在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,,肯定對各類范文都很熟悉吧。寫范文的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,,希望能夠幫助到大家,,我們一起來看一看吧。
學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書篇一
經(jīng)營管理
方案
:做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家,、進(jìn)行原料選擇,油類來自大賣場的正規(guī)品牌,、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明,,蔬菜采購蔬菜基地,。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位,。食品實行“四不“制度,;a采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料,;b保管驗收員不收腐爛,、過期或三無原料;c加工人員不用,、過期或三無原料,;d服務(wù)人員不賣、過期或三無食品,。
(一),、食品驗收
每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好,、新鮮,;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,,在保質(zhì)期內(nèi),。
(二)、食品置放加工與清洗
1,、食品置放
蔬菜,、葷菜全部上架,不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱,,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點,、整齊,。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,,生產(chǎn)日期,。食品存放實行“三隔離”:a生熟隔離;b食品與雜物,、藥物隔離,;c成品與半成品隔離。
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。
(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,,加蓋加罩,。
(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,,按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊,。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工,、切配,,蔬菜先挑出黃、爛葉子,,葷菜按要求加工,。
3、食品清洗
葷,、素菜清洗池分開,;蔬菜做到先浸泡30分鐘,,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,,按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。]
(三),、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a烹飪需注意煮透煮熟,;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒,、蛋,,防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化,。
(四),、開餐服務(wù)
1、二次更衣,,洗手消毒,,穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。
2、放置好熟食,,并加蓋,。
3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù),。
4,、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5,、開餐時間內(nèi),,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
(五)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具,、炊具分類,、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗,、三消毒,、四保潔,定點整齊擺放,。
2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,,每餐清掃,每周2次大清掃,。
3,、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺,、盛器,、落水池。
(2)設(shè)施干凈,、光亮,、無雜物、無滑膩,。
(3)桌面,、門窗、貨架清潔無塵,,地面干凈無積水,,無“四害”。
(4)熟食盛器消毒后,,方能使用,。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,,并有明顯標(biāo)志,。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔,。
(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,,泔腳及時清理。
4,、保證食堂周邊地方清潔,,工具定點擺放,,不亂堆雜物。
(六),、冰箱,、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,,生熟和熟食分開,,熟食用保鮮膜包好。
(十),、安全教育與管理
1,、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育,注意正確操作工具(切肉機,、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用),正確使用消防器材,。
2,、采取制度化管理。
(十一),、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗,并做好記錄,。
成本費用管理:學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,,管理者必須強化成本管理,向管理要效益,。成立采購組,,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,,降低材料成本價格從而盡量降低學(xué)生的生活費用,。
服務(wù)要求:所有食堂員工,,必須以熱情的服務(wù)態(tài)度對待每一名學(xué)生,,盡可能的滿足學(xué)生的合理要求,。服務(wù)口號:微笑服務(wù),熱情周到,!
學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書篇二
東莞市華盈膳食管理公司,,本公司是一家專業(yè)從事工廠飯?zhí)贸邪⒔?jīng)營管理的服務(wù)公司,,秉承以食為天,、以人為本的宗旨,廣泛吸納優(yōu)秀技術(shù)人才,,培養(yǎng)擴(kuò)大管理隊伍,,始終走在餐飲行業(yè)的最前沿,不斷加強衛(wèi)生監(jiān)督力度,,提高每一道菜的加工細(xì)節(jié),,保證色、香,、味俱佳,,真誠為顧客服務(wù);華盈員工以《真誠服務(wù),、永續(xù)經(jīng)營》為原則,,盡心盡責(zé),把最完美的服務(wù)品質(zhì)和美味的菜肴提供給每個顧客,。
一,、飯?zhí)贸邪绞剑?/p>
1、客戶提供場地,、水,、電、燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備,;
2,、客戶自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn);
3,、我公司負(fù)責(zé)人工工資,、清潔費,損耗運輸管理等相關(guān)費用,;
4,、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費用,采購原料,,加工制作,、保證按質(zhì)按時開飯;
5,、我公司提供就餐飯卡,、按每月使用飯卡數(shù)量面額,,每月結(jié)帳一次。
二,、快餐配送方式(限定100人以上)
1,、客戶提供就餐場所、提供就餐人數(shù),,約定快餐標(biāo)準(zhǔn),。
2、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作快餐,,并負(fù)責(zé)運輸配送到客戶工作地點,,一切費用由我公司負(fù)責(zé)。
3,、每月結(jié)帳一次,。
三、自由選擇方式(限定在3000人以上客戶)
1,、客戶方提供場地,、水、電,,燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備,;
2、我公司實施酒店式,、美食城經(jīng)營,。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購取餐卷自由選擇,豐儉由人,。
a,、中式套餐類:每餐設(shè)有20個品種葷素菜式,自由挑選,,價位3元起不等,。(例如:3元可吃二葷二素,米飯自由打,,任吃飽,,送例湯)b、面點類:拉面,、刀削面,、涼面、水餃等品種,,價格3元起不等,。
四、原材料配送方式:
1、客戶提供日需求量,,下單訂貨,;
2、我公司負(fù)責(zé)配送糧油,、肉類、調(diào)料,、蔬菜等,;
3,、廚房所需燃料(如柴油,、燃?xì)猓?/p>
4,、每月結(jié)帳一次,。
五,、華盈的經(jīng)方營特色
1,、適應(yīng)性強:a,、有多個就餐標(biāo)準(zhǔn)供廠方選擇,,適應(yīng)不同廠家的要求,。b,、有南、北方口味廚師,,可根據(jù)廠家的實際情況具體選派,。
2、獨立性強:本公司能獨立運轉(zhuǎn),,并預(yù)先支付首期伙食費用,,從而減輕廠家的負(fù)擔(dān)。
3,、嚴(yán)格管理:嚴(yán)格的管理制度,,嚴(yán)守《國家食品衛(wèi)生法》,保證良好的服務(wù)態(tài)度,,減少廠方管理人員的工作量,。
4、反饋及時:本公司委派專人負(fù)責(zé)管理,,能夠及時與廠家溝通,,消化處理廠方的意見。
5,、做法靈活:a,、本公司根據(jù)廠方的需要,可提供不同餐費標(biāo)準(zhǔn)的早餐及宵夜,。b,、熱天可免費提供涼茶或糖水。c,、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務(wù)(限300桌),。
炊事設(shè)備,、桌椅、飯廳的一整套設(shè)計
方案
:食堂能源應(yīng)該實現(xiàn)“三氣”(煤氣,,蒸汽,,電器),炊事設(shè)備應(yīng)該實現(xiàn)現(xiàn)代化,,全新的不銹鋼餐具,,舒適的就餐桌椅,豐富的飯菜,、面點,,合理的價格,自助化的早餐,!