確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇一

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,，飯菜質(zhì)量有人抓,，讓患者享受到合適、隨心的膳食,，促進(jìn)疾病康復(fù),，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的溫暖,。

身體健康,，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士,，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,。

承包周期暫定為壹年，承包期滿,，根據(jù)醫(yī)院考核和患者,、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)合同,。

承包獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租,，轉(zhuǎn)包,。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查,。

聯(lián)系人x院長(zhǎng)：xxx

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇二

甲方：（以下簡(jiǎn)稱“甲方”）

乙方：上海品正餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“乙方”）

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定,，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一,、經(jīng)營(yíng)方式：

1,、甲方提供廚房、餐廳,、全套廚房設(shè)備,，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。

2,、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù),，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價(jià)賠償,。

3,、乙方自行采購(gòu)、加工,，自負(fù)盈虧,。

4,、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利,。

5,、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出,，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé),。

二、雙方權(quán)利及義務(wù)：

1,、甲方權(quán)利義務(wù)：

(1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng),、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作,。

(2) 甲方對(duì)乙方進(jìn)菜,、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配,、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督,，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

(3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育,。

2、乙方的權(quán)利義務(wù)：

(1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理,，具體包括食堂人事,、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生,、服務(wù)等,。

(2)乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品,，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生,。

(3)乙方必須按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口,、花樣翻新,、營(yíng)養(yǎng)搭配好。

(4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作,，食堂內(nèi)部,、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池,、下水道,，確保暢通,。經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢,。

(5)做好消除蚊、蠅、鼠害,。

(6)冰柜定期清理,、除霜、消除異味,、生熟物品分開存放,。

(7)乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé),。

9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度,、廚房紀(jì)律。

三,、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

早餐 元/人,，中餐 元/人，晚餐 元/人,，夜宵 元/人,。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果,，米飯任食,。（如有變動(dòng)，雙方協(xié)商核定）

四,、結(jié)算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù),，每個(gè)月計(jì)算餐費(fèi)，于每月的5日前以現(xiàn)金或支票付給乙方,。

五,、合同期限：

試用期為1個(gè)月，合同期一年,，即從年月 日至年月 日止,。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求,，則直接進(jìn)入正式合同期,。合同期滿，雙方如無異議,，自動(dòng)續(xù)約,。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關(guān)系,，須提前15天通知乙方,；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前30天通知甲方,；

七,、違約責(zé)任：

1,、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果,。

2,、甲方無故未按時(shí)結(jié)清乙方賬款超過15日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天,。

3,、一方有意終止合作而沒有提前通知對(duì)方，須賠償對(duì)方最后一個(gè)月餐費(fèi)的10%,。

八,、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份,，雙方簽章后生效,。未盡事宜，雙方協(xié)商解決,。

甲方:

公司

甲方代表：

簽約日期：

年 月日:上海品正餐飲管理有限乙方代表： 乙方

食堂管理

食堂管理食堂管理是指以專業(yè),、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、源頭采購(gòu)形成品種,、價(jià)格,、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì),，為各企業(yè)單位,、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類,、蔬菜,、豆制品、主副食品及調(diào)味料等,。食堂管理細(xì)則

1,、經(jīng)理崗位責(zé)任制：

在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作,，確定經(jīng)營(yíng)服務(wù)的方針和方向,，制定管理目標(biāo)和全年工作計(jì)劃、報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施,。 對(duì)所屬食堂有確定經(jīng)營(yíng)服務(wù)范圍權(quán),，人事調(diào)動(dòng)聘用權(quán)、獎(jiǎng)金分配權(quán),。同時(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任,。

按照現(xiàn)代化管理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制,，包括制訂合理的工時(shí)定額指標(biāo),，各類考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲辦法,，建立和健全各項(xiàng)管理制度。不斷提高科學(xué)管理水平,。 加強(qiáng)對(duì)內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹立高尚的職業(yè)道德,，并同經(jīng)濟(jì)管理,、行政管理，有機(jī)結(jié)合起來,，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,，調(diào)動(dòng)炊管人員的積極性，達(dá)到統(tǒng)一思想,，集中精力,，搞好伙食供應(yīng)的目的。

有計(jì)劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn),、技術(shù)練兵,、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動(dòng),，會(huì)同有關(guān)部門,，定期以對(duì)炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì),，并鼓勵(lì)炊管人員把掌握的技術(shù)和知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，不斷提高工作消率。

經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育,，建立健全,、安全生產(chǎn)制度，落實(shí)防火,，防竊,、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生,。

貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實(shí)施規(guī)劃,，力爭(zhēng)基本實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范各項(xiàng)要求,。

定期召開食堂核心會(huì)議，研究食堂動(dòng)態(tài),，作出決定,，布置工作。

督促搞好民主管理,，定期向貴單位匯報(bào)工作,。

2 管理崗位責(zé)任制

篇三：?jiǎn)挝宦毠な程贸邪贤?/p>

××××單位食堂

承包合同

發(fā)包方（甲方）：××××單位

法定代表人：

承包方（乙方）：

法定代表人：

擔(dān)保方（丙方）：

法定代表人：

為解決甲方職工就餐問題,，甲方將單位職工食堂交乙方承包經(jīng)營(yíng)。甲,、乙,、丙三方經(jīng)平等自愿協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一,、承包期限

從年 月 日至 年 月日止,。

二、承包費(fèi)和付款方式

承包費(fèi)為每月柒萬捌仟元整（￥78000.00）,。每月餐費(fèi)均在次月5日前結(jié)算,。乙方應(yīng)當(dāng)向甲方開具正式發(fā)票。

三,、甲方用餐人數(shù),、開餐時(shí)間和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1，甲方早餐用餐人數(shù)為120人,，中餐用餐人數(shù)為150人,。

2，早餐開餐時(shí)間7：40,，中餐開餐時(shí)間12：00,。

四、備餐標(biāo)準(zhǔn)

1.早餐備自助餐,，應(yīng)當(dāng)提供饅頭,、粗糧、粥,、米粉,、面條、糕點(diǎn),、雞蛋,、鮮牛奶、水果等,。中餐備自助餐,，應(yīng)當(dāng)提供至少十個(gè)菜（葷菜個(gè)、素菜個(gè),，同時(shí)提供糕點(diǎn),、水果等）。做到安全衛(wèi)生,，健康可口,。

2.如甲方有按桌備餐的需要，應(yīng)當(dāng)提前一天告知乙方，乙方按桌備餐,。

3.如甲方有業(yè)務(wù)招待用餐或會(huì)議活動(dòng)用餐（可能有早,、中、晚餐和夜宵）,，應(yīng)當(dāng)提前一天將用餐人數(shù),、時(shí)間、備餐方式和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)告知乙方,，乙方按甲方的標(biāo)準(zhǔn)配菜,，擬定菜單（包含主，副食）,，并向甲方提交菜單,，甲方簽字同意后,，乙方按照菜單備餐,。如甲方不能提前通知，但有臨時(shí)加餐的需要,，乙方也應(yīng)當(dāng)積極配合,。餐費(fèi)在當(dāng)月結(jié)算。

五,、廚房,、餐廳用具用品、物資

1.甲方向乙方提供廚房,、餐廳,、儲(chǔ)物室等工作區(qū)域。乙方承擔(dān)上述區(qū)域的清潔工作,。

2.甲方向乙方提供廚房必須的用具用品,，如冰柜、消毒柜,、炒菜鍋以及必須的工作用具和盛食品的碗,、盤等。乙方如因制作食品的需要必須添置用具用品的,，應(yīng)當(dāng)向甲方提交書面報(bào)告,，詳細(xì)列明擬添置的用具用品的名稱、數(shù)量,、規(guī)格,、價(jià)格等，經(jīng)甲方簽字同意后方可進(jìn)行采購(gòu),，并以正式發(fā)票向甲方報(bào)銷,。甲方也有

權(quán)決定自行采購(gòu)上述物品。

3.乙方負(fù)責(zé)保管甲方提供的廚房用品用具,，在承包期滿后,，應(yīng)當(dāng)交還全部物品,。如有損壞，應(yīng)當(dāng)按照甲方采購(gòu)價(jià)進(jìn)行賠償,。如甲方提供的廚房用具用品因乙方的正常使用而產(chǎn)生的磨損或喪失使用價(jià)值的,，甲方負(fù)責(zé)購(gòu)置新的用具用品。

4.乙方應(yīng)當(dāng)合理采購(gòu)糧,、油,、副食品、調(diào)味料等物資,。本合同終止后,，如乙方有上述剩余物資，甲方應(yīng)當(dāng)按市場(chǎng)公允價(jià)補(bǔ)償給乙方并接管相應(yīng)物資,，但補(bǔ)償款不得超過壹萬元整（￥10000.00）,。補(bǔ)償價(jià)之外的剩余物資由乙方自行處理。

六,、甲方的權(quán)利和義務(wù)

1.甲方有權(quán)對(duì)食品質(zhì)量,、數(shù)量、衛(wèi)生,、消防,、治安等情況進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查，并向乙方出具書面整改意見,，要求乙方限期進(jìn)行整改,。

2.甲方有權(quán)對(duì)乙方提供的食品提出合理化建議。

3.甲方應(yīng)當(dāng)按時(shí)支付承包費(fèi)和加餐費(fèi)等費(fèi)用,。

七,、乙方的權(quán)利和義務(wù)

1.乙方有權(quán)自行聘請(qǐng)廚師、服務(wù)員等工作人員,。

2.乙方應(yīng)當(dāng)簽署甲方的整改意見并在指定期限內(nèi)整該完畢,。如認(rèn)為整改意見不實(shí)，應(yīng)當(dāng)在簽署前提出異議,，雙方共同核實(shí)整改意見,。

3.乙方應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，中華人民共和國(guó)消防法等法律,、行政法規(guī),、地方性法規(guī)、部門規(guī)章等,，保

證食品安全和消防安全,。

4.乙方工作人員必須按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的正式健康證方能上崗。無健康證或健康證過期,，均不得上崗,。

5.乙方自行承擔(dān)水、電,、煤氣等費(fèi)用,。乙方自行承擔(dān)乙方人員的全部工資、加班費(fèi),、五險(xiǎn)一金等,。乙方工作人員不屬于甲方編制，不享受甲方待遇,，但應(yīng)當(dāng)接受甲方統(tǒng)一管理,，遵守甲方的規(guī)章制度。

6.乙方同時(shí)承擔(dān)甲方辦公大樓第9,、10層的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作,，費(fèi)用已經(jīng)計(jì)入承包費(fèi)，甲方不再另行支付費(fèi)用,。

7.乙方自行負(fù)責(zé)監(jiān)督乙方雇用的人員的安全生產(chǎn)事宜,。乙方或乙方雇用的人員因自身過錯(cuò),、意外事件遭受的財(cái)產(chǎn)或人身?yè)p害,，均由乙方自行承擔(dān)。

八,、合同的履行和解除

1.雙方應(yīng)當(dāng)全面履行本合同,，不得無故自行提前解除合同，出現(xiàn)下列情形之一的,，守約方可以自行提前解除合同：

1.1甲方無故不按時(shí)支付承包費(fèi)用和加餐費(fèi),，連續(xù)拖欠上述費(fèi)用15日以上的；

1.2乙方提供的食品不能達(dá)到備餐標(biāo)準(zhǔn)三次以上,，或拖延開餐時(shí)間三次以上,，經(jīng)甲方督促整改后仍不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的；

1.3乙方違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法,、中華人民共和國(guó)消防法等法律,、行政法規(guī)、地方性法規(guī),、部門規(guī)章等,，經(jīng)甲方督促

整改后仍不能如期整改的；

1.4乙方不能完成客房的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作的,。

2.在承包期屆滿日的30日前,，甲、乙雙方應(yīng)當(dāng)進(jìn)行協(xié)商，如需繼續(xù)承包,，應(yīng)當(dāng)另行簽訂承包合同,。如不能達(dá)成一致，則本合同在承包期屆滿之日自動(dòng)終止,。

九,、違約責(zé)任

1.如出現(xiàn)本合同第八條第一款的情形之一，即為根本違約,，違約方應(yīng)當(dāng)向守約方支付違約金捌萬元整（￥80000.00）

2.如因違約行為造成對(duì)方或第三方的人身?yè)p害,、財(cái)產(chǎn)損害的，違約方應(yīng)當(dāng)另行賠償,。

十,、擔(dān)保條款

丙方已經(jīng)知悉并理解本合同全部條款，并承諾在本合同履行過程中,，如因乙方的違約行為而造成甲方的財(cái)產(chǎn)損害或人身?yè)p害,，丙方自愿為甲方的債權(quán)提供連帶責(zé)任保證。保證期間為本合同簽訂之日起兩年,。

十一,、其它約定

1.甲方指定本合同的管理部門為單位后勤服務(wù)中心，上述管理部門有權(quán)代表本合同的甲方,，與乙方進(jìn)行協(xié)商,，簽署整改意見，傳達(dá)法律文書等事宜,。

2.本合同自甲,、乙、丙三方簽蓋章后立即生效,，一式叁份,，三方各持壹份。

3.本合同各方應(yīng)當(dāng)友好協(xié)商合同履行事宜,。協(xié)商不能達(dá)成一

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇三

為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平,，規(guī)范學(xué)校食堂管理行為，根據(jù)旺教函（20xx）107號(hào)文件精神,，結(jié)合我校實(shí)際,，經(jīng)學(xué)校行政會(huì)議及工會(huì)委員會(huì)研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學(xué)校200x-20xx學(xué)年度食堂招標(biāo)承包方案》,。

一,、學(xué)校概況

我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號(hào)，現(xiàn)有在崗教職工46人,，在校學(xué)生約1000多人,，住校生約300多人,。

二、招標(biāo)目的

盤活國(guó)有資產(chǎn),，增加學(xué)校收入,，改善辦學(xué)條件。

三,、招標(biāo)原則

1,、遵照依法治校，民主管理的原則

2,、遵守領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政的規(guī)定

3,、體現(xiàn)公平、公正,、公開的精神

四,、經(jīng)營(yíng)時(shí)間

三江小學(xué)學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度（從200x年上學(xué)期學(xué)校春季開學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止，共二年,，以下同）的承包經(jīng)營(yíng)權(quán),。

五、投標(biāo)人條件：

按照旺教函（20xx）107號(hào)文件規(guī)定,，除本校正副校長(zhǎng)的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊(cè)在崗教職工無正式職業(yè)（未與任何單位簽訂勞務(wù)合同）的配偶,。

六、招投標(biāo)程序

1,、在教職工大會(huì)上公布招投標(biāo)有關(guān)報(bào)名事宜,。（200x年元月15日前完成）

2、招投標(biāo)方案報(bào)教育局審批,。（200x年元月17日前完成）

3,、學(xué)校招標(biāo)小組研究招投標(biāo)方案,。（200x年元月10日完成）

4,、投標(biāo)人報(bào)名，學(xué)校進(jìn)行資格,、資質(zhì)審查,。（由何頌負(fù)責(zé)）

⑴報(bào)名時(shí)間：200x年元月18日—200x年元月21日。

⑵報(bào)名方式：在何頌處報(bào)名,，以書面登記為準(zhǔn),。

5、舉行招標(biāo),、投標(biāo)儀式,。（200x年元月24日上午10點(diǎn)）

⑴各報(bào)名人員準(zhǔn)時(shí)參加招投標(biāo)會(huì)（未按時(shí)到會(huì)者視為自動(dòng)放棄參與投標(biāo)）

⑵確定正式參與投標(biāo)人員（每個(gè)投標(biāo)方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

①符合旺教函（20xx）107號(hào)文件規(guī)定,。

②已在學(xué)?？倓?wù)處登記,。

③按要求向招標(biāo)方足額交納了投標(biāo)保證金：每個(gè)投標(biāo)方交人民幣4000元。

④完全同意學(xué)校食堂招投標(biāo)方案和承包合同條款,，并在《招投標(biāo)承諾書》上簽字確認(rèn),。

⑶招投標(biāo)辦法：

在招標(biāo)方公布招投標(biāo)底價(jià)的基礎(chǔ)上分輪次投標(biāo)。

①招投標(biāo)底價(jià)：兩年人民幣陸仟元,。

②以招標(biāo)底價(jià)為起點(diǎn),，以書面形式一次性投標(biāo)，標(biāo)的金額最高者中標(biāo),。

③投標(biāo)金額精確到元,。

⑷、由學(xué)校招標(biāo)小組現(xiàn)場(chǎng)公布招投標(biāo)結(jié)果：中標(biāo)人及中標(biāo)金額,。

6,、中標(biāo)方在招標(biāo)儀式結(jié)束后3天之內(nèi)（200x年元月27日之前，包括元月27日在內(nèi)）向?qū)W校后勤處一次性交清承包款（即中標(biāo)金額）,，以及承包保證金與安全風(fēng)險(xiǎn)金人民幣伍仟元后,，即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營(yíng)合同》。

七,、學(xué)校食堂承包招標(biāo)小組成員：

學(xué)校全體行政會(huì)成員,、工會(huì)負(fù)責(zé)人、教職工代表2名,。（名單附 后）

八,、主要招標(biāo)承包條款

1、在招標(biāo)決定承包人的基礎(chǔ)上按承包合同管理,。

2,、投標(biāo)人與承包人應(yīng)為同一主體。

3,、投標(biāo)實(shí)行保證金制度,，投標(biāo)人在報(bào)名時(shí)應(yīng)向招標(biāo)方交納投標(biāo)保證金人民幣肆仟元，未中標(biāo)者招標(biāo)儀式結(jié)束后即由招標(biāo)方退還,；中標(biāo)者在規(guī)定期限內(nèi),，須向招標(biāo)方（學(xué)校）一次性足額交齊承包費(fèi)（中標(biāo)金額），同時(shí)向?qū)W校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為和安全責(zé)任保證金（承包期滿,，按照承包合同約定數(shù)額由學(xué)校退還承包人）,手續(xù)齊備即與學(xué)校簽訂承包合同,，并由招標(biāo)方（學(xué)校）全額退還其所交投標(biāo)保證金。在招投標(biāo)過程中,，故意擾亂招投標(biāo)秩序的投標(biāo)者其所交納的招標(biāo)保證金學(xué)校不予退還,；中標(biāo)后未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向招標(biāo)方交清承包費(fèi)和承包保證金與安全風(fēng)險(xiǎn)金并簽訂承包合同者，視為自動(dòng)放棄承包權(quán),，其所交納的保證金招標(biāo)方（學(xué)校）不予退還,。由招標(biāo)方（學(xué)校）另行組織重新招標(biāo),。

九、本方案報(bào)請(qǐng)教育局審批同意后,，即予執(zhí)行,，由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)解釋。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇四

我院的營(yíng)養(yǎng)食堂的承包合同于202x年8月到期,，為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性,、有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，在食堂能力上力求實(shí)效，更好地服務(wù)于患者,、患者家屬和醫(yī)院職工,，從而保證醫(yī)院工作的順利運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際,，經(jīng)院黨委會(huì)研究決定對(duì)醫(yī)院食堂采取重新公開對(duì)外承包,，特作以下方案：

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意,、隨心的膳食,，營(yíng)造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn),，承包過二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先,。

1、信息發(fā)布：在xx縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示,。

2,、采用現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競(jìng)標(biāo)。

3,、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開,、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo),。

4,、競(jìng)標(biāo)標(biāo)底為20萬元,，一次性競(jìng)標(biāo)，競(jìng)標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方,，若有報(bào)價(jià)相同的,，再進(jìn)行第二輪競(jìng)標(biāo),。承包合同另行簽訂,。

1、信息發(fā)布時(shí)間：202x年4月30日至5月6日

2,、報(bào)名時(shí)間：202x年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3,、報(bào)名地點(diǎn)：xx縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx,。

4,、報(bào)名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對(duì)象及條件。

（2）提供企業(yè)法人身份證,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

5,、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：202x年5月8日14點(diǎn)30分（注：提供報(bào)名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

6,、承包競(jìng)標(biāo)時(shí)間：202x年5月8日15點(diǎn)30分

7、競(jìng)標(biāo)地點(diǎn)：xx縣醫(yī)院門診四樓會(huì)議室

202x年4月28日

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇五

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案

尊敬的客戶,，為了對(duì)貴公司的食堂加強(qiáng)管理,，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求,，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)方案,，敬請(qǐng)參閱：

一.食堂承包經(jīng)營(yíng)方案：

1.合作方式：簽約服務(wù)

2.貴企業(yè)免費(fèi)提供場(chǎng)地及相關(guān)廚房設(shè)備，貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份,，經(jīng)營(yíng)期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù),，合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。

3.水電及燃料,，水電費(fèi)用由貴司承擔(dān),，我方承擔(dān)燃料費(fèi)用。

4.餐廳環(huán)境,，由我方專職美工布置標(biāo)語,、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生專欄。

5.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，中餐提供二葷一素一湯,，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則,。米飯不限量供應(yīng),，但嚴(yán)禁浪費(fèi)。

6.就餐時(shí)間,，以貴司通知為主,。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。

7.菜單,，每周六前將下周《計(jì)劃菜單》交貴司審核,，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄,，以便于員工了解。

8.食堂衛(wèi)生,，每日桌椅,、地面例行清潔，每周一次大掃除,，徹底清潔衛(wèi)生死角,。

二.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在經(jīng)營(yíng)管理過程中我們將嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：

1.質(zhì)量方針：

服務(wù)至上、信譽(yù)第一,、職工滿意,、廠家放心

2.質(zhì)量目標(biāo)：

(1)員工滿意度90%以上

(2)服務(wù)合格率98%

(3)合同履約率100%

(4)投訴解決率100%

(5)工作人員健康合格率100%

三.管理職責(zé)

(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主,，程序執(zhí)行為輔,，每周檢查完畢后與貴司代表會(huì)面溝通，了解員工意見與訴求,。

(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),，以防萬一。

(3)每周三制定下周計(jì)劃菜單,，交貴司審核,。

四.采購(gòu)供應(yīng)

1.供應(yīng)商評(píng)估：由采購(gòu)負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性,、供應(yīng)能力,、衛(wèi)生條件、價(jià)格,。

檢驗(yàn)：

2.來料檢驗(yàn)：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)

3.半成品檢驗(yàn)：廚師組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)

4.產(chǎn)品檢驗(yàn)：由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色,、香、味,、形等

5.以上所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄呈貴司備案,。

具體分工安排如下：

根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下:

以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。

五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

人員個(gè)人衛(wèi)生：

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,，還應(yīng)素雅,，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用,。離開崗

位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

２,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽

內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3,、所有工作人員工作期間必須戴口罩,，嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔,、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰,、亂拋垃圾,。

4、嚴(yán)禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品。

5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘,。

6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等非工作所需大行為,。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

9,、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作,。

六.主糧倉(cāng)

1.該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉,、豆類,、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔

用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒,、有害或非食用物品。

2.所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇六

我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳,，有著豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗(yàn)。首先在美食城開業(yè)之前,，我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修,，把小吃城和中餐分開，對(duì)中餐專門設(shè)出入大門,，便其更加醒目,，對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增添,，重新布局給人以全新的面貌,；其次對(duì)小吃城配備消毒柜，卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心,，更方便,。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì)，對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來增加中餐的銷量,。

全店配置人員30名,，其中小吃城為19人，中餐11人,。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度,。

小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費(fèi),，中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi),，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳,，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心,，吃得高興，并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式,，使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯,。

對(duì)本廠職工一i卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠，把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上，且可以實(shí)現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心,，吃的稱心,，感覺舒心。

本店要以顧客滿意為目的,，笑臉相迎,，以誠(chéng)相待,，以顧客為中心,，服務(wù)周到，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi),，質(zhì)量一流,，最紅達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

通過同貴廠的初步接觸協(xié)商,，我有以下合作意向：我經(jīng)營(yíng)貴廠員工食堂：

合作期限為一年,，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

具體工作安排如下：

廠方

1,、餐廳,、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供

1、嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款,、服從并全力配合甲方管理

2、廚房設(shè)備,、餐具等固定資產(chǎn)投資

3,、餐廳的管理與支持

2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu),、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

4,、衛(wèi)生、服務(wù),、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

3,、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐

4,、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì),、保量的開餐

5,、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6,、水,、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納

7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納

8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

9,、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

10,、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計(jì)）

早餐二元，中,、晚餐各四元,。

以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯,，任選四葷二素一湯,，具體以雙方面議協(xié)定。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇七

1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全,、衛(wèi)生、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活,。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間,；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求,；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

ⅰ監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

ⅱ檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；

ⅲ抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；

ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序,。

2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商,，共同辦好食堂,。

1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）,；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水,、電,、煤、氣）,；

人工成本占比10%;

經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;

利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）,。

2.資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬流動(dòng)資金投入,。

1.保障食品安全措施,，確保飲食安全：

ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，提供安全食品，確保飲食安全,；

ⅱ建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；

ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,；

ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗,；

ⅴ蔬菜、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn),；

ⅵ在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲,。

2.保證花色品種,，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

ⅰ提供豐富的面點(diǎn),、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,，其早、中,、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵,、閩及西式菜品,，其菜譜在每周六公布；

ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng),；

ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù),；

ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。

3.快餐式店面服務(wù)：

ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值,，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

ⅳ提供整潔的'餐具及背景音樂服務(wù),；

ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

4.成本費(fèi)用管理：

ⅰ專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,；

ⅱ建立,、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),、銷售、加工,、庫(kù)存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨,、人情價(jià),，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià),，做到日計(jì)量,，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理,。

5.廢棄物處理：

ⅰ廢棄物分類集中,，專人定點(diǎn)回收,；

ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇,；

ⅲ油煙回收得力,，不污染周邊空氣。

在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,、精神文明建設(shè),、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊(cè),，均報(bào)校方一份。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇八

我司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式,，在實(shí)際運(yùn)行過程中,，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：

1,、管理環(huán)節(jié)瑣碎,，過程監(jiān)控較難。

2,、管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控,；廚房食物現(xiàn)金采購(gòu),，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

3,、廚房工作人員難招,。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高,，服務(wù)態(tài)度較不理想,。

4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,，員工反應(yīng)很強(qiáng)烈,。

5、食堂口味單調(diào),，無法滿足廣大員工需求

基于上述情況,，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工,，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析,，決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式,。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營(yíng)和外包進(jìn)行調(diào)研分析：

從比較分析的結(jié)果來看,，食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性,。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司,，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象,。

為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果,，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì),，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì),，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo),，就其合作方式,、衛(wèi)生、價(jià)格,、食品菜色,，花樣、員工滿意度,、服務(wù)人員精神面貌等等,，于5月27日，對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪,，調(diào)查情況如下：

本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式,，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)：

1,、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中,，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu),、根據(jù)我們?cè)儐栐摴臼程霉ぷ魅藛T,，了解到所謂佳成、佳鑫,、佳惠,，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系,、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享,、互惠互利的一種合作方式,。

2,、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況,，總體來說,，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營(yíng)方式,、性價(jià)比,，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好,，因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的,。

3、就佳鴻和佳成兩家公司比較,，佳成較之佳鴻,，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì),。

人員安置:

落實(shí)外包方案后,，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員,，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位,，廚師留司的可能性不大，因此,，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系,。

設(shè)施清點(diǎn):

首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具,、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè),，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜,、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍,；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的,，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證,。

合作方式:

公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng),，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒,、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐,，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐,；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作,。

公司無償提供場(chǎng)地,、餐具、水,、電,、燃料；其他如食品的采購(gòu),、加工制作,、衛(wèi)生清潔、食品出售,、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé),。

公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油,、米,、肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量,；食品口味,、價(jià)格、份量,、安全,；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生,；工作人員的健康狀況,，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),，落實(shí)相應(yīng)的管理措施,。

結(jié)算方式:

1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種,，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況,，而刷卡將無形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此,，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取,，而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以,，正常就餐提倡員工刷卡,，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付,，公司可不作剛性要求,。

2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn),，會(huì)向承包方要求一定金額的保證金,，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上,，都是找的具有法定效應(yīng),，有一定的實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取一定量的保證金,，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還,。

3、同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力,，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式,；員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收,，財(cái)務(wù)只需開具一般性發(fā)票,，此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目；員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值,，就餐時(shí)到食堂刷卡,。

4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用,，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄,，匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無誤后,，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算,。

5、這里還有個(gè)問題,，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取,，我司450人，可收取保證金22500元）,，則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算,；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上,，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一40天,。

伙食補(bǔ)貼:

1、食堂承包出去后,。原來中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除,，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此,，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益,，可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。

2,、目前來說,，很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式,，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來定,。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系,；而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法：一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助,，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助,，就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量,，給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如：消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額,。

定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于：

1,、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一,，可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng),，費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于：

2,、難以控制食堂的就餐率,，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯,，從而存在一定的安全隱患,；

3、定額補(bǔ)助作為員工福利,，久而久之,，變成工資的一個(gè)組成部分，其最終效果受到淡化,。多吃多補(bǔ)（含限額補(bǔ)助）的優(yōu)點(diǎn)在于：

4,、可以提高食堂的就餐率，

5,、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用,，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點(diǎn)在于：

6,、費(fèi)用相對(duì)要高,，

7、費(fèi)用難以控制，無論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ),，都有文章可做,，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等,。

8,、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。

9,、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善,，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接,，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防,，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店,，在一旦出現(xiàn)異常情況下,，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯,，不至于影響到生產(chǎn),。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆,。

在承包方選擇上,，一定要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作,，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任,。

合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商,，起草合同,，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）

食堂承包出去后,，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此,，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作,，把握如下幾點(diǎn)：

1、原材料采購(gòu);

2,、菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核,，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;

3,、所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家,、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌,、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明,，蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu),。

大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位,。食品實(shí)行"四不"原則：

a采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì),、過期或三無原料；

b驗(yàn)收人員不收腐爛,、過期或三無原料,；

c加工人員不用過期或三無原料；

d服務(wù)人員不賣過期或三無原料,。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇九

1,、嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)管理合約，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從并全力配合甲方管理工作,。

2、各類優(yōu)質(zhì)糧油,、食材與調(diào)味品的采購(gòu),、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

3,、定期接受菜品質(zhì)量,、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查,，并按規(guī)定留樣,；

4、提供多項(xiàng)供餐服務(wù),，各類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐；

5,、開餐準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì)、保量,；

6,、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理,；

7,、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議,；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作,；

9,、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。

1,、貴院職工具體餐標(biāo)建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶,、雞蛋、包子,、饅頭,、稀飯、泡菜,、豆腐乳 任選一種搭配,、稀飯泡菜不限、3元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、8元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、6元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、6元,。

面食類：面條、抄手,、水餃等： 2,、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、10元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、7元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、7元。

面食類：面條,、抄手,、水餃等：

開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒,，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定,。 可就特殊病員的實(shí)際需求，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議,，開設(shè)不同營(yíng)養(yǎng)餐,、煲湯、來料加工等,。

以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn),。

（一）工作人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅,，穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用,。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服,。

2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子,、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油,。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔,、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰,、亂拋垃圾,。

4、嚴(yán)禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品。

5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘,。

6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等非工作所需大行為,。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

9,、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

1 配料,、輔料倉(cāng)

（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料,、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒,、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放,。

（3）倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量,、有效日期,、領(lǐng)出日期、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄,。

（4）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌,、規(guī)格、數(shù)量,、有效日期等,。

（5） 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7s的要求,，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

（6）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,，注意防盜,、防火、防蟲害,，人離開時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

2 主糧倉(cāng)：

（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米,、面粉,、豆類、谷類等主食物品,；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒、有害或非食用物品,。

（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,，做到離地離墻。

（3） 倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,，對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量、有效日期,、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

（4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

（5） 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜,、防火,、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,，主要有霍亂弧菌,、志賀痢疾桿菌、沙門菌,、彎曲菌,、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,，主要有以下控制措施：

1,、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，不經(jīng)常更換供應(yīng)商,。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn),。

2,、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3,、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址,、生產(chǎn)日期,、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4,、不采購(gòu)來歷不明,、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5,、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,，不外購(gòu)已加工好熟食。

6,、用于原料,、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,，做到分開使用,。

7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃,。

9,、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10,、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11,、豆?jié){要徹底煮熟,，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

12,、不加工冷葷涼菜,。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí),。

14,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,，食品分類上架擺放。

16,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,，避免交叉污染。

17,、生,、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用,。

18,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染,。

19,、妥善保管有毒害物質(zhì),，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房,、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20,、存放硝酸鹽,、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食,、誤用,。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,，并保證冰箱的冷藏效果,。

22、餐具洗消程序：一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

23,、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上,。

24,、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查,，保證消毒效果,。

1、食材粗加工

（1）,、認(rèn)真挑選,，去盡黃葉和雜物。

（2）,、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡。

（3）,、肉類去凈殘毛,、污垢。

（4）,、家禽等去凈殘毛,、內(nèi)臟、尾翹等物,。

（5）,、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）,、食材洗滌須一浸,、二洗、三清,、四進(jìn)筐,。

（7）、原材料,、半成品、成品容器分開使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染,。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2,、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì),。

（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢,、專檢”）,。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負(fù)責(zé),，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量,。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi),。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題,，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求,。

1、打飯的勺子,、湯勺,、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上,，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

2、使用后的飯碗,、湯碗,、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗,、清水加洗潔精清洗,、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈,、干燥,、無飯菜渣、無油跡,、無洗潔精泡沫,、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,，每次餐具檢查的合格率不能低于97%,，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3,、隨時(shí)保持地面,、臺(tái)面、水溝,、門窗等干凈整潔,。

4、注意切配前,、切配中,、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

5,、清洗瓜果蔬菜,、肉類食品、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

1、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2,、工作臺(tái),、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,。

3,、油,、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米,、菜，下班前要蓋好,。

4,、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生,。

5,、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù),、辦公室,、洗手間、烹調(diào)間,、粗加工間,、走廊、點(diǎn)心房,、餐廳,、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板,、地面,、墻壁、墻角,、燈管,、插座、開關(guān),、灶具,、餐具、下水道,、抽油煙管道,、冰箱、洗碗池,、洗

菜池,、擱物板、風(fēng)扇,、空調(diào),、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

1,、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無飯粒菜渣,、無油污水漬,，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污,，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔,。

2、餐廳內(nèi)的墻面,、門窗,、天花、瓷磚,、玻璃需保持無灰塵,、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇,、燈管,、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語,、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3、每周2次大掃除,，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,、蚊,、蟑螂、老鼠等,。

4,、專人回收餐具，不得亂放亂扔,，剩菜,、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味,。

5,、為了防滑，各排隊(duì)口,、入口,、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

1,、根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種,、批量、抽樣數(shù)量,、檢驗(yàn)結(jié)果,、不合格處理結(jié)果、來料日期,、儲(chǔ)存艙位,、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔,。

2,、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),，合格后方能進(jìn)入加工間,。

3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用,，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量,。

4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn),、儲(chǔ)存,、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低,。

1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督,，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求,，并作好制程質(zhì)量記錄。

2,、公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生,、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查,，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰,。

3,、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督

建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查,，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通,，以及時(shí)有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱,。

1,、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。

2,、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作,。

3、嚴(yán)格按照is09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作,。

4,、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量,、份量,，用心服務(wù)。

5,、文明禮貌地為貴院的職工,，病員及家屬供餐。

6,、員工必須身體健康并持有效“健康證”,，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。

7,、夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶,、糖水服務(wù)。

8,、隨時(shí)接受貴院的改善意見,，并即時(shí)妥善處理。

9,、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理,。

1、按時(shí),、按量交付水,、電、燃?xì)赓M(fèi)用,。

2,、按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用,。

3,、嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇十

一．本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù),。

二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施,。

三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資,，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放,。

四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán),?？己说梅致剩?各項(xiàng)得分 × 安全系數(shù) ×100%其中各項(xiàng)得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo),，則其系數(shù)分為 1 （實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）,。

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定

食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分

（1）采購(gòu)的食品,、原料及成品，不得腐敗變質(zhì),、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況,。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。5 分

（2）采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或老鼠證,，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn),。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批,。5 分

（3）采購(gòu)的其它類食品,，酒、罐頭,、冷飲,、飲料、乳制品,，包括定量包裝食品,，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名,、廠名,、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,。每發(fā)生一次 / 項(xiàng),，不符合規(guī)定的。5 分

（4）食品貯存有專人負(fù)責(zé),、生熟應(yīng)分開,，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查,，防止食品變質(zhì),、霉變、生蟲,、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

（5）生熟不分開，有超期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,、及不符合衛(wèi)生要求的食品,。5 分

（6）食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量,，做好憑證記錄,。未按規(guī)定辦的。5 分

（7）環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵,、蛛網(wǎng),、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵,，蛛網(wǎng),，積水3 分

（8）室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅,、老鼠,、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施,。日常滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做,。4 分

(9)紗門,、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2 分

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇十一

裕豐膳食公司服務(wù)范圍：

1,、食堂承包（承包：工廠企業(yè),，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）,；

2,、糧油蔬菜配送中心（米、油,、蔬菜,、配料,、凍品批發(fā)配送）；

3,、快餐配送（學(xué)校,、商場(chǎng)、車行,、超市,、酒店娛樂場(chǎng)所餐飲配送）；

4,、食堂策劃（食堂人工承包,，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理安排）,；

5,、食堂廚房設(shè)備投資（新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,，每年折舊30%給廠方,，合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。）

企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐,，半固定半自由,，完全自由就餐,。

1,、所謂的完全自由餐就是：?jiǎn)T工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒?，或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi),；食品包含套餐、單個(gè)全葷,、小葷,、素菜、小炒,、面點(diǎn)擋,、小吃、麻辣燙等等,；

2,、員工固定就餐規(guī)劃

餐類 早、中,、晚（三餐） 伙食標(biāo)準(zhǔn)

員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

二葷一素一湯+飯 8元/人/天

二葷二素一湯+飯 9元/人/天

三葷一素一湯+飯 10元/人/天

（1）運(yùn)作方式：（先試用一個(gè)月,，滿意后再合作）

1、貴司將場(chǎng)所,、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后,，交于我司使用,，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在使用過程中,，除自然損耗外,，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償,；

2,、統(tǒng)一用ic卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐,，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可）,，不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。

（2）經(jīng)營(yíng)方式：

1,、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水,、電、燃料費(fèi)用,；

2,、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù),；

3,、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬）；

4,、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù),；

5、嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款,；

6、生,、鮮,、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

7,、菜單的搭配,、菜品的烹調(diào)與分配；

8,、準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì)、保量的開餐,；

9,、廚房工作人員的招聘、管理及薪資,；

10,、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生,；

11、消防安全的協(xié)作,；

12,、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

13,、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng),，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì)全力配合,；

1,、提供餐廳、廚房場(chǎng)地,；

2,、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3,、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督,；

4、衛(wèi)生,、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核,；

5、食堂的配合與支持,；

（3）膳食統(tǒng)籌：

1,、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,，每餐分不同的打菜窗口,，如湘菜/川菜/客家菜等,，加辣或不辣窗口等,，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價(jià)格分別為：1（套餐方式）3,、5元選一葷二素一湯,，4、0元選二葷一素一湯,，飯任食,。

2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元,、3元,、4元、5元不等,。

2,、特色二：炒邊分,，每次小分量炒制，確保熱度,、新鮮度,。

我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分,，確保飯菜熱度,、新鮮度，堅(jiān)持色,、香,、味俱全，實(shí)行干濕分開,，冷熱分離,，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

3,、特色三：開設(shè)加餐窗口

在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口,。價(jià)格為2,、0元/份—5、0元/份不等,，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn),。

1、早餐：多樣化,，價(jià)格定為1—2元不等,，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）,、炒粉,、炒飯、配粥,、豆?jié){例湯,，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主,，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配,。

2、面食區(qū)：早,、中,、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面,、牛腩刀削面,、肥腸桂林米粉,、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯,、北方水餃,、餅類，價(jià)格3~4元不等,；

3,、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,，如清蒸排骨,、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜,、炒粉（面）等類,；

4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求,，我司還設(shè)立了蒸菜飯,、燒臘飯、燉菜等特色窗口,，供員自行選擇,。

1、自由餐就是ic卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來消費(fèi),。

2,、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專為員工ic卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng),；員工自己可持ic卡及現(xiàn)金到充值處充值,，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

3,、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營(yíng)業(yè)額,，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?，才能達(dá)到盈利的目的,。

4,、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了,，只要提供設(shè)備,、場(chǎng)地、水電即可,。

5,、由于員工自由充值,、自由消費(fèi)，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,，可為自己減少許多煩惱,。

6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零,，可持續(xù)用完為止。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇十二

甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則,，就乙方擬承包甲方職工食堂,，一事并達(dá)成如下協(xié)議。

1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,、以及承包方工作人員的住宿,。

2、食堂所需的水,、電費(fèi)由貴公司承擔(dān),。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。

3,、食堂工作人員的工資,、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。

4,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置,，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失,，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外,，合作期滿按交接清單交還設(shè)施,。

5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查,，達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的,，貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

6,、公司可安排專人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》）,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

7,、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味,。

8、根據(jù)雙方約定,，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月,，試經(jīng)營(yíng)期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量,、數(shù)量,、價(jià)格、服務(wù),、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜,。

9、雙方約定合作時(shí)間為三年,，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對(duì)方,。

10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,，是由承包方自己經(jīng)營(yíng),，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處,。

1、根據(jù)雙方的約定,，采取員工自助式就餐,，即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味,、質(zhì)量,、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。

2,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

a,、早餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.0--3.0元，以下品種任選：包子,、饅頭,、麻球、油條,、豆?jié){,、雞蛋餅、蔥油餅,、炒粉,、湯粉,、湯面等,。

b,、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0-5.0元,、小葷1.5-2.5元,、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人,，加餐米飯0.3元/份,，菜按正價(jià)。湯免費(fèi),。

承包獲利方式：

1,、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,，物品原料團(tuán)體采購(gòu),，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地,，以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜,。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),，避免不必要浪費(fèi),，降低成本，并提高效益,。

3,、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,，在客戶滿意的情況下,，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面,，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4,、努力鉆研烹調(diào)技藝,，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量,，加強(qiáng)預(yù)估算,，減少剩菜浪費(fèi)。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇十三

1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

2,、貴公司免費(fèi)提供水,、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定,。

3,、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資,、福利,、保險(xiǎn)等）

上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān),、學(xué)校,、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要,，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海,、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),，分別在南京、常州,、鎮(zhèn)江,、嘉興、丹陽(yáng),、杭州設(shè)有辦事處,，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、連鎖經(jīng)營(yíng).

"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源,，本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)"的宗旨，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念,，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境,、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司下設(shè)總經(jīng)辦,、人力資源部,、開發(fā)部、財(cái)務(wù)部,、廚政部,、培訓(xùn)中心,、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人,、中等專業(yè)學(xué)歷15人,；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人,，五年以上6人,。平均年齡32歲,，具有學(xué)歷較高,、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn),。公司一貫堅(jiān)持"以人為本"的經(jīng)營(yíng)思想,，以"凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨,，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作,，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先,，樹立品牌形象,，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫(kù),，并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),，開拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路,。

不管最終商定何種承包合作方式,，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度,、專業(yè)的管理和技術(shù)人才,，確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新,。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇十四

服務(wù)范圍：機(jī)關(guān)單位食堂,、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳,。

機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性,、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,，是后勤工作重點(diǎn),、

難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),，提高用餐服務(wù)質(zhì)量,，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式,。

全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配,、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干,，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu),。人員工資,、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,，定期接受審查,、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,，且用餐人數(shù)50人以下的單位,，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,，但不便于飲食質(zhì)量的控制,。

半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同,、社保等由托管單位負(fù)責(zé),，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干（一般按人員的工資額的20%提取）,。人員工資,、福利、考核,、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。

此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的,，且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制,，比較容易造成浪費(fèi),。

飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳,、廚具設(shè)備,，有條件者并提供廚房員工宿舍,，免費(fèi)提供水、電,、燃料費(fèi)用,。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣,。

此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),，但不利于飲食質(zhì)量的保障

單位食堂菜譜推薦

一）周一

1,、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克,、桔子1個(gè)

2,、午餐：宮爆雞丁,、芹菜豆腐皮,、蘑菇蛋湯、饅頭

3,、晚餐：清燉排骨冬瓜,、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋,、紅小豆大米粥,、饅頭

二）周二

1、早餐：甜牛奶,、面包,、果醬

2、中餐：米飯,、川魚片,、肉片白菜、胡蘿卜

3,、晚餐：白切豬肉,、油燜茄子

三）周三

1、早餐：黑米粥,、刀切饅頭,、荷包蛋

2、中餐：米飯,、炒豬肝,、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯,、紅燒鱔段,、涼拌黃瓜

四）周四

1,、早餐：黑米粥、刀切饅頭,、荷包蛋

2,、中餐米飯、炒豬肝,、炒嫩黃瓜

3,、晚餐米飯、紅燒鱔段,、涼拌黃瓜

五）周五

1,、早餐：粥、肉松,、糖包,、什錦醬菜

2、中餐：米飯,、五香牛肉,、家常豆腐、番茄蛋湯

3,、晚餐：米飯,、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

1,、單位人員整體人數(shù)少,，食堂規(guī)模小，肉類,、蔬菜類食品日使用量小,，致使定點(diǎn)配送困難，肉類,、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高,。

2、單位一般是靈活自由就餐政策,，又加之在市中心離家近,，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少,，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高,。3,、因肉類,、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難,，零買無法索取正規(guī)發(fā)票,，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

解決方案

1,、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,，由托管單位建帳代管,，定期按程序接受審查、審核,。

2,、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴,、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

3,、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多,。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理,。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食,。

4,、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法,，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn),、審批程序。

食堂承包方案計(jì)劃 食堂承包方案策劃書篇十五

目 錄

一,、企業(yè)方提供資源

二,、本人的職責(zé)

三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排 四,、人員配臵 五,、食品衛(wèi)生管理制度 一）人員個(gè)人衛(wèi)生 二）倉(cāng)庫(kù)管理： 三）物質(zhì)防疫制度 四）食品加工衛(wèi)生制度 五）餐具衛(wèi)生 六）廚房衛(wèi)生 七）餐廳衛(wèi)生

四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督 三）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督 四）服務(wù)承諾

湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo),，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案,，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案,。

1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供,； 2.廚房設(shè)備,、等固定資產(chǎn)投資； 3.餐廳的管理與支持,；

4.衛(wèi)生,、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查,；

1. 嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理,； 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收,；

3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐,； 4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì),、保量的開餐,；

5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理,； 6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議,； 7.按月支付甲方水電費(fèi)。

8．在滿足甲方要求的前提下,，可對(duì)外經(jīng)營(yíng),。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類,、豆?jié){,、牛奶等； 面食類饅頭,、花卷,、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大葷 魚,、肉,； （適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）

2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ,； 4.湯,；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制,。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）