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學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)篇一

經(jīng)營(yíng)管理

方案

做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家,、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌,、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu),、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地,。大米,、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不“制度,；a采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì),、過(guò)期或三無(wú)原料；b保管驗(yàn)收員不收腐爛,、過(guò)期或三無(wú)原料,；c加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料,；d服務(wù)人員不賣,、過(guò)期或三無(wú)食品。

（一）,、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收,，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好,、新鮮,；葷菜不變質(zhì),；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。

（二）,、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架，不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn),、整齊,。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記,，生產(chǎn)日期,。食品存放實(shí)行“三隔離”：a生熟隔離；b食品與雜物,、藥物隔離,；c成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。

（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩,。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊,。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工,、切配,，蔬菜先挑出黃、爛葉子,，葷菜按要求加工,。

3、食品清洗

葷,、素菜清洗池分開(kāi),；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。]

（三）,、食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a烹飪需注意煮透煮熟,；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒,、蛋,，防食物變質(zhì)。

e同類食品烹飪多樣化,。

（四）,、開(kāi)餐服務(wù)

1、二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。

2、放置好熟食,，并加蓋,。

3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù)。

4,、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。

（五）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類,、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷,、二洗、三消毒,、四保潔,，定點(diǎn)整齊擺放。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃,，每周2次大清掃。

3,、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái),、盛器,、落水池。

（2）設(shè)施干凈,、光亮,、無(wú)雜物、無(wú)滑膩,。

（3）桌面,、門窗、貨架清潔無(wú)塵,，地面干凈無(wú)積水,，無(wú)“四害”。

（4）熟食盛器消毒后,，方能使用,。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用,，并有明顯標(biāo)志,。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔,。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,，泔腳及時(shí)清理。

4,、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（六）,、冰箱,、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開(kāi),，熟食用保鮮膜包好。

（十）,、安全教育與管理

1,、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生,、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī),、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用），正確使用消防器材,。

2,、采取制度化管理。

（十一）,、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗，并做好記錄,。

成本費(fèi)用管理：學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益,。成立采購(gòu)組,，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格從而盡量降低學(xué)生的生活費(fèi)用,。

服務(wù)要求：所有食堂員工，必須以熱情的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一名學(xué)生,，盡可能的滿足學(xué)生的合理要求,。服務(wù)口號(hào)：微笑服務(wù),，熱情周到！

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)篇二

東莞市華盈膳食管理公司,，本公司是一家專業(yè)從事工廠飯?zhí)贸邪?、?jīng)營(yíng)管理的服務(wù)公司，秉承以食為天,、以人為本的宗旨,，廣泛吸納優(yōu)秀技術(shù)人才，培養(yǎng)擴(kuò)大管理隊(duì)伍,，始終走在餐飲行業(yè)的最前沿,，不斷加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度，提高每一道菜的加工細(xì)節(jié),，保證色,、香、味俱佳,，真誠(chéng)為顧客服務(wù),；華盈員工以《真誠(chéng)服務(wù)、永續(xù)經(jīng)營(yíng)》為原則,，盡心盡責(zé),，把最完美的服務(wù)品質(zhì)和美味的菜肴提供給每個(gè)顧客。

一,、飯?zhí)贸邪绞剑?/p>

1、客戶提供場(chǎng)地,、水,、電、燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備,；

2,、客戶自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)；

3,、我公司負(fù)責(zé)人工工資,、清潔費(fèi)，損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用,；

4,、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料,，加工制作,、保證按質(zhì)按時(shí)開(kāi)飯；

5,、我公司提供就餐飯卡,、按每月使用飯卡數(shù)量面額，每月結(jié)帳一次。

二,、快餐配送方式（限定100人以上）

1,、客戶提供就餐場(chǎng)所、提供就餐人數(shù),，約定快餐標(biāo)準(zhǔn),。

2、我公司在本公司中央廚房?jī)?nèi)加工制作快餐,，并負(fù)責(zé)運(yùn)輸配送到客戶工作地點(diǎn),，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。

3,、每月結(jié)帳一次,。

三、自由選擇方式（限定在3000人以上客戶）

1,、客戶方提供場(chǎng)地,、水、電,，燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備,；

2、我公司實(shí)施酒店式,、美食城經(jīng)營(yíng),。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購(gòu)取餐卷自由選擇，豐儉由人,。

a,、中式套餐類：每餐設(shè)有20個(gè)品種葷素菜式，自由挑選,，價(jià)位3元起不等,。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打,，任吃飽,，送例湯）b、面點(diǎn)類：拉面,、刀削面,、涼面、水餃等品種,，價(jià)格3元起不等,。

四、原材料配送方式：

1,、客戶提供日需求量,，下單訂貨,；

2、我公司負(fù)責(zé)配送糧油,、肉類,、調(diào)料、蔬菜等,；

3,、廚房所需燃料（如柴油、燃?xì)猓?/p>

4,、每月結(jié)帳一次,。

五、華盈的經(jīng)方營(yíng)特色

1,、適應(yīng)性強(qiáng)：a,、有多個(gè)就餐標(biāo)準(zhǔn)供廠方選擇，適應(yīng)不同廠家的要求,。b,、有南、北方口味廚師,，可根據(jù)廠家的實(shí)際情況具體選派,。

2、獨(dú)立性強(qiáng)：本公司能獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn),，并預(yù)先支付首期伙食費(fèi)用,，從而減輕廠家的負(fù)擔(dān)。

3,、嚴(yán)格管理：嚴(yán)格的管理制度,，嚴(yán)守《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，保證良好的服務(wù)態(tài)度,，減少?gòu)S方管理人員的工作量。

4,、反饋及時(shí)：本公司委派專人負(fù)責(zé)管理,，能夠及時(shí)與廠家溝通，消化處理廠方的意見(jiàn),。

5,、做法靈活：a、本公司根據(jù)廠方的需要,，可提供不同餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的早餐及宵夜,。b、熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水,。c,、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務(wù)（限300桌）,。

炊事設(shè)備、桌椅,、飯廳的一整套設(shè)計(jì)

方案