報告，漢語詞語，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面是我給大家整理的報告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。
餐飲月總結(jié)報告篇一
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。
4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
餐飲月總結(jié)報告篇二
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧,，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路,，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時,，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導對我們的關(guān)心,。
剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨,，天還是灰蒙蒙的一片,，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下,，就聽見有敲門聲,，一開門葛經(jīng)理走了進來，一開口就是一句句關(guān)心的話語,，一聽蠻感動的,，原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,，”這一看回來時天已經(jīng)黑了,，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了,，可是最后還是咬咬牙忍了下來,，經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試,，先是筆試，再接著實操,，終于在下午6點左右考完了,，大家都松了一口氣，想著終于解放了,，可是后面等待我們的卻是分離,， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的,，仿佛天也在哭泣,，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車,。
而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境,，我心想這就是我以后工作的地方了,，心里暗暗的想，我一定要努力的工作,，這樣才不能辜負這么多天的辛苦,，5:30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好,，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來,，為我們安排了師傅，對我們說,，“這個以后就是你們的師傅了,，以后要好好跟著師傅學?！?月1日便正式跟著師傅上崗了,，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務,，為什么我出來卻是做服務員的工作呢,？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白,，但工作的忙碌讓我沒有時間多想,，后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論,。領(lǐng)導對我們都很關(guān)照,，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業(yè)中服務員的辛苦與開心,，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事,。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈,，但是有時想想：人生就這么短短幾十年,，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢,，把這些當作家常便飯,，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方,，自律自己,。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧,、膽量和勇氣,，還有工作的速度、以及對事的認真負責,，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了,。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好,，這樣才能對得起上級領(lǐng)導對你的信任一分耕耘一分收獲,，只有付出了才會有回報，
工作了三個月后,，我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試,，正在等待結(jié)果。如果考過了,，那么我又向邁出了一步,，超越了同一起點的人。這是公司和領(lǐng)導給我的機會,，如果沒有努力,，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試,，不斷地從日常的工作中去提升自己,，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯,，通過考試后,。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價錢和口味以及它的儲存啦,，和每天的銷售情況,，要統(tǒng)計起來，每個小組每天銷售了多少,，每人每天銷售了多少,，還要做它的庫存，每個周要做總結(jié),，總結(jié)就是這個周每天的銷售額,，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司,，沒到月底的時候還要做它的月結(jié),，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額,，和每個產(chǎn)品的銷量是多少？和它的排名,，那個產(chǎn)品銷量最好,，那個產(chǎn)品銷量最差,，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩,，總是擔心東西會不見,，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的,，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯,，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了,，感覺好簡單,，公司的人說我學的很快，都超過我?guī)煾噶?，但是其中的辛苦只有我知道?/p>
我開始接特產(chǎn)員的時候別人都很不服氣,，在我背后說了很多難聽的話，說什么,，“她為什么可以這么早下班,，為什么她可以不用搞衛(wèi)生？”剛開始我聽到了覺得很委屈,，我有很早下班嗎,？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了,，也是一樣要等你們一起?。侩y道我就可以先走嗎,？還有誰說我不搞衛(wèi)生啦,？我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞啊,！還有我平時做賬的時候要是東西多了,，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢？你們早早就下班走了,，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間,，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂,？你們只看到我得表面而已,，還看到了什么？但是這些我都挺過來了,，在這中間也有想過要走,，可是一想到自己大老遠的上了是為了什么？不就是鍛煉自己嗎？干嘛要半途而廢呢,？
自己做的好與不好上級領(lǐng)導都會看得到的,，而不是由別人說得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎,？沒有壓力那來的動力?。抗ぷ靼肽甓嗔?，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易,，賺錢的難處工作中的一些點滴,，總有一些獲得和過失，讓人久久回味,，現(xiàn)在又從服務部調(diào)到了咨客部,，又有新的技能知識要學習，例如接聽電話,，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,，接聽是語氣要由禮貌，不能像接聽私人電話一樣的隨意,，要謹慎的記好客人問得問題,，還要回答，這些都是需要技巧的,，我還在學習中,，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶,，計算客流量,。。,。,。。,。等,，我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可是身兼二職??！
工作又比以前更多了，因為新的部門又有好多的東西要學,，又要從頭開始,，可是人生不就是要一直學習下去的嗎,？多學一點也對自己有好處啊,！我相信任何的東西只要你肯學就沒有學不成的,，因為世上無難事,，只怕有心人嘛,！
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺，我很感謝“商業(yè)學?！苯o了我這個就業(yè)的機會,，更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學的大舞臺翩翩起舞，我相信再不久的將來我一定會更上一層樓,。
餐飲月總結(jié)報告篇三
著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝各位領(lǐng)導身體健康,，工作順利?；仡?0xx年,，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xxx店長,。在這里,，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。
從20xx年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚,。
我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對xx影響很大,，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員,，菜品做了調(diào)整。
1,、肉卷從以前24元/斤,，到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降60.2%,。
2,、人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了30%,，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。
3,、菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了,，燴三鮮,，八寶甜飯，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉,，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想,。
為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,，現(xiàn)在的xxx65%的消費群體是學生。
作為xxx店長,，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。
衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。
服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學習人員,，服務還算好，后來服務人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓培訓,。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展！
展望20xx年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xxx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進,、收、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識,。
我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸，有喜悅,，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說聲謝謝,。
餐飲月總結(jié)報告篇四
現(xiàn)將工作情況匯報如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”。
二,、在金秋的6月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,，面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
三,、針對一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務,。
六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。
在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任,，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。
五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。
3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂,。
4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。
2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。
5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務。
2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。
7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。
3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。
4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。
6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8,、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。
9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全。
餐飲月總結(jié)報告篇五
轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里,，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：'努力'。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結(jié),。
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸,。
本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標,，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng)。
針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。
2,、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式。
下月工作計劃：
1,、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。
2、業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績,。
3、服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴。
4,、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。
5,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。
以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導批評指導，本人必將虛心接受改進,。
餐飲月總結(jié)報告篇六
時光飛逝,，眨眼間xx年就要過去了，回顧xx年全年工作,，可謂得失兼具,，做為飯店的股東及經(jīng)理，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強,，在進入酒店開展工作之前,，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi),，在各位領(lǐng)導和同事的幫助與協(xié)助下,，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題,，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本,，對個人與部門工作進行總結(jié)與分析，特把年工作總結(jié)如下,。
一,、xx年工作總結(jié)
1、工作成績描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進步,，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績;
⑵外協(xié)工作取得重要突破,，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ);
⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘,、員工培訓到人力資源科學管理與調(diào)配上取得重要進展;
⑷質(zhì)檢工作取得進展,，質(zhì)量檢查體系已基本建立;
⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力,。
2,、工作失誤總結(jié)
⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;
⑵注重工作質(zhì)量與效率,，強調(diào)嚴格管理,，對員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通,，保證更好地達到工作要求;
⑶培訓工作缺乏系統(tǒng)性,，在20xx年注意改進;
二、xx年工作計劃
回望了xx年的得與失,，展望充滿挑戰(zhàn)的xx年,，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在xx年開端之時,，有必要對工作進行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃,，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正,，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導與幫助,。
1、總體工作計劃描述
一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則,，一切工作圍繞這一原則逐步開展,。
兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;
三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔,、安全工作的穩(wěn)步提升;
2,、xx年具體工作計劃
⑴明確自身職責，樹立工作形象,，為酒店發(fā)展奉獻心力,。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責,，在年我和我所在部門將嚴格按照酒店領(lǐng)導要求,、將每項工作落實到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施,，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步,。
⑵人力資源管理工作：年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道,、擴充人員上升空間,、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作,，使人力資源管理工作體系化,，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊伍,。
⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓體系,，從員工入職培訓,、專業(yè)培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手,，把培訓工作形成有層次,、結(jié)構(gòu)全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面,，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合,，以訓我所需、訓我所將需為主要原則,，把培訓工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分,，通過培訓為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。
⑷質(zhì)檢工作形成體系,，建立嚴格可行性標準,，達到更佳工作效果。在年質(zhì)檢工作要建立完善的體系,，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式,，質(zhì)檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋,，不以處罰為目標，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓及部門考核緊密結(jié)合,，形成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán),，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店,，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù),。
⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友,，不忘老朋友”與新領(lǐng)導積極溝通,，在飯店領(lǐng)導的支持下，利用一切社會關(guān)系和資源,，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況,，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序,。
⑹以高度的安全責任感和對領(lǐng)導及單位高度負責的精神,，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預防”的能力,，確保了飯店全年無重大安全責任事故,。在年舉行一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度,，并結(jié)合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查,，保證其良好運轉(zhuǎn)，在年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查,，同時保安工作責任落實到人,，與相關(guān)部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日?；?、制度化，規(guī)范化達到更好的效果,。
xx年承載著許多人的夢想,，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年,，我希望自己可以在工作上有所進益,，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢,、在職業(yè)生涯中學習領(lǐng)略更多人生風景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在年我和我的部門會苦練內(nèi)功,、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力,、擴充內(nèi)存,，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊,、專業(yè)團隊,，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!
餐飲月總結(jié)報告篇七
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。
3,、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識,，擴大內(nèi)需促外銷。
4,、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴,、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售,。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎(chǔ),。
1,、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。
2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行調(diào)換,，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要,。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性,。
4,、加強管理層的業(yè)務培訓。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識、管理水平,，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。
2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣,。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。
今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。
第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。
第二,，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。
第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。
第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。
全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益
餐飲月總結(jié)報告篇八
進入賓館快兩年了,，在這里我學到許多在學校無法學到的東西,。我很榮幸被同事的認可，推薦我為優(yōu)秀員工,。 回顧著一年的工作,，我作為賓館酒水部一員,，我覺得這是我的榮幸,。因為酒水員的主要工作就是方便服務員。在領(lǐng)導及各位同事的支持下,，嚴格要求自己,，順利的完成自己的本職工作,。通過一年的學習，自身取得了較大的進步?，F(xiàn)將我一年來的工作情況總結(jié)如下：
1,，領(lǐng)導首先說的就是儀容儀表，精神面貌給以指出改進,，讓我們每個員工上班都是精神十足,。
2，開始學習做果盤,，泡茶,，冷飲，調(diào)酒,，做帳,。
1，按時上下班,，工作中遵守部門的各項規(guī)章制度,；
2，營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單,，備足,、備好酒水、飲料,、香煙,、酒單、冰桶,、火柴,、餐巾紙、牙簽,、打包袋等銷售用品,、用具并檢查其質(zhì)量，保證水吧的需要,；搞好吧臺,、冰箱、酒柜的衛(wèi)生,，擦凈服務用品和展示品等,；
3，開餐時,，熟記酒水規(guī)格,、特點、價格,，根據(jù)餐廳服務員開具的客人點酒單,，及時,、準確地為客人提供酒水，并做到及時補足吧臺內(nèi)的各種酒水,、飲料,，保證客人消費的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務,；
4,，負責酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水,、煙類等的銷售核對工作,；營業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類的盤點,、核對工作（盤點時按以下算式結(jié)算當日銷售量：當日銷售量=當日營業(yè)前貯存量+當日領(lǐng)料量—當日營業(yè)后存貨）,，保證其賬物相符、清楚準確,；嚴禁隨意加減酒水,、香煙，控制好酒水,、飲料等的成本與管理,；
5，下班前,，做好各項交接工作,；
6，完成上級交給的其他任務,。
1,，上班愛講本地話，但我會盡快改正,。
2賓館升四星級了,，現(xiàn)在的水平還是不夠的，但我會盡快的努力學習,。
3,，自己的經(jīng)驗不足。
1,、認真做好每一 天的每一 項工作,；
2、認真學習倉儲知識,，努力學習,；
3、利用休息時間進行英語培訓。
餐飲月總結(jié)報告篇九
轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領(lǐng)導 的關(guān)懷和指導 下，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績 ,。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié) ,。
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質(zhì)量上沒有非常好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸,。
本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導 保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng),。
針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。
由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案 及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。
2. 對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。
3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式,。
一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。
二. 業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。
三. 服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化，人性化,，亮點化,，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴,。
四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃 交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。
五. 紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。
以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是非常好,，王領(lǐng)導批評指導 ,，本人必將虛心接受改進。
餐飲月總結(jié)報告篇十
截止7月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元,；較去年同期增長xxx萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,，餐飲部在賓館全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。
⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作,。
⑷,、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務部和綜合部。
⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革，拉開了新,、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
餐飲月總結(jié)報告篇十一
5月的時間匆匆而過，轉(zhuǎn)眼間,，我偶已經(jīng)來到xx餐廳有xx個月的時間了,。在這段時間里，我在工作崗位上積極的學習,，不斷的完善和提高自己的,。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進步和提高,。
而在這個5月里,，因為五一假期的緣故，我們餐廳的生意也變得異常的火爆,，甚至在假期結(jié)束之后的一段時間里都沒能消停下來,。但也正因為如此,，我們在這個月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導的認可和嘉獎,。
在此月末,，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方?，F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下：
五月的開頭就是重要的五一節(jié)日,，因為決定繼續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準備,，并在工作中不斷為自己打氣,，終于順利的堅持住了艱難的節(jié)假日熱潮。
通過在思想上的準備,，我對自己的服務思想也有了更多的考慮,。作為一名服務人員，遇上這樣火爆的時候是不可避免,，為此我也在思想上學會了調(diào)節(jié)自己讓,，自己了解什么時候注重服務,，什么時候注重效率,，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進行,。
五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗體會,。一開始的時候，因為客人源源不斷,，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來,。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個機會積極的改進了自己,！后來,，我也漸漸的適應了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對普通時間的工作就能做的更有效率,，也能帶給顧客們更滿意的服務,。
初次之外，我這個月的工作中也學習了很多其他同事的技巧,，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的.方法,。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走,。但我從同事的指點下認識到這是非常沒有效率的,。為此我開始改進自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務目標,。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求,，讓顧客更加滿意,。
下個月馬上又要迎來兒童節(jié)的到來，雖然不及五一,，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少,，為此，我要積極做好計劃,，配合餐廳搞好活動和服務,，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們xx餐廳服務的全面性,。
總之,，下一個月即將到來，我也要繼續(xù)加油,，努力的在工作中發(fā)揮自己的能力,！
餐飲月總結(jié)報告篇十二
1、x月1日—x月30共計營業(yè)額約為xx萬元,。
2,、主要婚宴為。
（1）x月1日18桌標準xx元,。
（2）x月24日36桌標準xx元不標準計算婚宴營業(yè)額為xx萬元左右,。
3、其它消費為xx萬元,，平均日消費為x萬元,。
4、餐飲本月主要是單位消費為主,，零點消費很少,。
5、本月未能完成酒店下達的指標,，主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。
1,、員工積極性始終欠佳,。
2,、員工工作意識不夠。
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度,。
4,、衛(wèi)生工作有所改進,，但不能持之以恒,。
1、對管理層進行了調(diào)整,，增加了一名主管人員
2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進,。
3,、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如
（1）員工本性難改的問題采取了換人措施。
（2）實行跟包服務,。
（3）做員工思想工作,。
4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,，員工在此方面有所提高,，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,，下月開始要加強此方面的培訓,。
5、活動方面部門一直沒有開展,，主要是餐飲零點生意不是很好,，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員,。
也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢不到位,。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,，部門今后應加強此方面的管理。
下月工作計劃
1,、加強服務培訓（見培訓計劃）,。
2、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦,。
3、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作,。
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作,。
5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。
6,、配合酒店做好淡季營銷工作,。
餐飲月總結(jié)報告篇十三
尊敬的總經(jīng)辦，親愛的各位同事：
大家下午好,！
時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號，餐飲部工作總結(jié)及工作計劃,。20xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。
回顧前半年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘唯廷空間’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的邁進了一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達各項工作任務,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在公司領(lǐng)導正確的指導思想下,，完善了理念定位，菜品定位,，服務定位,，并規(guī)范了各部門管理制度，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣傳,，同時穩(wěn)定了餐廳營業(yè)額,，與此同時在服務質(zhì)量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二,、在大家團結(jié)一致,、共同努力下，成功舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會,，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動,，受到客人、舉辦方高度好評，完成了20xx年第一屆服務技能考核,，通過這次考核后也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、以及服務員的服務質(zhì)量都更加的規(guī)范化,。
三、針對二樓卡座開始不好用餐的情況下,，進行對桌椅的重新定制,，從而達到二樓的餐飲利用率的提高，也更增強了我店餐飲接待能力,。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開班前總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。
五,、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,，工作總結(jié)《餐飲部工作總結(jié)及工作計劃》。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
六,、制定員工手冊及獎罰制度,，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情,。
雖然20xx年已經(jīng)過去,，根據(jù)過去的工作,、成績、經(jīng)驗及不揚長避短,，奮發(fā)進取,，在 20xx年做好的工作計劃如下：
一、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對各負責人的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,，做到“精細做,，做精致,，堅持做，做品牌”
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠是全能達人，無論是散客,、vip,、自助餐、工作都是出色的完成接待,，并做好客戶識別系統(tǒng)管理,，做到讓每一位員工與每一位客人都能認識，并逐漸成為朋友,。
三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。
五,、針對餐具，流失量大,，特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。
六,、加強員工的開口、服務意識,，餐中微笑服務,、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,，從而穩(wěn)定老客戶,，吸引新客戶。
八,、在營銷上力爭創(chuàng)新,，開拓新市場，做好分時段營銷,，環(huán)境營銷,，新品營銷，服務營銷,。
新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊,，共同的為了我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。在此,，向各位同事說聲感謝，幸苦了,。
祝：唯廷空間生意興隆,，高朋滿座，祝同事們及你的家人,，身體健康，萬事如意，新年快樂,！
餐飲月總結(jié)報告篇十四
通過對北京市大興區(qū)餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查,，為如何加強餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生管理，提高其衛(wèi)生水平和消毒餐飲具的合格率提供依據(jù),。今天小編給大家整理了餐飲營銷月總結(jié),，希望對大家有所幫助。
餐飲營銷月總結(jié)篇一5月份忙碌的工作已經(jīng)過去,，現(xiàn)根據(jù)部門5月份的工作情況將部門工作作如下總結(jié)：
首先在經(jīng)營收入方面：
5月份共完成營收元,，其中客房完成營收元，占計劃的%,，平均出租率%,，平均房價元;另外，餐飲完成營收收入元,，占計劃的%;5月份客房任務超額完成,，與去年同期相比，有所提高;但是較四月份的營收
下降幅度也是比較大的;另外,，在5月份餐飲收入也超額完成計劃目標,，主要是體現(xiàn)在宴會包桌收入的提高方面，占據(jù)了當月餐飲營收的很大比例;從以上經(jīng)營收入?yún)R總來年,，與去年相比,，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面,，雖然較去年相比提高不大,，但是在客源結(jié)構(gòu)方面，散客所占的比重得到了很大的提高,，也是符合酒店的市場定位的;另外,，餐飲方面，此月份在營收方面雖然超額完成任務,，但是在內(nèi)部客源方面散客消費是呈下降趨勢的,，如何提高此類客源的消費應是下期工作的重點。
在部門工作方面：營銷部在5月份累計完成會議接待13批次,，其中主要完成了醫(yī)療器械會議期間在店會議的接待工作,，通過此次接待活動宣傳了飯店品牌，同時也獲得了客戶的認同;另外,，接待了中化輪胎和金萊克,、鄭州市公路局和深圳富士康集團等一系統(tǒng)會議團隊;在部門銷售方面，本月按照年度工作計劃并結(jié)合飯店指導思想,，主要對周邊市場客戶進行了走訪工作,，加強了政務類客源的回訪并形成了有效的意見;同時,，本月根據(jù)6月份市場情況提前對周邊會議客源市場進行主動的走訪，保證了淡季期間飯店客源的穩(wěn)定;另外,，本月完成了對許昌地區(qū)客戶的走訪,，通過此宣傳了飯店產(chǎn)品，開拓了部分新客戶;同時,，本月結(jié)合飯店評星要求,，對飯店各區(qū)域所有宣傳品進行了重新設(shè)計，使飯店公共標識符合評星標準要求;另外,，本月部門開展了團隊建設(shè)月活動,，通過日常的團隊意識培訓和組織部門人員處出集體活動加強了團隊凝聚力和協(xié)同能力;
公關(guān)營銷方面：5月份主要是策劃了母親節(jié)活動;制定出了短信營銷流程和標準，使短信營銷模式成為日常營銷的一種;同時,，部門結(jié)合餐飲重點加強婚宴產(chǎn)品的情況,，對餐飲婚宴產(chǎn)品進行重新的包裝和設(shè)計，現(xiàn)已完成宣傳手冊的統(tǒng)一制作,，將于下月投入使用;另外,，本月將飯店積分活動禮品進行了重新的設(shè)計和推廣，豐富了禮品種類,，吸引客戶的進一步消費;
5月份的工作已經(jīng)過去,，在5月份的工作中存在著諸多不足之處，結(jié)合市場情況和20xx年度全年營銷計劃,，現(xiàn)將20xx年6月份的工作從以下幾個方面開展：
1.部門工作方面：
本月部門的主題活動確定為優(yōu)質(zhì)服務月,，將如何提高對客服務水平作為本月的日常工作，通過培訓和要求來提高部門整體的對客服務水平,，并在活動中評選出服務標兵;另外,，本月部門結(jié)合市場情況和任務目標制定第三季度部讓銷售任務目標分解，通過合理的激勵機制來調(diào)動部讓員工的積極性;
2.市場銷售方面：
本月將飯店的客源結(jié)構(gòu)所占比例調(diào)整為以散客為主,，會議為輔,，團隊為補;從去年數(shù)據(jù)分析結(jié)合今年飯店客源走勢來看，在散客客源和團隊客源因市場情況下降的同時,，為確保飯店營收不出現(xiàn)大幅下降,，適當提高會議客源的比重，來提高并穩(wěn)定此月客房營收和餐飲營收;
會議市場,，加強鞋城,、洗化類、服裝類公司的走訪,，搜集行業(yè)信息,，把握各種會議信息，把握該季節(jié)會議,，確保飯店收入的穩(wěn)步提高;團隊市場方面,，銷售經(jīng)理積極了解市場動態(tài),，與各主要旅行社達成合作意項，關(guān)注鄭州市內(nèi)各主要酒店競爭酒店的團隊價格政策,，與韓國團社積極達成進一步合作的協(xié)議,，確保該客源的穩(wěn)定性,，同時也積極的去開發(fā)新的團隊客源;散客市場方面,，擴大市場開發(fā)范圍，將銷售工作的重點放在對主要客源市場的重點開發(fā)和維護,，多走訪周邊單位,，深入客戶中回訪客戶真實意見并及時反饋與飯店;進一步加強與各客房來源渠道的合作和溝通;同時，本月仍將繼續(xù)加強對外地市場客戶的走訪,，重點對禹州市,、長葛市、以及平頂山地區(qū)進行開發(fā)和回訪;
3.營銷活動方面:
本月主要對今年中秋節(jié)月餅市場進行考察,，確定今年飯店銷售方式;
以上是對營銷部5月份工作的總結(jié)和對6月份工作的計劃;
市場競爭對手報告
5月份周邊主要飯店客房情況統(tǒng)計：
1.飯店62%本月主要是以會議為主,，同時也接待了部分醫(yī)療器械會議，會議以鞋城會議為主;散客客源走勢下半月較差;
2.賓館71%本月主要是以中石油會議為主;本月團隊價格定的較高,，未接旅游團隊;
3.&大酒店59%散客出租率不高,，因現(xiàn)有房間老化嚴重所以競爭力不斷下降，主要接待內(nèi)部電力會議和客人;
4.&飯店78%本月主要承接了市政府安排的醫(yī)療器械會議,，房間均按門市價銷售;
5.&&& 89%此月前半月的出租率較高;下半月一直下降;
綜合以上各酒店并結(jié)合5月份整體情況,，此月份整體市場客源走勢受醫(yī)療器械會議影響都是前半月情況較好，散客客源較充足,，下半月呈下降趨勢;團隊市場方面,，團隊客源較四月份大幅下降，各酒店對于價格的競爭也較激烈;
進入6月份以后,，整體酒店市場進入到全年中僅次于春節(jié)之后的淡季,，內(nèi)賓團隊客源和散客市場客戶下降較為明顯;會議市場方面根據(jù)情況不同，主要是產(chǎn)品發(fā)布會和訂貨會為主,。
