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學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)篇一
經(jīng)營(yíng)管理
方案
:做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家,、進(jìn)行原料選擇,油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌,、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu),、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購(gòu)蔬菜基地,。大米,、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不“制度,;a采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì),、過(guò)期或三無(wú)原料;b保管驗(yàn)收員不收腐爛,、過(guò)期或三無(wú)原料,;c加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料,;d服務(wù)人員不賣,、過(guò)期或三無(wú)食品。
(一),、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門驗(yàn)收,,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好,、新鮮,;葷菜不變質(zhì),;調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi),。
(二),、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜,、葷菜全部上架,不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱,,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn),、整齊,。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,,生產(chǎn)日期,。食品存放實(shí)行“三隔離”:a生熟隔離;b食品與雜物,、藥物隔離,;c成品與半成品隔離。
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。
(2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,,加蓋加罩,。
(4)食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別,,按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊,。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工,、切配,,蔬菜先挑出黃、爛葉子,,葷菜按要求加工,。
3、食品清洗
葷,、素菜清洗池分開(kāi),;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,,葷菜在固定的池里清洗,,按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。]
(三),、食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a烹飪需注意煮透煮熟,;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒,、蛋,,防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化,。
(四),、開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,,洗手消毒,,穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。
2、放置好熟食,,并加蓋,。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,,熱情微笑服務(wù)。
4,、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。
(五)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類,、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷,、二洗、三消毒,、四保潔,,定點(diǎn)整齊擺放。
2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,,每餐清掃,,每周2次大清掃。
3,、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái),、盛器,、落水池。
(2)設(shè)施干凈,、光亮,、無(wú)雜物、無(wú)滑膩,。
(3)桌面,、門窗、貨架清潔無(wú)塵,,地面干凈無(wú)積水,,無(wú)“四害”。
(4)熟食盛器消毒后,,方能使用,。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,,并有明顯標(biāo)志,。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔,。
(7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,,泔腳及時(shí)清理。
4,、保證食堂周邊地方清潔,,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
(六),、冰箱,、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,,生熟和熟食分開(kāi),,熟食用保鮮膜包好。
(十),、安全教育與管理
1,、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生,、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī),、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用),正確使用消防器材,。
2,、采取制度化管理。
(十一),、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗,并做好記錄,。
成本費(fèi)用管理:學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),,管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,。成立采購(gòu)組,,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,,降低材料成本價(jià)格從而盡量降低學(xué)生的生活費(fèi)用,。
服務(wù)要求:所有食堂員工,必須以熱情的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一名學(xué)生,,盡可能的滿足學(xué)生的合理要求,。服務(wù)口號(hào):微笑服務(wù),,熱情周到!
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)篇二
東莞市華盈膳食管理公司,,本公司是一家專業(yè)從事工廠飯?zhí)贸邪?、?jīng)營(yíng)管理的服務(wù)公司,秉承以食為天,、以人為本的宗旨,,廣泛吸納優(yōu)秀技術(shù)人才,培養(yǎng)擴(kuò)大管理隊(duì)伍,,始終走在餐飲行業(yè)的最前沿,,不斷加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度,提高每一道菜的加工細(xì)節(jié),,保證色,、香、味俱佳,,真誠(chéng)為顧客服務(wù),;華盈員工以《真誠(chéng)服務(wù)、永續(xù)經(jīng)營(yíng)》為原則,,盡心盡責(zé),,把最完美的服務(wù)品質(zhì)和美味的菜肴提供給每個(gè)顧客。
一,、飯?zhí)贸邪绞剑?/p>
1、客戶提供場(chǎng)地,、水,、電、燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備,;
2,、客戶自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn);
3,、我公司負(fù)責(zé)人工工資,、清潔費(fèi),損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用,;
4,、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費(fèi)用,采購(gòu)原料,,加工制作,、保證按質(zhì)按時(shí)開(kāi)飯;
5,、我公司提供就餐飯卡,、按每月使用飯卡數(shù)量面額,每月結(jié)帳一次。
二,、快餐配送方式(限定100人以上)
1,、客戶提供就餐場(chǎng)所、提供就餐人數(shù),,約定快餐標(biāo)準(zhǔn),。
2、我公司在本公司中央廚房?jī)?nèi)加工制作快餐,,并負(fù)責(zé)運(yùn)輸配送到客戶工作地點(diǎn),,一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。
3,、每月結(jié)帳一次,。
三、自由選擇方式(限定在3000人以上客戶)
1,、客戶方提供場(chǎng)地,、水、電,,燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備,;
2、我公司實(shí)施酒店式,、美食城經(jīng)營(yíng),。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購(gòu)取餐卷自由選擇,豐儉由人,。
a,、中式套餐類:每餐設(shè)有20個(gè)品種葷素菜式,自由挑選,,價(jià)位3元起不等,。(例如:3元可吃二葷二素,米飯自由打,,任吃飽,,送例湯)b、面點(diǎn)類:拉面,、刀削面,、涼面、水餃等品種,,價(jià)格3元起不等,。
四、原材料配送方式:
1,、客戶提供日需求量,,下單訂貨,;
2、我公司負(fù)責(zé)配送糧油,、肉類,、調(diào)料、蔬菜等,;
3,、廚房所需燃料(如柴油、燃?xì)猓?/p>
4,、每月結(jié)帳一次,。
五、華盈的經(jīng)方營(yíng)特色
1,、適應(yīng)性強(qiáng):a,、有多個(gè)就餐標(biāo)準(zhǔn)供廠方選擇,適應(yīng)不同廠家的要求,。b,、有南、北方口味廚師,,可根據(jù)廠家的實(shí)際情況具體選派,。
2、獨(dú)立性強(qiáng):本公司能獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn),,并預(yù)先支付首期伙食費(fèi)用,,從而減輕廠家的負(fù)擔(dān)。
3,、嚴(yán)格管理:嚴(yán)格的管理制度,,嚴(yán)守《國(guó)家食品衛(wèi)生法》,保證良好的服務(wù)態(tài)度,,減少?gòu)S方管理人員的工作量。
4,、反饋及時(shí):本公司委派專人負(fù)責(zé)管理,,能夠及時(shí)與廠家溝通,消化處理廠方的意見(jiàn),。
5,、做法靈活:a、本公司根據(jù)廠方的需要,,可提供不同餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的早餐及宵夜,。b、熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水,。c,、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務(wù)(限300桌),。
炊事設(shè)備、桌椅,、飯廳的一整套設(shè)計(jì)
方案
:食堂能源應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“三氣”(煤氣,,蒸汽,電器),,炊事設(shè)備應(yīng)該實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化,,全新的不銹鋼餐具,舒適的就餐桌椅,,豐富的飯菜,、面點(diǎn),合理的價(jià)格,,自助化的早餐,!