淋在雞腿上,，煮30分鐘8)待湯汁收濃,，雞腿半分鐘一翻身,，收至濃油性湯汁起鍋即可 鹵豬蹄

食材：鹵料1包、辣椒,、姜,、蒜、蔥頭,、雞精,、冰糖（也可用砂糖）、生抽,、老抽,、老酒、胡椒粉

做法：1)洗凈豬蹄,，用開水煮到皮發(fā)脹,，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。2)鍋內加入鹵料和水燒沸,，調好口味和色澤,。3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可,，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴,。

電飯鍋版香鹵鳳爪篇2：我對學習鹵菜的個人見解

衣食住行，中國人把飲食看的最重要,，隨著現(xiàn)在對食物的加工烹制方法日新月異的發(fā)展,，人們對食物的色，形,，味,，香，飲食健康,，飲食營養(yǎng)的要求越來越高,。 鹵菜以色澤亮麗，香氣四溢,，滋味濃郁,，營養(yǎng)豐富等特點，芬芳中華,，香溢神州,，深受人們的厚愛，開一家鹵菜店也順理成章的成為熱點,。

鹵菜的關鍵在于醬汁和鹵水的配制,，將天然藥材香料與食材通過巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鮮醇飄香的鹵水,，從而鹵制出誘人的美味,。

所以一個好的鹵水配方也就成了關鍵中的關鍵，在百年老店,，祖?zhèn)魇兰抑信浞绞遣煌庑沟?，xxx弟也是普通配方，任憑你努力學習加上師傅真心手把手教你,，你能達到人家的百分之八十就相當不錯了,，并且需要后期的大量實踐和開店中不斷摸索實驗才能合格，一句話：師傅領進門修行靠個人,，要成功也需要好幾年的時間,。

那些迷戀絕密配方或者認為交了學費馬上就能學到鹵菜手藝的人，該醒醒了,。不到一個月的學習時間你自己想想能學會什么,？你學到的只是皮毛和獲得后期購買鹵料,，輔料的資格。你只能在實踐中積累經驗,，完善自己的手藝,。手藝好了才能掙錢，干這一行不可能一步登天

初學鹵菜的人一定要多看看書,，多了解一些這方面的知識,，循序漸進，短時間成功那是不可能的,。

下面我把自己目前掌握的鹵菜知識說給大家,，水平有限，哪有不足請高手指導,。 先了解一下鹵菜制作的步驟：

一,，初加工 1，調料初加工 2,，鹵制品原料加工

二,，浸漂 1，香料浸泡 2,，鹵制品浸泡

四,，氽水【飛水】

五，熬制骨頭湯

六,，鹵制

七,，食材在鹵水中浸泡

八，食材控干水分刷油出售

第一次鹵制必須熬制鮮湯,，我把鮮湯的制作方法告訴大家：

現(xiàn)在鹵制肉品都用不銹鋼桶,，至于為什么自己可以百度去，我就不啰嗦了,。 1,，不銹鋼桶直徑50乘以高度50厘米的 2，豬棒骨10千克,，雞架骨2000克,，鴨架骨2000克，老姜1000克,，大蔥1000克，料酒500克,，白胡椒5克

3,，豬骨敲破，雞鴨骨洗凈,，老姜拍破,，大蔥挽結,。 4，豬雞鴨骨入沸水中氽水,，清水沖洗,，瀝凈水 5，豬雞鴨骨放入不銹鋼桶中,，注入清水,，投入料酒，老姜,，大蔥,，旺火燒沸，撇凈浮沫,，放入胡椒,，改用小火熬制鮮香四溢時即可

豬雞鴨骨必須新鮮無異味，熬湯時小火,。旺火熬制為濃湯【白湯】,，小火是清湯，

不銹鋼桶內的水不要太滿,，以免溢出,，中間不能加水。 糖色在鹵水中非常重要,，對于成品的顏色是關鍵

熬制糖色的方法：

冰糖最好,，至于為什么自己百度去

冰糖1000克

色拉油100克

熱水適量 1，冰糖敲碎

2,，炒鍋熱鍋涼油,，放入冰糖，小火,。 3,，用炒勺慢慢翻炒，快速翻炒冰糖不容易融化,，慢慢攪動出泡才快,，如果使勁攪動出泡時間會后延，超出的糖色會苦 4,，看鍋中冰糖的變化,，由白變黃，油面上起滿黃泡【大泡】時,，將炒鍋端離火面,，繼續(xù)翻炒兩三秒，大泡變成魚眼泡時【此時由黃色變成深紅色】,，把小碗熱水順鍋邊倒入【小心別燙著】,，沒有聲音了再把炒鍋放在火上,，翻炒至糖水融化后就好了，炒出的糖色冷卻后濃度如膠水最好,，如果糖水太稀【水加多了】也可以用 5,，糖色應該達到不苦不甜，如果苦就別用了,，如果炒嫩【太甜】了可以少加,，避免鹵水反甜。